... 2.2.2. Qui trình chếbiếnsữachua đậu nành 2.2.2.1. Qui trình chếbiếnsữachua đậu nành thủ công Hình 3: Qui trình sản xuất sữachua đậu nành thủ ... 2.1.5.2 Các chỉ tiêu lý-hóa của sữachua Bảng 2: Các chỉ tiêu lý-hóa sữachua Mức yêu cầu Tên chỉ tiêu Sữa chua Sữa chua đã tách 1 phần chất béo Sữa chua gầy 1. Hàm lượng chất khô không ... kết quả sữachua giúp phụ nữ có khả năng ngăn chặn sự truyền nhiễm HIV. 2.1.4. Qui trình công nghệ sữachua công nghiệp Sữa chua là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động...
... trong sữa chiếm khoảng 87%/lit sữa. Phần lớn lượng nước ở trong sữa có thể thoát ra ngoài khi đun nóng, người ta làm bốc hơi nước ở sữa tươi để chếbiến thành sữa đặc, sữa bánh hoặc sữa bột ... 1kg sữa tươi ( 3,7% béo) + 0.56kg sữa gầy (0.55% béo) 1.56 kg sữa (2.57% béo) Sữa đặc có dường (8%béo) + Đường Tỷ lệ 100l Sữa + 17kg đường Cô đặc PHẦN 2 CÔNG NGHỆ CHẾBIẾNSỮA ... nhiều trong sữa, nhất là trong sữa non và có nhiều trong các sản phẩm chếbiến từ sữa nhất là trong bơ. Hàm lượng vitamin A trong sữa khoảng 0.2-2 mg/l sữa. Hàm lượng vitamin A trong sữa nhiều...
... hàm lượng dinh dưỡng và hiệu suất thu hồi dịch sữa đậu nành từ 3 giống đậu nành Khảo sát tỉ lệ phối chế giữa dịch sữa đậu nành, sữa bò tươi và sữa bột Khảo sát ảnh hưởng độ Brix và tỉ lệ ... kết tốt, ửua phân tán đềuMùi : mùi đặc trưng của sữachua nhưng vẫn còn mùi của đậu nành, mùi gấc rất nhẹVị: chua ngọt hài hoa, béo ngon của sữa Màu sắc: Màu vàng nhẹ CHÂN THÀNH CÁM ƠN THẦY ... độ ở 5- 100C KHOA NÔNG NGHIỆP –TNTN BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBÁO CÁO ĐỀ CƯƠNG CHẾ BIẾNSỮACHUA ĐẬU NÀNH BỔ SUNG GẤC SV thực hiện : LÊ THỊ BÍCH TRÂM GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN K.S Trần...
... ủ chín. 1.3. TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA: 1.3.1. Khái niệm và đặc điểm của sữa chua: - Khái niệm về sữa chua: Sữachua (hay yaghout) là thức ăn được chếbiến bằng cách cho lên men lactic và ... Chua vừa, ngọt vừa, lưu vị ngon béo, vị hài hòa 4 ChuaChua vừa, ngọt vừa, lưu vị ngon béo nhưng vị ít hài hòa hơn 3 ChuaChua vừa, ngọt nhẹ hơn hoặc chua nhẹ hơn 2 Chua, Ít ngọt hoặc ít chua, ... Xác định các thông số tối ưu của quy trình chếbiếnsữachua đậu xanh. - Hoàn thiện qui trình công nghệ chếbiếnsữachua đậu xanh. 22 chua đậu xanh. Như vậy vẫn có khả năng sử dụng...
... ứng này là cơ sở của quá trình chếbiến một số loại phômai. Sự lên men lactic được ứng dụng rộng rãi vào việc sản xuất ra các sản phẩm chế biến của sữa như sữa chua, phômai… 3.5. Chất khoáng: ... trên mặt sữa. Mùi vị Sữa tươi có mùi thơm đặc trưng dễ chịu, vị hơi ngọt. Khi sữa có mùi vị lạ chứng tỏ sữa đã bị biến đổi chất lượng. 4.2. Các chỉ tiêu lý hóa: Tỷ khối Tỷ khối của sữa phụ ... chất khô có trong sữa. Sữa có nhiều chất khô thì tỷ khối của sữa sẽ cao hơn. Nếu hàm lượng chất béo trong sữa tăng lên thì tỉ khối của sữa giảm đi, và ngược lại. Tỉ khối của sữa tươi thường thay...
... đường canh sẽ ngọt quá không ngon. Chuẩn bị: 10 phút Chế biến: 20 phútTrong món chay, tàu hũ ki là một nguyên liệu phổ biến. Cũng là một sản phẩm từ đậu nành nhưng cách làm tàu hũ ki thường...
... sau đó nấu như bình thường.Làm sữachua từ sữa công thức:Pha đúng tỷ lệ như sữa bé đang uống: 200ml nước, 7 thìa sữa (thìa loại 30ml/1 thìa). 2 thìa sữachua làm men1 thìa đườngQuấy đều, ... Không nên ăn các loại bột chếbiến sẵn, có sẵn các loại hạt, ngày nào bé cũng ăn sẽ rất chán.v.v -Chưa nên ăn nước mắm, nếu có chỉ cho vài giọt. Cách nấu Cách chếbiến thức ăn cho bé ăn dặmNgày ... tiếng.Các cách ủ: ủ trong hộp xốp, hoặc ủ trong nồi cơm điện để chế độ ủ (nhưng hơi nóng quá, nên bật lên rồi tắt đi 1 lúc mới cho vào, khi nào nguội lại bật lên), hoặc ủ bằng nước ấm cách thủy,...
... sau:“Thiết kế nhà máy chếbiếnsữa với hai dây chuyền chính:1. Dây chuyền sản xuất sữa đặc có đường, năng suất 100.000 hộp sản phẩm / ca (đóng hộp số 7).2. Dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng, năng ... riêng2.3.3.1. Sữa tiệt trùnga, Tiệt trùng+ Mục đích: tiêu diệt các vi sinh vật cũng như các Enzym có trong sữa. Vì vậy sữa sẽ được bảo quản lâu hơn ngay cả khi ở nhiệt độ thường (sữa tiệt trùng ... án tốt nghiệp 2.2.2. Quy trình công nghệ chếbiếnsữa đặc có đường (tài liệu 8+9).Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 19ĐườngKiểm traPhối trộnLọcNước Sữa bột gầy BơVitamin (A,D)Làm lạnh, Ủ hoàn...
... qua.14b. Các enzym: Các enzym tồn tại trong sữa có ý nghĩa lớn trong công nghệ chếbiếnsữa và các sản phẩm sữa cũng như bảo quản sữa, các enzym trong sữa được chia làm hai nhóm chính. Nhóm ... Sữa gầy đi qua một đường khác ra ngoài, chảy vào bình đựng sữa gầy. Hàm lượng chất béo trong sữa gầy là 0,05%, còn trong cream là 40%. Sữa trong đường ống sẽ được phối trộn với sữa gầy và sữa ... - Gv là lượng sữa trước khi vào mỗi công đoạn.- Gr là lượng sữa sau mỗi công đoạn.- gh là lượng sữa tiêu hao ở mỗi công đoạn.12.Lượng sữa trước khi chiết rót:Lượng sữa hao hụt ở công...
... trong sữa các loại muối phức (phosphate hoặc xitrat) cho phép giữ được sự ổn định của sữa trong quá trình đun nóng, đặc biệt đối với một vài loại sữachế biến ở nhiệt độ cao. Vitamin Sữa là ... nhiệt độ 20 ÷ 25oC khi chúng phát triển trong sữa làm cho sữa có mùi đặc biệt dễ chịu và độ chua thấp, ứng dụng trong chếbiến bơ nhất là bơ chua. * Các vi khuẩn sinh hương: gồm các nhóm vi ... protein trong sữa, lên men đường tạo thành acid lactic và các sản phẩm khác. Nhóm vi khuẩn lactic có ý nghĩa quan trọng nhất vì nhờ chúng mà ta có thể chế biến các sản phẩm như: sữa chua, phomat,...