SLIDE thuyết trình báo cáo THỰC tập CÔNG NHÂN nhà máy bia carlsberg

Phần 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁYLô B8, Khu Công nghiệp, Phú Bài, Phường Phú Bài, Thị xã Hương Thủy, Tỉnh Thừa Thiên Huế... GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY TNHH CARSLBERG VIỆT NAMLịch sử hình thành và

BÁO CÁO THỰC TẬP

CÔNG NHÂN

Nhà máy bia carlsberg

SVTH: Nhóm 3

Dương Thị Yến Nguyễn Thị Giang Trần Thị Cẩm Hằng Phan Thị Ngọc Vân

Nguyễn Thị Thu Trước

GVHD: Ts.Nguyễn Thị Lan Anh

Ts.Nguyễn Thị Đông Phương

Phần 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY

Lô B8, Khu Công nghiệp, Phú Bài, Phường Phú Bài, Thị xã Hương Thủy, Tỉnh Thừa Thiên Huế.

Năm 1847 công ty bia Carlsberg chính thức được thành lập

116.935,4 m2

Năng suất: 250 triệu lit/năm

GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY TNHH CARSLBERG VIỆT NAM

Lịch sử hình thành và phát triển

2 Năm 1994: Liên doanh với công ty TNHH bia Huế (thương hiệu Huda ở miền Trung Việt Nam) ở khu công nghiệp Phú Thượng .

3 4 5

Năm 2008: Trở thành nhà đầu tư chiến lược của công ty cổ phần Habeco Năm 2009: Mua lại cổ phần thiểu số của nhà máy bia Hạ Long, thương hiệu Hạ Long.

Năm 2011: Trở thành chủ sở hữu duy nhất của nhà máy bia Huế

6 Năm 2013: Thành lập công ty TNHH Carlsberg Việt Nam và ra mắt Huda Gold (dòng sản phẩm cao cấp phát triển từ huda)

7 Năm 2016: Ra mắt bia Tuborg trong phân khúc cao cấp

8 Năm 2018: Nhằm chào mừng Festival Huế lần thứ 10, Carlsberg Việt Nam chính thức cho ra mắt sản phẩm bia mới mang tên Huda Ice Blast, Carlsberg Smooth Draft và Halida Export.

Trụ sở và các văn phòng đại diện

Trụ sở chính ở Huế VP đại diện ở Hà Nội VP đại diện ở HCM

Một số loại bia được công ty TNHH Carlsberg Việt Nam sản xuất.

Carlsberg Premium

Tuborg

Huda Ice Blast Halida Halida Dark Halida Export All Malt 1664 Blanc

Phần 2:

TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN

LIỆU

2.1 KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI BIA

2.1.1 Khái niệm

Bia là loại nước uống có mùi thơm và vị đắng dễ chịu của hoa Houblon chứa nhiều CO 2

và bọt, có nồng độ rượu etylic thấp (trên dưới 5%)

2.1 KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI BIA

2.1.1 Phân loại

2.2 Nguyên liệu

2.2.1 NGUYÊN LIỆU CHÍNH

1 Khái

niệm

Malt đại mạch

2 Vai trò mầm (đại mạch, tiểu mạch, là tên gọi của ngũ cốc nảy

thóc gạo, thóc nếm).

Cung cấp các chất cần thiết như tinh bột, protein, chất khoáng,

vitamin

Tác nhân đường hóa.

3 Cấu

tạo

Malt đại mạch

4 Yêu

cầu

Vỏ hạt

Phôi

Nội nhũ

Cảm Một loại đại mạch, đồng nhất kích cỡ, không lẫn vật khác

quan vỏ mỏng, màu vàng nhạt óng ánh, không có vết trên vỏ

Vỏ: không quá 7 ÷ 9% trọng lượng hạt

Sinh lý w = 4 ÷ 5%.

Hàm lượng protein 8 ÷ 14% chất khô

Hàm lượng glucid 55 ÷ 62 % trọng lượng hạt

TP Hóa Lực nảy mầm 80 ÷ 85%.

học Trọng lượng tuyệt đối 35 ÷ 45g/1000 hạt.

Khả năng nảy mầm 90 ÷ 95%

2.2 Nguyên liệu

2.2.1 NGUYÊN LIỆU

CHÍNH

Hoa houblon

1.

Khái niệm

2.

Phâ n loại

3 Vai trò

ọ

d

â

y

l

e

o

,

s

ố

n

g

l

â

u

n

ă

m

( 3 0 -4 0

n ă m ) 10 0

g i ố n g

h o a

houblon khác nhau thích hợp với khí hậu ôn đới

Hoa cái

Hoa đực

Cung cấp vị đắng Tạo ra hương vị hiệu ứng kháng sinh duy trì thời gian giữ bọt

2.2 Nguyên liệu

Thành

Hoa houblon

4.

Chế phẩm

Nước 11 -13% Celluloso 12 -14%

Chất đắng 15 -21% Tinh dầu thơm 0,3 – 1%

Polyphenol 2,5 -6% Chất khoáng 5–8%

Protein 15 – 21% Các hợp chất kh 26 – 28%

Dạng viên hoa

Cao hoa Hoa nguyên cánh

Hopsteiner IKE pellets

2.2 Nguyên liệu

2.2.1 NGUYÊN LIỆU CHÍNH

hưởng

Ca2+ Mg2+ Na+ Fe2+

Hoa houblon

2 Vai trò

Tham gia trực

tiếp vào qui trình

cầu

Tên các chỉ tiêu Giá trị cho phép

Muối cacbonat ≤ 50 mg/l

Muối clorua 75 – 150 mg/l

Quá

trình

nấu

bia

Chất

lượn g

bia

Giảm độ acid của hồ malt Mùi, vị

bia

Chất

lượng

bia

công nghệ

Sử dụng với nhiều mục đích khác nhau

CaSO4 130 – 200 mg/l

2.2 Nguyên liệu

2.2.1 NGUYÊN LIỆU CHÍNH

Nấm men

Nhà máy carlsberg gồm nấm men chìm sacchromyces carlsbergensis được nhà máy mã hóa 124b và nấm men khác

nhiệt độ lên men từ 0 –

10oC

Dễ kết lắng và dễ tách

lớp được sử dụng từ nấm men thuần chủng

nấm men qua quá trình chuyển hóa dịch đường tạo thành thành rượu

và CO2

thành phần chính

của bia đồng thời

tạo ra các sản phẩm có mùi

đặc trưng cho bia

2.2 Nguyên liệu

2.2.1 NGUYÊN LIỆU PHỤ

1 Gạo

Nguyên liệu phụ

phẩm enzyme

3 Phụ gia

Mục đích:

Thay thế một

phần malt

Giữ một số

vai

trò quan trọng trong bia

Sừ dụng Termamyl

để thủy phân tinh bột

Phụ gia

gián tiếp:

HCl, KOH, acid asscorbi

c, H2O2,

Phụ gia trực tiếp: NaOH,

hoặc etanol

SO SÁNH NGUYÊN LIỆU

CỦA 2 NHÀ MÁY BIA

Henikel

Sau khi nhập khẩu phân thành các loại

A,B,C

Dùng cao hoa: Isoblon

và IKE

1 loại Unique A –

Yeast

HOA

NẤM MEN

Carlsberg

Chỉ một loại malt

Dùng cao hoa

IKE và

hoa viên Pellets

3 loại tùy thuộc vào

từng loại bia

Tài liệu tham khảo

[1] “Sự khác nhau giữ Bia Chai, Bia Lon, Bia Hơi, Bia Tươi và Bia Sệt? 2021 - Ẩm thực.” https://sukhacnhau.com/am-thuc/su-khac-nhau-giu-bia-chai-bia-lon-bia-hoi-bia-tuoi-va-bia-set/ (accessed Jan 02, 2022)

[2] “Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất bia tại công ty bia huế - Tài liệu text.” https://text.123docz.net/document/2242736-tim-hieu-quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-bia-tai-cong-ty-bia-hue.htm (accessed Jan 02, 2022)

[3] “Tìm hiểu về Đại mạch và Malt trong Công nghệ sản xuất Bia (P1).” https://www.foodnk.com/tim-hieu-ve-dai-mach-va-malt-trong-cong-nghe-san-xuat-bia-p1.html (accessed Jan 02, 2022)

[4] “Hoa bia – Wikipedia tiếng Việt.” https://vi.wikipedia.org/wiki/Hoa_bia (accessed Jan 03, 2022)

[5] “Tổng quan về Bia - Nguyên liệu - Quy trình công nghệ sản xuất bia.” https://valve.vn/goc-chuyen-gia/bia.html (accessed Jan 03, 2022)

[6] “Hopsteiner® IKE by Hopsteiner - Food, Beverage & Nutrition.” https://www.ulprospector.com/en/eu/Food/Detail/10918/331981/Hopsteiner-IKE (accessed Jan 03, 2022)

[7] “Isomerized Hop Pellets | Hopsteiner | Ingredients Network.” https://www.ingredientsnetwork.com/isomerized-hop-pellets-prod659656.html (accessed Jan 03, 2022)

[8] “Hopsteiner® Iso-Extract 30% by Hopsteiner - Food, Beverage & Nutrition.”

https://www.ulprospector.com/en/eu/Food/Detail/10918/331985/Hopsteiner-Iso-Extract-30 (accessed Jan 03, 2022)

[9] “Hopsteiner® Rho-Iso-Extract 35% von Hopsteiner - Lebensmittel, Getränke und Ernährung.”

https://www.ulprospector.com/de/eu/Food/Detail/10918/331986/Hopsteiner-Rho-Iso-Extract-35 (accessed Jan 03, 2022)

[10]“Hexa Iso-Extract 10% - Hopsteiner.” https://www.hopsteiner.com/hexa-iso-extract-10/ (accessed Jan 03, 2022)

[11] “Hopsteiner®Tetra Iso-Extract by Hopsteiner - Food, Beverage & Nutrition.”

https://www.ulprospector.com/en/eu/Food/Detail/10918/331999/Hopsteiner-Tetra-Iso-Extract (accessed Jan 03, 2022)

[12]“CO2 Hop Extract | Hopsteiner | Ingredients Network.” https://www.ingredientsnetwork.com/co2-hop-extract-prod659678.html (accessed Jan 03, 2022)

[13]“Tìm hiểu về nấm men và vai trò của nó trong công nghệ sản xuất Bia.” https://www.foodnk.com/tim-hieu-ve-nam-men-trong-cong-nghe-san-xuat-bia.html (accessed Jan 02, 2022)

Cảm ơn đã lắng nghe!