... Đại Học Bách Khoa Hà Nội NHỮNG BIẾNĐỔIHÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN MỞ ĐẦU II NHỮNG BIẾNĐỔIHÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biếnđổi màu sắc: Biến ... TRÌNH QUẢ CHÍN Biếnđổi màu sắc: Khi chín có biếnđổi màu sắc Quả xanh vỏ chứa nhiều diệp lục carotenoit Khi bắt đầu chín, có biếnđổi hàm lượng sắc tố gây biếnđổi màu sắc Sự biếnđổi theo hướng ... tạo quả, lớn lên, đạt kích thước tối đa ngừng sinh trưởng Nếu xanh để sau thời gian trở thành chín, thời gian xảy trình chín với biếnđổi sinh hóa đặc trưng II NHỮNG BIẾNĐỔIHÓA SINH TRONG QUÁ...
... tâm chi u so với vật -Khoảnh cách từ tâm chi u đến vật thể (R) -Khoảng cách từ mặt phẳng chi u đến tâm chi u (D) -Độ dịch chuyển ngang tâm chi u so với vật thể Thuật toán cài đặt void chieu3D_2D(float ... z’=z/(1-x/E) •Phếp chi u phối cảnh không giữ nguyên hình dạng vật thể •Chỉ có đường thẳng song song với mặt phẳng chi u song song với •Phép chi u phối cảnh quy định biến : -Hướng mặt phẳng chi u so với ... máy tính CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH I Hiểu chi u phối cảnh Phép chi u cho hình ảnh giống nhìn vật thể Để tìm hình chi u P’(x’,y’,z’) P(x,y,z) ta nối P với mắt (tâm chi u) Giao điểm đường với mặt quan...
... sau đánh bắt dùng phương cách ứớp đá (>00C) chổ, trước đưa chế biến Chậm biếnđổihoá học, phản ứng thủy phân enzyme, phản ứng biến đen đầu tôm (ức chế phenolase) Kéo dài thời gian co cứng xác ... nhiều góc cạnh (c) Trong trình đông lạnh • Vài tinh thể đá gia tăng kích thước • Vài tinh thể đá biến (d) Nhiệt độ đông lạnh từ vào 1.1.3 Ảnh hưởng trình đông lạnh 1.1.3.1 Thay đổi trạng thái vật ... biến tính (cấu trúc bậc 2,3 bị phá hủy) • Myosin biến tính tùy thuộc môi trường sống (cá vùng nhiệt đớibiến tính so cá vùng ôn đới) • Actin biến tính tùy thuộc loài cá Tạo độ dai: Elastin trương...
... polyme thường gắn liền với biếnđổihóahọc Những biếnđổihóahọc (như biếnđổi cấu trúc, cấu tạo thành phần hóahọc polyme, hình thành nhóm định chức mới, chuyển hóa từ nhóm định chức sang ... pháp nghiên cứu biếnđổihóahọcTrong số phương pháp nghiên cứu biếnđổihóa học, phân tích hồng ngoại phương pháp hữu hiệu Trong trình thử nghiệm, phân hủy, hình thành liên kết hóahọc tạo thành ... định định lượng thay đổihóahọc trình suy giảm quang hóa Sự biếnđổi cấu trúc hóahọc polyme xác định tốt quang phổ trước quan sát thấy thay đổi tính chất vật lý quang học [5] Phổ hồng ngoại...
... cho sản phẩm 3.6 Các biếnđổihóa sinh - Sự thay đổi hoạt tính enzyme tốc độ phản ứng hóa sinh: Trong thời gian nâng nhiệt enzyme thủy phân, oxy hóa, … hoạt hóa; nhiệt độ nâng lên cao enzyme bị vô ... NHỮNG BIẾNĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 3.1 Biếnđổi cá Thịt cá trình ngâm muối, trình đựơc cho giúp sản phẩm đựơc ngon Do trình này, ngâm muối, phân tử muối chất có -19- Hóahọc ... vecni -25- Hóahọc thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] – Sách HóaHọc Thực Phẩm – Lê Kim Anh – Nhà xuất Khoa Học Và Kỹ Thuật Hà Nội [2] – Sách Hóa Sinh Công Nghiệp – Lê Ngọc Tú – Nhà xuất Khoa Học Và...
... kính, chi u dài cách bố trí ống trao đổi nhiệt ảnh hưởng đến tốc độ tuần hồn dung dịch đường IV NHỮNG BIẾNĐỔI LÝ HĨA CỦA NƯỚC CHÈ TRONG Q TRÌNH BỐC HƠI: Sự chuyển hóa đường sacarơza: Trong q ... sacarơza, nước mía chất khơng đường có tính chất hóa lý khác Xét thành phần hóa học: Nước mía gồm : Nước Chất khơ - đường - chất khơng đường Thành phần hóa học: + Nước 77-88% + Chất khơ: - Đường sacarơza: ... là: phương pháp vơi, pp sunphít hóa, pp cacbơnát hóa, pp phơtphat hóa. Trong tài liệu trình bày phương pháp sunphít hố I PHƯƠNG PHÁP SUNPHÍT HĨA: Phương pháp sunphít hóa gọi phương pháp SO2 phương...
... gọi biếnđổihóahọc Hoạt động Thảo luận Sự biếnđổihóahọcbiếnđổi lí họcTrong trường hợp sau trường hợp có biếnđổihóa học? Tại sao? Nước Vôi sống Trong trường hợp sau trường hợp có biến ... THÍCH HIỆN TƯỢNG Sự biếnđổi lí học hay hóahọc ? Chất hóahọc Sự biếnđổi lí học hay hóahọc ? Bôi chất hóahọclên tờ giấy Đặt phim chụp ảnh cho áp sát vào tờ giấy bôi hóa chất đem phơi nắng ... có biếnđổihóahọc không? Tại sao? Giấy xé vụn giấy Chỉbiếnđổi lí học (hình dạng khác) Xi măng trộn cát có biếnđổihóahọc không? Tại sao? Tính chất giữ nguyên, không đổiChỉbiến đổi...
... nguyên vẹn cấu trúc tôm, mà biếnđổi sau chết xảy với tốc độ khác nhau, NH3 thịt tôm tích tụ tăng lên, có cao,làm nguyên liệu biến màu có mùi khó chịu Biếnđổi pH bảo quản: - Trong thịt loại động vật ... chúng đẻ kéo dài thời gian bảo quản nhiệt độ thích hợp cho enzyme 25-55oC IV Biếnđổi thành phần hóahọc tôm: Biếnđổi hàm lượng NH3: - NH3 tiêu quan trọng đánh giá mức độ phân hủy protein, mức ... kích cỡ 70-100 con/kg III.Thành phần hóahọc tôm: Thành phần hóahọc tôm thịt gồm có nhiều nước, protein, lipid, gluxit, vitamin, enzyme… Bảng thành phần hóahọc tôm Thành phần Hàm lượng Đơn vị...
... chất thành chất khác gọi biếnđổihóahọc Sự biếnđổihóahọc Sự biếnđổihóahọc Sự biếnđổi lí học Sự biếnđổi lí học Sự biếnđổihóahọc Sự biếnđổi lí học ... bốc lên Giải thích tượng Dưới tác dụng nhiệt, đường không giữ tính chất nữa, bị biếnđổi thành chất khác Khoa học: SỰ BIẾNĐỔIHÓAHỌC Kết luận: Sự biếnđổi từ chất thành chất khác gọi biếnđổi ... Khoa học: SỰ BIẾNĐỔIHOÁHỌC Thí nghiệm 1: Đốt tờ giấy nhận xét biếnđổi tờ giấy tác dụng lửa Mô tả tượng Giải thích tượng Tờ giấy bị cháy thành than Tờ giấy bị biếnđổi thành chất...
... thay đổi Bài 38: Sự biếnđổihóahọc gì? Sự biếnđổi chất thành chất khác gọi biếnđổihóahọc Bài 38: Bài 38: biếnđổi chất thành chất khác gọi biếnđổihoáhọc Chuẩn bị sau : Bài 39 : Sự biến ... tượng chất bị biếnđổi thành chất khác gọi biếnđổihoáhọc Sự biếnđổihoáhọc gì? Sự biếnđổihoáhọcbiếnđổi từ chất thành chất khác Bài 38: Kết luận: Hiện tượng chất bị biếnđổi thành chất ... luận: Hiện tượng chất bị biếnđổi thành chất khác hai thí nghiệm kể gọi biếnđổihóahọc Nói cách khác, biếnđổihóahọcbiếnđổi từ chất thành chất khác Bài 38: Hoạt động : Thảo luận Các trường...
... Thứ tư, ngày 13 tháng năm 2010 Khoa học S bin i hoỏ hc (Tit 2) Kiểm tra cũ - S bin i hoỏ hc l gỡ, cho vớ d ? S bin i t cht ny thnh ... S bin i lớ hc Trò chơi: Bức thư bí mật Chun b: mt l gim, mt que tm, mt mnh giy, diờm v nn Cỏch chi: - Nhỳng u tm vo gim, - Vit lờn giy v khụ Trò chơi: Bức thư bí mật Sau vit, ta cú nhỡn thy ... Bụi lờn t giy trng - Mt lỳc sau, ly tm phim ra, c bc nh ó chp Thứ tư, ngày 13 tháng năm 2010 Khoa học S bin i hoỏ hc (Tit 2) S bin i t cht ny thnh cht khỏc gi l s bin i húa hc S bin i hoỏ hc cú...
... Thứ tư, ngày 13 tháng năm 2010 Khoa học S bin i hoỏ hc (Tit 2) Kiểm tra cũ - S bin i hoỏ hc l gỡ, cho vớ d ? S bin i t cht ny thnh ... S bin i lớ hc Trò chơi: Bức thư bí mật Chun b: mt l gim, mt que tm, mt mnh giy, diờm v nn Cỏch chi: - Nhỳng u tm vo gim, - Vit lờn giy v khụ Trò chơi: Bức thư bí mật Sau vit, ta cú nhỡn thy ... Bụi lờn t giy trng - Mt lỳc sau, ly tm phim ra, c bc nh ó chp Thứ tư, ngày 13 tháng năm 2010 Khoa học S bin i hoỏ hc (Tit 2) S bin i t cht ny thnh cht khỏc gi l s bin i húa hc S bin i hoỏ hc cú...
... Thứ tư, ngày 13 tháng năm 2010 Khoa học S bin i hoỏ hc (Tit 2) Kiểm tra cũ - S bin i hoỏ hc l gỡ, cho vớ d ? S bin i t cht ny thnh ... S bin i lớ hc Trò chơi: Bức thư bí mật Chun b: mt l gim, mt que tm, mt mnh giy, diờm v nn Cỏch chi: - Nhỳng u tm vo gim, - Vit lờn giy v khụ Trò chơi: Bức thư bí mật Sau vit, ta cú nhỡn thy ... Bụi lờn t giy trng - Mt lỳc sau, ly tm phim ra, c bc nh ó chp Thứ tư, ngày 13 tháng năm 2010 Khoa học S bin i hoỏ hc (Tit 2) S bin i t cht ny thnh cht khỏc gi l s bin i húa hc S bin i hoỏ hc cú...
... hỏi - Trường hợp có biếnđổihóahọc ? Tại bạn kết luận ? - Trường hợp biếnđổi lý học (biến đổi vật lý) ? Tại bạn kết luận vậy, ghi vào phiếu học tập Hình Nội dung hình Biếnđổi - Tính chất giữ ... biệt biếnđổihoáhọcbiếnđổi lí học em ngồi gần xé mảnh giấy thành mảnh nhỏ cho biết tờ giấy giữ nguyên tính chất ban đầu hay biếnđổi thành chất khác ? - GV kết luận : Trường hợp biếnđổi lý học ... vào phiếu học tập Hình Nội dung hình Biếnđổi - Tính chất giữ nguyên - Không bị biến thành chất khác - Đại diện nhóm lên trình bày nội dung thảo luận phiếu tập - HS nhận xét, bổ sung Giải thích...
... Sự biếnđổihóahọc xảy tác dụng ánh sáng Hoạt động : Trò chơi “Tiếp sức” MT : Cho HS củng cố kiến thức - Cho nhóm thảo luận vòng phút tìm ví dụ nêu : + Sự biếnđổi ? + Dưới tác dụng ? - Phổ biến...
... luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm KẾT LUẬN -o0o - Từ trước khoa học có môn hóa sinh, trước hóahọc có bảng tuần hoàn Men êlép, người Việt xưa có kỹ thuật lênmen làm ... glucoza sau chuyển hoá xa Trong sản xuất nem chua, trình phân giải glucoza xảy điều kiện yếm khí gọi trình lênmen (lên men lactic) Sự chuyển hoá tuân theo sơ đồ sau (lên men lactic đồng hình): ... (Màu đỏ nâu) Trong trình sản xuất nem chua, liên men lactic làm pH thay đổi Khi pH thay đổi dạng cấu tạo hoáhọc sắc tố thay đổi theo Nếu pH thay đổi cao myoglobin dạng khử, nem chua thành phẩm...
... Thế biếnđổihoá học? - Nêu ví dụ? - Kết luận: + Hai thí nghiệm kể 1’ gọi biếnđổihoáhọc + Sự biếnđổi từ chất thành chất khác gọi biếnđổihoáhọc - HS nêu Tổng kết - dặn dò: - Xem lại + học ... nữa, bị biếnđổi thành chất khác - Sự biếnđổihoáhọc - Là biếnđổi từ chất thành chất khác + Hiện tượng chất bị biếnđổi thành chất khác 4’ tương tự hai thí nghiệm + Sự biếnđổihoáhọc gọi gì? ... ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN HỌC SINH 1’ Khởi động: - Hát 4’ Bài cũ: Dung dịch Giáo viên nhận xét - Học sinh tự đặt câu hỏi + mời bạn khác trả lời 1’ Giới thiệu mới: Sự biếnđổihoáhọc (tiết 1) 28’ Phát...
... CỦA HỌC GIÁO VIÊN SINH 1’ Khởi động: - Hát 4’ Bài cũ: Sự biếnđổihoáhọc (t1) 1’ - Giáo viên nhận xét Giới thiệu mới: “Sự - Học sinh tự đặt câu hỏi? biếnđổihoáhọc 28’ - Thế biếnđổi - Học ... nhiệt biếnđổihoáhọc Mục tiêu:Giúp HS nắm vai trò nhiệt - Nhóm trưởng điều khiển biếnđổihóahọc chơi trò chơi Phương pháp: Thảo luận, - Các nhóm giới thiệu 1’ đàm thoại thư ảnh - Sự biếnđổi ... phơi nắng bị bạc màu d) Hoà tan đường vào nước - Trường hợp có biếnđổihoá học? Tại bạn kết luận vậy? - Trường hợp biếnđổi lí học? Tại bạn kết luận vậy? - Đại diện nhóm trả lời câu hỏi - Các...