SKKN Thiết kế một số chủ đề dạy học STEM gắn với sản xuất tại địa phương để chế biến một số sản phẩm thiên nhiên dùng trong đời sống

PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Xuất phát từ việc dạy học: Trong thực tiễn giảng dạy cơng nghệ THPT nói chung cơng nghệ 10 nói riêng, tơi thấy kiến thức cơng nghệ có nhiều ứng dụng thực tiễn Tuy nhiên, tâm lí học sinh coi mơn cơng nghệ môn phụ nên không tập trung học, không hứng thú để tìm hiểu kiến thức mơn học Cuộc cách mạng công nghiệp 4.0 ảnh hưởng sâu rộng vào mặt đời sống, xã hội, giáo dục không ngoại lệ Vì địi hỏi giáo viên phải thay đổi phương pháp, học sinh phải thay đổi cách học Do vậy, vai trò giáo viên phải chuyển đổi từ “dạy gì”, “điều gì” sang dạy cho học sinh “phải làm gì” “làm thếnào” Việc tách rời mơn học chương trình đào tạo THPT rào cản lớn tạo khoảng cách không nhỏ học hành Chính tách rời làm cho học sinh thiếu tính ứng dụng vào thực tiễn Vì đa số học sinh nhớ rõ lí thuyết không giải vấn đề thực tiễn dù vấn đề đơn giản Nói cách khác, học sinh thiếu nhiều kĩ việc giải tình thực tiễn Mặt khác, theo luật giáo dục 2005 – điều 28 mục có nêu “ Phương pháp giáo dục phổ thơng phải phát huy tính tích cực, tự giác, chủ động, sáng tạo học sinh; phù hợp với đặc điểm lớp học, môn học; bồi dưỡng phương pháp tự học, khả làm việc theo nhóm; rèn luyện kĩ vận dụng kiến thức vào thực tiễn; tác động đến tình cảm, đem lại niềm vui, hứng thú học tập cho học sinh” dạy học theo định hướng STEM giải pháp phát huy lực tự học, hợp tác, sáng tạo người học để trình học tập đạt hiệu đồng thời rèn luyện kĩ vận dụng kiến thức vào thực tiễn.Nên mạnh dạn đơn cử chủ đề mà thực tương đối có hiệu “Thiết kế số chủ đề dạy học STEM gắn với sản xuất địa phương để chế biến số sản phẩm thiên nhiên dùng đời sống” MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Thiết kế chủ đề dạy học phù hợp, xây dựng quy trình sử dụng hiệu để rèn luyện kỹ tự học cho học sinh dạy học công nghệ 10 THPT qua bồi dưỡng phát triển lực tự học cho học sinh - Phát triển lực đặc thù mơn học Khoa học (vật lí, hóa học, sinh học), Cơng nghệ Tốn học để giải vấn đề thực tiễn - Bên cạnh hiểu biết lĩnh vực khoa học công nghệ, kĩ thuật, toán học, học sinh phát triển tư phê phán, kĩ hợp tác để thành công -1- - Với việc tổ chức dạy học theo định hướng STEM tạo điều kiện cho học sinh tham gia đánh giá ĐỐI TƯỢNG VÀ KHÁCH THỂ NGHIÊN CỨU 3.1 Đối tượng nghiên cứu - Năng lực tự học học sinh THPT - Quy trình thiết kế chủ đề dạy học STEM - Quy trình sử dụng chủ đề để bồi dưỡng lực tự học 3.2 Khách thể nghiên cứu Quá trình dạy học cơng nghệ 10 trường THPT thuộc địa bàn nghiên cứu PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Trong đề tài sử dụng phối hợp phương pháp nghiên cứu thường quy gồm: 4.1 Nghiên cứu lý thuyết Nghiên cứu cơng trình khoa học, báo, ấn phẩm liên quan đến dạy học chủ đề STEM; liên quan đến lực tự học học sinh THPT Nghiên cứu tài liệu liên quan đến nội dung chương trình kiến thức chủ đề: sâu bệnh hại trồng chủ đề: chế biến lương thực thực phẩm – môn công nghệ 10 THPT 4.2 Phương pháp điều tra Lập phiếu điều tra thực trạng sử dụng phương pháp, kỹ thuật dạy học sinh học nhằm bồi dưỡng phát triển lực tự học HS cấp THPT thông qua dạy học môn công nghệ 10 Lập phiếu điều tra kết thực nghiệm sư phạm sau dạy học theo chủ đề dạy học nhóm thực nghiệm đối chứng lực tự học HS 4.3 Phương pháp chuyên gia Trao đổi trực tiếp, xin ý kiến chuyên gia phương pháp dạy học, giáo dục giáo viên dạy học môn Công nghệ số trường trung học phổ thông vấn đề liên qua đến đề tài 4.4 Phương pháp thực nghiệm sư phạm Xây dựng tiêu chí đánh giá lực tự học HS cấp THPT Sau xây dựng nội dung phương pháp, kỹ thuật tổ chức dạy học chủ đề: sâu bệnh hại trồng chủ đề: chế biến lương thực thực phẩm – môn công nghệ 10 THPT, tiến hành dạy thực nghiệm trường THPT thuộc địa bàn tỉnh Nghệ An để kiểm tra tính khách quan, tính thực tiễn đề tài -2- Kết thực nghiệm đánh giá qua kết phiếu điều tra 4.5 Phương pháp xử lý số liệu thống kê toán học Thu thập thống kê số liệu từ kết tất lần tiến hành thực nghiệm sau xử lý số liệu phần mềm SPSS THỜI GIAN NGHIÊN CỨU VÀ THỰC NGHIỆM: Đề tài nghiên cứu từ năm học 2019 - 2020 tiến hành thực nghiệm sư phạm rộng rãi trường từ năm học 2020 – 2021 Quá trình hoàn thiện xử lý số liệu hoàn thành đề tài vào năm học 2020 - 2021 NHỮNG ĐÓNG GĨP CỦA ĐỀ TÀI Góp phần hệ thống hóa sở lí luận rèn luyện kỹ tự học dạy học chủ đề Xây dựng chủ đề học tập phần kiến thức TH STEM thông qua nội dung chương I: Trồng trọt lâm nghiệp đại cương chương III: Bảo quản, chế biến nông lâm thủy sản, Công nghệ 10 nhằm Tổ chức, hướng dẫn cho học sinh tìm tịi mở rộng để nâng cao lực tự học vận dụng kiến thức vào thực tiễn hàng ngày Đề xuất quy trình bồi dưỡng lực tự học cho HS cấp THPT theo hình thức dạy học chủ đề STEM -3- PHẦN II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI Sơ lược lịch sử nghiên cứu vấn đề Tại Chỉ thị số 16/CT-TTg ngày 4/5/2017 Thủ tướng Chính phủ rõ: “Cuộc cách mạng công nghiệp lần thứ với xu hướng phát triển dựa tảng tích hợp cao độ hệ thống kết nối số hóa - Vật lí – Sinh học với đột phá Internet vạn vật trí tuệ nhân tạo làm thay đổi sản xuất giới Cách mạng công nghiệp lần thứ với đặc điểm tận dụng cách triệt để lan tỏa số hóa vàcơng nghệ thơng tin Làn sóng cơng nghệ diễn với tốc độ khác quốc gia giới, tác động mạnh mẽ, ngày tăng tới mặt đời sống kinh tế- xã hội, dẫn đến việc thay đổi phương thức lực lượng sản xuất xãhội Tuy nhiên, không bắt nhịp với tốc độ phát triển giới khu vực, Việt Nam phải đối mặt thách thức, tác động tiêu cực như: Sự tụt hậu công nghệ dẫn đến suy giảm sản xuất kinh doanh; dư thừa lao động có kĩ trình độ thấp gây phá vỡ thị trường lao động truyền thống, ảnh hưởng tới tình hình kinh tế xã hội đất nước.” Chúng ta tích cực thực đổi toàn diện giáo dục đào tạo theo tinh thần Nghị 29-BCHTW, đổi phương pháp dạy, hình thức tổ chức dạy học để chuyển từ chủ yếu quan tâm đến việc cung cấp kiến thức sang việc quan tâmhình thành, phát triển lực, phẩm chất người học, phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo học sinh, tăng cường kĩ thực hành… Thực chủ trương đổi đồng hình thức dạy học, phương pháp dạy học kiểm tra, đánh giá kết giáo dục; để tăng cường việc gắn liền dạy học nhà trường với thực tiễn sống góp phần hình thành lực giải vấn đề học sinh trung học Từ năm 2012, Bộ Giáo dục Đào tạo hàng năm tổ chức thi “Vận dụng kiến thức liên mơn để giải tình thực tiễn dành cho học sinh trung học” thi “Dạy học theo chủ đề tích hợp dành cho giáo viên trung học” Đặc biệt, thi “Khoa học kĩ thuật dành cho học sinh trung học” Bộ Giáo dục Đào tạo tổ chức dành cho học sinh phổ thơng trở thành điểm sáng tích cực giáo dục định hướng lực… Về bản, hình thức giáo dục STEM Các thi ví dụ cho mục tiêu giáo dục nhằm phát triển lực cho học sinh hình thành kĩ học tập lao động kỉ 21 Bộ Giáo dục Đào tạo mục tiêu mà giáo dục STEM hướng tới Nhận thấy vai trò giáo dục STEM giải pháp quan trọng hiệu việc đổi toàn diện giáo dục Việt Nam Bộ Giáo dục Đào tạo nhấn mạnh việc vận dụng dạy học giải vấn đề, phương pháp thực hành, dạy học theo dự án mơn học; tích cực ứng dụng công nghệ thông tin phù hợp với nội dung học.Quán triệt tinh thần giáo dục tích hợp giáo dục STEM việc thực chương trình giáo -4- dục phổ thông môn học liên quan Tại SGDĐT Tỉnh Nghệ An giáo dục tích hợp giáo dục STEM việc thực chương trình giáo dục phổ thông môn học liên quan bắt đầu thực số trường toàn tỉnh Cơ sở lí luận: 2.1 Khái niệm dạy học STEM STEM thuật ngữ xuất phát từ phương pháp giảng dạy học tập tích hợp nội dung kỹ khoa học, cơng nghệ, kỹ thuật tốn học Giáo dục STEM phương thức giáo dục tích hợp theo cách tiếp cận liên môn (interdisciplinary) thông qua thực hành, ứng dụng Thay dạy bốn mơn học đối tượng tách biệt rời rạc, STEM kết hợp chúng thành mơ hình học tập gắn kết dựa ứng dụng thực tế Qua đó, học sinh vừa học kiến thức khoa học, vừa học cách vận dụng kiến thức vào thựctiễn Thuật ngữ STEM hiểu “tổ hợp đa lĩnh vực” bao gồm: Khoa học (Science), Công nghệ (Technology), Kỹ thuật (Engineering) Toán học (Mathematics) Bốn lĩnh vực mô tả sau: Khoa học, việc nghiên cứu giới tự nhiên, bao gồm quy luật tự nhiên Vật lý, Hoá học, Sinh học giải ứng dụng tượng, nguyên lý, quan niệm quy tắc môn Khoa học vừa chỉnh thể kiến thức tích luỹ qua thời gian, vừa tiến trình - mang tính khoa học - tạo kiến thức Kiến thức từ khoa học cung cấp thơng tin cho tiến trình thiết kế kỹ thuật Cơng nghệ, lĩnh vực, theo nghĩa chặt chẽ nhất, bao gồm toàn hệ thống người tổ thức, kiến thức, tiến trình, thiết bị dùng để tạo thao tác đồ vật (tạo tác) cơng nghệ, đồ vật Suốt chiều dài lịch sử, người tạo công nghệ để thoả mãn mong muốn nhu cầu Phần lớn cơng nghệ đại sản phẩm khoa học kỹ thuật, công cụ công nghệ sử dụng hai lĩnh vực Kỹ thuật, vừa chỉnh thể kiến thức - thiết kế chế tạo sản phẩm nhân tạo - vừa trình giải vấn đề Quá trình chịu ảnh hưởng ràng buộc Một số quy luật tự nhiên, khoa học Những ràng buộc khác kể đến thời gian, tiền bạc, nguyên vật liệu sẵn có, hệ sinh thái, quy định môi trường, khả sản xuất sửa chữa Kỹ thuật sử dụng khái niệm khoa học tốn học cơng cụ cơng nghệ Tốn học, việc nghiên cứu mơ hình mối quan hệ số lượng, số không gian Không giống khoa học, nơi chứng thực nghiệm tìm kiếm để đảm bảo bác bỏ mệnh đề, mệnh đề toán học đảm bảo lập luận logic dựa giả định Những lập -5- luận logic, thân phần tốn học với mệnh đề Cũng khoa học, kiến thức tốn ngày phát triển, khơng giống khoa học, kiến thức tốn khơng thể bị bác bỏ, giả định bị thay đổi Các loại khái niệm toán đặc thù 12 năm học phổ thông bao gồm số số học, đại số, hàm số, hình học, xác suất, thống kê Tốn học dùng khoa học, kỹ thuật công nghệ Không đơn mô tả bốn lĩnh vực STEM, đoạn trích nói cịn cho thấy bốn lĩnh vực diện cách riêng lẻ mà cần phải tích hợp, liên kết chặt chẽ với Giáo dục STEM phương pháp tiếp cận, khám phá giảng dạy học tập hai hay nhiều môn học STEM, chủ đề STEM nhiều môn học khác nhà trường Theo Howard-Brown Martinez (chuyên gia giáo dục Mỹ), phương pháp giải vấn đề dạy học cho phép liên môn lĩnh vực nói Đó cách nhìn nhận giải vấn đề cách toàn diện, xem thành phần STEM tương tác với Nói cách đơn giản, giao thoa hội tụ khoa học, công nghệ, kỹ thuật tốn học Nó sử dụng hợp lĩnh vực để giải vấn đề Stem trường phổ thông hiểu trang bị cho người học kiến thức kĩ cần thiết liên quan đến lĩnh vực khoa học, công nghệ, kĩ thuật toán học Những kiến thức kĩ phải tích hợp, lồng ghép bổ trợ giúp học sinh không hiểu biết nguyên lý mà cịn áp dụng để thực hành tạo sản phẩm sống thường ngày Những sản phẩm không thiết phải sản phẩm mới, đừng suy nghĩ em phải tạo điều mẻ Stem, em nhà sáng chế rồi, tất nhiên tạo sản phẩm tốt 2.2 Vai trò ý nghĩa giáo dục STEM giáo dục phổ thông Việc đưa giáo dục STEM vào trường trung học mang lại nhiều ý nghĩa, phù hợp với -6- định hướng đổi giáo dục phổ thông Cụ thể là: Đảm bảo giáo dục toàn diện: Triển khai giáo dục STEM nhà trường, bên cạnh môn học quan tâm Tốn, Khoa học, lĩnh vực Cơng nghệ, Kĩ thuật quan tâm, đầu tư tất phương diện đội ngũ giáo viên, chương trình, sở vật chất Nâng cao hứng thú học tập môn học STEM: Các dự án học tập giáo dục STEM hướng tới việc vận dụng kiến thức liên môn để giải vấn đề thực tiễn, học sinh hoạt động, trải nghiệm thấy ý nghĩa tri thức với sống, nhờ nâng cao hứng thú học tập học sinh - Hình thành phát triển lực, phẩm chất cho học sinh: Khi triển khai dự án học tập STEM, học sinh hợp tác với nhau, chủ động tự lực thực nhiệm vụ học; làm quen hoạt động có tính chất nghiên cứu khoa học Các hoạt động nêu góp phần tích cực vào hình thành phát triển phẩm chất, lực cho học sinh - Kết nối trường học với cộng đồng: Để đảm bảo triển khai hiệu giáo dục STEM, sở giáo dục phổ thông thường kết nối với sở giáo dục nghề nghiệp, đại học địa phương nhằm khai thác nguồn lực người, sở vật chất triển khai hoạt động giáo dục STEM Bên cạnh đó, giáo dục STEM phổ thơng hướng tới giải vấn đề có tính đặc thù địa phương - Hướng nghiệp, phân luồng: Tổ chức tốt giáo dục STEM trường trung học, học sinh trải nghiệm lĩnh vực STEM, đánh giá phù hợp, khiếu, sở thích thân với nghề nghiệp thuộc lĩnh vực STEM Thực tốt giáo dục STEM trường trung học cách thức thu hút học sinh theo học, lựa chọn ngành nghề thuộc lĩnh vực STEM, ngành nghề có nhu cầu cao nguồn nhân lực cách mạng công nghiệp lần thứ tư - Thích ứng với cách mạng cơng nghiệp 4.0: Với phát triển khoa học kĩ thuật nhu cầu việc làm liên quan đến STEM ngày lớn địi hỏi ngành giáo dục phải có thay đổi để đáp ứng nhu cầu xã hội Giáo dục STEM tạo người đáp ứng nhu cầu cơng việc kỷ có tác động lớn đến thay đổi nên kinh tế đổi - Các chương trình giáo dục kỷ 20 chủ yếu tập trung vào Khoa học (S) Toán học (M) mà xem nhẹ vai trị cơng nghệ kĩ thuật Khơng cần Toán học Khoa học, kỷ 21 học sinh cịn cần cơng nghệ kĩ thuật kĩ mềm cần thiết khác như: kĩ tư phản biện, giải vấn đề, làm việc theo nhóm, cộng tác Chúng ta sống thời đại hòa nhập cao quốc gia có văn hóa khác Nhu cầu trao đổi công việc nhân lực ngày cao Trong bối cảnh đòi hỏi ngành giáo dục cần chuẩn bị cho học sinh kĩ kiến thức theo chuẩn toàn cầu -7- Giáo dục STEM với nhiệm vụ cung cấp kiến thức kĩ cần thiết cho kỷ 21 mơ hình giáo dục diện rộng tương lai gần giới Phương pháp giáo dục STEM phương pháp giáo dục có phương pháp tiếp cận khác giảng dạy học tập, nên cần quan tâm nhận thức toàn xã hội Học STEM để đón đầu xu hướng phát triển giáo dục tiên tiến, bước đặt móng vững cho phát triển đất nước tương lai Các kĩ kĩ thuật cho phép học sinh tiếp cận phương pháp, tảng để thiết kế xây dựng thiết bị từ đơn giản đến phức tạp mà xã hội cần – sử dụng Học sinh cung cấp kiến thức cơng nghệ có khả sử dụng công nghệ thành thạo để hỗ trợ để đem lại tính hiệu cao hơn, nhanh hơn, xác cơng việc Trong giáo dục khơng có Cơng nghệ (T) Kĩ thuật (E) học sinh trang bị kĩ lí thuyết khái niệm, ngun lí, cơng thức, định luật mà không trang bị kiến thức để áp dụng vào thực tiễn Vì việc Kết hợp kĩ STEM ngày trở nên quan trọng 2.3 Tiến trình khoa học giáo dục STEM Tiến trình khoa học cách mà nhà khoa học thực nghiên cứu khoa học để tìm hiểu giới tự nhiên đưa giải thích dựa chứng thu từ cơng việc Tương tự vậy, giáo dục STEM, thông qua tiến trình khoa học, học sinh sử dụng nghiên cứu khoa học để tự khám phá giới tự nhiên Đây cách để đặt câu hỏi trả lời câu hỏi khoa học cách quan sát thực thí nghiệm Tiến trình khoa học cung cấp cho học sinh hội thực hoạt động: (1) Đặt câu hỏi học sinh muốn tìm hiểu thêm (2) Dự đoán đưa giả thuyết trả lời câuhỏi Kiểm tra giả thuyết cách lập kế hoạch tiến hành thí nghiệm quan sát (3) (4) Theo dõi ghi lại xảy Sử dụng thơng tin thu từ quan sát/thí nghiệm phân tích rút kếtluận (6) Chia sẻ phổ biến kếtquả Các hoạt động xếp thành tiến trình sau: (5) -8- Quan sát qqquaqqq Rút kết luận (líthuyết mới/đã xácthực) Đặt câĐặt Đặt câuỏhỏi Hoàn thiện, mở rộng, bác bỏ giả thuyết Đặ ỏ ỏ Thu thập phân tích liệu Xây dựng Kiểm nghiệm thực nghiệm ả ế Hình Tiến trình khoa học giáo dục STEM 2.4 Quy trình thiết kế kĩ thuật giáo dục STEM Cách tiếp cận đượ cáp dụng giáo dục STEM với mục đích tìm giải pháp cho vấn đề Nó giúp học sinh học cách áp dụng phương pháp tiếp cận giải vấn đề sử dụng kĩ sư Trong cách tiếp cận này, học sinh học để: (1) xác định vấn đề thông qua khoahọc, thu thập thông tin để phát triển giải pháp nhờ vào tri thức khoa học công cụ công nghệ, (2) (3) phát triển giải pháp, (4) thiết kế xây dựng mơ hình, (5) thử nghiệm, xác nhận đánh giá mơ hình, (6) chia sẻ kết Quy trình thiết kế kĩ thuật sơ đồ hố sau: -9- Hình 2: Quy trình thiết kế kĩ thuật giáo dục STEM Vẫn số hạn chế việc áp dụng thiết kế kĩ thuật để giải vấn đề Các vấn đề bao gồm (i) tình bối cảnh vấn đề, (ii) thách thức mà học sinh phải thực (iii) nguồn lực (vật liệu, cơng cụ thiết bị) sử dụng để giúp giải vấn đề đối mặt với thách thức 2.5 Dạy học vận dụng phương pháp dạy học STEM vào môn công nghệ học trường phổ thông Công nghệ môn khoa học nghiên cứu giới sinh vật vô gần gũi với đời sống ngày người Bên cạnh đó, mơn Cơng nghệ có mối quan hệ chặt chẽ với mơn học khác Vật lí, Hóa học, Tốn học,…; vận dụng kiến thức mơn học vào giải thích tượng, quy luật sinh học Cùng với phát triển khoa học kĩ thuật, kiến thức Công nghệ ngày bổ sung nhiều ngày rút ngắn khoảng cách lí thuyết ứng dụng Chính chủ đề STEM môn Công nghệ phong phú đa dạng, từ chủ đề liên quan đến việc chăm sóc sức khỏe thân, gia đình đến chủ đề giải vấn đề mang tính tồn cầu biến đổi khí hậu, nhiễm môi trường, suy giảm đa dạng sinh học Với mục tiêu việc dạy học để học sinh vận dụng kiến thức vào trình thực tế, nên tiếp cận với quan điểm dạy học định hướng tích hợp giáo dục STEM Khi vận dụng phương pháp em thấy chỉnh thể khoa học hóa học không tách rời môn khoa học khác Qua em có - 10 - Phiếu học tập số 4: Vai trị thành phần nước rửa bát tổng hợp S TT Tên Vai trò 1Sodium Alkylbenzene (LAS) Linear Sulfonate 2Sodium Sulfate(natri sunfat - LES) Laureth lauryl ete 3Magnesium Sulfate 4Methylchloroisothiazolinone 5Methylisothiazolinone 6DMDM Hydantoin 7Tetrasodium EDTA Phiếu học tập số 4: Đáp án Vai trị thành phần nước rửa bát tổng hợp S Tên Vai trò TT Sodium Alkylbenzene (LAS) Linear Hiệu tẩy rửa tốt Sulfonate (ít bị ảnh hưởng nước cứng) Sodium Sulfate (natri sunfat - LES) Laureth Hiệu tẩy rửa tốt tạo bọt tốt lauryl ete Magnesium Sulfate khan sử dụng làm chất làm khô - 60 - Methylchloroisothiaz chất bảo quản có tác dụng kháng khuẩn olinone kháng nấm, chống vi khuẩn gram dương gram âm vi khuẩn , nấm men , nấm e Methylisothiazolinon chất diệt khuẩn chất bảo quản tổng hợp mạnh nhóm isothiazolinones, chất gây dị ứng gây độc tế bào DMDM Hydantoin hoạt động chất bảo quản formaldehyd giải phóng làm cho môi trường không thuận lợi cho vi sinh vật Làm tăng nguy viêm da ởngười tiêu dùng dị ứng với formaldehyd Tetrasodium EDTA Disodium EDTA thành phần liên quan liên kết với ion kim loại làm bất hoạt chúng Sự ràng buộc ion kim loại giúp ngăn chặn hư hỏng mỹ phẩm sản phẩm chăm sóc cá nhân Nó giúp trì rõ ràng, bảo vệ hợp chất hương thơm ngăn ngừa ôi thiu - 61 - Phụ lục: Thông tin tham khảo Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng nước rửa chén (TCVN 6971-2001) Nước rửa dùng cho nhà bếp phải phù hợp với quy định bảng bảng Bảng – Các tiêu ngoại quan Tên tiêu Yêu cầu 1.Trạng thái Lỏng sánh, đồng nhất, không phân lớp kết tủa nhiệt độ nhỏ 200C 2.Màu Đồng theo mẫu đăng ký 3.Mùi Khơng mùi có mùi dễ chịu Bảng – Các tiêu chất lượng Tên tiêu 1.Hàm lượng chất hoạt động bề mặt, tính phần trăm khối lượng, không nhỏ 2.pH dung dịch sản phẩm 3.Hàm lượng methanol, tính mg/kg, khơnglớn 4.Hàm lượng asen, tính mg/kg, khơng lớn 5.Hàm lượng kim loại nặng, tính theo chì, tính mg/kg, không lớn 6.Chất làm sang huỳnh quang Độ phân hủy sinh học, tính phần trăm khối lượng, không nhỏ Mức chất lượng 10 6-8 1000 Khơng phép 90 Quy trình làm nước rửa chén từ chanh, sả Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu - kg chanh - 0,3 gram muối hạt - 0,5 lít rượu giấm - 6-10 sả - Rây lọc Bước 2: Rửa nguyên liệu chanh, sả để nước - 62 - Bước 3: Cắt chanh thành lát dày mỏng ( tùy vào người) cắt mỏng thời gian nấu nhanh Sả đập dập cắt khúc Sau rắc muối lên phía xóc muối thấm vào chanh - 63 - Bước 4: Cho vào nồi nấu chanh chín nhừ( cho vào nồi áp suất Bước 5: Để nguội, vắt bã bỏ dùng rây lọc hết bã, sau đổ rượu giấm vào Sản phẩm nên để dùng, cịn lại bảo quản tủ lạnh khơng có chất bảo quản nên dễ bị lên men để nhiệt độ thường - 64 - PHỤ LỤC 5: CÁC BÀI KIỂM TRA ĐỊNH LƯỢNG Bài kiểm tra số Câu 1: chế phẩm trừ sâu gì? Câu 2: Nhà bạn Hồng có nhiều rau có giá trị thường dùng bữa ăn hàng ngày như: cải bắp, xu hào, rau khoai, rau ngót … Bạn Bình đến chơi thấy vườn rau bị sâu ăn nhiều buột miệng nói: tạo loại chế phẩm diệt trừ phịng trừ loại sâu bệnh rau nhỉ? Với ý tưởng Bình, theo em nhà Hồng tạo loại chế phẩm sinh học theo ý tưởng khơng? Làm để thực ý tưởng đó? Hướng dẫn chấm biều điểm Câu hỏi Nội dung đáp án Câu 1: - Chế phẩm vi khuẩn trừ sâu Biểu điểm + Cơ sở khoa học: Dựa sở khoa học bào 2,0 tử vi khuẩn Bacillus thuringiensis có tinh thể prơtêin độc sâu hại không độc với người động vật có xương sống + Quy trình sản xuất: Chuẩn bị môi trường → Khử trùng môi trường → Cây giống cấp I → Ủ theo dõi trình lên men → Dùng biện pháp nghiền, lọc, bổ sung phụ gia, sấy khơ, đóng gói bảo quản để tạo chế phẩm - Chế phẩm vi rút trừ sâu 2,0 + Cơ sở khoa học: vi rút gây bệnh xâm nhập thể sâu hại phát triển thể sâu, phá huỷ tế bào, mô sâu làm cho sâu chết + Quy trình sản xuất: Đầu tiên ta nuôi sâu hàng loạt cho ăn thức ăn nhân tạo → Nhiễm bệnh virut cho sâu → Dùng biện pháp thu thập, nghiền, lọc, li tâm, thêm phụ gia → Sấy khô → Kiểm tra chất lượng → Đóng gói sản phẩm - Chế phẩm nấm trừ sâu: + Cơ sở khoa học: nấm kí sinh phát triển 2,0 thể sâu non, làm tế bào thể sâu bị phá huỷ, sâu chết + Quy trình sản xuất: Từ giống → Môi trường nhân sinh khối → Rải mỏng để hình thành bào tử - 65 - nấm điều kiện thống khí → Thu sinh khối nẩm → Sử dụng biện pháp sấy, đóng gói ta thu chế phẩm nấm trừ sâu Câu 2: Với ý tưởng Bình, theo em nhà Hồng tạo loại chế phẩm sinh học theo ý tưởng 2,0 cách dễ dàng Để thực ý tưởng nhà Hồng cần: tận dụng sản phẩm thiên nhiên để tạo loại chế phẩm 2,0 trừ sâu sinh học Bài kiểm tra số Câu 1: Nêu cách để chế biến sản phẩm nông nghiệp địa phương mà em biết ? Câu 2: Trình bày quy trình chế biến sản phẩm thường hay dùng gia đình mà em tâm đắc nhất? sao? Hướng dẫn chấm biều điểm Nội dung đáp án Câu hỏi Biểu điểm Câu 1: Tùy vào sản phẩm nông,lâm nghiệp địa phương mà có nhiều phương pháp chế biến sản phẩm theo nhu 2,0 cầu GĐ riêng: - Chế biến chế phẩm sinh học trừ sâu thiên nhiên - Chế biến dầu gội đầu thiên nhiên Câu 2: 1,0 1,0 - Chế biến nước rửa chén thiên nhiên từ chanh sả… 1,0 Cách làm dầu gội đầu tự nhiên với nước cốt chanh: em 1,0 cần chuẩn bị số nguyên liệu sau: • chén nước hoa hữu • thìa nước cốt chanh 1,0 - 66 - Sau chuẩn bị xong trộn nguyên liệu 1,0 xoa bóp hỗn hợp lên da đầu Mát xa khoảng – phút xả với nước Bạn không nên ủ hỗn hợp lâu tóc gây phản tác dụng axit 1,0 chanh lớn Hãy áp dụng lần/tuần cách để thấy kết rõ rệt bạn nhé! Vì: Ngồi ra, em kết hợp nước cốt chanh với dầu 1,0 dừa theo tỉ lệ – Dầu dừa nguyên liệu thiên nhiên tiếng với tín đồ làm đẹp Với công dụng thần kỹ dưỡng da, dưỡng mi, dưỡng tóc, … em hồn tồn n tâm kết hợp dầu dừa với nước cốt chanh để hiệu đẩy nhanh Bài kiểm tra số Câu 1: Trình bày điều kiện ảnh hưởng đến trình bảo quản chế biến nơng lâm thủy sản? Câu 2: Trình bày quy trình chế biến số sản phẩm thường dùng gia đình mà em tâm đắc nhất? sao? Hướng dẫn chấm biều điểm Câu hỏi Câu 1: Nội dung đáp án Biểu điểm - Đặc điểm sản phẩm nơng lâm,thủy 1,0 sản: 1,0 + Nông, thủy sản: …… 1,0 + lâm sản: …… - Các điều kiện ảnh hưởng đến trình bảo quản 3,0 chế biến nông, lâm, thủy sản: nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm, côn trùng, vsv… Câu 2: QT1: Dầu gội đầu từ bồ kết chanh Bạn cần chuẩn bị nguyên liệu sau: 30gr bồ kết khô, 2,0 trái chanh 15gr vỏ bưởi phơi khô Cùng số vật liệu khác túi lọc vải, chai đựng Cho nguyên liệu vào máy xay nghiền mịn thành - 67 - bột, sau trút hết bột vào túi lọc Đem túi lọc ngâm 750ml nước đun sôi, ngâm đến chúng tan hết nước có màu vàng đậm Đợi hỗn hợp nước nguội, cho vào chai đựng dùng dần QT2:Sả, bồ kết, vỏ bưởi Để tự làm nước rửa chén hữu cơ, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu: 100-150gr bồ kết, 5-6 sả, kèm theo vỏ bưởi khơng có bưởi bạn dùng chanh cam để thay thế, rây lọc 2,0 Đầu tiên, bạn đem bồ kết rửa sạch, phơi khô nướng lên bồ kết tỏa mùi thơm, nướng xong bẻ nát giã dập bồ kết Sau cho chúng vào nồi đun Đối với sả cây, bạn cắt thành khúc Vỏ bưởi rửa cắt miếng Cho nguyên liệu sơ chế vào nồi đun có nước, đun đến nước đen đặc sẫm màu, lọc qua rây lọc để bỏ bã, nước để nguội trút hết vào chai đựng, đem cất Khi cần dùng bạn lấy tương tự sử dụng nước rửa chén bát thông dụng trước - 68 - PHỤ LỤC 6: MỘT SỐ HÌNH ẢNH HỌC SINH HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP Học sinh thảo luận nhóm giao nhiệm vụ cho thành viên sau tiết học thứ chủ đề (Ảnh đồng nghiệp cung cấp) Học sinh thảo luận nhóm giao nhiệm vụ cho thành viên sau tiết học thứ chủ đề (Ảnh đồng nghiệp cung cấp) - 69 - Học sinh đại diện nhóm trình bày Slider PowerPoint poster nhóm hồn thiện chủ đề Học sinh đại diện nhóm trình bày Slider PowerPoint poster nhóm hoàn thiện chủ đề - 70 - Học sinh đại diện nhóm trình bày sản phẩm nhóm hồn thiện tổ chức thảo luận, tranh luận sau trình bày (có ảnh đồng nghiệp cung cấp) Học sinh đại diện nhóm trình bày sản phẩm nhóm hồn thiện tổ chức thảo luận, tranh luận sau trình bày (có ảnh đồng nghiệp cung cấp) - 71 - Học sinh chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu để làm sản phẩm chủ đề ( ảnh HS cung cấp) Học sinh chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu để làm sản phẩm chủ đề 1(ảnh HS cung cấp) - 72 - Sản phẩm học sinh làm chủ đề STEM (hình ảnh đồng nghiệp GV thiết bị cung cấp) Sản phẩm học sinh làm chủ đề STEM (hình ảnh đồng nghiệp GV thiết bị cung cấp) - 73 - Hình ảnh video học sinh nhóm tạo sản phẩm STEM( video HS cung cấp) Hình ảnh video học sinh nhóm tạo sản phẩm STEM( video HS cung cấp) - 74 - ... chức dạy học dự án kĩ thiết kế tổ chức dạy học theo định hướng STEM Kiến nghị Trên đề tài ? ?Thiết kế số chủ đề dạy học STEM gắn với sản xuất địa phương để chế biến số sản phẩm thiên nhiên dùng đời. .. 81,25% 12 Dạy học theo chủ đề STEM 48 100% Về thiết kế sử dụng học theo chủ đề dạy học Công nghệ: số GV thường xuyên thiết kế chủ đề dạy học không; số GV không thường xuyên thiết kế chủ đề dạy học. .. 89,58%) số GV thiết kế chủ đề dạy học (chiếm 10,42%); số GV chưa thiết kế chủ đề dạy học không Số GV cho việc thiết kế chủ đề dạy học môn Công nghệ: cần thiết 32 (chiếm 66,67%); cần thiết 16