ĐỀ TÀI TÌM HIỂU VỀ COLLAGEN

ĐỀ TÀI TÌM HIỂU VỀ COLLAGEN T “collagen” có nguồn gốc từ tiếng Hi Lạp“ Kolla” có nghĩa là “ nhà sản xuất keo” tên gọi này...

ĐỀ TÀI TÌM HIỂỂU VỂỀ COLLAGEN GVHD: Th.S Huỳnh Kim Liên SV thực hiện:mthung970 Giới thiệu collagen Thành phần collagen Cấu trúc collagen Phân loại collagen Tính chất collagen Phương pháp kiểm nghiệm collagen Ứng dụng collagen Kết luận Từ “collagen” có nguồn gốc từ tiếng Hi Lạp “ Kolla” có nghĩa “ nhà sản xuất keo” tên gọi nấu da gân ngựa loài động vật khác thu chất keo, quan sát: collagen khơng hịa tan nước nhiệt độ thường, đun nóng trở thành dạng keo có tính kết dính  Collagen loại protein cấu trúc yếu, chiếm khoảng 25% - 35% tổng lượng protein thể động vật có xương sống  Collagen có chức kết nối mơ thể lại với  Các nhà khoa học thường ví chúng giống chất keo dính phận thể người lại thành khối hoàn chỉnh, khơng có chúng thể người phần rời rạc Trong thành phần da, collagen chiếm khoảng 70% cấu trúc da phân bố chủ yếu lớp hạ bì da, tạo hệ thống nâng đỡ, hỗ trợ đặc tính học da như: sức căng, độ đàn hồi, trì độ ẩm, Nó đóng vai trị kết nối tế bào, kích thích q trình trao đổi chất, tạo độ đàn hồi cho da Collagen protein tạo thành từ 3.150 axit amin xếp kết hợp sợi gọi chuỗi xoắn ba Có chứa lượng lớn glycine (Gly), chiếm tỉ lệ 33% proline (Pro) chiếm tỉ lệ 12%, hydroxyproline (Hyp) chiếm tỉ lệ 22% Collagen số protein chứa Hydroxylysine (Hyl), ngồi thành phần collagen cịn có chứa chất khống chiếm tỉ lệ 1%   Collagen có kết cấu phức tạp Phân tử Collagen" đơn vị lớn Collagen gọi sợi Nó dài khoảng 300 nm với đường kính 1,5 nm, tạo thành ba chuỗi polypeptid (peptid anfa), chuỗi xếp theo đường xoắn ốc Hình ảnh cấu trúc xoắn ba collagen Collagen tồn nhiều phận thể Đã có 29 loại collagen tìm thấy thông báo tài liệu khoa học Trên 90% collagen thể dạng I, II, III IV     Collagen I: có da, gân, mạch máu, quan, xương (thành phần xương) Collagen II: có sụn xương (thành phần sụn) Collagen III: có bắp (thành phần bắp), tìm thấy bên cạnh collagen I Collagen IV: thành phần cấu tạo màng tế bào Tác dụng với nước Sự biến tính Tính kỵ nước Tác dụng với acid kiềm Tính chất Tác dụng với muối Tính chất dung dịch keo     Collagen khơng hịa tan nước mà hút nước để nở Cứ 100g collagen khơ hút 200g nước Khi nhiệt độ tăng, tính hoạt động mạch polypeptid tăng mạnh, làm cho mạch yếu dần đứt thành mạch polypeptid ngắn Khi nhiệt độ tăng lên khoảng 600C - 650C collagen hút nước bị phân giải Phổ hồng ngoại Nhóm amid A phát píc có cường độ 3330cm-1, nhóm amid B thấy píc có cường độ 3080 cm Sự dao động amid bậc I 1650 cm -1, amid bậc II 1545 cm-1 amid bậc III 1237 cm-1 Phổ hồng ngoại collagen dung dịch acid Collagen thu từ da cá thường có bước sóng hấp thụ 232 nm Phổ UV- VIS collagen thu từ da cá Nhiệt độ biến tính ĐếỂ kiếỂm tra nhiếựt độự biếến tính củỂa collagen Nhiệt độ biến tính (Td) nhiệt độ ngựờỀidung dịch ta thựờỀng đo collagen đo độ nhớt dủng diựch 0,03% giảm xuống collagen acid nửa acetic 0,1N trến bộự đo độự nhờết Ubbelohde Độ nhớt collagen giảm xuốngđựờực tăng vào ngâm nhiệt độ nựờếc ờỂ nhiếựt độự tựỀ 20460C Nhiệt độ biến tính Độ nhớt tương đối = Thời gian chảy mẫu/ Thời gian chảy mẫu trắng (axit axetic 0,1 N) Trong đó: ηt: độ nhớt đo nhiệt độ ηmax: độ nhớt lớn ηmin: độ nhớt nhỏ 7.1 Ứng dụng thực phẩm Collagen dùng làm vỏ bao xúc xích, màng bọc kẹo, nguyên liệu sản xuất thực phẩm dinh dưỡng, thực phẩm chức  Ứng dụng công nghiệp sản xuất bánh kẹo  Trong sữa sản phẩm từ sữa  Ứng dụng collagen sản xuất đồ uống  Trong công nghiệp chế biến thịt 7.2 Ứng dụng collagen y học dược phẩm  Trong dạng thuốc  Trong thành phần cầm máu, thay máu hàn gắn vết thương  Nuôi cấy mô tế bào  Trong nội soi phẩu thuật thẩm mỹ 7.2 Ứng dụng collagen y học dược phẩm Collagen sử dụng lĩnh vực y học: có vị trung hịa, khơng gây dị ứng hấp thụ hồn tồn thể người, có tính tương thích sinh học … Viên nhộng Thành phần cầm máu, thay máu hàn gắn vết thương 7.2 Ứng dụng collagen y học dược phẩm Viên bao nang mềm Viên bao nang cứng 7.3 Ứng dụng collagen công nghệ mỹ phẩm    Collagen đưa vào da phương pháp chính: Thoa lên da, nhờ tác động công nghệ xung điện hay ánh sáng để đẩy chúng vào sâu tới vùng da cần điều trị Tiêm trực tiếp vào da Ăn uống 7.3 Ứng dụng collagen công nghệ mỹ phẩm  Collagen phục hồi: Sử dụng trường hợp da bị tổn thương, giai đoạn tái tạo sau điều trị nám, mụn trứng cá, sẹo, rạn da tiêu da thừa sau giảm béo  Collagen trẻ hóa: Sử dụng cho phụ nữ từ 35 tuổi, bắt đầu xuất lão hóa, với xuất nếp nhăn, da bị nước, chùng nhão, chảy xệ, khơng cịn căng mịn trước, màu da sạm lại  Collagen phục hồi liên kết cơ: Phương pháp định cho người cần có trị liệu sâu da lão hóa lâu nếp nhăn da chuyển động nhiều  Theo PGS.TS Nguyễn Hữu Đức (ĐH Y Dược TP.HCM): collagen thực chất loại protein uống vào dày bị dịch vị phân hủy Collagen dùng dạng tiêm để làm đầy sẹo lõm, có tác dụng vài tháng sau sẹo lõm tái Collagen bị phân hủy dần Tóm lại, chế phẩm, thuốc đẹp da từ bên biện pháp hỗ trợ bên cạnh chế độ ăn uống đầy đủ, cân dưỡng chất với tăng cường rau tối đa, chế độ vận động rèn luyện thể lực thích hợp sống lạc quan, thoải mái tinh thần có tác dụng Ở Nhật bản, nhà khoa học dinh dưỡng Kuniko Takahashio ĐH Gunma khẳng định uống collagen không khác ăn thịt cá loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, collagen tiêu hóa thành axit amin protein khác Ơng cịn khẳng định dạng collagen sử dụng kem giữ ẩm có tác dụng tốt vai trị chất kết hợp với nước, cấu trúc phân tử chúng lớn để thấm vào da Đậu phụ Thực phẩm giàu vitamin A C Cá hồi thịt gà tây Rau bina ...1 Giới thiệu collagen Thành phần collagen Cấu trúc collagen Phân loại collagen Tính chất collagen Phương pháp kiểm nghiệm collagen Ứng dụng collagen Kết luận Từ ? ?collagen? ?? có nguồn gốc... Hình ảnh cấu trúc xoắn ba collagen Collagen tồn nhiều phận thể Đã có 29 loại collagen tìm thấy thơng báo tài liệu khoa học Trên 90% collagen thể dạng I, II, III IV     Collagen I: có da, gân,... chiếm tỉ lệ 22% Collagen số protein chứa Hydroxylysine (Hyl), thành phần collagen cịn có chứa chất khống chiếm tỉ lệ 1%   Collagen có kết cấu phức tạp Phân tử Collagen" đơn vị lớn Collagen gọi