Cà phê ngày càng trở thành thức uống phổ biến của của đông đảo tầng lớp người dân lao động và tầng lớp trí thức trẻ. Mỗi người lại có một quan điểm riêng về lợi ích và tác hại của cà phê đối với sức khỏe. Đa số các quan điểm đó dựa trên những kiến thức truyền miệng hoặc góp nhặt thông tin từ sách báo và Internet. Do đó, việc có một bài viết với kiến thức chuyên môn và tính khách quan cao là cần thiết.
MỤC LỤC Trang PHẦN MỞ ĐẦU Chương TỔNG QUAN VỀ CÀ PHÊ VÀ CÂY CÀ PHÊ 1.1 Chi cà phê cà phê Việt Nam 1.2 Cà phê - thức uống phổ biến 1.3 Cà phê - đa dạng cách pha chế Chương THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CÓ TRONG CÀ PHÊ VÀ TÁC DỤNG 2.1 Thành phần dinh dưỡng có cà phê nguyên chất 2.2 Tác dụng cà phê sử dụng hợp lí 2.3 Tác hại có cà phê 11 Chương SỬ DỤNG CÀ PHÊ HỢP LÍ 3.1 Sử dụng cà phê với lượng hợp lí 14 3.2 Sử dụng cà phê chế biến pha chế hợp lí 15 KẾT LUẬN 17 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 18 PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết của đề tài Đề tài LỢI ÍCH VÀ TÁC HẠI CỦA CÀ PHÊ ĐỐI VỚI SỨC KHỎE, CÁCH SỬ DỤNG CÀ PHÊ HỢP LÍ xây dựng tình hình thực tế cà phê ngày trở thành thức uống phổ biến của đông đảo tầng lớp người dân lao động tầng lớp trí thức trẻ Mỗi người lại có quan điểm riêng lợi ích tác hại cà phê sức khỏe Đa số quan điểm dựa kiến thức truyền miệng góp nhặt thơng tin từ sách báo Internet Do đó, việc có viết với kiến thức chun mơn tính khách quan cao cần thiết Tình hình nghiên cứu đề tài Các đề tài xoay quanh việc tác động loại thức ăn hay nhóm thức ăn q trình chuyển hóa dinh dưỡng người thường xuyên thực cập nhật phương tiện truyền thơng Bên cạnh đó, thành phần dinh dưỡng cà phê phân tích cách rõ ràng, giúp cho việc đánh giá mặt lợi, hại cà phê dinh dưỡng người trở nên dễ dàng Tuy nhiên, kết luận tác động cà phê thường dựa số liệu quan sát thực nghiệm, chưa có thí nghiệm sâu vào chế Mục đích và nhiệm vụ của đề tài Đề tài thực nhằm đưa kiến thức nhìn khách quan tác động việc uống cà phê sức khỏe Đồng thời, từ kiến thức này, người đọc tạo cho thói quen khoa học liên quan đến việc uống (hay không uống) cà phê Kết cấu của đề tài Đề tài chia thành hai chương Chương đưa kiến thức chung cà phê thức uống cà phê Chương trình bày thành phần dinh dưỡng có cà phê nguyên chất cốc cà phê pha chế, ảnh hưởng tích cực tiêu cực chúng tới sức khỏe người Cuối cùng, đề tài nêu lên ý kiến khách quan thói quen uống cà phê làm để sử dụng cà phê cách lành mạnh 3 Chương TỔNG QUAN VỀ CÀ PHÊ VÀ CÂY CÀ PHÊ 1.1 Chi cà phê cà phê Việt Nam Cà phê (Coffea) tên chi thực vật thuộc họ Thiến thảo (Rubiaceae) Cây cà phê thường thấy thường sử dụng cà phê chè (tên khoa học: Coffea arabica) cà phê vối (tên khoa học: Coffea canephora hay Coffea robusta) ngồi cịn cà phê mít (tên khoa học: Coffea liberica Coffea excelsa) phổ biến Ở Việt Nam, cà phê vối chiếm ưu diện tích sản lượng Cây trồng châu Phi Ả Rập Sau đó, chúng phân bố nhiều nơi khác giới Ở Việt Nam, đồn điền cà phê lập người Pháp vào năm đầu kỉ XX Sau đó, việc canh tác cà phê phổ biến rộng rãi đến vùng vùng Ninh Bình, Thanh Hóa, Nghệ An, Kon Tum, Di Linh Ở Việt Nam, cà phê trồng phổ biến, đặc biệt trồng Tây Nguyên Tây Nguyên chiếm đến 80% tổng sản lượng cà phê đất nước Việt Nam nước xuất cà phê đứng đầu giới Cà phê công nghiệp năm, mùa thu hoạch cà phê thường nằm khoảng từ tháng Tám đến tháng Một dương lịch có chênh lệch không nhiều vùng 1.2 Cà phê - thức uống phổ biến Từ công dụng cà phê phát cách tình cờ từ người chăn dê Ethiopia vào khoảng kỉ XVII, cà phê dần biết đến loại thực phẩm có tác dụng kích thích thần kinh Trên toàn giới, cà phê thức uống uống phổ biến Khơng khó để tìm qn cà phê khu dân cư đất nước Với hương vị đậm đà, khả giúp người uống tỉnh táo, cà phê khơng u thích tầng lớp trí thức, sinh viên, nhân viên văn phịng mà đa số người lao động Việt Nam 4 1.3 Cà phê - đa dạng cách pha chế Cà phê trà hai loại thức uống đạt đến tỉ mỉ tính nghệ thuật pha chế Tuy trà tiếng với hình thức ẩm thực trà đạo, mức độ phong phú đa dạng hương vị dụng cụ pha chế khơng thể cà phê Bên cạnh cách pha chế thông thường, dùng nhu cầu ngày: cà phê hòa tan, cà phê phin (thêm đường, sữa hay đá), tạo nhiều cách pha chế khác cách thay đổi lượng cà phê nước, lượng đường, sữa, kem, vani hay loại nguyên liệu khác thêm vào Các cách pha chế lại phụ thuộc nhiều vào vùng miền, truyền thống, thói quen văn hóa Sau đây, viết đề cập đến cách tạo tách cà phê đen nguyên chất, giữ hương vị chất hạt cà phê Cà phê nấu sôi: Đây cách pha cà phê kiểu Thổ Nhĩ Kỳ Giai đoạn nấu tương đối ngắn, cà phê giữ tinh khiết hạt Cà phê xay thành bột với đường đun sôi nhanh từ 2-3 lần tùy văn hóa ẩm thực quốc gia, sau đó, rót vào tách Người dùng chờ cho bã cà phê lắng xuống đáy cốc thưởng thức nước cà phê đen sánh phía [11] Pha cà phê kiểu ngâm: Cà phê ngâm bình thủy tinh đậy kín nên không bị hương Tuy nhiên, với cách pha cà phê này, chất có cà phê cịn lại nhiều bã cà phê Pha cà phê phin: Đây phương pháp phổ biến, đặc biệt Việt Nam Bột cà phê lọc giữ chặt lại Nước sôi từ xuống dưới, ngấm chậm qua bột cà phê nhỏ xuống cốc nhờ trọng lực Vẫn theo nguyên tắc nước nóng ngấm qua bột cà phê nên sản phẩm giữ chất dinh dưỡng chất chống oxi hóa cà phê Hiện nay, loại phin tiện dụng phổ biến phin nhôm Tuy nhiên, với loại phin này, cà phê dễ bị ám mùi nhôm Cà phê pha phin áp suất: Phương pháp tương tự pha cà phê phin thông thường hương vị chất lượng tốt nhiều Cà phê xay mịn đặt vào lên lớp lưới Nước nấu sôi Hơi nước bay lên ngấm vào cà phê Hơi nước sau ngấm qua cà phê thu qua vòi nhỏ Phương pháp sử dụng áp suất nước để tách lấy hương vị cà phê Tuy nhiên, phổ biến thời gian để thu sản phẩm lâu thiết bị khó tìm mua [1] Máy pha cà phê áp suất: Phương pháp phổ biến tính tiện dụng Sử dụng áp suất để nước thẩm thấu lấy ngon khỏi bột cà phê Pha cà phê giấy lọc: Với phương pháp này, thao tác đơn giản, lượng cà phê hương vị tương tự pha máy lại mang tính tinh tế phong cách pha chế Hạt cà phê xay to hạt muối Cho lượng vừa phải bột cà phê xay lên giấy lọc, thêm nước sôi chờ để thưởng thức tách cà phê thơm ngon.Thành phần dinh dưỡng chất có lợi cà phê giữ lại nguyên vẹn 6 Chương THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CÓ TRONG CÀ PHÊ VÀ TÁC DỤNG 2.1 Thành phần dinh dưỡng có cà phê nguyên chất Uống cà phê nguyên chất biết đến biện pháp giúp giảm cân Tuy khơng phải phương pháp giảm cân thực khoa học cho thấy nhận định ban đầu thành phần dinh dưỡng có cà phê: Phần lớn lượng ca lo chất dinh dưỡng tách cà phê thường đến từ nguyên liệu kèm đường, sữa, kem, bơ, bột kem Vậy, thành phần chất thực có hạt cà phê bao gồm hàm lượng sao? Cà phê giàu vitamin khoáng chất: Cà phê cung cấp kali, phốtpho, magiê, canxi lượng nhỏ kẽm, vitamin B6, thiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3) số vitamin nhóm B khác [12] Trong đó, kali có vai trị quan trọng q trình chuyển hóa, tham gia hệ thống đệm tế bào Trong thể, kali giúp điều hòa cân nước điện giải, giúp trì hoạt động bình thường hệ quan, đặc biệt hệ tim mạch, vận động, tiết niệu Tuy có vai trị quan trọng thể thừa hay thiếu kali gây ảnh hưởng đến thể gây biểu bệnh lý Phốtpho canxi nguyên tố có hàm lượng cao thể người Chúng thành phần quan trọng cấu thành nên xương Phốtpho cấu thành DNA RNA, chất quan trọng thơng tin di truyền điều hịa hoạt động bình thường thể Phốtpho dạng ion muối thành phần hệ thống cân nội môi thể Canxi có vai trị dẫn truyền thần kinh, giữ cho tim não hoạt động tốt Canxi yếu tố cần thiết cho q trình đơng máu kiểm sốt huyết áp 7 Magiê có mặt với lượng nhỏ có vai trị quan trọng điều hịa q trình khác chuyển hóa lượng Nó có vai trị quan trọng q trình tạo glycogen gan từ glucose máu, tham gia vào phân hủy glucose, acid béo trình chuyển hóa lượng Magiê đóng vai trị quan trọng tổng hợp lipid protein, giúp trình tạo xương mơ khác, đảm bảo tính bền vững dẫn truyền thần kinh co [13] Vitamin nhóm B đóng vai trị quan trọng q trình trao đổi chất thể Mỗi loại vitamin thực chức khác kết hợp với để giúp thể khỏe mạnh Vitamin B1 có vai trò quan trọng hệ thống thần kinh giúp thể tiêu hóa thức ăn Vitamin B2 có vai trò đặc biệt quan trọng tái sinh ổn định trạng thái da [14] Pantothenic (vitamin B5) tìm thấy cà phê Sau hấp thụ vào thể, vitamin B5 giúp trì sức khỏe hệ tiêu hóa, hỗ trợ chức tuyến thượng thận giúp sản xuất tế bào hồng cầu Ngồi ra, vitamin B5 giúp thúc đẩy trình làm lành vết thương giảm bớt chứng viêm khớp dạng thấp [16] Một tách cà phê đen (240ml), trung bình cung cấp: - Vitamin B2 (Riboflavin): 11% RDA - Vitamin B5 (Pantothenic Acid): 6% RDA - Vitamin B1 (Thiamin): 2% RDA - Vitamin B3 (Niacin): 2% RDA - Folate: 1% RDA - Manganese: 3% RDA - Potassium: 3% RDA - Magnesium: 2% RDA - Phosphorus: 1% RDA [6] Trong đó, RDA viết tắt từ Recommended Dietary Allowance, tạm dịch: khoản bồi dưỡng thức ăn đề nghị, số lượng chất dinh dưỡng chế độ ăn uống đề nghị nhằm đạt sức khỏe tốt Các số liệu thay đổi theo năm thay đổi theo thể trạng vùng dân cư Cà phê giàu chất chống oxi hóa: Cà phê tự nhiên giàu chất chống oxi hóa Có khoảng 1000 chất chống oxi hóa hạt cà phê xanh, hạt cà phê ủ cách thêm đến 300 chất [11] Vậy, chất chống oxi hóa gì? Chất chống oxi hóa (antioxidant) chất bảo vệ thể khỏi thiệt hại gây phân tử gọi gốc tự Các gốc tự yếu tố phát triển bệnh mạch máu, tim ung thư số điều kiện khác Các gốc tự sinh thông qua sản phẩm phụ q trình chuyển hóa bình thường thể, chẳng hạn q trình chuyển hóa đường thành lượng hay hoạt động tiêu hóa thức ăn enzyme; thể trình điều trị với thuốc; tiếp xúc nhiễm Các chất chống oxy hóa bao gồm số vitamin, khoáng chất flavonoid Nguồn cung cấp chất chống oxy hóa thơng thường loại trái cây, rau đa số đồ uống có nguồn gốc từ thực vật [3] Một nghiên cứu phát hành năm 2005 dựa thông tin thu thập từ Bộ Nông nghiệp Mỹ (U.S Department of Agriculture) mười loại thực phẩm hàng đầu việc cung cấp chất chống oxi hóa: cà phê, trà đen, chuối, đậu khô, ngô, rượu vang đỏ, bia, táo, cà chua khoai tây [11] Năm 2005, Tiến sĩ - giáo sư hóa học Joe Vinson thực nghiên cứu chất chống oxi hóa 100 loại thực phẩm khác nhau, bao gồm loại rau củ, trái cây, loại thực vật gia vị, dầu loại đồ uống phổ biến Kết cà phê đứng đầu Đây kết tổng hợp số liệu tổng lượng chất chống oxi hóa đơn vị thực phẩm mật độ sử dụng chúng [2] Rõ ràng, với dồi chất chống oxi hóa, kèm theo số loại vitamin khoáng chất khác, việc uống - hai tách cà phê ngày có lợi Tuy nhiên, để hạn chế bất lợi gây cho bệnh nhân bị ngủ, huyết áp cao thể khơng phù hợp với cà phê, sử dụng thực phẩm khác thay thế, tiêu biểu trà đen, chuối, đậu khô, ngô Chúng thực phẩm giàu chất chống oxi hóa phổ biến khắp giới Ngoài ra, loại trái rau củ tươi lựa chọn tốt, khơng chứa chất chống oxi hóa mà cịn chứa loại vitamin, khống chất chất xơ khác, phù hợp với người Ngày nay, nho đen, nam việt quất hai thực phẩm giàu chất chống oxi hóa, khuyến cáo sử dụng Tuy giàu chất chống oxy hóa q trình rang chế biến cà phê làm giảm lượng đáng kể chất chống oxi hóa Do đó, cần ý trình chế biến cà phê để hạn chế mát 2.2 Tác dụng cà phê sử dụng hợp lí Bên cạnh giữ cho bạn tỉnh táo, cà phê ngày phát chứa đựng lợi ích tiềm tàng khác, bao gồm việc chống lại bệnh ung thư gan, ung thư đại tràng, tiểu đường Type II, bệnh Parkinson bệnh Alzheimer [12] Cà phê giúp cải thiện hoạt động trí óc: Cà phê giúp tỉnh táo hoạt động trí óc nhanh nhẹn, minh mẫn Chất kích thích thần kinh phổ biến có cà phê caffeine Cơ chế caffeine não ngăn chặn tác động chất ức chế dẫn truyền thần kinh Adenosine Từ đó, caffeine giúp tăng hoạt động dẫn truyền xung thần kinh giải phóng chất dẫn truyền thần kinh khác có tên dopamine norepinephrine Nhiều thí nghiệm tiến hành đưa kết nhằm chứng minh caffeine cải thiện tâm trạng, thời gian phản xạ, khả ghi nhớ, cảnh giác chức nhận thức chung Ngoài caffeine, cà phê cịn chứa Theobromine Theophylline, chất có tác dụng kích thích [7][8] 10 Cà phê hỗ trợ đốt cháy mỡ thừa cải thiện hiệu suất rèn luyện thể thao: Caffeine làm tăng trao đổi chất làm nhanh trình phân giải chất béo Nó cịn huy động chất béo từ mơ mỡ tăng hiệu suất hoạt động bắp Caffeine tăng nồng độ Adrenaline máu (cịn gọi hormone Epinephrine) Epinephrine qua máu, đến mơ mỡ gửi tín hiệu để phá vỡ chất béo giải phóng chúng vào máu, chúng sử dụng acid béo máu Caffeine ghi nhận tăng hiệu suất luyện tập thể dục, thể thao lên 11-12% so với trung bình [7][8] Cà phê giúp giảm nguy mắc bệnh tiểu đường Type II: Bệnh tiểu đường Type II đặc trưng mức độ glucose máu cao kháng insulin thể khơng có khả sản xuất insulin Đây bệnh liên quan đến lối sống không khoa học Nó tăng gấp 10 lần vài thập kỉ trở lại đó, trở thành mối quan ngại lớn Với nghiên cứu chủ yếu thực quan sát thực nghiệm, cà phê nhiều lần chứng minh có liên quan đến việc giảm thiểu nguy mắc bệnh tiểu đường Trung bình, việc tiêu thụ tách cà phê ngày giúp giảm nguy tiểu đường khoảng 7% (số liệu từ 18 thí nghiệm với tổng số 457922 người tham gia) [7] Cà phê giảm nguy mắc bệnh Alzheimer Parkinson: Như đề cập, cà phê hỗ trợ hoạt động thần kinh Bên cạnh đó, cịn hỗ trợ sức khỏe não già Tuổi già, Alzheimer chứng rối loạn thối hóa thần kinh phổ biến nguyên nhân hàng đầu chứng trí nhớ Các quan sát cho thấy, người có thói quen uống cà phê làm giảm nguy bệnh Alzheimer chứng trí nhớ đến 60% Bên cạnh Alzheimer, Parkinson chứng rối loạn thối hóa thần kinh phổ biến thứ hai, đặc trưng chết tế bào thần kinh não Cà phê làm giảm nguy bệnh Parkinson đến 32-60% [7] 11 Cà phê tốt cho gan: Gan quan có vai trị quan trọng thể, thực nhiều chức quan trọng Tuy nhiên, dễ bị ảnh hưởng tác nhân bên ngồi, đặc biệt thói quen uống bia rượu Xơ gan giai đoạn cuối tổn thương gan Khi đó, mơ gan phần lớn bị thay mô sẹo Nhiều nghiên cứu cho thấy cà phê có liên quan đến việc giảm nguy xơ gan Nó giảm nguy ung thư gan đến 40% [7] Mặc dù nghiên cứu quan sát thực nghiệm cho thấy lợi ích cà phê, chưa thực có chứng minh cụ thể nghiên cứu khoa học khẳng định tính đắn vấn đề nêu Chúng đủ để nói lên mối liên hệ việc uống cà phê việc hạn chế khả mắc bệnh Trên thực tế, khả đề kháng chống lại bệnh tật người phụ thuộc nhiều vào lối sống, tin thần việc luyện tập thể dục, thể thao 2.3 Tác hại có cà phê Cà phê, biết, chứa số vitamin, khoáng chất giàu chất chống oxi hóa Uống phê thường xuyên với lượng vừa phải (từ đến hai tách ngày) giúp tăng khả hoạt động trí óc giúp thể hạn chế số bệnh nguy hiểm tiểu đường Type II, gan, bệnh đãng trí già Tuy nhiên, cà phê thức uống phù hợp với tất người, đặc biệt người có tiền sử bệnh thận bệnh ngủ Những tác hại có cà phê chủ yếu liên quan đến lượng caffeine uống vào ngày Do đó, người khơng dung nạp caffeine sử dụng số sản phẩm tách caffeine sản phẩm thay Cà phê gây tăng áp lực lên thận: Một tách cà phê trung bình đem lại khoảng 120mg caffeine cho thể, đủ để tăng hiệu làm việc não tăng tỉnh táo cho thể Caffeine làm tăng sản xuất hormone tuyến thượng thận làm tăng nhịp tim, lưu lượng máu Sự 12 gia tăng lưu lượng máu khắp thể nguyên nhân giúp thể cảm thấy phấn chấn tỉnh táo Tuy nhiên, bên cạnh đó, làm tăng lưu lượng máu qua thận Tại thận, chất độc chất chuyển hóa khác lọc khỏi máu đào thải vào nước tiểu Từ đó, nói caffeine gián tiếp tăng tải lên trình tiết nước tiểu đó, bao gồm tải hoạt động thận Các nhà nghiên cứu cho việc tiêu thụ nhiều thực phẩm chứa caffeine lâu dài tăng nguy bị suy thận [5] Một người uống cà phê thói quen hay người dùng tách cà phê dễ dàng nhận thấy caffeine làm tăng số lần tiểu tiện ngày đồng thời tăng nhu cầu uống nước thể Cà phê làm tăng nguy mất nước của thể: Sự hoạt động mạnh hệ tiết khiến thể dễ bị nước nhanh chóng, nguyên nhân gây nên khát sau dùng cà phê Mất nước nguyên nhân hàng đầu gây nên tượng hình thành sỏi thận Việc uống nhiều hai tách cà phê ngày tăng nguy gây hại cho thận với tượng nước không bổ sung nước hợp lý vào thói quen ăn uống hàng ngày Bên cạnh đó, việc tăng q trình tiết khiến vơ tình đào thải lượng canxi định Do đó, việc uống cà phê thường xuyên có mối liên quan định đến bệnh lỗng xương thiếu canxi Cà phê gây bồn chồn, khó ngủ: Việc tăng lưu lượng máu góp phần tăng tính linh hoạt, tỉnh táo hệ thần kinh trung ương Tuy nhiên, người có loại hình thần kinh mạnh, khơng cân bằng, caffeine gây cảm giác bồn chồn, khó ngủ khó tập trung vào cơng việc, dễ bị kích thích, khó chịu đường tiêu hóa đau đầu Do đó, tùy vào thể trạng loại hình thần kinh người để sử dụng cà phê cách hợp lí, tránh tác dụng phụ khơng mong muốn mà có lợi ích mà cà phê mang lại 13 Cà phê thức uống gây nghiện: Cà phê thức uống dễ gây nghiện Một người có thói quen uống cà phê, số lí khách quan khiến họ phải dừng việc lại, thể có biểu chứng nghiện Chúng bao gồm chứng nhức đầu, bồn chồn, khó chịu, mệt mỏi tượng kéo dài vài ngày 14 Chương SỬ DỤNG CÀ PHÊ HỢP LÍ 3.1 Sử dụng cà phê với lượng hợp lí Đầu tiên, biết cà phê khơng khơng thuộc nhóm thực phẩm cần thiết Trước cà phê xuất trở thành thức uống phổ biến ngày nay, người sống khỏe mạnh hồn tồn đầy đủ dưỡng chất từ nguồn lương thực, thực phẩm Do đó, uống cà phê biến việc uống cà phê trở thành thói quen hàng ngày hồn tồn lựa chọn cá nhân Trước uống cà phê, cần cân nhắc tình hình sức khỏe thân Những đối tượng cần cẩn trọng việc tiêu thụ caffeine bao gồm: người có tiền sử bệnh tim; người hay hồi hộp, tim đập nhanh; phụ nữ mang thai cho bú; người bị cao huyết áp, loãng xương, bị bệnh thận Trẻ em đối tượng không nên uống cà phê, đặc biệt em độ tuổi tăng trưởng Như nói, caffeine cà phê gây mát ion canxi, đó, gây lỗng xương xương chậm tăng trưởng Năm milligram Calci bị hao hụt thể tiêu thụ sáu ounce (oz, 1oz ≈ 29.5735ml) coffee [4] Ngồi ra, caffeine gây tương tác với số loại thuốc, đó, cần tham khảo ý kiến bác sĩ thói quen uống cà phê điều trị loại thuốc Cà phê nguồn caffeine Các loại nước giải khát, trà, chocolate, số thuốc cảm lạnh đau đầu chứa caffeine Nếu ta thường xuyên dùng loại thực phẩm trên, lượng caffeine ngày tiếp nhận vào thể tương đối lớn kết hợp với thói quen uống cà phê Bên cạnh đó, xác định khơng thuộc đối tượng có vấn đề với caffeine việc uống cà phê cần có liều lượng mật độ sử dụng hợp lý Cà phê loại thức uống dùng để thưởng thức, để chữa bệnh, đó, khơng cần phải q ngun tắc việc dùng thuốc Chúng ta cần ghi nhớ thể không hấp thụ nhiều caffeine lần nhiều lần ngày Ở đây, "caffeine" khơng phải "cà phê", hầu hết 15 tác hại mà cà phê gây cho thể lượng caffeine chứa Mặc khác, nay, cà phê pha chế với nhiều phương pháp khác nhau, cho tách li cà phê với lượng caffeine dao động lớn Vậy, người trưởng thành, uống cà phê đủ? Theo nhiều tài liệu nghiên cứu, nhà khoa học đưa số lượng trung bình đến hai tách cà phê ngày Điều áp dụng cà phê "rang xay" với tách cà phê khoảng 8oz pha với độ "đậm" vừa phải Theo FDA, người trưởng thành khỏe mạnhn, 400mg caffeine ngày mức chấp nhận [10] Để dùng cà phê lâu dài khơng ảnh hưởng đến sức khỏe, số lý tưởng từ 100 – 200mg caffeine ngày (một cốc cà phê tám ounce có 100mg caffeine) Tuy nhiên, với thể trạng chung người Việt Nam, số thấp 3.2 Sử dụng cà phê chế biến pha chế hợp lí Tuy việc uống cà phê đặn tốt cho sức khỏe, người dùng cần phải tối ưu hóa lợi ích Điều quan trọng cần phải ghi nhớ, khơng thêm khơng lành mạnh vào tách cà phê Thứ hai, không tạo hội để cà phê làm ngủ Một số nguyên tắc sử dụng cà phê tóm tắt sau: Hạn chế sử dụng cà phê liều lượng cao sau chiều: Việc sử dụng cà phê sau đến chiều làm ảnh hưởng đến giấc ngủ Mất ngủ nguyên nhân hàng đầu làm ảnh hưởng đến sức khỏe Tuy nhiên, người quen với caffeine, dùng tách cà phê nhạt vào chiều muộn không ảnh hưởng lớn Hạn chế thêm đường vào cà phê: Đường nguyên nhân hàng đầu gây béo phì tiểu đường Trong chế độ ăn uống ngày nay, đường thiếu Chính thế, góp phần tăng tỉ lệ béo phì bệnh tim mạch giới 16 Chọn thương hiệu cà phê uy tín: Việc chọn mua cà phê thương hiệu uy tín giúp hạn chế dư lượng bảo vệ thực vật Nếu thời gian để tự pha chế cà phê, bạn mua cốc cà phê tiệm cà phê quen thuộc Tuy nhiên, hạn chế chọn loại cà phê thêm nguyên liệu không lành mạnh Chúng bao gồm đường, kem hay sản phẩm nhân tạo Hiện nay, sản phẩm cà phê xay với đường, kem, đá, bánh quy với tỉ lệ khác thức uống ưa thích nhiều bạn trẻ Nó sử dụng sản phẩm nước tăng lực hàm lượng đường kem cao, giúp chuyển hóa nhanh thành lượng; lượng nhỏ caffeine đủ để não tỉnh táo Tuy nhiên, thức uống hoàn toàn khơng có lợi cho thể, chứa hàng trăm calo thành phần nhân tạo kích thích vị giác Hạn chế tăng calo cho tách cà phê: Như nói, nay, sản phẩm cà phê pha chế thơm ngon với nhiều kem, đường, sữa Rất nhiều người cốc cà phê đặc biệt đầy kem, xi rơ mang lượng nhiều đến 570 calo cốc [15] Nó tương đương với bữa ăn hiển nhiên biết bất lợi cho sức khỏe từ lượng calo Thêm bột quế, ca cao pha cà phê: Nếu bạn thích tự pha cho tách cà phê đặc biệt tốt cho sức khỏe, thử thêm bột quế Nghiên cứu cho thấy quế làm giảm huyết glucose, cholesterol triglycerides [9] Thêm bột ca cao nguyên chất phương pháp giúp thay đổi hương vị cho tách cà phê truyền thống 17 KẾT LUẬN Từ đề tài LỢI ÍCH VÀ TÁC HẠI CỦA CÀ PHÊ ĐỐI VỚI SỨC KHỎE, CÁCH SỬ DỤNG CÀ PHÊ HỢP LÍ, số kết luận sau rút ra: 1) Cà phê sử dụng phổ biến khắp nơi giới Nó mang lại lợi ích định cho sức khỏe người Với lương định vitamin khoáng chất với dồi chất chống oxi hóa, cà phê giúp người hạn chế nguy mắc số bệnh tiểu đường Type II, Alzheimer Parkinson, xơ gan Caffeine cà phê giúp tỉnh táo, phản xạ nhanh nhạy tăng khả sáng tạo, thích ứng 2) Bên cạnh mặt lợi, sử dụng cà phê khơng hợp lý gây nên tác động xấu đến sức khỏe người Caffeine cà phê khiến ta ngủ, bồn chồn Nguy hiểm hơn, gây tăng áp lực lên thận, dễ dẫn đến bệnh thận tăng tình trạng nước thể 3) Chúng ta nên biết cách sử dụng cà phê hợp lý để phát huy lợi ích sức khỏe mà cà phê mang lại Đó là: sử dụng cà phê từ thương hiệu uy tín, sử dụng với liều lượng hợp lí tùy thuộc vào thể trạng cá nhân, pha chế cà phê cách khoa học để giữ tối đa chất có lợi hạt cà phê 18 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO TRANG WEB cách pha cà phê ngon tinh tế nhất, http://www.lehoicaphe.com/2882/cf-5-cach-pha-che-ca-phe-tinh-te-nhat/, truy cập ngày 1/6/2015 Anthony Moell, 2005, Coffee is number one source of antioxidants, http://phys.org/news/2005-08-coffee-source-antioxidants.html, truy cập ngày 24/5/2015 Antioxidants - Topic Overview, http://www.webmd.com/foodrecipes/antioxidants-topic-overview, truy cập ngày 24/5/2015 Jennifer Warner, 2005, How to Drink Coffee, http://www.webmd.com/food-recipes/how-to-drink-coffee, truy cập ngày 26/5/2015 Joe King, M.S, 2015, Does Drinking Coffee All Day Damage Your Kidneys?, http://www.livestrong.com/article/510061-does-drinkingcoffee-all-day-damage-your-kidneys/, truy cập ngày 25/5/2015 Kris Gunnars, Coffee: Good or Bad?, http://authoritynutrition.com/coffeegood-or-bad/, truy cập ngày 25/5/2015 Kris Gunnars, Why is Coffee Good For You? Here Are Reasons, http://authoritynutrition.com/why-is-coffee-good-for-you/, truy cập ngày 24/5/2015 Kris Gunnars, Can Coffee Increase Your Metabolism and Help You Burn Fat?, http://authoritynutrition.com/coffee-increase-metabolism/, truy cập ngày 27/5/2015 Kris Gunnars, Ways to Make Your Coffee Super Healthy, http://authoritynutrition.com/8-ways-to-make-your-coffee-super-healthy/, truy cập ngày 27/5/2015 10 Lisa Evans, Exactly how much and how often you should be drinking coffee, http://www.fastcompany.com/3034463/coffee-week/exactly-how- 19 much-and-how-often-you-should-be-drinking-coffee, truy cập ngày 27/5/2015 11 Lois Ferguson, Naturally safe essentially healthy, http://www.coffeeandhealth.ca/antioxidants.htm, truy cập ngày 27/5/2015 12 Nadia Haris, Coffee Bean Nutrition Facts, http://www.livestrong.com/article/299835-coffee-bean-nutrition-facts/, truy cập ngày 23/5/2015 13 Vai trò Magiê với thể, http://thienhau.vn/tin-tuc/thong-tin-dinhduong/92-vai-tro-cua-magie-voi-co-the.html, truy cập ngày 23/5/2015 14 Vai trị vitamin nhóm B, http://mediusa.vn/vai-tro-cua-cacvitamin-nhom-b-nd197.html, truy cập ngày 23/5/2015 15 WebMD, The Buzz on Coffee, http://www.webmd.com/diet/the-buzz-oncoffee?page=3, truy cập ngày 28/5/2015 16 Sylvie Tremblay, MSc, Vitamins & Minerals in Coffee, http://www.livestrong.com/article/385118-vitamins-minerals-in-coffee/, truy cập ngày 23/5/2015 ... 13 Vai trò Magiê với thể, http://thienhau.vn/tin-tuc/thong-tin-dinhduong/92-vai-tro -cua- magie-voi-co-the.html, truy cập ngày 23/5/2015 14 Vai trị vitamin nhóm B, http://mediusa.vn/vai-tro -cua- cacvitamin-nhom-b-nd197.html,... caffeine uống vào ngày Do đó, người khơng dung nạp caffeine sử dụng số sản phẩm tách caffeine sản phẩm thay Cà phê gây tăng áp lực lên thận: Một tách cà phê trung bình đem lại khoảng 120mg caffeine... Cà phê khơng phải nguồn caffeine Các loại nước giải khát, trà, chocolate, số thuốc cảm lạnh đau đầu chứa caffeine Nếu ta thường xuyên dùng loại thực phẩm trên, lượng caffeine ngày tiếp nhận vào