7 tiêu chuẩn nước dùng trong công nghiệp thực phẩm 2

... phân (giờ) 160 170 180 190 20 0 21 0 22 0 23 0 24 0 25 0 26 0 27 0 28 0 29 0 300 Chỉ số axít (mgKOH/g) 92, 81 90,01 88, 12 85,49 80,91 80,43 79 , 57 79,08 78 ,25 76 , 32 75 ,46 75 ,01 73 ,88 72 ,05 70 ,54 Nhận xét: ... (meqO2/kg) Thời gian bảo quản (tháng) Hỗn hợp axít béo Hypochol Ban đầu 0 ,21 5 0 ,21 5 0 ,21 9 0 ,21 6 0 ,2 27 0 ,21 6 0 ,23 4 0 ,21 8 0 ,24 6 0 ,22 5 0 ,25 2 0 ,22 6 0 ,25 9 0 ,23 5 0 ,26 3 0 ,24 3 0 ,26 8 0 ,24 8 0, 27 4 0 ,25 0 ... 0, 27 4 0 ,25 0 10 0, 27 8 0 ,25 8 11 0 ,28 5 0 ,26 2 12 0 ,29 8 0, 27 5 24 Chỉ số Peroxyt (meq O2/g) 0.31 0 .29 0. 27 0 .25 0 .23 Hỗn hợp axít béo không no 0 .21 Hypochol 0.19 0. 17 0.15 10 11 12 Thời gian bảo quản...

Ngày tải lên: 08/03/2014, 04:22

... dọc tím Độ ẩm 76 ,53 76 ,75 77 ,03 77 ,64 72 ,66 71 ,8 173 , 52 Protein 6 ,23 6,14 6, 52 7, 39 4,45 4, 57 4 ,28 Tinh bột 74 ,16 73 , 67 73,54 72 ,61 75 ,85 76 ,4 175 ,10 Lipit 0, 32 0,31 0,38 0, 32 0, 57 0,64 0,68 Xenluloza ... 0,68 Xenluloza 3,81 3 ,78 3, 57 3,35 4,56 4 , 72 5, 27 Đường 3,93 3,90 3, 87 4, 02 2,15 2, 03 2, 69 Tro 2, 91 2, 42 2, 27 2 ,79 3,81 3,95 4 ,25 Chất chưa 8,64 9 ,78 9,85 9, 52 8,61 7, 68 7, 73 xác định Kết xác định ... trắng 11, 27 4 ,23 73 , 57 0,48 4,64 1,39 3 ,71 0,10 1,45 74 ,5 Khoai môn Tàu 11,36 4, 37 74 ,21 0,53 4,83 1,35 3, 82 0,11 1, 47 69,8 Khoai Tía Riềng 11,45 4, 02 72 ,53 0, 57 5,31 1, 52 3, 97 0,13 1,51 73 ,0 13...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 12:26

... 55 2. 2 .24 Xỏc nh hot tớnh nisin bng phng phỏp HPLC.56 2. 2 .25 Phng phỏp xỏc nh sinh 57 2. 2 .26 Phng phỏp xỏc nh ng tng 57 2. 2. 27 Phng phỏp xỏc nh m 57 2. 2 .28 Phng phỏp lờn men. 57 2. 2 .29 Phng ... vt liu .45 2. 1.1 Cỏc chng vi sinh vt 45 2. 1 .2 Mụi trng .45 2. 1.3 Cỏc nguyờn vt liu hp ph ..46 2. 2 Phng phỏp nghiờn cu 47 2. 2.1 Phõn lp vi sinh vt 47 2. 2 .2 Phng phỏp bo qun ging. 47 2. 2.3 Phõn loi ... khun . .70 3.4 .2 c trỡnh t on gen mó húa nisin . .71 3.4 .2. 1 c im gen nis ca chng Lactococcus lactis subsp lactis DSM 2 0 72 9 71 3.4 .2. 2 Trỡnh th gen nis ca chng Lactococcus garvieae BV20 . 72 3.4 .2. 3...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:25

... 1: 0, 12 0,0045 320 acetic axit 0 ,20 0,0 075 3 27 bng 0,18 0,00 67 331 0 ,20 0,0 075 335 anhydrit 0,58 0, 021 8 3 42 acetic 0,56 0, 021 1 328 1,50 0,0565 6 12 vinyl 2, 40 0,0904 680 acetat 2, 30 0,0866 675 Mu ... 21 2. 1 .2 Phng phỏp phõn tớch 21 2. 1 .2. 1 Xỏc nh hm lng tinh bt bng phng phỏp Bec- t - rng [13] 21 2. 1 .2. 2 Xỏc nh thay th DS ( degrees of substitution) [18 ,25 ] 21 2. 1 .2. 3 2. 1 .2. 4 ... tinh bt acetat Mu Lng nc tỏch mi chu trỡnh (% ) 1,0 1 ,7 2, 0 2, 0 2, 1 0 ,7 1,0 1,5 2, 0 2, 0 sn 8,0 26 ,0 30,5 31,0 33,0 TB acetat 1,0 2, 0 2, 2 2, 2 2, 2 TB acetat DS 0,05 TB acetat DS 0,1 TB nguyờn thy...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:27

... 22 0,0045 0,0050 23 0,0049 24 25 26 RE III I II III IV 0,00 67 0,0068 62, 5 57, 0 64 ,7 65,4 0,0061 0,0 079 0,0 074 74 ,1 72 ,8 74 ,3 65 ,7 0,0059 0,0083 0,0083 0,00 87 58,5 78 ,1 60,9 76 ,6 0,0065 0,0 077 ... 0,0 023 0,0 025 0,0 024 0,0 024 44,0 44 ,2 43 ,2 43,4 120 0,0 025 0,0030 0,0036 0,0038 25 ,0 24 ,9 41,0 46,0 130 0,0031 0,0031 0,0035 0,00 37 27 , 3 26 ,9 39 ,7 44,1 140 0,0039 0,0035 0,0035 0,00 37 29 ,1 29 ,0 ... 600C 70 0C 800C 900C M0 0,5 0,6 2, 3 4 ,2 M1 0 ,7 0,8 2, 3 4 ,7 M2 0 ,7 0 ,7 2, 3 5 ,2 M3 0,9 0,9 2, 5 5,5 M4 0,8 0,9 2, 4 5,4 M5 0,9 0,9 2, 5 5 ,2 42 hũa tan (g/100g bt khụ) 60oC 70 oC 80oC 90oC M0 M1 M2 M3...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:35

... 19 87 19 92 19 97 20 02 Mức tăng 20 02/ 19 87 (%) Kẹo Bánh mỳ, bánh Kem sản phẩm từ sữa Đồ uống (chai, lon) đông lạnh Nước (Becerages) Thực phẩm khác Tổng cộng 27 114 106 83 411 4 42 4 02 513 4 02 568 77 2 ... sirô fructoza 42 % Ứng dụng sirô fructoza 42 % công nghiệp thực phẩm (6 sản phẩm ứng dụng) 7. 1 Ứng dụng fructoza 42 % công nghiệp sản xuất sữa 7. 2 Ứng dụng fructoza 42 % công nghiệp sản xuất ... Tài liệu đào tạo công nghệ vi sinh công nghiệp thực phẩm 3 .2 Tài liệu đào tạo công nghệ enzym công nghiệp thực phẩm 3.3 Tài liệu đào tạo công nghệ sản xuất công nghiệp thực phẩm 3.4 Tài liệu...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:42

... vỏ có múi 42 2 .2. 2.1 Phương pháp ép lạnh 42 2 .2. 2 .2 Phương pháp chưng cất lôi theo nước 43 2. 2.3 Phương pháp xác định số hóa lý cấu tử tinh dầu 43 2. 2.3.1 Phương pháp ... đạt 3 72 tấn, Italia đạt 27 8 tấn, Trung Quốc đạt 26 5 Australia đạt 24 0 [14, 17] Còn Việt Nam nhu cầu tinh dầu cho ngành thực phẩm, dược phẩm, hóa mỹ phẩm ngày nhiều, nước ta có nhiều loại thực ... sản phẩm thực phẩm, mỹ phẩm dược phẩm 1.6 ỨNG DỤNG CHẤT THƠM TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Chất thơm nói chung chất thơm từ có múi nói riêng ứng dụng nhiều lĩnh vực thực phẩm như: Bánh kẹo, nước...

Ngày tải lên: 10/05/2014, 16:26

Ngày tải lên: 25/07/2014, 22:53

... Côngthức C12H22O11 C18H32O16 C24H42O21 C30H52O26 C36H62O31 Trọnglợng 360, 32 504,44 666,5 828 ,73 990, 87 + 176 ,0+ +1 82, 0 + phân tử [ ]20 D +130,0 +164,0 + 1 32. 5 + 166.0 178 .0 184.0 +1 82, 0 + 184.0 ... 13 2. 2 .2. 1 amylaza 13 2. 2 .2. 2 Enzim pullulanaza 18 2. 2.3 Nguyên liệu dùng sản xuất xylitol 22 2. 2.4 Nguồn nguyên liệu chứa - glucan 26 2. 3 ứng dụng maltooligosacarit, xylitol, - glucan 28 2. 3.1 ... Công nghiệp Thực phẩm Ths Trần Thị Châu Maltooligosacarit Viện Công nghiệp Thực phẩm TS Vũ Nguyên Thành Xylitol Viện Công nghiệp Thực phẩm Ths Dơng Anh Tuấn Xylitol Viện Công nghiệp Thực phẩm...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 22:59

Ngày tải lên: 30/07/2014, 19:47

... 1/6, 1/8, 1/10, 1/ 12, 1/14 hàm lư ng ñư ng t ng s tương ng 78 ,23 mg/l; 84 ,27 mg/l; 87, 52mg/l; 87, 56mg/l; 87, 26 mg/l ñư ng kh tương ng 20 ,14mg/l; 26 ,18mg/l; 27 , 07mg/l; 27 , 34mg/l, 27 , 23 mg/l ði u ch ng ... li u/Dung môi ðư ng t ng s (mg/l) ñư ng kh (mg/l) 1/6 78 ,23 a 20 ,14a 1/8 84 ,27 b 26 ,18b 1/10 87, 52c 27 , 07c 1/ 12 87, 56c 27 , 34c 1/14 87, 26 c 27 , 23 c (Ghi chú: Các giá tr m t c t có ch s mũ khác khác ... 2 .7 [25 ] B ng 2 .7 Tình hình s n xu t ngô t i Vi t Nam (20 07 - 20 11) Di n tích S n lư ng Năng su t (1000 ha) (1000 T n) (T / ha) 20 07 1096,1 4303 ,2 39,3 20 08 1140 ,2 4 573 ,1 40,1 20 09 1089 ,2 4 371 ,7...

Ngày tải lên: 20/11/2014, 16:23

... TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 12 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 13 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 14 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG ... DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 10 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 11 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG ... AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Cơ chất tác dụng enzyme Page ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM a) Tinh bột: nhóm Carbohydrate thực vật, có chủ yếu loại củ khoai...

Ngày tải lên: 14/01/2015, 09:11

Ngày tải lên: 11/04/2015, 10:22

... chúng 3 .2 Tiêu chuẩn nước mắm thành phẩm Chỉ tiêu cảm quan: + Màu sắc: nước mắm có màu vàng rơm đến cánh gián + Mùi thơm đặc trưng, mùi chua mùi lạ - Chỉ tiêu đánh giá: (TCVN 51 07: 20 03) Bảng: tiêu ... Vitamin: B1, B 12, B2, PP + Một số sản phẩm nước mắm sử dụng phương pháp ngắn ngày thị trường  Sản phẩm Chin Su 3.4  Nước mắm Phan Thiết 27  Nước mắm Hải Hậu  Nước mắm Cung Đình 28 TÀI LIỆU THAM ... khỏi nước mắm làm tăng độ đạm nước mắm thành phẩm 21 - b c   Bảo quản: trình cô đặc làm bay nước từ nước mắm, làm giảm hàm lượng nước làm tăng hàm lượng chất khô sản phẩm hoạt độ nước nước...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:03

... dihydroeurycomanol hoặc 5α,14β,15βtrihydroklaineanone Công thức phân tử C20H26O7 C20H24O9 C19H24O6 C9H10O2 C15H10N2O2 C14H8N2O2 C20H26O9 C22H30O9 C20H28O9 Trong đó, chaparrinone (α-methyl) đã được ... dịch chiết nước mật nhân Th̀i gian lưu, (phút) 2, 059 7, 784 12, 6 87 5 ,25 0 7, 770 Âm Âm Âm Dương Dương 12, 400 Dương 13,0 02 Dương 15,961 Dương 16 ,28 9 Dương STT Chế độ chạy Tên hợp chất Chaparrinone ... KL mẫu 7, 43 ± 0, 52 Chất béo % KL mẫu 3 ,26 ± 0,10 Protein thô mg/kg CK 20 3 ,2 ± 29 ,9 Tinh bột % KL mẫu 9,830 ± 0,1 Đường tổng % KL mẫu 0, 179 5 ± 0,03 Chất xơ % KL mẫu 51, 429 ± 1,1 37 Độ...

Ngày tải lên: 29/03/2016, 18:50

... cho mức độ hô hấp người ta dùng hệ số hô hấp k=CO2/O2 Chẳng hạn oxi hoá đường điều kiện hiếu khí tác dụng enzim oxydaza: C12H22O11 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 23 2 kJ K= CO2/O2=1 Khi oxi hoá chất béo ... Chấtbéo Tinh Pentosan Xenluloza Tro phận hạt Hạt (N*5 ,7) 13,4 2, 0 bột 54,0 9,0 5 ,7 3,0 Vỏ 7, 1 2, 1 8 ,2 20,0 22 ,6 10,0 Phôi 28 ,6 7, 6 46,0 20 ,0 1,1 10,0 Khối lượng 1000 hạt đặc trưng cho độ nẩy ... (mg/g.h) >35 >45 (g/g.)h 4-6 3-5 (mg/g.h) 25 -35 35-45 (g/g.h) 3-4 2- 3 (mg/g.h) 15 -25 25 -35 mạch Malt đen >7 >35 4 -7 25 -35 3-4 15 -25 >100 2- 3 70 -1000 1 -2 50 -70 lúa mỳ Kê Ghi chú: >3 AC - hoạt tính...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:39

... enzyme chế phẩm enzyme dùng để biến hình tinh bột điều khơng mong muốn , từ làm giảm hiệu suất gây vị đắng  Y HỌC VÀ DƯỢC PHẨM  CƠNG NGHIỆP  CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM  NƠNG NGHIỆP Trong CN rượu ... thành xúc tác β – amylase có cấu hình β β – amylase (EC 3 .2. 1 .2) β – amylase (EC 3 .2. 1 .2) β – amylase (EC 3 .2. 1 .2) β – amylase (EC 3 .2. 1 .2) Hầu khơng thủy phân hạt tinh bột ngun mà thủy phân tinh ... 1,6 – nên sản phẩm 72 % maltose , 19 % glucose , dextrin thấp phân tử 80% isomaltose α – amylase (EC 3 .2. 1.1) α – amylase (EC 3 .2. 1.1) α – amylase (EC 3 .2. 1.1) α – amylase (EC 3 .2. 1.1) Tuy nhiên...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20