... Nghiên cứu Hải Sản.2.2.3 Phương pháp cảm quan đánh giá chất lượng sảnphẩm cá hun khóiPhương pháp cảm quan là phương pháp đánh giá chất lượng cảm quansản phẩm và cho điểm theo một thang điểm ... xám.Không mùi thơm, mùi lạ khó chịu.Vị lạ rất khó chịuHệ số quan trọng của mỗi chỉ tiêu cảm quan căn cứ vào đặc điểm và tính chất quan trọng của chỉ tiêu đó đối với chất lượng sản phẩm3 3.3 ... hoặc bảoquản lạnh.8.Chỉnh hình, cắt miếng, bao góia. Mục đích- Tạo cho miếng thịt vuông vắn, cắt miếng theo kích thước tiện bao gói và sử dụng.- Bao gói giúp cho sảnphẩm không tiếp xúc với...
... sẩm màu phi enzym .Chất lượng của các sảnphẩmthựcphẩm không những bao hàm giá trị dinh dưỡng mà còn bao hàm giá trị cảm quan đó chính là màu sắc của thựcphẩm . Màu sắc thích hợp sẽ giúp ... cuả nước được xác định độ ẩm tương đối xung quanh mẫu chất , khi không khí và mẫu chất cân bằng về độ ẩm . Do đó mẫu phải đặt trong một không gian bao quanh nơi mà sự cân bằng có thể xảy ra , ... Fett-VossParmesan cheese 0.76Mức nho 0.85Thịt muối chín 0.97Trong máy AQUALAB , một mẫu được cân bằng trong không gian của một buồng kính gồm một gương phẳng , một thiết bị cảm biến quang học...
... dấucóđộ nhạy cảmnhiệtđượcđưa rabao gồmkhả năngcủamànglỏngởnhiệt độcao hơn quá mức. Nhiệtđộ thấp ổn địnhcủa cácenzymquan trọngvàcácproteinchức năngdường nhưlà mộtyếu t quan trọng, mặc dùthermostablelipasesproteases ... lạnh. Bao bì dùng cho sảnphẩm đông lạnh phải hoàn toàn kín, bền chắc để đảm bảo lipide không bị ôxy hoá. Những sảnphẩm nhạy cảm với ánh sáng phải được bảo quản trong túi màu đục. Nếu bao bì ... của nhiệt độ trên bề mặt hoạt động của nước. Theo như tính chất vi sinh vật có liên quan, tác động này chỉ quan trọng khi thựcphẩm đông lạnh được bảo quản tại nhiệt độ vi sinh vật có thể phát...
... 1.1. Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thựcphẩm thành đơn vị để bán. Bao bì có thể bao gồm nhiều lớp bao bọc có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản ... Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm 51.4. Xu hướng bao bì thựcphẩm 61.5. Chức Năng Của Bao Bì ThựcPhẩm 6II. BAO BÌ THÔNG MINH 72.1. Khái Niệm Bao Bì Thông Minh 72.2 Thị trường bao bì thông minh ... Một định nghĩa đơn giản về bao bì thông minh là loại bao bì có thể cảm nhận hoặc truyền dữ liệu tới khách hàng.Phân biệt bao bì thông minh và bao bì năng động- Bao bì thông minh: là hệ thống...
... chitosan. Có rất nhiều phương pháp để xác định mức độ acetyl hóa của chitosan bao gồm thử ninhydrin, chuẩn độ theo điện thế, quang phổ hồng ngoại, chuẩn độ bằng HI…Phương pháp sử dụng quang ... , hàm lượng ethanol có thể nên đến 80 %.5. Ứng dụng làm màng bao ( bảoquản hoa quả ).Lớp màng không độc bao quanh bên ngoài bao toàn bộ khu cư trú từ bề mặt khối nguyên liệu nhằm, hạn chế ... hóa là một đặc tính quan trọng của quá trình sản xuất chitosan bởi vì nó ảnh hưởng đến tính chất hóa lý và khả năng ứng dụng của chitosan sau này. Mức độ acetyl hóa của chitosan vào khoảng 56%-99%...
... aldehyde và ketone tạo mùi vị xấu cho thực phẩm.Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAOQUẢNTHỰCPHẨM Page : 7 TÀI LIỆU THAM KHẢO1. Hà Văn Thuy t- Trần văn Bình. “Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm”. NXB ... dung như thịt ,cá. Phương pháp bảo Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAOQUẢNTHỰCPHẨM Page : 17 Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06à đa số chuyển sang dạng tiềm sinh, về mặt nguyên tắc phương pháp làm ... thời gian bảo quản.Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAOQUẢNTHỰCPHẨM Page : 20 Trng : HKTCN_TPHCM Lp : 08DTP06ã t tin v phc tpã Tn nhiu nhit lng Sy nhõn to bao gm cỏc phng phỏp sy sau õy:ã Sy khụã...
... chọn chưa được hợp lý lắm vì các thiết bị chọn thường lớn hơn số liệu ta tính ra được theo lý thuy t. SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi 47 Thiết kế kho bảoquản lạnh đông thủysản 150 tấn GVHD: ... bị ngưng tụ (kw)k: hệ số hiệu chỉnhTra đồ thị 8.29 trang 288 [5] => k = 0.9Tính đổi chuyển sang tấn lạnh:Dựa vào bảng 8-22 trang 286 [5] Chọn tháp giải nhiệt kiểu FRK15 có các thông số ... Amôniăc là môi chất lạnh rẻ tiền, dễ kiếm, vận chuyển và bảoquản dễ.V.2. Qui trình công nghệV.2.1. Thuy t minh qui trình công nghệ:Hơi môi chất sinh ra ở thiết bị bay hơi được máy nén hút về và...
... chitosan. Có rất nhiều phương pháp để xác định mức độ acetyl hóa của chitosan bao gồm thử ninhydrin, chuẩn độ theo điện thế, quang phổ hồng ngoại, chuẩn độ bằng HI…Phương pháp sử dụng quang ... học-Thực phẩm.5 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k503. Độ nhớt.Độ nhớt là một nhân tố quan trọng để xác định khối lượng phân tử của chitosan. Chitosan phân tử lượng cao thường ... dụng để hòa tan chitosan. Thường sử dụng nhất là dung dịch chitosan 1% tại pH 4.0. Chitosan cũng tan trong dung dịch Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm.8 Ứng dụng chitosan trong bảoquản thực...