Đang tải... (xem toàn văn)
- Sử dụng các bức xạ để tiêu diệt hoặc ức chế vi sinh vật gây hại.. Áp suất thẩm thấu:[r]
BÀI 27: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT ( nhóm 3) II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Nhiệt độ: *Ảnh hưởng: - Nhiệt độ ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng sinh hóa tế bào - Ảnh hưởng đến hoạt tính enzim - Nhiệt độ cao: tiêu diệt vi sinh vật - Nhiệt độ thấp: làm chậm sinh trưởng Mỗi vi sinh vật sinh trưởng tốt khoảng nhiệt độ định *Ứng dụng: Tạo nhiệt độ thích hợp cho vi sinh vật có lợi sinh trưởng VD: Vi khuẩn lactic (làm sữa chua) vi khuẩn etilic (lên men rượu) 400C; nấm penicillium (sx kháng sinh penicillium) 250C, nấm rơm 300C -320C Bảo quản thức ăn Tạo nhiệt độ bất lợi để kìm hãm vi sinh vật có hại VD: Dùng nhiệt độ cao để trùng (dụng cụ y tế, đồ hộp…), dùng nhiệt độ thấp để bảo quản thực phẩm Nấu chín thức ăn Độ ẩm: *Ảnh hưởng: Hàm lượng nước môi trường định độ ẩm + Nước dung mơi chất khống dinh dưỡng + Nước yếu tố hóa học tham gia vào q trình thủy phân chất • Vi khuẩn địi hỏi độ ẩm cao • Nấm men địi hỏi nước Nấm sợi cần độ ẩm thấp *Ứng dụng: Nước dùng để khống chế sinh trưởng nhóm vi sinh vật Độ pH: Độ pH đại lượng đo tính axit hay bazơ mơi trường Mỗi vi sinh vật sinh trưởng môi trường có độ pH định *Ảnh hưởng: tính thấm màng, hoạt động chuyển hóa chất tế bào, hoạt tính Enzim, hình thành ATP… - Có nhóm vi sinh vật: + Vi sinh vật ưa axit: Đa số nấm, số vi khuẩn (pH: 4-6) + Vi sinh vật ưa trung tính: vi khuẩn, động vật nguyên sinh ( pH: 6-8) + Vi sinh vật ưa kiềm: Vi khuẩn hồ, dất kiềm (pH: 9-11) *Ứng dụng: Tạo điều kiện ni cấy thích hợp Độ pH: *Ảnh hưởng: Ánh sáng ảnh hưởng đến quang hợp vi sinh vật quang dưỡng, đến việc tạo bào tử, chuyển động hướng sáng Ánh sáng, tia tử ngoại tiêu diệt, ức chế vi khuẩn, nấm, mốc *Ứng dụng: - Cung cấp đủ ánh sáng cho vi sinh vật có ích quang hợp - Sử dụng xạ để tiêu diệt ức chế vi sinh vật gây hại Áp suất thẩm thấu: *Ảnh hưởng: Gây co nguyên sinh làm cho vi sinh vật không phân chia *Ứng dụng: Bảo quản thực phẩm Thank you for your watching ... vật: + Vi sinh vật ưa axit: Đa số nấm, số vi khuẩn (pH: 4-6) + Vi sinh vật ưa trung tính: vi khuẩn, động vật nguyên sinh ( pH: 6-8) + Vi sinh vật ưa kiềm: Vi khuẩn hồ, dất kiềm (pH: 9-11) *Ứng dụng:... trường Mỗi vi sinh vật sinh trưởng mơi trường có độ pH định *Ảnh hưởng: tính thấm màng, hoạt động chuyển hóa chất tế bào, hoạt tính Enzim, hình thành ATP… - Có nhóm vi sinh vật: + Vi sinh vật ưa... hưởng đến tốc độ phản ứng sinh hóa tế bào - Ảnh hưởng đến hoạt tính enzim - Nhiệt độ cao: tiêu diệt vi sinh vật - Nhiệt độ thấp: làm chậm sinh trưởng Mỗi vi sinh vật sinh trưởng tốt khoảng nhiệt