Tài liệu Hà Nội văn hoá phong tục - Phần 1 ( Lý Khắc Cung ) docx

HÂ NƯÅI – VÙN HOẤ VÂ PHONG TC (phêìn 1) Muåc luåc CHÛÚNG I: DÊËU TÑCH .5 CHUÂA VUA ÀỊNH ÀẨI .8 LÏỴ HƯÅI CHA TRÙM GIAN 11 CHUÅN NGƯI ÀỊNH 15 CHUYÏÅN CAÁI AO LAÂNG 19 BA NGƯI MƯÅ “HƯÌNG NHAN” 23 CHUYÏÅN CON TRÊU 27 CÊY ÀA 30 CHUYÏÅN CAÁI CHÚÅ 33 CHUÅN CẤI CƯÍNG LÂNG 37 NHÛÄNG PHO TÛÚÅNG QUYÁ HIÏËM 41 CÊY GAÅO 44 CON NGHÏ ÀAÁ 47 MIÏËU ÀƯÌNG CƯÍ 49 CHÚÅ GIÚÂI HÂ NƯÅI 52 CAÁI CÊÌU MẤI NGỐI 55 NINH HIÏÅP 59 CHÛÚNG II PHONG TUÅC 62 TÏËT NHÛÄNG NÙM XÛA 63 MÊM NGUÄ QUAÃã 67 HTTP://ebooks.vdcmedia.com L KHÙỈC CUNG TRANH TÏËT 69 CAÁNH ÀU MUÂA XUÊN 73 NGÂY RÙÇM THAÁNG GIÏNG 76 MA CƯËM, MA HƯÌNG 79 CNG CHẤO ÚÃ XỐM AO NGANG 81 TÏËT TRUNG THU ÚÃ HÂ NƯÅI 85 ÀEÂN ÀÏM TRUNG THU 88 ÖNG GIÙÈNG ÖNG GIÙNG 90 ÀAÁM CÛÚÁI NGAÂY XÛA 92 NGHI THÛÁC TANG LÏỴ TRUÌN THƯËNG 94 CHUÅN ÀƯËT VÂNG MẬ 97 BOÁI TÌNG 102 HƯÅI LÂNG XÛA 104 PHẤO TRONG VÙN HOẤ TRUÌN THƯËNG 107 CHÛÚNGIII:NGHÏÅTHUÊÅT ÊÍM THÛÅC 110 CƯỴỴ VÂ MÊM CƯỴ HÂ NƯÅI XÛA 111 NHÛÄNG BÛÚÁC THÙNG TRÊÌM CUÃA PHÚÃ 115 BUÁN CHAÃ 118 BUÁN THANG 121 THÕT CÊÌÌY, QUẤN THÕT CÊÌY LẤI CHỐ 124 CHAÃ CAÁ 129 BÂN VÏÌ GIA VÕ 131 NÛÚÁC LOÅ CÚM NIÏU 134 RÛÚÅU! 137 NGÛÚÂI HÂ NƯÅI ËNG RÛÚÅU 140 HTTP://ebooks.vdcmedia.com HÂ NƯÅI – VÙN HOẤ VÂ PHONG TC (phêìn 1) BẤNH BÊO 143 BAÁNH TRUNG THU 146 TRÂ ÀẨO 149 CHUYÏÅN BÏËP NUÁC 152 BN ƯËC HÂ NƯÅI 156 HTTP://ebooks.vdcmedia.com L KHÙỈC CUNG HTTP://ebooks.vdcmedia.com HÂ NƯÅI – VÙN HOẤ VÂ PHONG TC (phêìn 1) CHÛÚNG I: DÊËU TĐCH HTTP://ebooks.vdcmedia.com L KHÙỈC CUNG CHA VUA ÚÃ lâng Cha Vua, thåc lâng Thõnh n (qån Hai Bâ Trûng), hâng nùm cố ba ngây lïỵ hưåi truìn thưëng vâo ngây mưìng 6, mưìng 7, mưìng thấng giïng vâ ngây mưìng lâ ngây cấc tay cao cúâ tranh ngưi quấn qn Lâng Thõnh n cố tc lïå cấc Cư gấi lêëy chưìng xa vâ cấc châng trai lêëy vúå xa àïìu phẫi thu xïëp vïì lâng ùn Tïët vâ dûå Hưåi Hưåi cố phêìn lïỵ, rûúác xấch vâ cấc trô chúi nhû àêëu vêåt chổi gâ vâ thi cúâ tûúáng Àêët nây thúâ Àïë Thđch mưåt ưng vua cúâ tûúáng nïn mưn cúâ tûúáng àûúåc coi trổng àùåc biïåt Cha Vua lâ mưåt qìn thïí kiïën trc trang nghiïm, àểp àệ vâ cêìu k Cấi àưåc àấo ca qìn thïí kiïën trc nây lâ cố cha vâ àịnh àïìu thúâ vua Àïë Thđch Ngay sau àêëy lâ àïìn thúâ Mêỵu, mưåt tûá bêët tûã vâ thên ph Trêìn Hûng Àẩo Nghơa lâ thúâ Phêåt Lậo, Nho, Tam giấo àưìng lûu Tûâ àúâi Lï, qìn thïí kiïën trc nây gổi lâ Àiïån Thûâa Lûúng, lâ núi Vua, cấc hoâng tûã, cấc àẩi thêìn, hoâng thên nghó lẩi àïí chín bõ lâm lïỵ tïë úã àaân Nam Giao Àaân Nam Giao trûúác àêy tûúáng ca ưng cåc khúãi nghơa n Thïë Khi khúãi nghơa thêët bẩi, ưng Àiïìu trưën vïì Hâ Nưåi rưìi tr trị cha Cng chđnh úã àêy, àưìng chđ Nguỵn Phong Sùỉc, xûá Bùỉc K àậ sûã dng cấc vôm sau bïå tûúång vua Àïë Thđch lâm núi ài vïì, hoẩt àưång vâ êín nấu Ngây 10-4-1956, àưìng chđ Trêìn Danh Tun àûa Bấc Hưì àïën thùm cha Bấc xem lẩi mêëy hưë vôm sau tûúång rưìi ài vïì phđa trûúác Bấc àùåt m lïn ngûåc, ci àêìu Sau mưåt lc n lùång, Bấc bẫo bâ Lï Thõ Hiïìn lâ ngỷỳõi trửng chuõa rựỗng: Baõ trửng giuỏp chuõa cho cờớn thêån, àûâng àïí mêët gị” Theo huìn thoẩi, vua Àïë Thđch lâ nhên vêåt thûá hai sấu Ngổc Hoâng ÚÃã ÊËn Àưå vâ Trung Qëc cng thúâ Àïë Thđch vúái cûúng võ nhû vêåy Àïë Thđch côn lâ vua cúâ tûúáng Tûâ xa xûa, àêët Cha Vua àậ cố nhûäng lô cúâ tûúáng hay nhêët nûúác Cấc danh th mổi núi àïìu phẫi kếo vïì cha Vua àïí thi àêëu vâ hổc têåp HTTP://ebooks.vdcmedia.com HÂ NƯÅI – VÙN HOẤ VÂ PHONG TC (phêìn 1) Àïën nùm 1992, àậ cố 70 danh th àïën tranh giẫi qua cấc k hưåi lïỵ Mổi ngûúâi trêìm trưì vïì tâi nùng ca cấc danh th nhû Vïå, Ngổc, Lúåi, An C Hûáa Tiïën lâ mưåt ng tưët, l kiïåt, àậ tûâng lâ kiïån tûúáng chêu M Cûúâng vư àõch cåc thi cúâ tûúáng 1991, Phấc lâã nưỵi lo lùỉng ca danh th bêët cûá tónh nâo Cấc àẩi biïíu miïìn Nam cuäng àïën thùm thuá nhûäng nûúác cúâ hay trêån àêëu ÚÃã àêy cố cẫ cúâ búi vâ cúâ bân Hiïån nay, Cha Vua côn giûä àûúåc 14 tỷỳồng eồp bựỗng gửợ hoaõng aõn Nửới bờồt nhờởt lâ tûúång vua Àïë Thđch cao khoẫng 1,6m Mưåt bûác cûãu long chẩm trưí tinh vi, hai àónh àưìng thúâi Nguỵn, mưåt quẫ chng nhỗ thúâi Cẫnh Thõnh, hai quẫ chng to thúâi Lï, hai chốe lúán cao chûâng 1,6m àûúåc àuác tûâ thúâi Lï Khu vûåc chuâa Vua, tûâ mấi àịnh cưí kđnh àïën nhûäng cêy nhận, ưíi cưí th, bûác tûúång, àưi chốe, bia k àïën quẫ chng àïìu tỗa nhûäng lúâi vên vi khưn ngi vúái hiïån tẩi vâ tûúng lai HTTP://ebooks.vdcmedia.com L KHÙỈC CUNG ềNH AI ũnh aồi nựỗm cuồm di tđch phđa Bùỉc khu vûåc Bẩch Mai, thåc phûúâng cêìu Dïìn, qån Hai Bâ Trûng, bïn cẩnh cha Liïn Phấi, cha vûúng Tuët, àịnh Àưng, àịnh Tư Hoâng, cha Vua, àân Nam Giao (nay lâ nhâ cú khđ Trêìn Hûng Àẩo) Ngưi àịnh àùåc biïåt nây cố kiïën trc giưëng nhû nhûäng àịnh cưí ca Viïåt Nam nối chung Nố àûúåc xêy dûång vúái quy mư khấ lúán Tiïìn àịnh cao, rưång, khoấng àẩt gưìm gian Hêåu cung gưìm gian, Tam quan thoấng, mấi àịnh cong, lúåp ngối ta Sên àịnh rưång, lất gẩch cưí, cố vûúân cêy, vûúân hoa vâ mưåt giïëng thúi hịnh bêìu dc Khung cûãa Àịnh Àẩi lâm theo kiïíu bûác bân Kïët cờởu khung xỷỳng ùỡu in bựỗng gửợ ỷỳồc giỷọ vỷọng búãi nhiïìu cưåt cấi vâ cưåt qn to vâ cao bựỗng gửợ tỷỏ thiùởt Khửng gian ũnh aồi ỷỳồc mỳó rưång, múã bưën phûúng hûúáng chûá khưng xêy gẩch kđn xung quanh Mổi ngûúâi cố thïí àïën thùm àịnh tûâ bêët k hûúáng nâo, qua nhûäng àûúâng tùỉt vâ àûúâng lúán Nùm 1592, qn nhâ Mẩc àậ giao tranh vúái Trõnh Trổng tẩi àêy Ngay cẩnh cưíng Tam quan lâ àûúâng Thiïn L nưíi tiïëng Nưëi liïìn Thùng Long vúái cấc trêën vâ cấc tónh phđa Nam lâ mưåt àûúâng nhỗ, àâi hun ht qua nhûäng àưìi cêy cưëi rêåm rẩp vâ cẫ mưåt rûâng mai (nay thåc khu vûåc Bẩch Mai vâ Trûúng Àõnh) Àịnh Àẩi àûúåc xêy dûång cấch àêy khấ vâ àậ trẫi qua nhiïìu lêìn trng tu, sûãa chûäa lúán vâo nhûäng niïn hiïåu Vơnh Thõnh (1705), Cẫnh Hûng (1774), Minh Mẩng (1840), Thânh Thấi, Khẫi Àõnh Thoẩt àêìu, Àịnh Àẩi chó cố gian giûäa thúâ àûác Thânh Hoâng cao 5m Àẩi vûúng thêìn lâ mưåt 50 ngûúâi lïn ni ca Lẩc Long Qn vâ Cú, sau nây lâ thåc tûúáng thên cêån ca Sún Tinh Bïn trấi thúâ thên mêỵu ca Àẩi Vûúng ghếp vúái mêỵu Liïỵu Hẩnh Bïn phẫi thúâ cấc cư, cêåu ca Lậo Giấo, nghơa lâ cng cố mâu sùỉc Tam giấo àưìng lûu Àịnh Àẩi côn thúâ cẫ HTTP://ebooks.vdcmedia.com HÂ NƯÅI – VÙN HOẤ VÂ PHONG TC (phêìn 1) hai ưng phưỵng lâ hai ngûúâi hêìu cêån ca Àẩi Vûúng vúái nết mùåt tûúi cûúâi, hốm hónh vâ cng mang nhûäng nết chêët phấc ca ngûúâi àưìng qụ Viïåt Nam Àố chđnh lâ hịnh ẫnh ca cấc vai “hïì chêo” xët hiïån sau nây, ngûúâi bịnh dên u tiïëng cûúâi lâ vêåy Cấc mẫng trang trđ àûúåc têåp trung vâo bûác cưìn nấch giûäa tôa àẩi àịnh Àïì tâi trang trđ lâ rưìng leo vâ ën khc, vêy cấ, trùng Cố dấng dêëp tûâ àúâi Lï Bïn cẩnh cố nhûäng bûác chẩm khùỉc rưìng phûúång, êm dûúngtûúng xûáng vúái nhûäng hổa tiïët sưng, nûúác, mêy trúâi, nhûäng bûác cûãa vộng, cën thû, hoânh phi, cêu àưëi Têët cẫ àïìu àûúåc chẩm khùỉc tó mó vâ Sún Son thïëp choấng ngúåp, vûâa lâ nhûäng bûác hổa, vûâa cố tiïët têëu nhẩc àiïåu vúái mưåt nghïå thåt àiïu luån àưåc àấo Gian chđnh giûäa phêìn cung cêëm àûúåc àùåt mưåt sêåp thúâ Phđa trïn lâ ngai ca àûác Thânh Hoâng Bïn cẩnh àố lâ hai chiïëc kiïåu bất cưëng côn ngun vển Nhûäng chiïëc kiïåu bất cưëng àûúåc chẩm, khùỉc vâ sún son thïëp vúái cú man nâo lâ nhûäng hoa vùn sinh àưång vâ dun dấng, àêy lâ mưåt nhûäng nết tiïu biïíu ca niïn hiïåu Gia Long Àịnh côn giûä àûúåc hai hôm àûång sùỉc phong ca niïn hiïåu Minh Mẩng (1821) vâ Khẫi Àõnh (1924); hai têëm bia cố niïn hiïåu Vơnh Thõnh (1705) vâ niïn hiïåu àúâi Nguỵn, bẫy bûác hoânh phi, cën thû, bẫy àưi cêu àưëi, ba chiïëc hûúng ấn Àịnh cng côn giûä àûúåc baỏt hỷỳng, oỏ coỏ mửồt chiùởc ỷỳồc laõm bựỗng àấ, mưåt bưå bất bûãu, mưåt Cưìng, mưåt chiïng Trûúác àêy, Àịnh Àẩi cng nhû cấc àịnh lâng khấc, vêỵn cố nhûäng bíi cng lïỵ, rûúác xấch Nhûng Àịnh Àẩi côn trúã thânh núi têåp trung tûá chiïëng ca mổi ngûúâi cấc ngẫ Thúâi àố, cûá giúâ chiïìu lâ cûãa Cêìu Dïìn àống kđn lẩi, khưng àûúåc vâo thânh, chó trûâ nhûäng ngûúâi cêìm hỗa bâi “Khêín cêëp” Têët cẫ nhûäng mën vâo thânh àïìu phẫi nghó lẩi úã Àịnh Àẩi, àúåi àïën sấng hưm sau, cûãa múã, múái àûúåc vâo Cng cố mưåt sưë ngûúâi bn bấn mën tranh th thúâi gian àậ vâo thânh tûâ lc giúâ chiïìu, nhûng phẫi nghó lẩi úã mưåt cấi chúå, ùn ëng, nghó àïm vâ sûãa soẩn lẩi hâng àïí sấng súám hưm sau cố hâng bấn úã cấc chúå vâ cấc phưë thânh Núi têåp trung nây gổi lâ chúå Hưm (tïn nây àûúåc giûä cho àïën têån bêy giúâ) Vị vêåy mâ Àịnh Àẩi lâ núi dûâng chên ca mổi lúáp ngûúâi HTTP://ebooks.vdcmedia.com L KHÙỈC CUNG 10 xậ hưåi Ngoâi ra, Àịnh Àẩi côn lâ mưåt khu du lõch, vui chúi sêìm ët ca mưåt thúâi mổi ngûúâi àïën àêy cố thïí ty hûáng ài thùm cấc cha, àïìn, àịnh úã gêìn àố hóåc xëng cấc vûúân mú bất ngất vúái cấc quấn rûúåu ven àûúâng, hóåc àïën cấc quấn ùn Vên Hưì Rûúåu lâng Mú vâ nûúác mùỉm Kễ Àư trûúác hïët àûúåc àem bấn úã àêy rưìi múái tỗa ài khùỉp núi vâ àậ trúã nïn nưíi tiïëng Àịnh Àẩi lâ mưåt di tđch qìn thïí di tđch lõch sûã vùn hốa vâ du lõch cố giấ trõ ca qån Hai Bâ Trûng Nhûng, cng nhû sưë phêån ca mưåt sưë di tđch khấc, Àịnh Àẩi chûa àûúåc ch mưåt cấch xûáng àấng Mưåt sưë gian àịnh bõ lúã, st, àưì gưỵ bõ mổt, ngûúâi àậ dêìn lêën chiïëm, xêm phẩm quanh àịnh Cưíng Tam quan, sên, vûúân cêy, vûúân hoa, giïëng bêìu duåc àậ khưng côn nûäa lâm cho cẫnh quan ca Àịnh Àẩi bõ thu hểp Thiïët nghơ cêìn phẫi cố sûå quan têm àùåc biïåt hún nûäa àïën viïåc khöi phc sûãa chûäa vâ trng tu Àịnh Àẩi àïí hịnh ẫnh vïì Àịnh Àẩi mậi àểp têm trđ bao ngûúâi HTTP://ebooks.vdcmedia.com L KHÙỈC CUNG 144 thânh bấnh Do àố, nố giûä àûúåc têët cẫ nhûäng gam mâu chên chêët ca gẩo nïn cố mi võ àêåm àâ Bưåt bấnh bêo lâ cư gấi chên qụ mún múãn, dng cẫm, tûå tin, khưng cêìn son phêën Nố sưëng hïët mịnh, hïët cẫ àúâi gẩo àïí hiïën cho cåc àúâi têët cẫ nhûäng tinh hoa, tinh khiïët vâ cẫ nhûäng gị côn non kếm, ngêy thú mâ chên chêët ca nố Bưåt bấnh bêo àûúåc cho vâo mưåt t lïå mëi, nûúác vâ hân the húåp l Thêìn tịnh lâ úã chưỵ ngûúâi chïë biïën biïët àiïìu chónh húåp l àûúåc cấi hịnh tam giấc nûúác, mëi vâ hân the nây Nïëu ba cẩnh ca hịnh tam giấc khưng hâi hoâ àûúåc vúái nhau, t lïå nây quấ mưåt cht hóåc kếm mưåt cht, àïìu khưng thïí cố bấnh ngon Trïn mùåt bưåt àûúåc rùỉc lïn nhûäng cấnh nhỗ hânh hoa xanh ngùỉt xâo qua múä vâ chûâng 9, 10 miïëng tốp múä mâu àêåm Nhû vêåy lâ nhûäng cấnh hânh hoa nưíi nhû nhûäng cấnh bêo hoa dêu nưíi lïn trïn mùåt hưì mâu ngổc Tốp múã phẫi àûúåc xûã l riïng tûâ mưåt mẫng múä hoa àïí cố nhûäng lất dây, mỗng nhû nhau, khưng chấy quấ, cng khưng non, chó húi giôn sêìn sêåt vâ cố toất cht múä nûúác Àêy lâ cẫ mưåt pa lết pha mâu ca mưåt hổa sơ tâi hoa Quấ trịnh hêëp bấnh cng rêët cưng phu Nưìi cấch thy úã dûúái, trïn lâ cấi chộ àûúåc xïëp nhûäng chiïëc baỏnh Giỷọa hai nửỡi naõy ỷỳồc bừt kủn bựỗng giờởy bẫn àïí khỗi phị húi Trïn nùỉp chộ lâ mưåt chiïëc vung àêåy lúán, phẫi àêåy thêåt kđn nhûng cng phẫi cố mưåt lưỵ nhỗ thưng ngoâi, lưỵ nhỗ nây thûúâng cng àûúåc bõt kđn, thónh thoẫng múái àûúåc múã mưåt lất Tûâ lc hêëp bấnh àïën lêëy bấnh thânh phêím khỗi chộ, chó àûúåc múã cố mưåt lêìn Do àố, thưng qua cấi lưỵ nhỗ trïn vung mâ ngûúâi lâm bấnh ngûãi thêëy mi thúm ca bấnh Tûâ cấi mi thúm êëy mâ ngûúâi lâm bấnh lậo luån phẫi biïët àûúåc trẩng thấi chđn dêåy mi ca bấnh lâ chđn vûâa àểp gổi lâ chđn “àûâ” múái múã nùỉp Bấnh bêo àẩt nhûäng tiïu chín: bi, bếo, thúm, ngổt, àêåm, mất, hêëp dêỵn võ giấc Ngûúâi ta bẫo bấnh bêo vûâa cố mi võ “chay”, lẩi vûâa cố mi võ “mùån” Bấnh bêo lâ mưåt nết dun thêìm Mưỵi lấ bấnh bêo àïìu àûúåc trang bừ mửồt dao bựỗng tre voỏt nhựộn, phủa lûúäi thêåt mỗng Hịnh dao nây húi giưëng chiïëc búi chêo Ngûúâi ta dng dao nây mâ cùỉt bấnh, cùỉm lûúäi dao vâo miïëng bấnh, àûa lïn miïång mưåt cấch trang nghiïm, húán húã mâ cẫm àưång HTTP://ebooks.vdcmedia.com HÂ NƯÅI – VÙN HOẤ VÂ PHONG TC (phêìn 1) 145 Trong mưåt bûäa ën tiïåc vua ban chêët àêìy nhûäng cao lûúng myä võ, ngûúâi ta thêëy vùæng mùåt quan ngûå thiïån Mưåt lất sau, quan ngûå thiïån vïì cng ưng giâ lâm bấnh bêo Hổ qu xëng rưìi thẫ vâo bân tiïåc lúán nhûäng lấ bấnh bêo thúm ngon cố hịnh dấng n hûäng chiïëc thuìn Quan ngûå y trịnh bây vïì chiïëc bấnh bêo vûâa dên dậ, vûâa cao sang cng cấch sûã dng dao tre then thåc Bûäa tiïåc nấo nûác hùèn lïn Vua vâ cấc quan ùn hïët têët cẫ nhûäng chiïëc bấnh bêo vâ khen ngon, tûúãng chûâng nhû chûa bao giúâ àûúåc thûúãng thûác mưåt mốn ngon nhû vêåy Mổi ngûúâi nêng chiïëc que dao mâ nao nao nhû hổ àang sûã dng búi chêo Hịnh nhû cố ngûúâi tûâ mưåt cưåi ngìn xa xùm nâo àố vêỵy gổi: “Vïì àêy vúái sưng, chiïëc thuìn ” ùn mưåt miïëng ngon, ngûúâi ta lẩi cố mưåt cấi gị àïí thûúng nhúá Trûúác nhûäng nùm 1940 vâ côn cho àïën nhûäng nùm 1960, úã vng cha Vua vâ Bẩch Mai cố mêëy nhâ lâm vâ bấn bấnh bêo Bấnh bêo cha Vua àûúåc àấnh giấ cao Nhûäng gia àịnh nây lâ hêåu dụå ca ưng giâ hổ Trõnh xûa Bấnh ca hổ cung cêëp cho mổi ngûúâi khùỉp Hâ Nưåi Àïën nay, mốn bấnh bêo chó cố mùåt úã mưåt sưë chúå qụ mâ thưi Thêåt àấng tiïëc cho mốn quâ bịnh dên àậ gêy àûúåc tiïëng tùm mưåt tha Bấnh bêo cha Vua khưng chó lâ mưåt mốn quâ àún giẫn àûúåc mổi ngûúâi ûa thđch Nố lâ mưåt mốn quâ cố hưìn, gúåi nhúá àïën tịnh cẫm truìn thưëng Nố cố giấ trõ nghïå thåt êím thûåc Viïåt Nam vâ mang mâu sùỉc triïët hổc HTTP://ebooks.vdcmedia.com L KHÙỈC CUNG 146 BẤNH TRUNG THU Tïët Trung thu, phẫi nối àïën chiïëc bấnh nûúáng, bấnh dễo k diïåu, cng giưëng nhû chiïëc bấnh chûng nhûäng ngây Tïët Ngun àấn Bấnh dễo cố hai phêìn: Phêìn ấo vâ phêìn nhên Ấo bấnh phẫi chổn gẩo nïëp vâng, vng Trưi hóåc vng Bùỉc Ninh, Bùỉc Giang Gẩo àûúåc rang rưìi xay, hóåc giậ nhỗ mõn, nhâo vúái nûúác àûúâng thùỉng ngan ngất mưåt mi hûúng bûúãi Têët cẫ nhûäng cưng àoẩn kïí trïn àïìu phẫi mưåt bân tay thúå cố “nghïå” àậ àûúåc “hẩ sún” àẫm nhiïåm Ngûúâi thúå khưng àûúåc sai sốt mưåt khêu nâo Sai mưåt ly ài mưåt dùåm Lc khn, cấi bấnh hiïån rộ nhûäng hoa vùn chịm nưíi ca mưåt bưng hoa núã cấnh hóåc 10 cấnh Khn mùåt ấo bấnh dễo mõn, bấnh ngổt àêåm, thúm dõu Phêìn nhên bấnh nhêët thiïët phẫi thúå cẫ quấn xuën vúái nhûäng khêu quan trổng àêìy bđ quët nhâ nghïì nhû: rang vûâng, vûâng, xûã l mûát bđ khêíu, mûác sen, hẩt dûa, haånh nhên, ûúáp nhên, taåo hûúng cho nhên Nhên ca bấnh dễo chay tõnh, nùång mi hûúng àưìng giố nưåi Mậi vïì sau nây, ngûúâi ta múái phấ cấch cho thïm lẩp sûúâng vâo Nhên bấnh nûúáng àûúåc cẫi tiïën túái nhiïìu sấng kiïën Mưỵi hiïåu bấnh àïìu mën cố phêìn àưåc àấo ca mịnh Vẫ lẩi bấnh nûúáng lâ “em” ca bấnh dễo Nố sinh sau àễ mån, múái xët hiïån tûâ nùm 1980 nïn lùỉm trô hún Ngoâi mûát bđ, hẩt dûa, nhên bấnh nûúáng côn cố thïm cẫ råt quẫ trûáng úã giûäa hóåc thõt lúån quay, gâ quay, lẩp sûúâng gổi lâ nhên thêåp cêím Bấnh nûúáng cng cố loẩi nhên chay bựỗng ờồu xanh mừn, dỷõa sỳồi, haồt sen Baỏnh dễo trùỉng trong, bấnh nûúáng cố mâu sêỵm vâ nhẩt chưỵ nûúáng giâ, nûúáng non tẩo ra, thûúâng cố àûúâng kđnh chûâng 78cm, chiïìu dây 2,53cm Cûá cấi bấnh àûúåc xïëp chưìng lïn lâ mưåt cên Ngoâi giêëy bổc cố in nhận hiïåu vúái sưë nhâ, tïn phưë Hiïåu câng lúán, câng in nhận hiïåu HTTP://ebooks.vdcmedia.com HÂ NƯÅI – VÙN HOẤ VÂ PHONG TC (phêìn 1) 147 àểp vâ nhiïìu mâu sùỉc Àùåc biïåt lâ cấc hiïåu ngûúâi Hoa rêët ch in nhận hiïåu thêåt nưíi Nhiïìu nhâ côn àùåt lâm nhûäng chiïëc bấnh deóo ựồc biùồt to bựỗng chiùởc ụa tờy hoựồc gờỡn bựỗng caỏi mờm, trùn coỏ hũnh mựồt trựng troõn, lỷỳọng long tranh chêu, song phûúång Nghơa lâ ngûúâi thúå lâm cẫ cấi viïåc tẩo hịnh trïn chiïëc bấnh Bấnh dễo, bấnh nûúáng Trung thu nối lïn cấi tâi hoa ca ngûúâi thúå Ngay cẫ úã cấc hiïåu lúán ca ngûúâi Hoa trûúác àêy, thúå Viïåt Nam cuäng chiïëm 70, 90% Hựỗng nựm, cỷỏ ùởn gờỡn Tùởt Trung thu laõ cấc hiïåu lẩi rưån rậ cho ngûúâi vïì cấc vng lên cêån, àốn cấc phûúâng thúå lâm bấnh nưíi tiïëng Hâ Nưåi vâo ma Cấc ch hiïåu ûu ấi hổ lùỉm, mưỵi ngûúâi àûúåc ch hiïåu phất mưåt ấo choâng trùỉng, m trùỉng vâ mưåt àưi gëc mưåc Cấc cûãa hâng lêëy lâm hậnh diïån àậ múâi àûúåc ưng Toấn lâng Bûúãi, cấc ưng Ba Thiïån xậ Câo úã tónh Súân, ưng Qụë Xn Tẫo Súã, ưng Long Àưìng K, hóåc ưng L Bùỉc Ninh Sûå thêåt àậ cố mưåt thúâi vễ vang Cấc hiïåu bấnh Tng Hiïn, Trâng Thấi, Ngổc Anh, Cûå Hûúng, Viïåt Hûúng Àậ nưíi danh xa gêìn cng biïët tiïëng Bấnh ca hổ sûác cẩnh tranh vúái cấc hiïåu ngûúâi Hoa nhû Têy Nam, Àưng Hûng Viïn, M Kinh Tûâ kễ chúå àïën vng qụ nhên dên cấc tónh khấc khưng bao giúâ qụn Sẫn phêím ca hổ vúái cấi “tẩng”, cấi “gt, Viïåt Nam Cố àiïìu cấc hiïåu ca ngûúâi Hoa ch nhiïìu àïën bao bị, quẫng cấo hún Hổ tiïëp khấch niïìm núã vúái nhûäng chi tiïët tïë nhõ vâ tó mó Tïët Trung thu, nhâ nâo cng phẫi cố bấnh dễo Ngûúâi nghêo cng Cưë mua cho cấi mưåt vâi cấi bấnh dễo Khưng cố bấnh dễo tûác lâ khưng cố Tïët Ngûúâi ta lâm quaõ cho ờn nhờn, khaỏch quyỏ, baồn thờn bựỗng bấnh Trung thu Chiïëc bấnh dễo rôn, gúåi hịnh mùåt trùng, sûå trôn àêìy Vâo nhûäng nùm 1989,1990, nhûäng chiïëc bấnh Trung thu tûâng tham dûå cấc Hưåi chúå qëc tïë úã Àûác vaâ Bungari, gêy sûå chuá yá àùåc biïåt vâ àûúåc tùång Huy chûúng àưåc àấo Chng mang mi võ, sùỉc Viïåt Nam, kêm theo cấi nghïå thåt thûúãng thûác miïëng ngon tinh tïë, nhậ Nố cng lâ biïíu tûúång vùn hoấ ca Viïåt Nam Chiïëc bấnh Trung HTTP://ebooks.vdcmedia.com L KHÙỈC CUNG 148 thu sệ trûúâng tưìn Chng ta mong cố thïm nhiïìu ngûúâi thúå tâi hoa kïë tc nghïå thåt lâm bấnh Trung thu truìn thưëng, khưng nhûäng cho mổi ngûúâi mâ côn cho khấch nûúác ngoâi thûúãng thûác mưỵi àïën vúái ma thu Hâ Nưåi HTTP://ebooks.vdcmedia.com HÂ NƯÅI – VÙN HOẤ VÂ PHONG TC (phêìn 1) 149 TRÂ ÀẨO ÚÃ viïåt Nam, chê àûúåc trưìng tûâ rêët àúâi Viïåt Nam cng lâ mưåt nhûäng qụ hûúng ca cêy chê ÚÃ nhûäng vng Tun Quang, Lẩng Sún, chng ta àậ phất hiùồn ỷỳồc trùn 40.000 cờy cheõ hoang Coỏ cờy bựỗng cêy àa, rưång túái 14 mết vâ gưëc cêy àïën 80cm àûúâng kđnh Cố cêy hai, ba ngûúâi ưm khưng xụí Cố nhûäng cêy chê cưí sưëng trïn 800 nùm àûúåc tịm thêëy úã Sëi Giâng Nhûäng cêy chê nây àậ sinh bao àúâi chấu chùỉt vâ vêỵn xn Chê Sëi Giâng rêët àûúåc nûúác Mâu nûúác xanh trưng rêët àểp Khưng phẫi chó úã nûúác thûá nhêët mâ cẫ úã nûúác thûá hai, thûá ba vêỵn côn thúm ngon Trong lấ chê cố nhiïìu hoẩt chêët khấc vâ côn nhûäng chêët chûa àûúåc biïët túái K thåt chïë biïën chê lâ mưåt nghïå thåt cố trûúâng phấi mang tđnh thúâi àẩi, chõu ẫnh hûúãng phong tc têåp quấn ca tûâng núi Chêët lûúång chê maâ chuáng ta quen duâng trûúác hïët laâ nguyïn liïåu quët àõnh Mën àûúåc chê ngon, chê phẫi àûúåc hấi àng mưåt tưm hai lấ Cố ba lấ Lấ câng giâ giấ trõ câng thêëp Tûâ mưåt loẩi bp, ta cố thïí cố loẩi chê: chê àen, chê xanh, chê àỗ, chê Chê xanh hûúng thúm ngất, chê võ thoẫng qua, chê xanh giûä àûúåc mêìu xanh nûúác hậm Nûúác chê vâ võ chê cng nối àûúåc têëm lông bao la ca chê Viïåt Nam ta chó sẫn xët ch ëu hai loẩi chê: Chê xanh vâ chê àen Chê xanh húåp khêíu võ nhên dên cẫ nûúác Chê àen àïí xët khêíu Hûúng chê xanh tûå nhiïn, rêët ngất, tinh tïë nûãa mi rúm khư, nûãa mi hoa hưìng vâ cam, chanh Khố tẫ nhû tịnh u vêåy Riïng chê xanh, cố chê xanh àïí mưåc hóåc ûúáp chê hûúng sen, nhâi, ngêu, sối, bûúãi, hûúng liïåu, HTTP://ebooks.vdcmedia.com L KHÙỈC CUNG 150 dûúåc liïåu v v lâm cho hûúng chê àa dẩng Chê Hưìng Àâo cố hûúng thúm mẩnh, Chê Thanh Têm hûúng thúm dïỵ chõu Thïë nâo lâ chê ngon lâ cêu hỗi tûâ mêëy ngân nùm mâ vêỵn chûa cố lúâãi àấp thoẫ àấng Mâ thúm ngon cng chó lâ nhûäng tûâ rêët chung chung, chûa c thïí Mùåc dêìu, nhiïìu chun gia nïëm chê qëc tïë vâ nhûäng ngûúâi sânh chê khùỉp núi cng àậ àûa nhiïìu tiïu chín ûúác lïå mâu sùỉc, àưå àêåm àùåc vâ hûúng võ chê Trâ cố thïí ëng àûúåc úã nhiïìu núi: trâ vóa úã cấc quấn bïn àûúâng, cố chó giẫn àún vâi chiïëc ghïë Khấch ëng tđnh tiïìn tûâng chến Trâ gốc phưë thûúâng úã mưåt gian nhỗ úã gốc phưë Gian phông bây biïån mưåt sưë tranh ẫnh cho vui mùỉt Ch nhâ biïët tđnh tûâng loẩi khấch mâ múâi trâ Cố thïí lâ chê Ph Thổ, Thấi Ngun, Tên Cûúng mưëc cau (loẩi chê ngon trưng nhû cố nhûäng àưëm nhỗ trùỉng trùỉng nhû hoa cau) Trâ quấn húi sang trổng gưìm vâi bân trâ Khấch quen cố thïí gổi mưåt lûúång chê pha mưåt êëm Ch quấn àûa nhûäng gối chê àïí khấch chổn rưìi múái pha ëng Trâ ûúáp Tơnh Têm lâ loẩi chê ûúáp hûúng sen ca nhûäng ngûúâi sưëng úã Hụë, cûá chêåp tưëi, hưì Tơnh Têm thẫ àêìy sen, hổ cho mưåt đt chê hẫo hẩng vâo nhûäng bưng hoa sen núã rưìi båc chùåt lẩi Àïën tang tẫng sấng ngây hưm sau, ngûúâi ta lêëy chê, mang vïì pha ëng Àêy lâ kiïíu ûúáp sen quấ cêìu k Lc pha trâ vâ ëng trâ côn cêìu k hún Trâ cẩp qìn lâ loẩi chê chổn lổc àûúåc xûã l àùåc biïåt mưåt sưë đt ngûúâi mang tûâ “àêët chê” vïì bấn cho cấc khấch sânh “chõu chúi” Loẩi chê nây kến ngûúâi trao vâ kến cẫ ngûúâi nhêån “Cêåy ngûúâi tâi bùỉc gai Kinh k” mâ Trúã lẩi nhûäng nùm 1930, 1940, úã Hâ Nưåi cố cấc loẩi chê xanh phưëi trưån giûäa cấc loẩi chê cố hâm lûúång dêìu dễo vâ hûúng thúm khấc lẩi àïí chng bưí sung cho rửỡi ỷỳỏp bựỗng hỷỳng thỳm coỏ caỏc vừ thuửởc bùỉc thêåt nhỗ Ngûúâi ta àûång chê vâo nhûäng lổ sânh, sûá hóåc thiïëc lâ tưët nhêët Nûúác àïí pha trâ phẫi àẩt tiïu chín bưën khưng: khưng vêín àc, khưng mâu, khưng mi, khưng võ Nûúác úã àưå PH5 lâ tưët nhêët Nûúác pha trâ phẫi sưi giâ vûâa phẫi, khưng àûúåc quấ sưi Khưng nïn lâ nûúác sưi hai lêìn Sưi HTTP://ebooks.vdcmedia.com HÂ NƯÅI – VÙN HOẤ VÂ PHONG TC (phêìn 1) 151 non lẩi câng khưng tưët Bưå àư ìtrâ gưìm mưåt êëm pha trâ, mưåt chến “tûúáng” (tưëng) vâ vâi chiïëc chến hẩt mđt gổi lâ chến “qn” Têët cẫ àïìu àùåt trïn nhûäng chiïëc àơa nhỗ vệ rưìng, phûúång vâ bây trïn chiùởc khay bựỗng gửợ quyỏ chaồm trửớ tú mú hoựồc khẫm trai Cố loẩi êëm àưåc êím, song êìm vâ àa êím Trâ àûúåc àûa vâo êëm, rốc nûúác sưi vâo thêåt nhanh rưìi àêåy kđn nùỉp lẩi Nûúác sưi àûúåc giưåi lïn nùỉp êëm vâ xung quanh àïí bïn ngoâi êëm cng nống Àúåi cho trâ ngêëm, rốc têët cẫ nûúác cưët chến tưëng rưìi pha nûúác hai Tûâ chến tưëng àûúåc chuín sang cấc qn cho mưỵi chến qn cố àûúåc mưåt nûãa lâ nûúác cưët vâ mưåt nûãa lâ nûúác hai ëng lc nûúác trâ côn bưëc khối nhể Khấch ëng tûâng ngm nhỗ mưåt àïí thûúãng thûác võ vâ hûúng trâ ëng trâ phẫi cố bẩn àïí côn “huån têm tịnh vâ thïë sûå múái gổi lâ “ ẫm nhi trđ k võ ” Mưåt bô àưìì tưëng trâ àểp thûúâng àûúåc bân vâ àûúåc truìn tûâ àúâi nổ àïën àúâi Cố gia àịnh tng qỵn cng khưng chõu bấn ài Nhû vêåy, ëng trâ lẩi nghơ àïën ngûúâi xûa, baân àïën chuyïån cuä Ngûúâi saânh traâ trûúác hïët lâ biïët chổn chê, giûä chê àûúåc ngon lêu, khưng giâ trûúác tíi, kến bưå àưì trâ, kến nûúác pha trâ, dng lûúång trâ vûâa phẫi vâ cấch pha trâ cố bâi bẫn khưng chï àûúåc Nghơa lâ rêët nghïå thåt Ngûúâi ëng trâ sânh, cố nhiïìu bẩn trâ lõch úã Viïåt Nam àêu cng cố Hổ cng àûúåc àấnh giấ cao nhû nhûäng nghïå sơ cố tïn tíi vêåy Bẩn trâ lâ nhûäng ngûúâi kïët bẩn àúâi, vui cng gổi nhau, bìn cng gổi Th ëng trâ lâ cấi th tao àïën thiïng liïng Nố cng lâ mưåt cûã chó vùn hốa àúâi Quanh bân trâ lâ hûúng khối, lâ tịnh bẩn, lâ nhûäng mẫnh têm sûå, lâ nhûäng chuån àẩo, chuån àúâi Ngûúâi ta ëng trâ nhûäng ngây lïỵ, tïët, hưåi hê, giư ỵ ky, hổp mùåt; nhûäng trûúâng húåp nhû tiïỵn àûa, kïët bẩn, lâm quen, suy tđnh, lo toan, quët àõnh mưåt àiïìu gị hóåc thêëy thên phêån mịnh lêm vâo nhûäng hoân cẫnh biïën àưíi khấc v.v Biïët cấch ëng trâ vâ thûúãng thûác trâ cng lâ mưåt nghïå thåt HTTP://ebooks.vdcmedia.com L KHÙỈC CUNG 152 CHUÅN BÏËP NC Tưi àûa ưng bẩn vong niïn lâ ưng Tû Siïu sưëng àưåc thên, 67 tíi túái mưåt khấch sẩn cố vûúân khấ lúán vâ àểp úã gêìn Hưì Têy, phđa Thy Khụ theo u cêìu tha thiïët ca ưng ch khấch sẩn cng lâ bẩn tưi Tiïån thïí cng giúái thiïåu qua vïì ưng Tû Siïu Sau mưåt cåc thêët tịnh hiïíu lêìm, ưng àậ bỗ nhâ ài, lang bẩt k hưì úã nhiïìu nûúác vúái nhiïìu nghïì Nhûng nghïì chđnh mâ ưng say sûa nhêët lâ nghïì lâm bïëp Àïën 60 tíi ưng múái trúã vïì ngoẩi thânh Hâ Nưåi ưng tịm àûúåc àïën ngûúi bẩn gấi thã xûa thị ngûúâi àố àậ cố mêëy àûáa chấu Tuy vêåy, chùèng lc nâo lâ bâ khưng nhúá àïën ưng Chng tưi àïën khấch sẩn, ưng ch àậ cho têåp trung chûâng hún 10 ngûúâi cố tay nghïì lâm bïëp àùåc sẫn àậi chng tưi Ngûúâi àûáng àêìu cẫ nhốm lâ bâ Cc Bâã àậ 50 tíi, son phêën nhể, lõch thiïåp, nhanh nhển vâ cố n cûúâi xoa búát ài nhiïìu tíi Bâ Cc thânh thẩo vïì nhûäng mốn ùn cưí truìn thåc nhiïìu trûúâng phấi: Cung àịnh, Hâ Nưåi, Bùỉc Ninh, Nam Àõnh, Sún Têy, Khêm Thiïn, Thấi Hâ êëp Cẫ nhûäng trûúâng phấi Tẫn Àâ bâ Nhung Hâng Bẩc, bâ Tụå phưë Hâng Giêëy v.v Ưng Tû Siïu àûúåc giúái thiïåu vúái nhốm lâm bïëp vúái tû cấch lâ mưåt nhâ lâm bïëp bêåc sû ph Mổi ngûúâi chó mong manh biïët ưng Tû àậ lùn lưån nghïì lâm bïëp úã nhiïìu nûúác, nhêët lâ úã Phấp, lâ trung têm ca nghïå thåt êím thûåc Ưng àïën nối chuån vúái mổi ngûúâi vïì mưåt cht cưng viïåc bïëp nc Viïåt Nam, cho lâ ưng lïn lúáp cng àûúåc Ưng rt ti mưåt chai rûúåu nhỗ ưng tûå pha chïë, rốc ba chến ưng bûng lïn miïång, ëng mưåt chến trûúác rưìi múái múâi ch khấch sẩn vâ tưi thûúãng thûác Sau àố, ưng kïí chuån vúái mổi ngûúâi mưåt cấch tu hûáng: Vïì nghïå thåt êím thûåc, chng ta côn nhiïìu thiïëu sốt côn phẫi hổc cấc c ngây xûa nhiïìu Sao ta lẩi giïët cấ sưëng qua àïm àïí t lẩnh Rau tûúi lẩi àïí úã ngoâi trúâi? Ngoâi rûúåu ra, têët cẫ cấc ngun liïåu lâm HTTP://ebooks.vdcmedia.com HÂ NƯÅI – VÙN HOẤ VÂ PHONG TC (phêìn 1) 153 thûác ùn phẫi giûä tûúi Cấc anh Cao Tûã Kiïën, Nguỵn Àûác Phc lâ nhûäng bêåc àêìu bïëp mâ cấc bẩn lâm bïëp Phấp vâ Italia tưn lâ bêåc thêìy àậ giïët mưåt gâ tûâ lc cùỉt tiïët àïën lc thânh mốn ùn chó mêët cố pht Thõt gâ tûúi nhêy nhêíy, ngổt, thúm Àêëy múái lâ thõt gâ miïëng nây múái xûáng miïång ngûúâi phong lûu Anh Kiïën biïíu diïỵn mưåt mịnh giïët gâ chó cêìn mưåt chiïëc que nhổn Cấc bẩn ngûúâi gổi anh lâ ngûúâi lâm “xiïëc” viïåc lâm bïëp Chng ta hậy nêëu nhûäng mốn ùn Viïåt Nam, lêëy kiïíu truìn thưëng lâm gưëc rưìi tinh chïë, cẫi biïën cho húåp l vâ tinh tïë mâ khoa hổc Nhûäng mốn ùn tiïu biïíu ca Viïåt Nam nhû: mốn bống, mûåc, nem, ën, bâo ngû vêy ưëc bn thang, thõt chên giô låc, cấc mốn canh v.v àïìu cố thïí “lïn ngưi” àûúåc, àêìy lâm cho cng mï, cấc bẩn nûúác ngoâi phẫi thêm thìng, kđnh nïí Chng tưi àậ lâm nhûäng mốn àố theo kiïíu àùåc biïåt úã nhiïìu nûúác Cng nhûäng ngûúâi bẩn nûúác ngoâi lẩi lâ nhûäng lúâi àêìu tiïn phất hiïån giấ trõ àđch thûåc ca chng Nhûäng ngûúâi Viïåt Nam sânh ùn cng mï mốn ùn dên tưåc chó hổ múái biïët Vâ mốn ùn dên tưåc ln tưìn tẩi àïën têån bêy giúâ úã cấc mêm cưỵ Viïåt Nam, tûác lâ chng cng dûúåc àưng àẫo nhên dên u qu Àiïìu nây rêët cố nghơa Ngûúâi lâm bïëp phẫi “tri võ” vâ “tri nhên” Cng vúái viïåc nêng cao chêët lûúång cấc mốn ùn, cng cêìn àùåt cho cấc mốn ùn nhûäng tïn hay vâ àểp nhû àùåt tïn nhûäng cën tiïíu thuët vêåy ÚÃ Sún Àưng Trung Qëc, ngûúâi ta gổi chấo lông lâ canh hoa Mưåt àơấ nhỗ cố viïn nhên hẩnh trùỉng nhû ngổc gổi lâ mốn “ngên hẩnh giố qụ” Mốn canh hoa hôe àûúåc gổi lâ mốn “xâo xẩc hoa hôe” Ta cng cố thïí cố mốn “gâ ph dung”, “cấ nûúác àúåi chúâ” Ngây nay, mấi tốc cng cố kiïíu “ngêy thú, lng hêëng, man dẩi” Cêy thïë cuäng coá thïë “phuå tûã”, thïë “chúâ mong” Ưng bưỵng dûâng lẩi, hỗi mổi ngûúâi: “Àiïìu khố nhêët viïåc lâm cấc mốn ùn lâ gị nâo?” - Chổn ngun liïåu - Thấi, sùỉt, bùm HTTP://ebooks.vdcmedia.com L KHÙỈC CUNG 154 - Giûä tûúi thúâi gian khưng dâi quấ hóåc ngùỉn quấ - Khưng phẫi Àố lâ viïåc cho mëi Viïåc nây giẫn àún nhêët nhûng cng phûác tẩp nhêët Nố giûä nhiïìu bđ mêåt nhêët Cưỵ ca ngûúâi Hâ Nưåi nhẩt hún cưỵ ca ngûúâi Bùỉc Ninh vâ Sún Têy Cố ngûúâi bẫo cưỵ ca ngûúâi Hâ Nưåi sang trổng nhûng khưng àêåm àâ Khưng phẫi thïë, Hâ Nưåi cho mëi vâo thûác ùn rêët tâi tịnh Mëi cố thïí “cheo” mổi võ lïn Nïëu nhû mốn canh cấ mâ khưng àûúåc cho mëi àng mûác, nhẩt quấ thị vư võ Nghơa lâ sệ khưng cố mưåt võ gị cẫ Khi àûúåc cho mëi thđch húåp thị têët cẫ mổi thânh phêìn mốn canh hóåc mốn ùn nâo àố àïìu dêåy mi Mưỵi thûá dêåy theo kiïíu àưåc àấo riïng vâ hoâ vâo, ùn vúái cấc mốn khấc Sau mëi àậ lâm cho cấc mốn ùn àûúåc nưíi àịnh àấm, nố rt vâo úã êín, chùèng biïët àïën Trûâ phi mëi àûúåc cho quấ nhiïìu, mốn ùn bõ mùån thị mëi sệ bõ lưå Mâ nhû vêåy, bao nhiïu Cưng lao nhû thấi thõt, chổn ngun liïåu v v àïìu vûát ài hïët Vâo tiïåc, mốn àêìu tiïn sệ cho húi mùån mưåt cht Nïëu nhẩt lâ thêët bẩi Vị lc khấch múái bùỉt àêìu ùn, miïång côn nhẩt Trong cú thïí khấch cêìn cht mëi Nhûäng mốn tiïëp sau phẫi nhẩt dêìn Nïëu nhû bûäa tiïåc cố trïn mûúâi mốn, thị mốn canh cëi cng khưng cêìn cho mëi Khi chan canh, vêỵn thêëy àêåm àâ, ngon lânh, tûúi Hún nûäa, vâo lc nây, khấch ùn cêìn cht nûúác Trong lõch sûã truìn miïång ca êím thûåc cố nối: Mưåt bûäa nổ, bûäa tiïåc kếo dâi tiïëng àưìng hưì, ưng sû ph nhâ bïëp mïåt nhoâi vâ bìn ng ưng qụn khưng cho mëi vâo canh Nhûng bất canh lẩi trúã nïn tuåt vúâi, àûúåc têët cẫ mổi ngûúâi khen Êu cng lâ mưåt sûå khấm phấ Anh bẩn ch khấch sẩn ca tưi quẫ lâ cố mùỉt tinh àúâi Anh àậ chổn àûúåc bâ Cc lâm cưë vêën êím thûåc Bâ Cc vưën lâ gấi ca mưåt cưng chûác cao thúâi Phấp thåc Nùm 1953, ngûúâi cưng chûác êëy sang Phấp, gûãi ngûúâi em trưng nom àûáa gấi múái lïn tíi Nhûng rưìi sau khưng cố tin tûác ài lẩi gị nûäa vâ ngûúâi em cng lêm vâo cẫnh khưën qỵn Cư gấi lúán lïn dêìn vâ phẫi lâm nghïì: ph bïëp, nêëu ùn thụ, gấi nhẫy, hất ẫ àâo, thúå thïu, bấn bn ưëc v.v Khi hoâ bịnh lêåp lẩi, cư chun lâm bïëp cho nhiïìu cûãa hang ùn Àúâi cư cng vâo Nam Bùỉc nhiïìu lêìn Cư cố nhiïìu tâi lễ vâ àûúåc mổi ngûúâi gổi lâ “tiïn nûä” Nhûng, àûúâng tịnh dun ca cư lẩi gùåp quấ nhiïìu khưng may mùỉn, cho àïën têån giúâ cư trúã HTTP://ebooks.vdcmedia.com HÂ NƯÅI – VÙN HOẤ VÂ PHONG TC (phêìn 1) 155 thânh bâ Cc Àiïìu nây lâ vị sao? Chó cố mịnh bâ vâ nhûäng ngûúâi thên biïët mâ thưi Vị bâ cố nhan sùỉc, lẩi ln núã n cûúâi dun dấng, ùn mùåc rêët “mưët” Ngûúâi ta gổi bâ lâ “chun gia ùn” Bâ ln ln sấng tẩo nhûäng mốn ùn àưåc àấo Mưåt bíi chiïìu tưëi, khấch sẩn cố mưåt bûäa tiïåc Khấch dûå cố mêëy ngûúâi nûúác ngoâi Ưng Tû Siïu mùåc sang trổng, thùỉt “nú” àïën dûå Ch bïëp lâ bâ Cc mùåc bưå àưì kïëp dỗ àốn khấch Bûäa tiïåc gưìm toân nhûäng mốn ùn Viïåt Nam àûúåc bâ nêng cao Thêåt lâ mưåt bûäa tiïåc àùåc biïåt Anh bẩn Foumier chẩy vûúân, ngùỉt mưåt bưng hoa tùång bâ Cc: “thûa bâ, bûäa tiïåc ngon àïën nưỵi khưng thïí nâo qụn àûúåc Tưi àậ àûúåc ùn úã nhiïìu nûúác Nhûäng mốn ùn Viïåt Nam khưng thua bêët cûá núi nâo trïn thïë giúái” Khấch vïì trïn dûúâng rẫi sỗi giûäa vûúân àêìy hoa lấ rưìi qua thiïëc cêìu gưỵ Khưng gian múã rưång, phẫng phêët mi hoa ưng Tû Siïu nấn lẩi, nối chuån mậi vúái bâ Cc àïën têån rêët khuya Cố lệ mưåt àïm tuåt vúâi êëy chó dânh cho hai ngûúâi, hai têm hưìn àưìng àiïåu HTTP://ebooks.vdcmedia.com L KHÙỈC CUNG 156 BN ƯËC HÂ NƯÅI Bn ưëc lâ mốn ùn rêët phưí thưng, vûâa bịnh dên, vûâa sang trổng Bn ưëc Hâ Nưåi nưíi tiïëng khùỉp miïìn, qụ hûúng ca nố lâ lâng Hûúng Thûúång (thåc Hâ Nưåi) Ngûúâi truìn nghïì àêìu tiïn cho mổi ngûúâi lâ mưåt bâ dông dội cao sang úã êín Bâ àểp àïën nưỵi khưng xûáng vúái bâ nïn bâ sưëng àưåc thên Bâ hổ Àưỵ àûúåc coi nhû lâ Tưí sû ca mốn ùn àùåc sẫn bn ưëc Ngûúâi ta ùn bn ưëc úã dẩng ùn quâ, ùn nïëm hóåc úã dẩng ùn “bùỉc cêìu” cho àúä àối Lâm bn ưëc khố hún lâm bn chẫ hóåc bn thang nhiïìu lêìn Àïí lâm thânh thẩo mốn bn chẫ, chó cêìn mưåt nùm lâ trúã thânh “nghïå sơ” chun nghiïåp Nhûng àïí lâm àûúåc mốn bn ưëc àïën mûác khưng chï vâo àêu àûúåc phẫi mêët nùm nùm trúâi Cấc chõ em Hâ Nưåi cố tiïëng lâ khếo tay vâ giỗi viïåc chïë biïën nhûäng mốn ùn àùåc biïåt Nhûäng gùåp mùåt, tiïỵn chên ngûúâi thên, àoân t hóåc nhên mưåt dõp lïỵ tïët, ùn mûâng gị àố hổ chó lâm bn chẫ hóåc bn thang chûá đt ngûúâi hóåc chùèng mêëy dấm lâm mốn bn ưëc Hổ súå hỗng, súå mêët thïí diïån Vị mën lâm àûúåc mốn bn ưëc cho trô phẫi rêët cêìu k Phẫi tinh thưng nhiïìu mùåt nhû: chổn ưëc, låc ưëc, chïë biïën nûúác dêëm, pha úát bưåt vâ úát tûúi chổn loẩi bn thđch húåp v.v Hậy nối vïì ưëc Cûá vâo khoẫng thấng 10 lâ cố ưëc bếo Cố ưëc nhưìi, ưëc hẩt mđt, ưëc biïíu nâo miïång cng àêìy ùỉp Ta cố cêu “ưëc thấng mûúâi, ngûúâi Hâ Nưåi” Nố vûâa ngon ngổt, vûâa bống bêíy múá mâng Ưëc ngổt hún thõt nhiïìu Cûá 100 gam ưëc cố 200 - 300 mg prưtit úã dẩng mulotide mâ 100 gam thõt chó cố 70 - 100 mg prưtit mâ thưi Àưå ngổt ca thõt lâm tï lûúäi Àưå ngổt ca ưëc mïìm mẩi, dïỵ chõu vâ àêìy hûng phêën nhể nhâng gổi lâ ngổt lûâ Loẩi prưtit úã ưëc lâ loẩi nhuỵn thïí cố cẫ chêët potenciator lâ chêët nêng thïë nùng ca àưå ngổt Nûúác ưëc ngổt chûá khưng nhû nhiïìu ngûúâi nối: “Nhẩt nhû nûúác ưëc” Phẫi nối lâ: “Nhẩt nhû nûúác ưëc ao beo” Vị rïỵ bêo cố àùåc tđnh hêëp th mưåt cấch tân nhêỵn nhûäng chêët khoấng cêìn thiïët cho viïåc hịnh thânh prưtit ưëc HTTP://ebooks.vdcmedia.com HÂ NƯÅI – VÙN HOẤ VÂ PHONG TC (phêìn 1) 157 ƯËëc låc hóåc hêëp úã nhiïåt àưå thđch húåp sệ thúm, giôn, mïìm, bếo Nïëu khưng sệ dai Con ưëc sùn lẩi lâ hỗng.Cư hâng bn ưëc, vúái bân tay bp mùng, cêìm cấi ba nhỗ àêìu nhổn nhû ài, bốc gẩt ëm ưëc, gộ nhể vâo ưëc trúã tay ngoấy trưn ưëc thïë lâ ưëc vâ cẫ råt cng sấp tåt xëng chiïëc bất Nûúác dêëm gưìm nûúác låc ưëc, nûúác bưỵng rûúåu, tai chua hóåc quẫ dổc” múä nûúác, úát bưåt, úát tûúi thấi thêåt nhỗ Mën cho thêåt cao kiïën cố thïí cho thïm m chđnh, sấ sng (àóa biïín) Liïìu lûúång pha chïë phẫi rêët tâi tịnh Chó sai mưåt ly lâ “ài mưåt dùåm” Bưåt lâm bn gưìm mưåt phêën gẩo thúm, mưåt phêìn xoan vâ mưåt phêìn gẩo tễ hẩt dâi Bn dng cho bn ưëc lâ loẩi súåi cố àưå mõn khưng cao àïí nố cố thïí dïỵ hêëp th nhanh chống nhûäng chêët ngổt, bếo, cay, chua nûúác dêëm Lâm bn ưëc phẫi cố sûå tưíng húåp ca nhiïìu hiïíu biïët Con ưëc ngun hịnh àậ cố nhiïìu mâu sùỉc Chêåu nûúác dêëm vấng múä cố sûå pha mâu ca nhiïìu mẫng úát nhỗ gưìm nhiïìu cung bêåc ca mâu àỗ, mâu Mâu sùỉc ca nhiïìu loẩi úát lẩi nối lïn àûúåc tđnh tịnh ca chng Nhêët lâ cấi bất hûúng úã giûäa lâ nûúác dêëm Cưët vâ têåp trung úát cố tấc dng àiïìu chïë bất dêëm mâ nhâ hang àûa cho khấch Nhûäng àiïìu nây rêët cêìu k vâ cố l lệ Ngûúâi ta nïëm thûã àêìu ưëc àậ vâ nhai ngêëu nghiïën Àố lâ mưåt loẩi sn, giôn tan Cûá lâ mưìm nhai, tai nghe Ngûúâi ta nhai vâ vư cng sung sûúáng lâ mịnh côn mưåt hâm rùng chùỉc chùỉn, sung sûúáng, têån hûúãng àûúåc cấi ngon ca àêìu ưëc Thên ưëc thị mïìm, ngổt chan chûáa vâ dõu dâng nhû mưåt sûå ve vët ëm àïën tónh ngûúâi Miïëng sấp mâu thêỵm lẩi bi Nố trung hoâ cấi bếo ngêåy húi quấ mûác Nhâ hâng mc mưåt mưi nûúác dêëm thïm vâo àïí ưëc bếo mêíy àûúåc ngêm mịnh trổn vển Khấch ùn lêëy thïm bn cho chịm vâo nûúác dêëm rưìi ùn têët cẫ vâo mưåt miïëng Têët cẫ cưång lẩi tẩo mưåt miïëng ngon àïën say sûa vâ liïìn àố, lâ sûå chua, cay àïën cûåc àưå Nhûng lẩi câng dïỵ chõu Khấch ùn chẫy nûúác mùỉt giân gia, thêëy nhû mịnh úã trẩng thấi “ ưëp àưìng” Trong miïëng ùn cố chua, cay, mùån, chất, bếo, giôn, ngổt Àố cng lâ têët cẫ nhûäng giêy pht ca cåc àúâi ngûúâi àang têåp húåp lẩi vúái Khưng cố mưåt mốn ùn nâo lẩi àêìy chêët àúâi nhû bn ưëc Lẩi nối trûúác àêy: Sấng, trûa, chiïìu, tưëi khuya, cấc chõ em khấch lâng HTTP://ebooks.vdcmedia.com L KHÙỈC CUNG 158 chúi vâ cấc quan viïn úã V ẩn Thấi, Ngậ Tû Súã, Khêm Thiïn v.v lâ nhûäng khấch hâng say sûa vâ trung thânh nhêët vúái mốn bn ưëc Phẫi cố bn ưëc múái “chõu nưíi” Hổ ùn àïí qụn ài mổi sûå cay àùỉng, cư àún nhûng lẩi nhêëm nhấp chng vâ khốc àúâi, khốc cấc thờn phờồn bựỗng nỷỳỏc mựổt cuóa chủnh mũnh rửỡi laồi àưí cho úát cay gêy nïn Quẫ thûåc, bn ưëc lâ mốn ùn àûúåc toân dên ûa thđch khưng kïí ph qu, sang bêìn, thânh thõ hay nưng thưn Ùn mưåt mểt bn ưëc lâ nhúá mậi Nhûäng ngûúâi Viïåt Nam sưëng úã nûúác ngoâi, mưỵi chẩnh lông nhúá “Cưë qëc”, cố nhiïìu nưỵi nhúá àố cố nưỵi nhúá buán öëc HTTP://ebooks.vdcmedia.com ... PHÚÃ 11 5 BUÁN CHAÃ 11 8 BUÁN THANG 12 1 THÕT CÊÌÌY, QUẤN THÕT CÊÌY LẤI CHOÁ 12 4 CHẪ CẤ 12 9 BAÂN VÏÌ GIA VÕ 13 1 NÛÚÁC LOÅ... Gia Long Àịnh côn giûä àûúåc hai hôm àûång sùỉc phong ca niïn hiïåu Minh Mẩng (1 8 2 1) vâ Khẫi Àõnh (1 9 2 4); hai têëm bia cố niïn hiïåu Vơnh Thõnh (1 7 0 5) vâ niïn hiïåu àúâi Nguỵn, bẫy bûác hoânh phi,... nhẩc c, phất tûâ hïå thưëng êm ca vêåt liïåu khấc nhau: Bâo (quẫ bêëu), Mưåc (gưỵ thẩch (? ?? ?), Kim (kim kh? ?), Ti (súåi t? ?), Trc (tre) Chng lâ nhûäng nậo bẩt, àân, sïnh tiïìn, kên, trưëng nhỗ,