MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC HÀ NỘI 2 1.1. Khái niệm và phân loại văn hóa ẩm thực 2 1.1.1. Khái niệm ẩm thực 2 1.1 .2. Khái niệm văn hóa ẩm thực 2 1.1.3. Phân loại ẩm thực 2 1.2 . Nét văn hóa ẩm thực đặc sắc cổ truyền Hà Nội 2 CHƯƠNG 2: CỐM LÀNG VÒNG- NƠI LƯU GIỮ MỘT PHẦN HƯƠNG SẮC MÙA THU HÀ NỘI 4 2.1. Vị thế Cốm làng Vòng trong ẩm thực Hà Nội 6 2.1.1. Giới thiệu chung 6 2.1.2. Lịch sử Cốm Làng Vòng 6 2.1.3. Vị thế cốm làng Vòng: 7 2.2. Cách làm cốm làng Vòng truyền thống 7 2.2.1. Cách chọn nguyên liệu 7 2.2.2. Cách xử lý nguyên liệu 8 2.2.3. Cách chế biến 9 2.3. Cách thưởng thức cốm làng Vòng 10 2.4. Cách bảo quản cốm làng Vòng 10 2.5. Các sản phẩm từ cốm làng Vòng 12 CHƯƠNG 3: GIỮ GÌN HƯƠNG SẮC MÙA THU HÀ NỘI 18 3.1. Thực trạng cốm làng Vòng hiện nay 18 3.2. Đề xuất một số giải pháp giữ gìn văn hóa ẩm thực cốm làng Vòng: 19 TÀI LIỆU THAM KHẢO 21 MỞ ĐẦU Việt Nam có một nền văn hóa lâu đời và đặc biệt gắn liền với lịch sử hình thành và phát triển của quốc gia. Những nét đẹp đặc sắc văn hoá truyền thống Việt Nam luôn hấp dẫn du khách nước ngoài và khiến họ tò mò, tìm hiểu. Nhìn chung Việt Nam là một xã hội coi trọng gia đình, đề cao những nét truyền thống, phong tục tốt đẹp. Với một quá trình lịch sử đấu tranh chống kẻ thù xâm lược để bảo vệ bờ cõi, giành tự do, độc lập và xây dựng đất nước có từ hàng ngàn năm của người Việt cùng sự hội tụ của 54 thành phần dân tộc khác nhau đã góp phần tạo nên sự đa dạng, phong phú và đặc sắc cho nền văn hóa của Việt Nam. Nhắc đến nền văn hóa Việt Nam, quả là một thiếu sót lớn nếu không nhắc đến văn hóa ẩm thực ở nơi đây. Ngày nay, cùng với sự du nhập của các nền văn hóa đến từ phương Tây và các đất nước như Nhật Bản, Hàn Quốc, Thái Lan… nền ẩm thực đất nước ta vẫn giữ được những tinh hoa vốn có nhưng thêm vào đó là sự sáng tạo, biến tấu thành những hương vị mới lạ, hấp dẫn và chú trọng vào cách trang trí món ăn bắt mắt. Người dân ở các vùng miền khác nhau, vào các mùa khác nhau trong năm cũng có cho riêng họ những món ăn đặc trưng, điều nay tạo nên sự đa dạng, phong phú cho nền ẩm thực Việt Nam. Hà Nội mùa thu là hình ảnh những gánh cốm nhịp nhàng trên vai các bà, các mẹ len vào từng ngõ hẻm, là hương vị dân dã như tĩnh lại giữa lòng thành phố nhộn nhịp. Những hạt cốm xanh mỏng manh nhưng thơm ngọt, lắng đọng những tinh túy của đất, của trời, của hương nắng và gió, để rồi khiến mỗi thực khách khi thưởng thức đều thấy quyến luyến nhớ thương. Nói đến cốm, người ta thường nhớ ngay đến cốm làng Vòng, thứ quà quê giản dị mà lại gắn liền với tuổi thơ và cả khi trưởng thành của bao lớp người con đất Tràng An. Nhận thấy đây là một nét văn hóa đặc sắc, là nơi lưu giữ tinh hoa mùa thu Hà Nội, hôm nay nhóm 1 xin được giới thiệu tới cô và các bạn những nét cơ bản về Cốm làng Vòng – một trong những đặc sản bậc nhất của người Hà thành.