công nghệ sản xuất mì chính bằng phương pháp lên men

Ngày tải lên: 02/06/2014, 10:59

... cho công nghiệp thực phẩm đặc biệt mì Hiện có nhiều phương pháp sản xuất mì phương pháp tổng hợp hóa học, phương pháp thủy phân protide, phương pháp lên men, phương pháp kết hợp… phương pháp lên ... sản xuất mì GVHD: Phan Thị Hồng Liên 1.2 Mục tiêu đề tài - Biết quy trình công nghệ hiểu rõ công đoạn cụ thể - công nghệ sản xuất mì Nắm phương pháp sản xuất mì phương pháp lên men - ưu điểm phương ... SVTH: Nguyễn Thị Lành 34 Công nghệ sản xuất mì GVHD: Phan Thị Hồng Liên Chương QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất mì phương pháp lên men K2HPO4 0,15% MgSO4 0,075%...

Ngày tải lên: 04/05/2015, 11:41

Ngày tải lên: 30/10/2012, 14:58

Ngày tải lên: 18/03/2013, 16:20

... quy trình sản xuất nước tương lên men Sản xuất thử nước tương quy mô phòng thí nghiệm 1.3 Nội dung khóa luận: Trình bày tổng quan sản xuất nước tương phương pháp lên men Thực nghiệm sản xuất thử ... tương lên men sản xuất thủ công từ đậu nành chủ yếu nơi người Hoa tập trung sinh sống Dần dần sau sản xuất theo phương pháp thủy phân acid miền Nam miền Bắc Hiện người ta nghiên cứu sản xuất phương ... Tuấn Phương MSSV:207111036 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S Nguyễn Hoài Hương 2.2 Cơ sở lý thuyết: 2.2.1 Bản chất trình sản xuất nước tương: Cơ sở khoa học phương pháp sản xuất nước tương lên men...

Ngày tải lên: 08/05/2014, 22:52

... THUẬT SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 11 2.1.Cơ sở khoa học công nghệ sản xuất nước tương 12 2.1.1 .Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp hóa học 12 2.1.2 .Công nghệ sản xuất nước tương phương ... nghiên cứu Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men -5- Công nghệ sản xuất nước tương GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thu Sang Chương GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG -6- Công nghệ sản xuất nước ... thủy phân Lysin, Arginin, Cystein, Tryptophan 2.1.2 .Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men Đối với phương pháp sản xuất nước tương lên men, sở khoa học tận dụng hệ enzyme vi sinh vật cách...

Ngày tải lên: 04/11/2014, 08:42

... 12 Tình hình sản xuất mì giới Việt Nam 13 QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ CHÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN Phương pháp lên men : 17 Nguyên liệu dùng cho phương pháp lên men 19 2.1Tinh ... vật Phương pháp cuối thừa nhận có hiệu quảnhất phiền phức L-AG thu không lẫn D-AG, chất có hại cho sức khoẻ người 16 QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ CHÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN Phương pháp lên men : Phương ... giống lên men cấp 3.2.4.5 Lên men (nuôi men cấp 3) Trong thiết b lên men sản xuất có đủcác chất cho trình lên men hiếu khí môi trường Quá trình lên men cho không khí vào khuấy trộn, lên men tạo...

Ngày tải lên: 03/12/2014, 01:01

... trình công nghệ trang thiết bị cho dây chuyền sản xuất, có dây chuyền công nghệ sản xuất tương đặc thủ công 100kg/ngày, Dây chuyền công nghệ sản xuất nước chấm lên men 200l/ngày, Bộ Nông nghiệp Công ... theo phương pháp sản xuất: lên men túy (lên men hoàn toàn), lên men nửa (semi-fermentation) Trong năm 1986, shoyu Nhật Bản, loại đặc biệt chiếm khoảng 65%, khoảng 74% làm từ phương pháp lên men ... huấn (30 sở) sản xuất nước tương phương pháp lên men kết hợp vơi phương pháp hóa giải Ưu điểm phương pháp giống A oryzae enzym tự sản xuất nên giá bán rẻ nhập nhiệu lần, thời gian sản xuất ngày,...

Ngày tải lên: 08/02/2015, 18:42

... - Đề tài : Sản xuất Mì Chính phương pháp Lên Men TÀI LIỆU THAM KHẢO - 38 - Đề tài : Sản xuất Mì Chính phương pháp Lên Men 1/ GS.TS Nguyễn Thị Hiền Công nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ... ∗ Phương pháp thủy phân protit ∗ Phươg pháp kết hợp ∗ Phương pháp sinh tổng hợp (hay phương pháp lên men) Dưới nhóm xin trình bày phương pháp sản xuất mì phương pháp lên men Các phương pháp lên ... cho lên men glutamic axit vào khoảng 30 – 350C - 33 - Đề tài : Sản xuất Mì Chính phương pháp Lên Men III/ THIẾT BỊ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH MÁY ÉP MÁY LY TÂM - 34 - Đề tài : Sản xuất Mì Chính phương pháp...

Ngày tải lên: 24/07/2015, 19:24

... thường người ta sử dụng phương pháp lên men: lên men chìm, lên men bề mặt lên men bán rắn (solid-state) hay gọi trình Koji a Phương pháp lên men bề mặt Phương pháp lên men bề mặt ứng dụng nhiều ... Kết thúc trình lên men, người ta lấy phần dịch lên men đem lọc để thu acid citric tiếp tục lên men mẻ b Phương pháp lên men chìm Trong công nghệ sản xuất acid citric theo phương pháp chìm, người ... thành chưa hẳn vẩn mức thấp III Sản xuất acid citric 1) Các phương pháp sản xuất acid citric: Quá trình tổng hợp sản xuất acid citric công nghệ lên men phương pháp có giá trị kinh tế sử dụng...

Ngày tải lên: 31/07/2015, 00:46

... dạng lên men chính: • • • Lên men rượu Lên men lactic( thường gặp) Lên men butyric Các dạng lên men khác xảy trình sản xuất sữa chua coi phối hợp dạng lên men Bên cạnh có trình lên men đặc trưng ... sữa chua sản xuất công nghiệp II Quy trình sản xuất sữa chua truyền thống phương pháp lên men lactic (ứng dụng công nghiệp) I Tổng quan nguyên liệu sữa tươi loại sữa chua sản xuất công nghiệp ... yoghurt”: sản xuất tương tự loại stirred Sau đông tụ, pha chế thành dịch, qua không qua xử lý nhiệt trước rót hộp II Quy trình sản xuất sữa chua truyền thống phương pháp lên men lactic (ứng dụng công...

Ngày tải lên: 17/12/2015, 18:44

... sinh công nghiệp, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 2004 Lê Văn Hoàng , Các trình & thiết bị công nghệ sinh học công nghiệp, Nhà Xuất Bản Khoa Học Kỹ Thuật, 2004 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất ... sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống – tập – Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, Nhà Xuất Bản Đại Học Quốc Gia thành phố Hồ Chí Minh, 2004 Nguyễn Đức Lượng (chủ biên), Công nghệ enzym, Nhà Xuất Bản ... hưởng :  Môi trường lên men : Hàm lượng chất khô , pH môi trường  Điều kiện lên men : Lượng giống cấy , nhiệt độ , thời gian lên men , cung cấp oxy  Thiết bị :  Thiết bị lên men liên tục hình...

Ngày tải lên: 04/06/2014, 12:46

... vò yểu, Magi…nhưng chúng sản xuất chủ yếu phương pháp lên men hoá giải, nguồn nguyên liệu giàu đạm chủ yếu hạt có dầu Cơ sở khoa học phương pháp sản xuất nước tương lên men lợi dụng hệ enzym vi ... Aspergillus oryzae lên men tạo thành nước tương Mặt khác nước tương sản xuất từ phương pháp lên men thời gian kéo dài, hiệu suất thủy phân thấp mùi vò khác so với phương pháp hoá giải Sản phẩm thủy ... chất lượng sản phẩm nên sử dụng chế phẩm enzym thay cho phương pháp lên men vi sinh vật 2.2.2.3 Phương pháp sử dụng enzym enzym kết hợp với acid: Quy trình công nghệ (hình 2.4) Phương pháp enzym...

Ngày tải lên: 17/05/2015, 12:45

... phƣơng pháp sản xuất giấm: - Phƣơng pháp chậm - Phƣơng pháp nhanh - Phƣơng pháp chìm - Phƣơng pháp hỗn hợp 22 2.2.5 Phân tích lựa chọn phƣơng pháp sản xuất acid acetic Trong bốn phƣơng pháp sản xuất ... acetic cách lên men: Phƣơng pháp chậm Đây phƣơng pháp lên men giấm truyền thống ngƣời Pháp Quá trình lên men xảy bề mặt tiếp xúc pha khối dịch lên men không khí (bề mặt thoáng) thùng lên men đƣợc thiết ... phƣơng pháp suất thấp, dễ bị nhiễm vi sinh vật lạ Vật liệu đệm Thùng lên men Dịch lên men Hình 2.7 Thiết bị lên men nhanh phƣơng pháp nhúng Phƣơng pháp dịch chuyển Thiết bị lên men phƣơng pháp...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 14:58

... 2.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT ACID ACETIC 19 2.2.1 Sản xuất acid acetic phương pháp hóa học 19 2.2.2 Sản xuất acid acetic phương pháp hóa gỗ 19 2.2.3 Sản xuất acid acetic phương pháp hỗn ... Thùng lên men giấm theo phương pháp chậm 24 Hình 2.3 Thiết bị lên men theo phương pháp nhanh .25 Hình 2.4 Thiết bị lên men theo phương pháp chìm 25 Hình 2.5 Thiết bị lên men theo phương ... Sản xuất acid acetic phương pháp sinh hóa 21 2.2.5 Phân tích lựa chọn phương pháp sản xuất acid acetic 22 v 2.3 SẢN XUẤT ACID ACETIC BẰNG PHƯƠNG PHÁP SINH HÓA .23 2.3.1 Quá trình lên...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 14:58

... độ màu bột ca cao từ phương pháp lên men truyền thống bột ca cao từ phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật 32 3.5.2 Phương pháp vi sinh vật 32 3.5.2.1 Phương pháp cấy truyền giữ giống ... hình trồng sản xuất ca cao Việt Nam 2.2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CA CAO .10 2.2.1 Công nghệ ca cao thô 10 2.2.1.1 Ủ hạt ca cao 10 2.2.1.2 Các phương pháp ủ hạt ca ... trình lên men Nghiên cứu tạo chế phẩm sinh học cho trình lên men Nghiên cứu điều kiện tối ưu cho trình lên men hạt ca cao So sánh lượng chiết chất hòa tan thu hai phương pháp truyền thống phương pháp...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:58

... độ màu bột ca cao từ phương pháp lên men truyền thống bột ca cao từ phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật 32 3.5.2 Phương pháp vi sinh vật 32 3.5.2.1 Phương pháp cấy truyền giữ giống ... hình trồng sản xuất ca cao Việt Nam 2.2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CA CAO .10 2.2.1 Công nghệ ca cao thô 10 2.2.1.1 Ủ hạt ca cao 10 2.2.1.2 Các phương pháp ủ hạt ca ... trình lên men Nghiên cứu tạo chế phẩm sinh học cho trình lên men Nghiên cứu điều kiện tối ưu cho trình lên men hạt ca cao So sánh lượng chiết chất hòa tan thu hai phương pháp truyền thống phương pháp...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:11

... phương pháp hóa giải Ngày nay, giới, nước sử dụng phương pháp sản xuất nước tương phương pháp hóa giải nhằm rút ngắn thời gian sản xuất, có Trung Quốc Nhật Bản chủ yếu theo đường lên men truyền ... tương sản xuất phương pháp lên men lại không sinh chất độc trên, nên loại sản phẩm an toàn với người sử dụng Việt Nam báo động tình trạng sản xuất nước tương không an toàn theo phương pháp thủy ... lượng sản phẩm nước tương: Theo TCVN – 75, chất lượng nước tương sản xuất theo phương pháp lên men enzyme vi sinh vật phải đạt yêu cầu sau: + Nước tương phải sản xuất theo quy trình công nghệ...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 10:45

Ngày tải lên: 19/11/2012, 10:45