ĐỀ TÀI PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẩm THỰC TRÊN CHỢ NỔI CÁI RĂNG TẠI CẦN THƠ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC TRÊN CHỢ NỔI CÁI RĂNG TẠI CẦN THƠ Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Công Danh Sinh viên thực hiện: Lê Quang Cường Phan Thị Mỹ Huyền Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 04 năm 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC TRÊN CHỢ NỔI CÁI RĂNG TẠI CẦN THƠ Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Công Danh Sinh viên thực hiện: Lê Quang Cường Phan Thị Mỹ Huyền Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 04 năm 2021 ii LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu đề tài “Phát triển du lịch ẩm thực chợ Cái Răng Cần Thơ” trung thực khơng có chép hay sử dụng để bảo vệ học vị Tất nguồn tham khảo hỗ trợ cho luận trích dẫn đầy đủ ghi rõ nguồn gốc rõ ràng phép cơng bố Tp.Hồ Chí Minh, ngày 24 tháng 04 năm 2021 Sinh viên thực Lê Quang Cường Phan Thị Mỹ Huyền iii LỜI CẢM ƠN Chúng xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên hướng dẫn, thạc sĩ Nguyễn Công Danh giảng dạy khoa Du lịch Ẩm thực Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh nhiệt tình giúp đỡ, giảng dạy, hướng dẫn chỉnh sửa nghiên cứu suốt thời gian học tập thực Chúng xin gửi lời cảm ơn đến anh/chị, người tham gia vào trình thực khảo sát thực tiễn trực tuyến nhóm Cuối đến cô/chú, người dân khu vực chợ Cái Răng Bến Ninh Kiều, Cần Thơ hỗ trợ, giúp đỡ, chia thông tin quý báu phục vụ cho trình nghiên cứu, thực biết chuyến khảo sát thực tiễn vào tháng 4/2021 Bài viết thực khoảng thời gian hạn chế với số kinh nghiệm, kiến thức chưa thực tiễn hóa, làm rõ q trình làm việc nên chắn khơng tránh khỏi sơ sót Rất mong q thầy cơ, độc giả gửi ý kiến đóng góp để hoàn thiện viết cách tốt nghiên cứu sau Xin gửi lời kính chúc đến quý thầy cô dồi sức khỏe thành công nghiệp giảng dạy ngày có nhiều may mắn, hạnh phúc sống Xin cảm ơn iv MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN III LỜI CẢM ƠN IV MỤC LỤC V MỞ BÀI CHƯƠNG TỔNG QUÁT VỀ LOẠI HÌNH DU LỊCH ẨM THỰC VÀ DU LỊCH ẨM THỰC CHỢ NỔI 1.1 Cơ sở lý luận loại hình du lịch ẩm thực .4 1.1.1 Khái niệm du lịch 1.1.2 Khái niệm ẩm thực 1.1.3 Khái niệm du lịch ẩm thực 1.2 Tình hình phát triển chợ Việt Nam giới .6 1.2.1 Một số chợ Việt Nam .6 1.2.1.1 Chợ Cái Bè - Tiền Giang 1.2.1.2 Chợ Trà Ôn - Vĩnh Long 1.2.1.3 Chợ Ngã Năm - Sóc Trăng .7 1.2.1.4 Chợ Ngã Bảy - Hậu Giang .7 1.2.1.5 Chợ Long Xuyên - An Giang 1.2.2 Một số chợ giới 1.2.2.1 Chợ Damnoen Saduak - Thái Lan 1.2.2.2 Chợ Taling Chan Bangkok - Thái Lan 1.2.2.1 Chợ Amphawa – Thái Lan .9 1.2.2.2 Chợ sông Dal Srinagar - Ấn Độ 10 v 1.2.2.3 Chợ quần đảo Solomon .10 1.3 Thực tiễn đề tài 10 1.3.1 Các cơng trình nghiên cứu trước 10 1.3.1.1 Các công trình nghiên cứu nước: .10 1.3.1.2 Các cơng trình nghiên cứu nước ngồi 11 1.3.2 Cơng trình nghiên cứu đề xuất 12 CHƯƠNG THỰC TRẠNG KHAI THÁC ẨM THỰC CHỢ NỔI TẠI CẦN THƠ PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH 13 2.1 Khái quát chợ Cái Răng tỉnh Cần Thơ 13 2.1.1 Vị trí địa lí - Điều kiện tự nhiên 13 2.1.2 Lịch sử hình thành - tổ chức chợ 14 2.2 Tìm hiểu ẩm thực Cần Thơ 18 2.2.1 Một số ăn truyền thống 18 2.2.1.1 Các ăn bn bán chợ .18 a Hủ tiếu 18 b Bún riêu cua .19 2.2.1.2 Một số ăn khác .19 a Chuối nếp nướng 20 b Bánh Cống .20 c Bánh tằm bì 20 d Cơm cháy kho quẹt 20 e Nem nướng Cái Răng .21 f Bánh tét cẩm 21 vi g Chuối nếp nướng 21 h Bánh hỏi heo quay Phong Điền .22 i Lẩu mắm 22 j Pizza hủ tiếu Cần Thơ .22 2.2.2 Một số ăn đại 23 a Mì cay .23 b Bánh tráng nướng 24 c Gỏi 25 d Một số vặt khác 26 2.3 Đánh giá thực trạng khai thác ẩm thực chợ Cái Răng 26 CHƯƠNG GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KHAI THÁC ẨM THỰC CHỢ NỔI PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI CẦN THƠ 29 3.1 Định hướng phát triển du lịch chợ Cái Răng đến năm 2030 29 3.1.1 Mục tiêu, chiến lược phát triển du lịch 29 3.1.2 Tiềm năng, ẩm thực chợ .29 3.2 Một số giải pháp .30 3.2.1 Giải pháp nâng cao hiệu cơng tác quản lí .30 3.2.2 Giải pháp xúc tiến quảng bá .32 3.2.3 Giải pháp tổ chức hoạt động ẩm thực chợ 33 KẾT LUẬN 34 PHỤ LỤC BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT VỀ ẨM THỰC TẠI CHỢ NỔI CÁI RĂNG – CẦN THƠ 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 vii MỞ BÀI Lí chọn đề tài Trong xu hướng phát triển du lịch nay, hoạt động sinh hoạt xã hội cộng đồng dân tộc mang giá trị đặc thù, hấp dẫn khiến ai muốn khám phá Đặc biệt, chợ miền Tây Nam Bộ ví dụ điển hình Chợ nỗi loại hình chợ khơng phải nơi đâu hoạt động được, mà địi hỏi khơng gian riêng để hình thành phát triển, thời gian phù hợp để hoạt động chợ buổi sáng sớm cách thức tổ chức nhằm mục đích để trao đổi hàng hóa - phục vụ Chợ Tây Nam Bộ thành tố định nên văn hóa sơng nước vùng Đây giá trị không nhỏ cho việc phát triển du lịch Với phát triển sống đại ngày này, chợ có nhiều biến đổi, có ưu điểm nhiều hạn chế Chợ ngày khơng cịn giữ vai trị quan trọng việc bn bán - trao đổi hàng hóa người dân sơng nước nơi mà thay vào dần chuyển đổi sang hoạt động du lịch Nhờ lợi thế, tiềm có chợ Cái Răng, nơi trở thành điểm du lịch có nhiều điều cần nghiên cứu có số tác già thực viết nghiên cứu xoay quanh viết “Thực trạng giải pháp phát triển du lịch chợ Răng - thành phố Cần Thơ” Nguyễn Trọng Nhân Đào Ngọc Cảnh hay viết “Đánh giá lực cạnh tranh ngành du lịch thành phố Cần Thơ” Nguyễn Năng Phúc đồng tác giả khác Mặc dù vậy, nhóm nhận thấy chưa có tác giả khám phá khía cạnh khai thác ẩm thực du lịch địa điểm nên nhóm định lựa chọn đề tài “Phát triển du lịch ẩm thực chợ Cái Răng Cần Thơ” Mục đích, ý nghĩa đề tài Trước hết, tìm hiểu lí luận du lịch ẩm thực du lịch ẩm thực chợ có điều khác biệt so với đất liền, đưa chợ Tây Nam Bộ có triển vọng phát triển du lịch Mục đích đề tài tìm hiểu ẩm thực đặc trưng Cần Thơ, để đưa vào phát triển du lịch chợ nhằm tạo khác biệt sản phẩm du lịch tương lai Phạm vi đối tượng nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu: Thành phố Cần Thơ Đối tượng nghiên cứu: Phát triển du lịch ẩm thực chợ Cần Thơ Phương pháp nghiên cứu Phương pháp thu thập xử lí thơng tin: phương pháp quan trọng sử dụng đề tài nghiên cứu khoa học tiểu luận Trên sở thu thập thông tin tư liệu qua từ nhiều nguồn khác như: sách, báo, tạp chí, mạng internet,…từ người viết có nhìn chọn lọc, xử lí thơng tin đưa nhận xét đánh giá ban đầu với vấn đề nghiên cứu cụ thể “Phát triển du lịch ẩm thực chợ Cái Răng Cần Thơ” Phương pháp khảo sát thực địa: Trong q trình nghiên cứu, nhóm tiến hành thực địa vào tháng năm 2021 để quan sát hoạt động du lịch, cảnh buôn bán, sinh hoạt khách thương hồ người dân Ngoài ra, tác giả đến địa bàn chợ Cái Răng để tìm hiểu thực tế hoạt động chợ, khơng gian chợ đối tượng có liên quan đến du lịch chợ Cùng với liệu điều tra thực địa ngắn cịn có liệu thu thập qua khảo sát trực tuyến du khách nội địa trải nghiệm chợ Cái Răng khu vực thành phố Hồ Chí Minh Bố cục tiểu luận Ngoài phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo, phụ lục, nội dung đề tài có bố cục gồm chương Chương 1: Tổng quan loại hình du lịch ẩm thực du lịch ẩm thực chợ Chương 2: Thực trạng khai thác ẩm thực chợ Cần Thơ phục vụ phát triển du lịch Chương 3: Giải pháp nâng cao hiệu khai thác ẩm thực chợ phục vụ phát triển du lịch Cần Thơ Tiến sĩ Nguyễn Trọng Nhân, Khoa Khoa học xã hội Nhân văn (Trường đại học Cần Thơ) cho biết: Muốn bảo tồn chợ nổi, phải trả lời câu hỏi: “Bảo tồn gì?” Chúng ta dùng cách giữ cho chợ, để mặc theo thời gian giữ nét văn hóa sơng nước – vốn nơi có được? Chợ Cái Răng cần chuyển đổi chuyển đổi phải chấp nhận rằng, khơng thể cịn ngun Ngay việc vận động tiểu thương quay lại sông mua bán ngược với quy luật tự nhiên, xã hội có hình thái mua bán tiến Sau giai đoạn đất nước chịu ảnh hưởng dịch bệnh Covid 2019, chợ Cái Răng cấp quyền tạo điều kiện thúc đẩy hoạt động du lịch trở lại nhằm hồi phục hoạt động kinh doanh thương hồ trở ban đầu Tuy có chịu nhiều ảnh hưởng tiêu cực đặc biệt dịch bệnh Covid, khiến chợ khơng thể đón tiếp nhiều du khách nước đến trải nghiệm ẩm thực nơi cư dân địa phương nơi giữ gìn văn hóa ẩm thực chợ nổi, bảo tồn hương vị, hoạt động sinh hoạt chợ đánh dấu đáng để ghi nhận Minh chứng điều qua khảo sát thực tiễn trực tiếp nhóm có đến 95,7% đánh giá du khách cảm thấy hợp vị với ẩm thực nơi 87% lượt đánh giá cảm thấy hài lòng đồ ăn, thức uống Nhìn mặt tích cực, ta xem thời gian hội để nhìn nhận lại tổng thể chợ Cái Răng để từ đưa nhận định, phương án, giải pháp nhằm nâng cao hiệu văn hóa chợ Cái Răng nói chung văn hóa ẩm thực nói riêng thời gian tương lai không xa, cạnh tranh không cạnh chợ khác giới 28 CHƯƠNG GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KHAI THÁC ẨM THỰC CHỢ NỔI PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI CẦN THƠ 3.1 Định hướng phát triển du lịch chợ Cái Răng đến năm 2030 3.1.1 Mục tiêu, chiến lược phát triển du lịch Hiện nay, quyền cấp thành phố Cần Thơ có định hướng phát triển du lịch thành phố Cần Thơ, tầm nhìn đến năm 2030 phát triển tuyến du lịch quốc gia quốc tế, mở rộng tuyến du lịch liên vùng dựa việc xây dựng du lịch đặc thù cho địa phương thời kỳ hậu Covid Thành phố trọng công tác quy hoạch xây dựng quận, huyện trực thuộc phù hợp với tiềm năng, lợi thế, tầm nhìn trước mắt lâu dài vùng, nhằm đáp ứng nhu cầu phát triển, nâng cao mức sống cho nhân dân bảo vệ môi trường sống ngày tốt Để nhằm thực mục tiêu nêu trên, thành phố nên tập trung vào nhóm giải pháp như: Xây dựng, hồn thiện sở hạ tầng; kêu gọi đầu tư dự án du lịch trọng điểm; phát huy khai thác có hiệu cơng trình di tích lịch sử văn hóa đầu tư gắn với phát triển du lịch; xây dựng thương hiệu du lịch Cần Thơ gắn với sản phẩm du lịch đặc trưng địa phương Bên cạnh đó, việc đẩy mạnh phát triển cho hợp lý, không theo hướng đà, mà cần hài hịa, gìn giữ, bảo tồn hoạt động sinh sống, văn hóa chợ vấn đề cần ý 3.1.2 Tiềm năng, ẩm thực chợ Dựa vào nghiên cứu trước theo q trình nghiên cứu nhóm, đánh giá tiềm khai thác ẩm thực chợ phụ thuộc vào tiềm khai thác chợ Đầu tiên ta nói quy mô chợ nổi, hoạt động mua bán, sinh hoạt sông Quy mô chợ hoạt động giao thương sôi chợ trước vốn yếu tố ảnh hưởng không nhỏ đến việc kích thích, hấp dẫn thực khách 29 đến nơi trải nghiệm Hiện quy mô chợ xem lớn chợ khu vực Tây Nam Bộ hoạt động giao thương ngày có dấu xuống, phát triển bên thành phố chưa cân [24] Phó Chủ tịch UBND quận Cái Răng Vương Cơng Khanh nhìn nhận: “Thương hồ linh hồn, người làm nên chợ Muốn giữ chợ trước hết phải giữ thương hồ Bây họ bỏ chợ sống khó khăn, tồn đề án triển khai khơng có hạng mục hướng trực tiếp đến lợi ích đời sống họ” Đứng trước tình hình tại, thành phố khơng có dự án khả thi nhằm vực dậy hoạt động chợ tiềm khai thác du lịch nơi nói chung du lịch ẩm thực nói riêng dần phai mờ Bằng chứng cho thấy, du khách đánh giá mức độ giao thương náo nhiệt chợ sau: Hoàn toàn đồng ý (21,7%), đồng ý (47,8%), trung lập (17,4%), chưa đồng ý (13%), không đồng ý (0%) Tiếp đến, yếu đố khiến cho chợ hút khách biết nằm chỗ vị trí chợ gần trung tâm thành phố điểm du lịch khác Cần Thơ Du khách có khả tiếp cận dễ dàng đường đường sông Theo nguồn khảo sát trực tiếp du khách nội địa đánh giá hài lòng thuận lợi tiếp cận chợ nổi: Rất hài lòng (73,9%), hài lòng (21,7%), chưa hài lòng (4,3%) Người dân địa phương, khách thương hồ thân thiện, hòa đồng, hiếu khách phần đóng góp vào hấp dẫn chợ Theo nguồn khảo sát trực tiếp du khách nội địa đánh giá hài lòng thân thiện người dân chợ nổi: Rất hài lòng (91,4%), hài lòng (4,3%); chưa hài lịng (4,3%) Nhìn chung du khách nội địa cảm thấy hài lòng ẩm thực chợ Cái Răng: hài lòng (4,3%), hài lòng (39,1%), trung lập (43,5%), khơng hài lịng (8,7%), khơng hài lịng (4,3%) 3.2 Một số giải pháp 3.2.1 Giải pháp nâng cao hiệu cơng tác quản lí 30 Chợ nét đẹp riêng Đồng sông Cửu Long, hình thức nhóm, họp, mua bán - trao đổi hàng hóa sơng, chủ yếu nơng sản Do chợ hình thành cách tự phát người dân vùng sông nước đời lâu Mục đích để phục vụ cho lĩnh vực thương mại trước đây, điều kiện giao thơng đường cịn hạn chế Đây thể lên tập quán lại, trao đổi hàng hóa phận đơng đảo cư dân vùng đất Nam Bộ Nhưng sống phát triển đại hơn, đời sống người dân Nam Bộ cải thiện Từ đó, sở vật chất, hệ thống giao thơng: đường xá, cầu cống,… đầu tư phát triển Ngày nay, người dân hạn chế việc lại sông nước, chợ đà tan rã Hiện nay, chợ tồn nhằm mục đích phục vụ du lịch Nhưng chế quản lí du lịch chợ cịn lỏng lẹo, nhà đầu tư, doanh nghiệp, công ty du lịch chưa có sách phát triển du lịch chợ cách bền vững Muốn chợ bạn bè nước biết đến phát triển du lịch ẩm thực chợ Cái Răng - Cần Thơ, quan ban ngành cần phải: Thứ nhất, đưa sách trì phát triển chợ cách bền vững Từ đó, thu hút vốn đầu nhà đầu tư, doanh nghiệp, công ty du lịch,… Thứ hai, du khách đến du lịch chợ cần đội ngũ nhân viên phục vụ có chun mơn để hướng dẫn, giới thiệu đến du khách nét văn hóa đặc trưng vùng sơng nước Vì vậy, cần có có sách đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên môn để phục vụ cho du khách Nhằm đáp ứng nhu cầu du khách cách tối thiểu Thứ ba, đảm bảo an ninh - an toàn trật tự cho du khách đên nơi du lịch Đưa biện pháp an ninh - an ninh trật tự như: tăng cường việc bảo vệ lên, hạn chế tình trạng trộm cướp điểm du lịch,… 31 Thứ tư, tình trạng nhiễm mơi trường cịn tồn Để tạo vẻ mĩ quan cho điểm du lịch ban ngành cần phải vạch sách khắt khe vấn đề bảo vệ môi trường không vút rác bừa bãi xuống sông,… Thứ năm, đưa du lịch ẩm thực chợ vào hoạt động phải đảm bảo tính an tồn sức khỏe du khách sử dụng ẩm thực nơi Mục đích, tạo tin tưởng an toàn đến cho du khách du lịch 3.2.2 Giải pháp xúc tiến quảng bá Du lịch ẩm thực chợ phấn đấu để trở thành điểm du lịch lạ, hấp dẫn, thu hút nhiều khách du lịch nội địa quốc tế Muốn thực tốt hạng mục đặt việc xúc tiến quảng bá du lịch hạng mục quan trọng cần ưu tiên, quan tâm hàng đầu việc phát triển du lịch ẩm thực chợ Cái Răng - Cần Thơ Để thu hút lượng khách du lịch đến với chợ Cái Răng cần có kế hoạch cụ thể phải xây dựng thương hiệu riêng cho du lịch chợ Cái Răng Xúc tiến nhằm mục đích chủ động tìm kiếm khai thác thị trường du lịch lớn, tiềm Và để xúc thiến, quảng bá du lịch có hiệu cần tập trung vào số giải pháp sau: Thứ nhất, cho họ cảm nhận thân thiện đến du lịch với chợ Cái Răng, từ đó, có niềm tin lịng khách du lịch Sau chuyến đi, họ quảng bá du lịch chợ Cái Răng đến với gia đình, bạn bè, người thân,… mà quảng bá phương thức truyền miệng phương thức hiệu hạn chế chi phí Thứ hai, phương thức chăm sóc khách hàng tốt tặng quà du lịch cho du khách sau chuyến đến với du lịch chợ Trên quà in thông tin điểm du lịch Thứ ba, quảng bá du lịch qua phương tiện đại chúng như: internet, web du lịch,… ấn phẩm du lịch như: báo, sách, tạp chí du lịch,… 32 Thứ tư, tham gia liên kết hoạt động quảng bá, xúc tiến du lịch Tổng cục du lịch chương trình, kiện xúc tiến du lịch để giới thiệu, quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực chợ Cái Răng - Cần Thơ đến đông đảo khách du lịch nội địa quốc tế 3.2.3 Giải pháp tổ chức hoạt động ẩm thực chợ Hiện tình trạng tổ chức bn bán thương hồ chưa trật tự có mỹ quan hấp dẫn khách du lịch Mà việc hấp dẫn, thu hút du khách đến với chợ có phấn ảnh hưởng không nhỏ việc phát triển ẩm thực nơi đây, nhóm xin đề giải pháp sau: Thứ nhất, đưa thêm ăn dân gian du khách cảm nhận đậm chất quê hương vùng đất Nam Song song có ăn đại mà giới trẻ ưa chuộng Du lịch ẩm thực nơi du khách có nhiều lựa chọn ăn Thứ hai, đưa nhiều loại thuyền ghe lên chợ Có thể mở hẳn du thuyền làm nhà hàng du khách có lựa chọn khơng gian ăn uống Du khách lựa chọn ăn chếc ghe trời là vào nhà hàng du thuyền Thứ ba, Tổ chức đan xen hoạt động du lịch với phù hợp theo mùa, theo kiện nhằm khai thác hợp lý nguồn lực, hạn chế tải dẫn đến suy thối tài ngun, nhiễm mơi trường Thứ tư, ổn định trật tự tạo mỹ quan chợ cần xếp cách xếp tổ chức, bố trí lại việc neo đậu ghe, tàu, thuyền chợ 33 KẾT LUẬN Chợ Cái Răng – Cần Thơ điểm du lịch sáng nhiều năm qua Nhưng ngày có nhiều chuyển biến khơng tốt nhiều lí đến từ đại dịch, từ sách phát triển kinh tế, từ vệ sinh môi trường, v.v… Dù văn hóa truyền thống chợ nơi người dân trì tốt khiến cho nét đặc sắc ẩm thực chợ gìn giữ đến Nét ẩm thực gìn giữ tiếp hay khơng, kéo dài đến chịu ảnh hưởng sức tác động, tuyên truyền, quảng bá người trẻ chúng ta; sách, định quyền nhà nước; đồng thời hợp tác, phối hợp công bảo tồn, khai thác phát triển cách hợp lý thành phố Cần Thơ nói chung chợ Cái Răng nói riêng Nếu khai thác, phát triển cách hợp lý du lịch ẩm thực chợ Cái Răng tương lai chợ Cái Răng lần sáng chói đồ du lịch Việt Nam Đất nước ta ngày đường phát triển vững mạnh, ngày có thành tính đáng ý giới, trở thành nước đứng đầu giới việc trì ổn định, phát triển kinh tế vào lúc hầu khác phải xoay xở phòng chống đại dịch viruss Corona Những thành tích có giúp dễ dàng hội nhập với bạn bè năm châu Trong xu phục hồi ổn định lại ngành kinh tế thời kỳ “hậu Covid”, ngành “cơng nghiệp khơng khói” nước ta nói chung riêng thành phố Cần Thơ nói riêng bước tìm kiếm lại lối đi, hướng phát triển qua giai đoạn 2019 – 2020 tưởng chừng khó khăn trước Dựa vào đó, sách du lịch tìm kiếm phương án tối ưu, hiệu để phục hồi lại hoạt động kinh doanh chợ thành phố Cần Thơ Đó dấu hiệu cho thấy du lịch nói chung du lịch ẩm thực nói riêng sẵn sàng để góp sức cho phát triển tồn diện thành phố Cần Thơ đất nước tương lai 34 PHỤ LỤC BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT VỀ ẨM THỰC TẠI CHỢ NỔI CÁI RĂNG – CẦN THƠ Ngày khảo sát: 20/04/2021 – 24/04/2021 Xin chào anh/chị, Hiện thực báo cáo với đề tài “PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC TRÊN CHỢ NỔI CÁI RĂNG TẠI CẦN THƠ” Kết nghiên cứu thành công đề tài phụ thuộc nhiều vào hỗ trợ quý anh/chị Trân trọng kính mời q anh/chị dành chút thời gian giúp chúng tơi hồn thành điền thơng tin vào bảng khảo sát Xin lưu ý khơng có câu trả lời hay sai Tất câu trả lời quý anh/chị có giá trị cho nghiên cứu Thông tin trả lời phục vụ cho việc nghiên cứu bảo mật tuyệt đối Rất mong nhận cộng tác chân thành từ quý anh/chị PHẦN THƠNG TIN CÁ NHÂN 1.1 Giới tính  Nam  Nữ 1.2 Độ tuổi  Từ 18 – 25 tuổi  Từ 30 – 45 tuổi  Từ 25 – 30 tuổi  Trên 45 tuổi 1.3 Nghề nghiệp  Học sinh – sinh viên  Doanh nhân  Giáo viên, viên chức  Khác  Nhân viên văn phòng 1.4 Thu nhập  Dưới triệu  Từ 10 – 15 triệu  Từ – 10 triệu  Trên 15 triệu 1.5 Anh/chị biết đến trải nghiệm qua chợ Cái Răng - Cần Thơ chưa?  Chưa  Đã nghe trải nghiệm qua 35 PHẦN ĐÁNH GIÁ VỀ ẨM THỰC TẠI CHỢ NỔI CÁI RĂNG Với phát biểu đây, anh/chị vui lòng cho biết mức độ đồng ý cách đánh dấu vào ô tương ứng theo quy ước sau: (1) Hồn tồn khơng đồng ý; (2) Khơng đồng ý; (3) Bình thường; (4) Đồng ý; (5) Hồn tồn đồng ý MỨC ĐỘ STT TIÊU CHÍ 1.2 1.3 Món ăn 1.1 Chợ Cái Răng - Cần Thơ đa dạng ăn Món ăn chợ Cái Răng - Cần Thơ hợp vị Món ăn chợ Cái Răng - Cần Thơ bắt mắt Giá ăn chợ 1.4 Cái Răng - Cần Thơ phù hợp với mức chi tiêu Anh/ chị cảm thấy thoải mái 1.5 trải nghiệm ẩm thức chợ Cái Răng - Cần Thơ Anh/ chị cảm thấy ẩm thực 1.6 chợ Cái Răng - Cần Thơ thu hút Hoạt động chợ Răng 36 2.1 Chợ Cái Răng đơng đúc ghe bán ăn Người dân sinh hoạt đông 2.2 đúc, náo nhiệt chợ Cái Răng 2.3 Người dân chợ Cái Răng thân thiện, nhiệt tình An ninh – an toàn Anh/ chị cảm thấy an toàn 3.1 trải nghiệm chợ Cái Răng Anh/ chị cảm thấy 3.2 quyền an ninh chặc chẽ khu vực chợ Cái Răng Chất lượng an sinh văn hóa Chất lượng sống người 4.1 dân chợ Cái Răng tốt 4.2 Anh/ chị cảm thấy văn hóa chợ Cái Răng độc đáo Mức độ hài lịng 5.1 Tơi hài lòng với chất lượng đồ ăn, thức uống chợ 37 5.2 Tơi hài lịng với chất lượng phục vụ chợ Tơi hài lịng với chất lượng 5.3 hiếu khách người dân địa phương chợ 5.4 Tơi hài lịng với thuận tiện việc tiếp cận chợ Tơi hài lịng với mức giá 5.5 dịch vụ sản phẩm chợ 5.6 5.7 Tơi hài lịng với an ninh địa phương khu vực chợ Nhìn chung, tơi hài lòng với trải nghiệm chợ Anh/ chị chia sẻ 5.8 ngon chợ Cái Răng Cần Thơ cho người quen, bạn bè Anh/ chị chia sẻ nét đẹp 5.9 văn hóa chợ Cái Răng cho người quen, bạn bè 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Trọng Nhân Đào Ngọc Cảnh, “Thực trạng giải pháp phát triển du lịch chợ Cái Răng - thành phố Cần Thơ,” Tạp chí Khoa học, 2011 Nguyễn Năng Phúc, Huỳnh Thị Kiều Thu Nguyễn Tương Lai, “Đánh [2] giá lực cạnh tranh ngành du lịch thành phố Cần Thơ,” Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô, 2019 Nguyễn Phước Quý Quang, "Phát triển Du lịch bền vững thành phố Cần [3] Thơ đến năm 2020," Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô, 2017 [4] [5] [6] [7] [8] [9] Nguyễn Thị Diệu Thảo, “Các ăn hàng ngày ẩm thực Nam Bộ,” Tạp chí Đại học Tây Đơ Ngơ Đức Thịnh, Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam, Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội, 2019 Lê Thị Vân, Món Ăn Dân Dã Nam Bộ, Nxb Phụ Nữ, 2017 Lê Văn Vũ, “Nghiên cứu văn hóa ẩm thực Đồng Sông Cửu Long phát triển du lịch,” 2015 Nguyễn Thị Nương, “Thực trạng phát triển du lịch chợ nổi,” 2018 “Định hướng phát triển du lịch bền vững thành phố Cần Thơ,” Du lịch Cái Răng, 05 10 2020 [Trực tuyến] Available: http://dulich.cairang.cantho.gov.vn/ Trí Thức Trẻ, “Kênh 14,” 13 08 2018 [Trực tuyến] Available: [10] https://kenh14.vn/dac-san-am-thuc-cho-noi-cai-rang-can-tho-len-song-ca-2-dai-tr uyen-hinh-nuoc-ngoai-voi-nhieu-mon-an-hap-dan-khong-ngo-201808121830200 49.chn 39 Bảo Khánh, “Hà Nội Mới,” 24 10 2019 [Trực tuyến] Available: [11] https://hanoimoi.com.vn/tin-tuc/Du-lich/948686/can-tho-phat-trien-du-lich-duon g-song-bien-the-manh-thanh-san-pham-chuyen-biet Vân Thịnh, “Vov Giao thông,” 21 10 2020 [Trực tuyến] Available: [12] https://vovgiaothong.vn/cho-noi-cai-rang-bao-ton-tang-tuoi-tho-va-giu-net-thanh -xuan [13] [14] [15] [16] Giang Ngọc, "Vov Du lịch," 01 12 2020 [Online] Available: https://canthotourism.vn/vi/detailnews/?t=-&id=slogan_9 Ái Lam, “Cổng thông tin du lịch Cần Thơ,” 15 09 2020 [Trực tuyến] Available: https://canthotourism.vn/vi/detailnews/?t=-&id=slogan_9 Văn Trãi, “VN Express,” 26 12 2014 [Trực tuyến] Available: https://vnexpress.net/6-cho-noi-doc-dao-o-mien-tay-3121943.html Đỗ Ngọc Anh, “Tạp chí Du lịch,” 16 07 2016 [Trực tuyến] Available: http://www.vtr.org.vn/cho-noi-nam-bo.html Cao Phong, “Sài Gòn giải phóng Online,” 15 10 2020 [Trực tuyến] [17] Available: https://www.sggp.org.vn/mo-du-lich-duong-song-khai-thac-kinh-te-dem-tai-chonoi-cai-rang-691585.html [18] Nguyễn Thanh Hương, “Tìm hiểu ẩm thực đường phố TPHCM phát triển du lịch,” Hải Phòng, 2019 Đinh Lơ, “Báo Tài Nguyên,” 04 03 2019 [Trực tuyến] Available: [19] https://baotainguyenmoitruong.vn/amp/cho-noi-cai-rang-diem-den-doc-dao-va-h ap-dan-du-khach-276558.html [20] Thu Phương, 03 09 2020 [Trực tuyến] Available: https://zingnews.vn/6-khu-cho-noi-doc-dao-tren-the-gioi-post1126151.html 40 “Trung tâm phát triển du lịch thành phố Cần Thơ,” 01 06 2017 [Trực [21] tuyến] Available: http://tourismcantho.vn/vi/bua-sang-voi-hu-tieu-va-bun-rieutren-cho-noi-cai-rang/n2724.html [22] [23] [24] Trí Thức Trẻ, “Kênh 14,” 11 08 2018 [Trực tuyến] Available: https:// bitly.com.vn/jb5o7c Trần Thanh Thảo Uyên, “Tạp chí Du lịch,” 08 02 2017 [Trực tuyến] Available: http://www.vtr.org.vn/goi-cuon-net-am-thuc-nam-bo.html Trà Vang, “Báo Nhân dân Điện tử,” 17 01 2021 [Trực tuyến] Available: https://nhandan.com.vn/tin-tuc-xa-hoi/chong-chenh-cho-noi-cai-rang-632028/ T Lunchaprasith, "Gastronomic experience as a community development [25] driver: the study of Amphawa Floating Market as community-based culinary tourism destination," Silpakorn University, 2017 [26] T Lunchaprasith, "GASTRONOMIC TRADITIONS AND THE ROLE OF LOCAL MARKETS: AN INSIGHT FROM THAILAND" S Silapacharanan and J.-J Dupuy, "THE IMPACTS OF THE [27] ENHANCING VALUE OF TRADITIONAL ARCHITECTURE ON REGIONAL DEVELOPMENT" S Rodmanee, S Tongnoy and W.-C Huang, "Food Safety Knowledge and [28] Practices of Floating Food Vendors in Damnoen Saduak Floating Market, Thailand," 2012 AdarshBatra, "Floating Markets: Balancing the Needs of Visitors as a [29] Tourist Attraction and Locals Way of Life A Case Study of Talingchan Floating Market, Bangkok Thailand," Assumption University, 2014 [30] W Boonmalert and C Moryadee, "The Marketing Strategy Development of Cultural Tourism: A Case Study of Thung Bua Daeng Floating Market at 41 Banglane, Banglen, Nakhon Pathom," Suansunandha Rajabhat University T Vajirakachorn, "DETERMINANTS OF SUCCESS FOR [31] COMMUNITY-BASED TOURISM: THE CASE OF FLOATING MARKETS IN THAILAND," Texas A&M University, 2011 42 ... tặng quà du lịch cho du khách sau chuyến đến với du lịch chợ Trên quà in thông tin điểm du lịch Thứ ba, quảng bá du lịch qua phương tiện đại chúng như: internet, web du lịch,… ấn phẩm du lịch... vụ phát triển du lịch Cần Thơ CHƯƠNG TỔNG QUÁT VỀ LOẠI HÌNH DU LỊCH ẨM THỰC VÀ DU LỊCH ẨM THỰC CHỢ NỔI 1.1 Cơ sở lý luận loại hình du lịch ẩm thực 1.1.1 Khái niệm du lịch Theo Luật Du lịch Việt... phục vụ du lịch Nhưng chế quản lí du lịch chợ lỏng lẹo, nhà đầu tư, doanh nghiệp, cơng ty du lịch chưa có sách phát triển du lịch chợ cách bền vững Muốn chợ bạn bè nước biết đến phát triển du lịch