ảnh hưởng của quá trình chế biến

... Sắc ký đồ HPLC mẫu sâm Việt nam qua chế biến chưa chế biến cho thấy có khác Sau chế biến, thành phần ginsenosid G-Rb1, G-Rd G-Rg1 có mẫu sâm Việt nam chưa chế biến có thay đổi hàm lượng Ngoài có ... 60 phút Những peak mẫu sâm chưa chế biến Có thể xem peak dùng để phân biệt mẫu sâm chế biến chưa chế biến Thêm vào đó, có khác biệt sắc ký đồ mẫu sâm Việt nam chế biến thời gian hấp tăng lên Tuy ... thử nghiệm tác dụng tăng lực mẫu sâm chế biến chưa chế biến Hình Biểu đồ đánh giá tác dụng tăng lực cao saponin toàn phần sâm Việt Nam trước chế biến sau chế biến (S4) (1): Lô chứng (n =8) (2):...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:12

... Nhật sau trình chế biến bảo quản vấn đề đặt cho ngành công nghệ thực phẩm cần phải nghiên cứu Trong trình chế biến bột khoai lang tím Nhật, màu sắc hàm lượng anthocyanin bột bị ảnh hưởng bất ... yêu cầu để chế biến thành bột Bột khoai lang tím Nhật bảo quản lâu hơn, chiếm diện tích tồn trữ, dễ dàng vận chuyển giữ màu tím hàm lượng anthocyanin cao Vì đề tài Ảnh hưởng trình chế biến bảo ... VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƢỞNG CỦA QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN ĐẾN MÀU SẮC, HÀM LƢỢNG ANTHOCYANIN VÀ TÍNH CHẤT CỦA BỘT KHOAI LANG TÍM NHẬT Cán hướng dẫn: Sinh viên...

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:28

... (1989) trình bày ảnh hưởng cấu trúc ion calci kết liên kết calci vị trí khác với nhóm carboxyl pectin Trong trình chế biến rau quả, diện hóa chất (các ion hóa trị hóa trị 2, acid hữu cơ,…) ảnh hưởng ... rệt cấu trúc rau dẫn tới làm mềm mô rau 2.3 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC CỦA CÀ RỐT 2.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ Trong trình chế biến rau quả, xử lý nhiệt (thanh trùng, tiệt trùng sản ... …………………………………10 2.3 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC CỦA CÀ RỐT ……………………………………………………………………………….11 2.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ …………………………………………………….11 2.3.2 Ảnh hưởng muối calcium ………………………………………………12...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:51

... trọng Độ ẩm nông sản hạt ảnh hưởng đến chất lượng chế biến, sản lượng bột giảm, chi phí lượng tăng lên bột dính vào máy chế biến máy nhanh hỏng Đồng thời sản phẩm chế biến từ hạt bảo quản khó ... J/kg.oC 1.1.2 Bản chất trình sấy Sấy trình phức tạp, kết hợp hai trình truyền nhiệt truyền chất Hai trình xảy bề mặt vật sấy, liên kết với tác nhân sấy lòng vật sấy Đặc trưng trình sấy -6- thay đổi ... chỉnh đa vòng” Mục đích đề tài Xây dựng hệ thống thí nghiệm trình sấy nông sản, từ nghiên cứu ảnh hưởng tốc độ hỗn hợp dòng khí đến trình sấy Tìm hiểu lý thuyết điều khiển tự động để giải yêu...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 08:22

... béo cao nh t r t thu n l i cho trình ch bi n 2.2 Các trình công ngh s d ng s n xu t s a d a 2.2.1 Nghi n Nghi n trình phân chia v t th r n thành nhi u ph n nh Quá trình nghi n c s d ng ph bi n ... Ch n trình s d ng nhi t làm vô ho t enzyme trư c trình ch bi n khác Ch n không ph i phương pháp b o qu n mà c xem trình x lý sơ b c ti n hành gi a giai o n chu n b nguyên li u trình sau ó trình ... ho t trình ch n c xem thành công - Làm gi m lư ng vi sinh v t b m t: Quá trình ch n làm gi m m t lư ng l n vi sinh v t b m t nguyên li u ó t o i u ki n thu n l i cho trình ti p theo Trong trình...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 12:00

Ngày tải lên: 10/09/2014, 16:24

Ngày tải lên: 10/09/2014, 18:12

... triển Do đó, trình muối chua dưa, phải hạn chế có mặt không khí cách đậy kỳ nén chặt khối dưa nước muối 2.4 Những biến đối rau trình chế biến 2.4.1 Nhũng biến đối đường trình chế biến Đường dễ ... Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men 2.3.1 4.99 Muối Muối có vai trò quan trọng, nồng độ muối ảnh hưởng đến lên men tốt hay xấu mà ảnh hưởng đến vị sản phấm 4.100 Muối có tác dụng hạn chế hoạt ... yếu tố ảnh hưởng không nhỏ đến trình lên men Do đó, việc xác định nồng độ 1.11 muối thích hợp cho trình lên men tạo điều kiện cho việc chế biến sản phẩm có chât lượng tốt 4.4 ì Kết ảnh hưởng nồng...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 07:09

... Nhưng chế biến từ đậu nành chưa phong phú thực phẩm động vật Vì nhằm đa dạng hóa sản phẩm đậu nành kiểm soát trình chế biến sản phấm tàu hũ ky, việc “khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình chế biến ... protein đậu nành bị ảnh hưởng lực ion Ở pH = 6,8 lực ion ảnh hưởng Ỏ pH = 2, lực ion tăng làm giảm tính tan Ớ pH = 4,7, lực ion làm tăng tính Tính tan protein đậu nành bị ảnh hưởng chế độ xử lý nhiệt ... lạnh thực phẩm chế biến xác định: - Loại thực phẩm - Mức độ tiêu diệt vi sinh vật vô hoạt enzyme trình kiểm soát vệ sinh chế biến bao gói - Đặc tính bảo vệ bao bì - Nhiệt độ chế biến, phân phối...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 07:30

... lựa chọn thích hợp cho trình chế biến dƣa lê muối chua 4.4 NGHIÊN CỨU CHẾ ĐỘ TIỀN XỬ LÝ NHIỆT THÍCH HỢP CHO QUÁ TRÌNH MUỐI CHUA DƢA LÊ Một số nghiên cứu xác nhận ảnh hƣởng trình khử methoxyl (demethylation) ... Trong trình lên men xảy hàng loạt trình: trình trích ly hay thẩm thấu chất từ mô bào thực vật, trình tăng sinh khối vi sinh vật mà chủ yếu vi khuẩn lactic, trình tạo acid lactic, trình ức chế phát ... pectin Quá trình gia nhiệt chế biến (Van Buren, 1979) hay trình lên men lactic (Bell et al., 1951) có ảnh hƣởng lớn đến cấu trúc tế bào, pectin bị phá vỡ đặc tính vật lý tế bào thay đổi theo Các trình...

Ngày tải lên: 17/09/2015, 00:52

... nhiều vitamin C Đề tài “Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình chế biến kẹo dẻo sơri chanh dây” thực quy mô phòng thí nghiệm Đề tài thực thí nghiệm : ảnh hưởng tỉ lệ dịch chanh dây tỉ lệ dịch sơri ... để phối trộn gelatin trình nấu không bị đóng vón tạo thành lớp gel ngăn cản trình hòa tan 3.2.2.3 Hòa tan đường, mạch nha Đây trình quan trọng chế biến kẹo Mục đích trình biến đổi đƣờng chuyển ... DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN KẸO DẺO SƠRI CHANH DÂY Giáo viên hướng dẫn: TS Nhan Minh Trí Sinh viên thực hiện:...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:22

... yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng enzyme 18 2.2.7.1 Ảnh hưởng nồng chất 18 2.2.7.2 Ảnh hưởng nồng độ enzyme 18 2.2.7.3 Ảnh hưởng chất hoạt hóa 19 2.2.7.4 Ảnh hưởng ... 4.2.2 Ảnh hưởng nhân tố khảo sát đến trình thủy phân tinh bột enzyme -amylase 37 4.2.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ 37 4.2.2.2 Ảnh hưởng nồng độ enzyme 37 4.2.2.3 Ảnh hưởng ... 40 4.3.2 Ảnh hưởng nhân tố khảo sát đến hàm lượng đường khử tạo thành 41 4.3.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ 41 4.3.2.2 Ảnh hưởng nồng độ enzyme 42 4.3.2.3 Ảnh hưởng thời...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 22:01

... ethylic 2.4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN Quá trình lên men muối chua phụ thuộc vào nhiều yếu tố Nhiệt độ muối ảnh hưởng lớn đến trình lên men 2.4.1 Muối Trong trình muối chua rau quả, ... thức khoa học vào phương pháp chế biến sản phẩm rau muối chua truyền thống, đề tài “ Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình chế biến khổ qua muối chua” giúp hiểu ảnh hưởng yếu tố đến chất lượng khổ ... bồn muối chua  Xoài non muối chua… 2.3 CƠ CHẾ SINH HÓA CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC 2.3.1 Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic Sự lên men lactic: trình phân giải đường tạo nên acid lactic...

Ngày tải lên: 04/11/2015, 11:06

... quy trình chế biến biến đổi lý hóa trình sản xuất nhiều điều chưa rõ Do việc tìm hiều làm rõ biến đổi cần thiết trình chế biến kem khóm 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Lựa chọn độ chín khóm tỷ lệ phối chế ... cầm chế biến sẵn, xúc xích, thịt bò muối, xúc xích Đức, thịt gà giò chế biến, thịt lợn xông khói Làm tăng kết cấu sản phẩm, dễ cắt lát, tăng cảm giác ngon miệng, tăng khả giữ nước trình chế biến, ... gian xử lý ngắn làm biến đổi tính chất sản phẩm 4.3 ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ ĐƯỜNG VÀ TỶ LỆ SỮA:DẦU ĂN ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM Đường loại gia vị phổ biến quan trọng công nghệ chế biến thực phẩm nấu...

Ngày tải lên: 21/11/2015, 23:23

... SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ RƯỢU ETHYLIC ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM MẮM CÁ SẶC LÊN MEN CHUA XƯƠNG MỀM Bảng 4.1: Ảnh hưởng nồng độ rượu đến biến đổi hàm lượng acid lactic trình ... 19 Bảng 4.3: Ảnh hưởng nồng độ rượu đến biến đổi giá trị pH (phần cái) trình lên men sản phẩm 20 Bảng 4.4: Ảnh hưởng nồng độ rượu đến biến đổi hàm lượng canxi sản phẩm trình lên men ... biểu diễn ảnh hưởng nồng độ rượu đến biến đổi hàm lượng nitơ formol trình lên men sản phẩm 21 Hình 4.3: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nồng độ rượu đến biến đổi hàm lượng nitơ amoniac trình lên...

Ngày tải lên: 22/11/2015, 09:43

... quy trình chế biến biến đối lý hóa trình sản xuất nhiều điều chưa rõ Do việc tìm hiều làm rõ biến đối cần thiết trình chế biến kem khóm 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN cứu Lựa chọn độ chín khóm tỷ lệ phối chế ... cầm chế biến sẵn, xúc xích, thịt bò muối, xúc xích Đức, thịt gà giò chế biến, thịt lợn xông khói Làm tăng kết cấu sản phâm, dễ cắt lát, tăng cảm giác ngon miệng, tăng khả giữ nước trình chế biến, ... 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ xử LÝ NƯỚC KHÓM ĐÉN CHẤT LƯỢNG CỦA KEM KHÓM Enzyme bromelin khóm có khả làm biến tính protein sữa làm cho sản phẩm chất lượng Do cần xừ lý nhiệt nước khóm trước phối chế...

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:52

... SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ RƯỢU ETHYLIC ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN VÀ CHẤT LƯỌNG SẢN PHẨM MẮM CÁ SẶC LÊN MEN CHUA XƯƠNG MÈM Bảng 4.1: Ảnh hưởng nồng độ rượu đến biến đổi hàm lượng acid lactic trình ... số trình lên men sản phẩm Hình 4.2: Đồ thị biếu diễn ảnh hưởng nồng độ rưọìi đến biến đổi hàm lưọng nito’ tormol trình lên men sản phẩm Hình 4.3: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nòng độ rượu đến biến ... học cần Thơ 2.3 CO SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC 2.3.1 Các dạng trình lên men: 23 ỉ ỉ Dạng lên men lactic đồng hình: Quá trình lên men lactic điển hình trình phân hủy đường theo đường...

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:54

... đƣợc chế biến giảm thiểu sản phẩm tƣơi, ăn liền đƣợc chế biến cách rửa sạch, gọt vỏ, cắt, thái lát, tạo hình, bao gói hay trình xử lý mà gây biến đổi chất lƣợng sản phẩm Với hình thức chế biến ... giảm mạnh trình tồn trữ, trình chín, vitamin C giảm nhanh trình khử mô bị phá hủy không khí xâm nhập (Quách Đĩnh cộng sự, 1996) 2.3 CHẾ BIẾN GIẢM THIẾU 2.3.1 Địn ng ĩa Sản phẩm chế biến tƣơi ... thích hợp trình phân phối bán lẻ 2.3.2 N ững biến đổi c ất lượng sản p ẩm c ế biến giảm t iểu 2.3.2.1 Tổng quát Chất lƣợng trái chế biến tƣơi phụ thuộc vào nguyên lý bản, trái chế biến giảm thiểu...

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:21

... Sau khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình chế biến, kết cho thấy thấy thời gian, nồng độ muối, nồng độ bơ, thể tích bao bì ảnh hưởng đến thay đổi thể tích tỉ lệ hạt không nổ trình xử lý microwave ... DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN CHẾ BIẾN ĐẾN SỰ THAY ĐỔI THỂ TÍCH VÀ TỈ LỆ HẠT KHÔNG NỔ TRONG QUÁ TRÌNH XỬ LÝ BẮP TRONG MICROWAVE Giáo viên hướng dẫn ... MICROWAVE .20 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA TỈ LỆ MUỐI, BƠ ĐẾN THỂ TÍCH RIÊNG BIỂU KIẾN, CHỈ SỐ NỞ, TỈ LỆ HẠT KHÔNG NỔ KHI XỬ LÝ TRONG MICROWAVE .21 4.3 ẢNH HƯỞNG CỦA THỂ TÍCH BAO BÌ ĐẾN...

Ngày tải lên: 16/12/2015, 06:06