CHÛÚNGIII:NGHÏƠTHUÍƠT ÍÍM THÛƠC
THÕT CÍÌÌY, QUÂN THÕT CÍÌY LÂI CHÔ
hoơ ăaơ ngađ ngađ say. Mùơt hoơ ăoê bûđng. Tuy víơy, hoơ víỵn hùng hâi “chiïịn ăíịu”. Ngûúđi thị hai chín bùưt chêo ra dâng hïí hă, ngûúđi ra dâng tû lûơ mươt chuât. Ngûúđi thûâ ba ngûêa mùơt lïn trúđi, nêm goơn nhûơng miïịng dưìi chô vađo miïơng nhai nhưìm nhoađm. Ùn thõt chô khưng nhû ùn Cưỵ. Phăi thíơt thoăi mâi. Ngûúđi ta khưng phăi giûơ yâ tûâ trong cûê chĩ vađ lúđi nôi. Câ tđnh cuêa ai thïị nađo biïíu hiïơn ra thïị ăíịy.
Trïn chiïịu ùn, ngoađi môn xađo vađ nhûơa míơn ặơng vađo bât, vađi môn khâc ăïìu ăùơt trïn lâ sen vađ lâ chuưịi. Nhû víơy, bûơa ùn cô câi muđi võ hoang sú cuêa dín luơc lím tûâ chiïịng kiïíu Lưỵ Trđ Thím hóơc nhû nhûơng ưng sû hưí mang trong câc chuýơn kïí dín gian.
Ùn thõt chô thị phăi ăi ăưi vúâi rûúơu. Nhûng chĩ cô rûúơu quưịc luêi, rûúơn trùưng hóơc cuđng lùưm lađ rûúơu cíím múâi lađ nhûơng baơn ăưìng hađnh thđch húơp. Khưng ai uưịng rûúơu muđi, whisky hóơc Napoleon hóơc bia vúâi thõt chô.
Ăang ngađ ngađ húi men, bưỵng mươt võ khâch luơc víịn nûơ chuê quân mươt câch xâch mê vađ cúơt nhă:
Bađ chuê chô, tưi thíịy bûơa hưm nay, míịy môn nađy ăíu phăi cíìy tú? Thûa ưng anh. Tưi tûúêng ưng anh lađ ngûúđi loơi sûơ ăúđi! Tưi xin cô yâ kiïịn lađ nïịu bûơa chên chĩ toađn lađ thõt cíìy tú seơ nhaơt nheơo. Lúân buđi, bê mïìm, ưng anh aơ. Phăi că tú că cûâng, nô múâi ăuê muđi...Nûơ chuê quân ăâp laơi. Ưng khâch ngưìi caơnh vưỵ ăuđi ăânh ăêt mươt câi: Ăuâng ăíịy. Khâ lùưm, tră lúđi khâ. Tưi chùỉng gị cuơng ặúơc quen biïịt cư chuê tûđ câi hưìi úê Trưi. Ăíịy ưng anh biïịt ăíịy. Lađng Trưi chuâng tưi cung cíịp hùỉn mươt nûêa thõt chô thađnh phíím cho Hađ Nươi, mưí, thui, luươc, lađm lưng chĩ mươt loâng lađ xong. Ăíy lađ núi liïn laơc. Sưị lúân chô mưí úê Trưi mang ra ăíy rưìi toă ăi khùưp nươi thađnh. Bíy giúđ, tưi múê quân lađm thõt cíìy 7 môn. AĐđ, mađ gíìn ăíy
khưng chĩ cô 7 môn mađ cô thïí 10 môn hóơc hún nûơa. Căi tiïịn múâi! Tưi nghơ ặúơc míịy môn cưí truýìn, giâ nhû Nhađ nûúâc hay nûúâc ngoađi cô liïn doanh, tưi cuơng khưng vađo. Tưi ăaơ qua câi ăíơn nuưi chô, lâi chô rưìi múâi múê quân. Tưi chĩ liïịc qua mươt câi lađ biïịt con chô nùơng bao nhiïu, thõt ăíơm nhaơt, ăùơc xưịp khi luươc bõ ngôt... ra sao.
Thïị bađ cođn nhúâ ưng lâi Căo chûâ?
Víng. Nhúâ chûâ, “Cûơu chiïịn binh” cuêa chúơ chô.
Daơo íịy, úê lưịi câi baơi chín ăï lïn cíìu Long Biïn sang Gia Lím lađ núi tíịp níơp buưn bân chô. Ăô lađ chúơ chô. Câc lâi buưn tûđ nhiïìu núi mang chô ăïịn bân. Hoơ mang trïn nhûơng chiïịc xe ăaơp trưng cađ khưí mađ vûơng chùưc hai hóơc ba cuơi chô. Nhûơng tay ăâo ăïí múâi lađm ặúơc lâi chô. Chùỉng ai bùưt naơt ặúơc hoơ. Hoơ ùn mùơc nhïịch nhâc, dâng ăiïơu ngang tađng, ùn to nôi lúân, baơo mưìm baơo miïơng, xï dõch khùưp núi, nhiïìu meơo vùơt...Ăô lađ nhûơng ăùơc ăiïím sú qua cuêa hoơ. Nhiïìu khi toê ra phông tuâng, rương raơi. Trong ăô, thĩnh thoăng cô xen vađo mươt hai lâi lađ nûơ laơi cađng ăùơc biïơt. Cô thïí lađ do gia cănh êo le, tịnh tang lúơ nhõp, giíơn thín giíơn ăúđi hóơc thuươc loaơi nûơ tđnh “dûơ dươi” múâi chõu lađm câi viïơc nađy. Nûơ chuê quân L.L úê vađo nhûơng trûúđng húơp ăô.
Cư ăaơ hún 30 tuưíi. Chûa chưìng con nhûng bưì bõch thị nhiïìu. Mươt hưm ăi mua chô úê Bât Trađng, chuê nhađ ăùơt giâ 50 ngađn ăưìng. Cư biïịt rùìng ăô lađ giâ mïìm. Tuy víơy, Cư víỵn êp giâ vađ tră 30 ngađn ăưìng. Chuê nhađ yâ khưng muưịn bân. Cư ặa ăííy vađi cíu, nùưm tai chô vađ ăuâng câi khâc lađm chô khưng nhuâc nhđch ặúơc rưìi giú cao thùỉng lïn. Cư băo: “Chĩ 30 ngađn thưi”. Thoâng thíịy chuê nhađ víỵn chûa ăưìng yâ, cư liïìn thă con chô ăânh “ bõch” mươt câi xuưịng ăíịt ăuê ăïí chô choâng vâng vađ ăi khíơp khiïỵng, suêa lïn ăau ăúân. Thïị lađ chô lađnh thađnh chô queđ. Chuê nhađ ăađnh chêp miïơng ăưìng yâ bân. Thïị lađ khïu mua ăaơ ặúơc húđi.
Cư cô căm tịnh vúâi bâc lâi Căo. Bâc lađ loaơi kyđ cûơu. Trûúâc khi trúê thađnh lâi chô, bâc ăaơ bûún chăi qua hađng chuơc nghïì khâc nhau. Nhûng bâc băo sưị bâc khưng giađu chĩ nhađn nhaơ phong lûu laơi cô thị giúđ ăi du ngoaơn lang thang. Nghïì nađy thđch húơp vúâi bâc. Bâc tûơ liïơt mịnh vađo haơng ngûúđi ăaơ thưng hiïíu câi “nûúâc ăúđi”. Mươt hưm L.L muưịn mua laơi con
chô “Vïơn cuêa bâc ngay taơi chúơ chô cho mươt ngûúđi bađ con. Con chô ặúơc că maơ líỵn thõt. Chô Hăi Dûúng mađ. Chô ngon nưíi tiïịng lađ úê vuđng nađy. Hăi Dûúng cô nhiïìu gia ằnh chuýn mưn nuưi hađng ăađn chô thõt, moơi núi mađ că hăi Phođng, Thâi Bịnh, Hađ Nươi, Hađ Bùưc ăïìu phăi vïì ăíy mua chô thõt. Con chô Vïơn ặúơc L ăoân nùơng chûđng 20kg trïn dûúâi mươt chuât. Nhûng bâc lâi Căo băo: “Cư L aơ. Con Vïơn nađy 25kg. Tiïìn thị khưng thađênh víịn ăïì, chĩ trâch cư mađ cođn nhịn nô cô 20kg thưi.
Em nhịn lađ khưng sai. Cô chùưc khưng”
Chùưc. Cuươc nađo.
Thị cuươc, 5 xíơp. Khưng cuươc tiïìn.
Em khưng thïí nađo thua cuươc.
Bâc lâi Căo nhây nhây bươ ria mêp kiïíu Nhíơt Băn, mùưt híịp hây nôi: “Tưi mađ thua thị cư cûâ nhưí vađo mùơt tưi, cư cûâ cho tưi mươt tríơn nhû hưm qua ngûúđi ta xûê lyâ tïn keê cùưp ...”
Em mađ thua, em tră bâc 5 xíơp. Ăaơ băo khưng ăưị tiïìn mađ
Thïị em thua thị sao?
Cư thua íịy ađ? ...Tưi chĩ cíìn... “ăânh” mươt câi. Cư L ăoê mùơt xíịu hưí, biïịt mịnh bõ “hưị”. Cư ăi vï ì phđa búđ ăï. Chùỉng nôi gị. Bâc lâi Căo goơi laơi, cư víỵn ăi thùỉng. Khưng ăâp laơi. Tuy víơy, tûđ ăô cư cô căm tịnh nhiïìu vúâi bâc lâi Căo vađ hai ngûúđi thûúđng buưn chung vúâi nhau, vađ bíy giúđ cư trúê nïn mươt chuê quân thõt chô tûúng ăưịi cô tiïịng ngay giûơa Hađ Nươi. Quân luưn luưn cô nhûơng lađn giô thúm cuưìn cuươn, ưì aơt, quýịn ruơ, thưíi vađo toă ra khùưp xung quanh. Viïơc quaơt chă chô ăïí bưịc lïn mươt muđi võ quen thuươc, cuơng lađ mươt viïơc quăng câo sùưc săo chùỉng cíìn chûơ nghơa vùn chûúng gị că. Ăô vûđa lađ vúơ lođng, vûđa lađ ẳnh cao cuêa nghïơ thuíơt quăng câo.
Cư L biïịt roơ hoaơt ăương cuêa mươt sưị quân hađng thõt chô ặúơc moơi ngûúđi tríìm trưì. Cư cô tham khăo yâ kiïịn cuêa câc võ sû phuơ mađ cô ặúơc nhûơng nhíơn ắnh xâc ăâng khưng chï vađo ăíu ặúơc. Nhíơt Tín thị gioêi vïì câc môn naơm, ninh gây vađ ăuđi, laơi nưíi tiïịng vïì xuơn vađ “bưịc mă”. Thõt chô Hađng Lûúơc gioêi vïì thõt luươc. Hoơ khưng luươc mađ híịp khêo lùưm. Ư Quan Chûúêng thị ặúơc môn nhûơa míơn míìu hưí phâch chûa cûêa hađng nađo theo kõp. Ăô lađ loaơi nhûơa míơn 4 lûâa, ra nhiïìu nhûơa, ăíơm ăađ ăuê nùm muđi. Môn xađo lùn thõt naơc vađ xađo ăuđi cô cùỉng cheê ra, xûúng cođn dđnh chuât thõt, thoâng võ ngoơt cuêa ău ăuê xanh, míịy cânh hađnh trưi nưíi trïn vâng nûúâc duđng lao sao múơ...thị Nhíơt Tín ăaơt ăïịn trịnh ăươ ăiïu nghïơ. Môn dưìi chô gưìm míịy loaơi thõt, múơ chô, ăíơu xanh, laơc, tiïịt... Ăăo qua múơ chô thíơt nhanh, qua luươc rưìi laơi ăăo qua múơ ăïí nô gíìn giưịng nhû nûúâng, thị Hoă Lođ vađ Bât Ăađn lađ hai núi ăâng kđnh nïí. Ngûúđi ta băo: “Sưịng úê trïn ăúđi, ùn miïịng dưìi chô, thâc xuưịng ím phuê biïn cô hay khưng”. Nhûng phăi lađ dưìi chô Hoă Lođ hay dưìi chô Bât Ăađn, chúơ ím Phuê vađ gíìn chuđa Bađ (ăïìn Hai Bađ) nưíi tiïịng vïì môn chô luươc vađ bân chô că con ăïí ngûúđi mua vïì chïị biïịn. Chúơ Bûúêi vađ gíìm cíìu cûâ ăương bân thõt chô gôi. Ngûúđi mua mang ăi chưỵ khâc ùn, khưng cíìn nôi nùng, dùơn dođ nhađ hađng gị că. Nhađ hađng thâi mươt đt thõt, tuyđ chưỵ thõt mađ thâi ăíơm hóơc thâi moêng dđnh, mươt vađi miïịng dưìi keđm theo huâng chô, riïìng, muưịi, úât, mú lưng tam thïí rưìi gôi vađo lâ sen hóơc lâ dong riïìng. Ngoađi cuđng lađ mănh giíịy bâo rưìi ặa cho khâch mang vïì. Nhađ hađng chùỉng bao giúđ bõ khâch hađng chï trâch. Ăi ùn thõt chô, ngûúđi ta choơn môn ngon, choơn quân, choơn că chuê quân. Hađng chuơc nùm trúê laơi ăíy, nhûơng võ chuê quân nhû câc ưng T, Cíìu Guươc, S. Nhíơt Tín, Q. phưị Thuưịc Bùưc, N. Hađng Kïnh, ưng Ban Cưịng cíịm.v.v... ặúơc liïơt vađo hađng sû phuơ.
Cư L ặúơc liïơt vađo hađng chuýn gia sưị 1. Nhíịt lađ Cư laơi lađ nûơ. Cư cô thïí nôi chuýơn vïì chô vađ câc môn ùn vïì chô hađng tuíìn khưng hïịt chuýơn. Cư cô ăuê tû liïơu ăïí viïịt nïn quýín giâo khoa thû vïì chô vađ thõt chô .
Thûơc ra, tûđ trûúâc ăïịn nay thõt chô cô 7 môn cú băn: nhûơa míơn, luươc, xađo, xâo, dưìi, chă, naơm. Cô khi theo ýu cíìu cuêa khâch mađ cô că giođ chô. Môn nađy nhû kiïíu goêi giođ thuê. Cô ăiïìu nguýn liïơu cođn cô thïm mươc
nhơ, riïìng. Gíìn ăíy, ngûúđi ta ặa vađo 7 môn cú băn mađ taơo ra thïm nhiïìu môn díỵn xuíịt. Muưịn lađm thïị nađo thị lađm, ngûúđi ta phăi tuín theo nhûơng ăiïìu nhíơp mưn sú ăùỉng, nhíịt lađ thõt cíìy non khưng bao giúđ tham gia vađo nhûơa míơn hóơc xađo vị thõt seơ ngôt ăi nhanh chông. Thõt chô ngon nhíịt, ăùưt nhíịt lađ con chô úê thúđi kyđ chuíín bõ ăi tú. Chô thui cuơng cíìn “mưng mâi”. Phăi quíơt múơ khùưp mịnh chô trong quâ trịnh thui. Phăi thui cho da cô nhûơng vïịt núê nhoê suđi vïơt trùưng rưìi “mưng mâ”! tiïịp tuơc cho chô thïm phíìn híịp díỵn. Viïơc “mưng mâ” lađ că mươt kyơ thuíơt. Meê ăïí níịu nhûơa míơn phăi lađ thûâ meê ngíu.
Ngûúđi ta chùỉng bao giúđ ùn thõt chô mươt mịnh. Bao giúđ cuơng phăi cô baơn, cô tri kyê ăïí tím sûơ, ăïí khôc cûúđi vađ say sûa vúâi nhau. Hoơ thûúđng ùn lai rai. Bûơa ùn cô keđm theo buân vađ bânh ăa. Thõt chô bưí, nhiïìu ăaơm. Ăô lađ loaơi thõt ăươc nhíịt ùn ăïịn no mađ khưng chân. Ăaơ cô nhiïìu ngûúđi goơi tíng bưịc nô lïn lađ “thõt rưìng”, thõt “hưí ăưìng bùìng”. Nhûơng tĩnh phđa Nam Trung Quưịc goơi thõt chô lađ “thõt thúm” (hûúng nhuơc).
Môn thõt chô cuêa Viïơt Nam cuơng ặúơc nhiïìu khâch nûúâc ngoađi ûa thđch. Ăaơ cô nhiïìu nûúâc ăïịn múđi chuýn gia Viïơt Nam vïì daơy chïị biïịn câc môn thõt chô. Nô ăaơ ra ngoađi biïn giúâi Viïơt Nam vađ giûơ mươt vai trođ ăươc ăâo trong nghïơ thuíơt íím thûơc truýìn thưịng cuêa Viïơt Nam.
CHĂ CÂ