Nghiên cứu ứng dụng tảo spirulina trong chế biến khẩu phần ăn dinh dưỡng phục vụ bộ đội

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI ******** VŨ THANH TÙNG NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG TẢO SPIRULINA TRONG CHẾ BIẾN KHẨU PHẦN ĂN DINH DƯỠNG PHỤC VỤ BỘ ĐỘI Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ SINH HỌC HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS QUẢN LÊ HÀ Hà Nội - 2013 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn kết nghiên cứu thu tôi, thực chưa công bố tạp chí, hội nghị khoa học Việt Nam Các số liệu, kết luận văn thực cách khoa học, trung thực xác LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn này, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến PGS.TS Quản Lê Hà - giảng viên môn Công nghệ sinh học-Viện Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm - Trường đại học Bách khoa Hà Nội, người hướng dẫn tận tình chu đáo tạo điều kiện tốt cho tơi hồn thành luận văn Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành đến tồn thể thầy giáo, cán phịng thí nghiệm Viện Cơng nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm - Trường đại học Bách khoa Hà Nội truyền đạt giúp đỡ suốt thời gian học tập, thực tập hồn thành luận văn Đồng thời tơi xin gửi lời cảm ơn đến giúp đỡ, quan tâm cán Đoàn 871/TCCT; Viện Nghiên cứu Ứng dụng Quân nhu; Công ty Cổ phần 22/BQP tạo điều kiện giúp đỡ công tác nghiên cứu Cuối xin gửi lời cảm ơn đến tất bạn bè, đồng nghiệp, gia đình khuyến khích, động viên tơi hồn thành luận văn Hà Nội, ngày 22 tháng năm 2013 Học viên Vũ Thanh Tùng MỤC LỤC MỞ ĐẦU Chương - TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan tảo Spirulina………………………………………………… 1.2 Thành phần dinh dưỡng 3 1.2.1 Protein 1.2.2 Carbohydrate 1.2.3 Chất béo………………………………………………………………… 1.2.4 Chất khoáng 1.2.5 Các sắc tố 1.2.6 Acid nucleic 10 1.2.7 Vitamin 10 1.2.8 Tính an tồn tảo Spirulina 15 1.3 Tình hình ni trồng phát triển Spirulina giới Việt Nam 15 1.4 Tình hình nghiên cứu khả ứng dụng tảo Spirulina 16 1.4.1 Nghiên cứu hiệu chống virus tiềm 16 1.4.2 Nghiên cứu hiệu ngăn ngừa tiểu đường 17 1.4.3 Nghiên cứu hiệu ngăn ngừa ung thư 18 1.4.4 Nghiên cứu hiệu tăng cường hệ thống miễn dịch 19 1.4.5 Nghiên cứu khả ứng dụng tảo Spirulina Việt Nam 20 1.5 Tổng quan kỹ thuật sấy 21 1.5.1 Các phương pháp sấy tảo giới 21 1.5.2 Đặc điểm trình sấy 21 1.5.3 Sự khuếch tán nước nguyên liệu 23 1.5.4 Một số nhân tố ảnh hưởng đến tốc độ sấy 25 1.5.5 Thiết bị sấy 26 1.6 Tổng quan phần ăn quân đội 27 1.6.1 Tình hình nghiên cứu giới 27 1.6.2 Tình hình nghiên cứu Việt Nam 29 Chương - NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 30 2.1 Nguyên liệu 30 2.2 Dụng cụ thiết bị 30 2.3 Phương pháp nghiên cứu 31 2.3.1 Phương pháp hóa lý 31 2.3.2 Phương pháp phân tích hóa sinh 32 2.3.3 Phương pháp xác định điều kiện thích hợp sấy tảo Spirulina 35 2.3.4 Phương pháp phân tích vi sinh 35 2.3.5 Phương pháp phân tích cảm quan 36 2.3.6 Phương pháp xử lý số liệu 38 2.3.7 Phương pháp xác định tỷ lệ bổ sung tảo Spirulina vào lương khô 38 Chương – KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 39 3.1 Kết nghiên cứu xác định điều kiện sấy tảo Spirulina 39 3.1.1 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến tốc độ giảm ẩm 39 3.1.2 Đánh giá ảnh hưởng nhiệt độ đến tốc độ giảm hàm ẩm điều kiện sấy thường sấy chân không 40 3.2 Khảo sát biến đổi hàm lượng carotenoid trình sấy 42 3.3 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến biến đổi hàm lượng beta-caroten 44 3.4 Khảo sát số thành phần dinh dưỡng tảo Spirulina sau sấy 46 3.4.1 Thành phần acid amin 3.4.2 Chỉ tiêu hoá lý 3.5 Khảo sát tỷ lệ bổ sung tảo Spirulina thích hợp vào lương khơ 3.6 Đề xuất qui trình sản xuất lương khô bổ sung tảo Spirulina 3.7 Đánh giá chất lượng lương khô bổ sung tảo Spirulina 47 50 50 52 54 3.7.1 Chỉ tiêu vi sinh vật 54 3.7.2 Thành phần acid amin 55 3.7.3 Đánh giá cảm quan……………………………………………………… KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC 56 60 62 67 Danh mục ký hiệu, chữ viết tắt ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm BĐ Bộ đội BM Bộ môn BQP Bộ Quốc phịng ĐVT Đơn vị tính LTTP Lương thực thực phẩm MPN Most probable number (số có xác suất cao nhất) KPA Khẩu phần ăn CNSH Công nghệ sinh học 10 CNTP Công nghệ thực phẩm 11 TCCP Tiêu chuẩn cho phép 12 TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam Danh mục bảng Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng có tảo Spirulina Bảng 1.2 Thành phần acid amin tảo Spirulina số nước giới Bảng 1.3 So sánh số lượng acid amin không thay tảo Spirulina với loại thức ăn khác Bảng 1.4 Thành phần acid béo tảo Spirulina Bảng 1.5 Thành phần chất khống có tảo Spirulina Bảng 1.6 Thành phần vitamin nhóm B có tảo Spirulina Bảng1.7 Hàm lượng acid nucleic tảo Spirulina Bảng 1.8 Hàm lượng carotenoid tảo Spirulina Bảng 1.9 Hàm lượng vitamin B 12 thức ăn Bảng 1.10 Tình hình sản xuất Spirulina giới Bảng 2.1 Danh mục thiết bị Bảng 2.2 Danh mục hóa chất Bảng 2.3 Chế độ chạy gradien Bảng 2.4 Tiêu chuẩn chất lượng đánh giá cảm quan theo TCVN 3215-79 Bảng 3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến biến đổi hàm lượng carotenoid sấy điều kiện thường Bảng 3.2 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến biến đổi hàm lượng carotenoid sấy điều kiện chân không Bảng 3.3 Hàm lượng beta-caroten sản phẩm sấy nhiệt độ khác Bảng 3.4 Kết phân tích hàm lượng beta-caroten mẫu tảo sấy khơ ngồi thị trường Bảng 3.5 Thành phần axit amin tảo Spirulina sau sấy Bảng 3.6 Thành phần axit amin tảo Spirulina thí nghiệm so với số mẫu tảo khác Bảng 3.7 Một số tiêu hoá lý tảo Spirulina sau sấy Bảng 3.8 Định mức nguyên liệu cho sản xuất 100 kg sản phẩm lương khô bổ sung tảo Spirulina thử nghiệm Bảng 3.9 Một số tiêu vi sinh vật lương khô bổ sung tảo Bảng 3.10 Thành phần acid amin lương khô bổ sung tảo Spirulina Bảng 3.11 Kết đánh giá cảm quan lương khô bổ sung tảo Spirulina Bảng 3.12 Kết đánh giá cảm quan sản phẩm Danh mục hình vẽ, đồ thị Hình 1.1 Tảo Spirulina kính hiển vi Hình 1.2 Bột tảo Spirulina Hình 1.3 Cấu trúc hố học β-caroten Hình 1.4 Cấu trúc hố học β-caroten chuyển thành vitamin A Hình 1.5 Cấu trúc hố học vitamin B 12 Hình 2.1: Qui trình phân tích acid amin Hình 2.2 Sơ đồ nghiên cứu tỷ lệ bổ sung tảo Spirulina Hình 3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hàm ẩm điều kiện sấy thường Hình 3.2 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hàm ẩm điều kiện sấy chân khơng Hình 3.3 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến biến đổi hàm lượng carotenoid điều kiện sấy thường sấy chân khơng Hình 3.4 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến biến đổi hàm lượng beta-caroten Hình 3.5 Thành phần acid amin tảo Spirulina nghiên cứu so với số mẫu tảo giới Hình 3.6 Tỷ lệ % số người sử dụng lương khơ ngày Hình 3.7 Qui trình sản xuất KPA bổ sung tảo Spirulina Hình 3.8 Tần suất tiêu dùng bánh lương khơ hội đồng Hình 3.9 Biểu đồ biểu diễn điểm trung bình mẫu thí nghiệm nhóm tính chất MỞ ĐẦU Tảo Spirulina có nhiều hoạt chất sinh học tác dụng tốt cho sức khỏe người Thành phần quan trọng gồm protein (55%-70%), carbohydrate (15%25%), acid béo (18%) vitamin, carotenoid, chlorophyl chất màu Đặc biệt tảo có chứa beta-caroten vitamin B 12 với hàm lượng cao Beta-caroten tảo chiếm 80% tổng số carotenoid Carotenoid làm giảm nguy nhiều loại ung thư, giảm thấp nguy bệnh tim mạch, giảm nồng độ cholesterol máu, giảm tác hại ánh nắng mặt trời da Cơ thể người tự tổng hợp carotenoid, cần bổ sung thêm nguồn carotenoid vào thực phẩm hàng ngày Beta-caroten vi chất quan trọng có hoạt tính chống oxy hóa, chống tia cực tím nên có tác dụng ngăn ngừa chống lại bệnh ung thư, đột quỵ, chống lão hóa, bảo vệ da, bệnh sắc tố, tiêu diệt tế bào tổ chức tế bào nguy hiểm sinh phản ứng oxy hóa, tăng sức đề kháng thể, giảm bệnh mắt, giảm nguy mắc bệnh tim mạch Ngồi ra, tảo cịn có hàm lượng vitamin B 12 cao so với thức ăn có nguồn gốc động vật thực vật Vitamin B 12 thành phần quan trọng tế bào thần kinh, tế bào máu, tế bào biểu mô Trong q trình sấy tảo có loạt biến đổi làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt số hoạt chất sinh học beta-caroten vitamin khác Các sản phẩm tảo khô có thị trường thường có hàm lượng beta-caroten thấp beta-caroten dễ bị oxy hố tiếp xúc với oxy q trình sấy Chính cần phải nghiên cứu xác định điều kiện sấy thích hợp nhằm hạn chế biến đổi số thành phần hoạt chất sinh học tảo Hiện nay, thị trường có nhiều sản phẩm từ tảo chủ yếu dạng viên nang, viên nén, số sản phẩm bổ sung sữa, bánh mì, bánh quy để phục hồi, trì tăng cường sức khoẻ Trong phần ăn đội chưa có sản phẩm bổ sung hoạt chất sinh học giúp tăng cường sức khoẻ, tăng 10 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt Bộ Y Tế - Viện Dinh Dưỡng (2000), Thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam, NXB Y học Hà Nội Đặng Đình Kim - Đặng Hồng Phước Hiền (1999), Cơng nghệ sinh học vi tảo, NXB Nông nghiệp Hà Duyên Tư (2006), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật Hoàng Văn Chước (1997), “Thiết bị sấy”, Kỹ thuật sấy, NXB Khoa học Kỹ thuật Nguyễn Công Khẩn, Phạm Văn Hoan(2007), Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam, NXB Y học Hà Nội Nguyễn Hữu Thước (1998), Tảo Spirulina nguồn dinh dưỡng dược liệu quý, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Nguyễn Xuân Phách, Nguyễn Hữu Thước cs, (1995), Thăm dò phối hợp điều trị thuốc tảo Spirulina tia xạ bệnh nhân ung thư, Chương trình Cơng nghệ sinh học Quốc gia KC-08, Đề tài KC-08-12, 81-108 Vương Chí Quân, Văn trích quân sự, Thực phẩm quân dụng, Vũ khí chiến thuật chiến tranh tương lai Thông tin khoa học kỹ thuật quân sự, 4, 1988, 38 Tiêu chuẩn Việt Nam (1990), Sản phẩm thực phẩm Phương pháp xác định tổng số bào tử nấm men, nấm mốc, TCVN 5166-90 10 Tiêu chuẩn Việt Nam (2005), Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi Phương pháp định lượng vi sinh vật đĩa thạch Kỹ thuật đếm khuẩn lạc 30 độ C, TCVN 4884:2005 11 Tiêu chuẩn Việt Nam (2007), Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi Phương pháp phát định lượng Coliform Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất, TCVN 4882:2007 71 12 Tiêu chuẩn Việt Nam (2007), Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi Phương pháp phát định lượng Escherichia coli giả định Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất, TCVN 8646:2007 Tiếng Anh 13 Ahsan M.B Habib, Mashuda Parvin, Tim C Huntington, Mohammad R Hasan, (2008) “A review on culture, production and use of Spirulina as food for humans and feeds for domestic animals and fish” FAO Fisheries and Aquaculture Circualr, 1034 14 Ali Karadeniz, Mustafa Cemek, (2006) Protective effect of Spirulina platensis against lead toxication in rat Journal of Animal and Veterinary advances, 5(12):1113-1116 15 Amha belay (2002) “The potential application of Spirulina (Arthrospira) as a nutritional and therapeutic supplement in health management” The Journal of the American Nutraceutical Association, 5(2):27-48 16 Anitha layam, Chandra Lekha kasi Reddy, (2006) Antidiabetic property of Spirulina Diabetologia Croatica, 35(2): 29-33 17 AOAC “Official methods of analysis” AOAC International, 16th, 1998 18 Avigad Vonshak, (2002) “ Spirulina platensis: Physiology, cell-biology and biotechnology” Ben-Gurion University of the negev, Israel 19 Baljit Sing, K.S Sekhon, Narpinder Singh, (2007) Effect of moisture, temperature and level of pea grits on extrusion behaviour and product characteristics of rice Food Chemistry, 100; 198-202 20 Bing Li, Xuecheng Zhang, Meihua Gao, Xianming Chu, (2005) Effects of CD59 on antitumoral activities of phycocyanin from Spirulina platensis Biomedicine & Pharmacotherapy, 59: 551-560 21 Eun Hee Lee, Ji-Eun Park, Young-Ju Choi, Kap-burn Huh, Wha-Young Kim, (2008) A randomized study to establish the effects of Spirulina in type diabetes mellitus Nutrition research and Practive, 2(4): 295-300 72 22 Francine S Antelo, Jorge A.V Costa, Susana J Kalil, (2008) Thermal degradation kinetics of the phycocyanin from Spirulina platensis Biochemical Engineering Journal, 41:41-47 23 Gerald R Cysewski, (1994) Ocean-chill drying of microalgae and microalgal products, Patent US 5276977 A 24 Gershwin M.E, Amha Belay, (2008) “Spirulina in human nutrition and health” CRC Press Taylor & Francis Group 25 Goodwin TW (1980), “The biochemistry of the carotenoid”, Plants, Vol I, London: Chapman and Hall 26 Hamed Mirhosseini, Chin Ping Tan, Nazimah S.A Hamid, Salmah Yusof, (2008) Effect of arabic gum, xanthan gum and orange oil contents on ζ-potential, conductivity, size index and pH of orange beverage emulsion Colloids and surfaces A: Physicochem Eng Aspects, 315:47-56 27 Hayashi K., hayashi T., Morita N., (1993) An extract from Spirulina platensis is a selective inhibitor of herpes simplex virus type penetration into hela cells Phytotherapy research, 7: 76-80 28 Hironobu Watanuki, Kazuki Ota, Asmi Citra Malina, A.R Tassakka, Toshimitsu Kato, Masahiro Sakai, (2006) Immunostimlant effects of dietary Spirulina platensis on carp, Cyprinus carpio Aquaculture, 258:157-163 29 Jacques Falquet (2000) “The nutritional aspects of Spirulina” Antenna Technologies 30 Ji Young Cho, Hyung-Joo Jin, Hyun Jeong Lim, John N.C Whyte, Yong-Ki Hong, (1999) Growth activation of the microalga Isochrysis galbana by the aqueous extract of the seaweed Monotroma nitidum Journal of Applied Phycology, 10: 561-567 31 Joel Schwartz, Gerald Shklar, Susan Reid, Diane Trickler, (1988) Prevention of experimental oral cancer by extracts of Spirulina-Dunaliella algae Nutr Cancer,11: 127-134 73 32 Maddaly Ravi, Sai Lata De, Syed Azharuddin, Solomon F D Paul, (2010) The beneficial effects of Spirulina focusing on its immunomodulatory and antioxidant properties Nutrition and Dietary Supplements, 2: 73-83 33 Mala, R., Sarojini, M., Saravanababu, S., Umadevi, G., (2009) Screening for antimicrobial activity of crude extracts of Spirulina platensis Journal of Cell and Tissue Research, 9(3): 1951-1955 34 Merichel Plaza, Alejandro Cifuentes, Elena Ibanez, (2008) In the search of new functional food ingredients from algae Trends in Food Science &Technology, 19: 31-39 35 Mohammed E Grawish, (2008) Effect of Spirulina platensis extract on syrian hamster cheek pouch mucosa painted with 7,12-dimethldenz[a]anthracene Oral oncology, 44:956-962 36 Mujumdur, Arun S., et al (2003), Drying Technology in Agriculture and Food Sciences Enfield, NH: Science Publishers 37 Pauline Spolaore, Claire Joannis-Cassan, Elie Duran, Arsene Isambert, (2006) Commercial applications of microalgae Journal of Bioscience and Bioengineeering, 101(2):87-96 38 Rachen, D., Natapas, Ph, Suwayd, N., (2009) Phycocyanin extraction from Spirulina platensis and extract stability under various pH and temperature As J Food Ag-Ind., 2(04): 819-826 39 Romay Ch., Gonzá R., LedonN., Remirez D., Rimbau V., (2003) CPhycocyanin: Abiliprotein with antioxidant, anti-inflammatory and neuroprotective effects Current Protein and Peptide Science, 4:207-216 40 Sanjiv K Mishra, Anupama Shrivastav, Sandhya Mishra, (2008) Effect of preservatives for good grade C-PC from Spirulina platensis Process biochemistry, 43: 339-345 41 Shela G., Olga M.B., Elena K., Antonin L., Nuria G.M, Ratiporn H., Yong-Seo P., Soon-Teck J., Simon T., (2003) Comparison of the contents of the main biochemical compounds and antioxidant activity of some Spanish olive oils as determined by four different radical scavenging tests The Journal of Nutritional Biochemistry, 14(3): 154-159 74 42 Takashi Hirata, Mikiya Tanaka, Masaki Ooike, Teppei Tsunomura, Morihiko Sakaguchi, 2000 Antioxidant activities of phycocyanobilin prepared from Spirulina platensis Journal of Applied Phycology, 12: 435-439 43 Vadiraja B Bhat and K.M Madyastha, 2001 Scavenging of peroxynitrite by phycocyanin and phycocyanobilin from Spirulina platensis: Protention against oxidative damage to DNA Biochemical and Biophysical Research Communications, 285: 262-266 44 Vander Berghe D A., Vlietinck A J., (1991) Methods in plant Biochemistry: Screening Methods for Antibacterial and Antiviral Agents from Higher Plants Academic Press, London In: Dey, P.Mp.Harbone, J.B (Eds), 47-69 45 Wan-Loy Chu, Yen-Wei Lim, Ammu Kutty Radhakrishnan, Phaik-Eem Lim, (2010) Protective effect of aqueous extract from Spirulina platensis against cell death induced by free radicals BMC Complementary and Alternative Medicine, 10(53): 477-481 46 Yingmanee Tragoolqua, Yuwadee Peerapornpisal, (2005) Inhibitory activity of blue green algae, Spirulina platensis against herpes simplex virus type and infection on vero cells Chiang Mai J Sci, 32(2): 149-153 47 Yufeng Liu, Lizhi Xu, Ni Cheng, Lijun Lin, Chengwu Zhang, (2000) Inhibitory effect of phycocyanin from Spirulina platensis on the growth of human leukemia K562 cells Journal of Applied Phycology, 12:125-130 75 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Kết thí nghiệm sấy tảo điều kiện thường điều kiện chân không Thời Nhiệt độ sấy 400C Nhiệt độ sấy 600C Nhiệt độ sấy 800C gian sấy Sấy (h) thường 92 ± 1,2 92 ± 1,2 92 ± 1,2 92 ± 1,2 92 ± 1,2 92 ± 1,2 91,4 ± 1,4 91,2 ± 1,1 90,6 ± 0,7 89,3 ± 0,9 89,6 ± 0,6 87,4 ± 1,2 90,2 ± 0,8 87,5 ± 0,7 89.5 ± 0,9 85,2 ± 1,6 88,4 ± 0,5 81,3 ± 0,7 85,5± 1,3 81,6 ± 1,5 84,6 ± 0,5 79,4 ± 2,1 82,5 ± 1,3 72,8 ± 1,5 80,4 ± 1,2 73,4 ± 0,6 78,8 ± 1,3 66,7 ± 1,3 73,4 ± 0,8 56,4 ± 1,3 69,6 ± 1,5 59,6 ± 1,4 65,6 ± 1,1 41,6 ± 1,2 55,8 ± 1,1 28,7 ± 0,8 50,3 ± 0,6 34,5 ± 2,1 40,8 ± 0,9 21,5 ± 0,7 28,5 ± 1,3 10,5 ± 1,5 31,2 ± 1,2 17,8 ± 0,9 20,4 ± 1,5 9,4 ± 1,3 9,7 ± 0,9 - 18,4 ± 0,9 10,7 ± 1,3 10,8 ± 0,9 - - - 10,5 ± 1,4 - - - - - Sấy CK Sấy thường Sấy CK Sấy Sấy CK thường 76 Phụ lục 2: Kết phân tích β-caroten 77 Phụ lục 3: Kết phân tích acid amin 78 79 Phụ lục 4: Kết ANOVA đánh giá cảm quan lương khơ bổ sung tảo Kết phân tích ANOVA Mức độ ưa thích chung SUMMARY Groups Count Sum Average Variance Column 104 575 5.528846 2.931199 Column 104 536 5.153846 2.90814 Column 103 555 5.38835 3.573196 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total SS df 7.464694 MS F P-value F crit 3.732347 1.190125 0.305578 3.02506 965.9179 308 3.136097 973.3826 310 Kết phân tích ANOVA Ưa thích Hình dạng Màu sắc SUMMARY Groups Count Sum Average Variance Column 104 565 5.432692 4.461445 Column 104 515 4.951923 3.114171 Column 104 519 4.990385 2.961072 ANOVA Source of Variation SS df MS F P-value Between Groups 14.84615 7.423077 2.113494 0.122558 Within Groups 1085.279 309 3.512229 Total 1100.125 311 80 F crit 3.024964 Kết phân tích ANOVA Ưa thích Mùi SUMMARY Groups Count Sum Average Variance Column 104 536 5.153846 3.879014 Column 104 579 5.567308 3.607076 Column 104 537 5.163462 3.963312 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total SS 11.58333 df MS F P-value 5.791667 1.517546 0.220879 1179.288 309 3.816468 1190.872 311 F crit 3.024964 Kết phân tích ANOVA Ưa thích Cấu trúc SUMMARY Groups Count Sum Average Variance Column 104 548 5.269231 3.946229 Column 104 519 4.990385 3.194081 Column 104 546 5.25 4.247573 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total SS 5.044872 1172.952 1177.997 df MS F P-value 2.522436 0.664505 0.515262 309 3.795961 311 81 F crit 3.024964 Kết phân tích ANOVA Ưa thích Vị SUMMARY Groups Count Sum Average Variance Column 104 549 5.278846 3.542849 Column 104 528 5.076923 3.528006 Column 104 568 5.461538 3.862584 ANOVA Source of Variation SS Between Groups 7.698718 Within Groups 1126.144 309 Total 311 1133.843 df MS F P-value 3.849359 1.056216 0.349021 3.64448 82 F crit 3.024964 Phụ lục 5: Tảo Spirulina trước sau sấy Phụ lục 6: Phân tích hàm lượng carotenoid Phụ lục 7: Sản xuất lương khô bổ sung tảo Spirulina 83 Phụ lục 8: Phiếu điều tra phần lương khô Mã số:………………… Nhóm:…………….… PHIẾU ĐIỀU TRA KHẨU PHẦN Họ tên:………………………………………………Giới tính…………………… Tuổi………………………………………………………………………………… Địa chỉ/ Đơn vị……………………………………………………………………… Anh (chị) kể lại tất thức ăn, đồ uống mà anh (chị) sử dụng 24 qua Thời gian Tên ăn Tên thực Đơn vị đo Số lượng Số lượng (mua, nấu) phẩm lường đơn vị đo (g) ăn lường 84 Phụ lục 9: Phiếu đánh giá cảm quan lương khô bổ sung tảo Spirulina PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215 – 79) Họ tên: ………………………………………… Ngày thử……………………… Sản phẩm…………………………………………………………………………… Anh (chị) nhận mẫu lương khô Anh chị thử cho điểm sản phẩm tiêu cảm quan: trạng thái, màu, mùi, vị theo thang điểm từ đến (thang điểm có bảng hướng dẫn kèm) Anh (chị) thử sản phẩm theo bước sau: - Quan sát bánh lương khô đặc điểm: màu sắc, trạng thái - Ngửi mùi trình nếm - Ăn để xác định vị Anh chị thử lại nhiều lần Chú ý dùng nước vị sau lần thử Trả lời: STT Tên tiêu Trạng thái Màu Mùi Vị Điểm chất lượng Nhận xét: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Người thử (Kí ghi rõ họ tên) 85 ... Nghiên cứu ứng dụng tảo Spirulina chế biến phần ăn dinh dưỡng phục vụ đội Mục tiêu nghiên cứu Đưa điều kiện sấy tảo Spirulina thích hợp phương án sử dụng bột tảo vào bánh lương khô nhằm làm tăng giá... 1.4.2 Nghiên cứu hiệu ngăn ngừa tiểu đường 17 1.4.3 Nghiên cứu hiệu ngăn ngừa ung thư 18 1.4.4 Nghiên cứu hiệu tăng cường hệ thống miễn dịch 19 1.4.5 Nghiên cứu khả ứng dụng tảo Spirulina. .. lượng lớn thức ăn Tuy vậy, phần ăn quân đội nước ngồi chưa thấy có phần ăn dinh dưỡng bổ sung hoạt tính sinh học chất khống từ tảo 1.6.2 Tình hình nghiên cứu Việt Nam Khẩu phần ăn đội chưa có sản