các yếu tốâ ảnh hưởng đến chất lưng nem chua
sản xuất nem chua
Ngày tải lên :
16/12/2015, 00:05
... THỦY PHÂN PROTEIN: • Tác nhân: enzyme protease • Cơ chế: protein aa, peptit… CÁC YẾU TỐÂ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯNG NEM CHUA: 5.1 Nguyên liệu: - Thòt heo nạc, da heo, đường, muối, tiêu, bột ngọt, ... quát nem chua: Sản phẩm lên men từ thòt Lên men lactic với chất đường Được sản xuất khắp nơi nước Chủ yếu sản xuất theo phương pháp thủ công 2 Các vùng nem ngon tiếng: Miền bắc: nem ... K, - caroten, số chất khoáng… Alkaloid tạo mùi thơm tạo vò cay Chứa phitocid chất kháng sinh thực vật 3.7 Chất màu đỏ: Thòt nạc tươi: sắc tố myolobin ion Fe2+ Trong nem chua: Fe2+ bò khử...
- 31
- 527
- 1
Đồ án Thiết kế phân xưởng chế biến sản phẩm giò lụa
Ngày tải lên :
20/10/2016, 08:55
... phẩm Tuy nhiên ta không nên sử dụng nhiều ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm thòt cấu trúc gel Protein thòt khác so với bột mì: giò dai có vò bột, ảnh hưởng cảm quan Trong công nghiệp, người ta ... phẩm • Cảm quan: mỡ tan chảy giúp sản phẩm trình chế biến có độ bóng hấp dẫn Các yếu tố ảnh hưởng đến việc thất thoát chất dinh dưỡng trình hấp: • Nhiệt độ thời gian: nhiệt độ tâm cao thất thoát ... đặc, độ dai, độ dính, tạo gel Bột có tác dụng chất đệm để thay phần thòt, làm giảm giá thành sản phẩm Nhưng không sử dụng nhiều bột ảnh hưởng đến chất lượng giá trò dinh dưỡng sản phẩm Tinh bột...
- 60
- 2.5K
- 1
Sự phân cực và thành phần hóa học của bộ golgi
Ngày tải lên :
18/08/2012, 20:16
... từ RER đến đổ vào phía gần dictiosom, protein chuyển dần tức phía xa (các protein là: protein tiết proteoglycan, glycoprotein màng tế bào, protein tiêu thể glycolipid từ SER đến ) Khi chất vào ... theo receptor đặc hiệu chất tiết Tất tính chất đây: sai khác hình thái, sai khác thành phần hóa học, hướng di chuyển vật chất qua dictiosom, chức khác túi dẹt từ phía gần đến phía xa gọi phân cực ... hóa, cộng thêm axit béo Các glycolipid bị biến đổi Sau thục hóa, chất vị trí liên kết tạm thời với phức hợp protein tiếp nhận (receptor) màng túi dẹt để tạo nên túi cầu chứa chất “tiết” khác Đấy...
- 4
- 1.9K
- 3
Góp phần khảo sát thành phần hóa học của trái mướp đắng
Ngày tải lên :
29/10/2012, 10:22
... xanh Vị thay đổi chua 0.8 Vị chua Vị nhạt Vị Vị hài hòa Chua không rõ có mùi vị lạ Chua nhiều hay nhiều Mùi Chua hài hòa có mùi lạ 0.6 Chua không rõ mùi vị Chua nhiều, nhiều Chua hài hòa -25- ... biểu diễn ảnh hưởng tỷ lệ muối đến vị đắng vỏ bưởi Trong vỏ bưởi hai chất gây vị đắng chủ yếu nagirin hisperdin, hai glucoside tan nước Theo nguyên tắc thẩm thấu ta có dịch chuyển chất từ môi ... biểu diễn ảnh hưởn gthời gian ngâm tới vị đắng vỏ bưởi Nguyên liệu dùng nồng độ muối cao để lấy hết chất gây vị đắng vỏ bưởi ra, nên yếu tố thời gian ngâm nguyên liệu có ảnh hưởng lớn đến việc...
- 47
- 1.9K
- 15
Nghiên cứu thành phần hóa học của cây bạch hoa xà
Ngày tải lên :
29/10/2012, 11:45
... 1.1 Vật liệu hoá chất - Bạc sulfadiazin đạt tiêu chuẩn USP 24 - Các tá dược cần thiết đạt tiêu chuẩn DĐVN III - Các chất bảo quản, chất chống ôxy hoá đạt tiêu chuẩn DĐVN III - Các dung môi dùng ... hoạt chất giải phóng qua màng HPLC 3.2.Kết định lượng dược chất giải phóng qua màng 3.2.1 Kết xây dựng đường chuẩn - Sắc ký đồ dung môi cốt tá dược - Các đường chuẩn: + Chuẩn 1: nồng độ hoạt chất ... Tính nồng độ dược chất giải phóng qua màng *Kết tính nồng độ dược chất giải phóng qua màng: Bảng 5: Nồng độ dược chất giải phóng qua màng theo thời gian CT3(n = 5;SD = 0,0018) Các thời điểm tR...
- 35
- 1.3K
- 0
Phương pháp xử lý các chất độc và chất kháng dinh dưỡng có trong thành phần hóa học của nguyên liệu động thực vật
Ngày tải lên :
31/10/2012, 12:00
... nhiên a) Độc tố:là tất chất gây phản ứng bất lợi thể người động vật Chất độc nước uống thực phẩm vào thể qua hệ tiêu hóa b) Chất kháng dinh dưỡng: Các chất kháng dinh dưỡng chất có thức ăn tự nhiên, ... ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến tính mạng, sức khỏe nhân dân phát triển nòi giống Thực phẩm bị ô nhiễm ảnh hưởng tới phát triển kinh tế, xã hội, du lịch ... cản trở hấp thu, sử dụng chất dinh dưỡng, dẫn đến tình trạng thiếu hụt dinh dưỡng nhóm chất có tác động ngược lại chất dinh dưỡng Ví dụ: Rau xanh chứa nhiều vitamin chất hủy vitamin, Trứng giàu...
- 25
- 1.9K
- 19
Bước đầu nghiên cứu thành phần hoá học của lá cây đơn tướng quân ( syzygium formosum wall), họ myrtaceae ở thái nguyên
Ngày tải lên :
09/11/2012, 14:36
... li niu Qu nu thnh mt v n cú tỏc dng tr bnh tiờu chy cp tớnh n Nc sc t qu hay ộp t qu chớn, mt chua c dựng nhng trng hp b tiờu chy lan rng v tiu Phn nc em hũa loóng lm nc sỳc ming cha viờm hng...
- 92
- 1.2K
- 1
Thành phần hóa học của dây khai (coptosapelta tomentosa)
Ngày tải lên :
12/11/2012, 10:02
... 3-O-[β-D-glucopyranosyl-(1→4)-α-L-rhamnopyranosyl-] quinovic acid Chất H: R= Chất G: R= Hình 4: Công thức chất G H Bảng 2: Dữ liệu phổ 13 C –NMR chất H G so sánh với quinovic glycoside Chất HChất G (C5H5N) (DMSO) Chất HChất G Carbon TK (C5H5N) ... β-D-glucopyranosyl ester Bảng 3: Dữ liệu phổ 13 C –NMR chất M với chất H Chất MChất H Carbo Chất MChất H Carbo (C5H5N (C5H5N n Carbo (C5H5N (C5H5N n ) Chất MChất H ) (C5H5N (C5H5N n ) ) ) ) 38,23 t 38,34 ... sắc kí rây phân tử sắc kí cột cổ điển thu chất tinh khiết G, H M Hình 2: Sơ đồ phân tách chất từ cao EtOAc Xác định cấu trúc chất phân lập Chất Y: Chất Y bột vô định hình màu trắng, tan ethyl...
- 26
- 685
- 3
Nghiên cứu thành phần hóa học của cây bán hạ ba thùy (typhonium trilobatum, araceae)
Ngày tải lên :
12/11/2012, 18:00
... (Araceae) 1.2 Các hợp chất hoạt tính sinh học chúng có họ Ráy (Araceae) 1.2.1 Các axit béo 1.2.2 Các hợp chất neolignan 1.2.3 Các hợp chất terpenoit 1.2.4 Các hợp chất chứa nitơ 1.2.4.1 Các hợp chất ancaloit ... hợp chất ancaloit 1.2.4.2 Các Cerebrozit 1.2.4.2.1 Giới thiệu chung 1.2.4.2.2 Các Cerebrozit họ ráy 1.2.4.3 Các hợp chất chứa nitơ khác 1.2.5 Các hợp chất glycozit 1.2.6 Các hợp chi Typhonium 1.3 ... béo cụ thể bị ảnh hưởng thay đổi cấu trúc phân tử cách xa nguyên tử trung tâm từ nguyên tử trở lên Ví dụ: Độ dịch chuyển hoá học nguyên tử C nhóm axyl (C-1) bị ảnh hưởng liên kết đôi cách nguyên...
- 76
- 1.1K
- 2
Nghiên cứu thành phần hóa học của cây bán hạ ba thùy (typhonium trilobatum, araceae) .pdf
Ngày tải lên :
13/11/2012, 17:02
... (Araceae) 1.2 Các hợp chất hoạt tính sinh học chúng có họ Ráy (Araceae) 1.2.1 Các axit béo 1.2.2 Các hợp chất neolignan 1.2.3 Các hợp chất terpenoit 1.2.4 Các hợp chất chứa nitơ 1.2.4.1 Các hợp chất ancaloit ... hợp chất ancaloit 1.2.4.2 Các Cerebrozit 1.2.4.2.1 Giới thiệu chung 1.2.4.2.2 Các Cerebrozit họ ráy 1.2.4.3 Các hợp chất chứa nitơ khác 1.2.5 Các hợp chất glycozit 1.2.6 Các hợp chi Typhonium 1.3 ... béo cụ thể bị ảnh hưởng thay đổi cấu trúc phân tử cách xa nguyên tử trung tâm từ nguyên tử trở lên Ví dụ: Độ dịch chuyển hoá học nguyên tử C nhóm axyl (C-1) bị ảnh hưởng liên kết đôi cách nguyên...
- 76
- 1.1K
- 0
Xác định thành phần hóa học của lá gai xanh
Ngày tải lên :
14/11/2012, 13:50
... O Bảng cho thấy phần lớn chất dịch chiết theo phương pháp chiết Soxlet hydrocacbon, 2,3-dimethyl pentane chiếm tới 83% Các chất lại chủ yếu hợp chất chứa O c axit vốn chất hoạt tính sinh học Mặt ... ∝-Terpineol có gai xanh đư dùng ợc công nghiệp chất thơm làm thuốc [3] Bảng Một số hợp chất phần dịch chiết Soxlet n-hexan STT TR Hàm lượng (%) Hợp chất 0,53 83 2,3-dimethyl pentane Công thức cấu ... C CH (CH2)2 C CH CH2 CH3 CH3 CH3 CH3 Bảng cho thấy thành phần tinh dầu gai xanh nh ững hợp chất chứa chất rượu có tính kháng khuẩn cao Đặc biệt, Nerolidol có khả ngăn chặn phát triển tế bào ung...
- 6
- 1.5K
- 13
Nghiên cứu đặc điểm thực vật & thành phần hoá học của cây lá ngón Gelsemium elegans Benth, Loganiaceae
Ngày tải lên :
30/01/2013, 10:56
... mảnh mạch - Các mạch xoắn - Các mảnh biểu bì có lỗ khí - Tinh thể Canxi Oxalat hình khối Bột thân cây: mầu vàng nhạt Soi kính hiển vi nhận thấy có đặc điểm sau: - Có nhiều mảng mạch điểm - Các ... gần đến tâm Mô gỗ phía liên tục mô mềm ruột 3.1.3 Mô tả đặc điểm bột rễ, thân, lá ngón Hình Bột lá: mầu xanh lục, mùi hắc Soi kính hiển vi nhận thấy có đặc điểm sau: - Các mảnh mô mềm 12 - Các ... Nam chiết từ lá, vỏ thân rễ đợc chất giống nh ngón Trung Quốc Tác giả thấy chất kumin có hạt, tìm thấy chất có huỳnh quang dới đèn tử ngoại, không tan acid ghi chất thuộc nhóm esculetin [12] Năm...
- 31
- 3.4K
- 11
Góp phần tìm hiểu thành phần hóa học của Lá Cây Trâm Bầu - Combretum quadrangulare kurz
Ngày tải lên :
30/01/2013, 11:53
... trao đổi xảy khi: $ Một sản phẩm phản ứng chất không tan chất dễ bay # Một chất phản ứng chất không tan chất dễ bay # Chất phản ứng chất tan, sản phẩm chất không tan #@ Tất sai 1.17 Phân urê có ... không khí, thu chất rắn Chất rắn là: $ NaOH # Na2O # NaOH Na2O #@ Tất sai 1.75 Khi đun chất rắn Cu(OH)2, tượng quan sát là: $ # # # Chất rắn ban đầu màu xanh chuyển dần sang màu đen Chất rắn ban ... sát là: $ Xuất chất không tan màu trắng xanh, sau chất không tan chuyển dần sang màu đỏ nâu # Xuất chất không tan màu trắng xanh, sau chất không tan chuyển dần sang màu trắng # Xuất chất không tan...
- 129
- 1.3K
- 1
