... n. 30 2. Bảoquản nguyên liệu rau quả: 2.1. Mục đích – nguyên tắc của việc bảoquảnrau quả: 2.1.1. Mục đích: t Nam sn xut ra hàng triu tn rau qu c ... 26 1.2.3.8. Vitamins: 26 1.2.4. H vi sinh vt rau qu: 27 2. Bảoquản nguyên liệu rau quả: 30 2.1. M nguyên tc ca vic bo qun rau qu: 30 24 sn phm sau thu hoch. Bi ... v hô hp ca nông sn . rau, 1 Viện sinh học và thực phẩm Tiu lun môn: Công nghệ sinh học thực phẩm tài: CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN RAUCỦ QUẢ ...
... cây, rau quả. ðã có công nghệ bảoquản trái cây tươi từ khâu thu hái ñến khi bán sản ph6ảm ra ngoài thị trường. CN/TB duoc ap dung: - Bảoquản trái cây tươi - Bảoquảnrau tươi - Bảoquản ... Ngoài ra khoai lang có thể bảoquản thoáng nếu thời gian bảoquản ngắn khoảng 10 – 15 ngày. Khi bảoquản thoáng cũng phải chọn những củ khoai có phẩm chất tốt, IV. Bảoquản thanh long ... 7oC là phương pháp bảoquản hiệu quả nhất, thời gian bảo quản kéo dài trên 30 ngày, tỷ lệ hao hụt do dập nát 5 – 7%, có thể vận chuyển ñi xa và xuất khẩu (trước khi bảoquản ở nhiệt ñộ thấp...
... đóng băng của một số loại rau quả. Nhưng thực tế có loại rau quả có thể bảoquản ở nhiệt độ thấp hơn điểm đóng băng. Đó là trường hợp bảoquản hành tây ở -30C. Hành tây có thể bảo quản ở nhiệt ... hiệu quả quá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảoquản chúng ta phải tìm hiểu về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảoquản và tìm ra điểm tối ưu cho quá trình bảo quản. 1Tiểu luận ... một loại rau quả thích hợp với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng của rau quả. Nhiệt...
... lên của vi khuẩn lactic. Ở giai đoạn đầu số lượng của coliform và bacilli xuất hiện chậm hơn quá trình lên men rau quả khác, giữ được lâu đến 10 - 14 ngày. Vikhuẩn lactic ở giai đoạn đầu của ... Trang 1 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong ... Dưa bắp cải là kết quả của sản phẩm từ quá trình lên men lactic tự nhiên của muối, bắp cải đã được thái sợi. Theo người Đức nghĩa của từ acid (làm chua / Sauer) bắp cải (Braut). Đầu tiên dưa bắp...
... xảy ra bởi hệ thống phối trộn hợp thành của coliform, nấm men và lacto-bacillus spp. Acid Trang 15 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrau quả bằng phương pháp lên men có từ ... lên của vi khuẩn lactic. Ở giai đoạn đầu số lượng của coliform và bacilli xuất hiện chậm hơn quá trình lên men rau quả khác, giữ được lâu đến 10 - 14 ngày. Vikhuẩn lactic ở giai đoạn đầu của ... duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquản bằng phương pháp lên men trong nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản. Ôliu được cho vào thùng chứa và được...
... PHÁP BẢOQUẢN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN CỔ ĐIỂNCỔ ĐIỂN1. Bảoquản lạnh1. Bảoquản lạnh2. Bảoquản bằng hoá chất 2. Bảoquản bằng hoá chất 3. Bảoquản bằng phương pháp khí 3. Bảoquản ... SUẤT, NHIỆT ĐỘ VÀ SIÊU ÂM4CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI BẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠIBẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠI 1. Phương pháp High O1. Phương pháp High O22 MAP MAP 2. ... pha trans-resveratrol với nước, nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo quản ở nhiệt độ thấp (<8 quản ở nhiệt độ thấp (<800C)C)- Td:...
... methyl Trang 2 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong ... Dưa bắp cải là kết quả của sản phẩm từ quá trình lên men lactic tự nhiên của muối, bắp cải đã được thái sợi. Theo người Đức nghĩa của từ acid (làm chua / Sauer) bắp cải (Braut). Đầu tiên dưa bắp ... Sevillian hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh. Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được...
... xanh thành từng đống trong kho bảo quản. Chế độ bảoquản cà chua xanh: nhiệt độ 8 – 10oC, độ ẩm 80 – 85%, thời gian bảoquản có thể đến 1.5 tháng. Không bảoquản cà chua dưới 5oC vì sẽ ... có thể bảoquản ở nhiệt độ 10- 13 độ C trong 4 ngày, sau đó cà chua vẫn có thể tiếp tục chín khi nhiệt độ tăng lên. Cà chua có mầu hồng nhạt có thể bảoquản ở nhiệt độ 5 độ C trong 4 ngày, ... nhiệt độKhi bảoquản cà chua trong điều kiện không thuận lợi sẽ dẫn đến mất mát do thối rữa bởi hoạt động của vi sinh vật, nhất là các loại nấm.Thông thường cà chua được bảoquản ở giai đoạn...
... chitosan trong bảoquản thực phẩm Lên men-k50Bưởi sau 2 tháng được bảoquản bằng màng chitosanThêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo quản và chất lượng của dâu tây tươi. ... thực phẩm, bảoquảnrau quả.Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm.2Ứng dụng chitosan trong bảoquản thực phẩm Lên men-k50Màu của vỏ giáp xác hình thành từ hợp chất của chitin ( dẫn xuất của4-xeton ... hiêu quả với quả với quả, củ có hơi nước bị mất thông qua các sẹo trên củ như khoai tây. Tuy vậy lớp màng này giảm tỷ lệ nâu hóa trong hơn 12 ngày của quá trình bảo quản. Ngoài việc sử dụng...
... Thiết kế kho lạnh bảoquảnrau quả và trứngnhiệt của trứng là 2÷4 oC. khi nhiệt độ của trứng đạt 2 oC thì kết thúc quá trình làm lạnh sơ bộ 2.2.6. Bảoquản lạnh *Rau quả Rau quả trong các ... đến thời hạn bảoquản của rau quả và trứng1.3.1 Rau quảbảng1.3 các yếu tố ảnh hưởng thời hạn bảoquảnrau quảSTT Yếu tố ảnh hưởng Tính chất1 Nhiệt độ Nhiệt độ là yếu tố chủ yếu của môi trường ... kế kho lạnh bảoquảnrau quả và trứngSVTH:Nguyễn Thị Bích Thảo GVHD:Ths. Trần Thế TruyềnĐồ án công nghệII 43 Thiết kế kho lạnh bảoquảnrau quả và trứng + Đối với các phòng bảoquản I, I, III,...
... Quản Rau Quả Bằng Phương Pháp Chiếu XạGVHD : Lâm Thanh HiềnMỤC LỤCI. Bảoquảnrau quả tươi 4 1/ Nguyên nhân gâ hư hỏng rau quả 4 2/ Yêu cầu của quá trình bảoquản 5 II. Phương pháp bảoquản ... 0,1 kGy, nhiệt độ bảoquản 100C và độ ẩm không khí 85% thì thời gian bảo quản không nhỏ hơn một năm. Trong suốt quá trình bảoquản không hề xảy ra hiện tượng nảy mầm ở củ. Ngoài ra, mức độ ... cho thấy khi số tế bào vi sinh vật có trong rau quả càng nhiều thì thời gian bảoquảnrau quả cảng ngắn,Như vậy, để kéo dài thời gian bảoquảnrau quả, một trong những giải pháp kỹ thuật...
... lên củavi khuẩn lactic. Ở giai đoạn đầu số lượng của coliform và bacilli xuất hiện chậm hơn quátrình lên men rau quả khác, giữ được lâu đến 10 - 14 ngày. Vikhuẩn lactic ở giai đoạn đầucủa ... methylTrang 2 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổđại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong ... Dưa bắp cải là kết quả của sản phẩm từ quá trìnhlên men lactic tự nhiên của muối, bắp cải đã được thái sợi. Theo người Đức nghĩa của từacid (làm chua / Sauer) bắp cải (Braut). Đầu tiên dưa bắp...