Xác định các chất màu có trong curcumin thô chiết từ củ nghệ vàng ở miền trung việt nam

Trang 1

XÁC ĐỊNH CÁC CHẤT MÀU CÓ TRONG

Ở MIỀN TRUNG VIỆTNAM

A STUDY ON IDENTIFYING THE COLOR SUBSTANCES IN THE RAW CURCUMIN EXTRACTED FROM TURMERIC COLLECTED FROM THE CENTRAL PROVINCES

TÓM TẮT

Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu xác định các thành phần chất màu có trong curcumin thô chiết từ củ nghệ vàng (Curcuma longa L.) ở một số tỉnh miền Trung nước ta Nội dung nghiên cứu bao gồm nghiên cứu phổ UV-vis, IR và LC/MS của các chất màu curcumin thô chiết bằng etyl acetate/aceton và dung dịch xà phòng Kết quả nghiên cứu cho thấy thành phần hợp chất mang màu có trong curcumin thô thay đổi theo phương pháp chiết

ABTRACT

The article shows the results of study on identifying the color substances in the raw curcumin extracted from turmeric collected from the Central provinces of Vietnam The content of the article includes the studying the spectrum graphs of raw curcumin extracted from turmeric with ethyl acetate:aceton or with soap solution in order to identify the color substances Study results show that the color substances in the raw curcumin extracted by different methods are different

1 Mở đầu

để nhuộm màu cho nhiều loại thực phẩm khác nhau như dầu, mỡ, nhũ tương mỡ, kem,

2 Phương pháp nghiên cứu

Trang 2

kiểu liên kết đặc trưng của phân tử curcumin, mẫu curcumin thô được bọc trong viên

3 Kết quả và thảo luận

3.1.1 Nghiên cứu phổ hồng ngoại

4000 03600320028002400200018001600140012001000800600450 017 0

182022242628303234363838 7

cm -1%T

Hình 1 Phổ hồng ngoại của curDM trong viên nén KBr

Bảng 1 Các nhóm chức, liên kết có trong mẫu curDM Liên kết và nhóm chức λ chuẩn [4] λcur.DM λcur.PA

Trang 3

3050 1600 1500 1470 900÷ 700

2927,55 -

-

1493,67 824,45

3015,62 -

1509,23 1429,61 856,35

3.1.2 Nghiên cứu phổ UV-vis

Hình 2 Phổ UV-vis của curcumin chuẩn và curDM

3.1.3 Nghiên cứu phổ LC/MS

trong vùng 250÷550 nm

lưu tương ứng với curcuminoid là 20,3 phút, 21,2 phút và 21,4 phút

Hình 3 Sắc ký đồ của chất màu CurDM

Trang 4

phút và 21,4 phút với dữ liệu về curcuminoid [6], chúng tôi xác định được các hợp chất

Hình 4 Cấu trúc của calebin A, cyclocurcumin, và 4-(4-methylphenyl)-2-pentanone

Hình 5 Phổ LM/MS của CurDM, thời gian lưu 20,3 phút

3.2.1 Phân tích trên phổ hồng ngoại

cm -1%T

Hình 6 Phổ hồng ngoại của CurXP

4-(4-Methylphenyl)-2-pentanone

Trang 5

Bảng 2 Các nhóm chức, liên kết có trong mẫu curXP Liên kết và nhóm chức λchuẩn [4] λcur.XP λcur.PA

2994,97 -

- - 824,45

3015,62 -

1509,23 1429,61 856,35

CO Na

1759,44 - -

-3.2.2 Nghiên cứu phổ UV-vis

, do đó có thể khẳng định sự có mặt của phenolat trong mẫu curXP

(xem hình 7)

Hình 7 Phổ UV-vis của CurXP và curcumin chuẩn

Trang 6

Phổ đồ ion tổng của CurDM (hình 8) cho thấy có chứa có 3 chất với thời gian lưu tương ứng với curcuminoid là 21,5 phút, 23,8 phút, 24,6 phút

Hình 8 Sắc ký đồ của chất màu CurXP

Hình 9 Phổ LC/MS của CurXP, thời gian lưu 21,5 phút

phương pháp chiết curcumin từ củ nghệ vàng Chất màu curcumin thô thu được khi

curcumin thô thu được khi chiết bằng dung dịch xà phòng có chứa 8 chất màu, gồm: Cyclocurcumin; DMC; BDMC; 1,10-Bisabaladiene-1,4-diol; 1,2-Dimethyl-4-(6-methyl-4-heptenyl)-1,3-cyclohexandiene; 1,3,10-Bisabaladiene-9-one; 1,3,5,10-

Trang 7

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] http://www.food-info.net/uk/colour/curcumin.htm

[2] FAO (2004), Curcumin - Chemical and Technical Assessment, 61sth JECFA

[3] http://en.wikipedia.org/wiki/Curcumin

[5] http://www.chemblink.com/products/123-42-2.htm

[6] Dictionary of Food Compounds with CD-ROM: Additives, Flavors, and

Ingredients, p 117, http://books.google.com.vn/books?id=1PZSXaSvL4IC&pg= PA117&lpg=PA117&dq=%221,3,5,10-Bisabolatrien-9-one%22&source=web&ots =UngGcRk9P2&sig=1YQpScKsEV_4jZjbqFy5kayfQws&hl=vi&sa=X&oi=book_result&resnum=10&ct=result