Mỗi nhóm SV thảo luận và tự chọn một sản phẩm hoặc dòng sản phẩm đang lưu hành trên thị trường Việt Nam. Nội dung bài tập có các yêu cầu sau: 1.Xem xét, đánh giá và đề xuất các ý tưởng cải tiến sản phẩm này (mô tả một cách cụ thể) ở các khía cạnh: 2.Các ý tưởng cải tiến sản phẩm này phải được chứng minh tính hợp lý dựa trên: Thực trạng về chất lượng, bao bì, điều kiện môi trường lưu thông phân phối của sản phẩm Đánh giá của người tiêu dùng mục tiêu (làm khảo sát mẫu nhỏ, tối thiểu 30 phiếu khảo sát), Lập luận từ kiến thức khoa học, công nghệ thực phẩm
STT Họ tên Bảng phân công Nhiệm vụ Xác nhận 01 Nguyễn Thị Chất lượng sản phẩm (màu sắc, mùi vị, cấu trúc, trạng thái, dinh dưỡng, lợi ích Đã xem & Huỳnh Như khác); Lập luận từ kiến thức khoa học, công nghệ thực phẩm; Thực trạng xác nhận (nhóm trưởng) chất lượng, bao bì, điều kiện môi trường lưu thông phân phối sản phẩm PPT, tổng hợp làm 02 Hoàng Trần Tuyết Nhi Bao bì sản phẩm (chất liệu, kiểu dáng, dung lượng, tiện lợi, khác); Thực trạng chất lượng, bao bì, điều kiện môi trường lưu thông phân phối sản phẩm; Lập luận từ kiến thức khoa học, công nghệ thực phẩm 03 Đỗ Thị Ý Nhi Chất lượng sản phẩm (màu sắc, mùi vị, cấu trúc, trạng thái, dinh dưỡng, lợi ích Đã xem & khác); Thực trạng chất lượng, bao bì, điều kiện mơi trường lưu thơng phân xác nhận phối sản phẩm; Lập luận từ kiến thức khoa học, công nghệ thực phẩm 04 Lê Thị Hồng Như Điều kiện môi trường lưu thông phân phối đề xuất khác Lập luận từ kiến thức khoa học, công nghệ thực phẩm; Thực trạng chất lượng, bao bì, điều kiện mơi trường lưu thơng phân phối sản phẩm 05 Hà Phúc Nguyên Bao bì sản phẩm (chất liệu, kiểu dáng, dung lượng, tiện lợi, khác) Đã xem & Đánh giá người tiêu dùng mục tiêu (làm khảo sát mẫu nhỏ, tối thiểu 30 xác nhận phiếu khảo sát); Lập luận từ kiến thức khoa học, công nghệ thực phẩm 6/28/2021 Phát triển sản phẩm Đã xem & xác nhận Đã xem & xác nhận TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Thực hiện: Nhóm GVHD: Nguyễn Phú Đức Phát triển sản phẩm 6/28/2021 Ng u H u yễn ỳn h T h Nh ị Thành viên T ỗ Đ hị Ý i Nh Ho àn g T Tu yết r ần Nh i H hị T Lê hư N g ồn Hà Ph ú Ng u yê c n 10DHTP4 10DHDB1 10DHDB1 10DHTP7 17CDTP6 2005191209 2022190091 2022190262 2005191207 3005170088 Phát triển sản phẩm 6/28/2021 01 Nội dung 02 03 Giới thiệu Lên ý tưởng, xem xét tính khả thi Đánh giá thực trạng 04 Cơ sở phân tích 05 Kết luận Phát triển sản phẩm 6/28/2021 Kí hiệu, từ viết tắt SP: sản phẩm MT: Modern Trade GT: General Trade NTD: người tiêu dùng KH: khách hàng PET: Polyetylen Terephthalat NST: nhiễm sắc thể CNTP: công nghệ thực phẩm 1,2,3,4,5: Thứ tự tra tài liệu tham khảo Phát triển sản phẩm 6/28/2021 V I D E O Phát triển sản phẩm 6/28/2021 Giới thiệu [5] Dòng sản phẩm nước trái TH True Juice Thương hiệu nước trái thuộc tập đoàn TH (đơn vị sở hữu thương hiệu TH true MILK) Hoàn toàn từ thiên nhiên Không bổ sung đường, không chất bảo quản Trải nghiệm uống sảng khoái với thiết kế cổ chai rộng Giàu dưỡng chất, tốt cho sức khỏe Công nghệ đại Phát triển sản phẩm 6/28/2021 Nước táo tự nhiên [5] Tiếp tục chuỗi sản phẩm với sứ mệnh “TRUE” - hoàn toàn từ thiên nhiên & sức khỏe cộng đồng Táo từ nước có chất lượng cao (Úc, Isreal) Giá bán web công ty: 17000VNĐ Phát triển sản phẩm 6/28/2021 Phát triển sản phẩm 6/28/2021 Ý tưởng Kết hợp với thơm nước ép thơm táo tăng chất dinh dưỡng 01 Phát triển sản phẩm 6/28/2021 10 KH mong muốn gì? Thay đổi gì? Thay đổi nào? ??? Phát triển sản phẩm 6/28/2021 29 Kết khảo sát khách hàng mục tiêu NTD yêu cầu màu sáng gần 80% KH đánh giá màu sắc tương tự đánh giá ban đầu công ty thời gian lưu thông, phân phối SP Phát triển sản phẩm 6/28/2021 30 Kết khảo sát khách hàng mục tiêu Mùi SP tại: Tùy sở thích đa số (> 60%) NTD cảm thấy vị gắt SP Mùi vị yếu tố mà phận NTD quan tâm Phát triển sản phẩm 6/28/2021 31 Kết khảo sát khách hàng mục tiêu Ưu tiên lựa chọn SP NTD: Dinh dưỡng mà SP mang lại Gợi ý kết hợp thơm táo thu hút ý từ NTD Thức uống có quán nước giải khát Nâng tầm chất lượng Phát triển sản phẩm 6/28/2021 32 Kết khảo sát khách hàng mục tiêu NTD mong muốn: Bao bì: hộp giấy KH mong muốn SP tiện lợi + Xã hội hướng đến giảm thiểu rác thải nhựa Bao bì lớp (SP sữa cơng ty áp dụng) + nút vặn lựa chọn tối ưu Phát triển sản phẩm 6/28/2021 33 Kết khảo sát khách hàng mục tiêu KH mua SP siêu thị lớn, hàng tiện lợi SP chưa phân phối tạp hóa rộng rãi, KH mua tạp hóa chủ tạp hóa chủ động mua SP kênh MT phục vụ mong muốn vài KH Phát triển sản phẩm 6/28/2021 34 Phát triển sản phẩm 6/28/2021 35 Cơ sở phân tích Chất xơ, polyphenol trình sản xuất (ép, xử lí nhiệt) Chất lượng [4] Hàm lượng sẵn có Mất q trình lưu thơng phân phối (ánh sáng, nhiệt độ bao bì chất lượng SP) Vitamin A bị phân hủy ánh sáng nước ép bị oxy hóa (đổi màu) Nguyên liệu Vitamin A Vitamin C Sắt Magie Canxi Kali Táo 54 IU 4.6 mg 0.12 mg mg mg 358mg Vitamin C nhạy cảm với nhiệt oxy màu vàng nâu đổi màu, hao hụt Loại vitamin quan trọng táo Phát triển sản phẩm 6/28/2021 36 Cơ sở phân tích Ảnh hưởng đến sức khỏe NTD Chất BAP đột biến NST Nguy có ung thư Trong điều kiện lạnh rị rỉ hợp chất độc Ảnh hưởng đến SP tiếp xúc với ánh sáng sản phẩm đổi màu, hao hụt chất dinh dưỡng Tương tác ( chất phụ gia, tạo màu) với SP hư hỏng Bề mặt có lỗ hỏng Ảnh hưởng đến mơi trường Bao bì [1,2] Phát triển sản phẩm 6/28/2021 37 Cơ sở phân tích Điều kiện phân phối SP có giá cao so với bán kênh GT Do chất sản phẩm • Nhiệt độ 20- 26 oC • Khơng tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời Khó khăn cho khách hàng tìm kiếm sản phẩm có nhu cầu sử dụng Phát triển sản phẩm Phân bố sản phẩm chưa đồng Tập trung khu đông dân cư, trung tâm mua sắm, Hạn chế phân khúc thị trường 6/28/2021 38 Sản phẩm dự kiến Tên SP: Nước trái TH true JUICE Táo Thơm Tự Nhiên Thành phần: nước ép táo từ nước táo cô đặc (74,56%), nước ép thơm (25,4%) Giá bán dự kiến • MT: 17000 VNĐ • GT: 12000-15000 VNĐ Phát triển sản phẩm 6/28/2021 39 Ý tưởng cải tiến sản phẩm Nước trái TH true JUICE • Nước táo tự nhiên Nước táo thơm tự nhiên • Bao bì nhựa PET 350ml Bao bì hộp giấy lớp 350ml có nút vặn • Đóng thùng: Thùng giấy carton chống thấm lớp - 24 hộp ( lốc hộp 350ml *6 lốc) • Kênh MT Kênh MT kết hợp GT Mức độ khả thi cao dựa trên: • Đánh giá sản phẩm • Ý kiến, mong muốn khách hàng mục tiêu • Khả tài chính, cơng nghệ, nhân lực • Lợi ích dự kiến Phát triển sản phẩm 6/28/2021 40 Phát triển sản phẩm 6/28/2021 41 Tài liệu tham khảo Đỗ Vĩnh Long (chủ biên), (2016), Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm, thành phố Hồ Chí Minh (lưu hành nội bộ) Đống Thị Anh Đào (chủ biên), (2005), Kỹ thuật bao bì thực phẩm, Nhà xuất Đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh, thành phố Hồ Chí Minh Lê Thị Hồng Ánh (chủ biên), (2018), Giáo trình Hóa sinh thực phẩm, Nhà xuất Đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh, thành phố Hồ Chí Minh Trần Thị Minh Hà (chủ biên), (2019), Giáo trình Hóa học thực phẩm, thành phố Hồ Chí Minh (lưu hành nội bộ) http://www.thmilk.vn/products/nuoc-tao-tu-nhien-9996-nuoc-tao-ep-th-truejuice/ Phát triển sản phẩm 6/28/2021 42 Đánh giá HĐN TIÊU CHÍ STT MSSV HỌ VÀ TÊN LỚP Nguyễn Thị Huỳnh Như 2005191209 (nhóm trưởng) 10DHTP4 2022190262 2022190091 2005191207 3005170088 Hoàng Trần Tuyết Nhi Đỗ Thị Ý Nhi Lê Thị Hồng Như Hà Phúc Nguyên Thời gian tham gia họp nhóm Mức độ hồn thành cơng Chất lượng sản TỔNG Thái độ việc tham gia phẩm giao nộp 9,9 10 9,7 9,5 9,7 10DHDB1 9,4 9,4 9,2 8,5 9,0 10DHDB1 9,3 9,2 8,8 7,9 8,6 10DHTP7 9,4 9,1 9,3 8,3 8,9 17CDTP6 9,7 9,4 8,7 8,8 Phát triển sản phẩm 6/28/2021 43