bài 6 kỹ thuật chế biến ghẹ đông lạnh

... Sơ chế Dùng kéo cắt dây cột ghẹ, dùng bàn chải chà rửa thân ghẹ, ghẹ, que ghẹ vòi nước chảy (nước nhiệt độ thường dùng chế biến) cho sach tạp chất sót lại mà cơng đoạn rửa tạp chất bám chặt ghẹ ... que = 60 %: 40% Ghẹ để bao PE có ướp đá để đảm bảo nhiệt độ thịt ghẹ trình lên hàng ≤ 100C Thao tác lên hàng phải nhanh, hạn chế tượng nhiệt độ khối thịt ghẹ tăng lên làm biến đổi thịt ghẹ, giảm ... quan thịt ghẹ Khối lượng tịnh khuôn ghẹ 16 oz (1 oz =28.3g) 2.11 Chờ đông Sản phẩm sau lên hàng xong chưa có tủ đơng sản phẩm chưa đủ để tủ đông cấp đông hoạt động đưa vào kho chờ đông Nhiệt...

Ngày tải lên: 06/06/2016, 11:22

... làm việc, bồn rửa, thùng rác … Sắp xếp việc làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc 40 Mùi, ... nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự thực công việc Kỹ (cắt thái, băm, làm chín) CỘNG MỤC I 10 TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ Trang phục theo qui định Trường Chuẩn ... 15 16 17 18 Nồi hấp Chảo đáy Chảo chiên sâu Các dụng cụ khác theo yêu cầu cái Cái 01 01 01 Phần 3: NGUYÊN...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:20

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:27

... dùng khăn bẩn để lau dụng cụ ăn uống Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn, dụng cụ ăn uống nhiễm bẩn • Nguyên nhân từ người chế biến Không rửa tay trước chế biến thực phẩm Người chuẩn bị thực phẩm, ... phẩm màu, đường hóa học đóng gói lẻ khơng có nhãn, bán chợ sở khơng đăng kí chế biến • Ngun nhân từ dụng cụ dùng chế biến Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh…bị nhiễm chì để chứa ... trình dự 3.0 2/3 0.5 0.75 trữ nguyên vật liệu phận chế biến ăn! • Mức tồn kho an toàn lượng hàng dự trữ nhiều mức cần thiết để tránh thiếu hụt hàng biến động nhu cầu sử dụng thời gian chờ nhận hàng...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:29

... làm việc, bồn rửa, thùng rác … Sắp xếp việc làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM Nhiệt độ sản phẩm (phù hợp theo món) Màu sắc 40 Mùi, ... nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự thực công việc Kỹ (cắt thái, băm, làm chín) CỘNG MỤC I 10 TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ Trang phục theo qui định Trường Chuẩn ... 15 16 17 18 Nồi hấp Chảo đáy Chảo chiên sâu Các dụng cụ khác theo yêu cầu cái Cái 01 01 01 Phần 3: NGUYÊN...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:51

... dùng khăn bẩn để lau dụng cụ ăn uống Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn, dụng cụ ăn uống nhiễm bẩn • Nguyên nhân từ người chế biến Không rửa tay trước chế biến thực phẩm Người chuẩn bị thực phẩm, ... phẩm màu, đường hóa học đóng gói lẻ khơng có nhãn, bán chợ sở khơng đăng kí chế biến • Ngun nhân từ dụng cụ dùng chế biến Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh…bị nhiễm chì để chứa ... trình dự 3.0 2/3 0.5 0.75 trữ nguyên vật liệu phận chế biến ăn! • Mức tồn kho an toàn lượng hàng dự trữ nhiều mức cần thiết để tránh thiếu hụt hàng biến động nhu cầu sử dụng thời gian chờ nhận hàng...

Ngày tải lên: 18/03/2014, 20:27

Ngày tải lên: 18/03/2014, 20:32

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 08/08/2014, 17:22

Ngày tải lên: 08/08/2014, 22:22

Ngày tải lên: 08/08/2014, 22:22

... nguyên liệu   Cánh ga cơng nghiệp: Cánh ga mình chọn có thể to nhỏ tùy ý người mua,nhưng chế biến ăn thì ta nên chọn loại cánh ga vừa,cánh ga chọn mua trước tiên phải có nguồn gớc x́t ... tiêu Những loại gia vị phải có nguồn gớc rõ rang ,va bao bì đựng chúng phải nguyên vẹn 2.Cách chế biến 2.1 Xử lý nguyên liệu Cánh gà công nghiêp: dùng dao lưỡi nhỏ rút đoạn xương gần đầu cánh ... xát lát xong đem phi,một phần băm nhỏ Xà lách, hành tây, ngò,cà chua:rửa để ráo nước 2.2 chế biến -Dùng hanh băm nhỏ bôi vao phần bên cánh ga ma chúng ta vừa rút xương, để khoảng phút...

Ngày tải lên: 16/08/2014, 10:06

... tập kỹ thuật chế biến ăn, để giúp em tìm hiểu rõ và cụ thể ăn lưu ý cách sử dụng thực phẩm Và cảm ơn chân thành đến cô Lương Thị Kim Tuyến- người giảng dạy môn học thực tập kỹ thuật chế biến ... thiếu sót làm, mong góp ý, để báo cáo em hoàn thiện tốt Em xin chân thành cám ơn ! BÀI THI LẠI CỦA BÀI ĐÔNG LẠNH MÓN THỊT NƯỚNG NGŨ VỊ I Nguyên liệu sản xuất món thịt nướng ngũ vị ... tiêu Những loại gia vị phải có nguồn gốc rõ ràng ,và bao bì đựng chúng phải nguyên vẹn  2.Cách chế biến 2.1 Xử lý nguyên liệu Cánh gà công nghiêp: dùng dao lưỡi nhỏ rút đoạn xương gần đầu cánh...

Ngày tải lên: 16/08/2014, 10:09

... dùng khăn bẩn để lau dụng cụ ăn uống Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn, dụng cụ ăn uống nhiễm bẩn • Nguyên nhân từ người chế biến Không rửa tay trước chế biến thực phẩm Người chuẩn bị thực phẩm, ... phẩm màu, đường hóa học đóng gói lẻ khơng có nhãn, bán chợ sở khơng đăng kí chế biến • Ngun nhân từ dụng cụ dùng chế biến Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh…bị nhiễm chì để chứa ... trình dự 3.0 2/3 0.5 0.75 trữ nguyên vật liệu phận chế biến ăn! • Mức tồn kho an toàn lượng hàng dự trữ nhiều mức cần thiết để tránh thiếu hụt hàng biến động nhu cầu sử dụng thời gian chờ nhận hàng...

Ngày tải lên: 25/07/2015, 19:22

... làm việc, bồn rửa, thùng rác … Sắp xếp việc làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng không dùng không chấm điểm) Nhiệt ... nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm việc … (bao gồm vệ sinh) Trình tự thực cơng việc Kỹ (cắt thái, băm, làm chín) CỘNG MỤC I 10 TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ Trang phục theo qui định Trường Chuẩn ... 15 16 17 18 Nồi hấp Chảo đáy Chảo chiên sâu Các dụng cụ khác theo yêu cầu cái Cái 01 01 01 Phần 3: NGUYÊN...

Ngày tải lên: 25/07/2015, 19:26

Ngày tải lên: 11/11/2015, 08:18

Ngày tải lên: 17/07/2016, 09:22

... phẩm chế biến: mực nang nguyên làm đông lạnh Footer Page of 166 Header Page of 166 III THỰC HÀNH A ĐỐI VỚI MỰC ỐNG NGUYÊN CON Sơ đồ quy trình 2.Thuyết minh qui trình : Footer Page of 166 Header ... hành Mực nguyên liệu Footer Page 20 of 166 Mực sau xử lý Header Page 21 of 166 Mực sau cắt khoanh Mực xếp mâm C KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỰC CẮT TRÁI THÔNG ĐÔNG LẠNH IQF Mục đích yêu cầu 1.1 Mục đích ... miệng túi B KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỰC ỐNG CẮT KHOANH ĐÔNG IQF Sơ đồ quy trình Thuyết minh qui trình :  Nguyên liệu : Nguyên liệu mực ống: con/500g Footer Page 13 of 166 Header Page 14 of 166 Đánh giá...

Ngày tải lên: 22/03/2017, 06:44