Báo cáo tác động của màu sắc và bảng thành phần dinh dưỡng lên nhận thức về sự lành mạnh của thực phẩm và ý định mua hàng của người dân ở TPHCM

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING NGHIÊN CỨU MARKETING NGHIÊN CỨU CÁC TÁC ĐỘNG CỦA MÀU SẮC BAO BÌ LÊN NHẬN THỨC CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ MỨC ĐỘ LÀNH MẠNH CỦA THỰC PHẨM VÀ Ý ĐỊNH MUA THỰC PHẨM KHOÁI KHẨU SO VỚI THỰC PHẨM THIẾT THỰC Ngành: MARKETING Chuyên ngành: QUẢN TRỊ MARKETING Họ tên nhóm sinh viên Hồ Nguyên Quân-2021008527 Nguyễn Duy Khang-2021008455 Võ Duy Phú-2021008523 Nguyễn Kiều Thanh-2021008544 Châu Thị Diễm Thy-2021008562 Lớp: CLC_20DMA07 LỜI CẢM ƠN Nhóm thực nghiên cứu chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Đại học Tài chính-Marketing, q thầy cơ, đặc biệt quý thầy cô thuộc khoa Marketing có kế hoạch giảng dạy hay hết lịng tận tuỵ với sinh viên mình, trao cho chúng em kiến thức bổ trợ cho nghề nghiệp hội thực hành phát triển thân Với tất lòng trân trọng biết ơn, chúng em xin gửi lời cảm ơn đặt biệt đến thầy Bùi Nhất Vương, bạn bè thành sau thời gian nhóm chúng em trải qua khố học mơn Nghiên Cứu Marketing 1, không nhận nhiều quan tâm,giúp đỡ hướng dẫn tận tình thầy Bùi Nhất Vương chúng em khó để hồn thành đề tài nghiên cứu lần Chúng em vinh dự học tập, trau dồi kiến thức thầy tạo hội thực hành nghiên cứu Bên cạnh đó, nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn cá nhân hỗ trợ suốt trình chúng em tìm kiếm số liệu, thực hiên khảo sát, nhờ mà chúng em đảm bảo tính xác thực tế đề tài nghiên cứu Tuy nhiên trình học hỏi hồn thiện sản phẩm nghiên cứu, chúng em khó tránh khỏi sai sót, kính mong thầy bạn lắng nghe góp ý nhiệt tình, dẫn để chúng em rút kinh nghiệm hoàn thiện đề tài tốt Cuối nhóm chúng em xin kính chúc q thầy cơ, bạn có thật nhiều sức khoẻ, hạnh phúc nhiều thành công học tập công việc! LỜI CAM ĐOAN Tơi Hồ Ngun Qn-trưởng nhóm Cyber Yang lake, chịu trách nhiệm đề tài “Tác động màu sắc bảng thành phần dinh dưỡng lên nhận thức lành mạnh thực phẩm ý định mua hàng người dân TPHCM” Tôi xin cam đoan Nghiên cứu Khoa học chúng tơi thực Các số liệu phân tích Nghiên cứu đảm bảo trung thực, đạo văn hay sơ ảo Các liệu trích nguồn khác trích dẫn đầy đủ MỤC LỤC CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU NGHIÊN CỨU 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể .2 1.3 Câu hỏi nghiên cứu 1.4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu .2 1.5 Phương pháp nghiên cứu 1.5.1 Nguồn liệu sử dụng .2 1.5.2 Phương pháp thực 1.6 Ý nghĩa nghiên cứu 1.7 Bố cục nghiên cứu TÓM TẮT CHƯƠNG CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ MƠ HÌNH NGHIÊN CỨU 2.1 Khuôn khổ lý thuyết giả thiết 2.2 Tiếp thị màu sắc 2.3 Thục phẩm thiết thực thực phẩm khoái 2.4 Bảng thành phần dinh dưỡng bao bì 11 TÓM TẮT CHƯƠNG 13 CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU 14 3.1 Quy trinh thu thập liệu .14 3.2 Thang đo cho cấu trúc 15 3.3 Phân tích liệu 15 TÓM TẮT CHƯƠNG 16 TÀI LIỆU THAM KHẢO 17 PHỤ LỤC 1: BẢNG CÂU HỎI GỐC TRONG TIẾNG ANH 22 PHỤ LỤC 2: BẢNG CÂU HỎI TỪ TIẾNG ANH SANG TIẾNG VIỆT VÀ NGƯỢC LẠI 24 PHỤ LỤC 3: BẢNG KHẢO SÁT NGHIÊN CỨU 29 BẢNG ĐÁNH GIÁ CÔNG VIỆC 33 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 3.1: Thống kê đặc điểm nhân học i DANH MỤC HÌNH - BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.2 Sơ đồ mơ hình ảnh hưởng màu sắc gói hàng ii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT NCC: Công bố hàm lượng dinh dưỡng iii CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU NGHIÊN CỨU 1.1 Lý chọn đề tài Dịch bệnh béo phì ngày gia tăng, khiến nhiều người tiêu dùng cân nhắc hậu mua sử dụng sản phẩm thực phẩm ((Flegal, Carroll, Kit, & Ogden, 2012) Các tài liệu bổ sung cho thấy nhận thức người tiêu dùng thực phẩm lành mạnh thường liên quan đến chất béo thấp, đường, hàm lượng natri loại giảm calo (Kozup, Creyer, & Burton, 2003; Roininen & Tuorila, 1999; Tudoran, Olsen, & Dopico, 2009) Xu hướng khiến nhiều nhà sản xuất thực phẩm bắt đầu định vị sản phẩm có thành phần “xấu” hơn, chất béo, bột mì trắng, đường muối, có nhiều thành phần tốt ngũ cốc, chất xơ, dầu cá,…Để đảm bảo người tiêu dùng nhận thơng tin dinh dưỡng xác thực phẩm họ, cục Quản Lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa kỳ (FDA) quan y tế quy định nghiêm ngặt thông điệp cơng bố bao bì thực phẩm.Mặc dù vậy, thơng thường người tiêu dùng lại ý đến mơ tả chi tiết bảng thông tin (như danh sách thành phần bảng thông tin dinh dưỡng) họ có nhiều khả mua hàng dựa thông tin ngắn gọn hiển thị bảng hiển thị (PDP: trước bao bì), chẳng hạn cơng bố hàm lượng dinh dưỡng (NCC; ví dụ nhãn “nhẹ”, “khơng đường” “ít chất béo”) cơng bố sức khoẻ (Wansink & Sobal, 2007) Nhiều nghiên cứu thực nghiệm điều tra xem NCC tuyên bố sức khỏe ảnh hưởng đến nhận thức người tiêu dùng sức khỏe thực phẩm, ý định mua hàng đánh giá sau nếm thử (Andrews, Netemeyer, & Burton, 1998; Chandon & Wansink, 2007; Kozup cộng sự, 2003; Wansink & Chandon, 2006) Trái ngược với nghiên cứu chuyên sâu ảnh hưởng NCC, màu sắc gói bị bỏ qua học thuật nghiên cứu, thực tế yếu tố kích thích thị giác quan trọng PDP Các nhà tiếp thị dường nhận thấy mối liên quan màu sắc gói độ lành mạnh thực phẩm, sử dụng màu sắc để phân biệt (ví dụ: xanh lam xanh cho sản phẩm lành mạnh màu ấm cho lựa chọn thay lành mạnh hơn) Do nhận thấu liên hệ mà chúng tơi chọn đề tài để nghiên cứu khu vực thành phố Hồ Chí Minh để làm cho tiền đề ảnh hưởng nhãn ghi công bố hàm lượng dinh dưỡng (NCC), màu sắc bao bì sản phẩm có ảnh hưởng đến nhận thức người tiêu dùng sức khỏe sử dụng sản phẩm thực phẩm ý định mua hàng họ 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung Nghiên cứu & điều tra tác động màu sắc bao bì lên nhận thức người tiêu dùng mức độ lành mạnh thực phẩm ý định mua thực phẩm khoái ( thực phẩm tạo cảm giác thỏa mãn vị giác hứng khởi ăn) so với thực phẩm thực dụng (thực phẩm cần thiết, hữu ích tốt cho sức khỏe) 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Giải thích “thực phẩm khoái khẩu” giúp người tiêu thụ đạt thỏa mãn vị giác & tinh thần? - Làm sáng tỏ “thực phẩm thực dụng” lựa chọn lý trí nhiều cảm xúc chúng có mục đích đáp ứng nhu cầu giải khát thỏa mãn đói, bổ sung chất dinh dưỡng giảm nguy mắc số bệnh - Cho thấy màu sắc bao bì sản phẩm, có khơng có bảng giá trị dinh dưỡng, tác động đến nhận thức ý định mua hàng người tiêu dùng 1.3 Câu hỏi nghiên cứu Để đạt mục tiêu nghiên cứu đề trên, nghiên cứu phải trả lời câu hỏi sau: • Những yếu tố “thực phẩm khối khẩu” có ảnh hưởng giúp người tiêu thụ đạt thỏa mãn từ cảm giác ăn? • Vai trị trung gian yếu tố nhận thức sức khỏe thực phẩm mối quan hệ màu sắc ý định mua hàng nào? • Mức độ ảnh hưởng màu sắc gói sản phẩm tác động lên nhận thức sức khoẻ nào? • Mức độ ảnh hưởng lý trí tác động đến việc lựa chọn “thực phẩm thực dụng” nào? 1.4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Tác động màu sắc nói lên nhận thức sức khỏe, chế độ tác động danh mục sản phẩm tác động trung gian nhận thức sức khỏe mua hàng chủ đích Đối tượng khảo sát: Sinh viên, nội trợ Phạm vi nghiên cứu: Các cư dân sống phạm vi thành phố hồ chí minh Thời gian nghiên cứu: Từ tháng 09 năm 2021 đến tháng 11 năm 2021 1.5 Phương pháp nghiên cứu 1.5.1 Nguồn liệu sử dụng Đề tài sử dụng nguồn liệu sơ cấp (có phương pháp điều tra khảo sát, điều tra trực tiếp quan sát thực nghiệm) liệu thứ cấp (theo báo cáo doanh nghiệp tài liệu khoa học công bố) 1.5.2 Phương pháp thực ... Tơi Hồ Ngun Qn-trưởng nhóm Cyber Yang lake, tơi chịu trách nhiệm đề tài ? ?Tác động màu sắc bảng thành phần dinh dưỡng lên nhận thức lành mạnh thực phẩm ý định mua hàng người dân TPHCM? ?? Tôi xin cam... điều tra tác động màu sắc bao bì lên nhận thức người tiêu dùng mức độ lành mạnh thực phẩm ý định mua thực phẩm khoái ( thực phẩm tạo cảm giác thỏa mãn vị giác hứng khởi ăn) so với thực phẩm thực. .. nào?”, “Tại sao?” “Cái gì?”, tác giả xác định rõ vấn đề nghiên cứu: ? ?Tác động màu sắc bảng thành phần dinh dưỡng lên nhận thức thực phẩm lành mạnh ý định mua hàng? ?? Ngoài ra, tác giả áp dụng kỹ thuật