(Đồ án tốt nghiệp) phân tích thực trạng và đề xuất giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động mua hàng và điều phối của công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế mặt trời đỏ (redsun ITI)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN LÝ CƠNG NGHIỆP PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG MUA HÀNG VÀ ĐIỀU PHỐI CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ MẶT TRỜI ĐỎ (REDSUN-ITI) GVHD: Nguyễn Thị Mai Trâm SVTT: Lê Thị Mỹ Linh MSSV:14124036 SKL005050 Tp Hồ Chí Minh, tháng 07/2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HỒ CHÍ MINH KHOA KINH TẾ *** KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG MUA HÀNG VÀ ĐIỀU PHỐI CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ MẶT TRỜI ĐỎ (REDSUN-ITI) GVHD: Th.S Nguyễn Thị Mai Trâm SVTH: Lê Thị Mỹ Linh MSSV: 14124036 Lớp: 141240A Khóa: 2014 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2018 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2018 Giáo viên hướng dẫn Trang i Lời cảm ơn Sau trình thực tập tháng Công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ học thêm nhiều kiến thức bổ ích, vận dụng kiến thức vào thực tế Và thực tập mơi trường để tơi có trải nghiệm thực tế lĩnh vực hướng đến có thêm nhiều kinh nghiệm thực tế hỗ trợ cho công việc sau Tôi xin gửi lời ơn đến Quý Thầy/ Cô khoa Kinh tế trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM truyền đạt cho kiến thức bản, kiến thức chuyên môn làm tảng để tơi vận dụng vào thực tế qúa trình thực tập hồn thành báo cáo Và xin gửi lời cám ơn sâu sắc đến Cô Nguyễn Thị Mai Trâm, hướng dẫn thời gian viết báo cáo thực tập, cô đưa định hướng giải đáp thắc mắc kịp thời để tơi hồn thành báo cáo thực tập tốt Và xin gửi lời cám ơn đến Ban giám đốc Công ty ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ tạo điều kiện cho thực tập công ty Gửi lời cám ơn đến anh chị Phòng Kế hoạch sản xuất nói chung hướng dẫn hỗ trợ tơi suốt q trình thực tập Và gửi lời cám ơn chân thành đến chị Nguyễn Thị Nhân – Trưởng phịng Kế hoạch sản xuất riêng tận tình hướng dẫn tơi cơng việc tạo điều kiện cho làm việc thực tế học tập thêm nhiều kiến thức Bài báo cáo nhiều thiếu sót nên tơi mong nhận ý kiến đóng góp Anh, Chị, Thầy, Cơ, để viết hoàn thiện Một lần xin gửi lời cám ơn chân thành lời chúc sức khỏe, thành công đến Quý Thầy, Cô, anh, chị công ty Tôi xin chân thành cảm ơn! Trang ii DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT SỬ DỤNG REDSUN-ITI/ Công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ REDSUN: CSKH: Chăm sóc khách hàng NCC: Nhà cung cấp P.KHSX: Phòng Kế hoạch Sản xuất TCKT: Tài Kế tốn VSATTP: Vệ sinh An toàn Thực phẩm QLNH: Quản lý nhà hàng GSNH: Giám sát nhà hàng NVL: Nguyên vật liệu NV: Nhân viên PM: Phòng mua NH: Nhà hàng Trang iv DANH MỤC HÌNH, BIỂU ĐỒ, LƯU ĐỒ SỬ DỤNG Bảng 3.1 Tiêu chí thụ nhập thơng tin NCC Bảng 3.2 Dự báo nhu cầu thịt nhập quý I,II năm 2018 Bảng 3.3 Đánh giá dự báo quý I năm 2018 Bảng 4.1 Tiêu chí đánh giá NCC Bảng 4.2 Sản lượng Ba bò Mỹ 12/2017 đến 03/2018 Bảng 4.3 So sánh kết dự báo Bảng 4.4 Kết dự báo sản lượng quý I năm 2018 Bảng 4.5 Tỷ lệ tăng trưởng nhà hàng Bảng 4.6 Định mức sử dụng nguyên Biểu đồ 1.1 Doanh thu, lợi nhuận số lượng nhà hàng Redsun giai đoạn 20152017 Biểu đồ 3.1 Cơ cấu hàng nội địa nhập Redsun năm 2017 Biểu đồ 3.2 Cơ cấu hàng thực phẩm mua nội địa nhập Redsun 2017 Biểu đồ 3.3 Cơ cấu hàng hóa theo nhóm mặt hàng thực phẩm Redsun 2017 Hình 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức Redsun chi nhánh miền Nam Hình 4.1 Kết dự báo phương pháp bình quân di động Hình 4.2 Các số theo phương p Hình 4.3 Kết dự báo phương p Hình 4.4 Các số theo phương p Lưu đồ 3.1 Lưu đồ 3.2 Lưu đồ 3.3 Lưu đồ 4.1 Quy trình Quy trình Quy trình Đánh giá Trang v MỤC LỤC Trang LỜI MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Kết cấu đề tài CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY .5 1.1 Thông tin chung công ty 1.2 Lịch sử hình thành phát triển công ty 1.3 Tầm nhìn, sứ mệnh 1.4 Tơn mục đích kinh doanh 1.5 Sơ đồ cấu tổ chức chức phận phòng ban 1.5.1 Sơ đồ cấu tổ chức REDSUN chi nhánh miền Nam 1.5.2 Chức phận phòng ban 1.6 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh 11 1.7 Tình hình hoạt động kinh doanh định hướng phát triển cơng ty 13 1.7.1 Tình hình hoạt động kinh doanh năm gần 13 1.7.2 Định hướng phát triển công ty 14 CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ MUA HÀNG VÀ ĐIỀU PHỐI HÀNG HÓA 15 2.1 Tổng quan mua hàng 15 2.1.1 Khái niệm mua hàng 15 2.1.2 Quản trị mua hàng 16 2.1.3 Vai trò mua hàng 16 2.1.4 Các nội dung mua hàng 17 2.1.4.1 Xác định nhu cầu mua hàng 17 2.1.4.2 Tìm kiếm lựa chọn nhà cung cấp 18 Trang vi 2.1.4.3 Thương lượng ký kết hợp đồng 21 2.1.4.4 Kiểm tra nhận hàng 21 2.1.4.5 Đánh giá kết thu mua 22 2.2 Tổng quan điều phối hàng hóa 22 2.2.1 Khái niệm điều phối hàng hóa 22 2.2.2 Vai trò điều phối hàng hóa 23 2.3 Khái quát dự báo 23 2.3.1 Khái niệm dự báo 23 2.3.2 Vai trò dự báo 23 2.3.3 Các phương pháp dự báo 24 CHƯƠNG 3: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH MUA HÀNG TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ MẶT TRỜI ĐỎ 28 3.1 Khái quát tình hình mua hàng công ty .28 3.2 Phân loại nhóm hàng thực phẩm 29 3.3 Quy trình mua hàng 31 3.3.1 Quy trình mua hàng nội địa 31 3.3.1.1 Nhu cầu mua hàng 31 3.3.1.2 Quy trình mua hàng 31 3.3.1.3 Tìm kiếm lựa chọn NCC 33 3.3.1.4 Thương lượng ký kết hợp đồng 34 3.3.1.5 Kiểm tra nhận hàng 35 3.3.2 Quy trình mua hàng nhập 36 3.3.2.1 Dự báo nhu cầu mua hàng 36 3.3.2.2 Quy trình mua hàng nhập 38 3.3.2.3 Tìm kiếm lựa chọn NCC 39 3.3.2.4 Thương lượng ký kết hợp đồng 40 3.3.2.5 Kiểm tra nhận hàng 41 3.4 Quy trình đặt giao hàng – điều phối 41 3.4.1 Sơ đồ quy trình đặt giao hàng 41 3.4.2 Các bước đặt giao nhận theo quy trình theo nhóm hàng .42 3.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình mua hàng điều phối 46 Trang vii 3.5.1 Nhà cung cấp 46 3.5.2 Yếu tố mùa vụ, thời tiết 46 3.5.3 Hệ thống thông tin 47 3.5.4 Năng lực nhân viên 47 CHƯƠNG 4: NHẬN XÉT VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP 48 4.1 Nhận xét 48 4.1.1 Những điểm đạt 48 4.1.2 Hạn chế 48 4.2 Giải pháp nâng cao hiệu mua hàng điều phối hàng hóa .50 KẾT LUẬN 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO 61 PHỤ LỤC 63 Trang viii LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Hoạt động mua hàng có vai trị quan trọng doanh nghiệp Mua hàng đóng vai trị quan trọng doanh nghiệp, nguồn đầu vào đảm bảo hoạt động kinh doanh, hàng hóa phải đảm bảo chất lượng, số lượng giá hợp lý Các doanh nghiệp thương mại, sản xuất, công tác mua hàng chi phối ảnh hưởng đến hoạt động khác, nên quản lý kiểm soát tốt hoạt động mua hàng tiết kiệm thời gian, chi phí nâng cao hiệu kinh doanh cho doanh nghiệp Trong kinh doanh ăn uống, dịch vụ nhà hàng việc đảm bảo chất lượng nguyên liệu đầu vào vô cần thiết Bên cạnh lợi ích tiết kiệm thời gian, chi phí cho doanh nghiệp ảnh hưởng đến uy tín, thương hiệu doanh nghiệp Tại thị trường TP.HCM, kinh doanh ẩm thực phát triển, cạnh tranh ngành cao, đa phần kinh doanh theo chuỗi thương hiệu phủ sóng khắp quận thành phố Phải kể đến Công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế Mặt Trời Đỏ với chuỗi nhà hàng với 10 thương hiệu, nghe tên lạ kể đến thương hiệu King BBQ, Hotpot, Tasaki BBQ, Seoul Garden, hẳn người biết đến.Tại TP.HCM cơng ty có khoảng 90 nhà hàng với thương hiệu phủ sóng hầu hết quận Vì vậy, việc đảm bảo nhu cầu nguyên vật liệu nhà hàng vấn đề cấp thiết hàng ngày, hàng tuần Công tác mua hàng điều phối hàng đến nhà hàng thời gian quy định đảm bảo chất lượng hàng hóa vơ quan trọng góp phần tiết kiệm chi phí, nâng cao hiệu kinh doanh Hiện tại, công tác mua điều phối hàng công ty chưa phối hợp mật thiết phòng ban nên trường hợp thiếu hàng, giao trễ, hàng không đảm bảo chất lượng, Thấy tầm quan trọng việc mua hàng định chọn đề tài “Phân tích thực trạng đề xuất giải pháp nâng cao hiệu hoạt động mua hàng điều phối Công ty Cổ phần Đầu tư Thương Mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ (REDSUNITI)” để nghiên cứu Trang TÀI LIỆU THAM KHẢO  Tài liệu sách [2] Giáo sư, Tiến sĩ Đoàn Thị Hồng Vân, 2011, Giáo trình “Quản trị cung ứng”, - Khái niệm mua hàng, Giáo trình “Quản trị cung ứng”, 2011,trang - Khái niệm dự báo”, Giáo trình “Quản trị cung ứng”, 2011,trang 212 [2] Hoàng Minh Đường Nguyễn Thừa Lộc, 2005, Giáo trình “Quản trị doanh nghiệp thương mại”, NXB Thống Kê Hà Nội - Khái niệm mua hàng, Giáo trình “Quản trị doanh nghiệp thương mại”,2005, 245246 [3] Phạm Vũ Luận, 2005, “Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp thương mại”, NXB Thống kê Hà Nội - Khái niệm mua hàng, “Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp thương mại”, 2005, trang 53 [4] Một số tài liệu nội công ty  Tài liệu tham khảo Internet [2] http://redsun-iti.com.vn, website Tổng Công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ (truy cập ngày 26/02/2018) [3] Website Voer.edu.vn, Khái niệm mua hàng nội dung mua hàng (truy cập ngày 14/06/2018), link: https://voer.edu.vn/m/hoat-dong-muahang-trong-doanh-nghiep-thuong-mai/12601a20 [4] Website Voer.edu.vn, Vai trò mua hàng (truy cập ngày 14/06/2018), link: https://voer.edu.vn/m/vai-tro-va-noi-dung-cua-quan-tri-mua-hang-trong-doanhnghiep-thuong-mai/7ac0ddfb [5] Website Quantri.vn, Khái niệm dự báo (truy cập ngày 16/06/2018), link: http://quantri.vn/dict/details/9174-khai-niem-du-bao [6] Website eldata3.neu.topica.vn, Vai trò dự báo phương pháp dự báo (truy cập ngày 16/06/2018), link: Trang 61 http://eldata3.neu.topica.vn/MAN610/Giao%20trinh/02_NEU_MAN610_Bai2_v1.0 013111214.pdf [6] Website Săn Vận Chuyển, Khái niệm điều phối hàng hóa (truy cập ngày 16/06/2018), link: https://sanvanchuyen.vn/dieu-phoi-hang-la-gi-nhan-viendieu-phoi-hang-la-gi/ [7] Website gmc.solutions, Tham khảo giá ERP (truy cập ngày 24/06/2018), link: http://gmc.solutions/vi/news/tu-van/gia-cua-phan-mem-erp-la-bao-nhieu-thi-phuhop-voi-doanh-nghiep-54.html Trang 62 PHỤ LỤC Trang 63 BẢNG 5: BẢNG FORECAST THỊT NHẬP KHẨU KHSX - theo số Hiệp Phước (có Franchise) S ẢN LƯỢNG TIÊU THỤ DỰ KIẾN Ngày 03/11/2017 Người lập P MUA TÀI CHÍNH - KẾ TỐN GIÁM ĐỐC ĐIỀU HÀNH Trang 64 Phòng kế hoạch điều phối - CN HCM BẢNG 2: DANH MỤC SỐ LƯỢNG NH 2018 Ghi chú: Theo số liệu dự án mở nhà hàng năm 2018 Total HCM BẢNG 3: DOANH SỐ TRUNG BÌNH DỰ KIẾN MỖI NHÀ HÀNG THEO CHUỖI 2018 Ghi chú: Theo dự kiến doanh số năm 2018 vận hành biến động doanh số trung bình 2017 REG HCM BẢNG 4: ĐỊNH MỨC SỬ DỤNG NGUYÊN VẬT LIỆU MỖI NHÀ HÀNG/THÁNG TÊN HÀNG BM - BA CHỈ BÒ ( SHORT PLATE) BM - DẺ SƯỜN BÒ (RID FINGERS) BM - DIỀM THĂN NGOẠI ( CAB OUTSIDE SKIRT) BM - GẦU BÒ (BRISKET POINT) BM - NẠM CỔ BÒ (TYSON CHOCICE TOP BLADE) BM - SƯỜN BÒ RÚT XƯƠNG (BONE LESS USA) Trang 65 FORM ĐẶT HÀNG MẪU RAU, CỦ, QUẢ + THỊT, CÁ, HẢI SẢN REDSUN ITI JOINT STOCK CORPORATION 2ND FLOOR, NO 206 NAM KY KHOI NGHIA ST., WARD 6, DIST 3, HOCHIMINH CITY, VIETNAM ĐẶT HÀNG NVL RAU CỦ QUẢ + THỊT, CÁ, HẢI SẢN (daily) Nhà hàng: Địa chỉ: Ngày đặt: NHÓ M RAU RA U RA U RA U RA U RA U RA U RA U RA U RA U RA U RA U RA U STT Mã NVL TÊN HÀNG MIN ORDER - MOQ (tối thiểu) ĐVT 01-Thg1 RAU RAU RAU RAU 10 11 12 13 14 15 16 NVLN02.001 NVLN02.003 NVLN02.004 NVLN02.002 NVLN02.005 NVLN02.006 NVLN02.007 NVLN02.008 NVLN02.012 NVLN02.013 NVLN02.024 NVLN02.025 NVLN02.038 NVLN02.045 NVLN02.123 NVLN02.039 02-Thg1 Nấm bào ngư trắng Nấm đùi gà (kgs) Nấm hải sản (kgs) 05-Thg1 Tổng ĐH Nấm hương (nấm đông cô) tươi (kgs) kg kg kg kg Nấm kim châm gói 200gr gói Nấm linh chi/nấm bát nâu gói 150gr Nấm linh chi/nấm bát trắng gói 150gr gói Nấm rơm (kgs) Rau bắp cải tím 0.5-1.2kg/cái Rau bắp cải trắng Đà Lạt Rau cải trắng (lơ trắng) Rau cải xanh (lơ xanh) Rau cải bó xơi Đà Lạt Rau cải chíp L15-18 cm Rau cải cúc (tần ô) Rau cải muối chua kg kg kg kg kg kg kg kg kg gói 0 0 0 0 0 0 0 0 Trang 66 FORM ĐẶT HÀNG MẪU HÀNG KHÔ, ĐỒ UỐNG REDSUN ITI JOINT STOCK CORPORATION 2ND FLOOR, NO 206 NAM KY KHOI NGHIA ST., WARD 6, DIST 3, HOCHIMINH CITY, VIETNAM ĐẶT HÀNG KHÔ Nhà hàng: NHĨM STT Mã NVL TÊN HÀNG HÀNG KHƠ NVLN02.001 Nấm bào ngư trắng NVLN01.022 Sốt Tonkatsu Sauce Bullgog chai 1.8L NVLN01.024 Sốt Okonomi Chai 2.1kg NVLN01.027.02 Sốt Teriyaki chai 1.8L NVLN01.058 Sốt Yaki Soba Nhật chai 500Gr NVLN04.020.01 Bột hondashi 500Gr*2 gói NVLN04.026 Bột đậu nành Nhật (Kinako) gói 120gr NVLN04.108 Dầu Mè Nhật (Goma Abura) 1.65 L/ Chai NVLN04.335 Dấm Nhật chai 1.8L 10 NVLN04.123.01 Giấm Nhật ( Misukan Suehiro) 20 lit/ bìn 11 NVLN04.168 Mì Lạnh Trà Xanh Cha Soba gói 200gr 12 NVLN04.176 Mì Udon 250Gr*30 Gói 13 NVLN08.043 Sprite 330ml * 24 lon 14 NVLN08.044 Sprite tươi 10L 15 NVLN08.045 Soda Schwepper lon 330ml * 24 lon 16 NVLN08.042 Tonic Water 330ml *24 17 NVLN08.047 Coca Cola 330ml * 24 lon 18 NVLN08.048 Coca light 330ml *24 lon 19 NVLN08.049 Nước suối Danasi chai 500ml 20 NVLN08.050 Coca Cola tươi 20L ĐỒ UỐNG 21 NVLN09.002 Bình CO2 Trang 67 FORM ĐẶT HÀNG MẪU TRỨNG GÀ REDSUN ITI JOINT STOCK CORPORATION 2ND FLOOR, NO 206 NAM KY KHOI NGHIA ST., WARD 6, DIST 3, HOCHIMINH CITY, VIETNAM ĐẶT HÀNG TRỨNG GÀ Nhà hàng: NHÓM Trứng gà STT Mã NVL NVLN04.282 Trang 68 FORM ĐẶT HÀNG MẪU HÀNG BẾP TRUNG TÂM REDSUN ITI JOINT STOCK CORPORATION 2ND FLOOR, NO 206 NAM KY KHOI NGHIA ST., WARD 6, DIST 3, HOCHIMINH CITY, VIETNAM ĐƠN ĐẶT HÀNG BẾP TRUNG TÂM Nhà hàng: Địa chỉ: Ngày đặt: STT TÊN HÀNG Mã NVL ĐVT Quy cách đặt TPH.01.002.048 TPH.01.002.068 TPH.01.002.028 TPH.01.001.001 TPH.01.001.002 TPH.01.001.003 TPH.01.001.006 TPH.01.002.001 TPH.01.002.002 TPH.01.002.003 TPH.01.002.004 TPH.01.002.005 TPH.01.002.006 TPH.01.002.007 MIN ORDER - MOQ (tối thiểu) SỐ LƯỢNG Ghi 01-Thg1 10 11 12 13 14 Ngày giao: 02-Thg1 03-Thg1 04-Thg1 05-Thg1 Tổng ĐH 0 0 0 0 0 0 0 Trang 69 ... việc mua hàng định chọn đề tài ? ?Phân tích thực trạng đề xuất giải pháp nâng cao hiệu hoạt động mua hàng điều phối Công ty Cổ phần Đầu tư Thương Mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ (REDSUNITI)” để nghiên cứu... quát Phân tích thực trạng quy trình mua hàng điều phối hàng Công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ, để thấy rõ điểm hạn chế đề xuất giải pháp Mục tiêu cụ thể Xác định thực trạng mua. .. hàng hóa mặt hàng thực phẩm cho thương hiệu nhà hàng Công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ Không gian: Công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế - 36 Bùi Thị Xuân, phường Bến