TIỂU LUẬN kế HOẠCH sản XUẤT KINH DOANH BÁNH mỳ SANDWICH THANH LONG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TP HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÀI TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: KẾ HOẠCH SẢN XUẤT KINH DOANH BÁNH MỲ SANDWICH THANH LONG MÔN: NHẬP MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH Sinh viên: Nguyễn Ý Nhân MSSV: 030335190172 Giảng viên hỗ trợ: TS.Trần Dục Thức Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 7, năm 2020 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU I GIỚI THIỆU CHUNG Tên kế hoạch kinh doanh Mô tả sơ doanh nghiệp a Giới thiệu doanh nghiệp b Tầm nhìn c Sứ mệnh d Mục tiêu Sản phẩm a Tên sản phẩm b Thương hiệu .6 c Chi tiết sản phẩm d Giá trị cốt lõi e Giá trị gia tăng f Sự khác biệt Quy mô thị trường .7 a Nhu cầu thị trường b Đối tượng khách hàng Sơ hiệu kinh doanh II NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG .9 Phân tích thị trường a Xu hướng ngành thực phẩm .9 b Thị trường tiêu dùng thưc ăn nhanh ở Việt Nam 2.Nghiên cứu đối tượng a Nghiên cứu khách hàng b Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh c Nghiên cứu sản phẩm d Nghiên cứu sản phẩm thay e Nghiên cứu nhà cung ứng f Ma trận SWOT Marketing a Chiến lược truyền thông b Chiến lược giá III HỆ THỐNG SẢN XUẤT Sản xuất a Thiết bị sử dụng sản xuất b Quy trình sản xuất 2.Hệ thống phân phối a Phân phối b Quy trình chăm sóc khách hàng IV.KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 1.Kế hoạch tài cho hoạt động kinh doanh a Nguồn vốn sử dụng vốn b Chi phí c Phân tích lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh 2.Phân tích rủi ro KẾT LUẬN 34 TÀI LIỆU THAM KHẢO 35 LỜI MỞ ĐẦU Bánh mỳ ăn thiếu người dân Việt Nam Từ học sinh, sinh viên công nhân viên chức, người lựa chọn bánh mỳ cho bữa ăn sáng Tiềm lớn cạnh tranh cao, doanh nghiệp phải có chiến lược đặc biệt giá, sản phẩm, ưu đãi dành cho khách hàng… để tạo lợi cạnh tranh thị trường Sản phẩm không bắt mắt, đa dạng mà phải chất lượng, đảm bảo sức khỏe Bên cạnh đó, người nơng dân Việt Nam gặp nhiều khó khăn việc xuất nông sản Nhiều loại nông sản long, dưa hấu, sầu riêng, cam… bị ùn ứ dẫn đến dư thừa Hiểu nỗi khổ người nông dân, định lập kế hoạch kinh doanh “giải cứu nông sản” Với sản phẩm bánh mỳ sandwich long, vừa làm sản phẩm vừa đảm bảo an tồn thực phẩm, đem đến ăn chất lượng cho tất người I GIỚI THIỆU CHUNG Tên kế hoạch kinh doanh: Bánh mỳ sandwich long Mô tả sơ doanh nghiệp a Giới thiệu doanh nghiệp - Công ty cổ phần thực phẩm Việt Nam 3S FOOD - Ngành nghề kinh doanh: Sản xuất cung cấp thực phẩm - Loại hình doanh nghiệp: cơng ty cổ phần - Địa email: hotro@3sfood.com - Số điện thoại: 84947847127 - Địa chỉ: trụ sởở̉ sởở̉ sản xuất đặt số 6, phường Linh Trung, Thủ Đức, Hồ Chí Minh b Tầm nhìn Trong năm tới, chúng tơi muốn phát triển quán ăn thành hệ thống chuỗi quán ăn tầm cỡ thành phố lĩnh vực ẩm thực, phục vụ nhu cầu ăn vui sống khỏe người c Sứ mệnh Cung cấp dịch vụ ăn uống chất lượng với tiêu chí ngon – bổ - rẻ cho, cam kết mang lại hài lòng cho khách hàng chất lượng, dịch vụ giá d Mục tiêu - Không để lỗ liên tục tháng đầu, đạt lợi nhuận sau thời gian 03 tháng nhân rộng hệ thống cửa hàng 05 năm tới phục vụ tốt nhu cầu ăn uống người - Hỗ trợ người dân phần việc “giải cứu nông sản” chủ yếu trái long Sản phẩm a Tên sản phẩm 3s ngon – bánh mỳ sandwich long b Thương hiệu - Logo: tinh tế, đơn giản, với màu chủ đạo màu đỏ hồng cùù̀ng với chấm đen giúp người dùù̀ng liên tưởở̉ng đến trái long, gợi cảm giác thèm ăn - Slogan: giây ghiền c Chi tiết sản phẩm - Thành phần: + Sandwich mặn: long, bánh mỳ sandwich, xúc xích chorizo, phơ mai, hành tây, tiêu, trứng, cà chua, xà lách, sốt Mayonnaise… + Sandwich ngọt: Kiwi, dâu tây, nho, heavy cream, đào, đường tinh khiết… - Cách sử dụng: ăn liền mởở̉ bao bì Tránh để lâu độ ngon bánh bị thiu để qua ngày - Hạn sử dụng: dùù̀ng liền ngày - Giá thành sản phẩm: 12.000 – 18.000 VNĐ/1 bánh (giá tùù̀y vào loại sản phẩm khách hàng chọn) d Giá trị cốt lõi - Mang đến cho khách hàng bữa ăn sáng, trưa, chiều, tiện lợi, đảm bảo sức khỏe ngon miệng - Trong trái long chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều vitamin cho thể magiê, phốt pho, kali, vitamin A, vitamin C, kẽm, chứa lượng nhỏ canxi đồng - Sản phẩm sử dụng liền mua nên khách hàng không cần lo lắng đến việc sử dụng chất bảo quản hay phụ gia độc hại - Ngồi thành phần trái long, cịn nhiều thành phần khác chứa nhiều chất dinh dưỡng không phô mai, trứng, cà chua… - Chúng nhập nguồn hàng nhà phân phối uy tín, đảm bảo ngun liệu khơng gây hại sức khỏe cho người sử dụng - Sản phẩm cơng ty chế biến theo quy trình qua kiểm định, đảm bảo an toàn thực phẩm e Giá trị gia tăng - Sử dụng trái long cùù̀ng loại trái khác phần giúp đỡ người dân việc “giải cứu nông sản” lâu dài - Sản phẩm đóng gói bìa giấy, ly nước uống ống hút thủy tinh để góp phần vào việc bảo vệ môi trường f Sự khác biệt Trên thị trường nay, sởở̉ cung cấp sandwich mặn ngọt, việc dùù̀ng long trộn cùù̀ng bột để tạo bánh mỳ sandwich Nhận điều đó, đội ngũ cơng ty định nghiên cứu phát triển sản phẩm bánh mỳ sandwich long để phục vụ nhu cầu ăn uống người Quy mô thị trường a Nhu cầu thị trường Quan ăn năm ở khu vưc Thu Đưc, nơi tâpp̣ trung đông trương đai hoc, trương cao đẳng – nghề, trường tiểu học, trường THCS, trường THPT Nơi có chiều cơng nhân viên chức làm So vơi cac quâṇ trung tâm: quâṇ 1, quâṇ 2, quâṇ Binh Thanh… thi sưc canh tranh ở Thu Đưc vân thâp, đu đê khai thac va kinh doanh quan ăn b Đối tượng khách hàng Đối với doanh nghiệp khách hàng phận tách rời môi trường cạnh tranh, dựa vào ta biết doanh nghiệp phát triển hay khơng Sự tín nhiêm khách hàng tài sản có giá trị doanh nghiệp, cho biết doanh nghiệp đem lại thõa mãn tốt cho đối thủ cạnh tranh Khách hàng sức ép khách hàng có ảnh hưởng mạnh đến hoạt động kinh doanh nói riêng chiến lược marketing nói chung Nhu cầu khách hàng định quy mô cấu thị trường doanh nghiệp Chính mắt sản phẩm Bánh mì long có nhân, nhắm đến tiện lợi thỏa mãn nhu cầu khách hàng Các khách hàng mà nhắm đến bao gồm: - Nhân viên công sởở̉, cơng nhân : tính chất cơng việc nên họ khơng có q nhiều thời gian cho bữa ăn sáng ăn trưa cách cầu kì - Học sinh, sinh viên: chế độ học tập giấc sinh hoạt ởở̉ trường, nên hầu hết học sinh, sinh viên thường ăn sáng vào nghỉ giải lao phút chơi - Nhà phân phối, đại lí, siêu thị, cửa hàng tiện lợi: tiện lợi sản phẩm có mặt ởở̉ nơi thị trường, khách hàng tìm thấy sử dụng sản phẩm cách dễ dàng, tiện lợi Cũng thông qua chúng tơi hiểu phản ứng khách hàng sản phẩm - Ngồi kể đến nhân viên công ty người trực tiếp sản xuất tiếp xúc với sản phẩm người hiểu rõ sản phẩm Họ người giúp quảng cáo thương hiệu doanh nghiệp Sơ hiệu kinh doanh - Giá thành sản phẩm: 12.000 – 18.000 VND/chiếc - Tổng số vốn ban đầu: 5,2 tỷ VND - Tổng chi phí dự đốn cho tháng đầu tiên: 402 triệu VND với đối thủ khác chủ đề nên mang màu sắc hạnh phúc, vui tươi để thu hút khách hàng thuộc nhóm gia đình Chiến lược 2: Các chương trình khuyến Thời gian đầu phát triển thương hiệu, không dễ để khách hàng biết đến tin tưởở̉ng sử dụng Vì chúng tơi thực chiến lược chương trình khuyến để tạo niềm tin cho khách hàng tăng dần độ phủ thương hiệu Có thể tặng khách hàng phiếu giảm giá cho đợt sau quay lại mua giảm 50% giá sản phẩm tuần khai trương Song song với tặng kèm ly coca nhỏ khách dùù̀ng quán Chiến lược 3: Truyền thông online Liên kết với số tờ báo tiếng như: báo để khách hàng biết đến tin tưởở̉ng sản phẩm Cùù̀ng với thiết lập chạy quảng cáo khu vực gần cửa hàng để khách hàng xung quanh biết đến Liên kết số trang Foody để hợp tác Quảng bá thương hiệu Để tăng độ phủ thương hiệu cách đơn giản treo banner, phát tờ rơi đưa ưu đãi Mặc dùù̀ tỷ lệ khách đến mua hàng không cao tăng độ phủ thông tin quán ăn đến khách hàng b Chiến lược giá Pricing strategy (hay gọi chiến lược định giá) chiến lược cấp cao, quan trọng Marketing Mục tiêu doanh nghiệp đây, đẻ xác định mức giá hấp dẫn, cạnh tranh cho sản phẩm / dịch vụ họ thị trường Kinh doanh đồ ăn, nước uống mảng kinh doanh có mức cạnh tranh cao, thị trường nhạy cảm với giá Đặc biệt giá thấp chất lượng đảm bảo gây ấn tượng với khách hàng Để giảm bớt cạnh tranh từ đối thủ thực tế tiềm tàng, chọn chiến lược định giá thâm nhập thị trường Chúng định giá sản phẩm thấp đối thủ đảm bảo chất lượng sản phẩm mang lại 22 III HỆ THỐNG SẢN XUẤT Sản xuất a Thiết bị sử dụng sản xuất Máy trộn bột mỳ : Chuyên dùù̀ng để trộn bột, trứng trình làm bánh ngọt, bánh bơng lan, bánh gato,…Máy có vỏ làm inox chống hao mòn, chống rỉ sét đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bề mặt inox giúp trình vệ sinh trởở̉ nên dễ dàng Máy chia bột: Ưu điểm bật máy chia bột tốc độ cao, vòng 10s cho mẻ Hệ thống dao cắt phía với quy luật xoay vòng tạo khối bột nhỏ với kích thước tuyệt đối 23 Máy định hình bánh: Bột mì sau chia chuyển qua máy se bột để làm bột mịn cán dẻo Với nhu cầu kinh doanh bán lẻ sản xuất ởở̉ quy mơ cơng nghiệp máy se bột phần thiết yếu giúp nâng cao suất giải phóng sức lao động Máy nướng bánh kết hợp tủ ủ bột: Tích hợp tính cùù̀ng thiết bị giúp tiết kiệm không gian nhà xưởở̉ng công sức nhân công Máy ủ có tác dụng tạo điều kiện nhiệt độ mơi trường kích nởở̉ cao để bột mì nhanh nởở̉ phồng đẹp hơn, bên cạnh kết hợp với hệ thống dẫn gió thiết kế dạng lưới khắp khoang giúp bánh chín mà khơng cần theo dõi hướng gió thiết bị thông thường khác 24 Máy xay long: sử dụng máy xay hoa công nghiệp nhanh long vừa đạt chất lượng vừa đảm bảo thời gian cho sản phẩm 25 Máy đóng gói: b Quy trình sản xuất Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh thiết bị - Nguyên liệu làm bánh bao gồm: bột mì, nước, nấm men, đường, muối, trứng - Thiết bị làm bánh bao gồm Bước 2: Định lượng nguyên liệu * Công thức trộn bột theo tỷ lệ Cơng thức bánh mì diễn đạt hình thức tỷ lệ phần trăm theo trọng lượng bột mì, cụ thể: CƠNG THỨC = 100kg bột mì + 3kg Men + 2kg Muối + 53kg Nước (hoặc 53 lít nước) + 2kg phụ gia = 160Kg Bước 3: Nhào bột lần Cho lượng bột nguyên liệu theo tỷ lệ vào máy trộn bột nhào bột vòng – phút để tạo thành khối đồng Chú ý: ta chưa cho men phụ gia vào trộn Bước 4: Nhào bột lần Sau bột nhào thành dạng khối đồng nhất, đo độ đàn hồi độ đặc khối bột, lúc điều chỉnh độ thêm 26 nước bột vào Trong giai đoạn cho men chất phụ gia trộn cùù̀ng với khối bột Bước 5: Chia bột nhào Chia khối bột lớn thành phần nhỏ Bước 6: Vê tròn Sau chia cấu trúc mẫu bột nhào bị phá vỡ, phải qua trình vê để ổn định lại cấu trúc Nếu vê tốt, bánh nởở̉ giữ hình dạng theo yêu cầu Tốt vê thành hình cầu sau lăn thành hình trụ Bước 7: Lên men ổn định tạo hình bánh Lên men ổn định kết thúc bước kĩ thuật quan trọng ảnh hưởở̉ng định tới chất lượng bánh, nhờ giai đoạn mà bánh nởở̉ to có hình dáng thể tích theo yêu cầu Trong thời gian trình lên men tiếp tục sinh khí CO2 bùù̀ lại lượng CO2 chia vê Sau hồn tất, ta tạo hình bánh theo khn theo hình dạng cần làm đặt lên khay chuẩn bị cho vào giai đoạn nướng Bước 8: Nướng bánh lấy bánh thành phẩm Cho bánh định hình lị nướng, đặt nhiệt độ khoảng từ 200 – 280 0C tùù̀y vào loại bánh đặc thùù̀ cách trộn mà ta để nhiệt độ thời gian nướng phùù̀ hợp Hệ thống phân phối a Phân phối - Thiết lập mục tiêu phân phối Tăng nhận diện thương hiệu ởở̉ khu vực Thủ Đức, sau mởở̉ rộng quận giáp với Thủ Đức như: Bình Thạnh, quận 9… Nhận rộng thành cửa hàng, đặt thêm 10 tủ bán vỉa hè - Lựa chọn hình thức phân phối Phương án 1: Liên kết với tin trường học, tiệm cafe, cửa hàng tiện lợi, siêu thị nhỏ… Phương án 2: Mởở̉ thêm quán ăn Phương án 3: Triển khai hình thức bán hàng online cách: tuyển thêm nhân viên giao hàng, hợp tác với số đơn vị giao hàng đồ ăn như: Now, Baemin… Liên kết với Foody, Lozy… 27 b Quy trình chăm sóc khách hàng Chăm sóc khách hàng khâu quan trọng không để tăng doanh thu cho doanh nghiệp Nếu chăm sóc khách hàng tốt, tăng trải nghiệm tích cực suốt q trình sử dụng dịch vụ giữ chân khách hàng cũ gia tăng khách hàng thông qua kênh Marketing truyền miệng miễn phí Từ chăm sóc khách hàng giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí Marketing Dưới quy trình chăm sóc khách hàng: Thơng tin đến khách hàng Khách hàng mua sản phẩm Phục vụ khách hàng chu đáo Tặng phiếu giảm giá khách hàng quay lại, mua combo 28 (Nguồn: Faceworks) IV KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH Kế hoạch tài cho hoạt động kinh doanh a Nguồn vốn sử dụng vốn Nguồn vốn Vốn chủ sở hữu Vốn tự có Vốn vay Vay ngắn hạn phải trả vòng 12 tháng Vay dài hạn phải trả sau năm Tổng: 5.200 b Chi phí - Chi phí nguyên liệu: ST T Chi phí ngun liệu Ngun liệu khơ: Bột, sữa tươi, bơ lạt, men nởở̉, đường, muối, gia vị… Nguyên liệu tươi: Trái cây, rau xanh, thịt sống, trứng, bacon… Chi phí khác: Điện, nước, gas, xăng, dầu… - Chi phí máy móc, dụng cụ ST T Máy móc, dụng cụ Lị nướng Khay làm bánh Máy trộn bột Bàn, ghế Vật dụng trang trí Dụng cụ làm bếp khác Thiết bị bán hàng Tổng - Chi phí cho nhân viên: STT Chức vụ Bếp trưởở̉ng Bếp phụ Tạp vụ Phục vụ Thu ngân Bán hàng Bảo vệ Giao hàng Kế toán Tổng - Chi phí khác ST T Loại chi phí Đào tạo, sáng chế Đóng gói Vận chuyển Marketing Mặt Décor cửa hàng, nội thất c Phân tích lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh Tổng: Chi phí cố định: 1,1 tỉ Chi phí biến đổi: 900Doanh thu lý tưởở̉ng: 1.800 – 2.500 chiếc/ngày = 54.000 –75.000 chiếc/tháng = 162.000 – 225.000 chiếc/quý  Giá thành sp = (275tr + 980tr)/225.000 = 5.700 – 6.000VND/chiếc Lợi nhuận mong muốn - Phân khúc bán lẻ: mức lợi nhuận tối đa 90 – 120 % - Phân khúc bán sỉ: S:(3 – 10 chiếc) lợi nhuận 90% M: (11 – 30 chiếc) lợi nhuận 80% L: (31 – 50 chiếc) lợi nhuận 70% XL: ( >100 chiếc) lợi nhuận 45% - Đặt giá bán lẻ (giá niêm yết): (Giá bán lẻ = giá gốc + (giá gốc x % lợi nhuận mong muốn) 31 =>>> 6.000+ (6.000 x 120%)= 12.000 – 18.000 VND/chiếc (tùù̀y vao loai nhân) Phân tích rủi ro STT Các vấn đề rủi ro Không co lơi môṭthơi gian dai Nguyên hong, quan Nhân không tôt, lam viêcp̣ ngăn han, nghi viêcp̣ liên tuc Khach hang không hai long phâm kh Canh tranh liêṭ Thiêṭ hai nô 33 KẾT LUẬN Thông qua kế hoạch kinh doanh trên, phần hình dung rõ chiến lược, sách suốt q trình kinh doanh từ lúc ban đầu Xét kế hoạch kinh doanh: “Bánh mì sandwich long” khơng phải nhiệm vụ dễ dàng, sau xem qua ta thấy kế hoạch thực hấp dẫn đáng để nổ lực Bánh mì sandwich long – sản phẩm với ý nghĩ hồn tồn dựa ăn tiếng Việt Nam bánh mì Bản kế hoạch giúp nhà kinh doanh chuẩn bị tốt để đối phó với rủi ro mà doanh nghiệp gặp phải Kế hoạch kinh doanh phép thuật để đảm bảo thành công 100% Tuy nhiên, kế hoạch kinh doanh công cụ giúp cho việc xác định tính khả thi cơng làm ăn mới, hay triển vọng mở rộng việc kinh doanh Tuy ý tưởng lạ, mặt hàng chưa xuất Việt Nam gây nhiều ý kiến trái chiều khách hàng đem đến sản phẩm chất lượng dịch vụ hồn hảo, chắn khách hàng sớm đón nhận sản phẩm Với việc lựa chọn đối tượng học sinh, sinh viên nhân viên văn phòng… Những người dành thời gian, quan tâm đến bữa ăn thân làm đối tượng khách hàng chủ yếu, ngồi bánh mì sandwich long cịn phục vụ nhóm khách hàng trẻ em Chính đối tượng phục vụ mà hướng đến rộng nên giúp dễ dàng việc quảng bá thương hiệu sản phẩm Hy vọng kế hoạch xem xét thực thi tương lai 34 TÀI LIỆU THAM KHẢO Jonathan Reuvid (2014) Quản trị rủi ro kinh doanh, nhà xuất Hồng Đức Philip Kotler (2012) Nguyên Lý Tiếp Thị (Principles Of Marketing), nhà xuất lao động xã hội Đình Bình Đình Trung (2015) Kỹ thuật làm bánh – ngào hương vị bánh mì, nhà xuất phụ nữ Alexander Osterwalder (2017) Tạo lập mơ hình kinh doanh, nhà xuất lao động Cengage (2019) Quản trị tài chính, nhà xuất Hồng Đức 35 ... việc xuất nông sản Nhiều loại nông sản long, dưa hấu, sầu riêng, cam… bị ùn ứ dẫn đến dư thừa Hiểu nỗi khổ người nông dân, định lập kế hoạch kinh doanh “giải cứu nông sản? ?? Với sản phẩm bánh mỳ sandwich. .. hai long phâm kh Canh tranh liêṭ Thiêṭ hai nô 33 KẾT LUẬN Thông qua kế hoạch kinh doanh trên, phần hình dung rõ chiến lược, sách suốt q trình kinh doanh từ lúc ban đầu Xét kế hoạch kinh doanh: ... bánh mì Bản kế hoạch giúp nhà kinh doanh chuẩn bị tốt để đối phó với rủi ro mà doanh nghiệp gặp phải Kế hoạch kinh doanh phép thuật để đảm bảo thành công 100% Tuy nhiên, kế hoạch kinh doanh cơng