SLIDE thuyết trình báo cáo THỰC tập CÔNG NHÂN nhà máy bia carlsberg

BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG NHÂN Nhà máy bia carlsberg SVTH: Nhóm Dương Thị Yến Nguyễn Thị Giang Trần Thị Cẩm Hằng Phan Thị Ngọc Vân Nguyễn Thị Thu Trước GVHD: Ts.Nguyễn Thị Lan Anh Ts.Nguyễn Thị Đông Phương Phần 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY Lô B8, Khu Công nghiệp, Phú Bài, Phường Phú Bài, Thị xã Hương Thủy, Tỉnh Thừa Thiên Huế Năm 1847 công ty bia Carlsberg thức thành lập 116.935,4 m2 Năng suất: 250 triệu lit/năm GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY TNHH CARSLBERG VIỆT NAM Lịch sử hình thành phát triển Năm1993: Thành lập nhà máy liên doanh Đông Nam Á Hà Nội (thương hiệu Carlsberg Halida) Năm 1994: Liên doanh với công ty TNHH bia Huế (thương hiệu Huda miền Trung Việt Nam) khu công nghiệp Phú Thượng Năm 2008: Trở thành nhà đầu tư chiến lược công ty cổ phần Habeco Năm 2009: Mua lại cổ phần thiểu số nhà máy bia Hạ Long, thương hiệu Hạ Long Năm 2011: Trở thành chủ sở hữu nhà máy bia Huế Năm 2013: Thành lập công ty TNHH Carlsberg Việt Nam mắt Huda Gold (dòng sản phẩm cao cấp phát triển từ huda) Năm 2016: Ra mắt bia Tuborg phân khúc cao cấp Năm 2018: Nhằm chào mừng Festival Huế lần thứ 10, Carlsberg Việt Nam thức cho mắt sản phẩm bia mang tên Huda Ice Blast, Carlsberg Smooth Draft Halida Export Trụ sở văn phòng đại diện Trụ sở Huế VP đại diện Hà Nội VP đại diện HCM Một số loại bia công ty TNHH Carlsberg Việt Nam sản xuất Carlsberg Premium Smooth Draught Huda Ice Blast Tuborg Halida Halida Dark Festival Halida Export All Malt 1664 Blanc Phần 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1 KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI BIA 2.1.1 Khái niệm Bia loại nước uống có mùi thơm vị đắng dễ chịu hoa Houblon chứa nhiều CO bọt, có nồng độ rượu etylic thấp (trên 5%) 2.1 KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI BIA 2.1.1 Phân loại MÀU SẮC Bia đen CN SẢN XUẤT Bia vàng Bia Bia tươi Bia lon 2.2 Nguyên liệu 2.2.1 NGUYÊN LIỆU CHÍNH Khái niệm Malt đại mạch tên gọi ngũ cốc nảy mầm (đại mạch, tiểu mạch, thóc gạo, thóc nếm) Cung cấp chất cần thiết tinh bột, protein, chất khống, vitamin Vai trị T c n hân đường hóa 2.2 Nguyên liệu Vỏ hạt 2.2.1 NGUN LIỆU CHÍNH Cấu tạo Phơi Nội nhũ Malt đại mạch Cảm quan Yêu cầu Sinh lý TP Hóa học 2.2 Ngun liệu 2.2.1 NGUN LIỆU CHÍNH Hoa houblon Khái niệm Phân loại Vai trò họ dây leo, sống lâu năm (30-40 năm) 100 giống hoa houblon khác thích hợp với khí hậu ơn đới Hoa Hoa đực Cung cấp vị đắng Tạo hương vị hiệu ứng kháng sinh trì thời gian giữ bọt 2.2 Nguyên liệu 2.2.1 NGUYÊN LIỆU CHÍNH Hoa houblon Chế phẩm Thành phần Nước Chất đắng Polyphenol Protein Dạng viên hoa isomerized pellets 2.2 Nguyên liệu Hoa houblon 2.2.1 NGUYÊN LIỆU CHÍNH Ảnh hưởng Ca2+ Mg2+ Na+ Fe2+ Vai trò Yêu cầu Tham gia trực tiếp vào qui trình Qu trìn h nấu bia C h ấ t l ợ n g b i a G i ả m đ ộ a c i d c ủ a h m a lt M ù i, vị bia C h ấ t l ợ n g b i a c ô n g n g h ệ S d ụ n g v i n h i ề u m ụ c đ í c h k h c n h a u 2.2 Nguyên liệu Nấm men 2.2.1 NGUYÊN LIỆU CHÍNH Nhà máy carlsberg gồm nấm men chìm sacchromyces carlsbergensis nhà máy mã hóa 124b nấm men khác Yêu CTCT cầu Đặc điểm nhiệt độ lên men từ – 10oC Dễ kết lắng dễ tách lớp nấm men qua q trình chuyển hóa dịch đường tạo thành thành rượu CO2 nh phầ n chí nh bia đồ ng thờ i tạo sản ph ẩm có mù i đặ c trư ng ch o bia 2.2 Nguyên liệu 2.2.1 NGUYÊN LIỆU PHỤ Nguyên liệu phụ Chế phẩm enzyme Gạo Phụ gia M ụ c đ í c h : T h a y t h ế m ộ t p h ầ n m a l t G i ữ t r ò q u a m n ộ t t r s ọ ố n v g a t i r o n g b i a h â n S d ụ n g T e r m a m y l đ ể t h ủ y p t i n h b ộ t assc orbi c, H2O2 , P h ụ g i a g i n t i ế p : H Cl , K O H, ac id Phụ gia trực tiếp: NaOH , H2 S O4 , glyc ol hoặ c eta nol SO SÁNH NGUYÊN LIỆU CỦA NHÀ MÁY BIA Carlsberg Henikel Sau nhập phân thành loại A,B,C MALT Chỉ loại malt Dùng cao hoa: Isoblon IKE HOA Dùng cao hoa IKE hoa viên Pellets loại Unique A – Yeast NẤM MEN loại tùy thuộc vào loại bia Tài liệu tham khảo [1] “Sự khác giữ Bia Chai, Bia Lon, Bia Hơi, Bia Tươi Bia Sệt? 2021 - Ẩm thực.” https://sukhacnhau.com/am-thuc/su-khacnhau-giu-bia-chai-bia-lon-bia-hoi-bia-tuoi-va-bia-set/ (accessed Jan 02, 2022) [2] “Tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất bia cơng ty bia huế - Tài liệu text.” https://text.123docz.net/document/2242736-tim-hieuquy-trinh-cong-nghe-san-xuat-bia-tai-cong-ty-bia-hue.htm (accessed Jan 02, 2022) [3] “Tìm hiểu Đại mạch Malt Công nghệ sản xuất Bia (P1).” https://www.foodnk.com/tim-hieu-ve-dai-mach-va-malt-trongcong-nghe-san-xuat-bia-p1.html (accessed Jan 02, 2022) [4] “Hoa bia – Wikipedia tiếng Việt.” https://vi.wikipedia.org/wiki/Hoa_bia (accessed Jan 03, 2022) [5] “Tổng quan Bia - Nguyên liệu - Quy trình cơng nghệ sản xuất bia.” https://valve.vn/goc-chuyen-gia/bia.html (accessed Jan 03, 2022) [6] “Hopsteiner® IKE by Hopsteiner - Food, Beverage & Nutrition.” https://www.ulprospector.com/en/eu/Food/Detail/10918/331981/Hopsteiner-IKE (accessed Jan 03, 2022) [7] “Isomerized Hop Pellets | Hopsteiner | Ingredients Network.” https://www.ingredientsnetwork.com/isomerized-hop-pelletsprod659656.html (accessed Jan 03, 2022) [8] “Hopsteiner® Iso-Extract 30% by Hopsteiner - Food, Beverage & Nutrition.” https://www.ulprospector.com/en/eu/Food/Detail/10918/331985/Hopsteiner-Iso-Extract-30 (accessed Jan 03, 2022) [9] “Hopsteiner® Rho-Iso-Extract 35% von Hopsteiner - Lebensmittel, Getränke und Ernährung.” https://www.ulprospector.com/de/eu/Food/Detail/10918/331986/Hopsteiner-Rho-Iso-Extract-35 (accessed Jan 03, 2022) [10]“Hexa Iso-Extract 10% - Hopsteiner.” https://www.hopsteiner.com/hexa-iso-extract-10/ (accessed Jan 03, 2022) [11] “Hopsteiner® Tetra Iso-Extract by Hopsteiner - Food, Beverage & Nutrition.” https://www.ulprospector.com/en/eu/Food/Detail/10918/331999/Hopsteiner-Tetra-Iso-Extract (accessed Jan 03, 2022) [12]“CO2 Hop Extract | Hopsteiner | Ingredients Network.” https://www.ingredientsnetwork.com/co2-hop-extract-prod659678.html (accessed Jan 03, 2022) [13]“Tìm hiểu nấm men vai trị cơng nghệ sản xuất Bia.” https://www.foodnk.com/tim-hieu-ve-nam-men-trong-congnghe-san-xuat-bia.html (accessed Jan 02, 2022) Cảm ơn lắng nghe! ... loại bia Tài liệu tham khảo [1] “Sự khác giữ Bia Chai, Bia Lon, Bia Hơi, Bia Tươi Bia Sệt? 2021 - Ẩm thực. ” https://sukhacnhau.com/am-thuc/su-khacnhau-giu -bia- chai -bia- lon -bia- hoi -bia- tuoi-va -bia- set/... CHÍNH Nhà máy carlsberg gồm nấm men chìm sacchromyces carlsbergensis nhà máy mã hóa 124b nấm men khác Yêu CTCT cầu Đặc điểm nhiệt độ lên men từ – 10oC Dễ kết lắng dễ tách lớp nấm men qua q trình. .. Huda miền Trung Việt Nam) khu công nghiệp Phú Thượng Năm 2008: Trở thành nhà đầu tư chiến lược công ty cổ phần Habeco Năm 2009: Mua lại cổ phần thiểu số nhà máy bia Hạ Long, thương hiệu Hạ Long