1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ

74 14 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Ảnh Hưởng Của Liều Chiếu Electron Beam Lên Các Tính Chất Hóa Lý Và Tiêu Hóa Của Tinh Bột Khoai Mỡ
Tác giả Võ Ngọc Phương Vy, Lưu Thị Hoàng Yến
Người hướng dẫn PGS. TS. Trịnh Khánh Sơn
Trường học Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại Khóa Luận Tốt Nghiệp
Năm xuất bản 2020
Thành phố Thành Phố Hồ Chí Minh
Định dạng
Số trang 74
Dung lượng 3,98 MB

Nội dung

Ngày đăng: 27/11/2021, 15:51

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
49. Jane, J. and Chen, Y. Y. 1999. Effects of amylopectin branch chain length and amylose content on the gelatinization and pasting properties of starch. Cereal Chem.1999, pp. 629–637 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Cereal Chem
50. Jenkins, A. L. 2007. Cereal Foods World. s.l. : The glycemic index, 2007, 52, pp. 50–53 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Cereal Foods World
51. Jenkins, P.J. and Donald, A.M. 1998. Gelatinisation of starch: A combined SAXS/WAXS/DSC and SANS study. Carbohydrate Research. 1998, pp. 133-147 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Carbohydrate Research
52. Joanna, Szymanska. 2009. Characterization of starch nanoparticles. Journal of Physics Conference Series. 2009 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Journal of Physics Conference Series
54. Kamal, H., et al. 2007. Controlling of degradation effects in radiation processing of starch. Journal of Macromolecular Science. s.l. : Taylor & Francis Group, LLC, 2007, pp. 865–875 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Journal of Macromolecular Science
55. Katsumi, N., et al. 2015. New proposal for “crystalline index” of starch. Sago Palm. 2015, 22, pp. 25–30 Sách, tạp chí
Tiêu đề: crystalline index” of starch. "Sago Palm
56. Kerry, C. H. et al. 2010. Modified Starch: Chemistry and Properties. Starches: Characterization, Properties and Applications. s.l. : CRC Press, 2010, pp. 155-157 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Starches: "Characterization, Properties and Applications
58. Kizil, R., Irudayaraj, J. and Seetharaman, K. J. J. 2002. Characterization of irradiated starches by using FT-Raman and FTIR spectroscopy. 2002. pp. 3912- 3918 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Characterization of irradiated starches by using FT-Raman and FTIR spectroscopy
59. Kong, B. W., et al. 2003. Porcine pancreatic alpha-amylase hydrolysis of native starch granules as a function of granule surface area. Biotechnol Prog. 2003, pp.1162–1166 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Biotechnol Prog
60. Kong, X., et al. 2015. Relationships among genetic, structural, and functional properties of Rice starch. Food Chem. s.l. : J. Agric., 2015, pp. 6241–6248 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Food Chem
62. Leach, H.W., McCoven, L.D. and Scoch, T.J. 1959. Structure of the Starch granule. Swelling and solubility patterns of various starches. Cereal Chem. 1959, pp.534-544 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Cereal Chem
63. Lee, J. W., Yook, H. S. and Kim, S. A. 1999. Effects of antioxidants and gamma irradiation on the shelf life of beef patties. Journal of Food Protection. 1999, pp.619–624 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Journal of Food Protection
64. Lehmann, U. and Robin, F. 2007. Slowly digestible starch – Its structure and health implications: A review. Trends in Food Science and Technology. 2007, Vol. 18, pp.346–355 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Trends in Food Science and Technology
65. Lewis, S.J., Velasquez, A. and Cuppett, S.L. 2002. Effect of electron beam irradiation on poultry meat safety and quality. Poult. Sci. 2002, pp. 896–903 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Poult. Sci
66. Liu, T., et al. 2012. Modifications of structure and physicochemical properties of maize starch by γ-irradiation treatments. s.l. : LWT-Food Science and Technology, 2012, pp. 156- 163 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Modifications of structure and physicochemical properties of maize starch by γ-irradiation treatments
67. Lopez-gonzalez, V., Murano, P. S. and Brennan, R. E. 2000. Sensory evaluation of ground beef patties irradiated by gamma rays versus electron beam under various packaging conditions. Journal of Food Quality. 2000, pp. 195–204 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Journal of Food Quality
68. Lopez-Rubio, A, et al. 2008. A novel approach for calculating starch crystallinity and its correlation with double helix content: a combined XRD and NMR study.Biopolymers. 2008, pp. 761–768 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Biopolymers
69. Lucchese, C.L., Spada, J.C. and Tessaro, I.C. 2017. Starch content affects physicochemical properties of corn and cassava starch-Based films. Ind. Crops Prod.2017, pp. 619–626 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Ind. Crops Prod
70. Mantovan, J., et al. 2018. Use of microbial levan in edible films based on cassava starch. Food Packag. s.l. : Shelf Life, 2018, Vol. 18, pp. 31–36 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Food Packag
71. Martin, C. and Smith, A. M. 1995. Starch biosynthesis. The Plant cell. s.l. : American Society of Plant Physiologists, 1995, Vol. 7, pp. 971-985 Sách, tạp chí
Tiêu đề: The Plant cell

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1.1: Chỉ tiêu các thành phần hóa học cơ bản của khoai mỡ (tính trên tổng hàm lượng - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
Bảng 1.1 Chỉ tiêu các thành phần hóa học cơ bản của khoai mỡ (tính trên tổng hàm lượng (Trang 16)
Bảng 1.2: Hàm lượng khoáng chất của khoai mỡ (mg/kg) (tính trên tổng hàm lượng chất khô) (Udensi, 2008) - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
Bảng 1.2 Hàm lượng khoáng chất của khoai mỡ (mg/kg) (tính trên tổng hàm lượng chất khô) (Udensi, 2008) (Trang 16)
Như được minh họa trong hình, amylose là tinh bột được hình thành bởi các chuỗi đơn phân glucose không phân nhánh (chỉ liên kết α 1-4), trong khi amylopectin là một polysaccharide phân nhánh (liên kết α 1-6 tại các điểm nhánh) (Sanyang, 2018) - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
h ư được minh họa trong hình, amylose là tinh bột được hình thành bởi các chuỗi đơn phân glucose không phân nhánh (chỉ liên kết α 1-4), trong khi amylopectin là một polysaccharide phân nhánh (liên kết α 1-6 tại các điểm nhánh) (Sanyang, 2018) (Trang 17)
Hình 1.2: Ảnh kính hiển vi điện tử quét (SEM) của các hạt tinh bột (a) Bắp bình thường; - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
Hình 1.2 Ảnh kính hiển vi điện tử quét (SEM) của các hạt tinh bột (a) Bắp bình thường; (Trang 18)
Hình 1.3: Giản đồ tán xạ tia X của tinh thể loại A, B và C (Cui, 2005)Bảng 1.3: Các dạng tinh thể của một số loại tinh bột - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
Hình 1.3 Giản đồ tán xạ tia X của tinh thể loại A, B và C (Cui, 2005)Bảng 1.3: Các dạng tinh thể của một số loại tinh bột (Trang 19)
Cấu trúc tinh thể loạ iA là điển hình của tinh bột ngũ cốc (ví dụ, tinh bột có nguồn gốc từ ngô, lúa mì và gạo) (Katsumi, et al., 2015) - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
u trúc tinh thể loạ iA là điển hình của tinh bột ngũ cốc (ví dụ, tinh bột có nguồn gốc từ ngô, lúa mì và gạo) (Katsumi, et al., 2015) (Trang 19)
Bảng 1.4: Đỉnh hấp thu các nhóm chức chủ yếu của tinh bột - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
Bảng 1.4 Đỉnh hấp thu các nhóm chức chủ yếu của tinh bột (Trang 20)
Bảng 2.5: Bảng mã hóa mẫu - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
Bảng 2.5 Bảng mã hóa mẫu (Trang 31)
Hình 2.5: Cân sấy ẩm hồng ngoại Precis a- XM50 - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
Hình 2.5 Cân sấy ẩm hồng ngoại Precis a- XM50 (Trang 32)
Bảng 3.6: Các chỉ tiêu hóa học cơ bản của tinh bột khoai mỡ thô - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
Bảng 3.6 Các chỉ tiêu hóa học cơ bản của tinh bột khoai mỡ thô (Trang 38)
Hình 3.6: Đồ thị biểu thị hàm lượng acid tự do (ml) và pH của các mẫu tinh bột chiếu xạ - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
Hình 3.6 Đồ thị biểu thị hàm lượng acid tự do (ml) và pH của các mẫu tinh bột chiếu xạ (Trang 38)
Hình 3.7: Đồ thị biểu thị khả năng tan (SI,%) của các mẫu tinh bột - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
Hình 3.7 Đồ thị biểu thị khả năng tan (SI,%) của các mẫu tinh bột (Trang 40)
Bảng 3.7: Độ nhớt nội tại, khối lượng phân tử trung bình và mức độ polymer hóa của các mẫu tinh bột chiếu xạ - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
Bảng 3.7 Độ nhớt nội tại, khối lượng phân tử trung bình và mức độ polymer hóa của các mẫu tinh bột chiếu xạ (Trang 41)
*Các giá trị amylose (%) trong bảng biểu thị giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n=3) - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
c giá trị amylose (%) trong bảng biểu thị giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n=3) (Trang 42)
Bảng 3.8: Hàm lượng (%) amylose của các mẫu tinh bột khoai mỡ - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
Bảng 3.8 Hàm lượng (%) amylose của các mẫu tinh bột khoai mỡ (Trang 42)
Hình 3.10: Đồ thị phổ hấp thụ FTIR của các mẫu tinh bột chiếu xạ - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
Hình 3.10 Đồ thị phổ hấp thụ FTIR của các mẫu tinh bột chiếu xạ (Trang 44)
Bảng 3.9: Đỉnh hấp thu các nhóm chức chủ yếu của tinh bột khoai mỡ chiếu xạ - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
Bảng 3.9 Đỉnh hấp thu các nhóm chức chủ yếu của tinh bột khoai mỡ chiếu xạ (Trang 45)
Hình 3.11: Đồ thị tán xạ XRD của các mẫu tinh bột - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
Hình 3.11 Đồ thị tán xạ XRD của các mẫu tinh bột (Trang 47)
Bảng 3.11: Mức độ tinh thể tương đối (%) giữa các mẫu chiếu xạ - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
Bảng 3.11 Mức độ tinh thể tương đối (%) giữa các mẫu chiếu xạ (Trang 47)
Bảng 3.12: Các phân đoạn tiêu hóa của các mẫu tinh bột khoai mỡ chiếu xạ - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
Bảng 3.12 Các phân đoạn tiêu hóa của các mẫu tinh bột khoai mỡ chiếu xạ (Trang 48)
*Các giá trị trong bảng biểu thị giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n=3). Các giá trị in thường trong cùng một cột biểu thị sự khác biệt có nghĩa về mặt thống kê (p<0,05) - Ảnh hưởng của liều chiếu electron beam lên các tính chất hóa lý và tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ
c giá trị trong bảng biểu thị giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n=3). Các giá trị in thường trong cùng một cột biểu thị sự khác biệt có nghĩa về mặt thống kê (p<0,05) (Trang 63)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w