1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về độ sáng của cà phê lên men

43 5 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 43
Dung lượng 2,82 MB

Nội dung

Ngày đăng: 27/11/2021, 23:31

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.1: Quy trình sản xuất cà phê lên men - Nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về độ sáng của cà phê lên men
Hình 1.1 Quy trình sản xuất cà phê lên men (Trang 16)
Bảng 1.1: Số INS và chỉ số ADI của các chất chống oxy hóa STT Chất chống oxy hóa INS ADI - Nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về độ sáng của cà phê lên men
Bảng 1.1 Số INS và chỉ số ADI của các chất chống oxy hóa STT Chất chống oxy hóa INS ADI (Trang 17)
Hình 2.1: Cấu tạo của hạt cà phê Bảng 2.1: Thành phần của quả cà phê - Nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về độ sáng của cà phê lên men
Hình 2.1 Cấu tạo của hạt cà phê Bảng 2.1: Thành phần của quả cà phê (Trang 20)
Hình 2.2: Sơ đồ phản ứng giữa acid ascorbic và chất màu - Nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về độ sáng của cà phê lên men
Hình 2.2 Sơ đồ phản ứng giữa acid ascorbic và chất màu (Trang 22)
Bảng 2.4: Bảng bố trí thí nghiệm khảo sát khả năng tái sử dụng dung dịch chống oxy hóa và độ sáng hạt cà phê - Nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về độ sáng của cà phê lên men
Bảng 2.4 Bảng bố trí thí nghiệm khảo sát khả năng tái sử dụng dung dịch chống oxy hóa và độ sáng hạt cà phê (Trang 28)
Hình 3.1: Hình ảnh cà phê sau lên men đã loại bỏ hoàn toàn lớp nhớt - Nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về độ sáng của cà phê lên men
Hình 3.1 Hình ảnh cà phê sau lên men đã loại bỏ hoàn toàn lớp nhớt (Trang 30)
Bảng 3.1: Số liệu thí nghiệm khảo sát tỉ lệ chế phẩm cho quá trình xử lý tách nhớt - Nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về độ sáng của cà phê lên men
Bảng 3.1 Số liệu thí nghiệm khảo sát tỉ lệ chế phẩm cho quá trình xử lý tách nhớt (Trang 30)
Dựa vào bảng 3.2, chúng tôi nhận thấy khả năng loại bỏ lớp nhớt của chế phẩm enzim tỉ lệ thuận với khả năng tái sử dụng chế phẩm - Nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về độ sáng của cà phê lên men
a vào bảng 3.2, chúng tôi nhận thấy khả năng loại bỏ lớp nhớt của chế phẩm enzim tỉ lệ thuận với khả năng tái sử dụng chế phẩm (Trang 31)
Bảng 3.4: Mối tƣơng quan giữa nồng độ chất chống oxy hóa và độ sáng của cà phê - Nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về độ sáng của cà phê lên men
Bảng 3.4 Mối tƣơng quan giữa nồng độ chất chống oxy hóa và độ sáng của cà phê (Trang 32)
Hình 3.3: Độ sáng hạt cà phê theo nồng độ vitami nC - Nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về độ sáng của cà phê lên men
Hình 3.3 Độ sáng hạt cà phê theo nồng độ vitami nC (Trang 33)
3.4 Kết quả thí nghiệm 3: khảo sát khả năng tái sử dụng của dung dịch chứa chất chống oxy hóa - Nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về độ sáng của cà phê lên men
3.4 Kết quả thí nghiệm 3: khảo sát khả năng tái sử dụng của dung dịch chứa chất chống oxy hóa (Trang 34)
Bảng 3.5: Mối tƣơng quan giữa khả năng tái sử dụng dung dịch vitami nC và độ sáng - Nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về độ sáng của cà phê lên men
Bảng 3.5 Mối tƣơng quan giữa khả năng tái sử dụng dung dịch vitami nC và độ sáng (Trang 34)
Phụ lục 2: Hình ảnh quá trình nghiên cứu. - Nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về độ sáng của cà phê lên men
h ụ lục 2: Hình ảnh quá trình nghiên cứu (Trang 40)
Hình phụ lục 1: Hình ảnh cà phê trong quá trình lên men. - Nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về độ sáng của cà phê lên men
Hình ph ụ lục 1: Hình ảnh cà phê trong quá trình lên men (Trang 40)
Bảng phụ lục 3.1: Số liệu thí nghiệm khảo sát tỉ lệ chế phẩm enzim cho quá trình xử lý tách nhớt. - Nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về độ sáng của cà phê lên men
Bảng ph ụ lục 3.1: Số liệu thí nghiệm khảo sát tỉ lệ chế phẩm enzim cho quá trình xử lý tách nhớt (Trang 41)
Bảng phụ lục 3.2: Số liệu thí nghiệm khảo sát khả năng tái sử dụng chế phẩm enzim. - Nghiên cứu cải thiện tính chất cảm quan về độ sáng của cà phê lên men
Bảng ph ụ lục 3.2: Số liệu thí nghiệm khảo sát khả năng tái sử dụng chế phẩm enzim (Trang 41)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

Tiến trình thực hiện đề tài

Thí nghiệm 3: Khảo sát khả năng sử dụng của dung dịch chứa Khảo sát khả năng tái sử dụng của chế phẩm enzim Kết quả thí nghiệm 3: khảo sát khả năng tái sử dụng của dung dịch

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN