TÌM HIỀU VỀ CÀ PHÊ LÊN MEN SINH HỌC Tác nhân vi sinh vật - Aspergillus niger có khả sinh tổng hợp pectinase cellulase cao - Đặc điểm sinh học - Hình thái vi thể, đại thể - Tại dùng mà k phải loại khác? Lý lựa chọn Aspergillus niger để lên men cà phê Hoạt động sinh lý, sinh hóa tác nhân vi sinh vật - Gia tăng sinh khối ( Môi trường nuôi cấy ban đầu? Bảo quản giống ntn?, ) - Sinh enzyme pectinase/ cellulase (trong điều kiện ? yếu tố ảnh hưởng/ thúc đẩy trình sinh enzyme? Hoạt động sinh lý, sinh hóa Aspergillus niger có tác động đến hạt cà phê lên men Quá trình lên men tạo sản phẩm - Quy trình chế biến cà phê ướt: gồm gia đoạn nào?, lên men giai đoạn ? nhằm mục đích gì? Diễn nào? ảnh hưởng đến chất lượng hạt cf? Đưa quy trình cụ thể để sản xuất sản phẩm hoàn chỉnh, nhấn mạnh vào giai đoạn lên men Vi sinh vật gây hư hỏng sản phẩm - Chủng ? tác động ? giai đoạn nào? - Hậu quả? Kiểm soát ntn? - Bảo quản sản phẩm Rà soát lại tất giai đoạn có nguy tạp nhiễm vsv gây hư hỏng từ có biện pháp kiểm sốt chặt chẽ phương án xử lý có cố tạp nhiễm Đánh giá chất lượng sản phẩm - Chỉ tiêu đánh giá chất lượng cf thành phẩm - Phương thức quản lý chất lượng ( kiểm tra, kiểm định thành phần, đánh giá cảm quan, ) Khái quát quy trình sản phẩm từ nhà máy tới tay người tiêu dùng