Thuyết trình 2.4 quá trình sinh học

2.4. QUÁ TRÌNH SINH HỌC 2.4. QUÁ TRÌNH SINH HỌC 1.Cơ sở khoa học Là quá trình làm tăng số lượng tế bào. Mục đích: thu nhận được nhiều tế bào và phải có hoạt tính trao đổi cao TRÊN MÔI TRƯỜNG LỎNG: Nhiệt độ pH canh trường Thời gian Thay đổi tùy theo loài vi sinh vật, được xác định bằng phương pháp thực nghiệm

2.4 QUÁ TRÌNH SINH HỌC GVHD: ThS Phạm Thị Mỹ Trâm NHÓM 9: Lê Thị Thu Diễm Lê Thị Mỹ Huyền Nguyễn Thị Phương Hồi Lê Thanh Bình Hồ Anh Thư 12/8/21 NỘI DUNG 2.4.1 Nhân giống vi sinh vật 2.4.2 Lên men 2.4.3 Uơm mầm 12/8/21 2.4.1 Nhân giống vi sinh vật 1.Cơ sở khoa học - Là trình làm tăng số lượng tế bào - Mục đích: thu nhận nhiều tế bào phải có hoạt tính trao đổi cao 12/8/21 2.4.1 Nhân giống vsv 1.Cơ sở khoa học 12/8/21 Chọn môi trường nhân giống C H Các nguyên tố O 12/8/21 Glucid đơn Các nguyên tố giản Glucid phức tạp Rượu Axit hữu HỮU CƠ: axit amin, peptit, Hidrocacbon protein VÔ CƠ: muối amonium, amoniac, nitrat, ure N 2.4.1 Nhân giống vi sinh vật  Khoáng P S Na Ca K Mg Fe Mn Zn 12/8/21  Yếu tố sinh trưởng Là hợp chất hữu cần thiết cho sinh trưởng vi sinh vật 12/8/21 Vitami n Purin e Pyrimidi ne Phương pháp điều kiện nhân giống TRÊN MÔI TRƯỜNG Cung cấp oxy LỎNG: Nhiệt độ pH canh trường Sử dụng khơng khí vơ trùng Thời gian Thay đổi tùy theo loài vi sinh vật, xác định phương pháp thực nghiệm 12/8/21 Phương pháp điều kiện nhân giống TRÊN MÔI TRƯỜNG RẮN: Nhiệt độ Độ ẩm canh trường Thời gian nuôi Mức độ cung cấp oxi 12/8/21 Nhân giống thực theo pp:  Nuôi cấy chu kỳ ( phố biến)  Nuôi cấy liên tục 2.4.1 Nhân giống vi sinh vật Mục đích cơng nghệ phạm vi thực Khai thác Chuẩn bị 12/8/21 • Sản phẩm sinh khối • Giúp lên men tốt 10 2.4.2 LÊN MEN Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men • Sự cung cấp oxy : Lên men hiếu khí, bắt buộc ảnh hưởng định đến suất chất lượng sản phẩm cần thu nhận Trong trường hợp lên men kị khí bắt buộc, có mặt oxy mơi trường gây độc ức chế vi sinh vật giống • Thời gian lên men: phụ thuộc vào giống vi sinh vật, dạng sản phẩm cần thu nhận nhiều yếu tố khác 12/8/21 37 2.4.2 LÊN MEN Thiết bị lên men Các thiết bị lên men sử dung môi trường lỏng • Thiết bị lên men cổ điển : thiết bị có dạng hình trụ đứng nằm ngang, làm gỗ (trước đây) thép không rỉ 12/8/21 38 2.4.2 LÊN MEN Thiết bị lên men • Thiết bị lên men đại: Có dạng hình trụ đứng, làm thép khơng rỉ Có phận điều nhiệt nhờ lớp vỏ áo hệ thống đường dẫn xoắn đặt bên thân trụ thiết bị • Bên thiết bị cịn có phận sục khí, cánh khuấy hệ thống cảm biến để đo điều kiện nhiệt độ, pH, lượng oxy hòa tan pha lỏng 12/8/21 39 2.4.2 LÊN MEN – Thiết bị lên men 12/8/21 40 2.4.3 Ươm mầm Cơ sở khoa học Ươm mầm trao đổi chất Hạt hòa thảo sinh trưởng Làm xuất mầm, rễ mầm, gây số biến đổi hóa học cấu trúc hạt 12/8/21 41 2.4.3 Ươm mầm Mục đích cơng nghệ phạm vi thực - Khai thác: sản xuất bia, mạch nha sử dụng nhóm enzyme thủy phân malt xúc tác cho phản ứng thủy phân chất 12/8/21 42 2.4.3 Ươm mầm Mục đích cơng nghệ phạm vi thực - Chuẩn bị: Cơ chất phân tử lượng lớn (tinh bột, protein,…) ngũ cốc thủy phân phần ươm mầm Quá trình nấu dịch nha, thủy phân tinh bột malt dễ dàng 12/8/21 43 2.4.3 Ươm mầm Các biến đổi nguyên liệu Sự trao đổi chất dị hóa - Sinh học: đồng hóa Tùy vào điều kiện ươm mầm mà trao đổi hạt theo hướng hô hấp hay lên men Sựlượng sinh trưởng: thể qua phát triển rễ/ mầm 12/8/21 44 2.4.3 Ươm mầm Các biến đổi ngun liệu - Hóa sinh: Các chất kích thích sinh trưởng đươc tạo hạt nhóm enzyme hạt hoạt hóa, sinh tổng hợp enzyme tham gia xúc tác chuyển hóa chất, làm thay đổi tphh, độ xốp hạt 12/8/21 45 2.4.3 Ươm mầm Các biến đổi nguyên liệu - Vật lý: Sự xuất quan làm thay đổi Hình dạng hạt Cấu trúc hạt xốp Tỷ trọng hạt thay đổi phân giải, chuyển hóa chất Nhiệt độ khối hạt tăng 12/8/21 46 2.4.3 Ươm mầm Các biến đổi nguyên liệu - Hóa lý: biến đổi quan trọng bốc trao đổi lượng làm tăng khối hạt Độ ẩm khối hạt giảm mức Chậm tốc độ thủy phân, sinh tổng hợp quan ( rễ/ mầm) Cần ổn định độ ẩm khối hạt ươm mầm 12/8/21 47 2.4.3 Ươm mầm Các yếu tố ảnh hưởng Ngun liệu Sự thống khí 12/8/21 Độ ẩm Nhiệt độ Thời gian 48 2.4.3 Ươm mầm Thiết bị ươm mầm Thiết bị ươm mầm dạng hình hộp chữ nhật 1- Sàng lưới 2- Cánh khuấy để đảo trộn khối hạt 3- Thân thiết bị 12/8/21 49 2.4.3 Ươm mầm Thiết bị ươm mầm Thiết bị ươm mầm dạng thùng quay 1- Ống dẫn khí vào/ra 2,3- Tấm chặn tạo nên kênh dẫn kk bên thiết bị 4- Bánh vis; 5- Vành bánh 6- Cửa nạp nguyên liệu & tháo sản phẩm 7- Thân trụ 8- Cửa thoát dịng khí; 9- Con lăn; 10- Sàng lưới; 11- Trục vis 12/8/21 50 12/8/21 51 ... cấy 10 L, khay ni (cuvet) 12 / 8 / 21 16 2. 4. 1 Nhân giống vi sinh vật 12 / 8 / 21 17 2. 4. 1 Nhân giống vi sinh vật Cấu tạo bình lên men 12 / 8 / 21 18 2. 4 .2 LÊN MEN Cơ sở khoa học Lên men q trình ni cấy vi sinh. .. tục 2. 4. 1 Nhân giống vi sinh vật Mục đích cơng nghệ phạm vi thực Khai thác Chuẩn bị 12 / 8 / 21 • Sản phẩm sinh khối • Giúp lên men tốt 10 2. 4. 1 Nhân giống vi sinh vật Ứng dụng 12 / 8 / 21 11 2. 4. 1 Nhân... 2. 4. 1 Nhân giống vi sinh vật Các biến đổi q trình nhân giống • Sinh học 12 / 8 / 21 12 2 .4. 1 Nhân giống vi sinh vật Các biến đổi q trình nhân giống • Hóa sinh Hóa sinh Đồng hóa 12 / 8 / 21 Dị hóa Xuất nhiều