2.GIÁO TRÌNH HỆ THỐNG LẠNH CÔNG NGHIỆP

UBND TỈNH PHÚ YÊN TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ PHÚ YÊN GIÁO TRÌNH Tên mơ đun: HỆ THỐNG LẠNH CƠNG NGHIỆP Mã số mô đun: MĐ18 NGHỀ: VẬN HÀNH SỬA CHỮA THIẾT BỊ LẠNH Trình độ: CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-…… ngày ………tháng năm…… ……… ………………………………… Phú Yên, năm 2020 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MỤC LỤC PHẦN 1: HỆ THỐNG LẠNH KHO LẠNH .1 BÀI 1: KHÁI NIỆM, PHÂN LOẠI VÀ CHỌN NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN 1.1 Khái niệm kho lạnh bảo quản 1.2 Phân loại 1.2.1 Theo công dụng 1.2.2 Theo nhiệt độ 1.2.3 Theo dung tích chứa 1.2.4 Theo đặc điểm cách nhiệt 1.3 Chọn chế độ bảo quản .4 1.3.1 Chế độ thời gian bảo quản đồ hộp 1.3.2 Chế độ thời gian bảo quản rau tươi 1.3.3 Chế độ thời gian bảo quản thực phẩm đông lạnh BÀI 2: KHẢO SÁT HỆ THỐNG LẠNH KHO LẠNH 2.1 Khái niệm 2.2 Cấu tạo hệ thống lạnh kho lạnh 2.2.1 Sơ đồ nguyên lý 2.2.2 Các thiết bị hệ thống lạnh kho lạnh 2.3 Sơ đồ mạch điện hệ thống lạnh kho lạnh 15 2.3.1 Sơ đồ mạch điện .15 2.3.2 Các thiết bị điện, khí cụ điện hệ thống lạnh kho lạnh 16 2.4 Khảo sát hệ thống lạnh kho lạnh .17 BÀI 3: KẾT CẤU KHO LẠNH 18 3.1 Khái niệm 18 3.2 Kết cấu kho lạnh 18 3.2.1 Móng cột 18 3.2.2 Tường bao tường ngăn 18 3.2.3 Nền 21 3.2.4 Trần 22 3.2.5 Cửa chắn 23 3.2.6 Giá đỡ, chứa hàng bảo quản .24 3.2.7 Tính tốn chiều dày cách nhiệt kết cấu bao che .25 3.3 Khảo sát kho lạnh 29 BÀI 4: TÍNH TỐN DUNG TÍCH KHO LẠNH 30 4.1 Khái niệm 30 4.2 Thể tích kho lạnh .30 4.3 Diện tích chất tải .32 4.4 Diện tích cần xây dựng 32 BÀI 5: TÍNH PHỤ TẢI NHIỆT KHO LẠNH 33 5.1 Khái niệm 33 5.2 Trình tự tính phụ tải nhiệt kho lạnh 33 5.2.1 Dòng nhiệt truyền qua kết cấu bao che .33 5.2.2 Dòng nhiệt sản phẩm toả 35 5.2.3 Dịng nhiệt thơng gió buồng lạnh 37 5.2.4 Các dòng nhiệt vận hành 38 5.2.5 Dịng nhiệt hoa hơ hấp 41 BÀI 6: VẬN HÀNH HỆ THỐNG LẠNH KHO LẠNH .43 6.1 Qui trình vận hành 43 6.1.1 Qui trình vận hành tự động .43 6.1.2 Qui trình vận hành tay 46 6.1.3 Một số thao tác trình vận hành 47 6.2 Vận hành hệ thống lạnh kho lạnh 49 BÀI 7: BẢO DƯỠNG THIẾT BỊ HỆ THỐNG LẠNH KHO LẠNH 50 7.1 Mục đích, ý nghĩa 50 7.2 Phân loại bảo dưỡng 50 7.3 Nội dung công tác bảo dưỡng thiết bị hệ thống lạnh kho lạnh 51 7.3.1 Bảo dưỡng máy nén 51 7.3.2 Bảo dưỡng thiết bị ngưng tụ .53 7.3.3 Bảo dưỡng thiết bị bay .55 7.3.4 Bảo dưỡng van tiết lưu .56 7.3.5 Bảo dưỡng tháp nhiệt 56 7.3.6 Bảo dưỡng bơm 56 7.3.7 Bảo dưỡng quạt 57 7.3.8 Bổ sung gas, dầu cho hệ thống lạnh 57 7.4 Bảo dưỡng thiết bị hệ thống lạnh kho lạnh .57 BÀI 8: SỬA CHỮA HỆ THỐNG LẠNH KHO LẠNH 58 8.1 Hiện tượng, nguyên nhân cách sửa chữa hư hỏng 58 8.2 Quy trình sửa chữa hệ thống lạnh 61 ÔN TẬP PHẦN .63 PHẦN 2: HỆ THỐNG LẠNH MÁY ĐÁ CÂY .64 BÀI 9: KHẢO SÁT HỆ THỐNG LẠNH MÁY ĐÁ CÂY 64 9.1 Khái niệm 64 9.2 Cấu tạo hệ thống lạnh máy đá 64 9.2.1 Sơ đồ nguyên lý 64 9.2.2 Các thiết bị hệ thống lạnh máy đá .67 9.3 Sơ đồ mạch điện hệ thống lạnh máy đá 71 9.3.1 Sơ đồ mạch điện .71 9.3.2 Các thiết bị điện, khí cụ điện hệ thống lạnh máy đá 72 9.4 Khảo sát hệ thống lạnh máy đá 73 BÀI 10: KẾT CẤU BỂ ĐÁ CÂY 74 10.1 Khái niệm 74 10.2 Kết cấu bể đá 74 10.2.1 Kết cấu tường 75 10.2.2 Nền 78 10.2.3 Kết cấu nắp bể đá 78 BÀI 11: XÁC ĐỊNH KÍCH THƯỚC BỂ ĐÁ VÀ THỜI GIAN LÀM ĐÁ .79 11.1 Khái niệm 79 11.2 Xác định kích thước bể đá .79 11.2.1 Xác định số lượng kích thước khn đá 79 11.2.2 Xác định số lượng kích thước linh đá 80 11.2.3 Xác định kích thước bên bể đá 81 11.3 Tính thời gian làm đá 84 BÀI 12: TÍNH NHIỆT BỂ ĐÁ 85 12.1 Khái niệm 85 12.2 Tính nhiệt bể đá .85 12.2.1 Nhiệt truyền qua kết cấu bao che bể đá 85 12.2.2 Nhiệt để đông đá làm lạnh khuôn đá 88 12.2.3 Nhiệt cánh khuấy gây .89 BÀI 13 : PHA NƯỚC MUỐI CHO BỂ ĐÁ 91 13.1 Khái niệm 91 13.2 Nước muối bể đá 91 13.2.1 Muối NaCl 91 13.2.2 Muối CaCl2 .92 13.2.3 Tính khối lượng muối NaCl CaCl2 cho bể đá 92 13.3 Pha nước muối cho bể đá 95 BÀI 14: VẬN HÀNH HỆ THỐNG LẠNH MÁY ĐÁ CÂY 96 14.1 Qui trình vận hành 96 14.1.1 Qui trình vận hành tự động: 96 14.1.2 Qui trình vận hành tay 98 14.2 Vận hành hệ thống máy đá .98 BÀI 15: BẢO DƯỠNG HỆ THỐNG LẠNH MÁY ĐÁ CÂY 99 15.1 Mục đích, ý nghĩa 99 15.2 Phân loại bảo dưỡng 99 15.3 Nội dung công tác bảo dưỡng thiết bị hệ thống lạnh máy đá 99 15.3.1 Bảo dưỡng máy nén 99 15.3.2 Bảo dưỡng dàn ngưng kiểu tưới 100 15.3.3 Bảo dưỡng dàn lạnh xương cá 100 15.3.4 Bảo dưỡng van tiết lưu 100 15.3.5 Bảo dưỡng quạt – động điện 101 15.3.6 Bảo dưỡng hệ thống thiết bị đo lường, tự động điều chỉnh bảo vệ 101 15.4 Bổ sung gas, dầu cho hệ thống lạnh máy máy đá .101 15.5 Bảo dưỡng hệ thống lạnh máy đá 102 BÀI 16: SỬA CHỮA HỆ THỐNG LẠNH MÁY ĐÁ CÂY 103 16.1 Hiện tượng, nguyên nhân cách sửa chữa hư hỏng 103 16.2 Quy trình sửa chữa hệ thống lạnh .106 16.3 Sửa chữa thiết bị hệ thống lạnh máy đá 107 ÔN TẬP PHẦN 108 PHẦN 3: HỆ THỐNG LẠNH MÁY ĐÁ VẢY 109 BÀI 17: KHẢO SÁT HỆ THỐNG LẠNH MÁY ĐÁ VẢY 109 17.1 Khái niệm 109 17.2 Cấu tạo hệ thống lạnh máy đá vảy 109 17.2.1 Sơ đồ nguyên lý 109 17.2.2 Các thiết bị hệ thống lạnh máy đá vảy 110 17.3 Sơ đồ mạch điện hệ thống lạnh máy đá vảy 113 17.3.1 Sơ đồ mạch điện 113 17.3.2 Các thiết bị điện, khí cụ điện hệ thống lạnh máy đá vảy 114 17.4 Khảo sát hệ thống lạnh máy đá vảy .115 BÀI 18: KHẢO SÁT CỐI ĐÁ VẢY .116 18.1 Khái niệm 116 18.2 Cối đá vảy 116 18.2.1 Cấu tạo 116 18.2.2 Nguyên lý hoạt động .117 18.2.3 Ưu, nhược điểm 118 18.3 Xác định kích thước cách nhiệt cối đá vảy .119 18.3.1 Xác định kích thước 119 18.3.2 Cách nhiệt cối đá vảy 119 18.4 Khảo sát cối đá vảy .120 BÀI 19: TÍNH NHIỆT HỆ THỐNG CỐI ĐÁ VẢY 121 19.1 Dòng nhiệt truyền qua kết cấu bao che 121 19.1.1 Tổn thất nhiệt qua kết cấu bao che cối đá vảy 121 19.1.2 Tổn thất nhiệt qua kết cấu bao che bể nước tuần hoàn 122 19.1.3 Tổn thất nhiệt qua kết cấu bao che bình giữ mức – tách lỏng 123 19.2 Tổn thất nhiệt để làm lạnh đá 124 19.3 Tổn thất nhiệt mô tơ cắt đá tạo 125 19.4 Tổn thất nhiệt bơm nước tuần hoàn .125 19.5 Chọn cối đá vảy 125 BÀI 20: VẬN HÀNH HỆ THỐNG LẠNH MÁY ĐÁ VẢY .128 20.1 Qui trình vận hành .128 20.1.1 Qui trình vận hành tự động: 128 20.1.2 Qui trình vận hành tay 130 20.2 Vận hành hệ thống máy đá vảy 130 BÀI 21: BẢO DƯỠNG HỆ THỐNG MÁY ĐÁ VẢY 131 21.1 Mục đích, ý nghĩa 131 21.2 Phân loại bảo dưỡng 131 21.3 Nội dung công tác bảo dưỡng thiết bị hệ thống lạnh kho lạnh 131 21.3.1 Bảo dưỡng máy nén 131 21.3.2 Bảo dưỡng thiết bị ngưng tụ 132 21.3.3 Bảo dưỡng van tiết lưu 132 21.3.4 Bảo dưỡng tháp nhiệt 132 21.3.5 Bảo dưỡng bơm 133 21.3.6 Bảo dưỡng cối đá vảy 133 21.4 Bảo dưỡng thiết bị hệ thống lạnh kho lạnh 133 BÀI 22: SỬA CHỮA HỆ THỐNG LẠNH MÁY ĐÁ VẢY 134 22.1 Hiện tượng, nguyên nhân cách sửa chữa 134 22.2 Quy trình sửa chữa hệ thống lạnh .135 22.3 Sửa chữa thiết bị hệ thống lạnh máy đá vảy 136 ÔN TẬP PHẦN 137 PHẦN 4: HỆ THỐNG LẠNH TỦ ĐÔNG TIẾP XÚC .138 BÀI 23: KHẢO SÁT HỆ THỐNG TỦ CẤP ĐÔNG TIẾP XÚC .138 23.1 Khái niệm tủ cấp đông tiếp xúc 138 23.2 Cấu tạo hệ thống lạnh tủ cấp đông tiếp xúc 138 23.2.1 Sơ đồ nguyên lý 141 23.2.2 Các thiết bị hệ thống lạnh tủ cấp đông tiếp xúc .144 23.3 Sơ đồ mạch điện hệ thống lạnh tủ đông tiếp xúc 146 23.3.1 Sơ đồ mạch điện 147 23.3.2 Các thiết bị điện, khí cụ điện hệ thống lạnh tủ đơng tiếp xúc .147 23.4 Khảo sát hệ thống lạnh tủ cấp đông tiếp xúc 148 BÀI 24: TÍNH NHIỆT TỦ CẤP ĐƠNG TIẾP XÚC 149 24.1 Khái niệm 149 24.2 Trình tự tính phụ tải nhiệt tủ cấp đơng tiếp xúc 149 24.2.1 Dòng nhiệt truyền qua kết cấu bao che 149 24.2.2 Dòng nhiệt làm lạnh sản phẩm, khay, nước châm tỏa Q2 150 24.2.3 Dòng nhiệt làm lạnh thiết bị tủ 151 BÀI 25: VẬN HÀNH HỆ THỐNG TỦ CẤP ĐÔNG TIẾP XÚC 153 25.1 Qui trình vận hành .153 25.1.1 Qui trình vận hành hệ thống lạnh tủ đơng tiếp xúc .153 25.1.2 Vận hành tủ cấp đông tiếp xúc .155 25.2 Vận hành hệ thống lạnh tủ cấp đông tiếp xúc .156 BÀI 26: BẢO DƯỠNG HỆ THỐNG LẠNH TỦ CẤP ĐƠNG TIẾP XÚC 157 26.1 Mục đích, ý nghĩa 157 26.2 Phân loại bảo dưỡng 157 26.3 Nội dung công tác bảo dưỡng thiết bị hệ thống lạnh tủ cấp đông tiếp xúc 157 26.3.1 Bảo dưỡng máy nén 157 26.3.2 Bảo dưỡng thiết bị ngưng tụ 158 26.3.3 Bảo dưỡng thiết bị bay 158 26.3.4 Bảo dưỡng van tiết lưu 158 26.3.5 Bảo dưỡng tháp nhiệt 158 26.3.6 Bảo dưỡng bơm 159 26.3.7 Bảo dưỡng quạt .159 26.3.8 Bảo dưỡng tủ cấp đông tiếp xúc 159 26.3.9 Bổ sung gas, dầu cho hệ thống lạnh .160 ... SÁT HỆ THỐNG LẠNH KHO LẠNH MỤC TIÊU - Trình bày cấu tạo nguyên lý làm việc hệ thống lạnh kho lạnh, thiết bị hệ thống lạnh kho lạnh; - Đọc sơ đồ nguyên lý sơ đồ mạch điện hệ thống lạnh kho lạnh; ... Quy trình sửa chữa hệ thống lạnh .106 16.3 Sửa chữa thiết bị hệ thống lạnh máy đá 107 ÔN TẬP PHẦN 108 PHẦN 3: HỆ THỐNG LẠNH MÁY ĐÁ VẢY 109 BÀI 17: KHẢO SÁT HỆ THỐNG LẠNH... đông lạnh BÀI 2: KHẢO SÁT HỆ THỐNG LẠNH KHO LẠNH 2.1 Khái niệm 2.2 Cấu tạo hệ thống lạnh kho lạnh 2.2.1 Sơ đồ nguyên lý 2.2.2 Các thiết bị hệ thống lạnh kho lạnh