... 1ml08.2.4. Pha chếnướcmắm Giả sử ta có: Nướcmắm cốt AoN Nước mắm ngang BoN Tác dụng của muối ăn - Muối ăn thẩm thấu vào nguyên liệu làm cho nước thoát ra, vi khuẩn thiếu nước không thể ... trong nướcmắm từ capelin mùa hè là 2.03% sau 250 ngày lên men và gấp 2 lần nước mắm từ capelin mùa đông. Hàm ẩm và pH nướcmắm mùa hè thấp hơn, nhưng độ Brix và mật độ lại cao hơn nướcmắm mùa ... ngày) Lên men (6 -12 tháng ) Chượp chín Chiết rút Nướcmắm cốtXương + thịt chưa thoái hóa Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm Nước muối, Bã sau chiết rút nước biển Bã Lên men nhiều...
... Tiêu chuẩn nước cấp cho sản xuất nướcmắm 25 Bảng 4.2: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nướcmắm công ty lần 1 26 Bảng 4.3: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nướcmắm lần 2 26 ... phân tích các chỉ tiêu nước thải nướcmắm lần 3 27 Bảng 4.5: Thông số nước thải nướcmắm đầu vào hệ thống xử lý 27 Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nướcmắm 28 Bảng 4.7: Bảng ... nước sử dụng trong ngày. Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nướcmắm Ngày Nước vệ sinh nước mắm (m3/tháng) Nước vệ sinh nước mắm (m3/ng.đ) 10/08 7460 249 11/08 8250 275 12/08...
... dưỡng của nước mắm phụ thuộc vào nguyên liệu đem đi chế biến. Các chất bay hơi Rất phức tạp và quyết định hương vị của nước mắm. Hàm lượng các chất bay hơi trong nước mắm mg/100g nướcmắm bào ... khuấy rút ngắn thời gian chế biến càng nhanh càng tốt. Qui trình công nghệ chếbiến sản phẩm nướcmắm cổ truyền ** Phương pháp chếbiếnnước mắm cải tiến - Cách phòng chữa + Cần phải ... bằng cách đun ở nhiệt độ 60-70oC hoặc phơi nắng sau đó bổ sung bezoat Na với nồng độ 1%. + Kéo rút nướcmắm qua bã chượp tốt hoặc trộn với nướcmắm cốt. Phương pháp chếbiếnnướcmắm bằng...
... Strategy managementII. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm cổ truyền:1) Quy trình công nghệ:CáRửaTrộn muốiLên menChiết rút nước bổi nhiều lầnRút nước mắm Pha đấuBảo ônĐóng chai Nước mắm chaiBãMuốiTạp ... Strategy managementV. Sản phẩm:•Tiêu chuẩn của nướcmắm thành phẩm:Chỉ tiêu Loại nước mắm Loại đặc biệt Loại 2 Loại 3Mùi Thơm đặc trưng của nước mắm, cá không tanhThơm dịu của nước mắm, cá ... thì nướcmắm chiết ra có hương vị đậm đà, chất lượng cao.2) Quy trình công nghệ:Slide 15www.sim.hcmut.edu.vn Strategy managementCÔNG NGHỆ CHẾ BIẾNNƯỚC MẮMBÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN...
... dưỡng của nước mắm. Gồm 3 loại đạm Patis-PhilippinBudu-Malaysia Nước mắm Phú QuốcNước mắm Cát Hải Chượp chín Chượp chín Kéo rút Nước mắm Hình 7: Sơ đồ qui trình chếbiếnnướcmắm cải tiếnĐặc ... Aureus, số khuẩn lạc trong 1ml08.2.4. Pha chếnướcmắm Giả sử ta có: Nướcmắm cốt AoN Nước mắm ngang BoN AoN > 15 > BoN Pha thành nướcmắm có 15oN. Tỷ lệ sử dụng AoN (15-B) ... nước mắm kém hương hoặc sử dụng vi sinh vật gây hương này để sản xuất hương liệu rồi chohương liệu này vào trong nướcmắm kém hương. 7. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm 7.1. Phương pháp chế...
... qua nước nữa vì khi đánh bắt lên thì cá đã được rửa bằng nước biển2.1.5.2 Cá linhNGUYÊN LIỆU CHẾBIẾNNƯỚC MẮMNguyên liệu chính dùng chếbiếnnướcmắm gồm các loại cá (cá nước mặn hoặc cá nước ... ít nước thì nướcmắm sau này chếbiến ra sẽ ngon hơn loại cá ít đạm, nhiều nước. Sau đây là một số thành phần hóa học chính của cá:+ Nước trong cơ thịt cá: hàm lượng nước trong cá làm nướcmắm ... màu vàng nhạt. Cá linh ủ càng lâu, nướcmắm càng đậm đà hương vị. Xác mắm còn lại, thêm nước, muối nấu lần hai, lần ba, lọc lấy nướcmắm dùng nêm hay kho. Nướcmắm cá linh đặc biệt thơm ngon nhờ...
... cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp 5.5. Phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnướcmắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnướcmắm 1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu ... gian bảo quản (ngày) 150 100 70 d. Pha chếnướcmắm Giả sử ta có: Nướcmắm cốt AoN Nướcmắm ngang BoN AoN > 15 > BoN Pha thành nướcmắm có 15oN. Tỷ lệ sử dụng AoN (15-B) ... Lên men (6 -12 tháng ) Chượp chín Chiết rút Nướcmắm cốt Xương + thịt chưa thoái hóa Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nướcmắm Nước muối, Bã sau chiết rút nước biển Bã Lên men...
... của nướcmắm phụ thuộc vào nguyên liệu đem đi chế biến. 5.2.2. Các chất bay hơi Rất phức tạp và quyết định hương vị của nước mắm. Hàm lượng các chất bay hơi trong nướcmắm mg/100g nướcmắm ... Lên men (6 -12 tháng ) Chượp chín Chiết rút Nướcmắm cốt Xương + thịt chưa thoái hóa Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nướcmắm Nước muối, Bã sau chiết rút nước biển Bã Lên men ... bằng cách đun ở nhiệt độ 60-70oC hoặc phơi nắng sau đó bổ sung bezoat Na với nồng độ 1%. + Kéo rút nướcmắm qua bã chượp tốt hoặc trộn với nướcmắm cốt. 5.6.3. Phương pháp chếbiếnnước mắm...
... Thành lập Hội Chếbiếnnướcmắm Do Xuyên - Ba Làng, xã Hải Thanh, huyện Tĩnh GiaKính gửi: - UBND tỉnh Thanh Hóa;- Sở Nội vụ Thanh Hóa.Ban Vận động thành lập Hội Chếbiếnnướcmắm Do Xuyên ... lập Hội Hội Chếbiếnnướcmắm Do Xuyên - Ba Làng, xã Hải Thanh, huyện Tĩnh Gia như sau:I. Sự cần thiết và cơ sở thành lập1. Sự cần thiếtHiện nay có 66 cơ sở sản xuất chếbiếnnướcmắm trên địa ... hội, tôn chỉ, mục đích1. Tên Hội: Hội chếbiếnnướcmắm Do Xuyên - Ba Làng, xã Hải Thanh, huyện Tĩnh Gia2. Tôn chỉ, mục đích của Hội.Hội chếbiếnnướcmắm Do Xuyên – Ba Làng là tổ chức xã hội...
... thủ cạnh tranh: nước táo lên men, sữa chua trái cây, nước ép trái cây, rượu vang… 2 Nước giải khát sơri lên men Mục đích: do trong nước giải khát lên men vẩn có chứa tế bào nấm men, đó là ngun ... bào nấm men. C6H12O6 C2H2OH + H2O Trong sản xuất nước giải khát lên men nói chung, người ta sử dụng cả nấm men chìm và nấm men nổi. Trong quá trình lên men, các giống nấm men thường ... NaHCO3ChaiNhân giốngNấm men giốngNghiền, épĐiều chỉnh dịch lên menSunphit hóa dịch lên menLọcLên menĐóng chaiThanh trùngBã, hạtbãSản phẩm Nước giải khát sơri lên menđường ta dùng khúc...
... CO2: 1. Nước trái cây lên men có gas (CO2): có hai loại, do lên men tự nhiên hoặc do bổ sung CO2. 2. Nước trái cây lên men không có gas. 3. Sản phẩm nước trái cây lên men [10] Nước trái ... sậm. - trang 23 - Nước quả lên men GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt I. Tổng quan về nước trái cây lên men 1. Khái niệm [1] Nước trái cây lên men là dạng sản phẩm nước uống có cồn không qua ... Ổi Hình 17: Táo Nước quả lên men GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt 7. Sản phẩm nước quả lên men Hình 11: (từ trái ớc xoài lên men [14], nước táo lên men [9] ...