cách ủ rượu nếp cái
GHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY VÀ CẢI THIỆN MÀU SẮC TỰNHIÊN CỦA RƯỢU NẾP THAN
... Rượu TN trộn rượu gốc Rượu TN trộn dịch nếp nguyên Rượu TN trộn dịch nếp xay Rượu TN trộn dịch nếp nấu Rượu TN trộn rượu gốc Rượu TN trộn dịch nếp nguyên Rượu TN trộn dịch nếp ... dạng từ rượu Cần của các dân tộc miền núi Tây Nguyên ñến rượu nếp than, cơm rượu, rượu ñế của người kinh. Trong các loại rượu lên men truyền thống kể trên thì rượu nếp than là một loại rượu khá ... ñiểm mô tả của sản phẩm rượu lên men khi phối trộn Chỉ tiêu Mô tả Thang ñiểm Màu ñỏ rất ñặc trưng của rượu nếp than 5 Màu hơi ñỏ ñặc trưng của rượu nếp than 4 Màu ñỏ nhạt của rượu nếp than...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:18
Nghiên cứu ứng dụng enzyme amylase trong sản xuất rượu nếp trắng
... thời gian thủy phân trên nguyên liệu nếp trắng. Khảo sát động học của enzyme glucoamylase để ứng dụng enzyme glucoamylase trong sản xuất rượu nếp trắng. Tối ưu hóa quá trình lên men rượu nếp trắng ... của enzyme α-amylase với nếp trắng và gạo ta thấy K m của enzyme α-amylase với nếp trắng (K m = 17,0755%) lớn hơn với gạo (K m =13,1391%). Điều này chứng tỏ ái lực của enzyme α-amylase với nếp ... enzyme. Do đó, ái lực của enzyme α-amylase với nếp trắng nhỏ hơn đối với gạo. Hình 4.4: Đồ thị biễu diễn sự phụ thuộc 1/V = 1/f([S]) của quá trình thủy phân tinh bột nếp trắng và nếp than xúc tác bởi...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54
NGHIÊN CỨU Các điều kiện tối ưu cho hoạt động của enzyme GLUCOAMYLASE trong quy trình sản xuất rượu nếp.
... trong sản xuất rượu vang nếp 19 2.4.1 Quá trình hồ hóa tinh bột nếp 19 2.4.2 Quá trình đường hóa trong sản xuất rượu nếp 20 2.4.3 Quá trình lên men trong sản xuất rượu vang nếp 21 2.5 Quy ... lực tổng hợp của chúng phản ánh tác dụng của tất cả các amylase có trong chế phẩm. Do tính đa dạng của enzyme, đặc trưng của cơ chất sử dụng, nên phương pháp xác định hoạt độ của enzyme cũng ... phẩm thủy phân của nó với iod bằng máy so màu quang phổ sẽ tính được hoạt độ của enzyme. Đơn vị hoạt độ của α- 17 Ngoài tính chất chung là nấm men có khả năng chuyển hóa đường thành rượu...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24
quy trình sản xuất rượu nếp thang truyền thống
... liệu nếp than có nhiều loại như: nếp cẩm Đức Hòa, nếp đen Khánh Vĩnh, nếp than Long Đất, … tùy nguyên liệu sử dụng mà rượu làm ra có màu sắc khác nhau. Các sắc tố tạo màu đặc trưng cho rượu nếp ... của rượu nếp than để càng lâu càng thắm, vị càng ngọt càng nồng - đây cũng là nét đặc trưng của rượu nếp than mà không loại rượu nào có được. 2. Quy trình sản xuất Tùy theo thị hiếu của khách ... than thành phẩm phải có màu đặc trưng của nếp than. Một trong những khâu quan trọng nhất của quy trình sản xuất rượu là công đoạn ủ chín rượu – khối rượu được giữ ở nhiệt độ thấp trong một...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24
Ảnh hương của loại nguyên liệu và phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu nếp than
... ảnh hưởng của tỉ lệ phối trộn nếp thơm và nếp than đến % đường khử, pH, độ Bx, % cồn sinh ra và mật số tế bào nấm men Tỉ lệ nếp thơm : nếp than Ảnh hưởng của tỉ lệ nếp thơm : nếp than đến ... Nguyên liệu nếp thơm và nếp than sau khi nghiền được phối trộn với các tỷ lệ như sau: A 0 : nếp thơm : nếp than = 0 : 100 A 1 : nếp thơm : nếp than = 20 : 80 A 2 : nếp thơm : nếp than = 25 ... nhau, do màu đặc chưng của rượu nếp than là màu của anthocyanin phụ thuộc vào pH của dịch lên men. Hình 9: Đồ thị biểu diễn mối quan hệ giữa tỉ lệ phối trộn nếp thơm và nếp than với % cồn...
Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:11
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản rượu nếp than sản xuất bằng công nghệ enzyme và nấm men thuần chủng
... Gạo nếp than Gạo nếp than là một loại gạo đặc biệt được trồng nhiều ở Nam Bộ. Vì thế rượu nếp than được sản xuất chủ yếu ở vùng Nam Bộ. Gạo nếp than gồm 4 loại: - Nếp cẩm Đức Hòa. - Nếp ... loại nếp than theo màu sắc hạt gạo. Theo cách này nếp than được chia thành 2 loại: - Nếp than đen huyền. - Nếp than hồng đỏ. Màu của nếp than là màu của anthocyanin. Anthocyanin tinh khiết ở ... 2.1.1 Gạo nếp than 2 2.1.2 Enzyme 3 2.1.3 Nấm men 4 2.1.4 Nước dùng trong sản xuất rượu nếp than 6 2.2 Cơ sở lý thuyết của quá trình lên men 7 2.2.1 Quy trình sản xuất rượu vang nếp than...
Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:12
Ảnh hưởng của loại nguyên vật liệu và phụ gia đến chất lượng rượu nếp than
... ảnh hưởng của tỉ lệ phối trộn nếp thơm và nếp than đến % đường khử, pH, độ Bx, % cồn sinh ra và mật số tế bào nấm men Tỉ lệ nếp thơm : nếp than Ảnh hưởng của tỉ lệ nếp thơm : nếp than đến ... phối trộn nếp thơm : nếp than là 30% nếp thơm : 70% nếp than cho độ rượu cao nhất, mật số tế bào nấm men cao nhất và lượng đường khử còn lại thấp nhất. Mẫu có tỉ lệ phối trộn nếp thơm : nếp than ... hưởng của tỉ lệ phối trộn nếp thơm và nếp than đến % đường khử, pH, độ Bx, độ rượu và mật số tế bào nấm men 27 4.2 Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ phụ gia bổ sung đến chất lượng rượu vang nếp than...
Ngày tải lên: 07/04/2013, 20:07
QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU NẾP THAN
... liệu nếp than có nhiều loại như: nếp cẩm Đức Hòa, nếp đen Khánh Vĩnh, nếp than Long Đất, … tùy nguyên liệu sử dụng mà rượu làm ra có màu sắc khác nhau. Các sắc tố tạo màu đặc trưng cho rượu nếp ... than thành phẩm phải có màu đặc trưng của nếp than. Một trong những khâu quan trọng nhất của quy trình sản xuất rượu là công đoạn ủ chín rượu – khối rượu được giữ ở nhiệt độ thấp trong một ... sản phẩm. Sau 3 ngày lên men, bổ sung rượu cao độ vào khối lên men (rượu cao độ có thể là các loại rượu thành phẩm đã qua chưng cất như rượu gạo, rượu nếp, ….) để thực hiện việc hãm cồn. Lọc:...
Ngày tải lên: 24/04/2013, 08:38
NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU CHO HOẠT ĐỘNG CỦA ENZYME GLUCOAMYLASE TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU NẾP
... độ thủy phân của tinh bột phụ thuộc rất nhiều vào loại enzyme thủy phân, thành phần amylose và amylosepectin trong tinh bột và mức độ hồ hóa của hồ tinh bột. Chính vì vậy để quá trình thủy phân ... thủy phân cơ chất không vượt 30%. 2.2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của enzyme amylase 2.2.5.1 Ảnh hưởng của nồng độ enzyme sử dụng Khi có lượng cơ chất đầy ủ thì vận tốc phản ứng của ... 2.2.5.7 Ảnh hưởng của cơ chất Cơ chất của enzyme amylase là tinh bột. Tinh bột là nhóm carbohydrate thực vật có chủ yếu trong các loại ngũ cốc như gạo, nếp, ngô, trong các loại củ như khoai lang,...
Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:34
CÁCH TẢI VỀ VÀ CÀI ĐẶT PM ViOLET TỪ MẠNG
... CÁCH TẢI VỀ VÀ CÀI ĐẶT PM ViOLET TỪ MẠNG A- VIỆC 1: TẢI VỀ VÀ CÀI ĐẶT PM ViOLET Bước 1: Vào trang ... bạn chờ đợi một chút. Bước 5: + Click Mouse vào Run (để bắt đầu càid ặt PM Violet lên máy tính của bạn) + Chọn tiếp nút Run + Chọn nút Tiếp tục + Đánh dấu chọn vào nút tròn bên trái mục Đồng ý ... đặt (chờ một chit để hoàn tất quá trình cài đặt) + Chọn nút Kết thúc Chúc Mừng bạn đã tải về và cái đặt thành công! ...
Ngày tải lên: 30/07/2013, 01:25
cải cách ngân hàng, những cải cách Việt Nam đã thực hiện được, và kinh nghiệm cải cách hệ thống ngân hàng của các nước gần gũi với Việt Nam
Ngày tải lên: 06/08/2013, 09:02
10 cách giã rượu
... Tuy nhiên, cách chống say rượu tốt nhất vẫn là (phòng bệnh hơn chữa bệnh). Chỉ uống rượu ở mức vừa phải, phù hợp với thể trạng, sức chịu đựng của mình. Chỉ uống rượu của các hãng rượu có tín ... làm tỉnh rượu và giải ngộ độc rượu. 8. Cà phê đậm đặc: Uống cà phê giải rượu. Người say rượu, bia thường ngủ mê mệt. Lấy nước sôi pha một cốc cà phê đặc cho uống, một lúc sau sẽ tỉnh rượu. ... uống rượu của các hãng rượu có tín nhiệm. Nếu là rượu dân gian, rượu thuốc thì có nguồn gốc tin cậy, tránh rượu giả, rượu không rõ nguồn gốc, rượu nghi có pha thuốc sâu để tăng nồng độ thì rất...
Ngày tải lên: 14/10/2013, 10:11
Kết quả thảo luận nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản rượu nếp than sản xuất bằng công nghệ enzyme và nấm men thuần chủng
... thủy phân trên nguyên liệu nếp than nhiều hơn nếp trắng có lẽ là do hàm lượng chất chống oxi hóa (anthocyanin) trên nguyên liệu nếp than nhiều nên quá trình động học xảy ra chậm hơn so với nếp ... 2 1 Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của nệp than. Sản phẩm có ít mùi thơm của nếp than. Sản phẩm có mùi nếp nhẹ và hơi chua. Sản phẩm không có mùi nếp và có mùi chua. Sản phẩm có mùi chua ... đến chất lượng rượu cũng như về mặt giá trị cảm quan (Bảng 8 và Bảng 12). Điều này được giải thích có thể là do thời gian bảo chưa dài ủ để làm thay đổi thành phần của rượu nếp than qua màu...
Ngày tải lên: 23/10/2013, 15:20
Lược khảo tài liệu nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản rượu nếp than sản xuất bằng công nghệ enzyme và nấm men thuần chủng
... Gạo nếp than Gạo nếp than là một loại gạo đặc biệt được trồng nhiều ở Nam Bộ. Vì thế rượu nếp than được sản xuất chủ yếu ở vùng Nam Bộ. Gạo nếp than gồm 4 loại: - Nếp cẩm Đức Hòa. - Nếp ... loại nếp than theo màu sắc hạt gạo. Theo cách này nếp than được chia thành 2 loại: - Nếp than đen huyền. - Nếp than hồng đỏ. Màu của nếp than là màu của anthocyanin. Anthocyanin tinh khiết ở ... trong rượu. Một số loài khác ít quan trọng trong sự hư hỏng của rượu. A. xylinum là một loài phụ của A. aceti. Những giống A. aceti được sử dụng trong việc sản xuất ra giấm. Rượu pha thêm rượu...
Ngày tải lên: 23/10/2013, 15:20
Nghiên cứu một số biện pháp kỹ thuật nâng cao hiệu quả sản xuất nếp cái hoa vàng tại huyện kinh môn, tỉnh hải dương
Ngày tải lên: 22/11/2013, 10:36
