Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm bột rau má bằng phương pháp sấy lạnh

Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm bột rau má bằng phương pháp sấy lạnh Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm bột rau má bằng phương pháp sấy lạnh Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm bột rau má bằng phương pháp sấy lạnh Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm bột rau má bằng phương pháp sấy lạnh

TĨM TẮT LUẬN VĂN Trong luận văn này, chúng tơi tìm hiểu nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột rau má phương pháp sấy lạnh với mục đích nghiên cứu xác lập chế độ cơng nghệ sấy lạnh để tiến hành trình sấy rau má tạo sản phẩm có chất lượng tốt nhất, độ ẩm đạt yêu cầu, chi phí lượng đạt tới ngưỡng cực tiểu Từ ứng dụng vào cơng nghiệp sản xuất sản phẩm bột rau má Việt Nam Để đạt mục tiêu đề ra, tiến hành nghiên cứu hàm mục tiêu như: độ ẩm sản phẩm sau sấy thấp nhất, hàm lượng chất tan giữ lại sau sấy cao nhất, chi phí lượng thấp màu sắc rau má sau sấy bị thay đổi Các hàm mục tiêu chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố, yếu tố cần quan tâm là: nhiệt độ sấy, vận tốc tác nhân sấy thời gian sấy Bằng việc tham khảo, nghiên cứu lý thuyết, thực nghiệm với hỗ trợ phần mềm toán học, tin học, phương pháp quy hoạch tối ưu hóa thực nghiệm, phương pháp sấy, cân, tính tốn…chúng tơi hồn thành luận văn này, tạo sản phẩm bột rau má sấy lạnh với thông số công nghệ sau: độ ẩm cuối nguyên liệu rau má 3,65 %, nhiệt độ sấy 44,24 ⁰C, thời gian sấy 14,12 vận tốc tác nhân sấy 12,83 m/s Với thông số công nghệ trên, sản phẩm bột rau má tạo có màu sắc bị thay đổi, hàm lượng chất tan đạt 11,31% v THE ABSTRACT Topic: Study on technology for producing gotu kola powder products by cold drying method Major: Food Technology Major code: 60540101 Author: ĐANG THI CUONG Supervisor: Associate Professor Ph.D: NGUYEN TAN DUNG Educational institution: Ho Chi Minh University of Technology and Education, Faculty of Chemical and Food Technology Content of summary information: In this thesis, we learn and research on the production of pennywort powder by drying method to establishing a refrigeration technology regime that produce the best quality products, satisfactory humidity with minimum energy costs which can be applied in the industry scale in Vietnam In order to achieve the set goals, we conduct research on the objective functions such as: lowest moisture content of the product, lowest solubility content retained, lowest energy costs and the color of the pennywort after drying is less changed These objective functions are influenced by many factors, of which three factors need to be considered: drying temperature, drying agent velocity and drying time By theoretical and experimental research methods with the support of mathematical software, information technology, planning and experimental optimization methods, drying, weighing, calculating methods we have completed this thesis and created a product of pennywort powder with the following technology parameters: the final moisture is 3.65%, drying temperature is 44,24 ⁰C, drying time is 14,12 hours and the drying agent’s velocity is 12,83 m/ s With the above technological parameters, the pennywort powder product is created with little color change, the solubility content reaches 11,31% vi MỤC LỤC LÝ LỊCH KHOA HỌC .i LỜI CAM ĐOAN iii LỜI CẢM ƠN iiv TÓM TẮT LUẬN VĂN iv MỤC LỤC .iv DANH MỤC KÝ HIỆU xi DANH SÁCH CÁC HÌNH xii DANH SÁCH CÁC BẢNG xiv DANH SÁCH BIỂU ĐỒ xvi MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu đề tài Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu Nội dung nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Ý nghĩa khoa học Ý nghĩa thực tiễn Bố cục Chương 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nguyên liệu rau má vii 1.1.1 Đặc điểm sinh học rau má 1.1.2 Phân loại 1.1.3 Thành phần hóa học 1.1.4 Một số tác dụng y học rau má 1.1.5 Hoạt chất sinh học saponi rau má 11 1.2 Cơ sở khoa học sấy vật liệu ẩm 15 1.2.1 Định nghĩa 15 1.2.2 Phân loại 16 1.2.2.1 Sấy tự nhiên 16 1.2.2.2 Sấy nhân tạo 17 1.2.3 Tĩnh học trình sấy 18 1.2.3.1 Sơ đồ nguyên lý chung hệ thống sấy 18 1.2.3.2 Sấy lý thuyết sấy thực tế 19 1.2.3.3 Các phương thức sấy 21 1.2.4 Động học trình sấy 27 1.2.4.1 Vật liệu ẩm 27 1.2.4.2 Quá trình bay ẩm 32 1.2.4.3 Vận tốc sấy giai đoạn sấy vật liệu ẩm 33 1.2.5 Lựa chọn phương pháp sấy 35 1.2.6 Công nghệ thiết bị sấy lạnh 36 1.2.6.1 Sơ đồ thiết bị bơm nhiệt 36 1.2.6.2 Các trình sấy phương pháp bơm nhiệt 38 viii 1.2.6.3 Ưu nhược điểm sấy lạnh 40 1.2.7 Quy trình cơng nghệ sấy lạnh 41 1.3 Phân tích yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến kỹ thuật sấy lạnh 42 1.4 Phân tích hàm mục tiêu sản phẩm cần quan tâm kỹ thuật sấy lạnh rau má 44 1.5 Bài toán tối ưu kỹ thuật sấy lạnh 45 1.6 Kết luận phương pháp sấy 46 Chương 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 47 2.1 Đối tượng nghiên cứu 47 2.1.1 Nguyên vật liệu nghiên cứu 47 2.1.2 Một số hóa chât vật liệu nghiên cứu 49 2.2 Dụng cụ thiết bị nghiên cứu 49 2.2.1 Dụng cụ 49 2.2.2 Thiết bị 53 2.3 Sơ đồ nghiên cứu 56 2.3.1 Sơ đồ nghiên cứu 56 2.3.2 Quy trình sấy rau má thực nghiệm 57 2.4 Phương pháp nghiên cứu 58 2.4.1 Phương pháp xác định thông số cơng nghệ ảnh hưởng đến q trình sấy 58 2.4.2 Phương pháp xác định hàm mục tiêu sản phẩm 59 2.5 Phương pháp quy hoạch thực nghiệm 66 ix 2.5.1 Phương pháp chung 66 2.5.2 Phân tích đối tượng cơng nghệ q trình sấy lạnh rau má 69 2.5.3 Xây dựng bảng yếu tố ảnh hưởng đến đối tượng công nghệ sấy lạnh 70 2.5.4 Xây dựng ma trận quy hoạch thực nghiệm trực giao cấp 2, ba yếu tố 71 2.5.5 Phương pháp xây dựng toán tối ưu mục tiêu 72 2.5.6 Phương pháp xây dựng toán tối ưu đa mục tiêu 76 2.6 Các cơng nghệ tốn học cơng nghệ thơng tin 78 2.7 Kết luận phương pháp nghiên cứu 78 Chương 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 79 3.1 Thành phần hóa học rau má nguyên liệu rau má sau sấy lạnh 79 3.1.1 Xác định hàm lượng Vitamin C rau má tươi 79 3.1.2 Xác định hàm lượng Vitamin C bột rau má sấy lạnh 80 3.1.3 Xác định hàm lượng Saponin rau má trước sau sấy lạnh 82 3.1.4 Xác định hàm lượng số thành phần hóa học khác rau má trước sau sấy lạnh 83 3.1.5 Xác định thay đổi khối lượng trước sau sấy lạnh 84 3.1.6 Thành phần hóa học rau má tươi rau má sau sấy lạnh 85 3.1.7 So màu sắc rau má tươi mẫu rau má sau sấy lạnh 87 3.2 Xác định bảng yếu tố ảnh hưởng 88 3.2.1 Xác định nhiệt độ môi trường sấy ảnh hưởng đến hàm lượng chất tan 88 3.2.2 Xác định vận tốc tác nhân sấy ảnh hưởng đến độ ẩm sản phẩm 89 3.2.3 Xác định thời gian sấy ảnh hưởng đến chi phí lượng 90 x 3.2.4 Bảng yếu tố ảnh hưởng 92 3.3 Xây dựng mơ hình tốn mơ tả cho q trình sấy lạnh rau má 93 3.3.1 Tiến hành thực nghiệm theo yếu tố ảnh hưởng ma trận phương án trực giao cấp 93 3.3.2 Xây dựng mơ hình tốn xácđịnh màu sắc sản phẩm rau má sau sấy lạnh 95 3.3.3 Xây dựng mơ hình tốn mơ tả mối quan hệ hàm lượng chất tan với yếu tố ảnh hưởng 99 3.3.4 Xây dựng mô hình tốn mơ tả mối quan hệ chi phí lượng với yếu tố ảnh hưởng 103 3.3.5 Xây dựng mơ hình tốn xác định độ ẩm 107 3.4 Xây dựng giải toán tối ưu mục tiêu 111 3.5 Xây dựng giải toán tối ưu đa mục tiêu 113 3.6 Thực nghiệm kiểm chứng 115 3.7 Xây dựng quy trình cơng nghệ sấy lạnh sản phẩm rau má 117 3.7.1 Sơ đồ quy trình 117 3.7.2 Thuyết minh quy trình 117 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 119 TÀI LIỆU THAM KHẢO 121 PHỤ LỤC 126 xi DANH MỤC KÝ HIỆU Ký hiệu Ý nghĩa Thứ nguyên m1 Khối lượng vật liệu ẩm Kg m2 Khối lượng vật liệu sau sấy Kg N Công suất điện sử dụng kW, W Nđo.n Cơng suất tính q trình đoạn nhiệt kW, W Q Năng suất máy kW, W Q0 Năng suất lạnh kW, W ρ Khối lượng riêng Kg/m3 ωkk Vận tốc khơng khí m/s *Chữ viết tắt BTTƯ Bài toán tối ưu TNS Tác nhân sấy CLSP Chất lượng sản phẩm CNSL Công nghệ sấy lạnh VTM Vitamin TB Trung bình xii DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 1.1.Một số hình ảnh rau má Hình 1.2 Cấu tạo Bacoside B Hình 1.3 Cấu tạo Bacoside A 10 Hình 1.4 Một số chế phẩm từ rau má 10 Hình 1.5 Sơ đồ sấy khơng khí 19 Hình 1.6 Sơ đồ sấy khơng khí 20 Hình 1.7 Mơ tả q trình sấy lý thuyết 21 Hình 1.8.Mơ tả q trình sấy thực tế 21 Hình 1.9 Sơ đồ sấy có bổ sung nhiệt phòng sấy 22 Hình 1.10 Sơ đồ sấy có gia nhiệt chừng 23 Hình 1.11 Q trình sấy có gia nhiệt chừng 24 Hình 1.12 Sơ đồ sấy có khơng khí hoàn lưu 25 Hình 1.13.Q trình sấy có khơng khí hồn lưu 26 Hình 1.14 Sự thay đổi độ ẩm vật liệu trình sấy 30 Hình 1.15 Đường cong sấy 34 Hình 1.16 Đường cong tốc độ sấy 35 Hình 1.17 Sơ đồ nguyên lý hệ thống sấy lạnh DSL-v2 37 Hình 1.18 Đồ thị nhiệt động trình sấy lạnh 38 Hình 1.19 Quá trình làm lạnh TNS 38 Hình 1.20 Q trình làm nóng TNS 39 Hình 1.21 Qúa trình hấp thụ ẩm TNS trình sấy 40 Hình 1.22 Quy trình công nghệ sấy lạnh 41 Hình 1.23 Đối tượng cơng nghệ tác động đến trình sấy lạnh rau má 42 Hình 2.1 Quy trình xử lý nguyên liệu 47 Hình 2.2 Rau má thìa 48 Hình 2.3 Hình ảnh số dụng cụ thủy tinh dùng nghiên cứu 50 xiii Hình 2.4 Máy nghiền khô A11 basic 51 Hình 2.5 Cân sấy ẩm hồng ngoại 51 Hình 2.6 Máy so màu cầm tay CR-400 52 Hình 2.7 Cân kỹ thuật số lẻ số lẻ 52 Hình 2.8 Sơ đồ nguyên lý hệ thống DSL-v2 54 Hình 2.9 Giao diện làm việc hệ thống sấy lạnh DSL – v2 55 Hình 2.10 Sơ đồ nghiên cứu cơng nghệ sấy lạnh 56 Hình 2.11 Quy trình sấy rau má cần nghiên cứu 57 Hình 2.12 Sơ đồ tách chiết định lượng Saponin thô rau má tươi 66 Hình 2.13 Sơ đồ tách chiết, định lượng Saponin thô bột rau má 67 Hình 2.14 Đối tượng sấy lạnh rau má 70 Hình 2.15 Giao diện làm việc hàm Solver 76 Hình 3.1 Màu sắc rau má trước sấy 87 Hình 3.2 Màu sắc rau má sau sấy 87 Hình 3.3 Rau má tươi trước sấy bột rau má sau sấy 116 xiv bột rau má mà chúng thơi nghiên cứu có tính thực tế cao, ứng dụng để sản xuất sản phẩm bột rau má có tính cạnh tranh cao 121 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT KẾT LUẬN Đề tài:“ Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm bột rau má phương pháp sấy lạnh” đến thời điểm hoàn thành Những vấn đề bản, mục tiêu đề tài giải như:  Xác định số thành phần hóa học rau má  Xây dựng mơ hình tốn y1, y2, y3, y4 , mơ tả cho q trình sấy lạnh rau má  Tối ưu hóa, xác định chế độ cơng nghệ tìm chế độ cơng nghệ với: nhiệt độ môi trường sấy tối ưu 44.24⁰C, vận tốc tác nhân sấy tối ưu 12,83 m/s thời gian sấy tối ưu 14,12 để chi phí lượng nhỏ 1,10 [kWh/kg], sản phẩm đạt độ ẩm theo yêu cầu bảo quản 3,65 %, hàm lượng chất tan đạt giá trị cao 11,46 % số so màu ΔE 2,056 Trong mẻ sấy, sấy đến 1,5 – 2kg nguyên liệu rau má đầu vào thu 150-200 gr bột rau má sấy lạnh  Xây dựng quy trình cơng nghệ sấy lạnh rau má (trình bày mục 3.7, chương 3) KIẾN NGHỊ Các hạn chế thời gian kinh phí nên đề tài tiến hành nghiên cứu tối đa hóa hàm mục tiêu so màu sản phẩm, độ ẩm, hàm lượng chất tan, chi phí lượng mà chưa thể hàm lượng cụ thể tất chất có sản phẩm, đồng thời chưa tiến hành phân tích tiêu vi sinh chưa khảo sát xác thời gian bảo quản sản phẩm rau má sấy lạnh Để phát triển đề tài, chúng tơi có số kiến nghị sau:  Tiếp tục nghiên cứu thành phần hóa học khác có bột rau má khảo sát thay đổi tất thành phần trước sau sấy lạnh Ngồi tiêu hóa học, cảm quan, kiểm tra thêm tiêu vi sinh 122  Đa dạng hóa sản phẩm từ bột rau má sấy lạnh như: Ngoài bột rau má làm trà túi lọc, cần nghiên cứu thêm trà hòa tan từ rau má, từ bột rau má hòa tan thêm vào thực phẩm như: cháo, súp loại kem, bánh…  Nghiên cứu thêm dịng lá, rau có đặc điểm tương tự rau má như: rau chùm ngây, diếp cá, rau ngót…  Khảo sát mức độ yêu thích người tiêu dùng sản phẩm từ bột rau má dạng khác như: trà túi lọc rau má, trà hịa tan rau má…  Ứng dụng quy trình vào dây chuyền sản xuất quy mô công nghiệp nhằm tận dụng nguyên liệu rau má, đa dạng hóa sản phẩm , tốt cho sức khỏe người Từ tăng thu nhập cho người trồng rau, góp phần phát triển cho nơng nghiệp nước ta  Ngồi việc khảo sát chế độ sấy lạnh cho rau má hệ thống sấy lạnh DSL –v2 khảo sát thêm thiết bị sấy khác để so sánh hao tổn chi phí lượng hàm lượng chất dinh dưỡng sản phẩm 123 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lã Đình Mỡi cộng Tài nguyên thực vật Việt Nam, Những chứa hợp chất có hoạt tính sinh học NXB Nơng Nghiệp, tập I, trang 267,2005 [2] Võ Văn Chi Từ điển thuốc Việt Nam Nhà xuất Y học, Hà Nội, Việt Nam, trang 189, 293, 295,1996 [3] Đỗ Huy Bích cộng Cây thuốc động vật làm thuốc Việt Nam Nhà xuất KH KT Hà Nội, tập II, trang 582-593, 2003 [4] Hà Huy Khôi, Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam NXB Y Học- Hà Nội, 2000 [5] Đỗ Tất Lợi Cây thuốc vị thuốc Việt Nam NXB Khoa học Kỹ thuật, 1962 [6] Phùng Thị Sinh Định lượng vitamin rau má phương pháp sắc ký lỏng cao áp Tạp chí y học dân tộc thành phố Hồ Chí Minh, tập 8, số 1,2004 [7] Soon-Sun Hong and Partner Advanced Formulation and Pharmacological Activity of Hydrogel of the Titrated Extract of C Asiatica, Archives of pharmacal research 28 (4) (2006) 502-508 [5] Nguyễn Thị Hoài Phân lập acid asiatic acid madecasic từ rau má (Centella Asiatica) Tạp chí dược học, 2011 [6] Võ Thị Quỳnh Như Nghiên cứu chiết tách, chuyển hóa hóa học thăm dị hoạt tính sinh học triterpenoid từ rau má( centelia asiatica) Luận án tiến sĩ hóa học, Học Viện Khoa Học Công Nghệ, 2017 [7] Nguyễn Minh Đức cộng Tác dụng bảo vệ gan công thức phối hợp dược liệu diệp hạ châu, nhân trần tía, rau má, nghệ Tạp chí dược liệu, số 3, tr.115 – 120, 2007 [8] Phạm Kim Mẫn Nghiên cứu Saponin Sapogenin số thuốc Việt Nam Viện Dược liệu, 1992 124 [9] Nguyễn Thị Vân Anh Nghiên cứu điều kiện chiết tách Asiaticoside từ rau má( Centella Asiatica) ứng dụng sản xuất trà chức từ rau má Luận văn thạc sĩ kỹ thuật công nghệ thực phẩm đồ uống, 2010 [10] Nguyễn Tấn Dũng Bài giảng trình thiết bị truyền khối NXB Đại học SPKT TP HCM, năm 2013 [11] Trần Văn Phú Kỹ thuật sấy NXB Giáo dục, 2008 [12] Trần Văn Phú Tính tốn thiết kế hệ thống sấy NXB Giáo dục, 2000 [13] Nguyễn Văn May Giáo trình kỹ thuật sấy nơng sản thực phẩm NXB KH – KT, 2002 [14] Nguyễn Tấn Dũng Nghiên cứu ứng dụng sấy thăng hoa bảo quản sữa ong chúa phục vụ cho xuất Báo cáo tổng kết đề tài khoa học công nghệ cấp bộ.TP.HCM tháng 6, 2016 [15] Hoàng Văn Chước Thiết kế hệ thống thiết bị sấy NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 2006 [16] Nguyễn Tấn Dũng, Nguyễn Quang Vinh, Châu Thanh Tuấn Mơ hình hóa tối ưu hóa cơng nghệ hóa học thực phẩm.NXB Đại học quốc gia TP.Hồ Chí Minh, 2017 [18] Lerici C.R., Barbanti D.M and Cherubin S Early indication of chemical changes in foods due to enzymic or nonenzymic reactions part I: Study on heat treated model systems Lebensm Wiss Technol, 23: 289294,1990 [19] Burt J.R Smoking of fish and carcinogens In: Fish smoking of fish and carcinogens Essex, England: Elsevier Science Publishers, 1988 [20] Doe P.E., Sikorski Z*., Haard N*., Olley J., Sun Pan B Basic Principles In Doe P.E (Ed).Fish Drying and Smoking: Production and Quality, Technomic Pulishing Company In Lancester PA., 250: 13-45,1998 [21] Nguyễn Tấn Dũng Q trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực phẩm (tập 2) NXB ĐH Quốc gia TP.HCM, 2006 125 [22] Vu Duc Phuong, Nguyen Tan Dzung The Multi-objective Optimization by the Restricted Area Method to Determine the Technological Mode of Cold Drying Process of Carrot Product, 2016 [23] Đỗ Thanh Tâm Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột rau má Luận văn thạc sĩ nông nghiệp Hà Nội, 2011 [24] Nguyễn Mạnh Khải Bảo quản nông sản NXB Giáo Dục, 2008 [25] Nguyễn Cảnh Quy hoạch thực nghiệm NXB Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2004 [26] Nguyễn Khắc Huỳnh Cứ Chiết xuất dược liệu Trường đại học Y Dược TP Hồ Chí Minh, 2001 [27] Quách Đĩnh Bảo quản chế biến rau củ NXB KH-KT, 2008 [28] Trần Hồng Hạnh Rau má, rau vị thuốc Tạp chí sức khỏe y học, Hà Nội, 2007 [29] Nguyễn Thị Thúy Hường Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột rau giàu vitamin nhóm B, C chất vi lượng Viện Công nghiệp thực phẩm, 2009 [30] Từ Minh Koóng Kỹ thuật sản xuất dược phẩm tập NXB Đại học Y Dược Hà Nội, 2007 [31] Dương Thanh Liêm Thực phẩm chức sức khỏe bền vững Trường Đại học nơng lâm TP Hồ Chí Minh, 2009 [32] Hoàng Văn Chước Thiết kế hệ thống thiết bị sấy NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 2006 [33] Nguyễn Tấn Dũng & Các Cộng Sự Nghiên cứu thiết kế, chế tạo hệ thống sấy thăng hoa suất nhỏ có giai đoạn cấp đơng buồng thăng hoa Tạp chí Khoa học giáo dục kỹ thuật, số 10(4), 2008 [34] Nguyễn Tấn Dũng & Cộng Sự Nghiên cứu tính tốn thiết kế, chế tạo hệ thống máy sấy thăng hoa suất nhỏ phục vụ cho việc sản xuất, chế biến sản phẩm cao cấp Tạp chí Khoa học giáo dục kỹ thuật, số 1(3), 2007 126 [35] Nguyễn Tấn Dũng Nghiên cứu tính tốn thiết kế, chế tạo hệ thống sấy thăng hoa suất nhỏ phục vụ cho chế biến loại sản phẩm cao cấp.Đề tài NCKH cấp bộ, Mã số: B2006 – 22 – 08, năm 2006 – 2008 [36] Phạm Kim Mãn Nghiên cứu Saponin Sapogenin số thuốc Việt Nam Viện Dược liệu, 1992 [37] British pharmacopoeia, monographs, Herbal drugs and herbal drug preparations 3, (2009) 3389-3390 [38] Arora, Kumar, S D Dubey Centella asiatica-A Review of it's Medicinal Uses and Pharmacological Effects.Journal of Natural remedies 2.2 143-149, 2002 [39] C.Chong,C Law, M Cloke, C Hii, L Abdullah, and W Daud Drying kinetics and product quality of dried Chempedak J Food Eng., vol 88, no 4, pp 522–527, 2008 [40] Chandrika, Udumalagala Gamage, and Peramune AAS Prasad Kumara Gotu kola (Centella asiatica): nutritional properties and plausible health benefits Advances in food and nutrition research Vol 76 Academic Press, 2015 125-157 [41] Sushma Tiwari1*, Sangeeta Gehlot1, Gambhir I.S.2.Centella Asiatica: A concise drug review with probable clinical uses.Internet:http://ar.booksc.org/, 10/6/2019 [42] Phạm Thị Thu Hiền Nghiên cứu chiết, tinh thu chế phẩm Saponin triterpen từ rau má khảo sát số hoạt tính sinh học Luận văn thạc sĩ khoa học CNSH, 2012 [43] Bonte, Dumas, Chaudagne and Meybeck Asiaticoside and madecassoside comparative activities on human fibroblast type I and III collagen secretion Ann Pharm Fr., 53, 38-42 (1995) [44] Võ văn Chi Từ điển thuốc Việt nam NXB Y học, 1997, 1255-1257 [45] Bùi Long Biên Phân tích hóa học định lượng NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội, 1995 [46] Phan Quốc Kinh Bài giảng chiết suất dược liệu Trường Đại học Dược Hà Nội, 5563, 2006 127 [47] Brinkhaus, Lindner, Schuppan and Hahn, E.G Review Article: Chemical, pharmacological and clinical profile of the East Asian medical plant Centella asiatica Phytomedicine, 7(5) (2000) 427-448 [48] Nguyễn Minh Thủy Nghiên cứu ổn địnhcủa acid ascorbic điều kiện xử lý nhiệt kết hợp với áp suất cao ( mơ hình mẫu) Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 2015 128 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Bảng phân bố Student Độ tự (n ) Deg-freedom (df) 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40  - mức ý nghĩa (Probability) 0.2 3.078 1.886 1.638 1.533 1.476 1.440 1.415 1.397 1.383 1.372 1.363 1.356 1.350 1.345 1.341 1.337 1.333 1.330 1.328 1.325 1.323 1.321 1.319 1.318 1.316 1.315 1.314 1.313 1.311 1.310 1.309 1.309 1.308 1.307 1.306 1.306 1.305 1.304 1.304 1.303 0.1 6.314 2.920 2.353 2.132 2.015 1.943 1.895 1.860 1.833 1.812 1.796 1.782 1.771 1.761 1.753 1.746 1.740 1.734 1.729 1.725 1.721 1.717 1.714 1.711 1.708 1.706 1.703 1.701 1.699 1.697 1.696 1.694 1.692 1.691 1.690 1.688 1.687 1.686 1.685 1.684 0.05 12.706 4.303 3.182 2.776 2.571 2.447 2.365 2.306 2.262 2.228 2.201 2.179 2.160 2.145 2.131 2.120 2.110 2.101 2.093 2.086 2.080 2.074 2.069 2.064 2.060 2.056 2.052 2.048 2.045 2.042 2.040 2.037 2.035 2.032 2.030 2.028 2.026 2.024 2.023 2.021 0.025 25.452 6.205 4.177 3.495 3.163 2.969 2.841 2.752 2.685 2.634 2.593 2.560 2.533 2.510 2.490 2.473 2.458 2.445 2.433 2.423 2.414 2.405 2.398 2.391 2.385 2.379 2.373 2.368 2.364 2.360 2.356 2.352 2.348 2.345 2.342 2.339 2.336 2.334 2.331 2.329 0.02 31.821 6.965 4.541 3.747 3.365 3.143 2.998 2.896 2.821 2.764 2.718 2.681 2.650 2.624 2.602 2.583 2.567 2.552 2.539 2.528 2.518 2.508 2.500 2.492 2.485 2.479 2.473 2.467 2.462 2.457 2.453 2.449 2.445 2.441 2.438 2.434 2.431 2.429 2.426 2.423 129 0.01 0.005 0.0025 0.002 0.001 0.0005 63.657 127.321 254.647 318.309 636.619 1273.239 9.925 14.089 19.962 22.327 31.599 44.705 5.841 7.453 9.465 10.215 12.924 16.326 4.604 5.598 6.758 7.173 8.610 10.306 4.032 4.773 5.604 5.893 6.869 7.976 3.707 4.317 4.981 5.208 5.959 6.788 3.499 4.029 4.595 4.785 5.408 6.082 3.355 3.833 4.334 4.501 5.041 5.617 3.250 3.690 4.146 4.297 4.781 5.291 3.169 3.581 4.005 4.144 4.587 5.049 3.106 3.497 3.895 4.025 4.437 4.863 3.055 3.428 3.807 3.930 4.318 4.716 3.012 3.372 3.735 3.852 4.221 4.597 2.977 3.326 3.675 3.787 4.140 4.499 2.947 3.286 3.624 3.733 4.073 4.417 2.921 3.252 3.581 3.686 4.015 4.346 2.898 3.222 3.543 3.646 3.965 4.286 2.878 3.197 3.510 3.610 3.922 4.233 2.861 3.174 3.481 3.579 3.883 4.187 2.845 3.153 3.455 3.552 3.850 4.146 2.831 3.135 3.432 3.527 3.819 4.110 2.819 3.119 3.412 3.505 3.792 4.077 2.807 3.104 3.393 3.485 3.768 4.047 2.797 3.091 3.376 3.467 3.745 4.021 2.787 3.078 3.361 3.450 3.725 3.996 2.779 3.067 3.346 3.435 3.707 3.974 2.771 3.057 3.333 3.421 3.690 3.954 2.763 3.047 3.321 3.408 3.674 3.935 2.756 3.038 3.310 3.396 3.659 3.918 2.750 3.030 3.300 3.385 3.646 3.902 2.744 3.022 3.290 3.375 3.633 3.887 2.738 3.015 3.281 3.365 3.622 3.873 2.733 3.008 3.273 3.356 3.611 3.860 2.728 3.002 3.265 3.348 3.601 3.848 2.724 2.996 3.258 3.340 3.591 3.836 2.719 2.990 3.251 3.333 3.582 3.826 2.715 2.985 3.244 3.326 3.574 3.815 2.712 2.980 3.238 3.319 3.566 3.806 2.708 2.976 3.232 3.313 3.558 3.797 2.704 2.971 3.227 3.307 3.551 3.788 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 1.303 1.302 1.302 1.301 1.301 1.300 1.300 1.299 1.299 1.299 1.298 1.298 1.298 1.297 1.297 1.297 1.297 1.296 1.296 1.296 1.296 1.295 1.295 1.295 1.295 1.295 1.294 1.294 1.294 1.294 1.294 1.293 1.293 1.293 1.293 1.293 1.293 1.292 1.292 1.292 1.683 1.682 1.681 1.680 1.679 1.679 1.678 1.677 1.677 1.676 1.675 1.675 1.674 1.674 1.673 1.673 1.672 1.672 1.671 1.671 1.670 1.670 1.669 1.669 1.669 1.668 1.668 1.668 1.667 1.667 1.667 1.666 1.666 1.666 1.665 1.665 1.665 1.665 1.664 1.664 2.020 2.018 2.017 2.015 2.014 2.013 2.012 2.011 2.010 2.009 2.008 2.007 2.006 2.005 2.004 2.003 2.002 2.002 2.001 2.000 2.000 1.999 1.998 1.998 1.997 1.997 1.996 1.995 1.995 1.994 1.994 1.993 1.993 1.993 1.992 1.992 1.991 1.991 1.990 1.990 2.327 2.325 2.323 2.321 2.319 2.317 2.315 2.314 2.312 2.311 2.310 2.308 2.307 2.306 2.304 2.303 2.302 2.301 2.300 2.299 2.298 2.297 2.296 2.295 2.295 2.294 2.293 2.292 2.291 2.291 2.290 2.289 2.289 2.288 2.287 2.287 2.286 2.285 2.285 2.284 2.421 2.418 2.416 2.414 2.412 2.410 2.408 2.407 2.405 2.403 2.402 2.400 2.399 2.397 2.396 2.395 2.394 2.392 2.391 2.390 2.389 2.388 2.387 2.386 2.385 2.384 2.383 2.382 2.382 2.381 2.380 2.379 2.379 2.378 2.377 2.376 2.376 2.375 2.374 2.374 130 2.701 2.698 2.695 2.692 2.690 2.687 2.685 2.682 2.680 2.678 2.676 2.674 2.672 2.670 2.668 2.667 2.665 2.663 2.662 2.660 2.659 2.657 2.656 2.655 2.654 2.652 2.651 2.650 2.649 2.648 2.647 2.646 2.645 2.644 2.643 2.642 2.641 2.640 2.640 2.639 2.967 2.963 2.959 2.956 2.952 2.949 2.946 2.943 2.940 2.937 2.934 2.932 2.929 2.927 2.925 2.923 2.920 2.918 2.916 2.915 2.913 2.911 2.909 2.908 2.906 2.904 2.903 2.902 2.900 2.899 2.897 2.896 2.895 2.894 2.892 2.891 2.890 2.889 2.888 2.887 3.221 3.216 3.212 3.207 3.203 3.199 3.195 3.191 3.187 3.184 3.181 3.178 3.175 3.172 3.169 3.166 3.163 3.161 3.159 3.156 3.154 3.152 3.150 3.148 3.146 3.144 3.142 3.140 3.138 3.137 3.135 3.133 3.132 3.130 3.129 3.127 3.126 3.125 3.123 3.122 3.301 3.296 3.291 3.286 3.281 3.277 3.273 3.269 3.265 3.261 3.258 3.255 3.251 3.248 3.245 3.242 3.239 3.237 3.234 3.232 3.229 3.227 3.225 3.223 3.220 3.218 3.216 3.214 3.213 3.211 3.209 3.207 3.206 3.204 3.202 3.201 3.199 3.198 3.197 3.195 3.544 3.538 3.532 3.526 3.520 3.515 3.510 3.505 3.500 3.496 3.492 3.488 3.484 3.480 3.476 3.473 3.470 3.466 3.463 3.460 3.457 3.454 3.452 3.449 3.447 3.444 3.442 3.439 3.437 3.435 3.433 3.431 3.429 3.427 3.425 3.423 3.421 3.420 3.418 3.416 3.780 3.773 3.765 3.758 3.752 3.746 3.740 3.734 3.728 3.723 3.718 3.713 3.709 3.704 3.700 3.696 3.692 3.688 3.684 3.681 3.677 3.674 3.671 3.668 3.665 3.662 3.659 3.656 3.653 3.651 3.648 3.646 3.644 3.641 3.639 3.637 3.635 3.633 3.631 3.629 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 1.292 1.292 1.292 1.292 1.292 1.291 1.291 1.291 1.291 1.291 1.291 1.291 1.291 1.291 1.291 1.290 1.290 1.290 1.290 1.290 1.290 1.290 1.290 1.290 1.290 1.290 1.290 1.289 1.289 1.289 1.289 1.289 1.289 1.289 1.289 1.289 1.289 1.289 1.289 1.289 1.664 1.664 1.663 1.663 1.663 1.663 1.663 1.662 1.662 1.662 1.662 1.662 1.661 1.661 1.661 1.661 1.661 1.661 1.660 1.660 1.660 1.660 1.660 1.660 1.659 1.659 1.659 1.659 1.659 1.659 1.659 1.659 1.658 1.658 1.658 1.658 1.658 1.658 1.658 1.658 1.990 1.989 1.989 1.989 1.988 1.988 1.988 1.987 1.987 1.987 1.986 1.986 1.986 1.986 1.985 1.985 1.985 1.984 1.984 1.984 1.984 1.983 1.983 1.983 1.983 1.983 1.982 1.982 1.982 1.982 1.982 1.981 1.981 1.981 1.981 1.981 1.980 1.980 1.980 1.980 2.284 2.283 2.283 2.282 2.282 2.281 2.281 2.280 2.280 2.280 2.279 2.279 2.278 2.278 2.277 2.277 2.277 2.276 2.276 2.276 2.275 2.275 2.275 2.274 2.274 2.274 2.273 2.273 2.273 2.272 2.272 2.272 2.272 2.271 2.271 2.271 2.271 2.270 2.270 2.270 2.373 2.373 2.372 2.372 2.371 2.370 2.370 2.369 2.369 2.368 2.368 2.368 2.367 2.367 2.366 2.366 2.365 2.365 2.365 2.364 2.364 2.363 2.363 2.363 2.362 2.362 2.362 2.361 2.361 2.361 2.360 2.360 2.360 2.360 2.359 2.359 2.359 2.358 2.358 2.358 131 2.638 2.637 2.636 2.636 2.635 2.634 2.634 2.633 2.632 2.632 2.631 2.630 2.630 2.629 2.629 2.628 2.627 2.627 2.626 2.626 2.625 2.625 2.624 2.624 2.623 2.623 2.623 2.622 2.622 2.621 2.621 2.620 2.620 2.620 2.619 2.619 2.619 2.618 2.618 2.617 2.886 2.885 2.884 2.883 2.882 2.881 2.880 2.880 2.879 2.878 2.877 2.876 2.876 2.875 2.874 2.873 2.873 2.872 2.871 2.871 2.870 2.869 2.869 2.868 2.868 2.867 2.866 2.866 2.865 2.865 2.864 2.864 2.863 2.863 2.862 2.862 2.861 2.861 2.860 2.860 3.121 3.120 3.118 3.117 3.116 3.115 3.114 3.113 3.112 3.111 3.110 3.109 3.108 3.107 3.106 3.105 3.104 3.103 3.103 3.102 3.101 3.100 3.099 3.099 3.098 3.097 3.097 3.096 3.095 3.095 3.094 3.093 3.093 3.092 3.091 3.091 3.090 3.090 3.089 3.088 3.194 3.193 3.191 3.190 3.189 3.188 3.187 3.185 3.184 3.183 3.182 3.181 3.180 3.179 3.178 3.177 3.176 3.175 3.175 3.174 3.173 3.172 3.171 3.170 3.170 3.169 3.168 3.167 3.167 3.166 3.165 3.165 3.164 3.163 3.163 3.162 3.161 3.161 3.160 3.160 3.415 3.413 3.412 3.410 3.409 3.407 3.406 3.405 3.403 3.402 3.401 3.399 3.398 3.397 3.396 3.395 3.394 3.393 3.392 3.390 3.389 3.388 3.388 3.387 3.386 3.385 3.384 3.383 3.382 3.381 3.380 3.380 3.379 3.378 3.377 3.376 3.376 3.375 3.374 3.373 3.627 3.625 3.623 3.622 3.620 3.618 3.617 3.615 3.613 3.612 3.610 3.609 3.607 3.606 3.605 3.603 3.602 3.601 3.600 3.598 3.597 3.596 3.595 3.594 3.593 3.591 3.590 3.589 3.588 3.587 3.586 3.585 3.584 3.584 3.583 3.582 3.581 3.580 3.579 3.578 Phụ lục 2: Kết so màu mẫu thực nghiệm máy CR-4 132 133 Phụ lục 3: Kết thử nghiệm tiêu: Tro, chất xơ hòa tan, tannin, canxi mẫu rau má tươi bột rau má 134 135 ... trọng có rau má tươi Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu  Đối tượng nghiên cứu sản phẩm bột rau má sấy lạnh (sấy bơm nhiệt)  Phạm vi nghiên cứu sấy lạnh đối tượng rau má, rau má mua siêu... mục tiêu trình sấy lạnh rau má  Tối ưu hóa (giải tốn tối ưu) để xác định chế độ công nghệ trình sấy lạnh rau má  Xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất bột rau má phương pháp sấy lạnh  Triển... quản rau má lâu hơn, đồng thời chi phí lượng mức tối thiểu, làm giá thành sản phẩm sau má sau sấy thấp Vì thế, bước đầu chúng tơi thực đề tài: ? ?Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm bột rau má phương