KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP- ĐỀ TÀI HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA KHÁCH SẠN

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP- ĐỀ TÀI HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA KHÁCH SẠNSự cần thiết của đề tài Du lịch ngày nay đã trở thành một hiện tượng quan trọng của đời sống hiện...

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA KHÁCH SẠN LỜI MỞ ĐẦU Ngành kinh doanh du lịch nói chung ngành kinh doanh khách sạn nói riêng ngành kinh tế hấp dẫn ngày có tỷ trọng cao thu nhập quốc dân nhiều quốc gia Đối với nước ta việc phát triển kinh doanh du lịch phù hợp với xu hướng chuyển dịch cấu kinh tế theo hướng chuyển mạnh sang ngành dịch vụ mà kinh doanh khách sạn ngành có vị trí quan trọng Theo Tổng cục thống kê Việt nam, kinh doanh khách sạn Việt Nam mang lại trung bình gần 70% tổng doanh thu ngành du lịch hàng năm năm gần (Từ năm 2000 tới năm 2006)1 Song song với gia tăng lượt khách quốc tế khách nội địa bùng nổ hoạt động xây dựng kinh doanh khách sạn Các khách sạn có vốn đầu tư nước ngồi khách sạn khơng có vốn đầu tư nước tạo cạnh tranh gay gắt giá chất lượng Một thực tế doanh nghiệp kinh doanh khách sạn Việt Nam nhận thức hội kinh doanh, nguy phân tích mạnh, điểm yếu mình, hoạt động marketing, yếu tố sống doanh nghiệp, đơn giản, phiến diện Trong điều kiện tự thương mại hội nhập với khu vực giới nay, mà tiêu biểu gia nhập Việt Nam vào Tổ chức thương mại giới (WTO) vào đầu năm 2007, thách thức đặt cho doanh nghiệp Việt nam lớn hết Việc nghiên cứu làm rõ vấn đề lí luận thực tiễn hoạt động marketing khách sạn có vốn đầu tư nước ngồi để từ tìm giải pháp thích hợp, vận dụng sáng tạo vào điều kiện Việt Nam giúp cho doanh nghiệp khách sạn nước ta nâng cao lực cạnh tranh mình, đạt kết kinh doanh cao Tổng cục Thống kê Việt Nam, Kết kinh doanh ngành du lịch, số liệu cập nhật tháng 8/2008 http://www.gso.gov.vn/default.aspx?tabid=230&ItemID=7619 Trang Với lí với hy vọng góp phần thúc đẩy kinh doanh khách sạn nước ta phát triển tốt thời gian tới, em chọn đề tài: “Hoạt động marketing khách sạn có vốn đầu tư nước ngồi Việt nam Bài học kinh nghiệm cho khách sạn Việt Nam” làm đề tài cho khóa luận tốt nghiệp Mục đích nghiên cứu đánh giá hoạt động marketing khách sạn có vốn đầu tư nước ngồi, từ rút học kinh nghiệm đề xuất vận dụng vào hoạt động marketing khách sạn Việt Nam Đối tượng phạm vi nghiên cứu vấn đề lí luận hoạt động marketing doanh nghiệp khách sạn; vấn đề thực tiễn hoạt động marketing khách sạn có vốn đầu tư nước Việt nam mà chủ yếu Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh số thành phố có ngành du lịch phát triển, thời kì từ năm 1986 tới nay; hoạt động marketing khách sạn hồn tồn khơng có vốn đầu tư nước ngồi, Khách sạn Nhà nước, Khách sạn tư nhân hay số hình thức khác, mà khóa luận gọi tắt “Khách sạn Việt Nam” Phương pháp nghiên cứu khóa luận tốt nghiệp chủ yếu phương pháp thống kê, phương pháp nghiên cứu lý luận kết hợp quan sát tìm hiểu khảo sát thực tế, phương pháp thu thập xử lí thơng tin, phương pháp phân tích phương pháp tổng hợp Với mục đích, đối tượng, phạm vi phương pháp nghiên cứu trên, lời mở đầu kết luận, khóa luận kết cấu làm chương: CHƯƠNG 1: Lý luận chung hoạt động marketing lĩnh vực kinh doanh khách sạn CHƯƠNG 2: Thực trạng hoạt động Marketing số khách sạn có vốn đầu tư nước ngồi Việt nam CHƯƠNG 3: Bài học kinh nghiệm cho khách sạn Việt Nam Trang CHƯƠNG LÝ LUẬN CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG MARKETING TRONG LĨNH VỰC KINH DOANH KHÁCH SẠN I Tổng quan lĩnh vực kinh doanh khách sạn Khái niệm 1.1 Khách sạn Bách khoa toàn thư Anh Quốc định nghĩa: “Khách sạn sở kinh doanh cung cấp dịch vụ kinh doanh lưu trú, ăn uống số dịch vụ khác cho khách du lịch mục đích thương mại.” Bách khoa toàn thư mở (Wikipedia) định nghĩa: “Khách sạn sở kinh doanh lưu trú thời gian ngắn hạn.” Theo trang web này, khách sạn, dịch vụ lưu trú, cung cấp dịch vụ khác cho khách hàng bể bơi, nhà hàng, dịch vụ trơng trẻ, dịch vụ hội thảo, phịng họp, v.v…3 Cũng Wikipedia, đa dạng khái niệm “khách sạn” khẳng định Ở Pháp, người ta dùng từ “hotel” để khách sạn có lối vào phòng ngủ nằm bên sảnh “motel” để khách sạn có lối vào nằm bên ngoài, gây cảm giác thiếu an toàn thiếu sang trọng, thường có quy mơ nhỏ Hay Úc, khái niệm khách sạn lại có khác biệt khách sạn kinh doanh loại thức uống có cồn đồ ăn mà khơng thiết phải cung cấp dịch vụ lưu trú Ở Ấn Độ, người ta không phân biệt hai khái niệm: khách sạn (hotel) nhà hàng (restaurant) tất nhà hàng nằm bên khách sạn chất lượng tốt.5 Định nghĩa Bách khoa tồn thư Anh Quốc (British Concise Encyclopedia) cho từ khóa “Hotel” trang web : http://www.answers.com/topic/hotel, ngày 5/5/2009 Kết Bách khoa toàn thư mở (Wikipedia) phiên tiếng Phápcho từ khóa “Hơtel” (Thơng tin kiểm chứng – verified) http://fr.wikipedia.org/wiki/Hôtel Ở nước khác Anh, Mỹ hay Pháp, loại hình kinh doanh gọi pub hay bar Kết Bách khoa toàn thư mở (Wikipedia) phiên tiếng Phápcho từ khóa “Hơtel” (Thơng tin kiểm chứng – verified) http://fr.wikipedia.org/wiki/Hơtel Trang Một cách chung nhất, ta đưa khái niệm khách sạn sau: “Khách sạn sở kinh doanh lưu trú số dịch vụ khác nhằm mục đích sinh lợi cho khách hàng ghé lại qua đêm hay thực kì nghỉ (có thể kéo dài tới vài tháng, trừ trường hợp cho lưu trú thường xuyên) Cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống, vui chơi, giải trí hay dịch vụ cần thiết khác.” Theo quan điểm đại, khách sạn gồm có số chức sau: - Chức quản trị kinh doanh ý đến khía cạnh điều hành khách sạn bao gồm hoạt động cần thiết để bảo đảm cho hoạt động kinh doanh có lãi, kiểm sốt chi phí hoạch định tương lai - Chức công nghệ kinh doanh chức phục vụ lưu trú tập trung vào việc bố trí quản lý phịng khách bao gồm đăng kí đặt phịng, tổ chức tiếp đón khách, dịch vụ vận chuyển đồ đạc, dịch vụ ăn uống hay số dịch vụ khác khách sạn Chức bao gồm tất hoạt động để phục vụ, sản xuất, chuẩn bị bữa ăn, tiệc dịch vụ khác khách sạn - Chức hậu cần phục vụ kinh doanh đảm bảo điều kiện kĩ thuật hoạt động khách sạn, tập trung vào quản lý, bảo dưỡng nhà cửa, thiết bị, môi trường, an ninh,… 1.2 Kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn coi phận chủ yếu kinh doanh lưu trú, tạo thành doanh nghiệp cung cấp nhà tạm thời thuê Đây coi hình thức kinh doanh cách cho thuê phịng có đầy đủ tiện nghi cần thiết dịch vụ bổ sung khác Kinh doanh khách sạn phải đương đầu với cạnh tranh cao, việc quản lý quan trọng mang tính định cho thành công hay thất bại doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ Một vấn đề yếu bên cạnh việc quản lý kinh doanh khách sạn chất lượng dịch vụ phục vụ khách Bên cạnh nhiệt tình, niềm nở nhân viên phục vụ lợi to lớn khách sạn du khách tìm thấy khơng khí Trang gia đình Song có quan điểm cho cần tìm yếu tố lạ để du khách thưởng thức chuyến chơi xa nhà nghĩa Tóm lại kinh doanh khách sạn lĩnh vực kinh doanh phức tạp đòi hỏi nhiều khéo léo, tinh tế cách hoạch định chiến lược 1.3 Thị trường kinh doanh khách sạn Cũng sản phẩm khác, sản phẩm khách sạn sản xuất, tiêu dùng ngồi thị trường Xét chất thị trường kinh doanh khách sạn thị trường du lịch coi phận cấu thành tương đối đặc biệt thị trường hàng hóa nói chung Chúng bao gồm toàn mối quan hệ chế kinh tế liên quan đến địa điểm, thời gian, điều kiện phạm vi thực dịch vụ hàng hóa nhằm đáp ứng nhu cầu du lịch người Như vậy, thị trường kinh doanh khách sạn phận thị trường, phạm trù sản xuất lưu thơng hàng hóa, dịch vụ du lịch, phản ánh toàn mối quan hệ người mua người bán, tập hợp toàn quan hệ cung cầu thông tin kinh tế, kĩ thuật gắn với mối quan hệ du lịch Chính thị trường khách sạn có đặc điểm thị trường hàng hóa nói chung, chịu chi phối quy luật kinh tế bản: quy luật giá trị, quy luật cung cầu hay quy luật cạnh tranh Bên cạnh đó, theo quan điểm marketing, thị trường sản phẩm tập hợp người mua sản phẩm đó7 Vậy thị trường khách sạn tập hợp người mua sản phẩm khách sạn (hay gọi “khách hàng”) Việc phân chia thị trường khách sạn thị trường du lịch thực nhiều hình thức, tùy vào tiêu thức đưa để phân loại Trong thị trường nhu cầu khách khác thường khách sạn cố gắng đáp ứng cách tôt nhu cầu tất thị trường Thị trường khách thương mại có xu hướng ổn định quanh năm thị trường khách du lịch mang hướng thời vụ đậm nét Để khắc phục tính thời Tom Engel, Point of view: Brands and Brand Management in Hotel Industry, 2007, Global Hospitality Group Philip Kotler, Chương – Phân tích thị trường người tiêu dùng hành vi người mua, Quản trị Marketing, 2008, NXB Thống kê Trang vụ, nhiều khách sạn tập trung phục vụ nhu cầu thị trường khách tham gia hội thảo việc cung cấp dịch vụ cho thuê phòng hội thảo, cho thuê thiết bị phục vụ hội thảo… nhằm giữ mức doanh thu cao, tăng trưởng đặn lúc trái vụ Phân loại khách sạn Có nhiều tiêu chí để phân loại khách sạn, theo nguồn vốn sở hữu, theo quy mô hoạt động, theo cấp hạng… Trong đó, phân loại theo cấp hạng (sao kim cương: star rating diamond rating) hình thức phân loại phổ biến  Dựa vào nguồn vốn chủ sở hữu  Khách sạn có vốn đầu tư nước ngoài: - Khách sạn 100% vốn nước - Khách sạn liên doanh: Có liên doanh nhà đầu tư nước nước để hoạt động kinh doanh  Khách sạn hồn tồn khơng có vốn đầu tư nước ngồi, khóa luận gọi chung khách sạn Việt Nam: - Khách sạn Nhà nước: Do Nhà nước sở hữu quản lý - Khách sạn tư nhân: Do tư nhân sở hữu quản lý - Hoặc số hình thức khác  Dựa vào hạng khách sạn Thế giới chưa có tiêu chuẩn cụ thể, đồng thức việc phong khách sạn Tiêu chuẩn Úc, hoạt động theo AAA Tourism8 khách sạn phải có dịch vụ phịng, dịch vụ concierge (như vé máy bay, gửi đồ, cung cấp đồ, gọi xe cho khách), phải có trang thiết bị đẹp, có nhiều loại phịng… Khách sạn có phịng ốc trang trí hợp thẩm mĩ, đồ dùng, trang thiết bị tiêu chuẩn cao, dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt, tận tụy Khách sạn có đồ dùng tiện lợi, trang thiết bị đa dạng Khách sạn đảm bảo yêu cầu cho việc lưu trú, sẽ, đồ dùng trang bị phòng ngủ hạn chế AAA AAATourism – Tổ chức du lịch Quốc gia Úc, phụ trách vấn đề xếp hạng khách sạn Úc, đạt tiêu chuẩn ISO 9001 :2000 Trang Tourism cịn sử dụng thang điểm “rưỡi” Ví dụ với khách sạn mà có đồ dùng nhiều, trang thiết bị kèm phòng nhiều so với mức bình thường gọi “Khách sạn rưỡi” Ở Anh ETC (English Tourism Council’s) tổ chức phụ trách vấn đề xếp hạng khách sạn (Hotel) nhà khách (Guest Accommodation) Họ dùng Sao để xếp hạng khách sạn Kim cương để xếp hạng nhà khách, từ mức (hoặc kim cương) mức cao (hoặc kim cương) Các tiêu chuẩn không khác so với AAA Tourism Úc.9 Khách du lịch thường quen với khách sạn sao, có khách sạn quảng cáo sao, Đương nhiên việc tự nhận hay không theo tiêu chuẩn đồng Những khách sạn hiểu ngầm xây dựng sang trọng, khác biệt để người ngắm nhìn khơng thể bắt chước Các trang thiết bị độc đáo, mắc tiền, đặt thủ cơng thứ giường trị giá hàng chục ngàn USD, gối lông êm mượt hay thảm dệt tay từ sợi thiên nhiên Khách sạn quảng cáo tiến đến khách sạn Buri Al Arab Dubai Đây khách sạn xây dựng vịnh biển, theo mơ hình thuyền buồm ngự trị lượn sóng biển Khách sạn cao 321m, bao gồm 202 suite (chỉ có phịng thượng hạng) Khách đón Roll - Royce, mời chọn lựa danh sách 13 loại gối thượng hạng để bảo đảm giấc ngủ ngon thực đơn nhà hàng lập yêu cầu khách Một số phịng có thang máy riêng, cầu thang dát vàng, phịng chiếu phim, thảm lông báo… Khi nguyên thủ quốc gia hay khách đến khách sạn sao, người phục vụ (người phép lên tầng chưa tiếp xúc với khách) gọi butler Butler thường phải vượt qua nhiều vịng kiểm sốt gắt gao tay nghề lý lịch nhân viên an ninh, lãnh Ở khách sạn Buri Al Arab, butler có mặt 24/24 vị khách nguyên thủ quốc gia.10 http://www.fweb.org.uk/dean/visitor/accom/symbols.html 10 Kết Bách khoa toàn thư mở (Wikipedia) phiên tiếng Anh cho từ khóa “Star rating hotel” (Thơng tin kiểm chứng – verified) http://en.wikipedia.org/wiki/Star-rating-hotel Trang Campuchia có khách sạn Amansara đường Norodom Sihanouk, giá phòng 700 USD/đêm11, bao gồm tiền xe tài xế đưa khách đến đền đài Angkor Một điều thiếu khách sạn công tác check-in phải chất lượng cao, đội ngũ tiếp tân thường trực nụ cười môi Xếp hàng chờ nhận phòng quầy tiếp tân điều chấp nhận khách sạn Check-in phải tiến hành từ trước khách đến khách sạn Đương nhiên tiêu chuẩn không định tổ chức quốc tế hay hiệp hội khách sạn nào, khách sạn tự đặt để tự đáp ứng khách hàng trang thiết bị, dịch vụ độc đáo Và đôi khi, “số sao” phần chiến lược marketing khách sạn nhằm định vị khách hàng, vị trí thị trường định giá dịch vụ cung cấp Nói chung nước có tiêu chuẩn riêng tiêu chuẩn cố gắng đáp ứng yêu cầu khách hàng nâng cao tiêu chuẩn sản phẩm du lịch nước Vấn đề xếp hạng quốc gia khác nhau, Việt Nam sử dụng Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn Tổng cục du lịch Việt Nam ban hành từ năm 2001 có hiệu lực tới năm 2009.12 Theo tiêu chuẩn này, khách sạn phân loại từ thấp nhất, tiện nghi sao, tới sao, sao, cao nhất, đại nhất, Khách sạn đạt tiêu chuẩn xếp hạng từ đến sao: khách sạn có sở vật chất, trang thiết bị, chất lượng phục vụ cao, đáp ứng nhu cầu đa dạng khách du lịch ăn, nghỉ, sinh hoạt, giải trí theo tiêu chuẩn hạng, phù hợp với tiêu chuẩn quốc tế Trong đó, chất lượng khách sạn xác định thơng qua năm tiêu chí là: Vị trí, kiến trúc; trang thiết bị, tiện nghi; dịch vụ mức độ sẵn sàng phục vụ; trình độ quản lý nhân viên phục vụ; vệ sinh an toàn 11 Giá thông báo tới khách lẻ - Thời điểm tháng 8/2008 12 Quyết định 107/TCDL ban hành ngày 22/6/1994, sửa đổi bổ sung Quyết định 02/2001/ QĐ-TCDL ngày 27/4/2001 Tổng cục trưởng Tổng cục Du lịch Trang Ví dụ quy định thiết kế kiến trúc : - Khách sạn sao: Kiến trúc, xây dựng kiểu dáng đẹp, vật liệu xây dựng chất lượng cao, nội ngoại thất thiết kế hợp lý, đẹp - Khách sạn sao: Kiến trúc cá biệt, kiểu dáng đẹp, vật liệu xây dựng cao cấp Nội ngoại thất thiết kế đẹp, trang nhã, toàn cảnh thiết kế thống Hay quy định chất lượng thái độ phục vụ: - Khách sạn sao: Chất lượng phục vụ thái độ phục vụ tốt, tận tình, chu đáo ln sẵn sàng đáp ứng yêu cầu đáng khách - Khách sạn sao: Chất lượng phục vụ hoàn hảo, thái độ phục vụ tận tình, chu đáo, ln sẵn sàng đáp ứng yêu cầu đáng khách Ngành du lịch Việt Nam áp dụng bình đẳng tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn để đánh giá chất lượng cho tất khách sạn lãnh thổ Việt Nam, khơng có trường hợp ngoại lệ Tuỳ theo hạng đề nghị chất lượng thực tế; vào Tiêu chuẩn xếp hạng ban hành, Tổng cục Du lịch Sở Du lịch chấm điểm phù hợp với chất lượng, loại hiệu kinh doanh khách sạn Ở Việt Nam, Tổng cục Du lịch tổ chức thẩm định định công nhận khách sạn 3, 4, Các Sở Du lịch Sở Du lịch – Thương mại thẩm định công nhận khách sạn 1, Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn Việt Nam xây dựng hoàn toàn sở khoa học, có tham khảo tiêu chuẩn xếp hạng số nước phát triển châu Âu, châu Á ý kiến chuyên gia nước Những tập đoàn quản lý khách sạn lớn Accor, Marriot, Starwood-Sheraton, Hilton, Hyatt, Nikko,… hoạt động Việt Nam đánh giá cao tính phù hợp Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn Việt Nam với Tiêu chuẩn quốc tế Mười năm qua, hệ thống khách sạn xếp hạng Việt Nam phản ánh chất lượng tương xứng khách du lịch tin cậy 13 13 Thơng tin trang web thức Tổng cục Du lịch Việt nam, mục Trả lời bạn đọc, câu hỏi “Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn”, cập nhật 10/4/2006 http://www.vietnamtourism.gov.vn/index.php?cat=2015&itemid=1453 Trang hướng thứ hai diễn phổ biến thực tế Ví dụ: thường xuyên bổ dung dịch vụ ngoại vi cho sản phẩm dịch vụ có (như dịch vụ giải trí, thể thao, dịch vụ báo thức, mua vé vận chuyển khách…); triển khai kinh doanh chuyến du lịch trọn gói phạm vi địa bàn hoạt động để thỏa mãn nhu cầu nhu lịch khách lẻ nghỉ khách sạn v.v… 3.2 Chính sách giá:  Về yếu tố ảnh hưởng đến định giá: Các yếu tố bên gồm: - Mục tiêu marketing mục tiêu sách giá: Với khách sạn cịn có cơng suất sử dụng phịng thấp (dưới 50%) cần xác định mục tiêu cho sách giá tối đa hóa khối lượng tiêu thụ sản phẩm doanh thu Các khách sạn chất lượng cao trung tâm du lịch lớn vùng nên lựa chọn mục tiêu tối đa hóa lợi nhuận dẫn đầu chất lượng, nhằm trì ưu thu hút khách du lịch có khả toán cao, sản phẩm dịch vụ đồng chất lượng cao độc đáo, bán với giá cao Ngồi ra, tình cụ thể giai đoạn khác nhau, khách sạn lựa chọn mục tiêu khác tồn tại, dẫn đầu thị phần… - Hệ thống marketing – mix: Các định thuộc hệ thống marketing mix có ảnh hưởng lẫn Bên cạnh đó, việc xác định vị trước chi phối hướng tác động định -Chi phí: Giá cả, chi phí lợi nhuận yếu tố có liên quan với Các khách sạn Việt Nam cần phải nhận thức rõ nét xem xét ảnh hưởng chi phí đến định giá dịch vụ Các khách sạn cần phải phân tích mối liên hệ chi phí mức tiêu thụ điều kiện cụ thể để xác định mức giá (liên quan đến chi phí) cho khối lượng tiêu thụ hịa vốn khơng vượt qua cơng suất sử dụng phịng trung bình khách sạn địa bàn ngành Trang 76 -Tổ chức việc định giá: Để nâng cao hiệu lực định giá làm cho giá trở thành công cụ hữu hiệu, uyển chuyển marketing mix, cấp quản trị cao khách sạn nên định mục tiêu chiến lược giá cho dài hạn, cịn định giá chiến thuật giao cho trưởng phòng marketing trưởng phận sản xuất bán hàng chủ động xử lý phạm vi cho phép Các yếu tố bên gồm: -Thị trường nhu cầu: Khi định giá, khách sạn phải xem xét mối tương quan giá mức cầu thay đổi theo loại thị trường khác (cạnh tranh túy, độc quyền), theo cảm nhận giá khách hàng phương pháp đo lường -Cạnh tranh: Giá đối thủ cạnh tranh phản ứng chúng chiến lược giá khách sạn yếu tố bên cần phải xem xét định giá Nếu chất lượng sản phẩm khách sạn tương tự sản phẩm đối thủ cạnh tranh nên định giá sát với giá chúng Còn sản phẩm khách sạn vượt trội chất lượng cần phải định giá cao hẳn Cách định vừa đảm bảo cạnh tranh lành mạnh, vừa tăng cường hợp tác khách sạn việc giữ ổn định giá thị trường -Các yếu tố môi trường khác: Các yếu tố kinh tế vĩ mô lạm phát, tăng trưởng, suy thoái, thất nghiệp, lãi suất… có ảnh hưởng đến chi phí cảm nhận khách hàng giá Ngoài ra, phản ứng nhà phân phối, nhà cung ứng dịch vụ, qui định, điều luật giá nhà nước… phải xem xét định giá  Hoàn thiện chiến lược định giá: -Định giá cho sản phẩm Tùy theo điều kiện cụ thể, khách sạn nhà nước vùng lựa chọn hai chiến lược sau: định giá nhằm hớt phần thị trường (market skiming pricing) định giá nhằm thâm nhập thị trường (market Trang 77 penetration pricing) o Định giá hớt phần thị trường định giá mức cao được, nhằm thu hút tập khách có khả tốn cao để bán sản phẩm với mức lãi cao thời gian ngắn Chiến lược đạt hiệu cao trường hợp khách sạn triển khai sản phẩm dịch vụ có lợi ích độc đáo vượt trội chất lượng, thị trường có nhu cầu đủ lớn co dãn theo giá Chẳng hạn, khách sạn cao cấp triển khai hoạt động khu du lịch tiếng khơng có đối thủ cạnh tranh trực tiếp, tốt nên áp dụng chiến lược định giá để thu hút khách có yêu cầu cao chất lượng dịch vụ sẵn sàng trả giá cao o Định giá thâm nhập thị trường định giá mức thấp được, để thu hút lượng khách mua lớn, tăng mạnh khối lượng tiêu thụ Chiến lược cho phép khách sạn đạt lợi nhuận lâu dài giành ưu cạnh tranh nhờ lợi qui mơ, chi phí thấp Điều kiện áp dụng chiến lược là: cầu co dãn theo giá Đây xem chiến lược định giá phù hợp với khách sạn Việt nam vốn thiếu thị phần -Định giá theo danh mục sản phẩm Theo danh mục sản phẩm, khách sạn áp dụng cách định giá sau đây: o Định giá riêng biệt: xây dựng giá bán (giá công bố) cho mức chất lượng khác tất loại dịch vụ danh mục sản phẩm dịch vụ khách sạn Do dịch vụ danh mục có mối tương quan định nhu cầu, chi phí mức độ cạnh tranh, nên mức giá giá cần phải hỗ trợ lẫn để tối đa hóa lợi nhuận cho khách sạn Đây cách định giá có hiệu quả, năm tới cần tiếp tục áp dụng linh hoạt khách sạn nhà nước vùng o Định giá trọn gói: thay định giá riêng cho dịch vụ trên, khách sạn kết hợp số dịch vụ danh mục với thành “gói” định giá chung cho gói Ví dụ, khách sạn bình dân định giá chung cho gói bao gồm giá th phịng đơn/đơi (một mức chất lượng) Trang 78 giá một/hai suất ăn sáng Khách sạn định giá chung cho số dịch vụ gói, gọi định giá trọn gói VÍ dụ, khách sạn định giá chung cho tour du lịch trọn gói, trừ dịch vụ lưu trú dịch vụ ăn uống tách tính riêng; định giá chung cho suất ăn bao gồm ăn phục vụ, trừ đồ uống… Tùy theo đặc điểm nhu cầu thị trường (số đoạn thị trường mục tiêu mức độ đồng danh mục), khách sạn nhà nước vùng nghiên cứu kiểu gói phù hợp định giá cho gói cách hiệu o Định giá kết hợp hai cách nêu trên: khách sạn định giá chung cho gói gồm dịch vụ bản, dịch vụ ngoại vi bắt buộc số dịch vụ ngoại vi khác đa số khách hàng thị trường mục tiêu sử dụng Các dịch vụ ngoại vi lại định giá riêng biệt  Điều chỉnh thay đổi giá Các khách sạn trình thực giá cần đề nguyên tắc điều chỉnh giá cho phù hợp với khách hàng thay đổi hồn cảnh 3.3 Chính sách phân phối  Về xác định mục tiêu phân phối: Mục tiêu tổng quát sách tăng khối lượng tiêu thụ sản phẩm với chất lượng phù hợp chi phí thấp, đồng thời thu thập thơng tin cần thiết để nắm bắt thỏa mãn kịp thời nhu cầu khách hàng Các khách sạn Việt Nam cầ nắm rõ mục tiêu để có lựa chọn phù hợp  Về lựa chọn kênh phân phối: khách sạn lựa chọn nhiều kênh phân phối sau - Kênh không cấp (trực tiếp): khách sạn trực tiếp thu hút khách đến tiêu thụ sản phẩm - Kênh cấp (Đại lý, môi giới): Là kênh phân phối phổ biến hệ thống khách sạn nói chung Các đại lý du lịch đại diện cho khách sạn để bán sản phẩm dịch vụ cho khách hàng - Kênh hai cấp (đại lý bán đại lý mua): Dành cho khách sạn lớn, tiêu Trang 79 thụ nhiều sản phẩm dịch vụ Khách sạn bán sản phẩm cho đại lý bán (người bán buôn hay nhà điều hành du lịch) với khối lượng lớn, sau người bán bn bán lại sản phẩm khách sạn cho đại lý mua (người bán lẻ hay đại lý du lịch) Cuối đại lý mua đưa sản phẩm tới tay khách hàng - Dịch vụ theo hợp đồng: kiểu phân phối trực tiếp đặc biệt ngày phổ biến khách sạn có vốn đầu tư nước ngồi Khách sạn Việt Nam học hỏi cách cung cấp dịch vụ cho khách hàng quen theo hợp đồng miễn phí mang thức ăn nhanh, quần áo giặt tới cho khách, taxi đón khách…  Về quản trị kênh phân phối: - Sử dụng nhiều kênh phân phối: kết hợp cách hiệu kênh phổ biến nêu để vươn tới đoạn thị trường đoạn thị trường khác - Xây dựng hệ thống marketing dọc: bao gồm khách sạn nhà phân phối trung gian hoạt động cách thống Người điều hành hệ thống khách sạn nhà phân phối trung gian - Sở hữu kênh phân phối: Dành cho khách sạn có quy mơ lớn Có thể lập văn phịng đại diện, điểm bán hàng… 3.4 Chính sách xúc tiến  Đảm bảo nguồn lực cho xúc tiến: Ngân sách yếu tố quan trọng mà khách sạn Việt nam cần trích để phân bổ cho công cụ xúc tiến khác Với khách sạn quy mô vừa lớn cần bổ sung phận xúc tiến, quảng cáo tuyển dụng chuyên viên quảng cáo đào tạo quy làm việc phận chức  Hồn thiện cơng cụ xúc tiến hỗn hợp Tùy theo điều kiện cụ thể mà khách sạn Việt nam xúc tiến sản phẩm hình ảnh thơng qua cơng cụ sau: - Quảng cáo qua sách, báo, tạp chí ngồi nước: Tạp chí Du lịch Trang 80 Tổng cục Du lịch, tạp chí Heritage Hãng Hàng Khơng Việt Nam; sách Việt nam Tourism Guide - Xuất tập sách nhỏ, băng đĩa hình quảng cáo đài phát thanh, vơ tuyến truyền hình, mạng Internet… - Quảng cáo chỗ khách sạn thông qua pano, áp phích, dẫn… Cơng cụ “Thơng tin truyền miệng” công cụ không tốn mà hiệu cần khai thác triệt để - Đẩy mạnh hoạt động khuyến mại với hình thức đa dạng như: giảm giá cho khách quen, khách sử dụng dịch vụ khối lượng lớn… - Sử dụng hình thức tun truyền quan hệ cơng chúng đa dạng, hiệu quả: tổ chức hội nghị khách hàng, tiệc chiêu đãi quan chức, giới báo chí, bạn hàng, khách hàng quan trọng, hoạt động từ thiện, tài trợ… 3.5 Chính sách người  Marketing giao tiếp cá nhân: Trong gói sản phẩm cung cấp khách sạn với đối thủ cạnh tranh nhiều khác biệt trình độ phục vụ yếu tố khách hàng quan tâm Trình độ dịch vụ liên quan chủ yếu trực tiếp tới hoạt động giao tiếp cá nhân mà : phía nhân viên phía khách hàng - Về phía nhân viên: Các nhân viên cần hỗ trợ, hướng dẫn thực hành tâm lý lẫn nghiệp vụ đặc trưng phải tiếp xúc trực tiếp với vị khách hàng “khó tính” có nhu cầu mà khơng khách sạn lường trước hết Trong trường hợp nhân viên đào tạo đem lại hiệu họ làm hài lòng tất khách hàng tới thăm khách sạn Bên cạnh đó, marketing việc tác động tới nhân viên tiếp xúc phải tạo phong cách phục vụ nghệ thuật ứng xử giao tiếp cách độc đáo, gây ấn tượng tốt, góp phần hình thành sắc văn hóa riêng doanh nghiệp lịng khách hàng - Về phía khách hàng: Trang 81 Marketing hỗ trợ làm giảm mâu thuẫn khách sạn khách hàng qua nỗ lực cao đáp ứng mong đợi khách hàng, hạn chế tính khơng ổn định dịch vụ, loại bỏ yêu cầu tưởng khó đáp ứng khách hàng Marketing cần phải hỗ trợ mối quan hệ khách hàng với cách marketing tăng tính đồng đặc tính dịch vụ mong đợi khách hàng với tiêu chuẩn phục vụ hệ thống dịch vụ khách sạn 3.6 Chính sách quan hệ đối tác  Quan hệ đối tác sản phẩm dịch vụ Các khách sạn Việt nam cần mở rộng quan hệ đối tác cung cấp sản phẩm với doanh nghiệp du lịch khác công ty lữ hành, vận chuyển khách du lịch, sở vui chơi giải trí… Việc giúp khách sạn vào chun mơn hóa, nâng cao chất lượng sản phẩm giảm chi phí Vấn đề khách sạn cần chọn đối tác có uy tín, có khả sẵn sàng hợp tác cung cấp sản phẩm cho khách hàng Thông qua phát triển quan hệ đối tác sản phẩm, doanh nghiệp khách sạn cịn góp phần tăng cường thu hút khách đến điểm du lịch, điều hòa quan hệ cung cầu thị trường…  Quan hệ đối tác xúc tiến, quảng cáo Các khách sạn treo tranh giới thiệu với khách địa danh tiếng khu du lịch, quảng cáo cho chương trình du lịch hấp dẫn công ty du lịch lữ hành đối tác Thông qua hiệp hội ngành nghề tổ chức marketing điểm du lịch, khách sạn doanh nghiệp du lịch khác thỏa thuận hợp tác quảng cáo cho khu du lịch, chi phí phân bổ hợp lý cho bên  Quan hệ đối tác định giá Chẳng hạn khách sạn giảm mạnh giá thuê phòng số dịch vụ khác để nhận hợp đồng phục vụ khách theo tour du lịch công ty lữ hành đối tác tin cậy Như khách sạn lợi có nguồn khách lớn ổn định, kinh doanh có hiệu cơng ty lữ hành có lợi họ chủ động định giá tour du lịch mức có lợi cạnh tranh mà đạt lợi nhuận mục tiêu Trang 82  Quan hệ đối tác phân phối sản phẩm Sự hợp tác phân phối kích thích khách sạn đối tác tiêu thụ mạnh sản phẩm nhau, nhờ giảm chi phí hạn chế rủi ro Thông qua tổ chức tour du lịch trọn gói, cơng ty lữ hành đóng vai trò nhà phân phối sản phẩm khách sạn doanh nghiệp Quan hệ đối tác khách sạn với doanh nghiệp vận chuyển đẩy mạnh tiêu thụ sản phẩm lẫn doanh nghiệp 3.7 Chính sách q trình dịch vụ (Process) tạo sản phẩm trọn gói (Package)  Q trình dịch vụ Đối với dịch vụ đơn giản, mức độ phục vụ cá biệt hóa khơng cao, khách sạn thiết kế q trình cho khách hàng nhìn thấy tồn q trình dịch vụ Khách sạn ln chủ động điều chỉnh mơ hình dể thay đổi q trình chi phí phục vụ để thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng Với dịch vụ mà cần nghiệp vụ phức tạp, khách sạn cần thiết kế q trình theo mơ hình cho phép khách hàng nhìn thấy phần lớn trình dịch vụ để tạo ấn tượng tốt dịch vụ tâm trí khách hàng  Tạo sản phẩm trọn gói (hoặc bán trọn gói) Tùy quy mơ khách sạn Việt nam mà họ cần nghiên cứu kết hợp số dịch vụ, hàng hóa có liên quan thành sản phẩm trọn gói bán trọn gói, ví dụ như: - Trọn gói cho th phịng đơi kèm ăn sáng - Suất ăn trọn gói (3 bữa/ngày) - Du lịch bán trọn gói ngày phạm vi điểm du lịch Trang 83 KẾT LUẬN Xuất phát từ mục đích, đối tượng phạm vi nghiên cứu, khóa luận đề cập tới số nội dung sau : Trong Chương 1, em hệ thống hóa đưa khái niệm khách sạn hoạt động marketing kinh doanh khách sạn; yếu tố trình thực chiến lược marketing mà người phụ trách cần xem xét tới Tiếp theo, Chương 2, em giới thiệu số a khách sạn có vốn đầu tư nước ngồi Việt Nam, chiến lược marketing thành cơng họ có phân tích số ngun nhân khách quan chủ quan thành công Ở chương 3, em giới thiệu qua số khách sạn Việt Nam thực trạng marketing họ đưa số giải pháp nhằm cải tiến điểm cịn tồn thực trạng đó, dựa học từ khách sạn có vốn đầu tư nước Qua ba tháng thực tập Khu thương mại Khách sạn Sofitel, có quan sát với kiến thức học trường, khóa luận em với đề tài “Hoạt động marketing khách sạn có vốn đầu tư nước Bài học kinh nghiệm cho khách sạn Việt Nam” hoàn tất với giúp đỡ to lớn TS Lê Thị Thu Thủy Trong khóa luận sinh viên trường em, dù cố gắng có lẽ sai sót khơng thể tránh khỏi Em mong nhận đóng góp thầy, để khóa luận em đóng góp phần cho sinh viên khóa sau muốn nghiên cứu đề tài góp phần nhỏ vào nghiên cứu mảng marketing khách sạn nhằm phục vụ cho phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn Việt Nam Trang 84 TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách Nguyễn Thị Doan, 1994, Giáo trình Marketing khách sạn – du lịch, Đại học Thương Mại, Hà Nội Philip Kotler, 1997, Marketing (Sách dịch), Nxb Thống kê Philip Kotler, Gary Armstrong, Veronica Wong, 1996, Principles of Marketing - European Edition, (Sách dịch năm 2000), NXB Thống Kê Philip Kotler, 2000, Marketing Management (Tập 1, tập – Sách dịch), Nxb Thống kê Tài liệu tham khảo môn Marketing Quốc Tế, 2005, Đại học Ngoại thương Tổng cục Du Lịch, 2001, Chiến lược phát triển du lịch Việt Nam giai đoạn 2001 – 2100, Hà Nội Tổng cục Du lịch, 2001, Quyết định số 02/2001/QĐ-TCDL việc bổ sung, sửa đổi tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn Tổng cục Thống kê, 2004, Niên giám thống kê 2002, Nxb Thống kê Tổng cục Thống kê, 2008, Niên giám thống kê 2007, Nxb Thống kê 10 Tom Engel, 2007, Point of view: Brands and Brand Management in Hotel Industry, Global Hospitality Group, Britain Báo, tạp chí Tổng Cục Du lịch, Tạp chí du lịch số từ năm 2000 đến 2006 Thời báo Kinh tế Đô thị, số từ năm 2007 đến 2009 Báo điện tử Vnexpress, Vietnamnet, Vneconomy Website Bách khoa toàn thư Anh Quốc (British Concise Encyclopedia): http://www.answers.com/topic/hotel, ngày 5/5/2009 Bách khoa tồn thư mở http://fr.wikipedia.org/wiki/Hơtel Danh bạ khách sạn Việt nam http://www.khachsanexpress.com Trang 85 LeMonde Pháp ngày 22/8/2008 http://www.lemonde.fr/cgibin/ACHATS/acheter.cgi?offre=ARCHIVES&type_item=ART_ARCH_30J&objet_id=1052190 Thế giới Việt nam, quan ngôn luận trực thuộc Bộ Ngoại giao ngày 6/1/2009 http://www.tgvn.com.vn/Item/VN/DuLich/2009/1/AF6353A7747276B1/ Tổ chức Du lịch Thế giới: www.world-tourism.org Tổng cục Thống kê Việt Nam, Kết kinh doanh ngành du lịch, số liệu cập nhật tháng 8/2008 http://www.gso.gov.vn/default.aspx?tabid=230&ItemID=7619 Một số website khách sạn có sử dụng thơng tin khóa luận: http://www.vietnamtourism.com/riverside/ http://www.dainamhotel.com.vn/ http://www.moevenpick-hotels.com/ http://www.sofitel.com/gb/hotel-3553-sofitel-plaza-hanoi/index.shtml http://www.hotelnikkohanoi.com.vn/ http://www.dongkhanhhotel.com/ http://www.majesticsaigon.com.vn/ http://www.palmgardenresort.com.vn/ http://www.hagl.com.vn/hotel_resort/ Trang 86 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG LÝ LUẬN CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG MARKETING TRONG LĨNH VỰC KINH DOANH KHÁCH SẠN I Tổng quan lĩnh vực kinh doanh khách sạn Khái niệm .3 Phân loại khách sạn Đặc điểm .10 II Marketing lĩnh vực dịch vụ kinh doanh khách sạn .11 Một số khái niệm .11 Sự cần thiết hoạt động marketing 13 Đặc trưng 15 Nội dung marketing kinh doanh khách sạn 19 CHƯƠNG 31 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA MỘT SỐ KHÁCH SẠN CÓ VỐN ĐẦU TƯ NƯỚC NGOÀI TẠI VIỆT NAM 31 I Giới thiệu chung khách sạn có vốn đầu tư nước ngồi Việt Nam 31 II Hoạt động Marketing số khách sạn có vốn đầu tư nước ngồi Việt Nam 36 Chính sách sản phẩm (Product) 36 Chính sách giá (Price) 38 Chính sách phân phối (Place) 41 Chính sách xúc tiến, quảng cáo (Promotion) 42 Yếu tố người (People) 43 Mối quan hệ với đối tác khác, bao gồm khách hàng đối tác đặc biệt (Partner) 45 Trang 87 Tạo sản phẩm trọn gói quy trình phục vụ (Package and Process) 48 I Nguyên nhân thành công học marketing khách sạn có vốn đầu tư nước 49 Điều kiện chủ quan 49 Điều kiện khách quan 51 CHƯƠNG 54 BÀI HỌC KINH NGHIỆM CHO CÁC KHÁCH SẠN VIỆT NAM 54 I Giới thiệu tổng quan khách sạn Việt Nam 54 Đặc điểm 54 Về quy mô cấp hạng khách sạn Việt Nam: 59 II Hoạt động marketing khách sạn Việt nam 60 Đánh giá việc nghiên cứu marketing, phân đoạn thị trường, lựa chọn thị trường mục tiêu chiến lược marketing 60 Đánh giá yếu tố marketing mix: 8P 62 III Bài học kinh nghiệm rút từ khách sạn có vốn đầu tư nước tổ chức hoạt động marketing 70 Phân tích thời marketing 70 Xác định thị trường mục tiêu 72 Chiến lược marketing mix 74 KẾT LUẬN 84 TÀI LIỆU THAM KHẢO 85 Trang 88 BẢNG1 DỰ BÁO VỀ KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ CỦA MỘT SỐ TIỂU VÙNG VÙNG DU LỊCH BẮC BỘ ĐẾN NĂM 2010 VÀ 2020 Tiểu vùng Địa du lịch phương Dự báo tiêu 2000 (số 2010 2020 liệu thực tế) Trung tâm tỉnh phụ 500,4 1850 3500 1,9 3,5 Tổng số lượt khách (ngàn) 252,1 1000 1800 Ngày lưu trú trung 1,7 3,2 Tổng số lượt khách (ngàn) 205 900 1450 Ngày lưu trú trung (Hà Nội Tổng số lượt khách (ngàn) Ngày lưu trú trung Hà Nội 1,8 2,7 3,1 306,6 1700 2800 1,3 2,6 bình(ngày) cận) Các tỉnh phụ cận bình(ngày) Dun hải Đơng Bắc (Hải phịng Hải Phịng bình(ngày) + Quảng Ninh) Quảng Ninh Tổng số lượt khách (ngàn) Ngày lưu trú trung bình(ngày) Nguồn: Viện NCPT Du lịch Tổng cục du lịch 2003 Trang 89 BẢNG KHÁCH QUỐC TẾ ĐẾN VIỆT NAM THÁNG VÀ THÁNG ĐẦU NĂM 2009 Tổng số 305.430 1.297.672 100,6 77,1 82,2 264.430 1.120.695 102,6 89,5 90,0 Theo phương tiện Đường không Đường biển 5.400 23.252 72,4 27,9 36,9 35.600 153.725 93,0 44,0 56,6 197.222 797.743 100,1 78,0 80,3 Đi công việc 56.713 219.207 103,4 67,5 72,3 Thăm thân nhân 37.693 201.712 108,5 94,2 98,1 Các mục đích khác 13.802 79.010 81,9 72,2 104,2 Mỹ 31.314 152.152 99,8 82,5 107,8 Trung Quốc 35.590 141.553 105,1 55,9 69,9 Hàn Quốc 31.285 134.032 96,0 72,8 73,9 Nhật 29.745 128.654 94,1 96,3 90,0 Đài Loan (TQ) 23.208 94.153 107,6 73,9 84,3 Úc 20.024 84.825 131,1 91,3 101,3 Pháp 18.418 68.212 99,3 92,6 99,3 Thái Lan 15.980 55.087 117,7 73,9 70,5 Malaysia 13.776 53.035 104,4 92,5 91,6 Đường Theo mục đích Du lịch, nghỉ ngơi Một số thị trường Canađa 6.668 79.422 Các thị trường khác Nguồn số liệu: Tổng cục Thống kê 41 36.246 349.723 41 Số liệu thống kê trang web thức Tổng cục du lịch, cập nhật 29/4/2009 http://www.vietnamtourism.gov.vn/index.php?cat=202030&itemid=6159 Trang 90 94,6 89,8 106,4 93,6 77,0 73,5 ... doanh khách sạn nước ta phát triển tốt thời gian tới, em chọn đề tài: ? ?Hoạt động marketing khách sạn có vốn đầu tư nước ngồi Việt nam Bài học kinh nghiệm cho khách sạn Việt Nam” làm đề tài cho khóa. .. lời mở đầu kết luận, khóa luận kết cấu làm chương: CHƯƠNG 1: Lý luận chung hoạt động marketing lĩnh vực kinh doanh khách sạn CHƯƠNG 2: Thực trạng hoạt động Marketing số khách sạn có vốn đầu tư... sạn Việt Nam Đối tượng phạm vi nghiên cứu vấn đề lí luận hoạt động marketing doanh nghiệp khách sạn; vấn đề thực tiễn hoạt động marketing khách sạn có vốn đầu tư nước Việt nam mà chủ yếu Hà Nội,