biền đổi hóa hạt ca cao
các biến đổi hóa học của sản phẩm cá sốt cà
Ngày tải lên :
29/10/2012, 10:57
... biến đổi hóa sinh
- Sự thay đổi hoạt tính enzyme và tốc độ các phản ứng hóa sinh: Trong thời gian
nâng nhiệt các enzyme thủy phân, oxy hóa, … được hoạt hóa; khi nhiệt độ được nâng lên
cao thì ... trên 5 tháng. Các chất hòa tan gồm
có: calciphosphat (CaSO
4
), magiesunfat: (Mg
S0
4
) magieclorua (MgCl), calcioxit (CaO) ,
manganoxit (MnO)…
-9-
Hóa học thực phẩm
[4] – Giáo trình Công ... www.chilinhkgcc.forumotion.net
-27-
Hóa học thực phẩm
thu, cá ngừ tập trung cao nhất trong cơ thịt sẫm (vùng tối), trong khi đó các loài cá đáy thịt
trắng có hàm lượng TMAO cao hơn nhiều trong cơ thịt...
- 27
- 1.3K
- 12
Tài liệu Báo cáo tốt nghiệp "Xác định điều kiện pH và nhiệt độ để hoạt hóa enzyme pectinase, invertase, protease trên cơ chất dịch cơm nhầy của hạt ca cao" pdf
Ngày tải lên :
20/01/2014, 23:20
... chung về ca cao
Sơ lược về cây ca cao
Cây ca cao có tên khoa học là Theobroma cacao L., thuộc họ Sterculiaceae, là loài duy
nhất trong số 22 loài của chi Theobroma được trồng sản xuất. Ca cao có ...
2.1.2. Sơ chế hạt ca cao
Thu hoạch quả cacao
Trong thu hoạch cần phải hái trái chín, vì nếu chưa chín hạt
trong trái khó bóc ra, khó ủ, tỉ lệ hạt tím và xám cao, năng
xuất cacao thô giảm nhiều. ...
2009).
Hiện nay, ca cao được chia làm 3 nhóm chính, bao gồm: Criollo, Forastero và Trinitario.
2.1.1. Thành phần hóa học của quả và hạt ca cao
Nước, chất béo (bơ ca cao) , carbohydrates, nitrogen,...
- 79
- 1.2K
- 0
Khảo sát quá trình lên men và sấy hạt ca cao sau thu hoạch theo qui mô nông hộ
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:53
...
2.1.2 Công dụng của cây ca cao
2.1.2.1 Hạt ca cao
Bộ phận chính được sử dụng của cây ca cao là hạt (bean). Hạt ca cao sau khi
rang được xay nhuyễn thành bột nhão ca cao. Khi ép bột nhão ta ...
bánh dầu ca cao. Xay nhuyễn bánh dầu ca cao cho ra bột ca cao. (Phạm Hồng Đức
Phước, 2006)
Hình 2.2 Bột ca cao ép thành viên (A), sản phẩm bánh kẹo từ ca cao (B), bơ ca cao trong ... sấy hạt ca cao đến chất lượng hạt ca
cao
Cảm quan
− Hàm lượng vỏ
− Cắt hạt
− Đếm hạt
Ca cao chín
Thu hoạch, tồn
trữ trái
Tách hạt
Ủ
Phơi hoặc sấy
Hạt sau khi phơi
Bảo quản
Hóa...
- 66
- 1.5K
- 28
NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT
Ngày tải lên :
16/03/2013, 08:18
... là "calpain" hay "yếu tố được hoạt hóa bởi canxi" (CAF) - đối với quá trình tự phân
giải cơ thịt được tìm thấy trong thịt, các loài cá có vây và giáp xác.Các enzym calpain ... phẩm.
b.Sự oxy hóa chất béo: trong lipid thủy sản có một lượng lớn acid béo cao không no có nhiều nối đôi nên chúng rất
nhạy cảm với quá trình oxy hóa bởi cơ chế tự xúc tác. Biến đổi xảy ra quan ... dài
Calpain Các protein sợi cơ +Làm mềm mô cá và giáp
xác lột xác
+Loại bỏ canxi để ngăn chặn
quá trình hoạt hóa
Collagenase Mô liên kết
+“Vết nứt” trên miếng philê-
Gây mềm hóa
+Sự thoái hóa...
- 18
- 2.2K
- 5
BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT
Ngày tải lên :
16/03/2013, 08:18
... tươi.
5. Sự oxy hóa và thủy phân lipid
b.Sự oxy hóa chất béo
Trong lipid thủy sản có một lượng lớn acid béo cao không no có
nhiều nối đôi nên chúng rất nhạy cảm với quá trình oxy hóa bởi
cơ chế ... xúc tác. Biến đổi xảy ra quan trọng nhất trong chất béo
của cá là tiến trình oxy hóa hóa học.
Sự tạo thành gốc tự do do hoạt động của enzym
I.Các biến đổi cảm quan
3.Các biến đổi chất lượng: ... giảm khả năng giữ nước của chúng.
Tóm tắt những biến đổi trong quá trình tự phân giải
NHỮNG
NHỮNG BIẾN
ĐỔI HÓA SINH HỌC
ĐỔI HÓA SINH HỌC
CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT
CỦA THỦY SẢN...
- 38
- 1.7K
- 11
Những biến đổi hoá sinh của mắm Châu Đốc
Ngày tải lên :
10/04/2013, 21:55
...
acid arasidic, acid chipadonic.
Chất không xà phòng hóa trong dầu cá chủ yếu là cholesterol, vitamin A và
D, loại hydrocarbon, cồn cao cấp và Parafin. Hàm lượng Cholesterol có nhiều trong ... hợp. Đối với cá mỡ nhiều quá trình chín sẽ cho mùi vị tốt
nhưng nếu ướp với nhiệt độ cao thì chất béo dễ oxy hóa cho mùi khét thối.
Về nguyên nhân của quá trình chín đây là quá trình lên men trong ... muối th
ấp, nhiệt độ ướp muối cao thì các vi sinh vật có hại sẽ phát
triển và làm giảm phẩm chất của sản phẩm. Khi nồng độ muối trên 20% thì các quá
trình sinh hóa của các men nội tại và ngoại...
- 80
- 3.2K
- 31
Nghiên cứu quá trình lên men hat ca cao và các điều kiện ảnh hưởng đến chất lượng hạt ca cao
Ngày tải lên :
23/04/2013, 09:34
... lượng acid quá mức chứa trong hạt ca cao.
Hạt ca cao được phơi nắng sẽ có ít acid hơn hạt ca cao được sấy nhân tạo và cho đến
nay người ta vẫn thừa nhận rằng hạt ca cao được phơi khô bằng ánh nắng ... Giới thiệu chung về cây ca cao 10
2.1.1. Nguồn gốc cây ca cao 10
2.1.2. Đặc điểm của cây ca cao 11
2.1.3. Công dụng của cây ca cao 12
2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ ca cao trên thế giới và ... hình sản xuất và tiêu thụ ca cao ở Daklak 18
2.3. Quy Trình Sản Xuất Ca cao Thô 19
2.3.1. Thu hoạch ca cao 20
2.3.2. Lưu trữ quả ca cao 21
2.3.3. Tách hạt 22
2.3.4. Tách hạt 22
2.3.5. Lên men 23
2.3.6....
- 46
- 1.2K
- 6
KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH LÊN MEN VÀ SẤY HẠT CA CAO SAU THU HOẠCH THEO QUI MÔ NÔNG HỘ
Ngày tải lên :
24/04/2013, 09:34
...
2.1 Giới thiệu cây ca cao 2
2.1.1 Các giống ca cao 3
2.1.2 Công dụng của cây ca cao 3
2.2 Lên men hạt ca cao trong điều kiện tự nhiên 4
2.2.1 Quá trình lên men hạt ca cao 4
2.2.2 Một số ... sấy hạt ca cao đến chất lượng hạt ca
cao
Cảm quan
− Hàm lượng vỏ
− Cắt hạt
− Đếm hạt
Ca cao chín
Thu hoạch, tồn
trữ trái
Tách hạt
Ủ
Phơi hoặc sấy
Hạt sau khi phơi
Bảo quản
Hóa ... sấy ca cao sử dụng năng lượng mặt trời (A), phơi hạt ca cao trên các tấm
đệm (B), phơi hạt ca cao trên nia và có các giàn phơi (có thể đậy bằng các tấm nhựa khi trời
mưa) (C), phơi hạt ca cao...
- 66
- 598
- 1
NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:20
...
Đỏ
12,0
8,0
5,2
35,0
25,0
12,0
18,3
23,5
36,0
0,20
0,18
0,16
Carotenoids được chia làm 2 nhóm:
Xanthophylls : lutein , zeaxanthin
,neoxanthin,violaxanthin, α- and β-
cryptoxanthin.
Carotenes : α-carotene, β-carotene,
lycopene .
NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA ...
Sự hấp thụ ánh sáng của clorophyll
2- Sự biến đổi của các acid hữu cơ:
Trái non thì thường có lượng acid cao
hơn trái già.
Sự thay đổi hàm lượng acid tự do
trong trái khi đang chín ... Có 2 loại chất tạo màu chính
trong trái cây chín là :
Carotenoids
Anthocyans
Trái cây khi còn xanh thì có màu xanh lá
cây do có chất diệp lục(chlorophill)
IV. SỰ BIẾN ĐỔI MÀU:
VI. SỰ BIẾN ĐỔI CỦA LIPID
Trong quá trình...
- 28
- 1.5K
- 13
NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:20
... DE>50%
+ Pectin metoxyl hóa thấp (LH) có DE từ 25-45%
DE là độ ester hóa hay metoxyl hóa
- Các dung môi thường làm kết tủa pectin là các cation hóa trị cao như Ca
2+
khi có mặt
trong dung ... mặt ở mọi
nơi trên thế giới do vỏ hạt gấc chứa nhiều lycopene và β-carotene là các carotenoid
được ưa chuộng do khả năng chống ôxi hóa, phòng và trị ung thư. Carotenes được
tổng hợp bởi một số ... ester của acid béo bậc cao và các rượu cao phân tử.
Trong tự nhiên có một số chất có khả năng tạo thành màng không thấm nước giống như sáp cũng được
xem là sáp như các hydrocacbon mạch dài sterol...
- 32
- 2K
- 7
Bải8-39 Sự biến đổi hóa học
Ngày tải lên :
28/06/2013, 01:25
... mới, đinh gỉ có sự
biến đổi hóa học không? Tại
biến đổi hóa học không? Tại
sao?
sao?
Sự
Sự
biến
biến
đổi lí
đổi lí
học
học
hay
hay
hóa
hóa
học ?
học ?
Chất hóa học
GIẢI THÍCH ... biến đổi hóa học không?
có sự biến đổi hóa học không?
Tại sao?
Tại sao?
Thành
chất mới
gọi là vữa
xi măng.
Biến đổi
hóa học
Hoạt động 2. Thảo luận
Hoạt động 2. Thảo luận
Sự biến đổi ... nghiệm
Bài 38-39 SỰ BIẾN ĐỔI HÓA HỌC
qq
qq
Tác dụng
Tác dụng
hơi nước
hơi nước
trong
trong
không
không
khí đinh
khí đinh
bị gỉ.
bị gỉ.
Biến đổi
Biến đổi
hóa học
hóa học
Đinh...
- 30
- 4.5K
- 13
Sự biến đổi hóa học
Ngày tải lên :
04/11/2013, 12:11
... lên.
Sự biến đổi
hóa học
Sự biến đổi
lí học
Sự biến đổi
lí học
Sự biến đổi
hóa học
Sự biến đổi
lí học
Sự biến đổi
hóa học
SỰ BIẾN ĐỔI HÓA HỌC
Khoa học:
Kết luận:
Sự biến đổi từ chất này ... luận:
Sự biến đổi từ chất này thành chất
khác gọi là sự biến đổi hóa học.
CÔ VÀ TRÒ LỚP 5D
TRƯỜNG T.H TRƯƠNG HOÀNH
SỰ BIẾN ĐỔI HÓA HỌC
Khoa học:
Thí nghiệm 2:
Chưng đường trên ngọn lửa
... SỰ BIẾN ĐỔI HÓA HỌC
Khoa học:
Thí nghiệm 2:
Chưng đường trên ngọn lửa và nhận xét:
1. Sự biến đổi màu của đường dưới tác
dụng của nhiệt.
2. Để...
- 8
- 2.2K
- 6
Bài soạn Sự biến đổi hóa học (tiết 2) - Tuần 19
Ngày tải lên :
24/11/2013, 16:11
... vải thay đổi
như thế nào?
Miếng vải đậm nhạt không đều, chỗ nào
có đĩa và sỏi che lên thì giữ nguyên màu.
T
i
s
a
o
?
ạ
Sự biến đổi
hóa học
Sự biến đổi lí
học
Sự biến đổi lí
học
Sự ... đổi lí
học
Sự biến đổi
hóa học
Sự biến đổi lí
học
Sự biến đổi
hóa học
Kiểm tra bài cũ
Thứ tư, ngày 13 tháng 1 năm 2010
Khoa học
S bin i hoỏ hc (Tit 2)
- Sự biến đổi hoá học là gì, cho ... chữ.
Sự biến đổi hoá học có thể dưới
tác dụng của nhiệt.
Sự biến đổi hoá học có thể dưới tác
dụng của ánh sáng.
Sự biến đổi hoá học có thể dưới tác dụng
của nhiệt.
Sự biến đổi từ chất này...
- 10
- 1.9K
- 7
Bài soạn Sự biến đổi hóa học (tiết 2) - Tuần 19
Ngày tải lên :
24/11/2013, 16:11
... biến đổi
hóa học
Sự biến đổi lí
học
Sự biến đổi lí
học
Sự biến đổi
hóa học
Sự biến đổi lí
học
Sự biến đổi
hóa học
Sự biến đổi hoá học có thể dưới tác
dụng của ánh sáng.
Sự biến đổi hoá ... có thể dưới tác dụng
của nhiệt.
Sự biến đổi từ chất này thành chất khác
gọi là sự biến đổi hóa học.
Thø tư, ngày 13 tháng 1 năm 2010
Khoa học
S biến đổi hoá học (Tiết 2).
Trò chơi: Bức thư ... trên giấy biến
đổi hoá học?
(Người nhận thư phải hơ qua lửa)
Khi hơ qua lửa, giấm đã khô biến màu,
nên đọc được chữ.
Sự biến đổi hoá học có thể dưới
tác động của nhiệt.
Sự biến đổi hoá học có...
- 10
- 1.4K
- 5