nghiên cứu và phân tích dự án khởi nghiệp của hệ thống nhà hàng lẩu xịn tại hẻm đường sư vạn hạnh q10

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CƠ KHÍ BỘ MƠN KỸ THUẬT HỆ THỐNG CÔNG NGHIỆP -oOo - BÁO CÁO ĐỒ ÁN GVHD: TS Đinh Bá Hùng Anh NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN Họ tên Stt MSSV 1812084 Đặng Hoàn Hảo 1812559 Pham Trần Nguyên Khang 1813275 Nguyễn Cơng Ngun 1812853 Đồn Duy Long TP.Hồ Chí Minh, ngày 12 tháng năm 2021 ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CƠ KHÍ BỘ MƠN KỸ THUẬT HỆ THỐNG CƠNG NGHIỆP -oOo - BÁO CÁO ĐỒ ÁN GVHD: TS Đinh Bá Hùng Anh NHÓM Họ tên Stt MSSV 1812084 Đặng Hoàn Hảo 1812559 Pham Trần Ngun Khang 1813275 Nguyễn Cơng Ngun 1812853 Đồn Duy Long TP.Hồ Chí Minh, ngày 12 tháng năm 2021 I LỜI CÁM ƠN Trong suốt học kỳ vừa qua, nhờ có hướng dẫn, bảo giảng dạy tâm huyết thầy Đinh Bá Hùng Anh với đồng hành bạn, Nhóm chúng em hoàn thành báo cáo kết thúc mơn học Nhóm xin gửi đến thầy lời cảm ơn chân thành Cảm ơn thầy thời gian vừa qua tận tình dạy, cung cấp cho chúng em kiến thức vô hay bổ ích đề tài đồ án, giúp chúng em có nhìn tư người kĩ sư hệ thống cần phải có bước thực hệ thống hoàn chỉnh cách logic Cảm ơn thầy nhiệt tình rõ lỗi sai mà chúng em gặp sau buổi họp, để nhóm chúng em có báo cáo kết thúc mơn học ngày hơm Bên cạnh đó, nhóm xin gửi lời cảm ơn chân thành tới bạn lớp anh chị khóa hỗ trợ, giúp đỡ nhiều để nhóm tiếp thu kiến thức, thực u cầu hồn thành tốt mơn học Nhà hàng lẩu Xịn việc tìm mục tiêu, sứ mệnh cửa hàng đến phân tích nhu cầu khách hàng, xác định yêu cầu hệ thống,…cuối việc xây dựng nên hệ thống hồn chỉnh, tính tốn chi phí để xây dựng hệ thống, gây dựng thương hiệu hoạt động hiệu lâu dài Do thời gian học tập nghiên cứu ngắn nên báo cáo khơng tránh khỏi sai sót nhầm lẫn nội dung cách trình bày Nhóm chúng em mong nhận đánh giá, nhận xét thầy bạn Chúng em xin chân thành cảm ơn Tp Hồ Chí Minh, ngày 12 tháng 16 năm 2021 Sinh viên thực Nhóm số II TĨM TẮT Bài báo cáo đồ án nhóm trình bày phần nghiên cứu phân tích dự án khởi nghiệp hệ thống Nhà hàng lẩu Xịn hẻm đường Sư Vạn Hạnh Q10 với lĩnh vực hoạt động cung cấp ăn Việc nghiên cứu dự án khởi nghiệp hệ thống Nhà hàng lẩu Sạch thực theo quy trình chuẩn mơn học Kỹ thuật hệ thống đưa ra: Phân tích nhu cầu hệ thống, thiết kế ý niệm, thiết kế sơ khởi thiết kế chi tiết cho hệ thống Với phương pháp luận môn học Kỹ thuật hệ thống kiến thức thực tiễn người, nhóm có nhìn tổng quan từ bên bên hệ thống cách tổng thể, chi tiết, hiểu cấu tổ chức vận hành hệ thống thực tế III MỤC LỤC LỜI CÁM ƠN II TÓM TẮT III MỤC LỤC IV DANH MỤC BẢNG BIỂU VII DANH MỤC HÌNH ẢNH XI CHƯƠNG CẦU 1.1 Xu hướng tiêu dùng .1 1.2 Đối thủ truyền thống: 1.2.1 Nhâm sâm .2 1.2.2 Bạch Quả CHƯƠNG CUNG 2.1 Năng lực cạnh tranh tương lai 2.1.1 Nhụy hoa nghệ tây 2.1.2 Nấm vân chi 2.1.3 Kết luận 2.2 Doanh nghiệp cung cấp sản phẩm ĐTHT .7 2.2.1 Đông Trùng Hạ Thảo Thiên Phúc 2.2.2 Đông Trùng Hạ Thảo Hector 15 2.2.3 Hoàng Linh Biotech .23 2.2.4 So sánh kết luận .30 2.3 Hướng mới: lẩu nấm 31 2.3.1 Cơ hội 31 IV 2.3.2 Thách thức 34 2.3.3 Kết luận 35 CHƯƠNG TÀI CHÍNH HÓA 36 3.1 Tình hình phát triển sản phẩm .36 3.2 Hệ thống phân phối .38 3.3 Cách vận hành .39 3.3.1 Các hoạt động .39 3.3.2 Nguyên vật liệu 39 3.3.3 Nhân 44 3.3.4 Mặt .45 3.3.5 Cơ sở vật chất: 46 3.3.6 Khu bếp: .48 3.3.7 Khu thu ngân 53 3.4 Marketing 56 3.5 Tổng kết tài 62 CHƯƠNG MODULE A – Nhu cầu & Thị Trường 63 4.1 A1 Mô tả dịch vụ 63 4.2 A2 Lựa chọn địa điểm 67 4.3 A3 Môi trường kinh doanh 76 CHƯƠNG MODULE B – Kỹ thuật & Công nghệ .83 5.1 B1 Quy trình vận hành .83 5.2 B2 Công thức chế biến .84 5.3 B3 Phong cách trang trí quán .90 5.4 B4 Bãi giữ xe cho quán 95 V 5.5 B5 Áp dụng hình thức thẻ thành viên 98 5.6 B6 – Nhà cung cấp trang thiết bị .102 5.7 B7 Nhà cung cấp nguyên liệu 104 CHƯƠNG MODULE C – Tác động môi trường 119 CHƯƠNG MODULE D – Tổ chức & Nhân lực 120 7.1 D1 Tổ chức .120 7.2 D2 Giám sát & kiểm soát 133 7.3 Kế hoạch truyền thông .136 7.3.1 Lập kế hoạch truyền thông 136 7.3.2 Quản lý kỳ vọng Stakeholder .140 7.3.3 Báo cáo hiệu dự án 142 CHƯƠNG MODULE E – Tài 146 8.1 E1 Dòng tiền .146 8.2 E2 Kiểm soát chất lượng 158 8.3 E3 Phân tích rủi ro 161 8.3.1 Rủi ro định tính 161 8.3.2 Rủi ro định lượng – Tài 168 TÀI LIỆU THAM KHẢO .175 VI DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1 Các dạng sản phẩm Đông trùng hạ thảo Bảng 2.2 Các showroom công ty ĐTHTTP .15 Bảng 2.3 Bảng so sánh công ty 30 Bảng 3.1 Bảng giá sản phẩm cửa hàng 38 Bảng 3.2 Bảng chi phí nguyên vật liệu 43 Bảng 3.3 Bảng chi phí nhân 44 Bảng 3.4 Bảng chi phí thuê sở vật chất cho bếp 48 Bảng 3.5 Bảng dụng cụ cần mua để lau dọn 51 Bảng 3.6 Bảng chi phí vật chất phải mua cho hệ thống thu ngân 54 Bảng 3.7 Bảng thiết bị thuê cho quầy thu ngân 55 Bảng 3.8 Bảng tổng chi phí 56 Bảng 3.9 Chi phí thực việc viết content marketing: 57 Bảng 3.10 Chi phí thực chạy quảng cáo website, mạng xã hội: 57 Bảng 3.11 Chi phí tạo website cho cơng ty: .58 Bảng 3.12 Chi phí thực treo banner: 60 Bảng 3.13 Tổng chi phí marketing .60 Bảng 3.14 Tổng tài cho tháng thử nghiệm 62 Bảng 4.1 Kết khảo sát 67 Bảng 4.2 Ma trận điểm số so sánh cặp chi tiêu chí 69 VII Bảng 4.3 Trọng số tiêu chí 70 Bảng 4.4 Điểm trực tiếp phương án 71 Bảng 4.5 Tổng điểm cho phương án 72 Bảng 4.6 Tham số đầu vào ma trận SWOT 80 Bảng 4.7 Ma trận SWOT, dự án xây dựng quán trà sữa nhà làm 81 Bảng 5.1 Tổng điểm cho tiêu chí .87 Bảng 5.2 Nguyên liệu .87 Bảng 5.3 Trang thiết bị nhà bếp quán cơm .88 Bảng 5.4 Các cơm quán 90 Bảng 5.5 Điểm số phương án 93 Bảng 5.6 Trang thiết bị cho quán cơm .93 Bảng 5.7 Điểm số phương án 97 Bảng 5.8 Trang thiết bị phục vụ việc trông xe 97 Bảng 5.9 Điểm số phương án 100 Bảng 5.10 So sánh tiêu chí giá thành 103 Bảng 5.12 So sánh tiêu chí giá thành 108 Bảng 5.13 So sánh tiêu chí giá thành 110 Bảng 5.14 So sánh tiêu chí giá thành 112 Bảng 5.15 So sánh tiêu chí giá thành 115 Bảng 5.16 So sánh tiêu chí giá thành 117 VIII Bảng 6.1 Bảng C1: Tham số đánh giá tác động môi trường 119 Bảng 7.1 Phân rã công việc WBS 120 Bảng 7.2 Ma trận nhiệm vụ RAM 121 Bảng 7.3 Đơn giá tiền lương cho vị trí dự án 123 Bảng 7.4 Dữ liệu tìm đường găng 125 Bảng 7.5 Bảng mơ tả gói cơng việc 126 Bảng 7.6 Hiệu chỉnh cho gói cơng việc dự án 130 Bảng 7.7 Thời gian, yêu cầu lao động chi phí cho gói cơng việc .131 Bảng 7.8 Thời gian, yêu cầu lao động chi phí cho gói cơng việc .134 Bảng 7.9 Tần suất cấp tin cho bên liên quan 138 Bảng 7.10 Lịch họp dự án 140 Bảng 7.11 Bảng thông tin thành viên .141 Bảng 7.12 Bảng mẫu báo cáo số giá trị(Earned value) 142 Bảng 8.1 Tham số đầu vào dòng tiền .146 Bảng 8.2 Khoản đầu tư cho dự án Quán Lẩu Xịn (triệu VNĐ) 147 Bảng 8.3 A Chi phí chất lượng (triệu VNĐ) 149 Bảng 8.4 Chi phí vận hành (triệu VNĐ) 151 Bảng 8.5 Doanh thu từ dự án (triệu VNĐ) .152 Bảng 8.6 Tiền mặt cho dự án Quán Lẩu Xịn (triệu VNĐ) .153 Bảng 8.7 Trả nợ khoản vay (triệu VNĐ) 153 IX 8.3 E3 Phân tích rủi ro 8.3.1 Rủi ro định tính Danh mục rủi ro ban đầu RBS dự án Quán Lẩu Xịn trình bày Hình 8.1 Bảng 8.12 Hình 8.1 Danh mục rủi ro ban đầu RBS DỰ ÁN QUÁN LẨU THỊ TRƯỜNG TÀI CHÍNH NHÂN SỰ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ Quy mơ nhu cầu khu vực nhỏ Chủ đầu tư không cấp vốn tiến độ Nhân khơng gắn bó 13 Địa phương 17 Truyền thông, quảng bá chưa tốt Chưa đáp ứng nhu cầu chất lượng khách hàng Lãi suất ngân hàng tăng 10 Không kiểm sốt nhân 14 Đầu vào khơng đáp ứng 18 Sản phẩm chưa thu hút khách hàng Giảm nhu cầu cạnh tranh nhiều khu vực Chi phí vận hành vượt ngưỡng, cân tài 11.Thái độ phục vụ 15 Khơng tiếp cận mặt phù hợp 19 Khơng gian trang trí không phù hợp 12 Nhân không đáp ứng đủ trình độ tay nghề 16.Quy trình cấp vốn phức tạp Giá thành chưa hợp lý Khách hàng chưa biết tới Bảng 8.12 No Danh mục rủi ro ban đầu Chú thích Quy mơ nhu cầu khu vực nhỏ 161 Người dùng không chấp nhận sản phẩm Giảm nhu cầu cạnh tranh nhiều khu vực Giá thành chưa hợp lý Khách hàng chưa biết tới Chủ đầu tư không cấp vốn tiến độ Lãi suất ngân hàng tăng Chi phí vận hành vượt ngưỡng, cân tài Nhân khơng gắn bó 10 Khơng kiểm soát nhân 11 Thái độ phục vụ 12 Nhân không đáp ứng yêu cầu tay nghề 13 Địa phương 14 Đầu vào không đáp ứng 15 Không tiếp cận mặt phù hợp 16 Quy trình cấp vốn phức tạp 17 Truyền thơng, quảng bá chưa tốt 18 Sản phẩm chưa thu hút khách hàng 19 Khơng gian trang trí khơng phù hợp 162 Sử dụng phân tích SWOT để loại bỏ rủi ro khó xảy mơi trường triển khai dự án Ma trận SWOT để đánh giá danh mục rủi ro ban đầu RBS trình bày Bảng 8.13 Bảng 8.13 Ma trận SWOT để đánh giá rủi ro tiềm Cơ hội (O) Thách thức (T) O1 - Quy trình làm Lẩu ĐTHT, Lẩu Mắm/Lẩu Thái đơn giản O2 - Nguồn cung dồi O3 - Nguyên vật liệu rẻ O4 - Chính sách ưu đãi cho dự án khởi nghiệp T1 - Giá nhân công cao T2 - Thị trường nhỏ T3 - Khu vực địa phương phức tạp O5 - Nhiều công nghệ thu hút khách hàng lạ S1 - Vốn mạnh Điểm mạnh (S) S2 - Nhân (2) Người dùng không chấp nhận sản phẩm (O1,5,S2,3) đầy đủ, có (4) Giá thành chưa hợp lý nghiệp vụ (O1,2,3,4,S1,2,3,4) (18) Sản phẩm chưa thu hút S3 - Kỹ thuật (6) Chủ đầu tư không cấp vốn khách hàng (T2,S2,3) nấu nướng tốt tiến độ (O4,S1,4) S4 - Hiểu rõ (7) Lãi suất ngân hàng tăng sách (O4,S1,4) 163 (8) Chi phí vận hành vượt ngưỡng, cân tài (O3,4, S1,4) (16) Quy trình cấp vốn phức tạp (O4,S1,4) (5) Khách hàng chưa biết tới (O5, S1) (12) Nhân không đáp ứng nhu cầu tay nghề (1) Quy mơ nhu cầu W1 - Chưa có khu vực nhỏ (T2,W1,3,4) kinh nghiệm (3) Giảm nhu cầu cạnh quản lý tranh khu vực W2 - Chưa có mạng lưới cung Điểm yếu (W) ứng W3 - Chưa có văn hóa chất lượng (T1,2,W1,2,3,4) (14) Đầu vào khơng đáp ứng (9) Nhân khơng gắn bó (O2,3,W2,3) (T1,W1) (19) Khơng gian trang trí (10) Khơng kiểm sốt khơng phù hợp (O5,W4) nhân (T1,W1) (13) Địa phương (T3,W1) W4 - Nhiều đối (17) Truyền thông, quảng thủ có bá chưa tốt (T2,W1,3,4) thương hiệu (11) Thái độ phục vụ W5 – Giá mặt (T1,3,W1) cao 164 Phân tích SWOT, cập nhật rủi ro rơi vào ô kết hợp W – O, danh mục rủi ro cập nhật trình bày Bảng 8.14 Bảng 8.14 Danh mục rủi ro cập nhật No Giải thích (1) Quy mơ nhu cầu khu vực nhỏ (3) Giảm nhu cầu cạnh tranh khu vực (9) Nhân khơng gắn bó (10) Khơng kiểm soát nhân (11) Thái độ phục vụ (13) Địa phương (17) Truyền thông, quảng bá chưa tốt Tiếp theo dựa theo trị xác suất ước lượng khả xảy rủi ro gói cơng việc; đồng thời dựa vào kinh nghiệm liệu thực tế để ước lượng tác động, kết trình bày Bảng 8.15 Bảng 8.15 No Khả xảy rủi ro tác động Giải thích Quy mô nhu cầu khu vực nhỏ Xác suất 1% 165 Khả xảy Trung bình Tác động Cao Giảm cầu cạnh tranh khu vực Nhân khơng gắn bó Khơng kiểm sốt 10 nhân 5% Cao Vừa phải > 10% Rất cao Vừa phải >10% Rất cao Cao 11 Thái độ phục vụ 8% Cao Thấp 13 Địa phương 0.1% Trung bình Vừa phải 5% Cao Rất cao Truyền thơng, quảng bá 17 chưa tốt Dựa theo liệu từ Bảng 8.15, xây dựng ma trận Rủi ro – Tác động trình bày Bảng 8.16 Bảng 8.16 Ma trận rủi ro – tác động Rủi ro (xác suất) Rất Thấp Trung bình Cao Rất cao thấp Rất cao Tác động (17) 166 Cao Vừa phải (1) (13) (10) (3) (9) đáng kể Không Thấp (11) Dựa theo kết phân tích ma trận Rủi ro - Tác động, nhóm dự án định chọn giám sát - kiểm soát nhóm rủi ro sau đây: (9) Nhân khơng gắn bó (10) Khơng kiểm sốt nhân (17) Truyền thông, quảng bá chưa tốt Giải pháp  Rủi ro nhân khơng gắn bó: Dich chuyển rủi ro: Ký hợp đồng với người lao động, đảm bảo gắn bó q trình làm việc (qua ràng buộc)  Rủi ro khơng kiểm sốt nhân sự: Dich chuyển rủi ro: Ký kết hợp đồng, trách nhiệm với người quản lý để đảm bảo việc kiểm soát tốt nhân thơng qua ràng buộc Bên cạnh hợp ký kết hợp đồng với người nhân viên lao động, đảm bảo làm việc tốt, thái độ đàng hồng (qua ràng buộc)  Rủi ro truyền thơng, quảng bá chưa tốt : Dịch chuyển rủi ro: Ký kết hợp đồng với công ty quảng cáo, đảm bảo việc quảng bá tốt, có chất lượng thơng qua ràng buộc 167 8.3.2 Rủi ro định lượng – Tài Sử dụng phần mềm Crystal Ball thiết lập mơ hình, thực mơ lặp 100.000 lần sử dụng dịng tiền rịng dự án trình bày Bảng 8.9 Bảng 8.17 Tham số đầu vào để mô Tham số Giá trị 0.35 Triệu Dòng tiền vào Giá bán Lẩu ĐTHT VNĐ/Nồi lẩu Phân bố Chuẩn N(0.35,0.035) Giá bán Lẩu Mắm/Lẩu Thái 0.2 Triệu VNĐ/Nồi lẩu Sản lượng Lẩu ĐTHT năm đầu 17500 Nồi lẩu Mức tăng Lẩu ĐTHT năm 17% Sản lượng Lẩu Mắm/Lẩu Thái năm đầu 7500 Nồi lẩu Mức tăng Lẩu Mắm/Lẩu Thái năm 17% Tỷ lệ khoản phải thu/doanh thu 5% Chuẩn N(5%,1%) Tổng mức đầu tư ban đầu 6000 Chuẩn N(6000,600) Giá trị lý (% so với tài sản ban đầu 20% Chuẩn N(0.2,0.02) Chuẩn N(17500, 1750) Chuẩn N(17%, 1.7%) Chuẩn N(7500,750) Chuẩn N(17%, 1.7%) Chuẩn N(20%,2%) 168 triệu đồng/100 Nồi Chi phí lương lẩu 13 triệu đồng/100 Nồi Chi phí nguyên liệu lẩu 0.9 triệu đồng/100 Nồi Chi phí marketing lẩu 0.7 triệu đồng/100 Nồi Chi phí điện, nước lẩu 0.6 triệu đồng/100 Nồi Dịng tiền Chi phí quản lý lẩu 0.8 triệu đồng/100 Nồi Chi phí khác lẩu Chuẩn N(4,0.4) Chuẩn N(13,1.3) Chuẩn N(0.9,0.09) Chuẩn N(0.7,0.07) Chuẩn N(0.6,0.06) Chuẩn N(0.8,0.08) Tỷ lệ khoản phải chi/chi phí vật tư 10% Tỷ lệ chi phí chất lượng/doanh thu 22.6% Mức giảm tỷ lệ chi phí chất lượng/doanh thu 1.9% 10 Tỷ lệ vay vốn 70% Chuẩn N(70%,7%) 11 Lãi suất ngân hàng 7% Chuẩn N(7%,1%) 12 Tỉ lệ thiết bị/ đầu tư 10% Chuẩn N(10%,1%) 13 Tỉ lệ bảo trì/ đầu tư 5% Chuẩn N(5%,0.5%) 169 Chuẩn N(10%,1%) Chuẩn N(22.6%,2.2%) Chuẩn N(1.9%,0.2%) Chuẩn 14 Tỉ lệ xây dựng/ đầu tư 21% 15 Tỉ lệ decor/ đầu tư 7% Chuẩn N(7%,0.7%) 16 Tỉ lệ NVL ban đầu 10% Chuẩn N(10%,1%) 17 Tỷ lệ giá đất/tổng mức chi phí 43% N(21%,2.1%) Chuẩn N(43%,4.3%) Khai báo tham số đầu vào mơ hình (Bảng 8.9, dịng tiền rịng) trình bày Bảng 8.17 Phân bố biến đầu vào xác định dựa theo kinh nghiệm liệu khứ Tiến hành mô với biến đầu giá trị rịng NPV; kết phân bố trị NPV trình bày Hình 8.2 Hình 8.2 Phân bố giá trị ròng NPV dự án Dựa theo kết từ Hình 8.2, thấy phần mềm fit đầu phân bố Beta Kéo NPV biên lên mức triệu VNĐ, xác suất xảy đạt mức 83.81% trình bày Hình 8.3 170 Hình 8.3 Phân bố giá trị ròng NPV Kết phân tích độ nhạy, dạng liệu trình bày Bảng 8.18, dạng biểu đồ trình bày Hình 8.4 Bảng 8.18 Kết phân tích độ nhạy Tham số đầu vào Mức biến động Mức tác động giá lẩu ĐTHT 0.5964 0.7720 Nguyên liệu 0.2217 -0.4708 Giá lẩu mắm/thái 0.0429 0.2070 Tổng lượng bán 0.0387 0.1966 Lãi suất ngân hàng 0.0206 -0.1435 Lương nhân viên 0.0178 -0.1334 Lượng tăng giá hàng năm 0.0149 0.1222 Mức giảm tỷ lệ chi phí chất lượng/doanh thu 0.0110 0.1049 Lượng tăng suất hàng năm 0.0078 0.0884 10 Điện, nước 0.0066 -0.0811 11 Tỷ lệ chi phí chất lượng/doanh thu năm đầu 0.0046 -0.0676 171 12 Khoản 0.0043 -0.0658 13 Quản lý 0.0041 -0.0643 14 Giá trị lý 0.0022 0.0467 15 Tiền đầu tư 0.0021 -0.0454 16 Tỷ lệ nguyên liệu/ đầu tư 0.0020 0.0442 17 Tỷ lệ thiết bị/ đầu tư 0.0012 -0.0352 18 Khoản phải thu 0.0005 0.0224 19 Tiền vay 0.0003 0.0160 20 Khác 0.0001 -0.0118 21 Tỷ lệ xây dựng/ đầu tư 0.0001 -0.0104 22 Tỷ lệ đất/ đầu tư 0.0000 -0.0066 23 Tiền chạy thử/đầu tư 0.0000 -0.0049 24 Tỷ lệ decor/ đầu tư 0.0000 0.0045 25 Tỷ lệ bảo trì/ đầu tư 0.0000 0.0043 172 Hình 8.4 Độ nhạy yếu tố đầu vào → Biểu đồ phân tán (Scatter) yếu tố đầu vào trình bày Hình 8.5 Dựa theo biểu đồ kết luận giá trị giá Lẩu ĐTHT & giá Lẩu Mắm/Lẩu Thái tác động tuyến tính dương đến giá trị rịng NPV dự án Giá nguyên vật liệu tác động tuyến tính âm đến giá trị ròng NPV dựa án Các tham số cịn lại tác động yếu Hình 8.5 Biểu đồ phân tán (Scatter) yếu tố đầu vào 173 Kết luận - Giá Lẩu ĐTHT & giá Lẩu Mắm/Lẩu Thái tác động tuyến tính dương đến giá trị ròng NPV dự án - Giá nguyên vật liệu tác động tuyến tính âm đến giá trị ròng NPV dự án - Các tham số lại tác động yếu Giải Pháp  Rủi ro giá nguyên vật liệu đầu vào: Dịch chuyển rủi ro: Kí hợp đồng với nhà cung cấp NVL, để đảm bảo mức giá ổn định, không tăng giá dù giá thị trường tăng, mức giá giảm thị trường giảm mạnh (quá 10%), quán tìm nhà cung cấp khác  Rủi ro giá lẩu ĐTHT Lẩu Mắm/Thái: Chấp nhận rủi ro: Nếu may mắn khơng xảy rủi ro tình hình kinh doanh ổn định, giá thị trường giảm buộc phải chấp nhận giảm theo, chấp nhận thiệt hại 174 TÀI LIỆU THAM KHẢO Đông trùng hạ thảo Tashi (2020), Lẩu đơng trùng hạ thảo: Món ngon cưỡng lại!, https://tashivietnam.com/lau-dong-trung-ha-thao-ban-da-thu.html Bệnh viện than – khống sản (2021), Sự thật đơng trùng hạ thảo: Không phải cây, con, dược chất nằm phận không nghĩ đến!, http://benhvienthankhoangsan.vn/component/k2/item/654-s%E1%BB%B1th%E1%BA%ADt-v%E1%BB%81-%C4%91%C3%B4ng-tr%C3%B9ngh%E1%BA%A1-th%E1%BA%A3o.html Điện máy xanh (2021), Đơng trùng hạ thảo gì? Tác dụng đông trùng hạ thảo cách dùng, https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/dong-trung-ha-thao-la-gi-phanloai-tac-dung-cach-dung-noi-mua-08351 Hello Bác Sĩ (2020), tác dụng đông trùng hạ thảo: Khơng khác "tiên dược", https://hellobacsi.com/duoc-lieu/thao-duoc/dong-trung-ha-thao-8-tac-dung-khong-khacgi-tien-duoc/ Brands VietNam (2020), Thực khách Việt ưu ẩm thực Nhật, BBQ Lẩu Burger Pizza, https://www.brandsvietnam.com/congdong/topic/13962-Thuc-khachViet-uu-ai-am-thuc-Nhat-BBQ-va-Lau-hon-Burger-va-Pizza Sapo (2018), Cách lựa chọn địa điểm kinh doanh phù hợp để buôn bán phát đạt, https://www.sapo.vn/blog/cach-lua-chon-dia-diem-kinh-doanh-phat-dat-p1/ 175 ... bày phần nghiên cứu phân tích dự án khởi nghiệp hệ thống Nhà hàng lẩu Xịn hẻm đường Sư Vạn Hạnh Q10 với lĩnh vực hoạt động cung cấp ăn Việc nghiên cứu dự án khởi nghiệp hệ thống Nhà hàng lẩu Sạch