được những tác hại của việc sử dụng của những loại thực phẩm không rõ nguồn gốc, tác hại khi sử dụng thuốc kích thích, cũng như tác hại khi môi trường bị ô nhiễm, từ đó phụ huynh kết hợp[r]
BÁO CÁO MƠ TẢ SÁNG KIẾN I> Thơng tin chung sáng kiến 1.Tên sáng kiến: “ Kinh nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm Trường mầm non Dân Chủ” Lĩnh vực sáng kiến: vệ sinh an toàn thực phẩm Tác giả: Họ tên: NGUYỄN THỊ THÚY Ngày/ tháng/ năm sinh: 17/10/1982 Trình độ chun mơn: Cao đẳng Chức vụ: Bếp trưởng Đơn vị công tác: Trường mầm non Dân Chủ ĐT: 01633689866 Email: info@123doc.org Tỷ lệ đóng góp sáng kiến: 100% Đồng tác giả: giới tính: nữ không Chủ đầu tư sáng tạo sáng kiến: không Đơn vị áp dụng sáng kiến: Tên đơn vị: Địa chỉ: Điện thoại: Trường mầm non Dân Chủ xã Dân Chủ - huyện Hưng Hà – tỉnh Thái Bình 01697255045 Thời gian áp dụng sáng kiến lần đầu: từ tháng 9/2016 đến 5/2017 II> BÁO CÁO MÔ TẢ SÁNG KIẾN Tên sáng kiến: “Kinh nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm Trường mầm non” Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: vệ sinh an tồn thực phẩm Mơ tả chất sáng kiến: 3.1 Tình trạng giải pháp biết Hiện vấn đề “ vệ sinh an toàn thực phẩm” mối quan tâm lớn toàn xã hội, đặc biệt bếp ăn tập thể có bếp ăn trường mầm non, chất lượng VSATTP liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, cơng tác VSATTP địi hỏi tính liên ngành cao cơng việc tồn xã hội Đối với ngành giáo dục nói chung ngành giáo dục mầm non nói riêng, đóng vai trị lớn đến việc tổ chức khâu VSATTP cho trẻ ăn bán trú trường VSATTP giữ vị trí quan trọng sức khỏe người, đặc biệt trẻ nhỏ, góp phần nâng cao sức khỏe, trí tuệ, phát triển thể chất trẻ, phịng chống bệnh tật đem lại hạnh phúc cho gia đình Căn vào đặc điểm tâm lý thể lực nứa tuổi trẻ mầm non, thời kỳ trẻ non nớt, sức đề kháng trẻ yếu, trẻ dễ bị mắc bệnh dịch như: ỉa chảy nguyên nhân dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng, làm giảm khả hấp thu, khả miễn dịch thể Vì vậy, phải cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho trẻ, tăng sức đề kháng, tăng cường thể lực, sức khỏe cho trẻ qua bữa ăn ngon đủ dinh dưỡng đảm bảo VSATTP Trong q trình áp dụng sáng kiến thân tơi gặp khó khăn thuận lợi sau: Thuận lợi: - 100% trẻ ăn bán trú trường - Nhà trường có hợp đồng loại thực phẩm nhà cung cấp thực phẩm tin cậy, có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng, có giấy chứng nhận VSATTP - Khu dinh dưỡng thơng thống, gọn gàng đảm bảo VSATTP - Được quan tâm cuả cấp lãnh đạo xã, lãnh đạo tỉnh, BGH trường mầm non, phụ huynh, nhà hảo tâm, trường mầm non Dân Chủ đầu tư trang thiết bị, đồ dùng dụng cụ phục vụ cho công tác nuôi ăn bán trú cụ thể như: 1tủ cơm ga; tủ lạnh; bếp ga công nghiệp; máy say thịt; máy sục thực phẩm; máy xay sinh tố bát; thìa; cốc, bàn ăn,… - Bếp xây dựng theo quy trình bếp chiều, có đủ đồ dùng phục vụ cho cơng tác nuôi dưỡng trẻ, đồ dùng để đựng thực phẩm sống thực phẩm chín riêng biệt - Các ni dạy trẻ có chun mơn ni dạy trẻ mầm non Khó khăn: - Xã Dân Chủ xã nhỏ, học sinh em nơng nghiệp, điều kiện kinh tế cịn nghèo nhận thức phụ huynh cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ cịn thấp Vì vậy, việc chăm sóc quan tâm đến VSATTP cho trẻ nhà chưa khoa học nên ảnh hưởng tới sức khỏe trẻ - Số trẻ ăn trường đông với số lượng 276 trẻ có phụ trách nấu ăn cho trẻ, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cao: 13 trẻ suy dinh dưỡng chiếm 4,7% số trẻ trường, nên công tác phục vụ cho trẻ gặp nhiều khó khăn - Phụ huynh khơng hiểu tầm quan trọng VSATTP dẫn đến việc mua thực phẩm khơng rõ nguồn gốc ngồi cổng trường như: bim bim, kẹo mút, nước ngọt, cho trẻ ăn rải rác lớp nhiều, gây cho trẻ lúc có cảm giác lo dẫn đến tình trạng trẻ không muốn ăn không ăn hết xuất - Đa số trẻ chưa biết tự phục vụ, ăn vương vãi nhiều, hoạt động trẻ nhút nhát, chậm chạp, trẻ chưa nhận thức tác dụng việc rửa tay trước ăn sau vệ sinh trẻ nhóm tuổi nhà trẻ - Nhà trường điều kiện kinh tế cịn khó khăn nên chưa có máy sấy bát cho trẻ trước ăn dẫn đến nhiều thời gian cho việc tráng bát nước đun sôi giáo viên ni dưỡng Cũng đồ dùng chăn phục vụ cho trẻ ngủ - nghỉ, chưa đảm bảo cho cháu riêng biệt, phải dùng tập chung dẫn đến khó ngủ cho trẻ làm ảnh hưởng tới phát triển trẻ Từ thuận lợi khó khăn trên, để nâng cao chất lượng VSATTP, phòng tránh ngộ độc thực phẩm, đảm bảo sức khỏe cho trẻ trường tơi có thực giải pháp sau: 3.2 Nội dung giải pháp đề nghị công nhận sáng kiến 3.2.1 Mục đích giải pháp: Mục đích đánh giá thực trạng chất lượng VSATTP để đảm bảo bữa ăn cho trẻ Tìm hệ thống biện pháp để nâng cao chất lượng VSATTP, đảm bảo sức khỏe, phòng tránh ngộ độc thực phẩm tính mạng trẻ qua bữa ăn trẻ, trường mầm non Dân Chủ an toàn, đầy đủ dinh dưỡng để trẻ phát triển cách toàn diện 3.2.2 Nội dung phương pháp: 3.2.2.1 Tìm hiểu đặc điểm tình hính sức khỏe trẻ - Để giúp trẻ phát triển cách tồn diện thể chất tinh thần giáo viên phải nắm vững đặc điểm tâm lý, hoàn cảnh trẻ đặc biệt giáo viên phải có kiến thức chăm sóc ni dạy trẻ - Vào đầu năm học kết hợp với giáo viên lớp trực tiếp chăm sóc ni dạy trẻ để tìm hiểu nhu cầu, tâm sinh lý trẻ qua nhóm tuổi, tìm hiểu số lượng trẻ suy dinh dưỡng, trẻ nhóm ăn cơm trẻ nhóm ăn cháo, để từ tơi xây dựng thực đơn tính phần cho nhóm tuổi phù hợp với mức kinh phí mà phụ huynh đóng góp, đảm bảo số lượng đạt chất lượng, thực phương pháp: “tô màu bát bột” để kích thích trẻ thèm ăn ăn hết xuất - Mặt khác, kết hợp với BGH nhà trường cô giáo trường tuyên truyền VSATTP, chế độ dinh dưỡng phù hợp với nhu cầu trẻ tới bậc phụ huynh qua họp phụ huynh đầu năm để phụ huynh nhà trường chăm khỏe dạy ngoan đảm bảo VSATTP, đảm bảo sức khỏe cho trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cho phát triển trẻ từ làm giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường - Bản thân tơi trị chuyện với phụ huynh trẻ bị suy dinh dưỡng để tìm hiểu ngun nhân, hồn cảnh, mơi trường sống trẻ để từ khắc phục kịp thời tình trạng suy dinh dưỡng trẻ, vận động cha mẹ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ ăn phục hồi dinh dưỡng tư vấn cho phụ huynh cách nấu ăn hợp với trẻ để sức khỏe trẻ cải thiện cách nhanh chóng 3.2.2.2 Xây dựng kế hoạch: - Dựa vào tình trạng sức khỏe trẻ tồn trường, mức kinh phí phụ huynh đóng góp, dựa vào thực phẩm sẵn có vườn trường, thực phẩm theo mùa vụ vào tiêu chuẩn VSATTP, nhu cầu cần thiết nhóm tuổi mà xây dựng thực đơn theo tuần cho trẻ phù hợp hơn, thực đơn lên trước tuần kiểm duyệt BGH, cho trẻ ăn phong phú loại thực phẩm nhằm đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cho trẻ phát triển tồn diện, kích thích hứng thú bữa ăn cho trẻ - Hàng ngày tơi thường giành thời gian để trị chuyện với trẻ, trị chuyện với giáo trực tiếp cho trẻ ăn để rút kinh nghiệm cho lần sau có kế hoạch xây dựng thực đơn phù hợp với trẻ, làm trẻ khơng có hứng thú ăn, tơi phải có kế hoạch kịp thời giúp trẻ hứng thú ăn ngon miệng ăn hết xuất, để thể trẻ hấp thụ thức ăn tốt - Có kế hoạch vệ sinh ngồi khu vực nuôi - dạy - trẻ hàng ngày, tuần, tháng đảm bảo công tác VSATTP 3.2.2.3 Chuẩn bị cho công tác nuôi ăn bán trú Cơ sở vật chất nhà trường đủ điều kiện cho việc nuôi ăn bán trú đảm bảo an tồn cho trẻ: - Có đủ bàn cho trẻ ăn (4 - trẻ bàn), bàn ăn hợp vệ sinh - Có đủ dụng cụ phục vụ ăn uống cho trẻ theo quy định đảm bảo vệ sinh: trẻ có khăn mặt riêng không bị hôi, mốc đánh dấu riêng cho trẻ Đủ ca, cốc, bát, thìa khơng sứt mẻ Bình đựng nước có lắp đậy, khơng có cặn bẩn, cốc uống nước vệ sinh hàng ngày Ngồi ra, nhà trường cịn có bình nước nóng lạnh phục vụ cho trẻ mùa đơng đủ nước ấm để uống tránh bị viêm họng trẻ - Khu dinh dưỡng nhà trường thơng thống, gọn gàng đảm bảo VSATTP - Đồ dùng dụng cụ phục vụ cho công tác nuôi ăn bán trú cụ thể như: 1tủ cơm ga; tủ lạnh; bếp ga công nghiệp; máy say thịt; máy sục thực phẩm; máy xay sinh tố, xoong, lồi, thớt, dao,… đảm bảo an toàn tuyệt đối - Bếp ăn xây dựng theo quy trình bếp chiều, bếp xây cách xa khu chăn nuôi nhân dân, xa bãi rác cách xa nhà vệ sinh, có đủ đồ dùng phục vụ cho công tác nuôi dưỡng trẻ, đồ dùng để đựng thực phẩm sống thực phẩm chín riêng biệt đảm bảo tuyệt đối vấn đề VSATTP - Nhà trường có hợp đồng loại thực phẩm nhà cung cấp thực phẩm tin cậy, có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng - Bếp ăn y tế cơng nhận bếp ăn an tồn, có giấy chứng nhận VSATTP y tế quy định - Các ni dạy trẻ nhiệt tình, u nghề, mến trẻ có trình độ chun mơn ni dạy trẻ - Ngồi ra, nhà trường cịn có đủ quạt, chăn, chiếu, gối… phục vụ cho trẻ ngủ, đảm bảo mát mùa hè, ấm mùa đông Được vệ sinh định kỳ sẽ, không mùi hôi, không côn trùng xâm nhập 3.2.2.4 Tạo môi trường sơ chế - chế biến – nuôi dạy trẻ: - Môi trường phục vụ cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ ln ln sẽ, thơng thống, gọn gàng Từ khâu giao nhận thực phẩm tay ba đến khâu sơ chế, đến chế biến cho trẻ ăn Cơng tác VSATTP đóng vai trị quan trọng, trí định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn, tác động đến sức khỏe phát triển trẻ - Như biết, nơi sơ chế, chế biến thực phẩm nơi vi khuẩn rễ xâm nhập Để đảm bảo VSATTP coi trọng cẩn thận giữ gìn vệ sinh từ khâu giao nhận đến sơ chế chế biến đến cho trẻ ăn Bếp ăn đảm bảo bếp chiều, có đủ ánh sáng, thơng thống, khơ đảm bảo an tồn tuyệt đối cho trẻ - Khơng tạo áp lực cho trẻ ăn, trước ăn cô giới thiệu ăn cho trẻ gây hứng thú cho trẻ để trẻ có cảm rác thèm ăn - Chúng tơi thường xuyên vệ sinh khu vực bếp ăn, đảm bảo khơng có bụi bẩn, ruồi, muỗi, kiến, dán, chuột…ẩn lấp - Tuyên truyền tới tất cô trường vệ sinh đồ dùng ăn uống cho trẻ, vệ sinh khu vực trẻ ngủ nghỉ, định kỳ giặt chiếu, chăn, gối ngủ cho trẻ, đảm bảo vệ sinh cho trẻ - Các cô chăm sóc ni dạy trẻ ln có ý thức giữ gìn vệ sinh ngồi khu vực trẻ ăn - ngủ - nghỉ đến đồ dùng dụng cụ phục vụ ăn uống cho trẻ như: bát, thìa, cốc, chăn, chiếu, gối ngủ,… môi trường ngủ nghỉ trẻ - Chế biến thực phẩm đảm bảo thơm ngon, màu sắc hấp dẫn, tạo cảm rác kích thích thèm ăn trẻ Kết hợp hỏi han tình hình trẻ qua cô trực tiếp cho trẻ ăn tồn trường xem trẻ có ăn hết xuất khơng, ăn có hứng thú khơng, từ rút kinh nghiệm chế biến cho trẻ tốt để trẻ ăn ngon miệng 3.2.2.5 Xây dựng hệ thống vệ sinh khu dinh dưỡng đảm bảo VSATTP Vệ sinh môi trường bếp ăn phải sẽ, thơng thống theo quy trình bếp chiều, Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ hàng tháng tổng vệ sinh khu vực bếp ăn Vệ sinh bếp: - Bếp ăn xây dựng theo quy trình bếp chiều, có cửa riêng biệt cho cơng đoạn, thực phẩm sống chín riêng biệt hai cửa khác Từ nhận thực phẩm - sơ chế thực phẩm - chế biến thực phẩm - chia thực phẩm chín - bê thực phẩm nên lớp cho trẻ ăn - Sắp xếp vị trí khu vực thuận tiện, gọn gàng có biển dẫn nơi tiếp phẩm, nơi sơ chế, nơi chế biến, nơi chia thực phẩm chín Nhà bếp có bảng phân cơng chức rõ ràng - Bếp ăn ln có bảng thực đơn theo tuần, bảng phân chia định lượng hàng ngày cho trẻ, bảng cơng khai tài hàng ngày, thực nghiêm túc việc tính phần ăn cho trẻ, thực nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, hàng tuần hàng tháng, sau nấu xong phải vệ sinh bếp ăn, không để ướt, dụng cụ rửa treo nơi quy định Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp: - Các dụng cụ xoong lồi, dao, thớt, rổ, giá, phải vệ sinh phải treo cao ráo, khơ thống, bát, đĩa, thìa, mi, … úp vào rổ để nơi cao thơng thống, có giá treo cốc uống nước cho trẻ Đồ dùng dụng cụ đựng đồ ăn, uống cho trẻ phải innox, khe kẽ lồi nõm, nhằm tránh thức ăn bám dính vào khe kẽ khó vệ sinh - Các bước vệ sinh đồ dùng dụng cụ sau: Bước 1: Dùng nước rửa bát rửa hết tinh bột dầu mỡ Bước 2: Rửa hóa chất tinh bột Bước 3: Rửa vòi nước cho hóa chất, tinh bột dầu mỡ Bước 4: Úp vào rổ để nơi cao ráo, thơng thống có ánh sáng Bước 5: Dùng khăn vải trắng phủ lên để tránh bụi bặm trùng - Ngồi ra, nhà bếp cung cấp nước đun sôi cho giáo viên lớp tráng dụng cụ ăn uống trẻ như: bát, thìa, cốc, mi, đĩa, khăn cho trẻ ăn Vệ sinh môi trường: - Rác thức ăn hàng ngày dư thừa phải đổ vào nơi quy định, rác phải để xa nơi chăm sóc ni dưỡng trẻ, nhà rác mang sử lý tránh mùi hôi ruồi muỗi bay - Vệ sinh cống rãnh, môi trường xung quanh bếp ăn sẽ, gọn gàng, xắp xếp đồ dùng dụng cụ ngăn lắp nơi quy định, bếp ăn phải thơng thống tránh trùng trú ẩn như: ruồi, muỗi, rán, kiến, chuột… Khu chế biến thức ăn cho trẻ đảm bảo ATVSTP, phải cách xa nhà vệ sinh, bãi rác khu chăn nuôi nhân dân, khơng có mùi thiu xảy chế biến thức ăn cho trẻ 3.2.2.6 Một số hình thức VSATTP phòng tránh ngộ độc thực phẩm Ngộ độc thực phẩm xảy với ai, gây nguy hiểm tới tính mạng ảnh hưởng lâu dài tới sức khỏe người Ngộ độc thực phẩm phịng tránh được, để phịng tránh ngộ độc thực phẩm, trường mầm non Dân Chủ chủ động phòng chống ngộ độc thực phẩm sau: - Trong nhà bếp có bảng tuyên truyền “mười điều dinh dưỡng hợp lý” cho người đọc thực hiện, phân công cụ thể công việc cho người, từ khâu sơ chế đến khâu chế biến, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh - Trước sơ chế, chế biến, chia thức ăn, cho trẻ ăn phải rửa tay qua bước xà phòng sát khuẩn y tế quy định - Vệ sinh dụng cụ trước sơ chế - chế biến để tránh bụi bặm, vi khuẩn sâm nhập như: vệ sinh bàn sơ chế, dao thớt, xoong lồi, tủ cơm, bếp ga, khu vực bếp ăn… - Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: bát, thìa, cốc,… phải rửa sạch, trước ăn phải tráng nước đun sôi sử dụng cho trẻ - Thức ăn chế biến đủ thời gian, đủ nhiệt độ, đảm bảo khơng cho trẻ ăn thức ăn chưa chín kỹ, khơng để thực phẩm sống gần thực phẩm chín, khơng dùng chung dụng cụ chứa thực phẩm sống chín lẫn lộn mà phải đảm bảo tính riêng biệt - Cho trẻ ăn sau thức ăn vừa nấu xong - Phải trọng VSATTP từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến khâu chế biến bảo quản thực phẩm - Đội ngũ ni tập huấn qua lớp VSATTP y tế tổ chức, khám sức khỏe định kỳ lần năm, khơng có bệnh truyền nhiễm, đủ sức khỏe để phục vụ nuôi ăn bán trú - Kết hợp với BGH để xây dựng thực đơn hợp lý cho bữa ăn trẻ đạt chất lượng cao phù hợp với thực phẩm sẵn có vườn trường, địa phương phù hợp với kinh phí phụ huynh đóng góp - Ký kết hợp đồng thực phẩm với nhà cung cấp thực phẩm có uy tín để cung cấp thực phẩm cho trường - Bếp ăn với tổ chức cơng đồn trường kết hợp trồng rau - củ - để bổ xung vào bữa ăn hàng ngày cho trẻ - Đội ngũ cô nuôi bồi dưỡng kiến thức VSATTP y tế tổ chức, biết mua thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh sẽ, đảm bảo tươi ngon phụ huynh trực tiếp sản xuất, trồng trọt được, không mua thực phẩm không rõ nguồn gốc, thực phẩm hạn sử dụng, thực phẩm bị biến chất, đảm bảo vệ sinh chế biến thức ăn cho trẻ - Trước giao nhận thực phẩm - sơ chế - chế biến - chia thực thẩm chín - cho trẻ ăn phải rửa tay - Thực phẩm phải rửa vòi nước chảy, rau - củ - phải ngâm rửa nhiều lần ngâm nước muối loãng trước đưa vào chế biến cho trẻ ăn - Thức ăn phải đun nấu kỹ đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ cao, thực phẩm chín mềm cho trẻ ăn, thực ăn chín uống sơi, khơng cho trẻ ăn thực phẩm cịn chín tái hay tươi sống - Khi nấu xong cho trẻ ăn ngay, không để thực phẩm hai ngày cho trẻ ăn - Thực lưu mẫu thức ăn hàng ngày, đủ lượng quy định như: thức ăn đặc 150g, thức ăn lỏng 250g, lưu mẫu phải ghi rõ tên thực phẩm, ngày lưu mẫu, có tên chữ ký người lưu rán nghiêm phong để đủ thời gian 24 giờ, bảo quản lưu mẫu ngăn mát tủ lạnh - Khi bê thức ăn lên cho trẻ ăn phải đậy vung tránh trình bê lên cho trẻ có trùng như: ruồi, muỗi hay bụi bặm bay vào gây VSATTP - Dụng cụ đựng thức ăn sống chín dùng xong phải rửa phơi khô để nơi cao nơi quy định, dùng phải rửa lại để tránh bị bụi bặm bám vào - Đồ dùng phục vụ cho trẻ trước ăn phải tráng nước đun sôi đảm bảo vệ sinh, không dùng đồ nhựa đựng thức ăn cho trẻ ăn, chia thức ăn xong phải có lắp đậy, khơng để thức ăn qua đêm cho trẻ ăn, thức ăn không để ngày 3.2.2.7 Biện pháp đảm bảo VSATTP, tích lũy kinh nghiệm cho thân VSATTP Hợp đồng thực phẩm: Trong trường mầm non công tác VSATTP coi trọng đặt lên hàng đầu cơng tác chăm sóc, ni dạy trẻ Để đảm bảo tốt công tác VSATTP nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, trường mầm non Dân Chủ ký hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm tin cậy phụ huynh giới thiệu để ký kết hợp đồng thực phẩm Yêu cầu sở hợp đồng phải đảm bảo vệ sinh: nhà cửa, nơi giết mổ gia súc gia cầm phải thơng thống Người cung cấp thực phẩm phải có ý thức bảo quản, che đậy thực phẩm, không cho ruồi, nhặng, bụi bặm, bám vào thực phẩm Nhà trường ưu tiên cho bậc phụ huynh có đủ điều kiện để tham gia hợp đồng cung cấp thực phẩm cho nhà trường, đảm bảo chất lượng VSATTP cách thường xuyên, đảm bảo cam đoan có tính pháp lý trước pháp luật Bản hợp đồng gồm có tham dự bên A bên B Bên B nhà cung cấp thực phẩm, bên A nhà trường hợp đồng mua thực phẩm Hợp đồng nêu rõ yêu cầu chất lượng VSATTP, giá cả, nguồn gốc thực phẩm, thời gian giao nhận có dấu xác nhận UBND xã Dân Chủ cụ thể: stt Tên thực phẩm Hàng khô Nhà cung cấp thực phẩm Nguyễn Thị Tươi Địa Sữa bột PGD ĐT Hưng Hà - Thái Bình Thịt lợn Nguyễn Thị Huế Hải sản NguyễnVăn Nhuận Hà Thắng - Dân Chủ Hưng Hà -Thái Bình Thơn Trung - Dân Chủ Hưng Hà - Thái Bình Rau- củ - Xã Dân Chủ - Hưng Hà Thái Bình Bún Cơng đồn trường mầm non phụ huynh Phan Thị Tuyết Bánh mỳ Nguyễn Thị Hồng Nhung Quỳnh Lang - Quỳnh Ngọc Quỳnh Phụ - Thái Bình Gạo tẻ, gạo nếp Vũ Thị Liên Quỳnh Lang - Quỳnh Ngọc Quỳnh Phụ - Thái Thôn Trung - Dân Chủ Hưng Hà - Thái Bình Quỳnh Lang - Quỳnh Ngọc Quỳnh Phụ - Thái Bình Thành phần phụ huynh giới thiệu Phụ huynh phụ huynh giới thiệu Phụ huynh phụ huynh giới thiệu phụ huynh giới thiệu phụ huynh Bình Đậu phụ Chu Thị Chiến Quỳnh Lang - Quỳnh Ngọc Quỳnh Phụ - Thái Bình 10 Thịt gà Nguyễn Thị Tâm Quỳnh Lang - Quỳnh Ngọc Quỳnh Phụ - Thái Bình giới thiệu phụ huynh giới thiệu Phụ huynh Giao nhận thực phẩm: - Thực chi chi đủ, thực phẩm bữa ăn phong phú đa dạng cung cấp nhà hợp đồng thực phẩm có uy tín - Chất lượng thực phẩm: từ khâu vận chuyển đến khâu giao nhận thực phẩm trường cung ứng đảm bảo kịp thời, đủ số lượng đảm bảo chất lượng - Khâu giao nhận thực phẩm khâu quan trọng hàng đầu công tác nuôi dưỡng trẻ, thực phẩm nhận vào trường để chế biến cho trẻ khơng quan tâm, nguy xảy ngộ độc thực phẩm tránh khỏi mức độ cao Mặc dù, có hợp đồng cung cấp thực phẩm rõ ràng, đảm bảo BGH đạo phân công lịch nhận thực phẩm cho cô lớp xuống giám sát nhận thực phẩm hàng ngày Trực tiếp hiệu phó đạo dinh dưỡng xuống kết hợp bếp trưởng kiểm tra thực phẩm trước ký nhận thực phẩm - Giao nhận thực phẩm gồm có: phụ trách dinh dưỡng bếp trưởng kiểm tra chất lượng thực phẩm Cô tiếp phẩm, nhà cung cấp thực phẩm, giáo viên lớp xuống giám sát Khi thực phẩm đảm bảo an tồn, giám sát ghi lại cho khỏi nhầm lẫn, đưa cho bếp trưởng cô trực tiếp nấu ăn ký nhận;tiếp phẩm nhà cung cấp thực phẩm ký giao thực phẩm, người giám sát phải ký ghi rõ họ tên Lúc thực phẩm đem sơ chế, chế biến ăn cho trẻ - Nếu thực phẩm sống: nhận thực phẩm cịn tươi mới, khơng bị đập nát, khơng có màu sắc lạ, khơng có chất bảo quản, khơng có chất kích thích, khơng có mùi thiu… - Nếu thực phẩm khơ đóng gói: khơng nhận hàng hóa khơng có nhãn mác, khơng ghi hạn sử dụng, khơng ghi rõ nơi sản xuất, khơng có thời gian sản xuất, bao bì bị rách có trùng xâm nhập…là không nhận chế biến cho trẻ - Khâu bảo quản kho nhà bếp phải đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm ẩm mốc, hạn sử dụng, chất lượng… -VD nhận thực phẩm phải đảm bảo yêu cầu sau: Thịt lợn: mặt cắt thịt có màu hồng sáng, bì mỏng, mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt (lấy ngón tay ấn vào thịt, buông tay không để lại vết lõm bề mặt miếng thịt), thịt cầm tay, ráo, mỡ màu sáng có độ chắc, mùi vị bình thường Xương lợn: mặt khớp xương láng vào trong, tủy bám chặt vào thành ống xương, đàn hồi tốt Thịt bò: thịt tươi ngon, cầm tay, ráo, dẻo, thớ thịt mịn, màu đỏ tươi, gân trắng, mỡ màu vàng Trứng: chọn có vỏ sáng màu, có lớp màng mỏng lên hạt giống bụi phấn (vỏ khơng bóng), cầm trứng soi vào đèn ánh sáng mặt trời thấy lịng trắng lịng đỏ khơng phân biệt rõ ràng, khối lịng đỏ lên bóng mờ nằm giữa, thả xuống chậu nước trứng chìm nằm ngang đáy chậu nước Chọn cá: cá tươi cứng, vẩy sáng óng ánh, mắt cá sáng trong, mang cá màu đỏ tươi, không nhớt, thịt cá có tính đàn hồi Chọn cua: dùng tay ấn mạnh vào yếm cua, cua (nhiều thịt), cứng khơng bị lún cua ngon, muốn chọn cua nhiều ghạch chọn cua Chọn rau - củ - quả: màu sáng, tươi ngon, không bị dập nát, không úa vàng, không sâu, không thuốc kích thích, có màu xanh thẫm, củ có màu vàng đỏ để chế biến cho trẻ có chứa nhiều vitaminC caroten Sơ chế, chế biến thực phẩm: +> Sơ chế cẩn thận thực phẩm sống: có thực phẩm tươi, phải sơ chế cho vào chế biến Sơ chế thực phẩm bàn sơ chế, tránh để thực phẩm xuống đất sát đất Lựa chọn phần ăn được, loại bỏ vật lạ lẫn vào thực phẩm như: sạn, xương, mảnh kim loại, lơng, tóc… có loại thực phẩm - Rau phải rửa sạch, rửa kỹ vòi nước chảy rửa lần trở lên Nếu lượng rau nhiều phải chia nhỏ rửa làm nhiều đợt, sau ngâm khoảng 30 phút với nước muối lỗng chế biến - Đối với loại phải rửa sạch, gọt vỏ trước sử dụng +> Để riêng thực phẩm sống chín: Trong thực phẩm sống, đặc biệt thịt gia súc, gia cầm hải sản chứa vi sinh vật nguy hại, chúng truyền sang thực phẩm khác trình chế biến bảo quản vậy: - Không để lẫn thịt gia súc, gia cầm, hải sản, sống với thực phẩm khác - Các dụng cụ như: dao, thớt, xoong, lồi,… để sơ chế thực phẩm sống thực phẩm chín phải riêng biệt - Dụng cụ đựng thực phẩm phải có lắp đậy để tránh bui bẩn, côn trùng xâm nhập - Không để thực phẩm sống thực phẩm chín gần Chế biến ăn: Đây khâu quan trọng giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, đủ phần lượng chất dinh dưỡng Khi chế biến thực phẩm cần đảm bảo phù hợp với đặc điểm tâm sinh lý khả tiêu hóa trẻ cụ thể như: nhóm trẻ 18 - 24 tháng ăn cháo; 24 - 36 tháng ăn cơm nát; từ 36 tháng trở lên ăn cơm rẻo mềm Khi chế biến kết hợp nhiều loại thực phẩm tạo màu sắc bắt mắt trẻ, vị vừa ăn nhằm kích thích thèm ăn trẻ trẻ ăn hết xuất Khi chế biến yêu cầu: - Dùng nước sạch, an toàn để chế biến thức ăn như: nước máy, nước giếng, nước mưa,… qua sử lý lắng lọc Nước phải không màu, không mùi, không vị Nếu nguồn nước có nghi ngờ nên đề nghị quan y tế kiểm tra - Đun, nấu kỹ: Đun, nấu kỹ thực phẩm đặc biệt thịt gia súc, gia cầm, trứng hải sản Đun, nấu kỹ thực phẩm nhiệt độ cao 70 0C trở lên đủ thời gian cho thức ăn chín, để tiêu diệt vi sinh vật nguy hại cho sức khỏe, đảm bảo an toàn cho trẻ Thực ăn chín uống sơi, khơng ăn, uống thực phẩm sống - Khi sử dụng dầu, mỡ: dầu ăn, mỡ khơng để nơi có nhiệt độ cao nhiều ánh sáng, dụng cụ đựng dầu mỡ phải có lắp để đậy khơng dùng dầu mỡ có mùi hôi khét, không dùng lại dầu ăn, mỡ qua sử dụng Khi chế biến không dể mỡ bị cháy Lưu mẫu thực phẩm: Thực nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn hàng ngày đảm bảo đủ (đủ dụng cụ, đủ lượng “ thức ăn đặc 150g; thức ăn lỏng 250ml”, đủ thời gian lưu mẫu 24 giờ) hộp đựng lưu mẫu thức ăn thủy tinh có lắp đậy, lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn niêm phong, bảo quản ngăn mát tủ lạnh đảm bảo vệ sinh an toàn tuyệt đối Chia giao thức ăn cho nhóm lớp: - Khi chia thức ăn phải đội mũ, đeo trang mặc quần áo trang phục theo quy định - Chia thức ăn dụng cụ chia, gắp thức ăn, không dùng tay trực tiếp chia thức ăn - Dụng cụ đựng thức ăn phải có lắp đậy để tránh bụi bẩn mang nhóm lớp - Để đảm bảo VSATTP nên chia giao thức ăn cho lớp cịn nóng, vừa nấu chín xong Trao đổi với giáo viên: - Trao đổi với giáo viên trực tiếp chăm sóc ni dưỡng trẻ lớp việc giữ VSATTP cho trẻ - Để làm thành cơng cơng tác VSATTP giữ an tồn cho trẻ đội ngũ ni dạy phải kết hợp giữ gìn vệ sinh, tuyên truyền tới bậc phụ huynh VSATTP để đảm bảo an toàn cho trẻ lúc nơi - Thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt hàng ngày phù hợp với độ tuổi, trọng công tác chăm sóc ni dưỡng thời điểm vệ sinh ngày cho trẻ như: trước ăn, sau ăn sau vệ sinh phải cho trẻ rửa tay xà phòng, thực đủ bước rửa tay y tế quy định: Bước 1: làm ướt tay, xoa xà phòng vào hai lòng bàn tay Bước 2: làm mu bàn tay kẽ tay phía ngồi ngón tay Bước 3: làm lòng bàn tay kẽ ngón tay Bước 4: làm mặt ngồi ngón tay móng tay Bước 5: xốy tất ngón tay Bước 6: chụm đầu ngón tay xốy vào lịng bàn tay ngược lại làm tay vòi nước chảy từ cổ tay lau khô tay khăn Kiểm tra sức khỏe cô nuôi: Khi làm việc bếp ăn cô nuôi phải kiểm tra sức khỏe định kỳ tháng lần, đa số cô có sức khỏe tốt, khơng có bệnh ngồi da khơng có bênh truyền nhiễm, đủ điều kiện đảm bảo sức khỏe để phục vụ cho công tác nuôi dưỡng trẻ cụ thể như: st Họ tên Kết khám sk t Nguyễn Thị Thúy Loại tốt Nguyễn Thị Oanh Loại tốt Nguyễn Thị Ngát Loại tốt 3.2.2.8.Tuyên truyền tới phụ huynh tầm quan trọng việc VSATTP - Bản thân cô nuôi dưỡng, dã kết hợp với cô giáo lớp tuyên truyền đến phụ huynh tầm quan trọng vấn đề VSATTP giúp cho phụ huynh thấy tác hại việc sử dụng loại thực phẩm không rõ nguồn gốc, tác hại sử dụng thuốc kích thích, tác hại môi trường bị ô nhiễm, từ phụ huynh kết hợp với nhà trường phịng tránh ngộ độc thực phẩm, giữ gìn vệ sinh, tận dụng thực phẩm sẵn có trồng sản xuất trẻ ăn đảm bảo an tồn cho sức khỏe trẻ Qua phụ huynh giới thiệu cho nhà trường nhà cung cấp thực phẩm có uy tín để giới thiệu cho nhà trường ký hợp đồng thực phẩm - Được quan tâm đạo xã, tỉnh, nhà trường kết hợp với ban nghành đoàn thể địa phương, doanh nghiệp, nhà hảo tâm, hội phụ huynh tuyên góp ủng hộ, nhà trường xây dựng trường khang trang đẹp, có bếp chiều phục vụ cho cơng tác ni ăn bán trú khu vườn cổ tích để trẻ vui chơi, đồ dùng, dụng cụ trang hoàng đầy đủ đảm bảo vệ sinh, đủ điều kiện thuận lợi cho công việc nuôi dạy trẻ trường - Đầu năm nhà trường họp tuyên truyền cho bậc phụ huynh cách chăm sóc theo khoa học, cách phối hợp thực phẩm nấu ăn cho trẻ để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ phát triển Thơng báo tình trạng sức khỏe trẻ qua bảng thơng tin nhóm lớp để phụ huynh tình trạng sức khỏe em để từ kết hợp với nhà trường chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt - Ngồi ra, tơi cịn cung cấp thêm tư liệu, tun truyền phòng chống ngộ độc thực phẩm qua tin nhà trường mảng tuyên truyền lớp Qua đó, phụ huynh hiểu tầm quan trọng thực phẩm Vì vậy, rau vườn trường không đủ nhà trường mua thêm rau - củ - phụ huynh phụ huynh trồng để chế biến cho trẻ, đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Tóm lại, qúa trình chế biến thực phẩm tuân thủ theo quy trình bếp chiều Quan trọng khâu nhận thực phẩm khâu sơ chế, nhận thực phẩm dựa vào kiến thức học kinh nghiệm thân Nếu thấy thực phẩm có vấn đề tơi báo cáo lại với BGH đề nghị với người cung cấp thực phẩm thay đổi thực phẩm Khi sơ chế thực phẩm từ thịt, cá sục qua máy để loại bỏ tạp chất có thịt, thực phẩm từ loại rau - củ - rửa vòi nước chảy ngâm vào nước muối loãng 5% trước đưa vào chế biến đảm bảo tuyệt đối VSATTP 3.3 Khả áp dụng giải pháp Từ giải pháp áp dụng thực tế cho trẻ trường mầm non Dân Chủ, đảm bảo tuyệt đối an toàn cho trẻ ăn - ngủ - nghỉ 3.4 Hiệu thu dự kiến thu áp dụng giải pháp Trong trình nghiên cứu thực biện pháp, giải pháp nhằm đảm bảo VSATTP nâng cao chất lượng bữa ăn, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ phát triển cách toàn diện, thực phẩm phong phú đa dạng nhiều màu sắc tự nhiên, thực đơn xây dựng theo tuần khong trùng lặp gây hứng thú cho trẻ kích thích trẻ thèm ăn hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng so với năm trước Kết cụ thể: - Giáo viên nhân viên phương pháp, tự tin linh hoạt q trình chăm sóc ni dưỡng trẻ - Chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nâng cao, hiệu kỳ cân trẻ số lượng trẻ suy dinh dưỡng có giảm so với năm trước - Bếp ăn y tế công nhận bếp ăn an tồn, ăn chế biến hợp vị với trẻ, trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất, đặc biệt chưa có vụ ngộ độc xảy trường mầm non Dân Chủ - Bản thân biết lập kế hoạch vệ sinh theo ngày, theo tuần, tháng, lên thực đơn cho trẻ không trùng lặp, tính phần cân đối tỷ lệ chất tương đối hợp lý đảm bảo nhu cầu cho phát triển trẻ - Lắm vững đặc điểm tâm sinh lý trẻ từ xây dựng phần ăn hợp lý cho giai đoạn lứa tuổi, lựa chọn thực phẩm mùa thức ấy, đảm bảo VSATTP tránh gây ngộ độc thực phẩm cho trẻ - Đồ dùng dụng cụ sử dụng cho trẻ luôn để nơi cao thoáng mát, - Tạo môi trường ăn - ngủ - nghỉ cho trẻ sạch, thoáng mát, ăn hứng thú vui vẻ, ngủ mơi trường an tồn lên sức khỏe trẻ tốt hơn, khơng có bênh dịch tràn lan trường - Gia đình nhà trường thống mức đóng góp kinh phí đảm bảo chế độ ăn cho trẻ mẫu giáo 10.000đ ngày 9.000đ ngày nhà trẻ Về chất lượng trẻ: - Qua khảo sát 276 cháu trường mầm non Dân Chủ kết sau: Stt Nội dung số trẻ ăn bán trú trường đầu năm số trẻ biết rửa tay trước ăn đợt đầu năm số trẻ có tính tự giác ăn uống Khi chưa áp dụng giải pháp 235 trẻ sau áp dụng giải pháp(tính đến thời điểm tại) 276 trẻ 185 trẻ đạt 78,7% 266 trẻ đạt 96,4% 185 trẻ đạt 78,7% 249 trẻ đạt 90,2% nhận xét tăng 41 trẻ tăng 17% tăng 11,5 số trẻ suy dinh dưỡng đầu năm 13 trẻ 235 trẻ đạt 5,53% % 13 trẻ 276 trẻ đạt giảm 4,7%(13 trẻ 0.8% cháu vào học sau) Về phía phụ huynh: Từ kết thân đội ngũ giáo viên trương mầm non Dân Chủ tin cậy phụ huynh, kết hợp với đạo sát BGH chuyên môn giảng dạy, chăm sóc tốt giáo nên phụ huynh xin cho cháu vào học trường ngày đơng Tóm lại, áp dụng sáng kiến vào cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Dân Chủ, thân nhận thấy nhiều thành cơng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ đảm bảo VSATTP, đảm bảo nhu cầu trẻ phát triển ngày tốt khơng có tượng ngộ độc xảy trường Đây yếu tố vơ quan trọng có tính định đến hiệu việc chăm sóc- ni dạy trẻ Từ kết này, tham mưu với BGH tăng cường hoạt động giáo dục vệ sinh tất cô giáo trường vệ sinh cá nhân trẻ, trú trọng kiểm tra sức khỏe đinh kỳ cho ni Ngồi ra, tham gia với BGH mua bổ xung máy sấy bát, xây lại bể nước ăn, lắp lại hệ thống lọc nước cho trường để cơng tác chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ tốt 3.5 Những người tham gia tổ chức áp dụng sáng kiến lần đầu trường: stt họ tên tên lớp nơi công tác chức vụ trình độ Nguyễn Thị Hiền 5TA1 Nguyễn Thị Luyến 5TA2 khối trưởng 5t giáo viên đại học Nguyễn Thị Thảo 4TA1 Nguyễn Thị Thoa 4TA2 khối trưởng 4t giáo viên đại học Vũ Thị Tơ 3TA1 Đinh Thị Miền 3TA2 khối trưởng 3t giáo viên đại học trường mầm non Dân Chủ trường mầm non Dân Chủ trường mầm non Dân Chủ trường mầm non Dân Chủ trường mầm non Dân Chủ trường mầm non Dân Chủ đại học đại học đại học Nguyễn Thị Xinh 25 – 36 tháng A1 Phạm Thị Khánh 25 – 36 tháng A2 Nguyễn Thị Thấm 19 - 24 tháng A1 10 Vũ Thị Ngừng 25 - 36 tháng A2 11 Nguyễn Thị Lán 19 - 24 tháng A1 12 Vũ Thị Lý 25 - 36 tháng A1 3.6 Các thông tin cần bảo mật trường mầm non Dân Chủ trường mầm non Dân Chủ trường mầm non Dân Chủ trường mầm non Dân Chủ trường mầm non Dân Chủ trường mầm non Dân Chủ khối trưởng nhà trẻ giáo viên giáo viên cao đẳng cao đẳng cao đẳng cao đẳng đại học giáo viên đại học giáo viên giáo viên 3.7 Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến - Để cơng tác chăm sóc, ni dạy trẻ đạt kết tốt yêu cầu người giáo viên phải có tâm huyết với nghề, có lịng u nghề mến trẻ, chăm lo cho trẻ đẻ mình, phải hiểu đặc điểm tâm lý phát triển lứa tuổi trẻ, biết kìm chế thân nuôi dạy trẻ, thân cô giáo phải biết tơn trọng trẻ, phải hịa vào với trẻ, để hiểu mong muốn trẻ, suy nghĩ trẻ mà chăm sóc trẻ chu đáo, tỷ mỷ Trẻ em ngây thơ, thể non yếu, nhút nhát, hãi Vì vậy, giáo phải tạo cảm giác an toàn cho trẻ, trường nhà trẻ có hứng thú học, cởi mở chia sẻ với cô giáo tâm Trẻ thoải mái khơng sống lo sợ phát triển tồn diện thể chất lẫn tinh thần Cơ giáo người mẹ hiền thứ hai trẻ - Người giáo viên phải có trình độ chun mơn vững vàng, có tinh thần học hỏi, khơng ngừng tìm tịi nghiên cứu tài liệu, học hỏi bạn bè đồng nghiệp để kiến thức ngày vững Bản thân tôi, luôn phấn đấu, tự học hỏi qua mạng internet, qua sách báo, qua sách vở, phần mềm dinh dưỡng để nâng cao trình độ chun mơn - Ln nghiên cứu thay đổi thực đơn, cải tiến cách chế biến ăn phù hợp với vị trẻ để trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất - Phối hợp chặt chẽ với phụ trách dinh dưỡng cô tổ nuôi dưỡng để thống nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ - Khi chế biến thức ăn, chăm sóc, ni dưỡng, phải lấy trẻ làm trung tâm Kết hợp với BGH cô giáo lớp vệ sinh triệt để mơi trường chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ, vệ sinh đồ dùng,, dụng cụ sử dụng cho trẻ đảm bảo tuyệt đối VSATTP cho trẻ Tuyên truyền tới bậc phụ huynh tầm quan trọng việc VSATTP 3.8 Tài liệu kèm - Chương trình giáo dục mầm non -Tài liệu bồi dưỡng thường xuyên cho cán quản lý giáo viên - Tài liệu VSATTP - kiến thức tập huấn VSATTP y tế tổ chức - Kiến thức tập huấn dinh dưỡng phòng giáo dục tổ chức Trên số kinh nghiệm mà rút trình làm cơng tác ni dưỡng trẻ Nhằm đảm bảo cao chất lượng an tồn thực phẩm, góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng tượng ngộ độc thực phẩm đạt kết cao Tôi mong qua bảng sáng kiến nhận đóng góp ý kiến động viên đồng chí giúp tơi làm tốt nhiệm vụ Tơi xin trân thành cảm ơn! CƠ QUAN ĐƠN VỊ ÁP DỤNG SÁNG KIẾN (Xác nhận) Dân Chủ, ngày 05 tháng 10 năm 2016 TÁC GIẢ SÁNG KIẾN (Ký ghi rõ họ tên) Nguyễn Thị Thúy ... học trường mầm non Dân Chủ trường mầm non Dân Chủ trường mầm non Dân Chủ trường mầm non Dân Chủ trường mầm non Dân Chủ trường mầm non Dân Chủ đại học đại học đại học Nguyễn Thị Xinh 25 – 36 tháng... bảo nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ phát triển cách toàn diện, thực phẩm phong phú đa dạng nhiều màu sắc tự nhiên, thực đơn xây dựng theo tuần khong trùng lặp gây hứng thú cho trẻ kích thích trẻ thèm... tuần cho trẻ phù hợp hơn, thực đơn lên trước tuần kiểm duyệt BGH, cho trẻ ăn phong phú loại thực phẩm nhằm đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cho trẻ phát triển tồn diện, kích thích hứng thú bữa ăn cho