Đang tải... (xem toàn văn)
Bao bì kim loại dùng cho thực phẩm phải đảm bảo các chức năng cơ bản sau đây: bảo quản sản phẩm chống lại các tác động hóa học bên trong của sản phẩm chịu được các điều kiện xử lý nhằm bảo quản sản phẩm chịu được điều kiện môi trường bên ngoài có kích thước chính xác có các thuộc tính cần thiết đối với việc trưng bày tại các điểm bán hàng dễ dàng mở và tháo sản phẩm đơn giản, an toàn được làm từ vật liệu thô có thể tái chế Ngoài ra, các chức năng này phải tiếp tục được đảm bảo cho đến khi hết thời hạn sử dụng đã nêu. Hầu hết các loại bao bì đựng thực phẩm và đồ uống được lấp đầy phải chịu một số tác động của quá trình nhiệt nhằm kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm lên đến 23 năm hoặc hơn. Các chu trình xử lý nhiệt được sử dụng để đạt được điều này có ảnh hưởng nghiêm trọng và bao bì phải được thiết kế đặc biệt để chịu được các điều kiện nhiệt độ và chu trình áp suất này trong môi trường hơi nước nước. Sau quá trình xử lý nhiệt, khi được đặt vào môi trường xung quanh, thông thường bao bì sẽ có áp suất âm trong lon, tức là chân không. Trong những điều kiện này, sản phẩm thực phẩm tự nó không cung cấp bất kỳ lực nào để có thể chống lại tải trọng bên ngoài. Trong trường hợp lon nước giải khát có gas, một khi bao bì được đóng lại, áp suất 〖CO〗_2 tiếp tục tác động đáng kể vào bao bì cho đến thời điểm mở. Trong trường hợp vẫn là chất lỏng, chẳng hạn như nước trái cây, đồ uống và rượu vang, khí nitơ có thể được sử dụng để cung cấp áp suất bên trong cần thiết cho độ cứng và độ bền nén.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM Chủ đề: TÌM HIỂU VỀ BAO BÌ KIM LOẠI GVHD: ĐỖ VĨNH LONG NHÓM: Nguyễn Hồng Phấn Hồ Thị Yến Phượng Nguyễn Thị Quỳnh Oanh Trần Cao Phi Phụng MSSV: 2005191214 MSSV: 2005191228 MSSV: 2005191213 MSSV: 2005191220 TP HỒ CHÍ MINH T3/2021 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Đặc tính chung .5 Ưu nhược điểm: Phân loại bao bì kim loại: 3.1 Phân loại theo vật liệu bao bì: .6 3.1.1 Bao bì kim loại thép tráng thiếc ( sắt tây); 3.1.2 Bao bì kim loại Al: 3.2 Phân loại theo công nghệ chế biến tạo lon: 3.2.1 Lon mảnh: 3.2.2 Lon mảnh: Quy trình cơng nghệ chế tạo lon ba mảnh 4.1 Quy trình tổng quan chế tạo lon ba mảnh Chế tạo phần thân lon 4.3 Chế tạo nắp đáy lon ba mãnh: .12 4.4.Ghép mí thân, nắp đáy lon: .13 Quy trình cơng nghệ chế tạo ion hai mảnh 14 5.1 Chế tạo thân lon mảnh .14 5.2 Chế tạo nắp lon mảnh .15 6.MÁY GHÉP MÍ ĐỒ HỘP 15 6.1Cấu tạo máy ghép mí bán tự động 16 6.2Nguyên lý hoạt động: 19 6.3Thử độ kín đồ hộp 22 6.4 Xử lý đồ hộp hở: 23 6.5 Vận hành máy ghép mí bán tự động : 23 6.6 Bảo trì máy ghép mí hộp: .23 Vecni bảo vệ lớp kim loại: 27 8.Quy trình chế tạo lon mảnh: .27 Sự ăn mòn hóa học bao bì sắt tráng thiếc 28 9.1 Bởi môi trường H+, tạo khí H2 .29 9.2 Bởi mơi trường H2S, tạo khí H2 29 KẾT LUẬN 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO .31 BẢNG PHÂN CÔNG VÀ ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI HOÀN THÀNH STT Họ & tên MSSV Hồ Thị Yến Phượng 2005191228 Nguyễn Hồng Phấn 2005191214 Nguyễn Thị Quỳnh Oanh 2005191213 Trần Cao Phi Phụng 2005191220 Nhiệm vụ Sự phát triển bao bì kim loại Đặc tính chung Ưu nhược điểm Phân loại bao bì kim loại: +Theo vật liệu bao bì + Theo cơng nghệ chế tạo lon Vecni bảo vệ lớp kim loại Tống hợp word Làm power point Câu hỏi trắc nghiệm Quy trình chế tạo lon mảnh Máy ghép mí đồ hộp Câu hỏi trắc nghiệm Quy trình chế tạo lon mảnh; Sự ăn mịn hố học bao bì sắt tráng thiết; Sự ăn mịn hố học bao bì nhơm Máy ghép mí đồ hộp Câu hỏi trắc nghiệm Xếp loại Kí tên A A A A LỜI MỞ ĐẦU Thời cổ xưa, hộp cốc làm từ bạc vàng có giá trị mà khơng sử dụng phổ biến Kim loại không trở thành vật liệu bao gói loại kim loại khác, hợp kim, đồng hồ đo mỏng việc sơn phủ phát triển Một số kim loại cho phép sử dụng bao gói thiếc Thiếc kim loại có khả chống ăn mịn Giá trị so sánh với bạc Tuy nhiên, thiếc “mạ” mỏng bên ngồi lớp kim loại rẻ quy trình tạo nên tính kinh tế cho bao bì Quy trình dán mỏng thiếc phát Bohemia vào năm 1200 sau Công Nguyên lon kim loại tráng thiếc biết đến Bavaria vào kỉ thứ 14 Tuy nhiên, quy trình tráng thiếc gần thận trọng bí mật năm 1600 Nhờ Duke of Saxony người đánh cắp kĩ thuật cho bí mật mà quy trình tráng thiếc vượt Châu Âu đến Pháp Anh vào trước kỉ 19 Sau đó, William Underwood chuyển quy trình đến Hoa Kì qua Boston, thay sắt thành thép, từ cải thiện số lượng chất lượng Thuật ngữ “lon thiếc” dùng để lon thiếc mạ sắt thép coi vật dụng rẻ Năm 1764 người Luân Đôn bán thuốc bắt đầu bán thuốc hút trog hộp kim loại, loại bao bì cứng khác ngày Nhưng khơng dự định sử dụng kim loại thực phẩm cho có độc Tính an tồn bảo quản thực phẩm hộp đựng kim loại cuối nhận Pháp vào trước năm 1800 Vào năm 1809, tướng quân Napoleon Bonaparte đưa đề nghị 12000 francs cho bảo quản thực phẩm chiến ông Nicholas Appert, đầu bếp người Paris cộng tìm thực phẩm nêm phong hộp nhơm tiệt trùng nước nóng bảo quản thời gian dài Một năm sau (1810), Peter Durand, người Anh nhận sáng chế cho sắt tây sau phát minh lon hình trụ Năm 1880, máy tự động sản xuất bao bì kim loại giới thiệu lần Năm 1940, nước giải khát có gas đóng lon đưa thị trường Năm 1958, lần lon nhôm bày bán Năm 1968, Renolds người tiên phong tái chế lon nhơm Ngày nay, có 600 kích cỡ kiểu bao bì khác sản xuất, cho phép người dùng mua 1500 loại thực phẩm khác như: lon đúc tạo hình, lon in nhiều hình ảnh, đồ hộp hâm nóng lị vi ba, Đặc tính chung Bao bì kim loại dùng cho thực phẩm phải đảm bảo chức sau đây: bảo quản sản phẩm chống lại tác động hóa học bên sản phẩm chịu điều kiện xử lý nhằm bảo quản sản phẩm chịu điều kiện mơi trường bên ngồi có kích thước xác có thuộc tính cần thiết việc trưng bày điểm bán hàng dễ dàng mở tháo sản phẩm đơn giản, an toàn làm từ vật liệu thơ tái chế Ngồi ra, chức phải tiếp tục đảm bảo hết thời hạn sử dụng nêu Hầu hết loại bao bì đựng thực phẩm đồ uống lấp đầy phải chịu số tác động trình nhiệt nhằm kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm lên đến 2-3 năm Các chu trình xử lý nhiệt sử dụng để đạt điều có ảnh hưởng nghiêm trọng bao bì phải thiết kế đặc biệt để chịu điều kiện nhiệt độ chu trình áp suất môi trường nước/ nước Sau q trình xử lý nhiệt, đặt vào mơi trường xung quanh, thơng thường bao bì có áp suất âm lon, tức chân không Trong điều kiện này, sản phẩm thực phẩm tự khơng cung cấp lực để chống lại tải trọng bên Trong trường hợp lon nước giải khát có gas, bao bì đóng lại, áp suất tiếp tục tác động đáng kể vào bao bì thời điểm mở Trong trường hợp chất lỏng, chẳng hạn nước trái cây, đồ uống rượu vang, khí nitơ sử dụng để cung cấp áp suất bên cần thiết cho độ cứng độ bền nén Ưu nhược điểm: Ưu điểm Nhẹ, thuận tiện vận chuyển Đảm bảo độ kín thân đáy nắp làm loại vật liệu Chống ánh sáng tốt Chịu nhiệt tốt vá có khả truyền nhiệt cao Bề mặt sáng, bóng, đẹp, tráng lớp vecni để sản phẩm không bị trầy xước Nhược điểm: Dễ bị oxy hóa khơng tráng lớp vecni Khơng thấy sản phẩm bên Giá thành sản xuất đóng gói cao Chi phí tái chế cao Phân loại bao bì kim loại: 3.1 Phân loại theo vật liệu bao bì: 3.1.1 Bao bì kim loại thép tráng thiếc ( sắt tây); Thép tráng thiếc có thành phần sắt, phi kim, kim loại khác Cacbon hàm lượng ≤ 2,14%; Mn ≤ 0,8% ; Si ≤ 0,4% ; P ≤ 0,05% ; S ≤ 0,05% Có loại thép có tỉ lệ cacbon nhỏ 0,15 0,5% Hàm lượng cacbon lớn khơng đảm bảo tính dẻo dai mà có tính giịn Để làm bao bì thực phẩm, thép cần có độ dẻo dai cao để dát mỏng thành co bề dày 0,15 0,5mm, yêu cầu tỉ lệ cacbon thép vào khoảng 0,2% Thép có màu xám đen khơng có độ bóng bề mặt, bị ăn mịn mơi trường acid kiềm tráng thiếc thép có bề mặt sáng bóng Tuy nhiên, thiecs kim loại lưỡng tính Nên dễ tác dụng với acid, kiềm 3.1.2 Bao bì kim loại Al: Al làm bao bì có độ tinh khiết đến 99% thành phần kim loại khác có lẫn Al như: Si, Fe, Cu, Mn, Mg, Ti… 3.2 Phân loại theo công nghệ chế biến tạo lon: 3.2.1 Lon mảnh: Gồm thân dính liền với đáy, nắp rời ghép mí với thân Lon mảnh có đường ghép mí thân nắp vật liệu chế tạo lon mảnh phải mềm dẻo, vật liệu Al, dùng vật liệu thép có độ mềm dẻo cao Hộp, lon mảnh chế tạo theo công nghệ kéo vuốt tạo nên thân mỏng so với bề dày đáy, nên dễ bị đâm thủng dễ bị biến dạng va chạm lon mảnh loại thích hợp chứa loại thực phẩm chứa áp suất đối kháng bên sản phẩm nước khát có gas Bao bì lon mảnh nhơm có chiều cao đến 110mm, lon mảnh vật liệu thép có chiều cao thấp thép khơng có tính mềm dẻo, khơng thể kéo dài 3.2.2 Lon mảnh: Công nghệ chế tạo lon mảnh áp dụng cho nguyên liệu thép tráng thiếc lon mảnh gồm thân đáy nắp Thân hộp chế tạo từ miếng thép tráng thiếc hình chữ nhật, cuộn lại thành hình trụ hàn mí thân; nắp, đáy chế tạo riêng, ghép mí với thân Quy trình cơng nghệ chế tạo lon ba mảnh 4.1 Quy trình tổng quan chế tạo lon ba mảnh Nguyên liệu Rửa dầu, sấy khô Phủ vecni,sấy khô, in nhãn hiệu Cắt sắt tạo hình Cuộn,hàn mí thân Tách lon Loe miệng Tạo gân Ghép mí đáy thân Phủ vecni,sấy khô Sản phẩm Chế tạo phần thân lon Dựa vào quy trình tổng quan ta có cơng đoạn sau để tạo thân lon: Thép rửa dầu, sấy, in nhãn hiệu, tráng vecni Cắt tạo hình Cuộn, hàn mí thân Tách lon Loa miệng Tạo gân Thân lon Thuyết minh: Sắt thép nguyên liệu rửa lớp dầu, sấy khô In nhãn hiệu tráng vecni: Một bề mặt thép in nhãn hiệu, sau phủ vecni bảo vệ hai bề mặt phủ bề mặt không in bề mặt đựng thực phẩm không phủ vecni hai mặt, tùy theo yêu cầu sản phẩm việc in thực hàng loạt nhằm tạo nhãn hiệu cung cấp thông tin cho loại sản phẩm, đồng thời lớp vecni chống oxy hóa từ bên ngồi, tạo nét cho bao bì Cắt sắt tạo hình thân lon: Giai đoạn 1: Cắt sắt nguyên liệu thành nhiều nhỏ có chiều rộng chiều cao lon để tạo thân lon Giai đoạn 2: Tiếp tục cắt sắt giai đoạn thành miếng nhỏ có chiều dài chu vi đáy lon Giai đoạn 3: Sau cắt giai đoạn 2, sắt nhỏ tiếp tục cắt góc gấp mép để tạo mí thân Cuộn hàn mí thân: Được hàn ghép mí theo chiều cao lon, mối hàn phải đảm bảo độ kín mịn tốt ngồi việc tạo mối hàn phẳng đẹp tạo cho mối hàn thân lon chặt khít khơng có khe hở có hai phương pháp hàn mí phổ biến phương pháp học phương pháp hàn điện Tách lon: Giai đoạn tiến hành sản xuất loại lon có chiều cao nhỏ 9cm, máy hàn hàn lon có chiều cao lớn Do lon có kích thước nhỏ 9cm thực hàn nhiều lon lần sau tách lon Sau hàn, phủ vecni mối hàn để tránh ăn mòn 10 ... sử dụng phổ bi? ??n Kim loại không trở thành vật liệu bao gói loại kim loại khác, hợp kim, đồng hồ đo mỏng việc sơn phủ phát triển Một số kim loại cho phép sử dụng bao gói thiếc Thiếc kim loại có... điểm: Phân loại bao bì kim loại: 3.1 Phân loại theo vật liệu bao bì: .6 3.1.1 Bao bì kim loại thép tráng thiếc ( sắt tây); 3.1.2 Bao bì kim loại Al: 3.2... tái chế cao Phân loại bao bì kim loại: 3.1 Phân loại theo vật liệu bao bì: 3.1.1 Bao bì kim loại thép tráng thiếc ( sắt tây); Thép tráng thiếc có thành phần sắt, phi kim, kim loại khác Cacbon
