Luận văn Xây dựng thực đơn và dinh dưỡng cho trẻ mầm non tại trường mầm non Minh Phú

Luận văn Xây dựng thực đơn và dinh dưỡng cho trẻ mầm non tại trường mầm non Minh Phú

2 SK 2 SS ©——

| a

w Luan van

'Xây dựng thực đơn và dinh dưỡng cho trẻ mâm non tại trường mâm non Minh Phú

LOI CAM ON

Đầu tiên, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy ThS Huỳnh Ngọc Tín đã giúp

đỡ và giới thiệu tôi thực tập tại trường mầm non Minh Phú Không những thế, trong quá trình thực tập thầy đã chỉ bảo và hướng dẫn tận tình cho tôi những kiến thức lý thuyết, cũng như các kỹ năng trong lập trình, cách giải quyết vấn đề, đặt câu hỏi Thầy luôn là người truyền động lực trong tôi, giúp tôi hoàn thành tốt giai đoạn thực tập tốt nghiệp

Cho phép tôi gửi lời cảm ơn sâu sắc đến trường mầm non Minh Phú đã tạo mọi

điều kiện thuận lợi giúp tôi cũng như các sinh viên khác hoàn thành giai đoạn thực tập

tốt nghiệp

Chân thành cảm ơn đến các bạn trong nhóm thực tập đã hỗ trợ để tôi có thể hoàn

thành tốt công việc được giao

Tôi xin chân thành biết ơn sự tận tình dạy dỗ của tất cả các quý thầy,cô trường Trung cấp nghề du lịch Hà Nội cùng thầy cô bộ môn

Lời cảm ơn chân thành và sâu sắc, tôi xin gửi đến gia đình, đã luôn sát cánh và động viên tôi trong những giai đoạn khó khăn nhất

TP Hà Nội, ngày 07 tháng 07 năm 2012

Sinh viên

Dương Thị Mãi

MUC LUC

I9 8©.\ 0U NNặ ÔỎ 1 IOI-NÓI ĐÃ Ủnstinnnnthndö11n201101200101400001.1118311118151100530831310038110813181884101811111130111811430033004411381.0830 4 THÂN T-tMOI ĐẤU sinnustnnusttttudtittti1400011010151111815A1003608213100381108318188410083311183011181144003800411138110830 5

PHAN TT: NỘI DỰNG :ï in cá nhung Lãi túc not G5300011118xg0303)3610113810,550684244101400064600ã.1800801006 10 LPHAN LY LUAN

1.Khái niệm chung Sfề THIỊG HƠI tra con 0E 0EDSEGSOEPGSEGEIBIEIGSGERONGRNHONONGN.SRUAE 10

1.1 Khái niệm thực đơn

1.2 Tầm quan trọng của thực đơn 1.3 Một số loại thực đơn hay gặ

2 Yêu cầu đinh dưỡng cho trẻ 2.1 Giá trị của một số thực phẩm

2.2 Tầm quan trọng của bữa ăn sáng

2.3 Chế độ dinh dưỡng hợp lý

2.4 Nên giúp trẻ sớm tập ăn nhai

3.Tính khẩu phần ăn cho trẻ

3.1 Xây dựng khâu phan & an 3.2 Tinh cân đối của khẩu pi

3.3 Các bước khi tiễn hành xây ames khẩu phần ăn:

LOI NOI DAU

Tat cả chúng ta đều thấy rõ tầm quan trọng của việc ăn, uống đây là nhu cầu hàng ngày, một nhu cầu cấp bách , bite thiét khong thể không có, không chỉ là giải quyết chống lại cảm giác đói Ăn uống để cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động, ngoài ra thức ăn còn cung cấp các axit amin, các Vitamin, chất khoáng là những chất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể duy trì các tế bào, tổ chức

Thật vậy nếu thiếu hoặc thừa các chất dinh dưỡng nói trên đều có thể gây bệnh hoặc

ảnh hưởng bất lợi cho sức khỏe Muốn có một cơ thể khỏe mạnh cần ăn uống hợp lý và

được chăm sóc sức khỏe đầy đủ Ở trẻ em tuôi cơ thể đang phát triển mạnh nhu cau dinh dưỡng rất lớn, nếu thiếu ăn trẻ em sẽ là đối tượng đầu tiên chịu hậu quả về các bệnh về dinh dưỡng Ăn uống là cơ sở của sức khỏe, ăn uống theo đúng yêu cầu dinh dưỡng thì thể lực và trí tuệ phát triển tốt, trẻ em mạnh khỏe học giỏi thông minh

Song song với việc chăm sóc là việc nuôi dưỡng trẻ mà ăn uống là một nhu cầu không thẻ thiếu được của mỗi con người Nau a ăn là một công việc hết sức gần gũi và quen thuộc trong mỗi | gia đìnhvà trường mẫu giáo Trong mỗi chúng ta ai cũng có thể nâu ăn được nhưng nâu như thế nào để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng một cách an toàn và hợp lý nhất „ iều này không dễ,nó luôn luôn đòi hỏi chúng ta phải có những sáng kiến và hiểu biết về nấu ăn cho các cháu ở nhà trẻ và mẫu giáo Nếu trẻ em được nuôi dưỡng tốt sẽ có một sức khoẻ tốt và đó là tiền đề cho sự phát triển của trẻ sau này 'Vì vậy, công tác nuôi dưỡng trong trường mằmnon là một việc hết sức quan trọng.Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển

thể lực và trí lực, người lớn cân dinh dưỡng để duy trì sự sống và làm việc

Vi vậy mà khẩu phần ăn của trẻ em phải xây dựng thực đơn hợp lý , đảm bảo calo, cân đối tỷ lệ 3 chất P~L — G ,Canxi, B1,thay đổi theo mùa với iêu loại thực phẩm phong phú đa dạng Hiểu được việc xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non có tầm quan trọng như vậy Cùng với sự giúp đỡ của ban giám hiệu , sự kết hợp của cô nuôi và giáo viên trên lớp đã mang lại những bữa ăn hàng ngày thật ngon miệng cho trẻ nên tôi đã

mạnh dạn chọn dé tai : “ Xây dựng thực đơn và dinh dưỡng cho trẻ mâm non tại trường mâm non Minh Phú “

Do điều kiện thực tế và thời gian nên đề tài này chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót, vậy tôi rất mong các thầy cô trong trường,thầy cô bộ môn và các bạn đóng góp ý kiến xây dựng cho bài báo cáo này của tôi được hoàn hảo hơn

Tôi xin chân thành cảm ơn!

PHAN 1: MG DAU

Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể dực và trí lực, người lớn cân dinh dưỡng | để duy trì sự sống và làm việc.Tất cả chúng ta đều thấy rõ tâm quan trọng của việc ăn, uông đây là nhu câu hàng ngày, một nhu câu cấp bách , bức thiết không thê không có, không chỉ là giải quyết chống lại cảm giác đói Ăn uống để cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động, ngoài ra thức ăn còn cung cấp các axit amin, các Vitamin, chat mets là những chất cần thiết cho sự phát

triển của cơ thể duy trì các tế bào, tổ chức

Thật vậy nếu thiếu hoặc thừa các chất dinh dưỡng nói trên đều có thể gây bệnh hoặc ảnh hưởng bắt lợi cho sức khỏe Muốn có một cơ thé khỏe mạnh cần ăn uống hợp lý và được chăm sóc sức khỏe đầy đủ Ở trẻ em tuổi cơ thể đang phát triển mạnh nhu cầu dinh dưỡng rất lớn, nếu thiếu ă ăn trẻ em sẽ là đối tượng ( đầu tiên chịu hậu quả về các bệnh về dinh dưỡng Ăn uống là cơ sở của sức khỏe, ăn uống theo đúng yêu cầu đỉnh dưỡng thì thể lực và trí tuệ phát triển tốt, trẻ em mạnh khỏe học giỏi thông minh

Với chủ trương của Đảng và Nhà nước về phát triển sự nghiệp Giáo dục và xây dựng

một xã hội học tập Trường Mầm non Minh Phú được thành lập vào mùa thu năm 2009 với tên gọi ban đâu là Trường Mâm non Minh Phú, tại Thôn Phú Hạ- Xã Minh Phú —

Huyện Sóc Sơn - Thành Phố Hà Nội

Trường Mầm non Minh Phú — Là trường một trong những Trường Mầm non đầu tiên của Sóc Sơn năm 2009 xây dựng website nhằm mục đích phối hợp với phụ huynh nuôi dạy các cháu đạt hiệu quả cao và Cũng là trường mầm non Sóc Sơn đầu tiên năm

2009 đã sử dụng các phương tiện tiên tiến, hiện đại như Camera, máy vi tính, tivi, LCD

áp dụng có hiệu quả trong công tác quản lý và nuôi - dạy trẻ.Các cháu được nuôi dưỡng, dạy dỗ và vui chơi trong môi trường đầy đủ tiện nghỉ sinh hoạt và học tập an toàn Được sự quan tâm đặc biệt của các chuyên gia đầu ngành Giáo dục mầm non về chăm sóc sức khoẻ, dinh dưỡng và tâm lý cho các cháu

Đến nay trường đã không ngừng phát triển vững mạnh về số lượng và chất lượng, đã và đang là một điểm sáng của bậc học mầm non Việt nam Thành công hôm nay của trường Mầm non Minh Phú đã góp một phần nhỏ bé vào chiến lược phát triển nguồn nhân lực cho tương lai của đất nước Việt nam và sự nghiệp xây dựng xã hội học tập Toàn trường có 15 lớp mẫu giáo và 3 nhóm trẻ.Tập trung ở 5 điểm trường giảm I lớp so

với năm học trước do trẻ ở thôn Phú Thịnh chỉ có 4 cháu nên cho các cháu về thôn Phú

Một số hình ảnh của trường Mầm Non Minh Phú:

Phòng Máy tính riêng cho các cháu

Những thuận lợi trường có được là:

- Được sự chỉ đạo sát sao của Phòng Giáo dục huyện Sóc Sơn cũng như sự quan tâm

nhiệt tình,ủng hộ về cơ sở vật chất cũng như tỉnh thần của các cáp,ngành và thường

xuyên được bồi dưỡng chuyên môn

- Nhà trường có đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên, nhiệt tình, năng động sáng tạo,

có trình độ chuyên môn vững vàng

- Bản thân tôi được phân công làm thực đơn cho trẻ nhiều năm nên ít nhiều cũng

tích lũy được một số kinh nghiệm

- Đa số phụ huynh học sinh đều quan tâm nhiệt tình ủng hộ, có ý thức trách nhiệm

và phối kết hợp với nhà trường trong công tác nuôi, dạy trẻ

Những khó khăn mà trường đang mắc phải là:

- Năm học 2011 — 2012 là năm thứ 2 nhà trường tổ chức ăn bán trú cho trẻ nên cơ sở

vật chất,trang thiết bị phục vụ chuẩn bị cho công tác nấu ăn của nhà trường còn nhiều

thiếu thôn.Tuy nhà trường đã xin bổ sung kinh phí các cáp,lãnh đạo nhưng chưa được

Ngoài việc cân đối khẩu phần cho trẻ tôi còn lập kế hoạch tuyên truyền hàng tháng và cả năm học về các vấn đề liên quan đến dinh dưỡng, vệ sinh, phòng bệnh vì thực phẩm vô cùng cần thiết và quan trọng đối với con người, I nếu sử dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh rất dễ bị ngộ độc.Quan tâm đầu tư góc tuyên truyền của

từng lớp, kết hợp với hội cha mẹ học sinh tổ chức cho trẻ chơi “Bé tập làm nội trợ”,

hoặc thông qua các trò chơi để làm cho bé luôn cảm thấy ngon miệng và phần khích trẻ trước mỗi bữa ăn

Tôi thường xuyên có mặt ở bếp để kiểm tra thực phẩm vì thực phẩm là khâu quan trọng có tính quyết định đến chất lượng và sự ngon miệng của bữa ăn Hàm lượng Vitamin trong rau xanh và trái cây : càng tươi càng tốt Mặc dù có hợp đồng thực phẩm nhưng người trực tiếp nhận thực phẩm tại trường phải có trách nhiệm và có kiến thức

để có thê nhận biết được các thực phẩm tươi, sạch hoặc không đảm bảo về vệ sinh an

toàn Vitamin thường tập trung nhiêu trên lớp bề mặt của rau, hạt, rễ, trái do đó gọt VỎ cảng mỏng càng tốt nhưng cũng phải vừa phải Khi nấu nhiệt độ càng cao, thời gian đun càng lâu thì khả năng Vitamin bị phá hủy càng lớn Dù loại thức ăn nào, loại cách nấu nào cũng nên giảm tôi đa cách xử lý bằng nhiệt độ đồng thời phải cho trẻ ăn càng sớm cảng tốt tránh đề lâu mắt Vitamin và tôi luôn nhắc nhở nhà bếp không cho trẻ ăn quá mặn vì nó sẽ tăng nguy cơ ung thư dạ dày.

Két qué dat duge:

- Tilé tré tang can thường xuyên đạt 91%

- Tỉ lệ trẻ kênh A tăng 5,8% so với đầu năm

Tỉ lệ trẻ kênh B đầu năm 4% cuối năm còn 2,3%

- Hạn chế tỉ lệ béo phì (đầu năm 3,7%, cuối năm còn 3%)

- Không còn trẻ kênh còi xương,suy dinh dưỡng

- Không có trường hợp dịch bệnh, ngộ độc thức ăn xảy ra

Với sự tâm huyết và yêu thích công việc của mình, tôi luôn suy nghĩ, lắng nghe ý kiến của các cấp lãnh đạo, các bạn đồng nghiệp và tham khảo thực đơn các trường bạn để điều chỉnh thực đơn cho hợp lý, cân đối, phù hợp với giá cả thị trường và trẻ được ăn ngon miệng, hết xuât.

PHAN II: NOI DUNG

LPHAN LY LUAN

1.Khái niệm chung về thực đơn

1.1 Khái niệm thực đơn

- Thực đơn là bản danh sách các món ăn có trong bữa trên cơ sở tính toán khoa học

nhằm đáp ứng nhu cầu nuôi dưỡng co thé và hợp khẩu vị người ăn

Nội dung thực đơn phản ánh được: Tên gọi các sản phẩm và giá cả các sản phẩm đó + Đối với khách hàng: Thực đơn là bảng thông báo các món ăn và để khách tiện kiểm tra khi trả tiền

+ Đối với nhà hàng: Thực đơn là phương tiện quảng cáo, đồng thời thực đơn là kế hoạch sản xuất của tổ bếp nói riêng và nhà hàng, khách sạn nói chung

1.2 Tầm quan trọng của thực đơn

Thực đơn chính là bảng liệt kê các món ăn khác nhau, các đồ uống mà nhà hàng phục vụ cho khách hàng của mình

- D6 là “hợp đồng” giữa nhà hàng với khách hàng

- Thực đơn là một phần trong nội dung chương trình marketing, nó như một công

cụ quảng cáo

- Thực đơn có thể được in ấn trên tắm bìa cứng hoặc trên một cuốn tập mỏng, có đủ

số trang đẻ ghi các món ăn, đồ uống thông qua thực đơn khách biết được nội dung

bữa ăn mình sẽ được phục vụ (đối với thực đơn đặt trước)

1.3 Một số loại thực đơn hay gặp

Là bảng ghi đầy đủ tên các món ăn, thức uống nhà hàng có khả năng cung ứng Khi

khách đến có nhu cầu thì họ sẽ lựa chọn món ăn, đồ uống mà họ ưa thích 1.3.3 Các loại thực đơn khác

- Thực đơn đặc sản

- Thực đơn ăn kiêng (Diet - menu) - Thực đơn cho trẻ em (children - menu)

- Thực đơn giữa giờ (Coffee break - menu)

- Thực đơn treo ở năm cửa đấm (Door knocb — menu

2 Yêu cầu dinh dưỡng cho trẻ

2.1 Giá trị của một số thực phẩm

Cần lưu ý là đối với thực phẩm, không nên có quan điểm cái gì đắt tiền là tốt, là bổ

vì có nhiêu loại thực phâm “ngoại nhập” đắt tiên do thương hiệu, do nó là hàng ngoại,

chứ nêu xét về phương diện bô dưỡng thì có khi thua cả những loại cùng thứ do trong

nước sản xuất, đặc biệt là với các loại trái cây, thực phẩm tươi sống hay thịt, cá

Điều thứ hai là một chế độ dinh dưỡng tốt là một chế độ quân bình, không thể nào

với một chê độ toàn Tau củ quả hay toàn thịt, cá, bơ, sữa , bột lại có thê được xem là một chê độ dinh dưỡng tốt, nhât là với trẻ em

Với người lớn, cơ thể đã hoàn thiện thì có thể duy trì một chế độ ăn kiêng hay ăn chay dài ngày, hoặc có thế áp dụng chế độ thực dưỡng theo phương pháp Oshawa, ăn toàn ngũ cốc và rau củ phơi, sấy khô Điều này có thể giúp cho cơ thể ê “giải độc” hay

tránh được một số bệnh tật Nhưng đó không nên xem là một chế độ tối ưu cho trẻ em, khi cơ thể các em còn cần đến rất nhiều “tài nguyên” và năng lượng đến từ thịt, cá, sữa,

trứng, bơ, mỡ Thỉnh thoảng, chúng ta có thể cho các em ăn Chay, mang ý nghĩa về tôn giáo, hay ăn + kiêng để làm cho cơ thể “nhẹ nhàng” hơn trong một vài hôm thì sẽ tốt

hơn nhiều so với một chế độ ăn quá nhiều chất béo, đường, sữa nhưng cũng không thể kéo đài một chế độ ăn kiêng trên một tháng

Hiện nay do điều kiện kinh tế được cải thiện nhiều, nhất là với các (gia, đình ở các

thành phó lớn, thì việc bồi dưỡng cho trẻ một chế độ ăn uống đầy đủ chất bổ đã là điều khá bình thường, thế nhưng sự bat hop ly trong cách š ăn uông thi vẫn không được cải

thiện, mà đôi khi cn tram trọng hơn, khi trẻ con ăn uống dư thừa lại ít có cơ hội vận

động, thường xuyên uống các loại nước ngọt có gaz, nước trái cây, sữa tươi và xem TV, chơi vi tính Kết quả là tình trạng thừa cân, béo phì ngày càng nhiều, ngày càng được “trẻ hóa” Điều đó, nếu đứng về phương diện dinh dưỡng thì cũng được xem là một tình trạng suy dinh dưỡng, nhưng lại là suy dinh dưỡng thừa (Thừa mà vẫn thiếu), và điều này đôi khi lại khó khắc phục hơn là tình trạng suy đinh dưỡng do ăn uống cam khổ, thiếu chất

Điều cần thiết là các loại thức ăn cần đa dạng và phải có sự quân bình giữa các chất Chúng ta không nên nghĩ rằng thịt, cá, trứng, sữa là những món ăn có giá trị dinh dưỡng

cao, và trẻ cũng thích, nên cứ để cho trẻ ăn thoải mái, còn những loại như rau, củ, quả,

cơm, bột mì trẻ không thích lắm nên cũng không cần phải buộc trẻ ăn Thông thường, trẻ có thể thích ăn trong một bầu không khí vui vẻ, và với sự quan tâm của bố mẹ thì trẻ có thể sẽ ăn được nhiều loại thực phẩm khác nhau.

2.2 Tầm quan trọng của bữa ăn sáng

Bữa ăn sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày Điều này không chỉ là kinh nghiệm của những bà mẹ hiện biết cách chăm sóc bữa ăn cho con cái mà còn là một nguyên tắc quan trọng trong việc bảo vệ sức khoẻ mà những nghiên cứu khoa học gan đây đã chứng mỉnh Ăn sáng tốt sẽ giúp giảm cân, giảm nguy cơ những loại bệnh tiêu đường, tim mạch và cả ung thư ruột Những nhà khoa học cho rằng chế độ ăn sang đầy đủ với nhiều carbohydrate phức hợp, nhiều chất xơ là chế độ ăn sáng tôi ưu Những sinh tố nhóm B và nhiều vi chất khác trong thực phẩm thô giúp tăng cường khả năng chuyển hoá của cơ thể Những hạt thô bao gồm nhiều sinh tố nhóm B và một số chất khoáng như magnesium, selenium cần thiết cho hoạt động thần kinh Ngoài ra, lượng chất xơ cao trong thức ăn thô còn giúp giải phóng từ từ lượng glucose -nguyên liệu chánh cho hoạt động của tế bào não- còn có ý nghĩa quan trọng trong hoạt động trí tuệ

Những nghiên cứu của bác sĩ Sarah Brewer, MA cho biết những trẻ em ăn điểm tâm

với ngũ cốc thô học tập tốt hơn so với những em không ăn loại thức ăn nầy Chúng biểu hiện nhiều khả năng sáng tạo hơn, sử dụng từ phong phú hơn và khả năng giải các

bài tập cũng tốt hơn các trẻ khác

Một bữa ăn sáng tốt không nhất thiết phải là bữa ăn với toàn ngũ cốc hoặc phải ăn chay Các chuyên gia dinh dưỡng phương Tây phân loại 2 chế độ ăn cơ bản Chế độ ăn khôn ngoan, có chọn lọc (prudent paftern) gồm nhiều hạt toàn phân, rau quả, củ, cá, một ít thịt trắng như gà, vịt Chế độ ăn phương Tây (Western pattern), là chế độ ăn điển hình của người Mỹ hiện nay, gồm các sản phẩm từ sữa có nhiều chất béo, ngũ cốc tỉnh

lọc, đồ ngọt, thịt chế biến, thịt đỏ như thịt bò, heo và khoai tây chiên Một chế độ dinh

dưỡng lành mạnh nên bao gồm khoảng từ 50 đến 60% carbohydrate phức hợp Ngoài ra, bạn vẫn có thể ăn một ít cá, thịt, giảm bớt các loại thịt đỏ và chất béo động vật, điều quan trọng là nên thay thế chất bột đường hàng ngày trong bữa điểm tâm bằng các loại hạt toàn phần như gạo lức, bắp, đậu, mè và tráng miệng bang 1 quả chuối hay táo là đủ cho một bữa ăn sáng có chất lượng Vấn đề còn lại là sự khéo léo của những người nội trợ trong việc chế biến ra các món ăn từ các loại hạt hay bột thô hợp với khẩu vị của các thành viên trong gia đình

2.3 Chế độ dinh dưỡng hợp lý

Bữa ăn hợp lý phải bảo đảm đủ các thành phần dinh dưỡng Đạm, béo, đường, vitamin

và muối khoáng phải ở tỷ lệ cân đối Không nên đề sẵn bánh kẹo, nước ngọt trong tủ

lạnh, tạo điều kiện cho trẻ sử dụng thoải mái khi thích vì khi dùng các loại thức ăn có

lượng đường cao, trẻ sẽ có cảm giác “no giả tạo” nên không muốn ăn các thứ giàu dinh dưỡng khác Đó là chưa kể đồ ngọt sẽ gây sâu răng Nên cho trẻ ăn theo bữa và không nuông chiều quá mức

Chất đạm: : Đây là chất rất cần cho sự phát triển cơ thẻ trẻ, đặc biệt là các tế bào não Với trẻ nhỏ cần ưu tiên các loại đạm động vật như: thịt, sữa, trứng, cá , tôm vì chúng có giá trị cao, có đủ các axit min cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển của trẻ, ngoài ra đạm động vật còn giàu các yếu tố vi lượng như sắt, kẽm, vitamin A giúp cho cơ thể trẻ khoẻ mạnh, tăng sức đề kháng với bệnh tật Lượng đạm động vat trong khẩu phần ăn của trẻ nên đạt từ 50 - 60 % Tuy nhiên nếu phối hợp tốt đạm động vật với đạm thực vật (đậu đỗ, vừng, lạc ) sẽ tạo nên sự cân đối giúp hấp thu và sử dụng đạm tốt hơn Chat dam rat can thiét vi thiéu dam sé lam cho trẻ chậm lớn, kém thông minh, nhưng nếu cho trẻ ăn quá nhiều đạm cũng không tốt vì gây gánh nặng cho gan, thận Mặt khác, trong quá trình tiêu hóa chất đạm tạo ra nhiều sản phẩm gây thối rữa, độc hại Trong bữa ăn của trẻ chất đạm chỉ phát huy tác dụng cao khi có đủ năng lượng

Chất béo: Dầu mỡ vừa cung cấp năng lượng cao, làm tang cảm giác ngon miệng lại giúp trẻ hấp thu và sử dụng tốt các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K rất cần cho trẻ Mỡ lợn, mỡ gà rất tốt cho trẻ vì

trong thành phần các loại mỡ đó có các axit béo không no cần thiết như: axit lioleic,

axit lioleme, axit arachidonic rất cần thiết cho quá trình phát triển của các em

Chất khoáng: Các chất khoáng rất cần cho sy tao xương, tạo răng, tạo máu và các hoạt động chức năng sinh lý của cơ thể Ở lứa tuổi này thì Calci và phostpho rất quan

trọng, hàng ngày trẻ cần 400 - 500mg can xi Can xi có nhiều trong sữa và các loại

nhuyễn thể (tôm, cua, ốc, trai ), photpho có nhiều trong các loại lương thực, ngũ cốc Cần có một tỷ lệ thích hợp giữa can xi và photpho mới giúp trẻ hấp thu và sử dụng được hai loại khoáng chất này Tỷ lệ tốt nhất giữa can xi/ photpho = 1/1,5 Chuyển hóa can xi va photpho trong cơ thể được điều hòa bởi vitamin D, vitamin D thường có trong

lòng đỏ trứng, thịt , gan và dưới tác dụng của ánh nắng mặt trời tiền vitamin D sẽ chuyển hóa thành Vitamin D Vì vậy ngoài ăn uống đủ, thỉnh thoảng cần cho trẻ ra ngoài tắm nắng

Chất sắt : rat can cho Su tao mau, ‘sat còn tham gia vào thành phần nhiều men quan trọng trong cơ thể Mỗi ngày trẻ cần được cung cập 6 - 7 mg sắt qua thức ăn Nguồn sắt tốt có trong thức ăn động vật là các nội tạng: tim, gan, cật Còn ở thức ăn thực vật là đậu đỗ và các loại rau có màu xanh sẫm Sắt có trong thức ăn động vật hấp thu tốt hơn trong thức ă ăn thực vật, nhưng trong rau quả lại có nhiều Vitamin C giúp cơ thé hấp thu và sử dụng sắt có hiệu quả hơn Vì thế chúng ta cần ưu tiên cho nguồn thức ăn động vật, nhưng vẫn cần phôi hợp với các đậu đỗ và rau quả nhằm đảm bảo đủ sắt cho cơ thể

Vitamin: Moi vitamin đều cần cho trẻ nhưng ở lứa tuổi này thì Vitamin A va C là quan trọng hơn vitamin này rất cần cho sự phát triển bình thường của trẻ, cần cho sự tạo máu, tăng cường đề kháng chống đỡ với các yếu tố không thuận lợi Các loại vita min A và C thường có trong các thực phẩm vật như trứng, gan Rau qua có màu vàng, đỏ, da cam vừa là nguôn cung cấp Caroten (tiền vitamin A) vừa là nguồn cung cấp vitamin C Để đảm bảo nhu cầu vitamin cần cho trẻ ăn rau, quả thường xuyên Trẻ chỉ cần ăn uống các loại rau, củ quả, nước ép trái cây, sữa, yaour cùng với thịt,cá, tôm là đã có đủ các Vitamin cần thiết mà không cần phải uống thêm các loại thuốc bổ, đôi khi gây ra tình trạng thừa Vitamin, cũng tệ hại không kém gì chuyện thiếu!

2.4 Nên giúp trẻ sớm tập ăn nhai

Hiện nay, một số bà mẹ cứ cho thức ăn của trẻ vào cối xay sinh tố để nghiền nhỏ thành một hỗn hợp bột mịn Việc Xây, nghiền nhỏ thức ăn chỉ tốt cho trẻ trong năm đầu, lúc chưa có răng hay răng còn ít Nhiều bà mẹ đã sử dụng cối xay sinh tố để Xây, nghiền thức ăn cho trẻ kéo dài đến 2-3 tuổi là không tốt, không tạo được cho trẻ cảm giác ngon miệng cũng như ảnh hưởng tới quá trình tiêu hóa và hấp thu Khi trẻ lớn và đã có đủ răng, cần tập dần cho trẻ ăn nhai Khi nhai, răng cửa và răng hàm đều hoạt động để cắt và nghiền thức ăn Các cơ hàm cũng cùng làm việc, giúp hai hàm răng khít lại để cắt và nghiên thức ăn có hiệu quả

Vấn đề nhai đóng vai trò rất quan trọng đối với sự tiêu hóa của mọi thức ăn, vì

các men tiêu hóa chỉ có tác dụng trên bê mặt của các phân tử thức ăn Sự nghiên thức ăn thành các phân tử nhỏ rồi trộn lần với nước bọt sẽ giúp thức ăn vận chuyên dễ dàng

trong đường tiêu hóa và các men tiêu hóa dễ hòa trộn vào thức ăn Nhai sẽ kích thích sự

bài tiết các men tiêu hóa, kích thích sự bài tiết nước bọt ở miệng, mà trong nước bọt có

men ptyalin, có tác dụng phân giải tinh bột chín thành đường maltose; Kích thích bài tiết dịch vị ở dạ dày, trong đó có men pepsin, có tác dụng tiêu hóa chất đạm Dưới tác dụng của men pepsin, phân tử chất đạm được cắt thành những chuỗi ngắn Ngoài ra, men pepsin còn giúp tiêu hóa các sợi collagen, là một thành phần của mô liên kết nằm giữa các tế bào của thịt Chỉ khi các sợi collagen đã được tiêu hóa thì các men tiêu hóa

mới thấm được vào trong tế bào thịt để tiêu hóa Ngoài các men tiêu hóa, dịch vị còn có một thành phan rat quan trọng là acid clohydric, có vai trò tạo môi trường acid thuận lợi cho men pepsin (men tiêu đạm) hoạt động, có tác dụng sát khuẩn (tiêu diệt các vi khuẩn

có trong thức ăn, thủy phân cenlulose của thực vật (chất xơ trong các hạt, rau, củ, quả)

Sau khi tiêu hóa tại da dày, thức ăn được chuyển xuống ruột Tại ruột, nhờ có men tiêu

hóa của dịch tụy, dịch ruột và muối mật sẽ giúp tiêu hóa nốt các thành phần của thức ăn đến giai đoạn cuối cùng Nhờ các men tiêu hóa của dịch vị, dịch tụy, dịch ruột và muối mật mà các thức ăn là chất đạm, chất béo, chất bột được tiêu hóa thành những sản phẩm cuối cùng có thể hấp thu được, đó là các acid amin, acid béo, đường đơn

Như vay, khi trẻ đã có răng, các bà me cần chế biến thức ăn có độ lớn, độ mềm thích

hợp để giúp trẻ tập ăn nhai Tập dần cho trẻ từ ăn, uống dạng nước lỏng (nước trái cây; nước rau, quả nghiền, nước thịt ) sang tự cắn một số thức ăn mềm như chuối, đu đủ,

khoai lang, trứng luộc Có thể băm nhỏ, nghiền nhỏ các loại thịt, tôm, cá Mức độ

băm, nghiên từ rât nhỏ đên nhỏ vừa, rôi thái lát nhỏ khi trẻ đã lớn và có nhiêu răng hơn

Khi trẻ ngoài 6 tháng tuổi, các loại rau xanh nên được thái nhỏ

Nếu mọi thứ đều cho vào cối xay sinh 16, xay nhừ thành một hỗn hợp mềm, mịn (rẻ

không cần nhai mà chỉ nuốt) sẽ không tạo được cho trẻ cảm giác ngon miệng, các cơ nhai và hàm không được tập luyện nên sẽ yếu, đồng thời quá trình tiêu hóa hấp thu cũng sẽ không triệt đề vì men tiêu hóa không được kích thích bài tiết đủ Đó cũng là lý

đo tại sao nhiều cháu nhỏ lại chán ăn, hay ngậm, không muốn nuốt thức ăn dưới dang

hỗn hợp xay mềm

Nhai cũng là một yếu tố giúp trẻ có khả năng nói tốt hơn, vì thế việc dinh dưỡng và cách cho ăn hợp lý sẽ góp phân quan trọng vào việc giúp trẻ phát triển tốt về ngôn ngữ.

3.Tính khẩu phần ăn cho trẻ

3.1 Xây dựng khâu phần ăn

3.1.3 Cách xây dựng khẩu phân ăn của trẻ:

- Nhà trẻ chiếm 60-70%

- Mẫu giáo chiếm 50%

Năng lượng được phân chia như sau:

Nhà trẻ 30-35% tập trung vào buổi trưa 25% tập trưng vào buôi chiêu 5-15% tập trung vào buôi xê Mẫu giáo (tối thiểu 50%)

30-40% tập trung vào buổi trưa 10-15% tập trung vào buổi xế

3.1.4 Khẩu phân ăn phải đảm bảo cân đối và hợp lý:

Thế nào là một khẩu phần ăn cân đối và hợp lý? Trước hết cần đủ:

- Năng lượng

- Chất dinh dưỡng (4 nhóm thực phẩm: P- L-G-Vitamin va muỗi khoáng)

Protit không được sử dụng có hiệu quả nếu thiếu năng lượng và một số Vitamin Con

người nhất là trẻ em muốn tạo máu không cần đạm mà cần sắt, đường, Vnta

+ Trẻ không hấp thu canxi khi khẩu phần ăn không hợp lý tỉ lệ canxi.

+ Vj không phát huy tác dung néu thiéu protit

a/ Can đổi năng lượng: P-L-G-Vitamin và chất khoáng:

Cân đôi P: 12-15%

L: 20-25% G: 60-70%

b/ Cân đối Protit: `

La thanh phan quan trong nhat

Tỉ số Protit nguồn gốc động vật so với tổng s6 Protit 1a 1 tiéu chuan nói lên chất lượng Protit trong khẩu phần

Đặc biệt trẻ em 50% DV, 50% TV (cho phép 8% DV, 6% TV vì thực vật nhiều trẻ

ăn không hết)

c/ Cân đối Lipit:

Tổng số lipit thực vật/tổng số lipit: 2 nguồn chất béo DV và TV phải có mặt trong khẩu phân ăn

Lưu ý: một số trường có khuynh hướng thay thế hoàn toàn mỡ động vật bằng dầu thực vật là không hợp lý

Lĩnh vực khoa học cấu tạo của não cần chất béo mà chất béo thực vật là sản phẩm

oxy hoá (các peroxit hoặc axit béo chưa no là những chất có hại đối với cơ thẻ)

đ/ Cân đối Giuxit:

Người lớn cần 60-70%

Trẻ em 61%

Vì vậy lượng đường không quá 10% năng lượng của khẩu phần

/ Cân đối Vitamin:

Khoáng chất như photpho, canxi, magie Đối với trẻ em: tỉ lệ canxi/PP I - 1,5

: Can dam bao tinh nguyén tac mà các nhà khoa học đã nghiên cứu

-_ Tối đa chất đạm 15%, tối thiểu 12% - -

- Lipit cho phép 30%.Tuy nhiên ở miên Nam khí hậu nóng, vì vậy tôi đa: 27, tôi

Khi xây dựng khẩu phân ăn cần:

-_ Dựa vào tỉ lệ nào thì phải căn cứ vào thực trạng của nhà trường (VD: trẻ năm nay du

cân nhiều hoặc trẻ bị SDD nhiều, hoặc trẻ trung bình)

- Tién an như thế nào?

-_ Mức ăn của trẻ

-_ Cần nghiên cứu sâu vai trò từng chất, cấu tạo, khả năng gây bệnh ảnh hưởng đến sức khoẻ, trí tuệ, tầm vóc, bệnh tật

-_ Tilệ: I-1-5 — 1-1-4 - Dam DV/TV: 50% - Béo DV/TV: 50%

P:lg 4kcal Lilg 9kcal

Gilg 4 kcal

3.3 Các bước khi tién hanh xây dựng khẩu phần ăn:

„ Bước 1: Ấn định số năng lượng của độ tuổi được tính bằng calo - Cân năm vững nhu câu các chât dinh dưỡng tại trường cả ngày

-_ Calo cho từng độ tuổi:

+ Nhà trẻ (60-70%)

Nhóm cơm thường 720/1.200 s* Mẫu giáo (50%)

Mam

Choi + 900/1.500

Lá