Khảo sát ảnh hưởng bột vỏ dưa hấu đến chất lượng bánh muffin

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG BỘT VỎ DƯA HẤU ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MUFFIN GVHD: TS VŨ TRẦN KHÁNH LINH SVTH : HỒ THỊ THU HÀ MSSV: 16116020 SVTH: NINH XUÂN PHÚ MSSV: 16116241 SKL007803 Tp Hồ Chí Minh, tháng 12/2020 TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2020-16116020 KHẢO SÁT ẢNH HƢỢNG BỘT VỎ DƢA HẤU ĐẾN CHẤT LƢỢNG BÁNH MUFFIN GVHD: TS VŨ TRẦN KHÁNH LINH SVTH: HỒ THỊ THU HÀ NINH XUÂN PHÚ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2020 ii iii iv v vi vii viii ix x a* ruột bánh Duncan Mau Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.000 b* ruột bánh Duncan Mau Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.000 52 ∆E vỏ bánh Duncan Mau Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.000 ∆E ruột bánh Duncan Mau Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.000 53 Phịng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU HƢỚNG DẪN Xin bạn vui lòng vị nước lọc trước thử mẫu Một mẫu gồm mẫu bánh muffin giới thiệu đến bạn Bạn nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải xếp theo mức độ giảm dần từ ưa thích đến ưa thích Bạn trả lời cách ghi mã số mẫu vào thang phiếu trả lời Ngay không chắn bạn phải đưa câu trả lời Ví dụ: Ưa thích Ít ưa thích 456 358 125 965 Chú ý : Bạn thử lại mẫu nếm thử xong tất mẫu Giữa lần nếm mẫu bạn sử dụng nước vị Cảm ơn bạn tham gia ! Mã số người thử: Trả lời: Ưa thích ưa thích Khi có câu trả lời, bạn vui lịng GHI MÃ SỐ mẫu theo độ ưa thích giảm dần sản phẩm 54 Chân thành cảm ơn bạn tham gia buổi cảm quan Tổng kê thứ hạng cảm quan Mã ngƣời thử 55 57 58 59 60 61 62 63 64 ... tài ? ?Khảo sát ảnh hưởng bột vỏ dưa hấu đến chất lượng bánh muffin? ?? bao gồm nội dung cụ thể sau: - Sản xuất đánh giá chất lượng mẫu bột vỏ dưa hấu - Khảo sát ảnh hưởng việc thay 10%, 15%, 20% bột. .. đến chất lượng bánh muffin? ?? thực nhằm khảo sát thành phần hóa học bột vỏ dưa hấu, từ ứng dụng vào sản xuất bành muffin để đánh giá chất lượng bánh thay phần bột mì thành bột vỏ dưa hấu 1.3 Nội... hàm lượng bột mì sản phẩm bánh muffin Vỏ dưa hấu chiếm khoảng 28.4 ± 2.4% khối lượng tồn dưa hấu, phần vỏ trắng sử dụng để sản xuất bột dưa hấu chiếm 25.3 ± 2.3%, hiêu suất thu hổi bột vỏ dưa hấu