Câu hỏi mơn vi sinh thực phẩm Thành viên nhóm : Ng Thị Hồng nhung Võ Thị Linh Kha Nguyễn Thị Ngọc Huỳnh Duy Sơn 11156051 11156103 11156047 11156095 Trần Hà Sơn 11156059 Lê Thanh Tùng 11156083 Tô Nhật Khôi 11156037 Sản phẩm sữa chua Vi sinh vật ứng dụng lên men sữa chua: a Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus b Streptococcus thermophilus, Lactobacillus brevis c Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus plantarum d Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei Đặc điểm vi khuẩn lên men lactic là: a Không di động, gram dương b Không di động, gram âm c Di động, gram dương d Di động, gram âm Các sản phẩm lên men lactic: a Tempeh, chao, nước tương b Sữa chua, xúc xích, kim chi c Phomai, nem chua, tempeh d Nước tương, phomai, bánh mì Quá trình lên men lactic trình: a) Lên men hiếu khí b) Lên men kị khí c) Lên men thủy phân enzyme d) Lên men vi khuẩn Thực phẩm lên men chua vi khuẩn lactic: a) Bơ b) Nem c) Salami Rượu vang Vi khuẩn lên men lactic chia thành loại :………………… và……………………….( Đồng hình dị hình) d) Đặc điểm : vi khuẩn Gram (+) , thường dính lại với thành cặp đơi, q trình trao đổi chất trình lên men đồng hình giống vi khuẩn lactic nào: a Lactobacillus b Pediococcus c Micrococcus d.Tất sai Bản chất trình lên men lactic sữa chua là: a Lên men đường lactose có sữa thành acid lactic b Lên men đường glucose có sữa thành acid lactic c Lên men đường galactose có sữa thành acid lactic d Lên men tất loại đường có sữa thành acid lactic Hình dạng vi khuẩn lactic: a Hình cầu b Hình que c Bầu dục d Cả a, b, c Vi khuẩn lactic vi khuẩn: a Hiếu khí b Kị khí c Kị khí khơng bắt buộc d Kị khí tùy ý Quá trình lên men lactic dị hình xảy theo chu trình nào: a Chu trình Kreb b Chu trình pentozophotphat c Chu trình đường phân d Chu trình Embden – Mayerhoff Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men lactic: 10 11 12 Nhiệt độ, pH môi trường, nồng độ dịch lên men, hàm lượng oxi b Nhiệt độ, pH môi trường, nồng độ dịch lên men c Nồng độ dịch lên men, hàm lượng oxi, pH môi trường d Nhiệt độ, nồng độ dịch lên men, hàm lượng oxi 13 Vi khuẩn lên men lactic đồng hình : a) Acid lactic tạo thành chiếm 90% tổng sản phẩm lên men b) Acid lactic tạo thành chiếm 60% tổng sản phẩm lên men c) Acid lactic tạo thành chiếm nhỏ 50% tổng sản phẩm tạo thành d) Khơng có câu 14 Vì vi khuẩn lactic khơng phân hủy acid pyruvic mà tiếp tục khử acid pyruvic thành acid lactic: a Khơng có enzyme carboxylase b Khơng có enzyme pyruvate kinase c Có enzyme carboxylase d Có enzyme pyruvate kinase 15 sữa chua khơng có vi sinh vật gây bệnh? a pH thấp nên ức chế hoạt động vi sinh vật b vi khuẩn có lợi tiêu diệt hết vi khuẩn có hại c mơt trường nghèo dinh dưỡng d vi sinh vật gây hại bị tiêu diệt hết trình sản xuất 16 Trong sản xuất sữa chua người ta thường? a a) b) c) d) Sử dụng giống vsv lên men lactic Sử dụng kết hợp hai nhiều giống vsv lên men lactic Cả a, b Cả a,b sai 17 Tại sản phẩm sữa chua bảo quản lâu? a) b) Nhiệt độ bảo quản thấp pH thấp Vi khuẩn lactic sản sinh bacteriocin gây ức chế số vi khuẩn d) Cả a,b,c Độ nhớt sữa chua đâu? a) Oligosaccharit glycan b) Agar peptin c) Axetaldehyt, diaxetyl axetat d) Bacteriocin c) 18 19.khoảng nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn lactic hoạt động? a) 25 – 37 C b) 50 – 65 C c) < C d) tùy nhóm vk lactic 20 vk lactic phân bố ở? a) Trong sữa sản phẩm từ sữa b) Trên bề mặt thực vật xác thực vật bị phân giải c) Trong ruột niêm dịch người động vật d) Tất câu ... 15 sữa chua khơng có vi sinh vật gây bệnh? a pH thấp nên ức chế hoạt động vi sinh vật b vi khuẩn có lợi tiêu diệt hết vi khuẩn có hại c mơt trường nghèo dinh dưỡng d vi sinh vật gây hại bị tiêu... thành chiếm nhỏ 50% tổng sản phẩm tạo thành d) Khơng có câu 14 Vì vi khuẩn lactic khơng phân hủy acid pyruvic mà tiếp tục khử acid pyruvic thành acid lactic: a Khơng có enzyme carboxylase b Khơng... Lên men tất loại đường có sữa thành acid lactic Hình dạng vi khuẩn lactic: a Hình cầu b Hình que c Bầu dục d Cả a, b, c Vi khuẩn lactic vi khuẩn: a Hiếu khí b Kị khí c Kị khí khơng bắt buộc d Kị