... rút Nướcmắm cốtXương + thịt chưa thoái hóa Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm Nước muối, Bã sau chiết rút nước biển Bã Lên men nhiều lầnDịch nước mắm Phối trộn 200g muối/l Nướcmắm ... cần thiết Nước mắm thành phẩmHình 1: Một số sản phẩm nướcmắm trên thị trường hiện nay2. Giá trị dinh dưỡng của nướcmắm Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng của nướcmắm ( trong 100g nước mắm) Thành ... 1ml08.2.4. Pha chếnướcmắm Giả sử ta có: Nướcmắm cốt AoN Nước mắm ngang BoN Tác dụng của muối ăn - Muối ăn thẩm thấu vào nguyên liệu làm cho nước thoát ra, vi khuẩn thiếu nước không thể...
... Tiêu chuẩn nước cấp cho sản xuất nướcmắm 25 Bảng 4.2: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nướcmắm công ty lần 1 26 Bảng 4.3: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nướcmắm lần 2 26 ... phân tích các chỉ tiêu nước thải nướcmắm lần 3 27 Bảng 4.5: Thông số nước thải nướcmắm đầu vào hệ thống xử lý 27 Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nướcmắm 28 Bảng 4.7: Bảng ... nước sử dụng trong ngày. Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nướcmắm Ngày Nước vệ sinh nước mắm (m3/tháng) Nước vệ sinh nước mắm (m3/ng.đ) 10/08 7460 249 11/08 8250 275 12/08...
... khuấy rút ngắn thời gian chế biến càng nhanh càng tốt. Qui trình công nghệ chếbiến sản phẩm nướcmắm cổ truyền ** Phương pháp chếbiếnnước mắm cải tiến - Cách phòng chữa + Cần phải ... bằng cách đun ở nhiệt độ 60-70oC hoặc phơi nắng sau đó bổ sung bezoat Na với nồng độ 1%. + Kéo rút nướcmắm qua bã chượp tốt hoặc trộn với nướcmắm cốt. Phương pháp chếbiếnnướcmắm bằng ... bay hơi Rất phức tạp và quyết định hương vị của nước mắm. Hàm lượng các chất bay hơi trong nước mắm mg/100g nướcmắm bào đều bị phân hủy và biến mất sau 120 - 140 ngày. - Pha 3 (140 - 200...
... managementII. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm cổ truyền:1) Quy trình công nghệ:CáRửaTrộn muốiLên menChiết rút nước bổi nhiều lầnRút nước mắm Pha đấuBảo ônĐóng chai Nước mắm chaiBãMuốiTạp ... Sản phẩm:•Tiêu chuẩn của nướcmắm thành phẩm:Chỉ tiêu Loại nước mắm Loại đặc biệt Loại 2 Loại 3Mùi Thơm đặc trưng của nước mắm, cá không tanhThơm dịu của nước mắm, cá không tanhThơm ... thì nướcmắm chiết ra có hương vị đậm đà, chất lượng cao.2) Quy trình công nghệ:Slide 15www.sim.hcmut.edu.vn Strategy managementCÔNG NGHỆ CHẾ BIẾNNƯỚC MẮMBÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN...
... dưỡng của nước mắm. Gồm 3 loại đạm Patis-PhilippinBudu-Malaysia Nước mắm Phú QuốcNước mắm Cát Hải Chượp chín Chượp chín Kéo rút Nước mắm Hình 7: Sơ đồ qui trình chếbiếnnướcmắm cải tiếnĐặc ... rút Nướcmắm cốtXương + thịt chưa thoái hóa Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm Nước muối, Bã sau chiết rút nước biển Bã Lên men nhiều lầnDịch nước mắm Phối trộn 200g muối/l Nướcmắm ... nước mắm kém hương hoặc sử dụng vi sinh vật gây hương này để sản xuất hương liệu rồi chohương liệu này vào trong nướcmắm kém hương. 7. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm 7.1. Phương pháp chế...
... qua nước nữa vì khi đánh bắt lên thì cá đã được rửa bằng nước biển2.1.5.2 Cá linhNGUYÊN LIỆU CHẾBIẾNNƯỚC MẮMNguyên liệu chính dùng chếbiếnnướcmắm gồm các loại cá (cá nước mặn hoặc cá nước ... ít nước thì nướcmắm sau này chếbiến ra sẽ ngon hơn loại cá ít đạm, nhiều nước. Sau đây là một số thành phần hóa học chính của cá:+ Nước trong cơ thịt cá: hàm lượng nước trong cá làm nướcmắm ... Cá linh ủ càng lâu, nướcmắm càng đậm đà hương vị. Xác mắm còn lại, thêm nước, muối nấu lần hai, lần ba, lọc lấy nướcmắm dùng nêm hay kho. Nướcmắm cá linh đặc biệt thơm ngon nhờ ủ lúc còn...
... cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp 5.5. Phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnướcmắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnướcmắm 1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu ... gian bảo quản (ngày) 150 100 70 d. Pha chếnướcmắm Giả sử ta có: Nướcmắm cốt AoN Nướcmắm ngang BoN AoN > 15 > BoN Pha thành nướcmắm có 15oN. Tỷ lệ sử dụng AoN (15-B) ... bằng cách đun ở nhiệt độ 60-70oC hoặc phơi nắng sau đó bổ sung bezoat Na với nồng độ 1%. + Kéo rút nướcmắm qua bã chượp tốt hoặc trộn với nướcmắm cốt. 5.6.3. Phương pháp chếbiếnnước mắm...
... bằng cách đun ở nhiệt độ 60-70oC hoặc phơi nắng sau đó bổ sung bezoat Na với nồng độ 1%. + Kéo rút nướcmắm qua bã chượp tốt hoặc trộn với nướcmắm cốt. 5.6.3. Phương pháp chếbiếnnướcmắm ... phân (mốc 3-4%) Nước lọc Lọc Dịch thủy phân Sản phẩm Hình 5.3. Sơ đồ qui trình chếbiếnnướcmắm bằng phương pháp vi sinh vật 71** Phương pháp chếbiếnnướcmắm cải tiến Nguyên ... cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp 5.5. Phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnướcmắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnướcmắm 1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu...
... Thành lập Hội Chếbiếnnướcmắm Do Xuyên - Ba Làng, xã Hải Thanh, huyện Tĩnh GiaKính gửi: - UBND tỉnh Thanh Hóa;- Sở Nội vụ Thanh Hóa.Ban Vận động thành lập Hội Chếbiếnnướcmắm Do Xuyên ... lập Hội Hội Chếbiếnnướcmắm Do Xuyên - Ba Làng, xã Hải Thanh, huyện Tĩnh Gia như sau:I. Sự cần thiết và cơ sở thành lập1. Sự cần thiếtHiện nay có 66 cơ sở sản xuất chếbiếnnướcmắm trên địa ... hội, tôn chỉ, mục đích1. Tên Hội: Hội chếbiếnnướcmắm Do Xuyên - Ba Làng, xã Hải Thanh, huyện Tĩnh Gia2. Tôn chỉ, mục đích của Hội.Hội chếbiếnnướcmắm Do Xuyên – Ba Làng là tổ chức xã hội...
... dạng hình thức là hạt thân nước và chất thân nước. − Hạt thân nước: tồn tại dưới dạng nước khuếch tán, nước tụ do, nước hấp phụ. Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ ChếBiếnNướcMắm Ở Miền Trung Trang ... dùng để làm nước mắm. Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ ChếBiếnNướcMắm Ở Miền Trung Trang 24BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNHCÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỦY SẢN + Nước hấp phụ: là lớp nước bên trong, ... NGHỆ CHẾBIẾN THỦY SẢNMột số sản phẩm nướcmắm miền trungĐề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ ChếBiếnNướcMắm Ở Miền Trung Trang 23TP. HCM 19/12/12BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNHCÔNG NGHỆ CHẾ...