... bộo c ký hiệu X:Y(Δ)
Chương 4: Lipid
Chương 6
SỰ CHUYỂN HOÁ LIPID TRONG QUÁ
TRÌNH BẢOQUẢNCHẾBIẾN THỰC
PHẨM
Lipid n gin - Sterid
ã
L ester ca ru vũng sterol và acid béo cao
phân tử
Chương ...
Page 929
Glycerol-3-
P
DHAP
Glycolysi
s
Chương 4: Lipid
a. Sự biến đổi khi nấu
Trong quá trình nấu các sảnphẩm động vật,
chất béo chứa trong chúng sẽ bị nóng chảy.
Mức độ nóng chảy ... Các acid béo tự do được tạo thành từ sự thuỷ
phân lipid bị tác động bởi O
2
tạo thành nhiều sản
phẩm kế tiếp:
Acid béo → hydroperoxyt → aldehyd no hay không
no, xeton, xetoacid
Lipid phc...
... hồ, rồi mới đóng
Kỹ thuật bảoquảnchếbiến
phụ phẩm NN
Tuy chưa được phổ biến rộng rãi, nhưng hiện nay một số hộ
chăn nuôi ở Vĩnh Phúc cũng đã học được cách chếbiến rơm
rạ, cỏ, lá sắn cho ... thể học tập
cách chếbiến phụ phẩm nông nghiệp cho chăn nuôi, báo
NNVN xin giới thiệu một số phương pháp " ;Chế biến phụ
phẩm nông nghiệp làm thức ăn gia súc".
Chế biến rơm lúa bằng ... chiếc; chày giã cua: 2 chiếc; cân: 1
chiếc; nilông mảnh: 1 chiếc = 2m2.
Các bước tiến hành chế biến:
Bước 1:
- Trộn urê, muối ăn vào rỉ đường cho đều. Trộn các nguyên liệu
còn lại vào với...
... hoặc tấm áo mưa
Kỹ thuật bảoquảnchếbiến
phụ phẩm NN
Tuy chưa được phổ biến rộng rãi, nhưng hiện nay một số hộ chăn
nuôi ở Vĩnh Phúc cũng đã học được cách chếbiến rơm rạ, cỏ, lá
sắn cho ... thể học tập cách chếbiến phụ phẩm
nông nghiệp cho chăn nuôi, báo NNVN xin giới thiệu một số phương
pháp " ;Chế biến phụ phẩm nông nghiệp làm thức ăn gia súc".
Chế biến rơm lúa bằng ... gây chết trâu bò đột ngột. Bởi vì urê hòa tan
quá nhanh trong đường tiêu hóa của trâu bò rồi bị hấp thu ngay vào máu,
gây rối loạn hô hấp, trâu bò bị ngạt thở mà chết.
Phương pháp chế biến...
... trong chếbiến và bảoquản thực phẩm
Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất
dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chếbiến và bảoquản thực phẩm.
Tuỳ ... lationin
10
Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm
IV. Phản ứng Maillard trong chếbiến và bảoquản thực phẩm …………………… 19
Tài liệu tham khảo ……………………………………………………………………………………20
23
Biến đổi protein ... phổ biến và quan trong cho các sảnphẩm thực phẩm. Tuỳ mức độ
gia nhiệt mà chất lượng thực phẩm tốt hơn hay kém đi.
a. Gia nhiệt ở nhiệt độ cao :
8
Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm...