bài giảng môn học nguyên liệu sản xuất thực phẩm

... chia nguyên liệu thực phẩm thành năm nhóm sau : - Nhóm nguyên liệu rau - Nhóm nguyên liệu súc sản - thủy sản - Nhóm nguyên liệu lương thực - Nhóm nguyên liệu dầu mỡ tinh dầu - Nhóm nguyên liệu ... Gạo nguyên liệu thay sản xuất bia, nguyên liệu sản xuất rượu đặc sản (rượu Mao đài, Thiệu Hưng Trung Quốc, Sakê Nhật Bản, rượu Vân, rượu Bàu đá, rượu Cần Việt Nam…), sản xuất sản phẩm thực phẩm ... áp dụng sản phẩm thịt nấu đông, giò bó giò thủ, giò da, nem Công nghệ sản xuất gelatin thực phẩm công nghiệp (keo da, vảy, vây…) Công nghệ sản xuất bóng bì tữ da lợn, số sản phẩm thực phẩm truyền...

Ngày tải lên: 14/03/2013, 13:42

... CÁC SẢN PHẨM PROTEIN Sản xuất sinh khối nấm men từ nguồn nguyên liệu thông thường 1.1 Nguyên liệu xử lý nguyên liệu Các dạng nguyên liệu chứa hydrat cacbon thường phụ phẩm phế phẩm sau: - Các sản ... khí nóng ép tạo hạt 3.Công nghệ sản xuất protein dịch thuỷ phân nguyên liệu thực vật 3.1 Sản xuất protein nguyên liệu chiết ngô nước chiết lúa mì 3.1.1 Nguyên liệu: nước chiết ngô nước chiết ... cứu ứng dụng công nghệ sản xuất sản phẩm thực phẩm sinh học có nguyên liệu từ bã rượu rỉ đường có ý nghĩa quan trọng kinh tế bảo vệ mô trường Bã rượu chế biến thành sản phẩm sau: - Glyxein than...

Ngày tải lên: 30/12/2013, 17:00

... CÁC SẢN PHẨM PROTEIN Sản xuất sinh khối nấm men từ nguồn nguyên liệu thông thường 1.1 Nguyên liệu xử lý nguyên liệu Các dạng nguyên liệu chứa hydrat cacbon thường phụ phẩm phế phẩm sau: - Các sản ... khí nóng ép tạo hạt 3.Công nghệ sản xuất protein dịch thuỷ phân nguyên liệu thực vật 3.1 Sản xuất protein nguyên liệu chiết ngô nước chiết lúa mì 3.1.1 Nguyên liệu: nước chiết ngô nước chiết ... cứu ứng dụng công nghệ sản xuất sản phẩm thực phẩm sinh học có nguyên liệu từ bã rượu rỉ đường có ý nghĩa quan trọng kinh tế bảo vệ mô trường Bã rượu chế biến thành sản phẩm sau: - Glyxein than...

Ngày tải lên: 08/05/2014, 16:06

... trình nung sản phẩm, tạo cho sản phẩm có bề mặt chặt xít, nhẵn bóng, làm cho sản phẩm có tính chất lý tăng lên rõ rệt - Độ hút nước giảm , cường độ xây dựng tăng, màu sắc đa dạng Các sản phẩm góp ... nung thích hợp mong muốn người ta thường xuất phát từ việc lựa chọn công thức men phù hợp từ dựa vào nguyên liệu dùng để tính phối liệu men sản xuất 10 BÀI GI NG MƠN H C “K THU T S N XU T G M ... bàn xoay, gắn ráp khuôn thạch cao, ép dẻo máy ép lento để sản xuất gạch ngói Cơ sở phương pháp dựa vào tính dẻo nguyên liệu, phối liệu sản xuất Trong phần gốm xây dựng tập trung vào phương pháp...

Ngày tải lên: 06/09/2014, 21:49

... sản phẩm rau Áp dụng biện pháp để hạn chế yếu tố ảnh hưởng đến giai đoạn sau thu hoạch sản phẩm rau Thực việc theo dõi, ghi chép sản phẩm sau thu hoạc, phân loại sản phẩm, đóng gói sản phẩm Thực ... Mẫu xuất bán sản phẩm Ghi đầy đủ thông tin Ngày xuất Sản phẩm bán 20/11/12 Cà chua Loại Địa Lưu ý người mua Metro Nha trang Câu hỏi tập Câu Nhận biết số nguyên nhân gây ô nhiễm sản phẩm rau đề xuất ... phần đẩy mạnh sản xuất nông sản thực phẩm an toàn nói chung rau nói riêng phục vụ cho tiêu dùng nước đẩy mạnh xuất khẩu, BNN & PTNT ban hành “ Viet GAP- Quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp...

Ngày tải lên: 12/03/2015, 17:33

... VẬT LIỆU DỆT V Phân loại vật liệu dệt Một số cách phân loại khác a Theo trình hoàn tất - Sản phẩm mộc: - Sản phẩm hoàn tất: b Phân loại theo cấp độ chế tạo: - Xơ tơ: - Sợi: - Vải: - Sản phẩm ... lượng protein cao - Xơ dài (>1.3cm) sản phẩm trực tiếp để sản xuất sợi vải - Xơ ngắn hay gọi phế sử dụng làm hồ, xơ nhân tạo CHƯƠNG II NGUYÊN LIỆU DỆT GỐC THỰC VẬT III Xơ libe - Libe tên chungXơ ... salon… - Sản xuất thảm loại thoi giấy gia, gối, CHƯƠNG II NGUYÊN LIỆU DỆT GỐC THỰC VẬT II.Xơ (cotton) Cấu trúc xơ vải Xơ có dạng tế bào hình ống, đầu khép kín, thành mỏng chứa đầy chất nguyên sinh,...

Ngày tải lên: 09/06/2015, 12:26

... chia nguyên liệu thực phẩm thành năm nhóm sau : - Nhóm nguyên liệu rau - Nhóm nguyên liệu súc sản - thủy sản - Nhóm nguyên liệu lương thực - Nhóm nguyên liệu dầu mỡ tinh dầu - Nhóm nguyên liệu ... Gạo nguyên liệu thay sản xuất bia, nguyên liệu sản xuất rượu đặc sản (rượu Mao đài, Thiệu Hưng Trung Quốc, Sakê Nhật Bản, rượu Vân, rượu Bàu đá, rượu Cần Việt Nam…), sản xuất sản phẩm thực phẩm ... áp dụng sản phẩm thịt nấu đông, giò bó giò thủ, giò da, nem Công nghệ sản xuất gelatin thực phẩm công nghiệp (keo da, vảy, vây…) Công nghệ sản xuất bóng bì tữ da lợn, số sản phẩm thực phẩm truyền...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:20

... www.foodtech.edu Nguyên liệu súc sản, thủy sản Một số nguyên liệu điển hình:  Thịt sản phẩm thịt  Trứng gia cầm  Nguyên liệu sữa  Một số loại phụ phẩm súc sản, thủy sản www.foodtech.edu Nguyên liệu ... số nguyên liệu tinh dầu điển hình:  Nguyên liệu  Nguyên liệu hoa  Nguyên liệu rễ  Nguyên liệu vỏ  Nguyên liệu nhựa thơm  Nguyên liệu động vật www.foodtech.edu Cây nhiệt đới Một số nguyên ... NGUYÊN LIỆU TRUYỀN THỐNG Nguyên liệu rau Nguyên liệu súc sản, thủy sản Nguyên liệu lương thực Dầu thực vật, mỡ tinh dầu Chè, thuốc lá, cà phê, ca cao, điều, www.foodtech.edu Nguyên liệu...

Ngày tải lên: 31/12/2013, 15:48

... toàn thực phẩm sản phẩm trình sản xuất, chế biến, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối Song, GMP Quy phạm sản xuất, biện pháp, thao tác thực hành cần tuân thủ nhằm đảm bảo sản xuất sản ... “An toàn thực phẩm vào đại học Vì an toàn thực phẩm kiến thức vô quan trọng cho ngành hàng nông nghiệp thực phẩm, sức khoẻ toàn dân Việt Nam, đề nghị xây dựng môn học “An toàn thực phẩm - Food ... Khoa học Xã hội (Faculty of Political and Social Sciences) môn học an toàn thực phẩm môn lựa chọn (elective curriculum) Lộ trình môn học là: thời gian đầu “an toàn thực phẩm tín cấp đại học, ...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 21:20

... phù hợp với nguyên tắc bước áp dụng chúng 2.3.2 Triển khai ISO 22000:2005 sở sản xuất thực phẩm Để triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000:2005 sở sản xuất thực phẩm tiến hành ... tài nguyên nước ASEAN 2.5.5 Phạm vi sử dụng ASEANGAP - Bao gồm sản phẩm rau tươi thuốc - Không áp dụng cho sản phẩm hữu sản phẩm có mức độ lây nhiễm cao như: Rau mầm, sản phẩm trái sơ chế, sản phẩm ... Manufacturing Practices - Thực hành sản xuất tốt) 2.6.1 Khái niệm: GMP quy phạm sản xuất, tức biện pháp, thao tác thực hành cần tuân thủ nguyên tắc đảm bảo sản xuất sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 21:20

... chuẩn quy chuẩn kỹ thuật Tiêu chuẩn sở viết tắt TCCS, yêu cầu kỹ thuật chất lượng thực phẩm sản phẩm (có chung tên sản phẩm, nhãn hiệu, tiêu chuẩn chất lượng chủ yếu, tiêu chuẩn vệ sinh) thương nhân ... tài nguyên nguyên liệu đầu vào, - Giảm thiểu mức sử dụng lượng, - Nâng cao hiệu suất trình sản xuất cung cấp dịch vụ, - Giảm thiểu lượng rác thải tạo chi phí xử lý, - Tái sử dụng nguồn lực/tài nguyên, ... lượng quản lý nghiệp vụ sản xuất TQC định nghĩa “một hệ thống có hiệu để hợp nỗ lực triển khai chất lượng, trì chất lượng cải tiến chất lượng phận khác tổ chức cho sản xuất thực dịch vụ mức kinh...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 21:20

... nhiều sản phẩm thực phẩm sản xuất có giá trị dinh dưỡng thấp có hình thái mùi vị thích hợp người tiêu dùng chấp nhận Như vậy, rõ ràng tiêu cảm quan thực phẩm quan trọng mà nhà sản xuất kiểm tra thực ... tiêu xét, sản phẩm có tính chất tốt đặc trưng rõ rệt cho tiêu đó, sản phẩm sai lỗi khuyết tật Sản phẩm có khuyết tật nhỏ sai lỗi nhỏ hai không làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm Sản phẩm có khuyết ... quan sản phẩm, sản phẩm đạt theo tiêu chuẩn Sản phẩm có khuyết tật sai lỗi hai Số lượng mức độ khuyết tật sai lỗi làm cho sản phẩm không đạt mức chất lượng qui định tiêu chuẩn, khả bán Sản phẩm...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 21:20

... ngộ độc thực phẩm xảy liên tiếp An toàn thực phẩm sản phẩm chăn nuôi không đơn sản phẩm (thịt, trứng, sữa) không nhiễm bẩn, ôi thiu, nhiễm khuẩn (yếu tố gây ngộ độc cấp tính), mà chổ sản phẩm không ... toàn xã hội Có nhiều nguyên nhân gây vụ ngộ độc thực phẩm phần lớn trường hợp có nguồn gốc từ vi sinh vật Ngộ độc thực phẩm thường xảy nguyên liệu dùng chế biến hay thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn ... biến thực phẩm Tài liệu tham khảo : - Kiểm tra vệ sinh chất lượng sản phẩm - Tô Minh Châu - năm1999 - Độc chất học - Dương Thanh Liêm - năm 2004 - Đại cương phương pháp kiểm tra vi sinh thực phẩm...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 21:20

... toàn thực phẩm quan có thẩm quyền Việc sử dụng phụ gia thực phẩm danh mục sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói vận chuyển thực phẩm phải thực theo “Quy định chất lượng vệ sinh an toàn thực ... vốn có thực phẩm Các chất phụ gia thực phẩm "Danh mục lưu thông thị trường" phải có nhãn đầy đủ nội dung theo quy định Yêu cầu sở sản xuất, chế biến thực phẩm: Trước sử dụng phụ gia thực phẩm cần ... cực: - Tạo nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích vị người tiêu dùng - Giữ chất lượng toàn vẹn thực phẩm sử dụng - Tạo dễ dàng sản xuất, chế biến thực phẩm làm tăng giá trị thương phẩm hấp dẫn thị...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 21:20

... lý hóa học thực phần loại bỏ độc tố nấm mốc Tuy vậy, mặt bất lợi phương pháp phải thực điều kiện áp suất nhiệt độ thích hợp bên cạnh để lại tồn dư hóa học (độc tố) sản phẩm phản ứng hóa học thức ... nóng ẩm Có loại Aflatoxins AFB1, AFB2, AFG1 AFG2 với hai sản phẩm chuyển hoá thêm vào (AFM1 AFM2), sản phẩm từ sữa gia súc nuôi Các sản phẩm nhiễm aflatoxin Các hạt ngũ cốc Ngô, thóc, gạo, lúa ... chọn nguyên liệu 1.4.1.5 Zearalenone Zearalenone (ZON) sản phẩm loại nấm mốc Fusarium phát triển điều kiện độ ẩm cao (ví dụ F roseum, F culmorum, F graminearum ) Nó có tác dụng tương tự hoóc môn...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 21:20

... nặng phải truyền dịch 1.2.2 Virus thực phẩm gây viêm gan: 1.2.2.1 Virus viêm gan A (HAV-Hepatitis A Virus) Đặc điểm: - Bệnh viêm gan A biết đến từ kỷ thứ trước Công nguyên Danh y Hyppocrate mô tả ... độc tố phát triển lúc canh tác, thu hoạch, dự trữ, sản xuất chế biến thức ăn trình cho ăn điều kiện thuận lợi Nấm mốc đồng Trong điều kiện thực tế nông nghiệp nay, độc tố nấm mốc hình thành từ ... pháp khử khuẩn nguồn nước cloramin phương pháp (dưới hướng dẫn cán y tế) - Không nên rửa rau, thực phẩm sông suối, ao, hồ không hợp vệ sinh Tuyệt đối không ăn rau sống, uống nước chưa đun sôi,...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 21:20

... Trong sản xuất chế biến phải dùng nguyên liệu tươi, chất lượng tốt, phải theo yêu cầu quy định vệ sinh quy trình sản xuất Với thành phẩm phải để nơi thoáng, sạch, tránh nhiệt độ cao, ẩm - Trong sản ... 15 Nguồn gốc nhiễm bệnh biểu bệnh: - Nguyên nhân thực phẩm nhiễm tụ cầu có nhiều độc tố ruột phần lớn vi khuẩn từ người bò Công nhân viên công tác ngành thực phẩm mắc bệnh đường hô hấp cấp tính ... enterotoxin gây ngộ độc thực phẩm người Cl perfringens có type vào khả sản sinh loại độc tố type A, B, C, D E.Người bị nhiễm vi khuẩn Cl perfringens bị tiêu chảy vòng đến 16 sau ăn thực phẩm bị nhiễm khuẩn...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 21:20

... nhiễm thực phẩm: tình trạng chất không chủ ý cho vào thực phẩm mà có mặt thực phẩm kết việc sản xuất, chế biến, xử lý, đóng gói, vận chuyển, lưu giữ thực phẩm ảnh hưởng môi trường tới thực phẩm ... vệ thực phẩm Ô nhiễm vật lý: bao gồm dị vật, mảnh kim loại, chất dẻo, yếu tố phóng xạ … Tình hình ô nhiễm thực phẩm Việt Nam Thực trạng vệ sinh an toàn sản xuất thực phẩm Trong sản xuất lương thực: ... NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM VÀ CÁC NGUYÊN NHÂN Thực phẩm dễ bị ô nhiễm tác nhân sinh học, hóa học, vật lý Thực phẩm bị ô nhiễm gây ngộ độc ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng Nhiễm độc thực phẩm tác...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 21:20

... nhiễm thực phẩm: tình trạng chất không chủ ý cho vào thực phẩm mà có mặt thực phẩm kết việc sản xuất, chế biến, xử lý, đóng gói, vận chuyển, lưu giữ thực phẩm ảnh hưởng môi trường tới thực phẩm ... vệ thực phẩm Ô nhiễm vật lý: bao gồm dị vật, mảnh kim loại, chất dẻo, yếu tố phóng xạ … Tình hình ô nhiễm thực phẩm Việt Nam Thực trạng vệ sinh an toàn sản xuất thực phẩm Trong sản xuất lương thực: ... thường thực phẩm không sử dụng thành phần thực phẩm - Phụ gia thực phẩm chất chủ ý bổ sung vào thực phẩm để giải mục đích công nghệ sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, ...

Ngày tải lên: 28/08/2014, 08:20