... phát
triển thnh công phơng pháp sản xuất bột
lòng trắngtrứng g (CEWP) bằng cách sấy ở
nhiệt độ thấp. Kết quả đà tạo đợc sản phẩm
bột lòngtrắngtrứng đáp ứng các yêu cầu về
chất lợng cảm quan ... Thành phần hóa học, hàm lượng axít amin và vi sinh vật của bột lòngtrắngtrứnggà sản xuất
Bảng 2. Thnh phần axít amin của bột lòngtrắng trøng gμ (n = 3)
Axít amin Hàm lượng axít amin (mg/100 ...
3. KếT QUả NGHIÊN CứU V THảO
LUậN
3.1. Thnh phần hóa học của bột lòngtrắngtrứng
Thnh phần hóa học của bột lòngtrắng
trứng g (CEWP) sản xuất theo phơng pháp
đợc mô tả trong bảng 1. Kết...
... để bảoquảnlòng đỏ
trứng vịt muối
2. Nội dung nghiên cứu
- Tạo màng BC
- Khảo sát khả năng hấp phụ dịch bacteriocin vào màng BC.
- Ứng dụng màng BC hấp phụ dịch bacteriocin để bảoquảnlòng ... dịch bacteriocin giúp thời gian lưu lại lâu
hơn, tăng được thời gian bảoquản thực phẩm.
Do đó, đề tài: Bảoquảnlòng đỏ trứng vịt muối bằng màng BC hấp phụ nisin
có nguồn gốc từ Lactococcus ... màng mỏng BC.
Chúng tôi khảo sát phần này nhằm tạo ra màng bảoquản thực phẩm. Cụ thể là
chúng tôi ứng dụng trong bảoquảnlòng đỏ trứng vịt muối.
3.2.1 Kết quả khảo sát thông số tối ưu của...
... với mẫu đối chứng sua 10 ngày bảo quản. Trong khi đó bavaricin A lại có
khả năng tăng thời gian bảoquản lên 16 ngày và nisin Z tăng thời gian bảoquản lên
đến 31 ngày. Tuy nhiên đây cũng chỉ ... muối.
Mẫu thí nghiệm Phương pháp bảoquản Tiến hành thí nghiệm
ĐC
1
(đối chứng thí nghiệm) Đối chứng theo thời gian bảo quản
A Bảoquản bằng dịch nisin Nhúng mẫu trứng vịt muối
qua dịch nisin ... hấp
phụ dịch nisin ở
điều kiện tối ưu
Bảo quảnlòng
đỏ trứng vịt
muối
Phương pháp A:
Nhúng trứng vào
nisin, bao bên
ngoài 1 lớp PE
Phương pháp B:
Bọc trứng màng
BC hấp phụ dịch
nisin, bao...
...
được vào bên trong, lọ không thể sử dụng được.
Chọn nơi bảoquản thích hợp
Gạo và ngũ cốc mua với số lượng lớn nên được bảoquản ở nơi khô mát như trong
tủ hoặc kệ bếp. Nhiệt độ cao và ...
Thời gian bảoquản
Phần lớn các loại lương thực đều dùng tốt trong vòng vài tháng kể từ khi mua. Bạn
có thể kéo dài thêm “hạn sử dụng” của gạo và ngũ cốc vài tháng nếu bảoquản
chúng trong ... hoặc có vẻ như quá khô.
Chọn đúng vật đựng để bảoquản gạo và ngũ cốc
Gạo sau khi xay, xát có đặc tính khô, không chịu nước. Vì vậy, để bảoquản gạo
không bị mốc, mất chất dinh dưỡng thì...
... thức ăn bằng những dụng cụ không có khả năng làm trầy xướt lớp men
(như muỗng gỗ…).
Cách sử dụng và bảoquản nồi tráng men
Ngoài ưu điểm sạch, đẹp về hình thức, chất liệu tráng men còn được ... tráng men
vì cho rằng chúng khó sử dụng và bảo quản.
Thật ra, điều này không phải là mối bận tâm lớn nếu bạn biết “chăm sóc” vật dụng
tráng men đúng cách. Hãy tham khảo những bí quyết dưới đây ... khảo những bí quyết dưới đây để sử dụng đồ
tráng men thật dễ dàng, an toàn và có hiệu quả.
1 .Cách nấu bằng nồi tráng men
Một chiếc nồi gang được tráng lớp men cứng sẽ có khả năng giữ nhiệt...
... mực trứng trên một gói là hợp lý. Sau đó xếp
các hộp mực trứng vào ngăn đá của tủ lạnh để bảo quản.
Nhiệt độ bảoquản mực trứng nên để -18 độ C. Với nhiệt độ này, có thể bảoquản
mực trứng ... dụng, chúng ta thường bảo
quản mực trứng bằng phương pháp cấp đông. Nếu thực hiện cấp đông đúng cách,
mực trứng có thể bảoquản trong thời gian lên tới 2 năm mà vẫn đảm bảo chất
lượng thực ... dẫn, đậm đà.
Cáchbảoquản mực trứng
2 năm vẫn bổ dưỡng
Mực trứng là loại thực phẩm dễ chế biến thành nhiều món ăn ngon nên được các
gia đình rất ưa chuộng.
Để giữ mực trứng được lâu,...
... công đề tài nghiên cứu bảoquảntrứng muối bằng
màng Zein và Chitosan. Với cách làm này, thành phần và giá trị dinh dưỡng,
trứng sau khi muối có hàm lượng muối trong lòngtrắng khoảng 9,5%, hàm ... trong lòng đỏ lên khoảng 3%. Đặc biệt, đạm trong lòng đỏ tăng
rất cao, khoảng 23% do lòng đỏ bị mất nước làm tăng hàm lượng chất khô.
Trứng 1 -3 ngày sau khi vịt đẻ, người ta chọn trứng ... loại trứng vịt tốt, dùng tro rơm quậy sệt với
nước muối có độ mặn 72%. Sau đó, lấy tro nắn bao quanh bên ngoài trứng.
Sau thời gian 25 ngày trứng muối có thể chế biến ăn được. Thời gian bảo
quản...
... Máy xay sinh tố - cáchbảoquản và sử dụng
Máy xay khô, ướt
Hiện nay, người tiêu dùng sử dụng nhiều nhất là các loại ... doanh. Giá dòng sản phẩm này dao động từ 200.000
đồng đến hơn 1 triệu đồng/sản phẩm, thời gian bảo hành khoảng 12-24 tháng.
Thông thường, bộ sản phẩm gồm có 2 loại cối xay để người dùng có thể ... tốt. Một số model còn
được thiết kế chức năng khóa an toàn cho người sử dụng, có mạch tự động bảo vệ ngắt
điện khi quá tải…
Máy xay đa năng
Thị trường hiện có loại máy xay đa năng được “tích...
... sáng đẹp vừa đảm bảo được độ dai của thịt.
Kết quả cũng cho thấy hàm lượng carotenoid giảm khoảng 20-25% sau 10 ngày bảo quản.
Hàm lượng carotenoid đều giảm theo thời gian bảoquản ở cả hai loại ... Ảnh hưởng của bao bì và nhiệt độ bảoquản đến chỉ tiêu vi sinh vật 30
4.4.2 Ảnh hưởng của bao bì và nhiệt độ đến sự biến đổi carotenoid trong thời gian bảo
quản 32
CHƯƠNG V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ ... Trường Đại Học Cần Thơ
Ngành Công nghệ Thực Phm - Khoa Nông Nghiệp & SHƯD i
Luận văn đính kèm theo đây, với tên đề tài “NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH
CHẾ BIẾN VÀ BẢOQUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC”,...
... đường khử có trong lòngtrắngtrứng sau khi tách nước sơ bộ có giá
trị:
+ Hàm ẩm: 78,3% so với khối lượng lòngtrắngtrứng tươi.
+ Đường khử: 0,776% so với khối lượng lòngtrắngtrứng tươi.
- ...
Saccharomyces cerevisiae
đồng hóa đường có trong
lòng trắng trứng, chuyển đường thành rượu và CO
2
. Một phần CO
2
hòa tan trong dịch lòng
trắng trứng nên làm giá trị pH trong quá trình lên men ... trong lòngtrắngtrứng không cao nên lượng CO
2
tạo ra sau quá trình lên men không nhiều,
vì vậy giá trị pH tuy có giảm nhưng không đáng kể.
Đối với mẫu đối chứng, giá trị pH của lòngtrắng trứng...