các kiểu lên men malolactic 2

... (mg/g) pH Forastero 62 41 32 0,5 24 0,3 0,4 3,7 Trinitario 42 24 21 0,3 21 0,3 0,4 4,8 1 .2 Giới thiệu trình lên men malolactic 1 .2. 1 Khái niệm lên men malolactic [1] Trong lên men rượu vang, trình ... trường để thực lên men malolactic Việc cấy vi khuẩn diễn trình lên men rượu sau hoàn thành trình lên men rượu 1 .2. 4 .2 Lên men giai đoạn Lên men giai đoạn có nghĩa người ta cấy nấm men vi khuẩn ... Leuconostoc oenos ngày cuối trình lên men chính, tức ngày thứ trình lên men cồn Quá trình lên men ngày lên men malolactic 20 ngày Sau kết thúc trình lên men malolactic, tiến hành tiêu về: pH,...

Ngày tải lên: 17/12/2014, 23:51

... QUÁ TRÌNH LÊN MEN MALOLACTIC 22 / 06 / 20 07 18 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic sản xuất rượu vang 2- CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG 123 45HB phần QUÁ TRÌNH LÊN MEN MALOLACTIC 22 / 06 / 20 07  Giống: ... tác sinh học VK nấm men MALOLACTIC Lên men tự nhiên 22 / 06 / 20 07 Lên men có kiểm soát 12 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic sản xuất rượu vang 2- CÁC BIẾN ĐỔI CHÍNH 123 45H  Biến đổi hóa ... 22 / 06 / 20 07 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic sản xuất rượu vang 2- MỤC ĐÍCH VÀ ỨNG DỤNG 123 45H  Vò trí lên men malolactic sx rượu vang  Mục đích phần GIỚI THIỆU CHUNG 22 / 06 / 20 07...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... BC18 BC25 BC34 32, 80 40,58 45,95 45,05 48 ,20 41,76 42, 85 Lên men b m t (g/l) S n lư ng BC S n lư ng BC tươi khô Phát tri n ch m 740 6,70 725 6,66 810 7, 12 755 6.85 750 6,85 750 6,85 Lên men chìm ... Khoa học Tự Nhiên Công nghệ 24 (20 08) 20 5 -21 0 Trên môi trư ng r ñư ng c ch ng vi khu n A.xylinum BC16, BC25 BC34 ñ u t o BC t t lên men b m t ñ t lư ng BC khô t 7, 02 ñ n 7,11 g BC khô/l môi trư ... BC khô 0,00 4 ,28 4, 92 0,00 Môi trư B m t BC tươi 400 406 5 72 0,00 ng ph ph m xoài d a MT2 L c S c khí BC BC BC BC khô tươi khô tươi 3,50 0,00 0,00 0,00 3, 52 325 2, 85 450 5,15 396 3 ,2 445 0,00 0,00...

Ngày tải lên: 12/02/2014, 17:20

... trình lên men malolactic hạn chế vi sinh vật tạp nhiễm chất kháng khuẩn Oenococcuc Oeni Hình 2. 4 Vi khuẩn Oenococcus Thu hoạch Dự trữ Lên men Lên men malolactic Hình 2. 5 Kiểm soát trình lên men malolactic ... thuộc vào điều kiện lên men dịch nho Cụ thể: + Trong điều kiện lên men có O2 tạo rượu bậc cao có hàm lượng lớn điều kiện lên men kỵ khí lên men áp lực CO2 + Lên men áp suất CO2 giảm hàm lượng rượu ... hưởng đến tiến trình lên men malolactic pH pH tác động lên dịch lên men trước sau lên men malolactic khả sau: - pH thấp làm chậm lại trình lên men có xu hướng trì hoãn trình lên men khởi đầu - Ảnh...

Ngày tải lên: 21/08/2014, 02:01

... khuyến khích lên men citrate Lactobacillus.[6,16] 10 CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH LÊN MEN MALOLACTIC 3.1 Thành phần hóa học dịch lên men sau trình lên men Quá trình lên men phụ hay lên men malolactic thường ... thuộc vào điều kiện lên men dịch nho Cụ thể: + Trong điều kiện lên men có O2 tạo rượu bậc cao có hàm lượng lớn điều kiện lên men kỵ khí lên men áp lực CO2 + Lên men áp suất CO2 giảm hàm lượng rượu ... hưởng đến tiến trình lên men malolactic pH pH tác động lên dịch lên men trước sau lên men malolactic khả sau: - pH thấp làm chậm lại trình lên men có xu hướng trì hoãn trình lên men khởi đầu - Ảnh...

Ngày tải lên: 24/08/2014, 09:47

... lên men 2. 2.5 Các sản phẩm phụ sản phẩm trung gian trình lên men rượu 10 2. 3 Lên men malolactic 11 2. 3.1 Định nghĩa lên men malolactic 11 2. 3 .2 Vị trí lên men malolactic ... viết phương trình phản ứng tổng quát sau: R1CH2OH + R2COOH R2COO-CH2R1 + H2O 2. 3 Lên men malolactic 2. 3.1 Định nghĩa lên men malolactic Lên men malolactic trình chuyển hóa L-malic acid (chứa ... sau lên men malolactic Thành phần Trước lên Sau lên men malolactic chủng men malolactic MLB1 MLB2 MLB3 MLB4 Ethanol % 13 .2 13 .2 13.1 13 .2 13 Đường sót g/l 1. 72 1.55 1.55 1.63 1. 52 pH 3.13 3 .23 ...

Ngày tải lên: 07/09/2014, 19:54

... lên men 2. 2.5 Các sản phẩm phụ sản phẩm trung gian trình lên men rượu 10 2. 3 Lên men malolactic 11 2. 3.1 Định nghĩa lên men malolactic 11 2. 3 .2 Vị trí lên men malolactic ... viết phương trình phản ứng tổng quát sau: R1CH2OH + R2COOH R2COO-CH2R1 + H2O 2. 3 Lên men malolactic 2. 3.1 Định nghĩa lên men malolactic Lên men malolactic trình chuyển hóa L-malic acid (chứa ... sau lên men malolactic Thành phần Trước lên Sau lên men malolactic chủng men malolactic MLB1 MLB2 MLB3 MLB4 Ethanol % 13 .2 13 .2 13.1 13 .2 13 Đường sót g/l 1. 72 1.55 1.55 1.63 1. 52 pH 3.13 3 .23 ...

Ngày tải lên: 07/09/2014, 21:45

... .6 1 .2. 2 Vị trí lên men malolactic quy trình sản xuất rượu vang cacao .7 1 .2. 3 Mục đích ứng dụng trình lên men malolactic 1 .2. 4 Các kiểu lên men malolactic .9 1 .2. 5 Giới ... malolactic suốt trình lên men rượu lên men malolactic 19 Đồ thị 1.8 Sự phát triển vi khuẩn malolactic suốt trình lên men rượu lên men malolactic có kiểm soát cách cấy giống trước lên ... .35 2. 1.6 Thiết bị dụng cụ 35 i 2. 2 Phương pháp nghiên cứu .36 2. 2.1 Phương pháp lên men malolactic 36 2. 2 .2 Phương pháp làm rượu 36 2. 2.3 Sơ đồ bố trí...

Ngày tải lên: 30/06/2015, 01:02

... 47.5 14.5 37.5 0.7 406 Lợn 1 /2 nạc 60.9 16.5 21 .5 1.1 26 8 Lợn nạc 73.0 19.0 7.0 1.0 143 Trâu (bắp) 72. 3 21 .9 4.9 0.9 118 Gà 69 .2 22. 4 7.5 0.9 1 62 Vòt 59.5 17.8 2. 8 0.9 27 6 Trong thành phần chất ... gây hư hỏng sp u cầu: - Nhiệt độ: 28 -30o C - Thời gian: 2- 3 ngày - pH :4.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến q trình lên men lactic: Thành phần ngun liệu: Q trình lên men lactic q trình chuyển hóa hexose ... lợi cho chất lượng cao 28 -30 o C Độ yếm khí mơi trường: Do q trình lên men lactic sản xuất nem chua qáu trình lên men lactic dị hình điều kiện yếm khí nên để q trình lên men xảy tốt phải tạo điều...

Ngày tải lên: 18/08/2012, 20:24

... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1 .2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... Chanh, Nước dừa) Cách tiến hành: Cách 1: Bột gạo + Gia vò tán nhỏ + Nước  Trộn thật  Cấy men giống  Tạo bánh men  Đặt lên khay  Nuôi phòng 2 3 ngày  Phơi nắng 2 3 ngày  Ragi Cách 2: Bột gạo ... kết thúc 7–7 .2, protein 4%, carbohydrate 8.4%, lipid 2. 1%, Ca 22 6mg, Fe 1.4mg, Vit.B1 0.1mg, caroten 22 I.U 100gam Thời hạn sử dụng : 1 2 ngày Sản xuất : gia đình Sử dụng : ăn phụ 26 TEMPE Tên...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:01

... trình tổng quát C6H12O6 C2H5OH + CO2 b/ Phương trình cụ thể (C6H10O5)n C12H22O11 C12H22O11 C6H12O6 C6H12O6 C2H5OH + CO2 III Ứng dụng - Rượu lên men với nồng độ thấp (chỉ khoảng 8- 12% rượu) chưng cất ... hữu mà đến CO2 làm tạo thành axit axetic Ví dụ: Vi khuẩn ưa ẩm C.aceti có khả tổng hợp axetat từ CO2 H2 : 4H2 + 2CO2 CH3COOH + 2H2O 2. Qua hình thức lên men hiếu khí: - Quá trình lên men axetat ... Streptobacterium hassice fermentatae, Lactobacterium lycopersici… Cơ chế lên men lactic • Có kiểu lên men lactic : lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình a/ Lên men lactic đồng hình : sản...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 13:51

... phần Nito formon/ Nito toàn phần 30 23 .76 22 .50 6 .24 16 .26 79 20 .8 54 .2 75 26 .6 19.0 18.3 7.6 10.7 720 4 28 .57 40 68.7 29 .26 23 .21 18.48 6.05 12. 43 79.3 20 .6 42. 4 63.6 3_ Tiêu chuẩn: _Cá dùng để ... cốt(ml) 520 635 375 22 .4 24 .78 24 .64 Thành phần hóa học Nitơ toàn phần 23 .8 24 .22 23 .24 22 .4 24 .78 24 .64 - 27 - Botơ focmôn 14.0 14.75 14.0 15.78 16.47 14.53 Nitơ amin 9.06 9.71 9. 72 9.04 10.04 ... số Lizin 0.191 0.451 0 .26 9 Treomin 0.049 0.049 0.050 Valin 0 .25 3 0 .29 0 0.157 Metionin 0 .22 2 0.096 0.046 Izoleuxin 0. 125 0.186 0. 121 Pheunillamin 0 .27 0 0 .22 2 0 .27 3 Loxin 0. 125 0.163 0.138 Triptophan...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... NADH2 2CH3CHO + 2NaDH2  2CH3CH2OH + 2NAD Phương trình tổng quát lên men rượu sau: C6H12O6  2CO2 + 2C2H5OH GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG 40 Luận văn tốt nghiệp Trong trình lên men ... trường lên men xảy theo kiểu khác Lên men rượu bình thường: C6H12O6  2CO2 + 2C2H5OH Lên men rượu cho thêm Na2S2O3 GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG 42 Luận văn tốt nghiệp C6H12O6  ... pyruvic tạo thành 2CH2=CO-(H3PO3)COOH + 2ADP = 2CH3CO-COOH + 2ATP 11./ Tới acid pyruvic bị decacbonxyl đđể tạo thành aldehyde acetic 2CH3COCOOH  2CO2 + 2CH3CHO 12. / Giai đoạn cuối lên men rượi aldehyt...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... 20 2. 3 .2. 3 Tách lớp nhầy (lên men) 21 a Lên men tự nhiên 22 b Biện pháp sinh hóa 22 c Biện pháp hóa học 22 d Nước ấm 22 e Ma sát ... 23 2. 3 .2. 4 Rửa .23 2. 3 .2. 5 Phơi / Sấy .23 a Sấy tự nhiên 23 b Sấy nhân tạo 23 c Sấy kết hợp 24 2. 3 .2. 6 Tách vỏ 24 2. 3 .2. 7 ... 27 2. 5 Cellulose 27 2. 5.1 Định nghĩa 28 2. 5 .2 Cấu trúc 28 2. 5.3 Tính chất .28 2. 5.4 Vị trí .29 vi 2. 6 Enzyme 30 2. 7...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:59

... (Canada) 25 ,000 t n/năm ph c v khu dân cư SSO Mùa thu năm 20 07 Tháng 12 năm 20 07 Mùa hè 20 02 Tháng 4, 20 02 B n quy n thu c ĐHQG-HCM Trang 33 Science & Technology Development, Vol 13, No.M2- 20 10 ... sinh Hình 0-3.Công ngh lên men k khí k t h p phát ñi n B n quy n thu c ĐHQG-HCM Trang 35 Science & Technology Development, Vol 13, No.M2- 20 10 Hi u su t phát ñi n công ngh lên men metan 100 m3 khí/t ... t n/năm (MSW) Th i gian b t ñ u Tháng 12 năm 20 08 Newmarket (Canada) 120 ,000 t n/năm CTRĐT Tháng năm 20 00 Ypres (B ) 50,000 t n/năm biowaste Tháng năm 20 03 Granoliers (Tây Ban Nha) 50,000 t n/năm,...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:17

... 1998/1999 404 .20 6 554.974,838 1999 /20 00 653.678 573.976,994 20 00 /20 01 874.676 381.883,5 42 2001 /20 02 7 12. 735 26 3 .25 9,766 Niên vụ (Nguồn: Hiệp hội Cà phê – Ca cao Việt Nam, 20 05) Bảng 2. 2: Kết xuất ... 19 92/ 1993 140.000 140.400 1993/1994 150.000 181 .20 0 1994/1995 21 5.000 21 1. 920 1995/1996 29 5.000 23 6 .28 0 1996/1997 350.000 3 42. 300 1997/1998 410.000 413.580 1998/1999 460.000 404 .20 6 1999 /20 00 520 .000 ... nhiên Tiến hành lên men khối cà phê bể lên men xi măng thùng gỗ Hiện có hai phương pháp lên men tự nhiên lên men khô (xả tách dịch lên men) lên men ướt (lên men khối cà phê khối nước) b Biện pháp...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:12

... 1 020 lit có sục khí 24 điều kiện nhiệt độ phòng II .2. 1 Các phơng pháp thu hồi sinh khối: Thu hồi phơng pháp ly tâm: Sau lên men, sinh khối chủng nuôi cấy đợc thu hồi cách đem li tâm dịch lên men ... tố ảnh hởng lên trình lên men chủng Bacillus điều kiện tĩnh trình sục khí bổ sung oxy Các yếu tố là: + Thời gian lên men + Thành phần môi trờng nhân giống + Nhiệt độ + Điều kiện lên men: sục khí, ... khoáng Nguồn K P dùng K2HPO4, KH2PO4 (NH4)HPO4, NH4H2PO4 K2SO4 Nguồn Mg S MgSO4, nguồn Fe FeCl3, FeSO4 Các nguyên tố vi lợng có sẵn thành phần chất dạng muối khoáng có nớc I .2. 4 Nhu cầu Vitamin...

Ngày tải lên: 10/12/2012, 10:46

... 0.7 -9 4-8 0 .2 – 0.3 2. 2.1 .2 Nguồn Nitơ - Vô NH4+, NO-3 - Nguồn khoáng: mangan (

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07