cừu nấu rượu vang
Nghiên cứu sản xuất rượu vang chất lượng cao
... oenos 15 2.2. Quá trình làm trong rợu vang 16 2.2.1. Mục đích của quá trình làm trong rợu vang 16 2.2.2. Một số tác nhân làm trong 18 với các loại vang có thành phần axit cao đợc sản xuất ... lactic khi bảo quản vang trong chai và sự phát triển một cách tự phát của các vi sinh vật không mong muốn gây nên các bệnh cho vang [18,19,20,21]. ã Làm tăng tổ hợp thơm của vang vì các hợp chất ... Leuconostoc oenos vào vang non sẽ giúp rút ngắn thời gian tàng trữ đáng kể. Vì vậy đa quá trình này vào công nghệ sản xuất vang sẽ là một giải pháp rất tốt để nâng cao chất lợng vang và giảm giá...
Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả điều
... phẩm rượu vang Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Đồ án chuyên môn - 19 - SVTH: Hồ Thị Hiên thành phẩm là rượu vang bán ngọt, có độ cồn từ 11- 13,4%. Rượu ... rượu đảm bả o chất lượng rượu đồng đều. Kết thúc giai đoạn lên men phụ rượu vang được hình thành, CO 2 được bão hoà , xuất hiện các hương thơm đặc trưng của rượu vang . Rượu được chuyển từ vị ... qua chưng cất. 1. 1. 2 CÔNG DỤNG CỦA RƯỢU VANG ĐIỀU Do thành phần hoá học của vang điều đa dạng, các chất hữu cơ có trong rượu vang Điều dễ đồng hoá, trong rượu có chứa một lượng VitaminB1, B2,...
Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:10
Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất thử nghiệm rượu vang Dứa pha Nho
... http://www.ebook.edu.vn 7 cơ trong rượu vang chia làm hai nhóm là nhóm có tác dụng tốt cho rượu vang và nhóm có tác dụng xấu cho rượu vang. Chẳng hạn khi phân tích thành phần axit hữu cơ của rượu vang cho thấy: ... lên men và bảo quản rượu vang sau này. + Nếu hàm lượng polyphenol cao sẽ làm cho rượu vang có vị chát mạnh ảnh hưởng không tốt đến mùi vị của rượu vang làm cho vị của rượu vang kém, làm ức http://www.ebook.edu.vn ... HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG VÀ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CỦA RƯỢU VANG 1.4.1 . ĐẶC ĐIỂM CỦA NƯỚC QUẢ VÀ YÊU CẦU CỦA NGUYÊN LIỆU LÀM RƯỢU VANG [6] Nguyên liệu làm rượu vang là các loại...
Ngày tải lên: 03/11/2012, 11:12
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây phần 1
... đường. Độ cồn phổ biến của rượu vang từ 10-12 o . Dưới 10 o rượu hơi lạt, 13-14 o rượu uống vào chóng say. Người uống rượu vang không chỉ vì có cồn . • Đường Đường trong rượu vang chủ yếu là fructose, ... thụ rượu vang càng gia tăng. Khi nghệ thuật làm rượu vang càng phát triển, người ta đòi hỏi những loại rượu vang nặng hơn, không ngọt nữa. Khoa học kỹ thuật phát triển, công nghệ sản xuất rượu ... nâng cao chất lượng rượu vang vì hai rượu này gây ảnh hưỡng xấu đến mùi vị rượu vang. Các rượu bậc cao mạch vòng như β-phenyletylic,tiozol, triptophol có tác dụng làm hương vị vang êm dịu dễ chịu....
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:47
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây phần 2
... thường ⇒ Thời gian lên men phụ là 7 ngày. Thời gian tàng trữ càng lâu rượu vang càng thơm ngon. Hình sản phẩm rượu vang dưa hấu-dâu tây Phương pháp cảm quan Kt qu Kho sỏt nguyờn liu ... nghiên cứu rút ra các kết luận sau: ⇒ Có thể sản xuất rượu vang từ hỗn hợp dưa hấu- dâu tây ⇒ Giống nấm men thích hợp cho quá trình lên men vang dưa hấu-dâu tây là chủng V3 do phòng thí nghiệm ... khô 85%Hàm ẩm Giá trịĐơn vịThành phần Kết quả 3.7 Xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất rượu vang dưa hấu-dâu tây Dưa hấu dâu tây Bỏ vỏ, cuống Ép lấy dịch Điều chỉnh dịch lên men Siro đường...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:47
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối
... 2.3.4. Phân loại rƣợu vang Theo Bùi Ái (2003), về mặt công nghệ, sản phẩm vang đƣợc chia ra hai nhóm lớn: nhóm vang có gas (CO 2 ) và nhóm vang không có gas (CO 2 ). * Nhóm rƣợu vang không có gas ... với etanol, rƣợu vang còn chứa nhiều các chất bổ dƣỡng khác. Đƣờng trong rƣợu vang vào khoảng 62 – 132 g/l, chủ yếu là đƣờng fructose, glucose, và một ít galactose. Trong rƣợu vang còn chứa một ... da,…). (Ngô Đắc Thắng, 2000). 2.3. Rƣợu vang 2.3.1. Định nghĩa Rƣợu vang là loại rƣợu đƣợc sản xuất từ nho, xuất phát từ các nƣớc châu Âu. Ngày nay, từ rƣợu vang đƣợc hiểu theo nghĩa rộng hơn:...
Ngày tải lên: 17/11/2012, 09:44
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối
... ong 5 2.3. Rƣợu vang 5 2.3.1. Định nghĩa 5 2.3.2. Nguyên liệu trong sản xuất rƣợu vang 5 2.3.3. Thành phần và giá trị dinh dƣỡng của rƣợu vang 6 2.3.4. Phân loại rƣợu vang 6 2.4. Nấm ... nguyên liệu là trái cây đều đƣợc gọi là rƣợu vang (wine). (Nguyễn Đức Lƣợng, 2002). 2.3.2. Nguyên liệu trong sản xuất rƣợu vang Nguyên liệu làm rƣợu vang là các loại quả. Quả chín (có thể chƣa ... da,…). (Ngô Đắc Thắng, 2000). 2.3. Rƣợu vang 2.3.1. Định nghĩa Rƣợu vang là loại rƣợu đƣợc sản xuất từ nho, xuất phát từ các nƣớc châu Âu. Ngày nay, từ rƣợu vang đƣợc hiểu theo nghĩa rộng hơn:...
Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:14
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang saboche
... của rƣợu vang Ngoài hương vị vang đặc trưng, rượu vang còn chứa các thành phần hóa học khác như: Etylic: là thành phần quan trọng trong sản xuất rượu vang, độ cồn phổ biến của rượu vang vào ... trưng cho rượu vang. Cuối giai đoạn này, CO 2 trong rượu vang được bão hoà, các hạt lơ lửng, các tanat, muối tartrat được lắng xuống làm cho rượu vang trở nên trong. Giai đoạn 3: tồn trữ rượu. ... nhiều đến chất lượng rượu vang đặc biệt là mùi vị của vang. Trong đó, thành phần dịch quả quyết định đến 60% chất lượng vang, 40% còn lại là do chế biến. Để sản xuất rượu vang có chất lượng thì...
Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:17
nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang sabôchê
... rƣợu vang Lắng trong 10 Vang bán ngọt: chứa hàm lượng ethanol do lên men tự nhiên từ 9 – 12%, hàm lượng đường còn lại từ 3 – 8%. Nhóm rượu vang cao độ: là những loại rượu vang ... rƣợu vang 8 2.2.1. Lịch sử phát triển rƣợu vang 8 2.2.2. Định nghĩa rƣợu vang 8 2.2.3. Nguyên liệu để sản xuất rƣợu vang 8 2.2.4. Thành phần hóa học của rƣợu vang 9 2.2.5. Phân loại rƣợu vang ... gian) sẽ cho ra loại rượu Champagne với các mức độ chất lượng khác nhau. Tuy nhiên, nhóm vang có gas tự nhiên thường có độ rượu từ 10 – 12,5%, độ ngọt từ 3 – 5%. Rượu vang có gas nhân tạo...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 10:31
Nghiên cứu phương pháp cố định nấm men trên bã mía, và khả năng ứng dụng của nó vào sản xuất rựơu vang
... gọi là “Vin” hoặc “Wine”, ngày nay người ta mở rộng ý nghĩa của rượu vang là rượu không chưng cất từ các loại nước quả. Sản xuất rượu trái cây dựa trên cơ sở các quá trình hóa sinh xảy ra trong ... cố định trên bã mía vào sản xuất. 1.1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI: Khác với rượu trắng và các loại rượu pha chế, rựơu vang là loại đồ uống lên men trực tiếp từ nước quả. Khi quá trình lên men ... kết thúc, người ta không chưng cất mà để lắng trong tự nhiên, gạn lọc và hoàn thành sản phẩm. Rượu vang vốn có nguồn gốc từ quả nho, LỜI MỞ ĐẦU DANH MỤC HÌNH CHƯƠNG 1: xxv CHƯƠNG 2: xxxix Hình...
Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54
Nghiên cứu khả năng cố định nấm men Saccharomyces cerevisia trên táo và ứng dụng trong sản xuất rượu vang dâu tằm
... rượu vang có chứa acid benzoic và cinnamic, với nồng độ 100-200mg/l đối với rượu vang đỏ, và 10-20 mg/l đối với rượu vang trắng. Tannin: có thể tìm thấy trong rượu vang để bàn trắng và rượu vang ... aldehyd và rượu. Theo Amerin (1953) lượng acetol thay đổi theo từng loại rượu. Rượu vang để bàn 0÷7ppm, rượu tráng miệng 30÷40ppm. Ethylacetat: là ester quan trọng nhất được thấy trong rượu vang ... n-butyric cũng có trong rượu vang ( Winkler 1949). Theo amerin (1953) rượu vang để bàn thông thường chứa 0,5÷15 acid chuẩn (tính theo tartaric). Acid tổng của rượu vang tráng miệng thì thấp...
Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54
Luận văn: Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang saboche
... của rƣợu vang Ngoài hương vị vang đặc trưng, rượu vang còn chứa các thành phần hóa học khác như: Etylic: là thành phần quan trọng trong sản xuất rượu vang, độ cồn phổ biến của rượu vang vào ... rƣợu vang 8 2.2.1. Lịch sử phát triển rƣợu vang 8 2.2.2. Định nghĩa rƣợu vang 8 2.2.3. Nguyên liệu để sản xuất rƣợu vang 8 2.2.4. Thành phần hóa học của rƣợu vang 9 2.2.5. Phân loại rƣợu vang ... nhiều đến chất lượng rượu vang đặc biệt là mùi vị của vang. Trong đó, thành phần dịch quả quyết định đến 60% chất lượng vang, 40% còn lại là do chế biến. Để sản xuất rượu vang có chất lượng thì...
Ngày tải lên: 19/03/2013, 14:41
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều
... tiêu vi sinh vật của rượu vang được quy định trong bảng 4. Bảng 4 – Các chỉ tiêu vi sinh vật của rượu vang Đồ án chuyên môn - 10 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều ... qua chưng cất. 1. 1. 2 CÔNG DỤNG CỦA RƯỢU VANG ĐIỀU Do thành phần hoá học của vang điều đa dạng, các chất hữu cơ có trong rượu vang Điều dễ đồng hoá, trong rượu có chứa một lượng VitaminB1, B2, ... rượu đảm bảo chất lượng rượu đồng đều. Kết thúc giai đoạn lên men phụ rượu vang được hình thành, CO 2 được bão hoà , xuất hiện các hương thơm đặc trưng của rượu vang . Rượu được chuyển từ vị...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:12
NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN RƯỢU VANG DỪA
... trong rượu vang thành phẩm là đường pha thêm. Tùy theo lượng đường khử còn lại trong rượu vang đã lên men xong mà người ta phân biệt rượu vang: - Vang khô : lượng đường dưới 10 g/l. - Vang ... phần của rượu vang Thành phần rượu vang gồm các nhóm sau đây: 3.1 Cồn Cồn là thành phần quan trọng nhất của rượu vang và người ta uống rượu trước hết là vì có cồn ethylic làm cho rượu mạnh, ... nguời ta uống rượu vang không phải chỉ vì có cồn. Nếu cồn thấp có thể cho thêm cồn ethylic tinh khiết. 3.2 Đường Hàm lượng đường ở rượu vang nho đỏ là 2 - 3 g/l và đường trong rượu vang chủ yếu...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:18
NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT RƯỢU VANG TỪ DƯA HẤU VÀ DƯA TÂY
... Thành phần rượu vang 23 1.5.5 Vai trò của rượu vang 25 1.5.6 Nguyên liệu sản xuất rượu vang 26 1.5.7 Hệ vi sinh vật trong sản xuất rượu vang 28 1.5.8 Yêu cầu của nấm men trong sản xuất rượu vang 31 1.5.9 ... đặc trưng khác nhau góp phần đa dạng hóa sản phẩm rượu vang. Hình 1.4 : Sản phẩm rượu vang 1.5.2 Lịch sử rượu vang Người ta cho rằng rượu vang đã được sản xuất cách đây 6000 năm trước công ... thường dùng để chế rượu vang 25 Bảng 1.4 Chỉ tiêu cảm quan của rượu vang 34 Bảng 1.5 Chỉ tiêu hóa học của rượu vang 34 Bảng 1.6 Giới hạn hàm lượng kim loại nặng trong rượu vang 35 Bảng 1.7 Chỉ...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19
NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG CHẾ PHẨM SINH HỌC TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG XOÀI
Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:06
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: