Thông tin tài liệu
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CỦA BỘT HOA HỊE BỔ SUNG ĐẾN TÍNH CHẤT HĨA LÝ BỘT NHÀO VÀ CHẤT LƯỢNG BÁNH CRACKERS GVHD: NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN SVTH: Lê Ngọc Hưng MSSV: 15116022 SVTH: PHẠM HỒNG NGÂN MSSV: 15116036 SKL006155 Tp Hồ Chí Minh, tháng 8/2019 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2019 – 15116022 ẢNH HƯỞNG CỦA BỘT HOA HÒE BỔ SUNG ĐẾN TÍNH CHẤT HĨA LÝ BỘT NHÀO VÀ CHẤT LƯỢNG BÁNH CRACKERS GVHD: TH.S NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN SVTH: THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019 LÊ NGỌC H PHẠM HỒN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MSSV: 15116022 Họ tên sinh viên: Lê Ngọc Hưng MSSV: 15116036 Phạm Hồng Ngân Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Ảnh hưởng bột hoa hịe bổ sung đến tính chất hóa lý bột nhào chất lượng bánh cracker − Nhiệm vụ khóa luận: Khảo sát ảnh hưởng bột hoa hòe bổ sung tỉ lệ khác đến chất lượng bột nhào (độ ẩm, chất lượng gluten bột nhào) − hàm Đánh giá chất lượng bánh cracker (màu sắc, cấu trúc, thành phần dinh dưỡng, lượng rutin, tính chất cảm quan) sau bổ sung bột hoa hịe Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 01/02/2019 Ngày hồn thành khóa luận: 30/07/2019 Họ tên người hướng dẫn: Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên Phần hướng dẫn: Tồn khóa luận Nội dung u cầu khóa luận tốt nghiệp thơng qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày tháng năm 2019 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) i LỜI CẢM ƠN Đầu tiên nhóm tơi gồm hai thành viên xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến hướng dẫn tận tình cô Nguyễn Đặng Mỹ Duyên, giảng viên Khoa Công nghệ Hóa học Thực phẩm, trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Tp.HCM Trong suốt thời gian thực khóa luận, cô dành nhiều tâm huyết việc hướng dẫn việc tổng hợp lý thuyết; thực hành thí nghiệm khơng cịn hướng dẫn đưa sản phẩm liên quan đến nghiên cứu nhóm chúng tơi áp dụng vào thi đạt giải thưởng Chúng vô biết ơn nhờ giúp đỡ chúng tơi có nhiều trải nghiệm học hỏi nhiều điều giúp ích q trình nghiên cứu phát triển đề tài luận văn mỉnh Tiếp theo, gửi lời cảm ơn đến thầy Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm thầy cô Thư viện trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Tp.HCM nhiệt tình giúp đỡ, tạo nhiều điều kiện thuận lợi để chúng tơi tham khảo tài liệu không gian thực hành phịng thí nghiệm với trang thiết bị hỗ trợ cho thực nghiên cứu Cuối cùng, muốn gửi lời cảm ơn sâu sắc đến gia đình ba mẹ, anh chị bạn bè, người động viên giúp tơi vượt qua khó khăn q trình thực khóa luận ii LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp riêng Tôi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo quy định Ngày tháng Ký tên iii năm 2019 iv v vi vii Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 Khối lượng Duncan Mau 5,00 3,00 4,00 2,00 1,00 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 ❖ Cấu trúc cracker: cung Duncan Mau 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 cung Duncan Mau N 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 co ket Duncan Mau Subset for alpha = N 0.05 4,00 1,00 3,00 5,00 2,00 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 dan hoi Duncan Mau 4,00 1,00 2,00 3,00 5,00 Sig 4,51000 4,56000 1,000 ,081 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 dinh Duncan Mau 1,00 4,00 2,00 3,00 5,00 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 nhai Duncan Mau 1,00 4,00 2,00 3,00 5,00 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 ❖ Màu sắc A Duncan Mau 5,00 2,00 4,00 1,00 3,00 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 B Duncan Ma u Subset for alpha = 0.05 N 5,00 4,00 3 32,0533 3,00 2, 1, 00 Sig 1,000 33,103 3 34,483 3 35,3400 38,1700 1,000 1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 L Duncan Mau 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 Sig N Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 ❖ Kết cảm quan thị hiếu Mùi Duncan Mau Mau 0% Mau 2% Mau 4% Mau 6% Mau 8% Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 80,000 Vị Duncan Mau Mau 8% Mau 0% Mau 6% Mau 4% Mau 2% Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 80,000 Màu sắc Duncan Mau Mau 0% Mau 8% Mau 6% Mau 2% Mau 4% Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 80,000 Cấu trúc Duncan Mau N Subset for alpha = 0.05 Mau 8% Mau 0% Mau 2% Mau 6% Mau 4% Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 80,000 Yêu thích chung Duncan Mau Mau 8% Mau 0% Mau 6% Mau 4% Mau 2% Sig 80 7,04 1,000 ,679 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 80,000 Table duoi 15 Do tuoi 16-20 21-30 tren 30 Do tuoi duoi 15 16-20 21-30 3 14 tren 30 0 ... Ảnh hưởng bột hoa hịe bổ sung đến chất lượng hóa lý bột nhào 41 3.2.1 Ảnh hưởng bột hoa hòe bổ sung lên độ ẩm bột nhào 41 3.2.2 Ảnh hưởng bột hoa hòe bổ sung lên chất lượng gluten bột nhào. .. 3.2.3 Ảnh hưởng bột hoa hòe bổ sung lên cấu trúc bột nhào crackers .44 3.3 Ảnh hưởng bột hoa hòe bổ sung đến chất lượng bánh crackers 46 3.3.1 Ảnh hưởng chế độ nướng bánh tới chất lượng bánh crackers. .. Tên khóa luận: Ảnh hưởng bột hoa hịe bổ sung đến tính chất hóa lý bột nhào chất lượng bánh cracker − Nhiệm vụ khóa luận: Khảo sát ảnh hưởng bột hoa hòe bổ sung tỉ lệ khác đến chất lượng bột nhào
Ngày đăng: 20/12/2021, 06:15
Xem thêm:
