các phương pháp làm khô thủy sản
Tài liệu Luận Văn Tốt Nghiệp "NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI " docx
Ngày tải lên :
24/01/2014, 04:20
... vị sản phẩm kém, nhiệt độ thấp trình tự chín xảy chậm lại cho mùi vị sản phẩm tốt (Nguyễn Trọng Cẩn Đỗ Minh Phụng, 1990) 2.4 Phương pháp làm khô thủy sản 2.4.1 Các phương pháp làm khô thủy sản ... người sử dụng để bảo quản cá Cá làm khô cách cho nước khuếch tán khỏi da cá Nói chung có cách làm khô sau 2.4.1.1 Các phương pháp sấy khô cá Sấy phương pháp làm khô nguyên liệu nhờ vào tác nhân ... 2.3.3 Các biến đổi nguyên liệu trình ướp muối 23 2.3.3.1 Biến đổi khối lượng 23 2.3.3.2 Sự tự chín nguyên liệu trình ướp muối 24 2.4 Phương pháp làm khô thủy sản 25 2.4.1 Các phương pháp làm khô thủy...
- 61
- 849
- 1
Luận văn:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ CÁ LÓC ĂN LIỀN pdf
Ngày tải lên :
15/03/2014, 12:20
... mùi vị sản phẩm kém, nhiệt độ thấp trình tự chín xảy chậm lại cho mùi vị sản phẩm tốt (Nguyễn Trọng Cẩn Đỗ Minh Phụng, 1990) d Phương pháp làm khô thủy sản i Các phương pháp làm khô thủy sản Như ... Cá làm khô cách cho nước khuếch tán khỏi da cá Nói chung có cách làm khô sau Các phương pháp sấy khô cá Sấy phương pháp làm khô nguyên liệu nhờ vào tác nhân sấy thiết bị sấy Tác nhân sấy không ... làm khô thủy sản 12 1 .Các phương pháp sấy khô cá 12 2 .Làm khô cách sử dụng lượng mặt trời 13 e .Các yếu tố ảnh hưởng đến trình làm khô 14 i.Ảnh hưởng nhiệt độ không khí...
- 61
- 1.5K
- 5
NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI pdf
Ngày tải lên :
02/04/2014, 15:20
... vị sản phẩm kém, nhiệt độ thấp trình tự chín xảy chậm lại cho mùi vị sản phẩm tốt (Nguyễn Trọng Cẩn Đỗ Minh Phụng, 1990) 2.4 Phương pháp làm khô thủy sản 2.4.1 Các phương pháp làm khô thủy sản ... người sử dụng để bảo quản cá Cá làm khô cách cho nước khuếch tán khỏi da cá Nói chung có cách làm khô sau 2.4.1.1 Các phương pháp sấy khô cá Sấy phương pháp làm khô nguyên liệu nhờ vào tác nhân ... 2.3.3 Các biến đổi nguyên liệu trình ướp muối 23 2.3.3.1 Biến đổi khối lượng 23 2.3.3.2 Sự tự chín nguyên liệu trình ướp muối 24 2.4 Phương pháp làm khô thủy sản 25 2.4.1 Các phương pháp làm khô thủy...
- 60
- 951
- 1
SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN
Ngày tải lên :
13/06/2015, 15:31
... quản: - Sự thủy phân thường giải phóng peptid có dính gốc leuxin phenylalanin có vị đắng nên làm giảm tính cảm quan sản phẩm b Thủy phân hoàn toàn: Thủy phân hoàn toàn thành acid amin Tạo sản phẩm ... Maillard xuất nhiệt độ gần 90°c làm cho thịt bị sẫm màu Ảnh hưởng lạnh đông Lạnh đông phương pháp bảo quản thịt tốt, nhiên làm xấu số tính chất thịt Các biến đổi xảy làm lạnh đông (như nước ,kết ... độ hòa tan làm cho khuêch tán protein đến bề mặt liên pha không khí/nước dầu/nước dễ dàng Tuy nhiên mức độ thủy phân vượt 3-5% độ nhớt chiều dày màng mỏng protein hấp thụ không đủ dể làm bền nhủ...
- 16
- 7.4K
- 7
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... 00c Tăng phẩm chất cho ngũ cốc Làm hại cấu trúc tế bào Ứng dụng công nghệ sản xuất sản phẩm từ ngũ cốc: Trong sản xuất bánh mì: Các trình keo xảy bột nhào nướng Các trình keo xảy chủ yếu bột ... hấp thụ giữ nước protein có vai trò lớn đến kết cấu bột nhào làm bánh mì Khi hấp thụ vào làm tẩm ướt protein không làm protein hoà tan làm cho protein trương lên tạo cho thực phẩm có độ đặc, độ ... trải cách nhanh chóng để làm giảm sức căng bề mặt liên pha Để có bọt bền màng mỏng protein tạo thành xung quanh bọt khí phải dày, cố kết, đàn hồi, liên tục không thấm khí Các protein, để làm bền...
- 42
- 5.6K
- 67
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:52
... 28 3.3 Phương pháp nghiên cứu 29 3.3.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 29 3.3.2 Phương pháp chuẩn bị mẫu 29 3.3.3 Phương pháp phân tích tiêu lý 30 3.3.4 Phương pháp phân ... 31 3.3.5 Phương pháp xác định hàm lượng nước dịch thoát 34 3.3.6 Phương pháp xác định cường độ hô hấp .34 3.3.7 Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan 35 3.3.8 Phương pháp phân tích ... làm tăng chất dinh dưỡng sản phẩm cắt trừ bao gói không cách + Sự rửa clo không làm ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng sản phẩm cắt Theo nghiên cứu Marrero Kader [12], sản phẩm dứa cắt rửa dung...
- 38
- 1.5K
- 14
Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " potx
Ngày tải lên :
10/03/2014, 21:20
... Đình Hòa Công nghệ sản xuất malt v bia NXB Khoa học v kỹ thuật, H Nội 2002 Lê Thanh Mai, Nguyễn Thị Hiền, Phan Thu Thủy, Nguyễn Thanh Hằng, Lê Thị Lan Chi (2005) Các phơng pháp phân tích ngnh ... định t rằng, ảnh hởng có ý nghĩa (P
- 6
- 508
- 0
Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " doc
Ngày tải lên :
20/03/2014, 19:20
... Đình Hòa Công nghệ sản xuất malt v bia NXB Khoa học v kỹ thuật, H Nội 2002 Lê Thanh Mai, Nguyễn Thị Hiền, Phan Thu Thủy, Nguyễn Thanh Hằng, Lê Thị Lan Chi (2005) Các phơng pháp phân tích ngnh ... định t rằng, ảnh hởng có ý nghĩa (P
- 6
- 439
- 0
Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf
Ngày tải lên :
10/07/2014, 18:20
... nguyên liệu thực phẩm Các chất tạo màu thực phẩm chia làm loại: - Các sắc tố tự nhiên - Các sắc tố hình thành nên trình gia công kỹ thuật - Các chất màu tổng hợp nhân tạo I CÁC SẮC TỐ TỰ NHIÊN ... oxy hoá khử sinh học tạo sản phẩm có màu sắc đẹp, hương vị thơm ngon, làm cho sản phẩm có tính chất đặc trưng riêng làm tăng giá trị cảm quan cho người tiêu dùng - Trong sản xuất trà: người ta ... loạt phản ứng xảy song song nối tiếp Dựa vào mức độ màu sắc sản phẩm chia thành giai đoạn nhau: - Giai đoạn đầu tạo sản phâmr không màu không hấp thu ánh sáng cực tím Giai đoạn bao gồm hai phản...
- 30
- 2.7K
- 24
Sự biến đổi của thịt và các phương pháp bảo quản
Ngày tải lên :
20/07/2014, 10:58
... màu sản phẩm ) Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm - Các yếu tố ảnh hưởng đến thịt sản phẩm thịt 1.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Thực kết hợp phương pháp : Phương pháp thống kê , Phương pháp ... giống phương pháp ướp muối khô sau thời gian ướp dung dịch nước muối thường ướp khô - Phương pháp ướp muối ướt thích hợp cho việc sản xuất sản phẩm muối nhạt loại bán thành phẩm để làm khô, hun ... giới Việc phân loại tương đối mà không theo quy tắc b Phương pháp ướp muối khô - Sử dụng muối khô để ướp muối nguyên liệu ta gọi phương pháp ướp muối khô - Muối khô đem trộn với thịt theo tỷ lệ...
- 57
- 4.7K
- 16
Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”
Ngày tải lên :
09/11/2014, 16:12
... đồng Phương pháp thử ASTM D-525 ASTM D-2622 ASTM D-3237 ASTM D-4815 ASTM D-1319 ASTM D-4420 ASTM D-5191 ASTM D-86 ASTM D-4052 ASTM D-130 Ảnh hưởng MMT Không Không Không Không Không Không Không Không ... xác định theo phương pháp thử TCVN 7023:2002/ ASTM D4953) Nguyên tắc phương pháp dựa vào áp lực pha nhiệt độ cần đo mẫu, tác dụng lên cột thủy ngân áp kế thủy ngân Từ chênh lệch mực thủy ngân sau ... định theo phương pháp thử TCVN 2694:2007/ ASTM D130 Kiểm tra thử nghiêm ăn mòn đồng cách cho tiếp xúc sản phẩm dầu mỏ với đồng Cách cho phép xác định bán định lượng tác động ăn mòn sản phẩm dầu...
- 78
- 746
- 2
đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
20/06/2013, 09:30
... với tường ngăn phòng lạnh có nhiệt độ âm phải cách nhiệt với chiều dày tường bao ngồi Nhưng phải phân lớp cách nhiệt bên HỆ THỐNG LÀM LẠNH Phương pháp làm lạnh Trực tiếp nhờ chất mơi chất lạnh Gián ... đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, ... khơng khí cưỡng chất tải lạnh Làm lạnh trực tiếp Làm lạnh gián tiếp Làm lạnh kho lạnh dàn bay đặt kho lạnh, mơi chất lạnh lỏng sơi thu nhiệt mơi trường cần làm lạnh Làm lạnh trực tiếp dàn lạnh...
- 46
- 620
- 12
đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
20/06/2013, 09:33
... với tường ngăn phòng lạnh có nhiệt độ âm phải cách nhiệt với chiều dày tường bao ngồi Nhưng phải phân lớp cách nhiệt bên HỆ THỐNG LÀM LẠNH Phương pháp làm lạnh Trực tiếp nhờ chất mơi chất lạnh Gián ... đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, ... khơng khí cưỡng chất tải lạnh Làm lạnh trực tiếp Làm lạnh gián tiếp Làm lạnh kho lạnh dàn bay đặt kho lạnh, mơi chất lạnh lỏng sơi thu nhiệt mơi trường cần làm lạnh Làm lạnh trực tiếp dàn lạnh...
- 46
- 361
- 4
Tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
20/06/2013, 09:35
... với tường ngăn phòng lạnh có nhiệt độ âm phải cách nhiệt với chiều dày tường bao ngồi Nhưng phải phân lớp cách nhiệt bên HỆ THỐNG LÀM LẠNH Phương pháp làm lạnh Trực tiếp nhờ chất mơi chất lạnh Gián ... đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, ... khơng khí cưỡng chất tải lạnh Làm lạnh trực tiếp Làm lạnh gián tiếp Làm lạnh kho lạnh dàn bay đặt kho lạnh, mơi chất lạnh lỏng sơi thu nhiệt mơi trường cần làm lạnh Làm lạnh trực tiếp dàn lạnh...
- 46
- 592
- 6
nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia và điều kiện bảo quản đến một số đặc tính chất lượng của nước mắm trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:52
... nấm mốc, số khuẩn lạc 1ml 10 1.1.6 Các phương pháp chế biến nước mắm 1.1.6.1 Phương pháp chế biến chượp cổ truyền Chế biến chượp phương pháp đánh khuấy Phương pháp chế biến chượp đánh khuấy Cát ... 1.1.6.2 Phương pháp chế biến hỗn hợp Đây phương pháp kết hợp phương pháp gài nén đánh khuấy Giai đoạn ban đầu gài nén khoảng 20-30 ngày sau đánh khuấy cho muối tùy theo tính chất cá 1.1.6.3 Phương pháp ... trình sản xuất bảo quản 12 1.1.5 Chất lượng nước mắm( TCVN 5107-2003) 13 1.1.6 Các phương pháp chế biến nước mắm .15 1.1.6.1 Phương pháp chế biến chượp cổ truyền 15 1.1.6.2 Phương...
- 86
- 837
- 2
Báo cáo nghiên cứu khoa học: " NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG MÀNG BAO CHITOSAN ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT HOÁ LÝ CỦA TRỨNG GÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN" ppt
Ngày tải lên :
22/07/2014, 18:21
... amoniac) Phương pháp phân tích Xác định protein hoà tan phương pháp quang phổ với thuốc thử Biure [7] Xác định NH phương pháp chưng cất kéo nước [7] Xác định hao hụt khối lượng phương pháp cân ... i lựa chọn làm sạch, đem nhúng ngập vào dung dịch chitosan chuẩn bị 15 giây vớt ra, làm khô tự nhiên Sau vỏ trứng khô, tiếp tục nhúng trứng lần hai tương tự lần Bảo quản Sau trứng khô hoàn toàn, ... chitosan bảo quản trứng tươi Nguyên liệu phương pháp nghiên cứu Trứng gà tươi thu mua tỉnh Bình Dương, đạt chất lượng tốt (không nứt, vỡ, dính phân) tươi (không 24h sau đ ẻ) Chitosan dạng vảy, màu...
- 6
- 1000
- 2
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/02/2014, 17:06
... cứu, sản xuất tiêu thụ dầu cá 12 1.2.2 Nguyên liệu sản xuất dầu cá 15 1.2.3 Lipit cá 15 1.2.4 Các phương pháp sản xuất dầu cá [3] 16 1.2.4.1 Phương pháp thủy ... 16 1.2.4.2 Phương pháp dùng nhiệt 18 1.2.4.3 Phương pháp dùng lực học cách xay, nghiền, ép, ly tâm 18 1.2.4.4 Phương pháp lạnh đông, tan giá 18 1.2.4.5 Phương pháp chiết ... chất lượng dầu cá 2.3.6 Phương pháp phân tích 2.3.6.1 Phân tích cảm quan theo phương pháp mô tả 2.3.6.2 Phương pháp phân tích hóa học 30 • Xác định hàm lượng nước theo phương pháp sấy nhiêt độ 105o...
- 61
- 1.6K
- 2
nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
18/05/2014, 18:04
... 30 2.3 Phương pháp phân tích 31 2.3.1 Phân tích cảm quan theo phương pháp mô tả 31 iii 2.3.2 Phương pháp phân tích hóa học 31 2.4 Phương pháp xử lí ... thoát Phương pháp chiết dầu dung môi hữu Nguyên lý phương pháp dùng dung môi hữu không phân cực benzene, xăng nhẹ, cồn… để chiết dầu khỏi nguyên liệu sau làm bay hết dung môi thu dầu thô Phương pháp ... chất lượng dầu cá 31 2.3 Phương pháp phân tích 2.3.1 Phân tích cảm quan theo phương pháp mô tả 2.3.2 Phương pháp phân tích hóa học - Xác định hàm lượng nước theo phương pháp sấy nhiêt độ 105 o...
- 61
- 1.9K
- 8