các vi sinh vật trong lên men rau quả

... Các loại hoa có hàm lượng đường cao mùi vị đặc trưng : dâu, táo, nho,…… Nguyên liệu Các chủng vi sinh vật tham gia trình Nấn men Nấn mốc Vi khuẩn lactic Các chủng vsv tham gia trình 2.1 Nấm men ... 2.1 Nấm men - Chủ yếu Saccharomyces cerevisiae - Tính chất:  Phát triển mạnh dịch đường lên men  Tiết hệ enzyme nhiều lên men nhanh chóng hồn tồn  Lên men nhiệt độ tương đối cao  Chịu nồng ... glucoamylase 2.3 Vi khuẩn lactic  Trường hợp dùng vi khuẩn lactic phổ biến, thực tế sản xuất cho thấy dùng nhóm vi khuẩn đảm bảo trình lên men thuận lợi hơn, nâng cao dinh dưỡng cho nấm men (vi khuẩn...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 12:20

... vào vi khuẩn yếm khí để lên men phân huỷ kỵ khí chất hữu sinh hỗn hợp khí cháy : H2, H2S, NH3, CH4, C2H2,… CH4 sản phẩm khí chủ yếu (nên gọi q trình lên men tạo Metan )  Sơ đồ trình lên men ... khuẩn Acid propionic , Acid butyric ,Các rượu khác thành phần khác Tác dụng vi khuẩn lên men thủy phân Vi khuẩn acetogenic CH4, CO2 H2 , CO2 Acid acetic Vi khuẩn sinh khí Metan Giai đoạn I : • Chất ... Quá trình lên men metan chia làm giai đoạn : Giai đoạn I Giai đoạn II Giai đoạn III Khối Vi khuẩn Chất hữu cơ, carbohydrates , chất béo , protein Khối Vi Khuẩn H2 ,CO2 Acid acetic Khối Vi khuẩn...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 12:57

... nhầy) 0.6% (hạt) Nguồn: M.Ardhana, Graham H.Flect., 2003[5] Enzym trình lên men hạt cacao Các vi sinh vật trình lên men sản sinh nhiều enzym có enzym chủ yếu nh: polyphenol oxidase (Wong, Dimick ... nhiệt ®é lªn men biÕn ®éng tõ 20-23 0C ®Õn 48-500C đạt cực đại giúp cho trình lên men phản ứng tốt hơn, độ pH phần cơm nhầy trớc lên men 3,6 3,9 tăng lên 4,6 4,9 sau kết thúc lên men, pH hạt ... trình phức tạp mà ch a có nhiều nghiên cứu đánh giá đợc Một số biến đổi dịch nhầy trình lên men Các vi sinh vật phản ứng hạt làm chuyển hoá thành phần hoá học hạt cacao, làm thay đổi môi trờng dịch...

Ngày tải lên: 06/07/2013, 01:26

... Mật số vi sinh vật (log10 cfu/g) 12 10 Nấm men Nấm mốc LAB AAB TS VK hiếu khí Bacillus 0 Ngày lên men Hình 1: Sự thay đổi mật số vi sinh vật lên men ca cao Kết Hình cho thấy mật số vi sinh vật ln ... nấm men, nấm mốc, vi khuẩn acid lactic, vi khuẩn acid acetic vi khuẩn Bacillus thể Hình KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Sự thay đổi mật số vi sinh vật trình lên men ca cao Sự thay đổi mật số vi sinh vật ... nghệ Sinh học: 25 (2013): 271-280 diện trình lên men ca cao Vi t Nam, bao gồm nấm mốc, nấm men vi khuẩn Qua tạo sở để tiến hành nghiên cứu tác động loại vi sinh vật đến trình lên men sở cho vi c...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 07:20

Ngày tải lên: 26/08/2016, 21:32

... HỆ VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN RAU QUẢ VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN 2.1 Quá trình phát triển vi sinh vật vào sản phẩm .8 2.2 Các vi sinh vật lên men rau 2.3 Các ... 2.2 Các vi sinh vật lên men rau 2.2.1 Lên men lactic Muối chua rau chủ yếu xảy trình lên men lactic tạo thành Lên men lactic trình chuyển hóa đường thành axit lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi ... Nhóm:7 – ĐHTP6BLT Lên men rau 1.3 GVHD: Đào Hồng Hà Một số sản phẩm muối chua Nhóm:7 – ĐHTP6BLT Lên men rau GVHD: Đào Hồng Hà Chương 2: HỆ VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN RAU QUẢ VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... chua, vi khuẩn lactic bị ức chế 2.2 Các vi sinh vật lên men rau  Vi khuẩn lên men lactic: lên men đồng hình dị hình  Vi khuẩn butyric  Vi khuẩn gây thối: đa số thuộc nhóm vi khuẩn sinh bào ... VỀ LÊN MEN RAU QUẢ • Rau lên men sản phẩm chế biến từ rau quả, cách làm cho đường có sẵn nguyên liệu đường bổ sung vào chuyển hóa thành axit lactic q trình lên men lactic vi khuẩn lactic • Các ... sinh bào tử  Nấm men  Nấm mốc 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rau muối chua • • • • • • Muối Đường Vi sinh vật Acid Nhiệt độ Oxy CHƯƠNG III CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ 3.1 Bắp cải...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... phát sinh định tên xác lồi 1.2 LÊN MEN LACTIC Tùy theo cách lên men đường mà vi khuẩn lactic chia làm hai nhóm: vi khuẩn lên men đồng hình lên men dị hình, trình lên men thể sơ đồ 1.1 1.2.1 Lên men ... trường giống, đảm bảo trình lên men hiệu quả, rút ngắn thời gian lên men 1.3 KHẢ NĂNG ỨC CHẾ VI SINH VẬT ĐỘC HẠI CỦA VI KHUẨN LACTIC 1.3.1 Cơ chế ức chế vi sinh vật độc hại vi khuẩn lactic Cơ chế ... trình tạo sinh khối 18 1.3 KHẢ NĂNG ỨC CHẾ VI SINH VẬT ĐỘC HẠI CỦA VI KHUẨN LACTIC 21 1.3.1 Cơ chế ức chế vi sinh vật độc hại vi khuẩn lactic 21 1.3.2 Các sản phẩm phụ lên men lactic...

Ngày tải lên: 09/07/2017, 20:35

... có vi sinh vật biển xáo trộn với vi sinh vật nước Nhiều vi sinh vật nước sống moat thời gian dài nước mặn dù sinh sôi Ngược lại, hầu heat vi sinh DOWNLOAD» AGRIVIET.COM Review SỬ DỤNG VI SINH VẬT ... nhiều loài vi sinh vật có khả phân huỷ dầu mỏ khí tự nhiên Hydrocacbon DOWNLOAD» AGRIVIET.COM Tên vi sinh vật Loại SỬ DỤNG VI SINH VẬT TRONG PHÂN HỦY DẦU VÀ CÁC HP CHẤT CÓ NGUỒN GỐC DẦU Review Metan ... chất hữu nên vi sinh vật khó phát triển Số lượng thành phần vi sinh vật ưa dầu đất thay đổi mạnh nơi có nhiều đá cuội sỏi, cát, số lượng thành phần vi sinh vật 1.2 .Các nhóm vi sinh vật phân huỷ...

Ngày tải lên: 10/04/2013, 11:16

... ký sinh, cộng sinh, hỗ sinh kháng sinh Quan hệ ký sinh: Quan hệ ký sinh tượng vi sinh vật sống ký sinh vi sinh vật, hoàn toàn ăn bám gây hại cho vật chủ Ví dụ loại virus sống ký sinh tế bào vi ... loại vi sinh vật kị khí phát triển mạnh Ví dụ vi khuẩn amơn hố, vi khuẩn phản nitrat hố Ngược lại, loại vi sinh vật háo khí vi khuẩn nitrat hoá, vi khuẩn cố định nitơ, vi nấm xạ khuẩn Tỷ lệ vi ... lượng vi sinh vật đạt cực tiểu thời kỳ lúa chín Thành phần vi sinh vật biến động theo giai đoạn phát triển phù hợp với hàm lượng chất tiết qua rễ Mối quan hệ nhóm vi sinh vật đất Sự phân bố vi sinh...

Ngày tải lên: 08/07/2014, 08:21

... ký sinh, cộng sinh, hỗ sinh kháng sinh Quan hệ ký sinh: Quan hệ ký sinh tượng vi sinh vật sống ký sinh vi sinh vật, hoàn toàn ăn bám gây hại cho vật chủ Ví dụ loại virus sống ký sinh tế bào vi ... loại vi sinh vật kị khí phát triển mạnh Ví dụ vi khuẩn amơn hố, vi khuẩn phản nitrat hoá Ngược lại, loại vi sinh vật háo khí vi khuẩn nitrat hố, vi khuẩn cố định nitơ, vi nấm xạ khuẩn Tỷ lệ vi ... lượng vi sinh vật đạt cực tiểu thời kỳ lúa chín Thành phần vi sinh vật biến động theo giai đoạn phát triển phù hợp với hàm lượng chất tiết qua rễ Mối quan hệ nhóm vi sinh vật đất Sự phân bố vi sinh...

Ngày tải lên: 08/07/2014, 20:20

... lên men dịch rỉ đường Các nòi lên men rượu cần phải có tính chất sau: +Có sức phát triển mạnh dịch đường lên men +Có khả tiết hệ enzyme zyma nhiều để lên men nhanh chóng hồn tồn +Có thể lên men ... … II Thần phần vi sinh vật bán men 2.1 Nấm men: Trong sản xuất rượu người ta thường dung nòi nấm men thuộc giống Saccharomyces cerevisiae Giữa nòi có đặc điểm khác Đối với lên men dịch đường ... = Etanol + 2CO2 + ATP -Vi khuẩn Latic vi khuẩn đường ruột III Vai trò loại vi sinh vật trình lên men rượu Hệ vsv bánh men tham gia trình chuyển hóa chất -Giai đoạn đầu vi khuẩn phát triển hình...

Ngày tải lên: 26/04/2016, 09:51

... thước bản, mm: 4600 CÁC THIẾT BỊ LÊN MEN KHÔNG ĐỊI HỎI TIỆT TRÙNG CÁC Q TRÌNH NI CẤY VI SINH VẬT Các q trình ni cấy sản sinh nấm men gia súc thuộc q trình ni cấy vi sinh vật không tiệt trùng ... sản xuất chất hoạt hoá sinh học tiến hành phương pháp gián đoạn điều kiện tiệt trùng CÁC THIẾT BỊ LÊN MEN NUÔI CẤY VI SINH VẬT TRONG ĐIỀU KIỆN TIỆT TRÙNG Nuôi cấy vi sinh vật phần lớn tiến hành ... bọt Dạng thiết bị lên men sử dụng rộng rãi cho trình tiệt trùng để nuôi cấy vi sinh vật - sản sinh chất hoạt hoá sinh học Thiết bị lên men tích 63 m3 Dạng thiết bị lên men xilanh đứng chế tạo...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:20

... bở lón men Trong quaù trỗnh hoaỷt õọỹng cuớa vi sinh váût thiãút bë, mäüt læåüng nhiãût âæåüc Sỉû phạt triãøn giäúng bë cháûm lải tàng nhiãût âäü canh trỉåìng, cn sau âọ cọ kh nàng vi sinh váût ... cúi, K; q - lổồỹng nhióỷt trung bỗnh õổồỹc giaới phoùng mỉïc tàng sinh khäúi ca chng vi sinh váût, kJ/kg; p - mæïc tàng sinh khäúi sinh váût, kg/h; L - lỉåüng khäng khê âỉåüc thäøi, kg/h; 221 i1v ... trỉåìng dinh dỉåỵng: Q1 = GnCntn Tiãu hao nhiãût Våïi canh trỉåìng thnh pháøm: QS = GkCktk Nhiãût sinh hc âỉåüc gii phọng phạt triãøn canh trỉåìng: Q2 = qp Våïi nỉåïc lm lảnh: Q3 = GBCBt1B Våïi...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 06:21

... cáúy vi sinh váût, âàûc biãût l náúm men Nhàòm mủc âêch âån gin hoạ kãút cáúu ca mạy phun kiãøu tuabin, cå cáúu âãø phạ dng cháút lng cọ dảng vng âäüt läù, âỉåüc làõp giỉỵa cạc cạnh ca quảt v ... bäø giỉỵa cạc vi Cháút lng ban âáưu âỉåüc hỉåïng tåïi cạc vi nhåì cạc cạnh 7, tải âáy cháút lng âỉåüc phán chia mäüt säú dng, chụng tiãúp xục våïi khäng khê vo tỉì quảt v âáøy vo vi phun 4, räưi ... thiãút bë theo âỉåìng kênh trong: F = 0,785DB Chiãưu cao chung cuía thiãút bë: H e = H x + 2(he + h ) 10.4.2 Tênh toạn bäü khúy träün ca thiãút bë lãn men Khi nuäi cáúy vi sinh váût trổồỡng dinh...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 06:21

... nãn cọ triãøn voüng cäng nghiãûp vi sinh 210 10.2.4 Caïc thiãút bë lãn men cọ hãû thäng giọ dảng phun Loải thiãút bë ny âỉåüc ỉïng dủng âãø ni cáúy chng náúm men âàûc biãût trãn mäi trỉåìng dinh ... náúm men trãn mäi trỉåìng ràõn АДР-76-900 âãø ni náúm men parafin Hiãûn tải loải kãút cáúu ny âỉåüc thỉûc nghiãûm räüng ri cạc nh mạy sn xút cháút cọ chổùa vitamin vaỡ protein Thióỳt bở lón men ... 10.3 Âàûc k thût ca cạc thiãút bë lãn men dảng phun sn xút åí Âỉïc Cạc chè säú Thãø têch cuía thiãút bë lãn men, m3 200 400 Nàng suáút cuía thiãút bë lãn men (tênh theo cháút khä tuyãût âäúi),...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 06:21

... bở lón men cọ bäü âo träün cå hc dảng si bt Dảng thiãút bë lãn men ny âỉåüc sỉí dủng räüng raợi cho caùc quaù trỗnh tióỷt truỡng õóứ nuọi cỏỳy vi sinh váût - sn sinh cạc cháút hoảt hoạ sinh hc ... Âãø sn xút låïn cạc cháút hoảt hoạ sinh hc bàòng täøng håüp vi sinh, vi ûc ỉïng dủng cạc thiãút bë lãn men cọ thãø têch 63 m3 l khäng kinh tãú Thiãút bë lãn men cọ thãø têch 100 m3 âỉåüc sn xút ... Thiãút bë lãn men âỉåüc toạn âãø hoảt âäüng dỉåïi ạp sút dỉ 0,25 MPa v âãø tióỷt truỡng ồớ nhióỷt õọỹ 130 ữ 1400C, cuợng nhổ õóứ hoaỷt õọỹng dổồùi chỏn khọng Trong quaù trỗnh nuọi cáúy vi sinh váût,...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 06:21

... công nghiệp vi sinh - Nhược điểm: dạng thiết bị để nuôi cấy vi sinh vật điều kiện tiệt trùng phức tạp khó khăn độ kín bơm tuần hồn, tiện lợi trình tiệt trùng Các thiết bị lên men có hệ ... trình nuôi cấy sản sinh các nấm men gia súc thuộc các quá trình nuôi cấy vi sinh vật không tiệt trùng Theo kết cấu các thiết bị lên men để sản xuất nấm men tương tự các thiết ... giống nuôi cấy vi sinh vật đặc biệt nấm men Nhằm mục đích đơn giản hóa kết cấu máy phun kiểu tuabin, cấu để phá dòng chất lỏng có dạng vòng đột lỗ, lắp cánh quạt phần tạo đường vi n vỏ máy 2.1.2...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 18:45

... đề: Nuôi cấy vi sinh vật để sản xuất sản phẩm chất hoạt hóa sinh học trình tinh vi phức tạp để thu nhận sản phẩm tổng hợp vi sinh Tổng hợp sinh học chất hoạt hóa sinh học vi sinh vật tạo phụ thuộc ... trình ni cấy sản sinh nấm men gia súc thuộc q trình ni cấy vi sinh vật không tiệt trùng Theo kết cấu thiết bị lên men để sản xuất nấm men tương tự thiết bị để sản xuất enzim, kháng sinh chăn nuôi, ... nồng độ hòa tan, thời gian nuôi cấy, kết cấu vật liệu thiết bị… Trong chương giới thiệu số thiết bị lên men công nghiệp ứng dụng để cấy chìm vi sinh vật thiết bị hình trụ có phận bơm dâng bằng...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 18:45