đề tài triết lý âm dương trong văn hóa ẩm thực của trong văn hóa ẩm thực của người việt

SLIDESMANIA.CO Văn Hiến Việt Nam Đề tài : Triết lý âm dương văn hóa ẩm thực người Việt Nhóm : Giảng viên : Ts Đồn Trọng Thiều SLIDESMANIA.CO Tên thành viên nhóm Nguyễn Thị Mỹ Hà Nguyễn Thị Hoàng Duyên Võ Thị Ánh Duyên Nguyễn Thị Kỳ Duyên Nguyễn Thị Mai Duyên Lê Thị Mỹ Duyên Hà Thúc Danh Phan Anh Dũng Nguyễn Tống Trúc Đào 211A320004 211A320026 201A030718 201A170065 201A050168 201A170067 201A010203 201A050022 191A030045 SLIDESMANIA.CO Bảng đánh giá làm việc nhóm Tên Mssv Đánh giá % Nguyễn Thị Mỹ Hà 211A320004 100% Nguyễn Thị Hoàng Duyên 211A320026 100% Võ Thị Ánh Duyên 201A030718 100% Nguyễn Thị Kỳ Duyên 201A170065 100% Nguyễn Thị Mai Duyên 201A050168 100% Lê Thị Mỹ Duyên 201A050168 100% Hà Thúc Danh 201A010203 100% Phan Anh Dũng 201A050022 0% Nguyễn Tống Trúc Đào 191A030045 100% Ký tên SLIDESMANIA.CO Triết lý âm dương văn hóa ẩm thực người Việt Triết lý âm dương nguyên lý điều phối mặt sống, có ẩm thực giữ gìn sức khỏe Triết lý âm dương ẩm thực người Việt mang màu sắc văn hóa nơng nghiệp lúa nước, người Việt có ẩm thực vơ phong phú, khơng số lượng ăn mà sắc thái văn hóa giao tiếp ứng xử qua ẩm thực Để trì sống người ăn uống việc quan trọng Người xưa thường nói “có thực vực đạo” Trong nhu cầu người: thực, y, cư, hành, khang, lạc… Thực (ăn) đứng đầu Mọi hành vi người ghép với ăn: ăn uống, ăn mặc, ăn học, ăn nói, ăn ở, ăn chơi, ăn ngủ, ăn nằm… Nghệ thuật ăn uống người Việt Nam tinh tế dựa sở triết lý Âm Dương SLIDESMANIA.CO Trong việc ăn, người Việt Nam đặc biệt trọng đến quan hệ biện chứng âm dương, bao gồm mặt quan hệ mật thiết với nhau, là: SLIDESMANIA.CO Thứ nhất, bảo đảm hài hòa âm dương thức ăn Thứ nhất, bảo đảm hài hòa âm dương thức ăn Để tạo nên ăn có cân âm dương, người Việt phân biệt năm mức âm dương thức ăn theo ngũ hành, bao gồm: Hàn (lạnh, âm nhiều, hành thủy), Nhiệt (nóng, dương nhiều, hành hỏa), Ơn (ấm, dương ít, hành mộc), Lương (mát, âm ít, hành kim), Bình (trung tính, hành thổ) Khi chế biến thức ăn, phải tuân thủ nghiêm ngặt luật âm dương bù trừ chuyển hóa kết hợp loại lương thực, thực phẩm, gia vị với tạo thành ăn có cân âm – dương, thủy – hỏa Có vậy, thức ăn có lợi cho sức khỏe ngon miệng Chẳng hạn: rau răm nhiệt (dương) ăn với trứng lộn hàn (âm) ngon miệng, dễ tiêu hóa Hoặc gừng thứ gia vị nhiệt (dương) có tác dụng hàn, giải cảm, nấu kèm với loại thực phẩm như: cá, rau cải (kho cá, canh rau cải) thực phẩm có tính hàn ăn thơm, ngon SLIDESMANIA.CO Thứ hai, bảo đảm quân bình âm dương thể Người Việt Nam sử dụng thức ăn vị thuốc để trị bệnh Theo quan niệm người Việt Nam bệnh tật sinh thể bị quân bình âm dương, thức ăn vị thuốc để điều chỉnh quân bình âm dương ấy, giúp thể khỏi bệnh Vì vậy, người bệnh ốm âm cần phải ăn đồ ăn dương (đau bụng lạnh, uống nước gừng khỏi); ngược lại người bệnh ốm dương cần phải ăn đồ ăn âm (bệnh kiết lị, ăn trứng gà rang với mơ) SLIDESMANIA.CO Thứ ba, bảo đảm quân bình âm dương người môi trường Người Việt Nam có tập qn ăn uống theo vùng khí hậu theo mùa Chẳng hạn, mùa hè nóng (nhiệt – hành hỏa) nên ăn loại thức ăn hàn, lương (mát), có nước (âm – hành Thủy), có vị chua (âm) vừa dễ ăn, vừa dễ tiêu hóa, vừa giải nhiệt Mùa đơng lạnh (hàn – âm) nên ăn loại thức ăn khô, nhiều mỡ (dương), xào, rán, kho,… Trong chế biến thức ăn, phải đảm bảo đủ ngũ chất gồm: bột, nước, khoáng, đạm, béo; đủ ngũ vị gồm: chua, cay, ngọt, mặn, đắng; đủ ngũ sắc gồm: trắng, xanh, vàng, đỏ, đen SLIDESMANIA.CO Triết lý âm dương phở người Việt: Phở ăn truyền thống chứa đựng nhiều tinh túy ẩm thực Việt không người dân nước mà du khách đến Việt Nam u thích khơng thể bỏ qua ăn Nó xuất nhiều nước giới  biết đến ăn linh hồn người Việt Hình ảnh: Món phở bị cùa người Việt SLIDESMANIA.CO Phở tinh hoa ẩm thực Việt, ăn truyền thống nhân dân ta, khối du khách nước đến với Việt Nam Phở kết hợp ngũ vị chua, cay, mặn, ngọt, đắng bốn sinh âm dương nguyên liệu chế biến gồm nóng, ấm, mát, lạnh tạo nên “hấp dẫn tự nhiên” với ngũ tạng Phở âm dương ăn đặc sắc nâng tầm phở Việt Phở âm dương kết hợp cân đối hài hòa ngũ vị chua, cay, mặn, ngọt, đắng bốn sinh âm dương nguyên liệu chế biến gồm nóng, ấm, mát, lạnh tạo nên “hấp dẫn tự nhiên” với ngũ tạng Hình ảnh : Món phở bị cùa người Việt Phở âm dương ngũ hành bát phở tinh túy người Việt, phở số cho sức khỏe đặc biệt thơm ngon Trong nước phở có tới 15 vị thảo dược quý có tác dụng tăng cường sức khỏe, nâng cao miễn dịch, kháng virus, phịng tránh cúm kích thích tiêu hóa SLIDESMANIA.CO Ngày xưa, đám cưới Vợ chồng trẻ thường tặng cho nắm đất nắm muối, lời thề nguyền gắn bó với đất đai câu ca dao: “Gừng cay muối mặn xin đừng quên nhau” Họ ăn chung với đĩa cơm nếp, uống với ly rượu – ngụ ý cầu chúc cho đơi vợ chồng trẻ dính cơm nếp say say rượu Để cho tình cảm vợ chồng gắn bó, ăn đời kiếp với nhau, ngày cưới người ta làm bánh Susê (tên đọc chệch phu thê - vợ chồng) hình trịn, bọc khn hình vng (dương âm) Bánh có ruột dừa trắng, nhân đậu vàng, rắc vừng đen, khn xanh, buộc lạt đỏ – biểu tượng triết lý Âm Dương – Ngũ Hành, biểu tượng cho vẹn tồn, hịa hợp đất trời người Hình ảnh : Tráp bánh susê SLIDESMANIA.CO Trong ăn uống Không biết ăn hợp thời tiết, mùa, người Việt sành ăn phải biết chọn phận có giá trị để ăn “đầu cá chép, mép cá trôi, môi cá mè, lườn cá trắm”; phải chọn trạng thái thực phẩm có giá trị “tơm nấu sống, bống để ươn”; thời điểm có giá trị “cơm chín tới, cải vồng non, gà ghẹ ổ” ăn ngon Trong cách ăn Phải ăn năm giác quan Mũi ngửi mùi thơm từ thức ăn; mắt nhìn màu sắc hài hòa thức ăn bày biện; lưỡi nếm vị ngon thức ăn; tai nghe tiếng kêu giòn tan thức ăn; tay sờ mó, cắn xé thức ăn (có loại thức ăn dứt khốt phải ăn tay ngon… thử tưởng tượng tay cầm đùi gà, chấm muối chanh ớt, đưa lên miệng cắn xé… cảm giác ăn ngon nhiều chặt đùi gà thành miếng, dùng đũa gắp ăn) SLIDESMANIA.CO Trong bữa ăn Người Việt Nam xưa không uống bia, không uống “rượu Tây”, “rượu Tây” phù hợp với người xứ lạnh Thức ăn Việt Nam phải dùng chung với rượu Việt Nam nấu từ gạo nếp ngon Khi uống rượu, cụ đốt lên bình hương trầm thơm, mặc áo the, khăn đóng ngồi sập gụ, trước mặt đĩa thức ăn ngon, rượu rót chén hạt mít hay chén mắt trâu Gắp miếng thức ăn ngon đưa vào miệng, tay đưa chén rượu lên môi nhâm nhi để thưởng thức thơm ngon nó, vừa ăn vừa bàn chuyện văn thơ, sự… - cách ăn uống thật tao nhã Để bàn cho hết tinh tế nghệ thuật ẩm thực người Việt Nam phạm vi viết nhỏ điều không tưởng; thông qua người đọc cảm nhận phần tinh tế ấy, để từ tự hào truyền thống văn hóa dân tộc HÌnh ảnh : Rượu gạo SLIDESMANIA.CO Thank you! Do you have any questions? ... xử qua ẩm thực Để trì sống người ăn uống việc quan trọng Người xưa thường nói “có thực vực đạo” Trong nhu cầu người: thực, y, cư, hành, khang, lạc… Thực (ăn) đứng đầu Mọi hành vi người ghép với... ngủ, ăn nằm… Nghệ thuật ăn uống người Việt Nam tinh tế dựa sở triết lý Âm Dương SLIDESMANIA.CO Trong việc ăn, người Việt Nam đặc biệt trọng đến quan hệ biện chứng âm dương, bao gồm mặt quan hệ... giải nhiệt Mùa đơng lạnh (hàn – âm) nên ăn loại thức ăn khô, nhiều mỡ (dương), xào, rán, kho,… Trong chế biến thức ăn, phải đảm bảo đủ ngũ chất gồm: bột, nước, khoáng, đạm, béo; đủ ngũ vị gồm: